【自営】和菓子職人スレpart 5 【職人】

1 ：10/02 〜 最終レス ：12/08

和菓子店経営の方、職人として勤務されている方、いろいろ語りましょう。
●●●和菓子屋開業への道●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1069829444/
【自営】和菓子職人スレpart3【職人】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/candy/1157331798/
【自営】和菓子職人スレpart 4 【職人】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/candy/1218893068/l50

2 ：

サーターアンダギーは和菓子に入りますか

3 ：

粉が舞ってる職場で働いてるせいか、鼻毛が伸びるのが早いような
気がする。

4 ：

＜鳥取市の大手企業リコーマイクロエレクトロニクスは馬鹿だ＞

-----「休みが多い！」という週刊誌報道が関係があるのか？------

鳥取市のリコーマイクロエレクトロニクスは「週休４日制」つまり「休みが多い！」
ことで週刊誌で騒がれた会社だ。
僕はリコーマイクロエレクトロニクスにアルバイトに行っていた。
サボっていたら「休みが多い！」と激怒されリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。

週刊誌が「休みが多い！」と話題にした会社から「休みが多い！」と激怒されたのである。

その後、鳥取三洋の構内にあるテスコという工場に勤め一年半休まずに働いていた。
「休まずに働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
この非現実的な噂は精神医学用語の「幻覚妄想」だろう。

世の中には馬鹿馬鹿しい噂を流し、信じる人もいるものだ。
　
リコーマイクロエレクトロニクスはこの馬鹿馬鹿しい人権侵害に弁護士までつけて揉み消し。

地元の人は関わりを恐れて事情を教えてくれず気分が悪い

現在の「リコーマイクロエレクトロニクス」検索結果は
企業検索では最悪のはず。

5 ：

素人です。いちご大福が好きでよく買いますが
お店によって、こし餡 粒餡 白餡と餡も様々、
お餅もかなり違う気がします。やっぱり作る職人さんの
考えによって、こんなに差が出るものなのですか？

6 ：

>>5
地域によって餡子の好みってのもだいぶ違ってくるからね。
うちの地域では例えばおはぎなんかは粒あんがよく出て漉し餡は
それほど出ないんですよ。
いちご大福には食感の点から漉し餡や白餡の方がいいと思うけど
やっぱり粒餡の方がうちの地域（地方）では人気があるから
粒餡を使っちゃってます。
生地に餅粉を使うか、もち米から作るかはお店それぞれだと思います。
お客に寄っては「餅粉じゃなくお餅で作った大福はない？」って聞いてくる
方もいらっしゃいますね。

7 ：

うちのほうでは白あんが多いな。
たまにこしあん。粒あんは滅多に見ない。
やっぱ地域性なのかな？
サーターアンダギーはドーナツじゃね？

8 ：

ドラコンステーキ食いてえ！

9 ：

なるほど地域性ですかぁ。うちの方では漉し餡が多いかな？
粒餡は少ないです。コメントありがとうございました

10 ：

砂糖がまた値上がりするな

11 ：

【求人】和菓子職人に応募100人 ネットが変える“新・転職事情”
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1267154378/

12 ：

こんばんはー
ちょっとお願いしたいことがありましてお邪魔させていただきました。
そのお願いというのは新商品
キム痴羊羹
これの開発です。
凄まじくグロイんですけど、間違いなく少しの間なら馬鹿が釣れると思います。
味は砂糖を使用せずにすっぱくて臭い本物のキム痴見たいなのをお願いします。
寒流とか言っちゃってる寒い人向けなので
大して気にせずに作ってください。
こだわりとか必要在りませんからね。

13 ：

キムチはきらいﾆﾀﾞ

14 ：

>>10
安いお菓子は値段あげるのかな？
砂糖今のうちに買いだめしたほうが良いかも

15 ：

地域別連休なんてものが実施されることになったら
５月５日は平日になってしまい柏餅の売り上げに影響出てしまうかも。

16 ：

>>15　おっしゃる通りです。
ただ３月３日ですら、昨対８５％だったので、今年の５月５日は不安です。
さらにこの１年は休日の売上が壊滅的なので如何なモノでしょうか？

