居酒屋ダメ店主が集まるスレ PART19

1 ：12/06 〜 最終レス ：12/08

だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。
原則として、部外者のカキコは禁止です。
アドバイスや情報交換はＯＫですが、分かりきったことを
偉そうに語ることは歓迎されません。 書くなら目から鱗な情報を。
※みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、
説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ココ重要
なお、コテハンは原則禁止とします。
多くの皆さんで馴れ合えるよう、スレの私物化は控えましょう。
煽り（説教的なカキコ含）、>>1を読めない奴のカキコは【完全スルー】でよろしくお願いします。
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居酒屋ダメ店主が集まるスレ　part19
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1328706850/
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居酒屋ダメ店主が集まるスレ PART18位
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1320165652/

2 ：

乙

3 ：

>>1乙！！

4 ：

>>1
駄目店主乙

5 ：

乙でげす

6 ：

>>1「はい！ダメ店ＰＡＲＴ19一丁！」
客「え？さっき来たよ、もう食べちゃったんだけど…？」
>>1「いえ、こっちは大文字の方なんで！」
客「へっ？」
>>1「ですからねお客さん、ＰＡＲＴとpartでワンセットなんですよ」
客「…」

7 ：

昨夜来た客がお通しの件で精算の時にお通し代は払いたくないと
言って来たので喧嘩したくないのでその分は引いて精算したけど
他のスレ見ると賛否両論ですね。
http://www.asahi.com/culture/intro_m2/TKY201206090367.html
名無しさん＠１３周年：2012/06/10(日) 12:12:24.00 ID:EnWykKMp0
俺も居酒屋やって、お通し一品700円で3品くらい出そうかな
会計の時殴られると思うけどｗｗｗ
：名無しさん＠１３周年：2012/06/10(日) 12:18:30.67 ID:hER7DmNd0
そもそも値段いわずに出すのが詐欺ろうという魂胆が見えて嫌
お通し三百円になりますって言ってから出せや
：名無しさん＠１３周年：2012/06/10(日) 12:25:41.99 ID:Ml/gnMvOi
お通しで文句言うとか超せっこー！
それなら家飲みにせい
名無しさん＠１３周年：2012/06/10(日) 12:33:53.38 ID:wdXW6u030
お通しなんてテーブルチャージみたいなもんで、あれが無くなれば無くなったで別のところの料金が上がるだけ。
こういう商慣行にいちいち目くじらを立てんでもいいと思うけどね。

8 ：

んなもん最初から出さんどきゃ客もお前さんも嫌な思いせんで済むがな
出す出さんは店主の勝手だが
出す以上はそういうトラブルも折り込んでいかにゃ

9 ：

お通し論争ｗ何年もようやるわ

10 ：

うちはお通し300円だけど原価かけるよ
毎回単品と思って出してる。
そんな事を続けてたらお通しが美味しい店だと、よく言われる様になった。
まかないもそうだけど、勉強にもなるし面白いよね。
俺の唯一の楽しみだ

11 ：

俺はお通しなんて出さないが
お通しなんてトコロテンとか野菜くずの塩漬けでいいんじゃないか？
居酒屋商売は人頭で課金する、その方便がお通しなんだから
料理に力を入れたいなら、べつにお通しに限らず腕振るえばいいんでないかい？
お通しが美味しい店っつうか、料理の美味い店と言われれば十分だろ

12 ：

客からすると、お通しがありがたい店とありがたくない店に二分されるんだってな。
うちはレギュラーメニューの中で定番人気名メニューを、日替わりで多めに作って、少量お通しとして出している。
客受けは良いよ。「これもっとくれ」って追加されることも多いし。里芋の炊いた奴や、蛸の煮た奴、
万願寺の焼き浸し、春なら菜の花のお浸しとか、最近ならわらび等の山菜煮。

13 ：

うちの店ではお通しは席料いただく代わりのサービス品
毎日二、三品作ってその中から選んでもらっている
二つ目からは有料だけど(ちょっと盛りを多めにしてる)
おかわり・全品頼んでくれるお客さんわりと多いけどなあ
俺個人的にはお通しの有る無しはどっちでもいいな
ただ、お通し有るのに食べない、頼まないってのは
付け合わせの野菜とか、あしらいとか気にならない人に多いね
せっかく居酒屋見えたのに酒だけ飲ませろ、飯だけ食わせろってのはちょっと疑問
料理も器も雰囲気も全部堪能してもらえるのが理想なんだけどな
かといってお通し強制はしないよ、しょうも無いお通しは問題外ってのは認める

14 ：

【話題】居酒屋で最初に出てくる「お通し」　廃止に踏み切る店も　「注文してないのに」「出来合いの加工食品もある」★５
凄い短期間でもう５スレ目！！！
でちょっと覗いて来たけど
今日の朝３時とか４時とか関係なく２４時間ずっと熱い書き込みが続いてるわ
不毛の話で何スレまで進むのだろうか？

15 ：

うちはお通しは余り物だけど無料だよ
無料だって知ってるけど文句言う人いるんだよね

16 ：

メニューにのってるものがお通しだとがっくりする。

17 ：

500円の品が300円とかで突き出されるのは有りじゃね？

18 ：

どうこう言っても結局は店側から客に一方的に押し付けて課金するシステムなんだよね
開き直るよりは力入れる方が客に対して良心的だとは思うけど

19 ：

「ご注文は？」
「これで飲むからいいや。」
の危険性もあるのが突き出しだなｗさらに食欲をそそる一品でないといけない。

20 ：

そもそもお通しってのは、塩で酒呑むような
貧乏人対策で、江戸の頃出来たんだよ。

21 ：

じゃあお通しに塩だけ出してみようかな

22 ：

テキーラ？

23 ：

お通しは
箸やつまようじ
醤油、七味 胡椒
他、おしぼりやペーパー類にトイレ
店側からしたら全て只でない物
そういうのを含めてアルコール飲んで下さった方に一品って意味だと思う
うん、そうだと思う
オマエら聞かれたらそういうんだぞ

24 ：

テーブルチャージですって言ってるよ
何か言われたらね

25 ：

ニュー速お通しスレ伸びてるね。
真面目に見てたら、こんな時間まで起きてしまった。
擁護派の方が多いと思ったけど、否定派はたまにいる迷惑客っぽいな。
頼むから家で飲んでください。

26 ：

つきだしを楽しみにしている客もいるので頑張ってください(´･ω･｀)

27 ：

ｾﾚﾌﾞｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!

