【大繁盛店】おこげ職人専用スレ【夫唱婦随】

1 ：2011/11/24 〜 最終レス ：2012/09/14

俺は世界のおこげ職人その人だ笑、おりゃあ笑。

2 ：

昨日も高度に忙しかった笑、本日の命がけ鬼仕込みセミ心前半戦終了笑、
愛する嫁とまかないじゃ笑、笑う門には福来たる笑、勝って兜の緒を締めよ笑、
サービス業は笑顔が大切だ笑、真っ白な前歯をお見せする笑、目が笑っていること笑、
俺は世界のおこげ職人その人だ笑、おりゃあ笑。

3 ：

今宵も要人五十名ご一行様をお迎えする笑、天才料理人おこげの腕がうなる笑、おりゃあ笑。

4 ：

本日も高度に忙しかった笑、俺は料理の天才笑、国家機密笑、料理は出汁が命笑、
食材は鮮度が命笑、料理人は舌と鼻が命笑、俺はお客様が悦ぶ顔を見るのが大好きだ笑、
俺は愛する嫁をもっともっと幸せにするために命がけでがんばっておる笑、セミの気持ちが大切じゃよ笑、
さあ明日もがんばるぞ笑、俺は世界のおこげ職人だ笑、俺はすごいんだぞ笑、おりゃあ笑。

5 ：

俺の睡眠時間は４時間だ笑、早起きは三百万円のとく笑、さあ今日も張り切っていこう笑、おりゃあ笑。

6 ：

自家製ドレッシングの新作完成笑、これはうまい笑、鎌倉地野菜と合う合う笑。

7 ：

五十人ぶんのスープ作りはやりがいあるぞ笑、料理は出汁が命笑、スープは水が命笑、
料理に水道水使うなよ笑、お客様を馬鹿にしてることになるぞ笑、料理人としてのプライドを持て笑。

8 ：

セミ心命がけ鬼仕込み前半戦終了笑、まかないまかない笑、コース料理の味見兼ねて笑。

9 ：

本日の極上スープ完成笑、これはすごい笑、高級出汁のオーケストラじゃよ笑、
要人ご一行様にもきっとご満足していただけるはずじゃよ笑、うちは連日連夜コース予約ぎっしり忙しい笑、
うちは高単価予約制じゃから一回転のみじゃよ笑、ゆっくり時間かけてコース料理をご堪能いただくのじゃ笑、
さあ本日のお品書きを書斎で正座して筆書きしようかのう笑、無の境地が大切笑、邪心は禁物じゃよ笑。

10 ：

ついにキチガイおやじの隔離スレができたか・・・
なによりだ

11 ：

昨日も高度に忙しかった笑、要人ご一行様から拍手喝采笑、料理人冥利に尽きる笑、
今日は一段と寒い笑、おこげ究極のコース料理でお客様の度肝抜くぞ笑、おりゃあ笑。

12 ：

今朝笑、最愛の嫁が物置からクリスマスツリーを出してきた笑、家政婦さん達と一緒に組み立てておる笑、
みごとじゃぞ笑、壮観じゃよ笑、ちょっと手を休めなさい笑、おいしいまかない作ったぞ笑、一緒に食べよう笑。

13 ：

俺は幸せ者じゃよ笑。

14 ：

超豪華舟盛りライブ笑、俺の高速包丁捌きには誰もが驚く笑、生まれ持った才能を磨き続けたのじゃ笑、おりゃあ笑。

15 ：

一本数十円の魚を中華包丁で刺身に引くんですか？

16 ：

そんな事するわけないじゃろ笑
スーパーで買ってきた刺身の盛り合わせを
古伊万里の皿に盛り付けるじゃよ笑
高い皿に乗せれるだけで
９８０円の刺身が
１００００円以上の値段になるんじゃよ笑 手間もかけず包丁も使わず儲ける笑
これがおこげ職人流じゃよ笑
俺が世界のおこげ職人じゃ笑

17 ：

お前らも皿や器は良いもの使え笑
目利きもできない諸君にはできないかもな笑
乗せるだけで単価アップじゃよ笑
いつかは魯山人のように
自分で器を作るかの笑
俺が現在の魯山人
世界のおこげ職人だよ笑
高速仕込み開始じゃおりゃ笑

18 ：

確かに器もいいもの使わないと単価に対してバランス悪いですもんね。でも一本数十円の魚で客単価3万円はかなりいい商売ですね。まあおこげさんの調理技術が2万9千9百数十円の差を埋めているのでしょうが。素直に凄いと感心します

