ウインナーの作り方を教えて

1 ：09/05/28 〜 最終レス ：10/11/20

自家製ウインナーを作りたいので
作り方を教えて下さい。

2 ：

羊腸なしで作るなんちゃって
好きなスパイスを混ぜ込んだ挽き肉をラップに細長く詰め、ところどころでねじり、しぼるりを作る
↓
形が出来たらチンする。その後焼いてもよし

3 ：

>>1
ウインナーとソーセージの違いを教えてくれ
話はそれからだ

4 ：

さかな系の肉か動物系の肉か違いです。

5 ：

１、豚挽肉に、塩、胡椒、ハーブなどで下味を付け、よく練る
２、ラップを敷き、細長く挽肉を乗せる
３、のり巻きを巻く要領で丸めて両端をひねる
４、茹でる（３０分くらい）
５、ラップを取って出来上がり

6 ：

なんだ、正式なレシピが２にあったのか。

7 ：

本場のウインナって、直径10cmくらいある大きい奴だよ。

8 ：

軽井沢とかの腸詰め屋に行くと作りたくなるよね

9 ：

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10 ：

伊藤ハムとか日本ハムのあらびきウィンナーみたいな、パリッと香ばしいウィンナーを、無添加でつくりたいんですが、
手づくりウィンナーでもそうなりますか？
市販で無添加のウィンナーだと、パリッとした感じがないものが多いんですが、羊腸で手づくりしても素人ではパリッとはなりませんか？

11 ：

>>10
>伊藤ハムとか日本ハムのあらびきウィンナーみたいな
その程度でいいのか？

12 ：

綺麗な嫁さん見つけて二分の一の確立で作れる。

13 ：

生クリーム乗せれば良いだけ

14 ：

豚の脂率が重要のようです

15 ：

書いてある方法で作ってみた。
みたいなのが出来た。

16 ：

する手間が省けたな。
便所に流せ。

17 ：

>>11
十分だ

18 ：

子供がアレルギーあるから無添加で作りたいのに、市販のいわゆるパリッと感がないと、家族が誰も食べてくれない。
で、目を盗んではばあちゃんちでたらふく食べて来る。むなしい。
無添加のでパリッと感さえあれば味は多少あれでも市販のを買うのに。

19 ：

大企業の量産品でなく
中小規模の業務用ならいくらでもあるだろう
そういうのを通販で5kgほどまとめ買いすればいい

20 ：

知恵袋読んでたら挽き肉以外に脂も入れないとプリッとしたソーセージにならないんだと
加減が微妙そうだし大人しくネット販売とかで探してみれば？

21 ：

ドイツソーセージ辺りを学んでたら不味いのが出来そうだな
実際不味いし、イタリアソーセージは旨い
パリッ感は皮だろうな、日本企業のやることだし、どうせ素材はやっすいと思うよ

22 ：

普通に作ると、ポソポソのソーセージにしかならない。

23 ：

昨日初ウインナー作りに挑戦した。必要な物全て揃えるのに７ｋかかった(´･ω･`)
パリッとした食感の再現は出来なかったけど（それでもそこそこプリッとしてた）、
普段スーパーで買ってくるようなウインナーとは別次元の、
ビアガーデンで出てくる高いウインナーみたいなのが出来た（`･ω･´）
デパ地下で売ってる高いアレみたいなの
食ってみたら、肉汁と塩とスパイスと、
ハーブの織り成すハーモニーが超うめぇええぇええええええええええええええ！！！！
ウインナーの癖に、一食のメインの肉料理クラスの、圧倒的な存在感
腸詰め難しかったけど、破れても補修できるし、単純に向上心が湧いて楽しい
味見してもらった奥さんに☆三つもらえました
っていう日記。多分今後スーパーでウインナー買うこと無いと思う
燻製もやってみたい

24 ：

>>16
わらったｗ

25 ：

肉屋で「豚チマキと脂身」を５対１の割合で
「粗目挽き」だけで挽き肉にしてもらい
腸詰めは人工腸ではなく天然腸で
マジに美味いのに仕上がる
皮パリッと中身もうまいよ
マジレスな
塩はアルペンザルツな、

