柿の葉寿司

1 ：04/08/12 〜 最終レス ：2013/07/09

うまい
注意しないとアレルギー反応

2 ：

昨年末に実家で食べたが
あんまおいしくなかった

3 ：

ラッキーセブンの「3」GET!!

4 ：

昔は塩と酸味が強烈だったが
最近のは軟弱だのう

5 ：

うまい。サーモンのがうまい。

6 ：

おれは、一気に５０個食える自信があるな

7 ：

kこれに対抗できるのは大船軒のアジの押し寿司だけ

8 ：

暇なので柿の葉寿司、葉ごと食べてみたらいがいにうまい！

9 ：

和歌山ラーメンには、早寿司として、この手の寿司がついているよな
漏れは強烈な鯖好きなので、ラーメンは食べずに寿司だけで満足しているよ

10 ：

>>9
そりゃあせ寿しだろ。
鯖寿しをヨシ（和歌山方言で「あせ」）の葉で巻いてる。
元々和歌山というより和歌浦から有田あたりにかけて作る。
有田ではもう見つけられないけど和歌浦では今でも売ってるよ。
何故和歌山ラーメンの店で売ってるのかはよく知らない。
どう考えてもあせ寿し、柿の葉寿しの方が起源が古いから、最近じゃないかな。
ちなみにうちの実家（紀ノ川上流）には戦前柿の葉寿しを保存（２〜３日寝かせて”馴れ”＝軽く醗酵させる）するのに使った箱が倉にあるよ。
>>1
普通に買えるのなら、やっぱ平宗、それも上市の本店が一番。
ただ基本的に郷土料理なんで吉野〜紀ノ川中流ならどこでも作る。
吉野の奥、黒滝村や天川村などに自家製で凄く美味しい柿の葉寿しを売ってるところがあるよ。
平宗のなら秋に出る紅葉した柿の葉を使ったのが特に美味しい。

11 ：

吉野山の柿の葉寿司屋で買って一晩置いてから食うのが（・∀・）ｲｲ!

12 ：

博打でなくなる金なら柿の葉寿司を食ったほうが良かったなショーボン

13 ：

>>1
漏れは奈良の「柿の葉寿司」って旨いとは思わない。使われている鯖の脂の乗りが良くない
し、〆過ぎでバサバサになっている。昔は熟れ鮓だったらしいが、今の早鮓スタイルは中途
半端だよ。東京の一流鮨店で秋〜冬場に出る三陸産の鯖を使った〆鯖を食べてみてください。
>>7
漏れは嫌い。あれも〆過ぎでバサバサになってるし、だいいち、鯵と（粉）山葵は合わないよ。
鯵鮨だったら、「丸作」という下関の店の方が遥かに旨い。東京だと小田急とか池袋西武に
入ってる。この店：鯵鮨以外は大したことない。
>>10
漏れは紀州の「弥助すし」ってのを食った。無論熟れ鮓の方だ。皆「臭い、臭い」って
言ってたけど、癖になる風味だね..。あれ食った後江戸前握り鮨食うと無味無臭に感じる。
率直に「まいう〜」だと思う。鯖の材質そのものは脂の乗りがイマイチだが、反ってこの
位が丁度いいらしい。

14 ：

>>10
失礼した。大変勉強になったどん

15 ：

>>13さん
さばの脂ののりがどうこうとか〆すぎだとか言ってますが、
柿の葉寿司は江戸前寿司とちがい、少し時間がたっても食べられる様に
してあるのでああいった状態なんです。
そもそも脂の乗った魚は押し寿司等には不向きとされていますよ
南紀のさんまの棒寿司も、紀北のなれずしもそうだったと思います。

16 ：

紀ノ川中流のおじいちゃん家でむかしから食べてましたが
いまいる家にもってかえってから３日くらい普通にたっても食べる
多分おいじいちゃんは１週間とか
地元の人は焼いてたべるんだってね
おれもやってみたけど、焼き魚とご飯というかんじになって
あまりおいしくなかった

17 ：

たなか
平宗
ヤマト
ゐざさ
大滝茶屋
…
もっと出ますか？

18 ：

ジャスコの寿司コーナーに「いざさ」の柿の葉すしがあるんだけど、「ゐざさ」とは関係あるのかな。
製造所は上北山になっているが??