19 ：

俺の包丁技術は凄いだぞ笑
俺の包丁さばきを見たくて予約する
職人もいるくらいじゃ笑
まかないも食べたし後半の仕込み開始じゃ笑 おりゃ笑
今日もがっちり儲けるぞ笑
世の中金じゃ笑金笑 笑うものには金来るじゃよ笑

20 ：

俺の作る料理は
絢爛豪華な玉手箱笑
今年もがっちり儲けるぞ笑
おりゃ笑
金は天下の周りものじゃない
金はおこげ職人のものじゃ笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑

21 ：

おいレシピくれくれ、
雨で暇そうだから
オススメは書いてやるよ
イカゴロと北あかりのホイル焼き、
白モツのポン酢和え
夏野菜のグラタン二色ソース、
冷たいウニの茶碗蒸しジュレ
牛ヒレの陶板焼きBBQ
牛肉のトマト煮込
パイ包み
茄子の焼き浸しキムチ風
ウナギのニンニク入り煮込み
かすべのチリソース
ビビン麺
牛蒡のカリカリサラダ
海鮮石焼き飯
トロロキムチサラダ
トウモロコシとチーズ出汁巻き
カレーおこげ
胡瓜と自家製メンマ和え
サンマ刺身、焼き
アスパラガス天ぷら
あんにんどうふ
カスタード春巻き
どうせこれにも文句言うんだろ、
さて開店だ

22 ：

>>21
だから数十円の食材でこのメニューで、客単価30000円って凄すぎるだろ？
普通なら一品350円クラスの食材とメニュー、飲み物もそれに合わせて考えると客単価3500くらいが関の山だろ？
それを熟練の技と演出とカアチャンの愛嬌で客単価30000なんてお前ら(俺もだが)出来ないだろ？やりたいかやりたくないかじゃない、出来ないだろ？
だから良し悪しは別として商売として成立してるんだから俺はおこげさんは凄いと思います。凄過ぎる。

23 ：

うひゃひゃ〜うひゃひゃ〜 (´∀｀) (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)

24 ：

昨日も高度に忙しかった笑
もう師走になるし頑張るかの笑
常に前を向いて頑張ろ笑
日本復興のために笑
そのためには俺の包丁さばきにイノベーションをおこさなければ笑
おりゃ笑

25 ：

うひゃひゃ〜うひゃひゃ〜 (´∀｀) (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)
僕はぁぁぁぁぁぁぁぁぁ〜おこげしゃんがぁぁぁぁぁぁぁぁ嫌いでしゅゥゥゥゥゥゥゥ〜

26 ：

人を嫌いになるんじゃない笑
好きになる努力をしろ笑
しなければ繁盛店になれないぞ笑
さぁ声高らかに笑うんだ笑

27 ：

(´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)
うれちィィィィィィィィィィィ〜(´∀｀) うひゃひゃひゃひゃ〜うひゃひゃひゃひゃ〜
(　´∀｀)人(´∀｀？">ﾅｶｰﾏ　おこげしゃん今までごめんなしゃいィィィィィ〜
僕はぁぁぁぁぁぁおこげしゃんのォォォォォォ弟子にぃぃぃぃぃぃぃ〜(´∀｀)
なりたいでしゅ〜ゥゥゥゥゥゥ(´∀｀) 　僕はぁぁぁぁおこげしゃんをォォォ
尊敬してるでしゅゥゥゥゥゥゥ〜(´∀｀)
これからも仲良くしてくだしゃいねぇぇぇぇぇぇぇぇ〜(´∀｀)
(　´∀｀)人(´∀｀？">ﾅｶｰﾏ (　´∀｀)人(´∀｀？">ﾅｶｰﾏ(　´∀｀)人(´∀｀？">ﾅｶｰﾏ

28 ：

来るもの拒まずじゃよ笑
うひゃ君これで君も繁盛への道が開けたの笑

29 ：

うひゃひゃ〜うひゃひゃ〜 (´∀｀) (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)うひゃひゃ〜 (´∀｀)
僕の師匠はぁぁぁぁぁぁぁぁぁ〜おこげしゃんはぁぁぁぁぁぁぁぁぼくらのヒーローでしゅゥゥゥゥゥゥゥ〜

