見つかりません。どうしても食べたい。こうなれば自分で作るしかない。
一々質問ごとにスレたてるなよ。
レしピ板Q＆A
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010623388/
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ14inレしピ板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1071319962/
削除依頼するのが嫌なら責任持って1000まで埋めてもらおうか。
あの味が忘れられない。
ハタハタなら鍋最高。だしがでてうまい。
あーあの味が恋しい！
よく分からないもの（唐辛子と米？）にハタハタつけたものと鍋しかない。
もしかしてはたはたの麹漬けってハタハタずしのことかも？
焼いてないですよね？
漬けてある状態では麹ご飯にまみれていて、洗い落としてから焼いて食べていました。
ブリコと呼ばれる固い卵があるものが好まれていました。
ハタハタ寿司で検索して写真でも見てみれば分かると思いますよ
秋田では焼く人もいれば煮る人もいるらしいです（ウチの親談）
というわけでハタハタ寿司で調べてみます。ありがとう。
ハタハタ寿司を見てふと思い出したのですが、私が食べたそれは酸味はなかった
ような気がします。ハタハタ寿司は酸っぱいのではないでしょうか？。
私が子供の頃は豊漁でハタハタといえば安魚でしたね。
ちなみに今日の食卓にはハタハタの干物がありました。ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ言いながら探して
いたのが嫁に聞こえていたのでしょうか？
このあたりが近いような気がする。もっと詳しいレシピが欲しい。
北海道の郷土料理ですがご存知でしょうか？
平たく言えば熟れ寿司です。熟れ寿司というと鮒寿司を思い浮かべるかもしれませんが、
ずっと食べやすい代物です。
麹、炊いた飯、野菜と共に魚を漬け込みます。トラッドな作り方は調味料は塩のみだとか。
飯のデンプンが発酵し、糖、そして酢になり、甘酸っぱい味になります。
一番人気はハタハタ、他にはニシン、ホッケ、鮭、カレイなどで作ります。
北海道民は青魚が苦手なようで、鯖やハマチ、鰯や秋刀魚のそれは見たことがありません。
漬け込む野菜は大根、人参などです。
野菜の甘みも重要な要素なので甘みのある野菜が好まれます。
カブやキャベツなど。
飯寿司でググルとたくさん出てきますよ
麹の風味は強かったのですが酸味は殆ど感じられなかったので、いわゆる寿司物とは
違うような気がします。 明日実家に電話して正体を聞いてみよう。
ちなみに私、6ですが多分私の言ってたよく分からないもの（唐辛子と米？）にハタハタつけたもの
ってのは三五八漬けだと思います。
でも三五八漬けって塩と麹と米つけたものですよね？
私の場合は唐辛子も一緒にはいってますよ。
これも三五八漬けって言うんですかね？
一応商品名（スーパーとか）では三五八漬けって書いて売ってますけどね。
焼きすぎる奴、す。
１０回に1回くらいは、洋風にソテーしてる。
バターと、パセリね。卵がエキス吸ってうんまーーーーーーーーい☆
美味しかったけど、家で作るモノではなかったよ。
あぁもうよだれがドンストップ。
過去形ってことは最近では見られないんですか？ ＞樽売り
高騰した所為か？
うーんなかなか手間のかかりそうな。。。
だからハタハタは高級って感じがします。
昔の人にとってはハタハタは安いものだったみたいですからね。
箱買い当たり前みたいなかんじで・・・
最近は資源も回復してきて捕れるみたいですけど、
昔ほどではないみたいですよ。
たぶん・・・
効果はあった模様です。その他に稚魚の放流もやっている模様です。
私は現在３６歳ですが、１０歳前後の記憶では秋田の実家参りといえばハタハタと
いうくらい日常的に食卓に上っていました。急激に値上がりしたときは２００海里の