17 ：

職人の方に質問なんですが
あんこに使う砂糖は何が良いのですか？

18 ：

>>17
うちは代々、上白だけどね
甘さ控え目でうまいよ

19 ：

>>17　俺はグラが基本。上白withカップリングシュガーも使うけど。

20 ：

お店の売り上げに対する社員の給料の額ってどのくらいなんでしょうか？
売り上げかなりあるのにボーナスも出ないし給料安すぎる感じがするんですけど。。。

21 ：

>>18-19
参考になりました。
色々試してみて自分の好きな餡子を作ります

22 ：

うちはグラにトレハ混ぜてるよ。
糖度は高いけど甘味度が低くなるからありがたい。
上白使うとグラよりもしつこい甘さにならない？
ブリックスはどれくらいで上げてるの？

23 ：

うちのお店、ありえないくらい給料安い
正月1日だけが定休日で、年中無休。
３人でまわしているし、時給計算700円って・・・
最近は、赤字だからと5時がなったらはよ帰れ！タイムカード押せだもんな
雑用・片付けなんかの仕事残ってんのに
今月は、3日しか休みないやw

24 ：

>>23
勤務地はひょっとして川崎ですか？

25 ：

自分の所の店なんてタイムカード廃止になったぞｗ
当然、残業代とか100%カット。
初任給から8年間、一円も昇給など無い。
いい加減に低所得者くらい、卒業したいわ・・・
こんな事言うのもこの業界じゃ贅沢なんだろうか？

26 ：

うちも給料安いよ〜。
初任給１２万からスタートして
５年目の今、やっと１５万になったｗ
もちろんボーナスなしｗｗ
就労時間は朝５時から夕方６時。
繁忙期はもちろん早出残業あり（しかし給与に反映されずｗｗｗ）
和菓子作るしか能がないからいまさら転職も出来ないし・・・

27 ：

>>26
手取り15万？
うち手渡しで16万だけどそっから色々引かれるからなあ；
勤務は朝8〜17時
今年70歳の師匠はいくらもらってんだろ；
他にバイトしようかな；

28 ：

>>27
手取りだよー。
この歳でこの収入だったら
結婚も子供も無理だわなｗ
独立なんて夢のまた夢ｗｗ

29 ：

>>28
他の仕事しようにも今の就職状況ではとてもじゃないが辞める気にはなれねえ

30 ：

昨晩の暴風で寝不足です。
みなさんお中日いかがでしょうか？
こちらは連休中日の様相ですｗ

31 ：

おはぎよりも団子大福の方が売れてる。
っても日商１〜２万程度じゃなあ・・・

32 ：

おはぎなんて一年中スーパー行けば売ってるからねぇ。
冬場に柏餅売ってるんだから季節感なんてあったもんじゃない。

33 ：

でもヤマザキのとかただ甘いだけで、米や小豆の風味なんか感じられない
和菓子屋さんのコシのある大福とか最高に美味しい

34 ：

>>33
そういうお客さんは最近では貴重ですよ。
今は風味とか食感のわからない人がほとんどだよ。
一番重要なのは値段みたい。。。

35 ：

初めて行くところで和菓子屋さんがあったら必ず入って何か買ってみてる
季節の素材を使ったのとか、こだわって作ってそうなのとか見ると嬉しくなって
数駅だったら足のばして行くようになるよ
この前は和菓子に洋酒を使うのに凝ってるんだな、と思う面白い店に出会って今ちょっとはまってる
このスレ見てるとはらはらしてしまうが和菓子好き人口は潜在的にあると思うよ
地元のお店とかでももうちょっとアピールしてもいいと思う
と通りすがりの一般人が勝手なこと言ってすいません…

