【懐かしい】喫茶店のナポリタン【絶滅の危機】

1 ：04/11/23 〜 最終レス ：11/12/13

昔は、喫茶店に行けば必ずスパゲッティナポリタンがありましたが、今は喫茶店の衰退と、本格的なパスタ専門店の進出ですっかり影が薄くなってしまいましたね。
いろいろ試行錯誤してみると、それなりにおいしいものができるのですが、なかなか当時の味を再現できないので、お勧めのレシピを教えてください。

2 ：

考え中

3 ：

ソースはいつも適当に作ってるからレシピなんてないけど
作り方でコツが一つ…
パスタをゆでたらそのままソース、具とあわせるのではなく
パスタだけをバターで軽く炒めておくこと。
その後具を加えソースで味付け。
昔なんかの番組でシェフが言ってて、それからずっとこの作り方です。

4 ：

20年前に食べたフライパンで出てくるナポリタン
懐かしい。。。今は店は無いし食べれない・・・

5 ：

参考までに、料理板のｽﾚですが。
｢店のナポリタン2皿目｣
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056220957/l50

6 ：

こちらも参考までに。30代板。
「夢のスパゲッティナポリタン　2皿目」
http://bubble2.2ch.net/test/read.cgi/cafe30/1070027916/
レスをするときに、別に守らなくてもいいんだけどあるルールが存在して、
それがこのスレを独特なものにしている。
30代板の名物スレ。

7 ：

ここはとあるレストランスレかと思った。

8 ：

ここはとあるレストランスレって何？

9 ：

>5
>6
ｽﾏｿ

10 ：

ウィンナーと野菜（人参、ピーマン、タマネギ）を炒めて
を麺投入。
ケチャップとウスターソースで味付け
醤油を少したらすと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

11 ：

>>8
もう半年も前だがそうゆうコピペが流行ってた。
http://that3.2ch.net/test/read.cgi/gline/1081929890/

12 ：

パスタのゆで加減をすこしやわらかめにするといい、
と大竹まことが自著（料理の本ｗ）で書いていた。

13 ：

>>9
いや、別に謝る必要はないんでないの。
ここはここで盛り上がればいいｼﾞｬﾝ

14 ：

＞＞１１　ありがと

15 ：

絶対にジュージュー熱した鉄板の上にのったのがいい。
真中に生卵をのっけるのも必須！崩しながら食べる

16 ：

ｸﾞｯﾁがやってた、仕上げにﾏｰｶﾞﾘﾝたっぷり使用ってのもアレはアレで良かった。しょっぱくなるので他の調味料で要調整。

17 ：

自分的にはケチャップとバターだけでいいや。
昔、昼時に喫茶店の前を通ると、かならずバターのこげる香りがしたよ。。。

18 ：

ベーコン、タマネギ、ピーマンを炒めて、砂糖、ケチャップ、ちょっとソースを加えなじませる。
スパゲティを少し柔らかめにゆでて、鍋からあげたらバターを絡め、具とソースの入ったフライパンに投入。
火は入れずにスパゲティにソースを絡め、味を調えて出来上がり。
少し甘めが懐かしい感じです。

19 ：

魚肉ソーセージがデフォルトじゃないの？

20 ：

ハム・ピーマン・にんじん・たまねぎをバターで炒めてパスタを投入。
塩・胡椒・ケチャップで味付け仕上げに牛を少し入れる。
喫茶店のナポリタン出来上がり。美味いぞ。

21 ：

age

22 ：

鉄板に下に薄卵焼きが敷いてるナポリタンが
喫茶店のナポリタンだと思う中部地方人はわたくしの他にいるかしら？

23 ：

家はケチャップ、ピューレ、トマトジュース入れるよ。
仕上げにバター＆パルメザン。

24 ：

スパゲティは芯が無くなるまで茹でたら、流水で締めます。
粗熱がとれたらサラダ油をまぶしてそのまま冷蔵庫に放置。
あと、東京の喫茶店の多くでは
ナポリタンにはバターもマーガリンも使いません。

25 ：

>>24
やはりサラダ油を使うのでしょうか？
コンソメは入れるのでしょうか？

26 ：

>>25
はい。サラダ油です。
コンソメに類するようないわゆる「ダシ」は使いません。
タマネギ、ピーマン、マッシュルーム、ハムを塩、胡椒で炒め、白ワインを振りかけ、
作り置きのスパゲッティをいれて、スパゲッティが充分に温まったら（手で触ってみる）、
ソース（これは店によって違いますがケチャップと辛めのウースターソースでいいでしょう）
をからめ、煽りながらちょっと焦げはじめたところで出来上がりです。
スパゲッティは絶対に焦がさない。ソースはちょっと焦がす。っていうのがこつでしょうか。