影響か？とか単純に考えていましたけどね（藁
今週末あたり角上で入手して２０匹くらい漬け込んでみようかと思います。
それにしても大昔はハタハタは食用ではなく肥料になっていたとかなんとか。。。ﾓﾀｲﾈｰ！
いまだに私の中ではハタハタ（ぶりこ入り）は高級食品です。
なにやら工程が大変そうですが、頑張ってください。
あれはどう調理法だったんだろう？
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20021209b/
その業者の宣伝みたいな貼り方がステキ＞「これですか？」
需要と供給。まぁよいではないですか。
ってゆーかまさにこれじゃ！
コリコリコリコリコリコリコリコリコリコリコリコリ
去年は豊作だったせいで、それこそ1kg198円くらいでした
漁獲制限は秋田だけでしょうかね
明日の角上でいくらで入手できるか楽しみです。魚を漬けるには微妙に関東は気温が高いような
気もするのでやはり冷蔵庫でしょうかね。
ちなみに北朝鮮や中国からも輸入されているそうです。
こうなれば通販しかないか．．．と思い探すとけっこーなお値段ですわね
ｳﾒ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!！
結局、実家に問い合わせたりしてまとめたレシピは、
１．わたぬき
２．塩漬け （くさみを取るのが目的 さっくりでよいとか）
３．塩抜き （流水 塩分濃度はお好みで）
４．乾燥はさせないで塩麹漬け
５．１０日前後からお召し上がり
漬けすぎると骨が柔らかくなりすぎるそうな。
漁獲制限は秋田だけのようですね。
大量に漬け込みたいので安いところ探し中。
ほとんど食べた事が無かったけど今すごく食べたい。
今日は一皿（8匹？）300円でｹﾞﾄできたので16匹仕込んでみました。
ttp://cookpad.com/bonotsuma/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=125190&Mode=full
基本的にはこのサイトのレシピをベースにしてるけど、多少アレンジしてみたり。
１．塩漬けは冷蔵庫で2日で十分。塩抜きは水道水（ちょろちょろ流水）で６時間程度。
ここで塩気はほとんど抜いてしまっても構わない。
２．その後の乾燥は必ずしも必要ないらしいが、一応ピチットシート（脱水シート）で
冷蔵庫で6時間～１２時間脱水。暖かい地方では半日も干せないから便利。
↓ 脱水中に、以下の準備を
３．乾燥麹（普通はそう）は50度～60度の湯で少しずつ戻してから使う。ここの水分量
は熟成速度に大きく関与する。ご飯を炊く際の水分量も同様。個人的には少なめ
でいいかと。
1～２時間ほど置く。衛生には注意。
５．↑が冷めたら、麹ご飯を敷いてから魚を並べる。魚の周囲に麹ご飯がまわるように。
６． 冷蔵庫の温度（うちのは度）で、水分量によるが一週間から二週間くらいが食べごろ。
味は日に日に変るので自分の好みを探すといいでしょう。私は水分少なめで10日前後
が好きです。それを過ぎると麹ご飯が溶けてきて酒粕の香りがし、味も粕漬けっぽく
なってきます。
＃ 発酵食品なので、全体的に衛生には注意しましょう。
言うまでもありませんが、予め下処理（わたぬき）はしましょう。ヒレの切除は塩抜きをする
直前がよろしいかと。頭はあっても無くてもいいと思います。友達は頭まで食いやがりました。
れっつとらい
必要がないので楽です。
言うまでもないか。。。
６． 冷蔵庫の温度（うちのは度） → ７度
(*ﾉﾉ)
問題はどうやって海外で材料を手に入れるかだ。
秋田帰りたい。
海外．．．．。 英語名でサンドフィッシュと言うそうだが。。
ちなみに日本ならどこでも手にはいるかと。
あまりの小ささに卵のないシシャモかと思ったよ。
子供の頃はハタハタが採れ過ぎて、船の油代にもならないからと
親戚の漁師から箱で食べきれないくらいもらったよ