36 ：

>>28
いいなぁ。
30歳越えてしまったが、未だに手取りで12万弱…

37 ：

>>35
あなたみたいな人がせめて人口の半数いてくれたらなあ。
たしかに和菓子好きはいるんですよ。
うちの店なんかでも常連さんが百人以上はいます。
でも買いにきてくれる頻度と単価を考えると・・・
とても洋菓子屋の足元に及ばないというのが現実なんです。
店の近くにうちと同じような規模の洋菓子屋さんがありますが、売上は実に約五倍！
泣きたくなりますが、客単価と客数を鑑みると燦然たる事実なんですよね。
はあ、泣き言ばっか言ってないでがんばらんば・・・

38 ：

>>37
励同。和菓子好きはたしかにいるけど、圧倒的に絶対数が少ないから、そこだけにタ−ゲットを絞っても食べていけない時代になったよなあ。

39 ：

圧倒的に絶対数が少ないに激しく共感。
それを数ある和菓子屋で取り合ってる図式だからな。

40 ：

最近は洋菓子屋も桜ロールやら和風のものを出してきてるから
更に流れていってしまってる。

41 ：

そだね。桜、あずき、抹茶、きなこ、黒蜜、
今人気の素材はほとんど「和」だもんね。
それを洋風にアレンジされたらもう鬼に金棒だわな。
こっちも生クリームやカスタードクリーム使って対抗するかｗ

42 ：

>>41
こっちも生クリームやカスタードクリーム使って対抗するかｗ
ショッピングモールに行けば既に大手がモチクリームってのを
やってしまってるんですよね。

43 ：

うちは地道に生どらかな？

44 ：

んじゃあ、カスタード羊羹とか生チョコ最中とかど〜よ？

45 ：

うちは以前、キャラメルあんの饅頭とかティラミスあんのドラヤキとかやってたけど・・・あんま売れなかったぞ。
近所の洋菓子屋の和三盆ロ−ルや抹茶プリンなんかはバカ売れしてたみたいだけどな。

46 ：

和菓子の洋風アレンジの成功例は生どらとイチゴ大福だけか。
桜モンブランなんてのがあるらしいが美味そうだよなぁ。

47 ：

雪見だいふくのようなのが食べたいです
あんこや生クリームを包んで色んな種類で展開してほしい
凍ってたら日持ちするし

48 ：

>>47
モチクリ−ム。
すでに大手がチェ−ン展開中だよ。

49 ：

>>48
モチクリームは常温か冷蔵の大福と思っていたけど
アイスクリームも売り出しているのかな？

50 ：

モチクリ−ムは冷凍大福だよ。
前に買った時、自然解凍してから食べて下さいって言われた。

51 ：

和菓子屋さんの作るバニラアイスとぎゅうひのコンビが美味しそうなイメージ
モチクリームは飽きそう

52 ：

福山城下餅
http://page.cafe.ocn.ne.jp/profile/jokamochi

53 ：

変わり種商品が充実しているお店よりも、豆大福が素晴らしく
おいしいお店のほうが個人的には嬉しいです
和菓子屋さんに行くといつも豆大福＋季節の品を購入します
職人スレなのに素人意見してすみません