26 ：

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1247725164/

27 ：

卵白入れるとパリっとなりやすい

28 ：

真面目に答えると、賞レースに出るようなウインナ＆ソーセージは、スーパーのひき肉では作れない
あれは、ものすごーく新鮮な肉を直で仕入るからできる。→肉の結着（パリッと感）に影響
が、似たようなのはできる。

29 ：

作り方紹介
ﾎﾟｲﾝﾄ1：肉同士の結着度を高める
・ひき肉は白っぽくなるまで徹底的に練る。
・練る時に「絶対温度を上げない」（脂が溶けるとパリッと感は絶対でない）
→素手で練るのは論外。肉を半冷凍＆フープロで挽く際に氷の欠片を入れる等の工夫を。
・練る前に、ひき肉に塩をふって数時間置く（塩は結着度を高める）※塩は1.5％〜2％
この練りの作業をきちんとすることで、加熱しても肉汁が流れ出ない
ﾎﾟｲﾝﾄ2：肉汁を閉じ込める
仕上げのボイルでは決して沸騰させない。
沸騰させれば、肉はボソボソのゴミのようになる
ﾎﾟｲﾝﾄ3：羊腸に油を通しておく
水で濡れたまま肉詰めをすると、詰めるのは楽だが、皮がパリッとしない。
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水を拭き、腸の中に小さじ1〜大匙1程度の油を通しておく。
ﾎﾟｲﾝﾄ4：スパイスの量に注意
塩こしょうはたっぷり。ガーリックパウダー、ナツメグ、オールスパイスなども無難。
ハーブ系のスパイスはクセが出るので入れすぎに注意。
練ってる途中に、一部を焼いて味見するといい。
卵は必要ないが、入れるとタネが柔らかくなるので、腸詰めしやすくなる。握力のない女性むけ。
ﾎﾟｲﾝﾄさえ気をつければ、適当に作ってもうまい。
チョリソーやサラミは作り方が違う（練らない＆加熱しない）が、これも冷蔵庫に風乾するスペースがあればできる。

30 ：

>>23だけど、今日ウインナーを燻製してみたら、結構パリっとした
ボイルだけでパリっとさせるには、自分だとテク足りないみたい
>>25
検索したら、豚チマキってスネ肉の事なんだね
あやうくもち米入りウインナー作ってしまう所だった
前回はクレソル使ったんだけど、次アルペンザルツ使ってみるゼ！
>>29
>ﾎﾟｲﾝﾄ3：羊腸に油を通しておく
これ初見でした。是非試してみる！

31 ：

そのうち肉も自分で挽きそうだな

32 ：

こんなスレがあるなんて知らなかった
スレタイに「ソーセージ」も入れた方がいいかも

33 ：

ペクチンを入れると、シャキっと感が出る。
ペクチンはイチゴジャムに入っている。

34 ：

鶏胸肉と豚肉で作ってみた
アッサリしっとり＋ハーブがふんわり。ウインナーってより肉料理って感じに
ウマー

35 ：

ドイツ人はソーセージばかり食っているのか？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1259726834/l50

36 ：

sage

37 ：

>>29
すごい！
ポイント4のスパイス・塩の量も肉の量と合わせて具体的なレシピほしい。
チョリソー、サラミの作り方も知りたい。
あと燻製はしないの？

38 ：

我が家は年末必ず、ソーセージ作りに行くですよ。
JAから直接素材(豚ロース肉20kg、豚脂身２kg、塩とスパイス、
小麦粉で作った腸の代理品)を仕入れ、工房をレンタルして作ります。
豚肉をミンチにする機械や、砕いた氷と調味料や肉を入れて
練り込む機械、燻煙＆ボイルをする機械、腸詰め様の機械があるよ。
各自治体に大体一二件は、○○青年の家みたいな場所で
ソーセージ手作り体験をさせてくれる所があるからググって
みるといいかも。慣れたら家で作れるし。

39 ：

サラミは血を入れますか？
血は手に入りますか？

40 ：

>>1
自分のRを切れ

41 ：

ﾜﾛﾀ

42 ：10/11/20

肉屋で二度挽きしてもらうのは必須かな。
パリっと、かつ弾力があるのが出来ることもあるが、
そうでないときもある。
安定しないんだな。