毎年おばあちゃんがハタハタ鮨作ってくれて食べたのには
麹とハタハタに、少量の千切りにした人参と切り昆布が入っていて
おいしかったな。
また食べたいけどおばあちゃんはもういない。
ハタハタは一度軽く塩漬け2日して水を抜く
塩の具合は2%くらいか
それから適当なサイズに切って塩抜き
麹＋米で甘酒風の漬け床を造る 人参を切る
笹の葉を取ってきて洗ったものを用意（早い時期にとって冷凍しておくと楽）
漬けこむときはフノリ、柚子が入るな
笹の葉並べた上に漬け床 ハタハタの切り身 その上にフノリ、柚子の皮、人参
再び漬け床乗せて笹の葉と重ねる
2週間くらいで食べられる
同じ漬け床で鉈漬け（がっくら漬け）として大根を漬けてのOK
イワシやサンマでやっても悪くは無いけどハタハタよりは脂が酸化するので日保ちが悪い
他の魚も問題無く使えます
新鮮だと刺身でもＯＫなんだってｗ
でも深海魚って聞いたような？
早速麹漬けにしてみようかと思います。
ハタハタさんの加工方法がｲﾏｲﾁわからなくて、激しく焦っておりました。
このｽﾚに出会えてよかった。１さんありがとう。
いずしはメチャクチャうまいっす！
いずしも別に酸っぱくないけどなー。
醤油をチョロっとたらすと最高。
顔が超不細工で性格最悪で犯罪しまくり。低脳だから某公立落ちて負族に行ったｗｗｗ
まさに社会のゴミ屑ｗｗｗｗ
マジで氏ねカス
俺、こいつから盗まれた物あるし。誰かこいつを通報した方がいいね。
おまけにこのカスは顔が超不細工で性格最悪。低脳だから某公立落ちて警報大負属に行ったｗｗ
まさに社会のクズ・汚物ｗｗｗ
マジで氏ねどカスが
しょっつる鍋のしょっつるは、それ以外に使い道無さそうだから
しょう油か味噌味で鍋にしようかと。
ハタハタは、頭とワタを取ってぶつ切りでいいのかな？
レス、サンクス。
イワシ並みに安い魚で前から気になっていたが、昨日は
5尾200円チョイだった。
値段的に「当然かも？」だが、全部♂でブリコは入ってなかった。（笑）
鍋は味噌味、野菜はネギ、白菜、春菊、キノコ類適当。
ハタハタはサッと水洗いし、ご指摘通り丸ごと入れました。
薬味は刻んだネギとすりおろし生姜。
初めて食べた感想。
青魚のような癖が無いから、食べやすかった。
チリ鍋でもいけそう。ぽん酢のたれでｗ
まぁ、しいて欠点をあげるなら、小骨が苦手な人には少々合わないかも。
（オレはアタマ以外、全部食べれた）
今年の冬はハタハタ鍋にはまりそうですｗ
ありがとうございました。
特に♀なんてorz
いや、うまいんだけどね…身もブリコも…
俺、こいつから盗まれた物あるし。誰かこいつを通報した方がいいね。
おまけにこのカスは顔が超不細工で性格激悪。低脳だから某公立落ちて警大負属に行ったｗｗ
それに★このカスはとくしん落ちてるのな★ｗｗｗ恥ずかし杉お馬鹿杉超ウケルｗｗｗｗｗｗ
まさに社会のクズ・汚物ｗｗｗ
とっととその汚ねー津ラ処分しろってｗｗｗ区び吊っ手市んでじ語句に尾ち呂や、かす。
マジで氏ね氏ね氏ねどカスが
旬は過ぎたはずだけど、まだスーパーで入荷してくる。
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/soc/1137727591/416-423
2 名前：藤本しゅういち ：2006/06/22(木) 13:54:13 ID:r/NLr5NA0
ヤバイ！！教員の●盗もうとして捕まっちまったよ！！ 誰か助けて！！もうショック！！
http://school5.2ch.net/test/read.cgi/ojyuken/1151149645/
255 ：非公開＠個人情報保護のため ：2006/06/15(木) 06:59:11
小説救急車人企画事件を考える
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/truck/1109449154/463-469
275 ：↑しつこいキチガイ女め ：2006/06/13(火) 17:08:16 ID:???