30 ：

うむ笑
他にも来たいものがおればこい笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑
今日は仕込みも終わりお客様を迎える準備万端じゃ笑
今日の予約は６時からだから暇じゃの笑

31 ：

昨日は高度な仕込みのおかげで
お客様は大変喜ばれた笑
料理はエンターテイメントじゃよ笑
今日は良い肉の日じゃから
松坂牛の要望が入っておる笑
高速仕込み開始じゃ笑おりゃ笑

32 ：

おこげ職人は僕らのヒーローだい。

33 ：

おりゃおりゃ笑
今日の特別要望答えるために急げ急げ笑
忙しい時こそ丁寧に基本大事にじゃ笑
大間のマグロと松坂牛のマリアージュを完成させるのじゃ笑

34 ：

o(^∇^o)(o^∇^)oo(^∇^o)(o^∇^)oo(^∇^o)(o^∇^)oo(^∇^o)(o^∇^)o
誰がなんと言おうとおこげ職人さんは僕らの偉大なヒーローだい。

35 ：

おこげさんは僕らに勇気と希望を与えてくださるんだい。

36 ：

>>33
大間マグロは幾らぐらいで仕入れますか？さすがに数十円とはいかないですよね

37 ：

僕らはおこげ職人さんを信じてついていくんだい。うひゃひゃひゃひゃ〜

38 ：

素晴らしいマリアージュが完成した笑
いつもなら国会機密と答えるとこじゃが笑
気分がいいのでたまには答えてやろう笑
１００gあたり３０００円以上じゃ笑
それ以上は言わんぞ笑

39 ：

ありがとう〜僕らのおこげしゃんしゃん〜素敵〜キャーキャー〜うひゃひゃひゃひゃ〜
おこげさんは僕らのヒーローだい、僕らに勇気と希望を与えてくれるんだい

40 ：

>>38
《マリアージュ》の意味間違えてるぞ、普通は食材とお酒が結婚を意味する位の相性が良い時に《マリアージュ》を使う。

41 ：

うひゃひゃ〜うひゃひゃ〜
うんこもらしたぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
うひゃひゃ〜うひゃひゃ〜
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
うんこくさいでしゅうゥゥゥゥゥゥゥゥゥゥゥゥゥゥ　
石鹸で洗っても洗っても落ちないでしゅうゥゥゥゥゥゥゥゥ
うひゃひゃ〜
(´∀｀)

42 ：

>>38キャパ50人連日満席なのにキロ単位で仕入れないんですか？一本数十円の魚屋がキロ30000超えるマグロを扱ってるんですか？国会はオープンなはずなのに機密があるんですか？

43 ：

諸君おはよう笑
がわかりやすいように
グラム単位にしたんじゃよ笑
俺の優しさじゃ笑
来年は大間にマグロ釣りに行く予定じゃよ笑

44 ：

おりゃおりゃ笑
後半の仕込み開始じゃ笑
お客様の笑顔のため笑
自分の金のため笑
日本復興のため笑
さばくさばく笑
マグロの解体ショーじゃ笑

45 ：

>>44
鮪は解体したばかりは旨味が足りませんよ。約１０日は熟成期間を入れないと旨味が出ませんよ。せっかくの高級食材なんですから、しっかりと熟成させて美味しく調理して下さい。

46 ：

諸君おはよう笑
昨日も高度に忙しかった笑
マグロ解体ショーは盛り上がるぞ笑
拍手喝采じゃ笑
いい事を教えてやろう笑
お客様はブランドを食べに来ているんじゃよ笑
意味がわかるかの笑

47 ：

>>46
お客様は《ブランド》を食べに来ている。ならアナタは《ブランド》を売る《商売人》ですね。プライドも無く利益だけをひたすら追いかけて下さい。

48 ：

>>46
お前、とんでもない嘘吐きだけどたまに壺を突くよな。
美味い無名店より並みの味の有名店の方が忙しかったりするもんな。
ただ将来的には知らないがな。

49 ：

おりゃおりゃ笑
高速仕込み中じゃ
物事の本質を見極めるのは
全ての目利きに通じるのじゃ笑
勝てば官軍笑
金がすべてじゃ笑

50 ：

クエの活き作りの時も一本数十円の魚屋で仕入れたんですか？

51 ：

こげさんなら独自ルートありそう

52 ：

あまり《金》《金》言わない方が良いよ。貧乏くさく見えるからね。しかし何と戦ってるのでしょうか？この人は？謎だ？

53 ：

こげさんの隠れファンは意外に多いかも

54 ：

男して生まれたなら常に戦い続けるのじゃよ笑
その結果が金じゃ金笑
おりゃおりゃ笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑

55 ：

おこげはクエなんか使ったこと無いはず。たぶん養殖ものやろ？
マグロ。マグロって素人か？。。
マグロより俺はシビの方が油の質やのりではうまいと思うけど。。
まあおこげの３００キロかついで走り回るとか０．１ミリとか
ありえないし聞くのもつらいわ。。かわいそうなやつ

56 ：

皆の衆お疲れ様じゃ笑
月初ぐらい夜中に更新するかの笑
こげ松君笑
君の意見はお客様は求めているのかの笑
お客様からしてみたらシビ何それじゃ笑
それよりマグロ、それも大間のマグロじゃ笑

57 ：

>>56
おこげに一票！！
ただ嘘吐きだから嫌い。

58 ：

>>57俺もおこげに一票！！おこげは俺達に夢と希望を与えてくれる。いつもありが�d。

59 ：

おこげさんシビが何かご存知ないみたいですが、知らない魚があっても経営はうまくいきますか？

60 ：

クロマグロ（黒鮪）
学名 Thunnus orientalis (Temminck et Schlegel, 1844)、英名 Pacific bluefin tuna
全長3m・体重400kgを超える。
本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも
胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別できる。
日本近海を含む太平洋の熱帯・温帯海域に広く分布する。
地方によっては若魚をヨコ、ヨコワ（近畿・四国）、メジ（中部・関東）、ヒッサゲ、
成魚をホンマグロ（東京）、シビ、クロシビ（各地）などと呼ぶ。
希少価値も高く最上等種とされ、高価格帯で取引されている。
魚体の色と希少価値から「黒いダイヤ」とも呼ばれる。

61 ：

おこげさん、今日も一日がんばってください。
俺達に勇気と希望を与えてくださり、
いつもありがとうございます。

62 ：

>>59です。>>56を読むとおこげさんはマグロもいわば出世魚で成魚をシビと呼ぶってことは知らなかったみたいですね。
あえてシビという魚を知らないのか>>59で聞いたのですが、おこげさんから返答はありませんでしたね。
>>60さん的確な解説ありがとうございます。

63 ：

諸君おはよう笑
師走最初の週末じゃ笑
高速仕込み開始じゃ笑
おりゃおりゃ笑

64 ：

おこげ師匠、おはようございます。
今日も俺達にパワーください。
いつもありがとうございます。

65 ：

おりゃおりゃ笑
俺の料理が日本を復興へ導く笑
納税納税じゃ笑
がっちり儲けるぞ笑
金はいい笑裏切らない笑

66 ：

>>62
シビ《黒鮪》はモノによっては大間のマグロより高値で取引されます。
大間の鮪は確かに高級食材ですが一流と呼ばれる料亭等ではシビの方を良く使用しますね。
馬鹿は大間しか知らないみたいですから仕方ない事ですから、このスレは漫画の知識だけで書き込みしてる中卒の幼稚園児に優しく物事を教えるスレですから。

67 ：

>>66
？大間のマグロの成魚はシビではないの？

68 ：

書き忘れ
>>55
こげ松さん、以前京都の人の予約で教えて頂いてありがとうございました。とても喜んで下さいました。気に入って頂いて忘年会の予約も頂けました。
>>67
もう一度黒鮪の説明文を読んでみては？大間のマグロはブランドマグロです。大間のでもシビは採れますが、とても高級です、一般に流通するシビとは又別物です。

69 ：

うりゃ笑おりゃ笑
想像を超える料理を作る笑
だが満足しないでさらに上を目指す笑
予定調和はつまらんのじゃ笑
ありがとう笑の感謝を忘れず笑
本当に大事なものを見抜く究極の目利き男じゃ笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑

70 ：

68さん。京都はぐじやはも。ふぐとか白身の魚が喜ばれますよ
うちは会席仕立てだから紙鍋で出す事が多いですが。
後マグロは時期などで色々な産地で仕入れます

71 ：

>>70
こげ松さん《白グジ》手に入りますか？四方八方に手を尽くしたのですが、市場にすら出ないみたいです。素直に赤か黄のグジを使うべきですかね？

72 ：

おこげさんの店は今日も高度に忙しくなりそうですね

73 ：

うむ笑
今日は大忙しじゃ笑
予約で二回転しなければならんのじゃ笑
仕入れも二倍仕込みも二倍笑
売り上げも二倍じゃよ笑
最高速仕込み開始じゃ笑
おりゃおりゃ笑
うりゃ笑