27 ：

>>26
ありがとうございます。
何か物足りないと思ったのですが、ウスターソースですね。
今度、早速試してみます。

28 ：

なんであんなにおいしいのか…
作ってみてもやっぱり違うorz

29 ：

俺は給食のナポリタンが食いたい。あれ最強

30 ：

ケチャップやウスターソースに加えて
市販のピザソースやすりおろしにんにくを
入れてみると、味に深みが出て、わりと
それっぽくなる気がする。

31 ：

ワインを少々いれるとおいしいよ

32 ：

ケチャップ コンソメでそれっぽい味に
できたやつを冷蔵庫で１日おいてあたため直すのがミソ
できたてを食べてもあの味にはならない

33 ：

田舎だったんで、隣町にある洋食屋さんに年に一度くらい連れてってもらうのが一大イベントだったよ。
あのウインナー、今でも入手できるのかな。
今時の魚肉は小洒落た味になっちまって、ケチャップとマーガリンで炒めてしばらく放置しても、昭和の味にはならないよ。
何より、あの皮が。

34 ：

ケチャップだけだとすっぱくておよろしくないんで。
ウスターソース、デミグラスソース、ピザソース、マヨネーズほんの少量
トマトピューレ、にんにく　配合はお好みでね。
結構いけるでよ。

35 ：

うちは>20と同じ。あと卵くわえるかな
>20の材料とパスタとケチャップをバターで炒めたら、
牛をおおさじ2杯位鍋はだに沿って入れて、手早くかきまぜる
卵を入れるたい場合はここで投入
パスタにケチャップが絡んで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
何故か既男板でみた。名前はうまうまナポリタン

36 ：

牛の代わりに生クリームをいれるとなめらかになって旨かった。
パスタの中でナポリタンが一番好きです。

37 ：

喫茶店の店舗を探してます。
明石に住んでます。
岡山、兵庫（淡路）、大阪近辺で
閉店間じかの喫茶店ありませんか？
小屋でもログでもいいですよ＾＾。

38 ：

閉店真近はしらないけど
商店街いけばすでに閉店してる店がある

39 ：

パスタ茹でる
バター等はからめない
↓
挽き肉（合挽）・魚肉ソーセージ・ピーマン・缶詰マッシュルーム炒める
あくまでサラダ油使用
↓
ケチャップ投入
軽く混ぜる
↓
麺投入、火を止める
↓
味みながら再びケチャップ投入
塩も胡椒も入れない
↓
完成ｳﾏｰ
バターだの生クリームだのピザソースだのは邪道

40 ：

なんかまずそ。

41 ：

ただのケチャップ麺まずそー

42 ：

カモイのLンライス素で完璧！
パスタゆでる！
野菜（玉ねぎp−マン）やすいハム！炒める！
茹で上がったパスタも加え炒める！
カモイのチキンライス素で投入！バター少々でうまー完璧！Q

43 ：

コンソメいれればいいのかな。

44 ：

マギーブイヨンとかでもおいしい。
ケチャップだけなんて勘弁してよ。

45 ：

昔、『ナポリタンなんてケチャップで炒めただけだろ？』
と思い、簡単なケチャップ麺にしたら
すごく後悔した。

46 ：

肉入れときながら塩コショウ無し？
>>39はほんとに料理したことあるのかね

47 ：

このスレみたら食べたくなって、今日作ってみた。
具は玉ねぎ、ピーマン、しめじ、ソーセージ。
ウスターソースがないから代わりに中濃ソースを少々。
ｳﾏｰでした。また作ろう。

48 ：

モツを一度茹でこぼす
↓
茹でこぼしたモツ、大根、人参、こんにゃくを味噌やみりんで味付けて
とにかくことことことこと煮る
辛いのが好きなら仕上げに豆板醤入れてもいいぞ
モツ煮込みはガスコンロより石油ストーブで作るのがぴったりだと思うんだ

49 ：

で？

50 ：

どっかの料理人がスィートコーンの汁を
少し入れてたよ子供向けだけど・・・

51 ：

>>48
ありがとう！
このスレに来て良かったよ。

52 ：

美味ナポリタンの材料（つくりやすい分量）
濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ１ 1/2
しょうゆ…………………小さじ１