ヒットマンではなく 直接してやる。覚悟しろや。】ヒットマン ﾌﾟﾌﾟ
http://www.akita-pu.ac.jp/bioresource/b_aisatsu.html
311 名前：実名攻撃大好きＫＩＴＴＹ ：2006/06/24(土) 19:13:31 ID:zgdswjAI0
それ俺の親友。マジショック…
188 名前：最低人類０号 ：2006/06/22(木) 01:01:05 ID:2CWmvqaB
お前のせいで私の人生終わったよ。 このまま柵のついた窓がある病院で一生を終えるなんてイヤだ。
http://www.akita-pu.ac.jp/bioresource/dbe/rural/staff.html
176 ：学籍番号：774 氏名：＿＿＿＿＿：2006/06/27(火) 15:34:50 ID:nPFLGkCv
●●人大学は、人のし方や死体の処理の仕方を教えている。
957 ：学籍番号：774 氏名：＿＿＿＿＿：2006/06/26(月) 01:02:44 ID:8gqYcyr7
(括弧内補足：入学者激減により)来年度の収入見込みは絶望的であるがこのような状況化においても
学生の募集を続けていることは、学生の将来を無視した、学長の自己中心的な判断だと言える
601 名前：名無しさん＠ｺﾞｰｺﾞｰｺﾞｰｺﾞｰ！ ：2006/06/26(月) 16:17:18 ID:ZaBaB4mj
まぁ、警視庁が動き出したってのは事実でしょ 事実出ないことをブログにのせる奴はいないし
八森ハタハタ
男鹿で男鹿ブリっこ
能代しゅんけい
ひやま納豆大館曲げわっぱ
『観光客減り寂しさ：
多くの差し手は「観客がほとんどいないので竿灯を上げても寂しい」
「声援がなく盛り上がりに欠ける」と一様に声をそろえた。 』
上の記事が、竿灯祭の一部会場だけの傾向ではなく、全体的な傾向ならば
今回の一連の論議でタイムマシン犯罪の存在を、一般市民が認め始めた兆候かもしれないと考えています。
竿灯祭が自然発生的な祭ではなく、行政サイドが時空操作（カリフォルニア工科大学ソーン教授）で
作った「盗聴アンテナ祭」なら、集団盗聴犯罪が「神」にされている訳ですから
ここまで歪な祭はなく、行政に騙された秋田県民自体が幻滅しはじめたのではないでしょうか？
こういった歪な形での地下行政適用は観光にとってもマイナスになるという事ではないでしょうか？
これが事実なら、この責任は当然、時空操作を悪用した行政サイドにあります。
【秋田県の竿灯祭とは自宅盗聴風習祭か？】
～環境病とは地域の業病である～
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1154443206/6-11
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1154443206/28-37
http://that4.2ch.net/test/read.cgi/bouhan/1128878056/232-239
http://that4.2ch.net/test/read.cgi/bouhan/1128878056/226-231
http://science4.2ch.net/test/read.cgi/rikei/1154258162/
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1154441124/
不味く感じる。
見た目も違うから直ぐ分かるし。
ハタハタは麹漬けも美味しいが三五八漬けも良い。
醤油に漬けたり味噌に漬けたり鮨にしたり。
しょっつるは言わずもがな。
でも一番好きなのはみりん干し。
チョット炙って食うとｳﾏｰ！
酒の肴にピッタリです。
http://www.ogayoshi.com/hatahata/hatahata_kouji.htm
確かに旨そうだ
西京漬けもいけるよ
焼けたばかりのハタハタの首と尻尾の骨を折ってから、
腹を下にして背中を頭の方から箸を横にしながら押して
行くと、身と骨が簡単に離れるよ。
そのまま尻尾を取ったら、頭を掴んで引っ張ると骨が
スルッと抜けてくる。
後はそのままﾊﾟｸｯと食うと･･･ウマー!!