19 ：

>>15
ええ、分ってますよ。
■でもどうせなら酢を使わない飯のR酸発酵による熟れ鮨の方がいいんじゃない？
と主張している訳です。鯖に酢を使うなら奈良の「柿の葉鮓」より京都の「鯖鮓」、
大阪の「ばってら」の方が遥かに旨い。それより更に旨いのが東京の握り鮨です。
「旨い」という表現が適切でなければ「好き」と言い換えてもいいです。

20 ：

>>15
（一寸だけ補足しておくと..）
「柿の葉鮓」って一寸前、恐らく戦前位迄は酢を使わない熟れ鮓だったんです。
ですから、酢を使う今のスタイルは「本式」じゃないんです。現代人の味覚に
迎合したシロモノですよ。

21 ：

柿の葉寿司に興味があります。
東京で売ってる所教えてください。

22 ：

東京だったらデパートの地下で売ってるでしょ。

23 ：

渋柿の葉が手に入れば家庭でもできるんだが。。。

24 ：

庭に植えればいいのでは？

25 ：

うちの爺さん（奈良県吉野郡出身）によると
駅弁・デパートで出すようになっておかしくなったとのこと。

26 ：

もともと酢飯じゃなかったはず。

27 ：

柿の葉寿司なら、たなかのがおいしいよ。

28 ：

脂、脂言う脂中毒の人いたあるな。
サラダ油魚にかけて食うとかはったらええんよ

29 ：

>>20
君は何歳？
昔のことを主体的な実体験として言っているのかね？
＞「旨い」という表現が適切でなければ「好き」と言い換えてもいいです。
最初からそう表現しなさい。君は荒らしを呼びたいのかな？

30 ：

柿の葉ってけっこう硬いから包むとき折れそうな気がするんだけど。
塩に漬けたりしてやわらかくしてから使うのかな。

31 ：

>>29
君の書き込みが荒らしを呼びそうですよｗ
念のため言っておくとぼくは>>20じゃないよ
命令文はやめましょう。

32 ：

大阪に居た頃はスーパーとかでも買えたのに
東京だとお土産物用の高いのしか買えないのが厳しい。

33 ：

>>32
自作にチャレンジしてみたら

34 ：

五木寛之が風の王国の中で、あまりにうまそうに柿の葉すしを食べてる
場面を描いてるんで、奈良には何度も出かけてたけど、それを読んで
初めて食してみたら、確かにうまかった!!
それ以来、奈良方面に出かけるときは必ずおみやげ＆自分用に買って帰る

35 ：

>>33
柿の葉はどこで手に入れるんや？

36 ：

柿の葉寿司は子供の頃好きだった。今はうまいと感じない。

37 ：

似た寿司で金沢に「笹寿司」てえのがあるんだが、
その笹は熊笹を一般から買い付けるので毎年春に新聞広告が出た。
枚数単位だったか重量単位だったか忘れたけど半端な数量ではない。
山間のお婆ちゃんの小遣い銭にはなるし、市民も親しみがわいた。

38 ：

笹寿司はわかる。笹のかおりがあるしね。
柿寿司はどうでせう。柿の葉に香りってあったかな。疑問。

39 ：

>>38
ある。間違いなくある。
何十回も食べている僕が言うのやから間違いはない。
柿の葉の香りが乗り移ってるのが美味い。
だから出来立てではいけない。

40 ：

>>35
とりあえず市販の柿の葉寿司買ってきたら
食べる。
柿の葉をリサイクルで
いいんじゃねえの

41 ：

柿の葉なんか駅のキオスクで普通に売ってるやん。
よく時間ない時は朝食代わりにしてたよ。

42 ：

今から奈良に行って買ってきます
('A`)ﾉｼ

43 ：

今の季節は季節限定の秋刀魚の柿の葉寿司が出てるね

44 ：

駅弁大会ので買ったけど、すげーうまかった！

45 ：

新大阪の駅で三種類詰め合わせを買って食べたけど、あまり好みじゃなかった・・・。
たなかが好みだなぁ。

46 ：

修学旅行を思い出す

47 ：

ageてみる

48 ：

めっちゃ好きや！
なんぼでも食えるｗ

49 ：

13=15
は必死で違うジャンルのものを熱弁しているわけね。

50 ：

わし、奈良・五條生まれ。子供のころは、庭の柿の木の葉っぱを使って、母親が家で作ってた。
子供のころは好きじゃなかったが、今は大好き。好きになったのは３０歳すぎてからかな。