53 ：

砂糖400g…

54 ：

レトルトも出てるよ！
「懐かしの〜」とかスレタイ通りの商品名のものもある。
スーパーへ行こう！

55 ：

>>45
自作派が一度は通る試練

56 ：

焼きそばの麺で作る
ケチャップのほかに牛を大匙1杯
これで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

57 ：

↑グッチ裕三も似たような作り方だった

58 ：

俺は鉄板ｼﾞｭｰｼﾞｭｰ系よりアルミっぽい皿にのってるほうがいいな。粉チーズとﾀﾊﾞｽｺをｶﾞﾝｶﾞﾝかけて食す。

59 ：

砂糖400g！！ｽﾊﾞﾗｼｲ！！
それは思いつかなかったよ。
今度やってみよ。

60 ：

市販のナポリタンソースとか使うよりはケチャップで作ったほうが美味しそうですね。
でも俺が作るとただのケチャップ麺になりそうだ…。

61 ：

料理なんてロクにしたことないが、無性に食べたくて作ってみた。
砂糖やバターを使うなんてお菓子みたいだと思ったが…
出来上がったナポリタンは、子供の頃お母さんが作ってくれた
懐かしい味がした。生きていたら自慢したかったのに。そっくりに出来たよと。
お母さ〜ん！（涙

62 ：

｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

63 ：

>>60
COOPのナポリタンソースはうまいぞ
近くにCOOPがあるなら試してみ値段も９９円化学調味料無添加

64 ：

今日作った｡
めちゃめちゃ美味かった｡
さらに欲張ってちょっとピリッとスパイシー風味にするには何が必要ですか？

65 ：

>>64フライパンで炒める時に鷹の爪を投入
もしくはチョリソーを使う・・・はどうだろう。

66 ：

酢醤油(あれば＋コチュジャン)のタレで食べる

67 ：

今作って食った。
麺を適当に茹でてる間にベーコン(ハムやウィンナーでも可)とピーマンと玉葱
をマーガリンで炒める
↓
麺を具を混ぜ合わせ、ケチャップ＋醤油＋砂糖＋ソース＋牛＋マーガリンを適当に入れる
↓
クラフトの粉チーズをかけて食す
↓
簡単だが(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

68 ：

ケチャップだけで充分です。
ケチャップだけじゃまずいと言ってる人はきっと
作り方が間違ってるんだと思う。
野菜とソーセージを炒めたらケチャップを入れて
炒めて酸味をとばし野菜の風味をつける
そのあとに麺を入れて軽くいためる。
ケチャップを先に入れるか後に入れるかでは
味が全然ちがう、麺の後だと確かにケチャップ麺
になってしまう。

69 ：

そういう次元の問題でも無い

70 ：

料理の基礎を知らないひとは何でもいれればいいと
おもってる。
>>68
の重要なポイントは
炒めて酸味をとばし野菜の風味をつける
これで味がどれだけ違うかを分からない
人は、料理を語らない方がいい。

71 ：

>>50
＞どっかの料理人が
なげやりさにﾜﾛﾀｗ

72 ：

ウチの知り合いに昔喫茶店で働いてた人が居るんだけど、ナポリタンにコーヒーとかに入れるミルクポーション？を入れるとウマイよ！と会う度言われた。

73 ：

>70
はいはいわろすわろす

74 ：

うちは普通の作り方だなー。
玉葱、ピーマン、人参、ハムをサラダ油で炒め、塩胡椒。
柔らかめに茹でたパスタを合わせて炒め、ケチャップで味を付け
とんかつソースで風味を整えパセリを添えて完成。
親父が好きな昔風ナポリタン。
トマトソースやバジルを入れると「違う」って文句を言う。

75 ：

ケチャップにほんの少しだけマヨネーズを入れる。

76 ：

バター２００ｇ、粉砂糖１６０ｇ

77 ：

ソース入れてる人ってどれぐらい入れて、味はどんな風に変わるの？

78 ：

塩、コショー、スープストック、ケチャップ

79 ：

ﾆﾁﾚｲのレストラン用ナポソースﾊｹｰﾝ！
いそいそと作ってみたがやはりどことなく小洒落た味付けだった。
ベーコン、ピーマン、マッシュルーム入り。
これはこれで美味いんだがやはり年期の入った喫茶店の
てっぺんにグリーンピースの乗ったナポリタンが恋しくなる。