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1169107763/261-272
秋田県民１１４万人のうち２０万人を県庁・県警等が薬物害＆物理害中で死体を叩き売って県の借金を返済中の模様。
秋田の若者は一度、せめて数年は他県を見た方がよい。秋田のためにも他県に進学・就職してから秋田に戻るべきでは。
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1149259708/378-397
１）食用人間の養殖と食肉化・醤油・臓器・肥料・医薬・醤油・味噌化（年間３０００人以上が虐）
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/soc/1167046050/166-196
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1167442884/154-160
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/hosp/1167442884/203-221
２）自然死・事故死・自を偽装した秋田県民自体の大量虐と違法換金（年間１０００人以上が虐：造園業者、道路工事等を偽装）
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/giin/1160835645/137-157
３）出稼ぎと称した冬季の県外での人間狩り（推定犠牲者数は不明）
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/soc/1167046050/161-163
４）死体を加工した有機肥料を用いた米生産（循環型農業、環境保全型農業、地産地消の実態）
カモフラージュ扇動犯罪が目に余るが、上が秋田県の４大産業である。
http://society5.2ch.net/test/read.cgi/giin/1160835645/12-207
そのため秋田県では本当に人教育、人研究を行っている大学さえある。秋田の大学に進むのは極めて危険だ。
秋田を健全化するためには、秋田の若者は、せめて数年は他県を見た方がよい。高校卒業後の就職にせよ、
大学等への進学にせよ、他文化圏で数年は過ごし、その上で秋田に戻って秋田の健全化について考えないと、
本当の意味で秋田に貢献できる人材にはなりにくいだろう。若い時の異文化交流経験はそこまで大切である。
秋田を愛するなら一度は秋田を離れることを考えても良いのではと考える。
当該投稿を読んだ秋田の若者の中から、 将来の秋田県知事や県議等が生まれることを祈って…
東北に転勤になった人からお歳暮で、生と干物のセットが送られてきたんだ。
生は、なんじゃこのぬるぬるした魚はウロコないんかい、てｵﾓﾀｹﾄﾞ、食べて
みたら、こんなうまい魚があるんかとおもたよ。
とくに干物、ジューシーでコクがあって食べやすい。なくなったら即通販したよ。
いいなー東北の人。寒いのは嫌だけど、ハタハタに関しては素直に裏山。
いや、でも洒落にならんほど寒いんだぞ？ｗ
東大農学部での人事業伝統 開学前に茅野による小峰人選
↓ ↓
小峰：植物工場を偽装した養殖人間工場（大量人）の実証試験＆実用化
↓
小坂町、協和町での大規模アウシュビッツ収容所建築と稼動（秋田県庁、全農）→ 年間数千人害（能代市の臓器センター、桃肉として食肉販売。）
↑
システム科学技術学部（本荘市）の阿部によるＩＣタグ技術による養殖人間管理（学長予算）
システム科学技術学部（本荘市）の岡野による自動豚解体ロボットによる大量人（学長予算）
生物資源科学部（秋田市）の小西による養殖人間ＨＤＬコレステロール測定用ベンチャー企業設立と稼動
生物資源科学部（秋田市）の山本による養殖人間バラバラ死体からの成分ライブラリー生産（地衣類と偽装）と医薬会社への販売