51 ：

奈良に行った時に、偶然駅で買って食べたらうま〜だったよ。
全く生臭みがなくて美味しいと思う。
その後、デパ地下とか催事があったときにゲトしています。

52 ：

大滝茶屋のやつがあっさりしててうまかった。

53 ：

柿の葉寿司の葉っぱ食いそうになったやついるだろう？
正直に白状汁

54 ：

奈良旅行から東京に帰る新幹線の中でビールと共に。
ｳﾏｰ。

55 ：

>53
初めて食ったのは学生時代。親戚の法事の帰りに駅で買って新幹線に乗った。
なんか変わった寿司だなーと思いつつ葉っぱごとガブリ
なんとも不思議な風味だと食っていると隣のオサーンがじろじろ見やがる
腹減ってるのかな、１つくらいあげようか、でも金もってるんだから自分で買えよ
とか考えながら全部食った。葉っぱごとだから正に全部食べた。

56 ：

最近はまりました
東京でウマイやつどこで手にはいる？

57 ：

和泉の大森屋のが(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

58 ：

彼女と奈良逝くと、奈良駅で最初にGetして
かならず昼は柿の葉寿司。
神社仏閣めぐりで、どこでも食べれて便利。しかもバカ馬

59 ：

このあいだ京王新宿店で柳屋のあったけど
おいしくなかった。しゃりが固くて。ｼｮﾎﾞ^ﾝ（ＡＡ略

60 ：

あげてみようかな

61 ：

いざさ寿司のが好き。
新大阪の新幹線構内にある支店は無くなったのかな。

62 ：

吉野山を歩いたとき、道すがらいろんな自家製を売っていた

63 ：

昔奈良行ったときに駅前で売ってたの美味かったなぁ

64 ：

>>43
>季節限定の秋刀魚の柿の葉寿司
それ食ってみたい。どこで売ってる？

65 ：

先日久しぶりに食った。
・旨味はある。でもそれは熟成による旨味というより添加されたアミノ酸、即ち味の素の旨味。
・ネタの切り付け方が小さ過ぎて舎利とのバランスが悪い。
・ネタもそういうもんだろうが、上質でない。鯖、鯵、鮭、鯛等。
・鯖が典型だが、こういう切り付け方は江戸前の握り鮨のように切り付けて直ぐに食べる分には
　よいが、時間が経つと切り付けた表面がバサバサになる。長時間置くのであれば京の鯖鮓や大坂
　のバッテラのようにしないと旨くない。
・舎利が甘い。現代関西鮓の平均だと思うが、昔は生熟れ鮓だった筈。

66 ：

吉野町出身の一番のお気に入りは、父母が毎年作る柿の葉寿司。
ヤマトは鯖を一度酢に浸けているから鯖が白くなる。あと寿司飯が甘め。
平宗は近所だから小さい時からよく食べたけど、最近サイズが小さくなった。
無難なのはタナカかなー。

67 ：

初めて高梨雄太です。
夷隅郡市福祉作業所で「いざさ寿司」があります。
もう割箸がない。
夷隅郡市福祉作業所から茂原の�潟Rンドルに出荷します。
何かあれば、返信して下さい。

68 ：

また犯行予告
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1127613076/l50
記念カキコ受付中

69 ：

修学旅行で京都に行った時柿の葉寿司があって食べたら巻いてある葉も一緒に食べてしまった。

70 ：

今、柿の葉寿司食ってる。子鯛ってのがイッチャン旨い。

71 ：

美味いですよねー　初めては中学生ぐらいで、とりこになり、　２６の時たまたま奈良に転勤に
なりました。　　いっとき食べたけど、　また転勤にナリ　最近ご無沙汰です
また　たべたいですなー。

72 ：

ゐざさの笹で包んだ鮭のヤツがバリウマイ

73 ：

今、デパートで柿の葉寿司買って食べてる
最中だけど美味しいですね。よけい食欲が
出てしまいました。葉っぱも食べますか？

74 ：

奈良県橿原市の近鉄八木駅内の、いざさ寿司（柿の葉寿司）の販売所で、買う寿司が、おいいしい。販売してる、福猫？っぽい、おばちゃんから買うと幸せを、もらえるって聞いたから、買っちゃった。

75 ：

柿の葉寿司を福猫のおばちゃんから買ってみたよ〜　あのおばちゃんから買ったら宝くじがあたるとか
有名だから。おばちゃんの前に長蛇の列が出来てたから１時間待ち。

76 ：

今日、僕は、その福猫おばちゃんから、いざさすし買いました。本当に、福顔ですね。笑顔が絶えなくて、とても幸せな気持ちになりました。おいしかったし。帰り道、１０００円拾いました。やはり・・・・伝説は本当なのか