80 ：

学生の頃喫茶店でバイトしてたが、パスタを大量に茹でたらすぐ冷水に浸し
油を垂らして一人前ずつ小分けしてタッパ保存してた。
炒める時はマーガリンを使い、缶に入ったナポリタンソースで味付け。
茹でたてと違って油っぽかったが何か旨かった。ソースはUC○から仕入れてたな。

81 ：

>>68
わかる〜たったそれだけの手間？であの味になると認識したのはナポ歴十年位も要した。ケチャのあとワインか酒入れてもいいかも。 なくてもいいけど

82 ：

>>72
喫茶店でのバイト経験があるんだが、
当時うちの店でも同じことしてた。

83 ：

ケチャップは麺を入れる前に。
それだけでだいぶ違う。

84 ：

家の喫茶店はあるでんてでベーコン使用です
そして東海地方様式の鉄板に乗せて周りを卵でグルッと
囲んでます。
「これが食べたかったんやて！」
とお客様に言われると幸せです。

85 ：

二度ケチャップだな。
炒める前と仕上げにタップリのケチャップ。
粒状コンソメもワインもOKだが、一番のオススメはマーガリンと一緒にコンビーフを炒め麺に絡める手法。
まさにあの味がグレードアップして君を魅了するのは間違いない。
騙されてみろ。

86 ：

だまされてみる！！

87 ：

お前らに門外不出の俺のナポリタンの作り方を教えてやるぜ。
まず麺だが、コレは太いほうがいいな。まぁ1.8mmがいいかな。その麺をゆでるわけだがゆで時間は概ね通常の時間プラス5分ぐらいがいいと思うね。
茹で上がったら、ざるにとってサラダ油ないしはマーガリンをまぶす。
そいつは冷蔵庫へ寝かせておいて、

88 ：

駄目

89 ：

ナポリタンと呼べるかわからんが、良く作るナポリタン風パスタ
材料
にんにく 1片
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 適量
パスタ 適量
ケチャップ 適量
白ワイン(安いパックの) 少々
1) にんにく軽く炒めて、ピーマン、玉ねぎ、ベーコン加えて炒める。
2) ケチャップを二回し
3) 白ワインを少々、軽くフライパンの底こそげたりする
4) パスタ投入
5) 塩こしょうで味調える。
かなりうまいよ。
ナポリタンと呼べねーよという意見は甘んじて享受します。

90 ：

ナポリタンと呼べねーよ

91 ：

>>89
手軽で美味しかったよ

92 ：

ケチャップの前にトマトジュースベースの野菜ジュースを少し入れてみ〜

93 ：

昭和50年前期はワインなんて一般的じゃなかった。
日本でワインが一般に普及しだしたのは昭和50年代後半だよ。
昭和30年代〜40年代の代表的な喫茶店メニューを再現するのに
ワインは違うような希ガス。赤いウインナーは絶対必要と言いたい。

94 ：

俺流ナポリタン
材料：パスタ、ピーマン、玉ねぎ、ハム、グリーンピース、マッシュルーム
　　　　トマトケチャップ、ウスターソース、味の素、塩、コショウ、サラダ油(ラードでもおｋ）
�@タップリのお湯に塩をタップリと入れ、パスタを茹でる
�A炒めるのでちょっと芯を残す感じでパスタをお湯からあげる
　　後で使うので茹で汁は捨てない事
�Bフライパンにサラダ油（またはラード)をタップリを入れ、ピーマン、ハム、グリーンピース、
　　マッシュルームを炒める
�C具が炒まったら、パスタを投入　素早く混ぜ合わせながら、塩・コショウ・味の素で
　　味を整える
�D�Cにトマトソース、ウスターソースを投入　トマト2.5　ウスターソース1位の割合
　　　因み俺はウスターソースはオタフクソースを使ってるｗ
�E最後に茹でた時に使った茹で汁を少量入れ、ソースとよく絡ませる
粉チーズを振って出来上がり

95 ：

>>93
貧乏だったんやね あか玉パンチもなかったんか

96 ：

>>95　そうそう！　赤玉はあったよねー！
でも、あれは料理に使えるワインではないような・・・。

97 ：

みんな以外といれてないな
砂糖をいれたらウマイんだよ

98 ：

>>97　おおー、たしかに当時の料理は甘いのが多かった！
昔のナポリタンもそうだった鴨。
でもよー、赤玉ポートワインのほうが更に入手不能のﾖｶﾝ・・。

99 ：

数年前のことで恐縮だが、酒の量販店（安売りしてるところ）に赤玉あったよ。

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