生物資源科学部（秋田市）の稲元、福島によるＢＭ活性水捏造による大量人制度の構築（畜産臭気がない事の偽装工作）
生物資源科学部（秋田市）の佐藤、谷口による人施設への学生研修教育（豚偽装区域のみ）：全学生への人教育
小林理事長他の秋田県立大理事会によるスタチンの偽装（架空の人物、遠藤章の捏造工作：血液中のＨＤＬコレステロールの偽装）森、新岡、小林理事らは暗企画魔。
秋田県立大事務局：この人事業図式に気づいた職員の暗担当。連続暗も組織ぐるみで担当。
彼らは全員、刑法（人罪）の適用が可能。間違いなく、秋田県立大は大量人を行っている。実態を知った職員は巧妙に暗される。
結局はオウム大量人とミームは同じ。先の厚生労働大臣の「女性は出産機械」発言はこの養殖虐犯罪に関連している模様。しかし「養殖人間は
要は人為的な双子、三つ子・・・に過ぎない」ので彼らは人間そのもの。これは人道に対する犯罪。養殖人間大量人だけでなく通常の国民の大虐も
行っている模様で検察と警察は法定手続主義、罪刑法定主義を組織的に破壊しカモフラージュ扇動工作を行って
当該大量人犯罪（赤ん坊、子供への虐を含む）を支援しているため国家秩序が既に瓦解・崩壊している模様。内閣の支持率が急落したのはそれが原因か。
①腸取ってからたっぷりの塩で１週間は漬け込む
②水を換えながら塩と血抜きを３日
③酢でハタハタを半日程度しめる
④ご飯を軟らかめに４合炊く
⑤飯のあら熱とってから麹２升と混ぜておく
⑥人参を千切り、生姜千切り、キャベツを適当な大きさに切って酢と塩でもむ
⑦ふのりを戻して水を良く切っておく
⑧笹の葉を熱湯消毒し、消毒した容器に敷き詰める。
⑨ごはん、ハタハタ、人参、キャベツ、ふのり、生姜で重ねていく
⑩最後は笹の葉で蓋をする
⑪重しは４０㎏かけておく。
⑫上がってきた水はこまめに捨てる
⑬仕込んでから３週間で発酵して食えるぞ
ハタハタ寿司か。
あれは美味しいな。
だが酢につける時間が短いと骨が硬くて食べられない
代物ができるぞｗ
昔からハタハタ寿司はオスが美味しいと言われてるよ。
しかも小さいのが美味しい（骨が細いから食べやすい）
メスはブリコを漬けても美味しくないからな～。
だから酢を控えて昔ながらに発酵期間を長くして作ってる。
食べたよ
ジューシー＆ブリコが旨い！
ﾊﾀﾊﾀウマー！
焼くのは塩焼き
煮るのは味噌かやき(鍋ね)が
一番好きだな
しかし、今年は高いねぇ･･･
魚へんに神。子供のころからこの魚を子供のころから食べてる人にはまさに神の魚です
蟹を食べてるのと同じくらい完全に無口になりますｗ
昔は箱ごと買ってましたよね。
当方津軽出身ですが、我が家では、
生のハタハタなら味噌味の鍋オンリーです。
身に火が通った瞬間に火を止めて
コッコがじゅるじゅるの時に食べるのが最高ですｗ
残り汁でおじや。これは東京に出てきてからですね。
東京の人には生臭いかな。津軽人は魚介が主食みたいなところがあるのでｗ
でも、麹漬けは食べたことないなあ。
さて、お節用のじゃっぱ汁でも作りますか。
こちらは真鱈ですが。
因みに俺とコイツはＨ１５咲くら中卒だけどね。俺、こいつから盗まれた物あるし。誰かこいつを通報した方がいいね。
おまけにこのカスは顔が超不細工で性格激悪。低脳だから某公立落ちて警大負属に行ったｗｗ それにこのカスは
とくしん落ちてるのなｗｗｗ恥ずかし杉お馬鹿杉超ウケルｗｗｗｗｗｗ まさに社会のクズ・汚物ｗｗｗ とっととその汚ねー
津ラ処分しろってｗｗｗ区び吊っ手氏んで地語句に尾ち呂や、かす。 マジで誰かコイツを頃してくれないかな～。
激烈に喪がき九る氏んで氏ね氏ね氏ねどカスが
どうしたものか・・・
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13: 酒かす（酒粕）の使い方 (327)
14: 重曹を使ったレシピ その１ (90)
15: 「どべちゃん」のレシピ (95)
16: ジューサーミキサー (533)