77 ：

統失ぽい文盲の人が多いスレですね。

78 ：

「平宗」が一番旨いと思う。しゃりがやわらかい！
楽天の通販で買う。あなごが旨い！

79 ：

おいしいと評判が立つ
→近鉄なんかの駅弁テナントに入る
→大量生産、機械化
→まずくなったと評判が立つ
いろんな店がこの罠に引っかかりました

80 ：

五條たなかの柿の葉寿司かな
金剛山超えて五條まで買いに行っていたが最近こっちにも店出来て簡単に買えるようになった河内長野市民

81 ：

たなかのＣＭソングで着信音が欲しい

82 ：

手作り店の情報を求む！

83 ：

川上村の大滝茶屋がたしかそうだったと思うよ。
R169沿いの坂の手前。

84 ：

吉野の民宿　旅館で頼めば作ってくれるし
テイクアウト出来たよ

85 ：

ぜーったぃヤマト！生協で注文してみたら超おいしくて大好物になりました！ヤマト中毒かもｗお魚嫌いな両親に私の知らない間に食べられてたしぃ(;_;)

86 ：

ばあちゃんがヤマト好み、おふくろがヤマト・たなか甲乙つけない両方好み、俺はたなか好みなんで、
2〜3ヶ月毎に金峯山寺と桜本坊へお参りに行った帰りは両方買ってくる。＞兵庫在住。

87 ：

奈良出身の者です。祖母が和歌山出身で、小さい時は庭で取れた
葉でよく作ってくれました。市販の物も色々食べたけれど、
たなかが一番おいしいです。お盆の時期に人が多く集まるお家に
送ると、喜んでもらえてうれしかったです。

88 ：

　。　　。ﾟ　。。。　。ﾟ.。
　　　彡川川川三三三ﾐ〜。。
　。　川｜川／ﾟ∴ﾟ＼ b〜　　ﾌﾟｩ〜ﾝ
　。‖｜‖.ﾟ◎---◎ﾟ｜〜 ﾟ・　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　川川‖∵∴ﾟ｡3∵ﾟヽ〜。　＜　　　ボク放尿農民削除屋放浪ニョイ汚デス。
　　川川∴ﾟ∵∴）д（∴ﾟ）〜ﾟ　　 ＼　得意は、税金ドロボー＆ゲリ便です。
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　川川川川∴∵∴‰U 　 　:
　U　〆∵ﾟ‥｡ ﾟoﾟ o＼＿　。　
。　/　　＼ﾟ。∵@ﾟ∴o∴つ　　
　o |∴＼　'''''ﾟ''''''''''''つ　U
　 %。ﾟ。。‰∴｡∵ﾟ∴oﾟ　 o 　
　｜o∵o｡∵∴｡o∵ﾟ∴｜
　　　↑
　　　削除屋@放浪人
　

89 ：

朝ご飯に食べた記念あげ

90 ：

>>89
裏山水なぁ
はぁ〜、食いたくなってきた（ｗ

91 ：

久しぶりに食べた
ンマイ〜

92 ：

あげとく

93 ：

｡｡｡


♀(‐o‐)
あのこーろーーーーの生きかーたをーーー♪あーなーたはーーー忘れーなーいでーー；

94 ：

かんさい想い出シアター
チャンネル ：NHK総合/デジタル総合
放送日 ：2006年10月 8日（日）
放送時間 ：午前10:05〜午前10:35（30分）
きょうの料理　味の旅「吉野のほおの葉ずし〜奈良・天川村〜」（昭和５８年７月放送）
【案内】佐藤誠
今回は、奈良県吉野の天川村の郷土料理「ほおの葉ずし」を紹介します。
天川村の奥座敷・洞川温泉のお土産として今でも人気が高い
「ほおの葉ずし」や「柿の葉ずし」を作りつづけるお店を訪ね、
季節限定の名産の魅力を探っていきます。

95 ：

九和楽のしいたけの柿の葉寿司は特に絶品。
一度食べたら、病み付きになるよ。
ページアップしておく！
http://www8.ocn.ne.jp/~kuwaraku/

96 ：

ほすあげ

97 ：

保守柿age

98 ：

保守柿age

99 ：

赤いのはきっと柿の実でデザートのおすしなんだろう。と期待して最後にとっといたのに
葉を開けたらサーモンだった ； ；

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