74 ：

>>71シラカワだろ？築地でも入るよ
つーかどこの産地のものでも一級品は築地に向かうことが多いよ

75 ：

ちなみに白と赤黄色の一番の違いは何かわかるかい？分からないなら無理して使うことはない。赤や黄色でいいと思うよ。

76 ：

>>75
ありがとう。普段は赤甘鯛使うのですが、御予約で白甘鯛を希望されており、成るべく希望に添いたいと思っています。築地に普通に有るなら買いに行きます。ありがとうございました。

77 ：

かなり食に詳しいお客様なので赤、黄、は魚体サイズで見分けられると思うので素直に築地に行きます。

78 ：

>>76なるほど、そういう事情でしたか。お客さんの要望なんですね。築地にいつもあるわけではないですが、入る時はちゃんと入ります。自然のものなのでお客さんにも無いときは無いと思ってもらうしかないですね。

79 ：

おはようございます
白甘。。京都には結構入ってますね。。
京都はぐじ
結構使いますからね。。

80 ：

あれ？
おこげ専用だって割にはみんな来てんじゃん笑
嫌いだって言いながらみんな結構おこげの事気になってんだね笑
おこげとファンのスレに直した方がいいな笑

81 ：

俺はおこげ職人好きだな

82 ：

>>78さん
こげ松さん、情報ありがとうございました。《白甘鯛》何とか入手したいですが、自然の物なので無ければ諦めます。

83 ：

>>80
来るもの拒まずじゃ笑
直さんでもよい笑
おりゃおりゃ笑
うりゃ笑

84 ：

今日は素晴らしい出汁がひけたぞ笑
いつも以上に素晴らしい高速仕込みじゃ笑
がっちり儲けるぞ笑

85 ：

おこげ、今年もハワイ島のワイキキ行くのか？
俺はスペインにしたよ。

86 ：

今年は京都じゃ笑
全ては勉強のためじゃ笑
日々研鑽勉強じゃ笑

87 ：

いいダシが引けない時があるなら行きたくないなあ

88 ：

>>87
バカだなぁ
サンマ喰って三万のコースで五人からだぞ！！
行けなくて当たり前
行けるのはおこげ様の目に叶った要人様だけだって。

89 ：

諸君おはよう笑
今日は久々に骨休みじゃ笑
しかし休みの日でも
お客様のために日々勉強じゃよ笑
おりゃおりゃおりゃ笑

90 ：

いつも俺達に勇気と希望を与えてくれるおこげ職人に感謝してます。

91 ：

なかなか普段良いダシが引けない俺もおこげさんの書き込み見て安心しました

92 ：

諸君おはよう笑
諸君の出汁とはレベルが違うのじゃよ笑
皆が作る１００点の出汁は
俺には６０点レベルなんじゃ笑
基本中の基本だからこそレベルを高くじゃ笑
おりゃおりゃおりゃ笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑

93 ：

>>92
違いますよ。君の作る１００点の出汁が私達のレベルでは３０点引き直しのレベルです。目分量で作る出汁なんて論外ですからね。しっかり計量しましょうね。漫画には描いて無い出汁を作る下拵えが有るので解らないでしょうがね。

94 ：

おこげはんの料理は最高やで、わいはおこげはんのこと好きやねん

95 ：

まあ出汁、出汁としつこいぐらい書き込みしてますけど、本当は橙酢を作る方が時間も手間暇もかかるのですがね。解りましたかお馬鹿さん。

96 ：

おこげはんはたいがい自家製や言うとるやろ、今さら何ぬかしとるねん

97 ：

言いたい奴には言わせとけば良い笑
金持ち喧嘩せずじゃ笑
おりゃおりゃ笑
俺が世界のおこげ職人だよ笑

98 ：

>>97
それも違いますよ。貧乏人の貧弱店主だから何時も具体的な書き込みが無い、橙酢も仕込み方も知らないのでしょう。出汁もレトルトですか？哀れですね。出汁の味がブレるのはアマチュア、プロはしっかり計量が基本ですから味がブレ無い。

99 ：

>>96
天井知らずの愚か者ですね。色々な板に出現しているようですが、自分の店の心配をしたら如何ですか？それともお金が回らずに頭も回らなくなりましたか？

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