54 ：

>>53
あなたのようなお客さんは和菓子店からしたらとても嬉しく
そしてありがたい存在ですよ！
ぜひウチにも来て下さい。

55 ：

>>53
いえいえ、わが店にきてください。
なーんてお客さんの取り合いなんてしてみたいな

56 ：

時給換算400円の二代目が通りますよっと（　＾ω＾）・・・
俺の代になったら変えてやる
今に見てろよ

57 ：

うちは時給換算約千円だ。
でもかみさんと二人で働いてるから・・・
時給五百円 orz

58 ：

最近の花見って和菓子が活躍しているんじゃなくて
マックとかで代用だれちゃってんのなｗ
こりゃもう厳しいわ

59 ：

たしかに。テレビで花見の映像見ても和菓子なんか映ってないし。
あと１０〜２０年もしたら完全に終わりそうな予感。
悲しいけどこれが現実なんだな。

60 ：

完全に宴会だからねｗ
桜餅とか食べてるような、お上品な花見客なんて場所にもよるんだろうけど
全く覚えが無い。

61 ：

ウチは、病院の入院患者の団体、老人ホーム、デイサービス(?)にお花見用のお菓子を納めた。
俺の都合で、草餅と焼き桜のセットで全てやっつけたけど、二桁万円の売上になった。
個人経営の菓子屋では、これ以上は詰め込めない程忙しくなったけど、たまには儲けないとネ。
さて、次は保育園と学童クラブに柏餅の売り込みに行かなきゃ！
探せばお酒呑めないゾーンも有るから、ソコをターゲットに売り込まないと生き残れないと思う。

62 ：

お客さん来てください・・・
この陽気でも売り上げ１万も行かないなんて将来を悲観せざる得ないｗ
埼玉県だけどやっぱ蔵や十万石って強いのかな

63 ：

暇すぐる。
あと５年も持ちそうもないな…

64 ：

みんなそんな事言わない
でも、仮に、もし、ぶっちゃけ店閉めたとしたら次は何の仕事したい？

65 ：

京都の鼓月っていうメーカーが、和菓子にバター、クリーム使ってるけど
和菓子では異端なの？

66 ：

>>64
もう40超えたおっさん雇ってくれる所なんぞ、皆無かな・・・
あなたの所で雇ってくれ！！！月25万で良いですｗｗｗ

67 ：

>>66
うち、つぶれまんがなｗｗ
給料25万か・・・なかなか高い壁ですな

68 ：

>>61
単価いくらで卸したの？
利益率は何％だった？
今後の参考までによろ

69 ：

>>68　草餅＆焼き桜のセットで２２０円〜２５０円。物は同じだけど、相手次第で料金変えました。
ちなみに、材料代のみで１個２０円をちょろっと割る程度。それプラス包装代って感じです。
手の内明かしたから、せめて感想を聞かせて戴きたい。

70 ：

>>69
その原価率で二桁万円の売上だったら上々でしょう。
素晴らしい！

71 ：

うらやましいな。
うちはその手の注文めっきり減ったよ。
聞いたところによると、単価が低くて日持ちするマドレーヌやらクッキーやらに置き換えられてるらしい。
悲しいな〜〜〜

72 ：

ういろう生地の和菓子って需要ないのでしょうか・・・
3年間の茶道部で一度だけ出てきた青梅がすごく美味しかったけど
和菓子屋さんでういろう系になかなか巡り会えない

73 ：

>>71
ウチと同じだ。
昔は冠婚葬祭には紅白饅頭や干菓子の注文がたくさんあったけど
今は完全に洋菓子屋に取って代わられた。
完全に味覚が西洋化しちゃってるんだな。
>>72
ういろう生地の茶菓子は人気ないんだよ〜。
ウチも最近は注文以外は作らなくなったなあ。
だってほとんど売れないんだもん。。。

74 ：

無責任に頑張ってくださいとは言えないが洋菓子も好きだけど和菓子も好きです。

75 ：

オレも影ながら応援してるぜ
おはぎが死ぬほど好きだ。御飯に塩気が無いやつはちょっとヘコむがw

76 ：

ここ見てたら和菓子が食べたくなって、久しぶりに饅頭買ってきた。

77 ：

あんこの比率が少なくて皮の分厚いおまんじゅうがたべたい。
どこもかしこもあんこ＆薄皮のおまんじゅうしかなくて
まんじゅうというよりあんこ直食いしてるみたいだ…orz

78 ：

ご意見ありがとうございます！
参考になりますわ〜
こんなの食べてみたい！なんてのがございやしたら遠慮なくどうぞ〜

79 ：

ご意見ありがとうございやす！
参考になりますわ〜
こんなの食べてみたい！なんてのがございやしたら遠慮なくどうぞ〜

80 ：

ありゃりゃ、まさかの二度打ち・・・
大変失礼いたしやした〜

81 ：

＞こんなの食べてみたい
黒糖タレ付き胡桃餅だんご
フルーツもなか（餡はドライフルーツを練ったもの）
手間がかかりそうねｗｗｗ

82 ：

とても４月とは思えない売上を記録し続けてるんですが…
このまま行くと夏はどうなるか、誰か教えてください。

83 ：

和菓子のあんこを生クリームやアイスクリームなど洋菓子の素材に置き換えた和菓子。
またはその逆で、本来なら生クリームやカスタードクリームが入ってるシュークリームやエクレアの中があんことか。

84 ：

>>82
うちも４月だというのに酷いもんです。
売れなくちゃいけない時期にこれじゃ、真夏の暑い時期に
どうなるか私も今から恐いです。
ここ数年、和菓子の売れ時の春と秋がなくなってきた感じがしますね。

85 ：

花見会場へ出張販売とかはできないの？
みんな食べ物は買って持っていくだろうけど
団子一串50円とか安価なら
小出しでも購入客は居るんじゃない？
甘酒も用意できるならなお良いかも。寒いしｗ

86 ：

ぶっちゃけ消費者は値段だからね。
どんなに美味しくても一本百円以上するだんごなんて買わないし。
だったらコンビニやス−パ−の三本百円のだんごパックで十分満足できるしさ。

87 ：

もう良い話は何もねぇな。
スーパーに卸している業者って儲かってんの？
饅頭５８円とか大福５５円とかさ。

88 ：

美味しければ多少高くても払うだろ。
てゆうか100円200円を高いって言う奴は何も食わなければいいw

89 ：

百円以上の和菓子なんて買うわけねえだろW
洋菓子と違うんだよ。
駄菓子に毛が生えたようなもんだろ。

90 ：

日本は負け組ばかりだからな
100円100円て…
一生、10円の駄菓子食ってろ
貧乏人は相手にしないで質を落とさないでね和菓子職人さん。

91 ：

>>89　ここは和菓子職人のスレだろ？　よっ〇ゃんイカ･うま〇棒と同一線上で語るのはナンセンス！
俺には『日本蕎麦はパスタと違うんだよ！どん〇衛や緑〇たぬきに毛が生えただけだろ！』と聞こえる。

92 ：

つ　あんこ玉、きなこ棒、一口ようかん、鈴カステラ

93 ：

>>92　91だけど、ソレは私も思った。他に和菓子っぽい物に、ポン菓子やふがしやエビせん等もある。
が、ここはあくまで職人が技術を持ってして作る云々だと思う。
あんこ玉やポン菓子は菓子の職人ってより、町工場の職人が作ってる感じ？

94 ：

和菓子職人さんが作る、お茶会とかで出そうなあんこの練りもの系（名前わからん）が好き
それをあんこ玉と比べちゃらめぇ

95 ：

それもス−パ−で6個入り300円くらいで売ってるよな。
１個あたり50円かw

96 ：

洋菓子だって50円のシュークリームや80円のプリンがあるし。
スーパーで売ってる大量生産品を引き合いに出しても意味なかろ。

97 ：

いいんじゃない？　>>86が３本１００円で納得する舌しか持ち合わせていないってのは明白な事実だし
老眼鏡で言えば、２万３万出す人も居れば、4980円で買う人も居る。>>86みたいな考えなら、百均だって十分アリだと思う。

98 ：

実際に５０円や１００円の商品を製造（卸）してる和菓子屋あるのも事実。
工場じゃなくてもね。うちにも一度打診きたことあるよ。大手スーパーから。
掛値を聞いたら１個売っても１０円〜２０円の利益しか出ないから断ったけど。
だから安い和菓子だからって馬鹿にしないであげて。
一生懸命作ってる職人さんもいるんだから。

99 ：

http://119110.seesaa.net/article/146739715.html

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