28 ：

つきだしで2杯飲んで帰る
以上

29 ：

厚揚げだけ食って帰る人みたいだな

30 ：

>25
擁護派なんてわずかだろ
よく見ると擁護派も無料ならって場合だ
一方的に押し付けるやり方がありがたがられるワケがない
野暮ったいからみんな渋々受け入れてるんだよ
俺は笑顔で帰って欲しいからお通しは無しで大皿何品か用意してる
席料が無い代わり単品料金は高めだ

31 ：

あそこ社会に不満だらけの人間のたまり場だから。安居酒屋もそうかｗ

32 ：

お通しあって
単価やすいほうがいい
(-_-;)

33 ：

この相性占い！
http://goo.gl/Lljh0
皆さんの結果もちょっと気になっちゃうｗ
私はいま超旬なあの俳優Ｍ君だった。
おもしろいのでぜひやってみてください。

34 ：

単価落とすと経営が成り立たんのよ
料理の質落としたく無いし
質を落とさず単価安くするには一品の量を減らせば良いんだけど
ロンリーでやってると四〜五人で来て一皿注文して、当然足らないから「もう一個頂戴」って言われると揚げ物とかだと繁忙時はムカつくんだわ
それが嫌なんである程度ボリューム確保したいから単価高めになる
独りのお客さんだとどうしても単価3000円切らないんで本当に申し訳ない
その分手のかからない飲物は安くしてる
生とかグラス売りは高め

35 ：

回避したいなら「ハーフできます」ってカウンターのメニューにだけでも追加すればいい
一人で飲むお客様ってあまり金額気にしないんと思うけどね(うちはそうだが)
店主や他のお客様と会話したかったり、テレビ見たかったりだから
金額気にするならボトル飲むだろうし

36 ：

>>35そうするとバカなド貧民が4人で来てハーフハーフやるんだわ。ＢＢＡに多いパターンな。

37 ：

お通しについては以下のようにしてる。
客「お通しカットできますか？」俺「あ、いいですよー」
客「じゃあカットで」
俺「お通しカットねー」
従業員「はーい」
俺「お通し無しでもお席料頂いてますんで宜しくお願いします♪」客「・・・やっぱりお通しください」
俺「やっぱりお通し要るそうですー」
従業員「はーい」
メニューに「お席料として500円頂いております(お通し付き)」
と書いてあるんだが読めんのか

38 ：

まじめな話、オーダーによらず一人アタマ必ず掛かるコストがある。
例えば箸・おしぼりはもちろん場所代(家賃)だってエアコンだって利益から賄うわけだ。
そういうのを全部酒や料理の単価に組み入れると、沢山オーダーしてくれる上客ほど二重三重にそのコスト分の金をとられることになる。
それを避けるため、チャージを取り単価にはそういう雑多なコストを反映させない方が良心的だろ？
オーダーによらずエアコン使って場所取って箸使っていくんだろ？
ラーメン屋や牛丼なら客はだいたい一人当たりメイン一品+アルファだからメインにその分を転嫁しとけば大抵間違いないが
レストランや飲み屋はオーダーは人それぞれ違うからチャージ制のが実はお客さんにとってもフェアなはずなんだよ。
最初からチャージ無しの店は、理屈としてはチャージ料金を料理か酒代に乗せてるはず。沢山注文するとそれだけコストを何重にも取られることになる。
お通しカットでチャージ料金もカットできる店も一見オトクなようで同じこと。最初からそういう料金体系になってるだけ。
逆に料金体系にチャージ組み入れてない場合はお通しカットしてもチャージ料金は別に貰わざるを得ないだろ？
で、飲み屋なんかの客ごとにオーダーにばらつきがある店はチャージを取る。
チャージを取るだけじゃ色気が無いから代わりに軽い一品サービスしてるんだよ。利益や度外視で経営に響かない範囲でね。
頭の悪いやつはお通しで金とってると勘違いしてるが、実際上はチャージを貰うんであって、お通しはオマケなんだよ。
チャージ無しで酒・料理単価を少しずつ上げた料金体系のメニューと、チャージありの通常料金体系メニューと二つ用意するのとどっちがいいか。
好きな方に行けよ。そんで一々他人に文句垂れるな。

39 ：

なんか酔っ払って文章が変だｗｗ訂正。
まじめな話、オーダーによらず一人アタマ必ず掛かるコストがある。
例えば箸・おしぼりはもちろん場所代(家賃)だってエアコンだって利益から賄うわけだ。
そういうのを全部酒や料理の単価に組み入れると、沢山オーダーしてくれる上客ほど二重三重にそのコスト分の金をとられることになる。
それを避けるため、チャージを取り単価にはそういう雑多なコストを反映させない方が良心的だろ？
お客はオーダーによらずエアコン使って場所取って箸使っていくんだろ？
ラーメン屋や牛丼なら客はだいたい一人当たりメイン一品+アルファだからメインにその分を転嫁しとけば大抵間違いないが
レストランや飲み屋はオーダーは人それぞれ違うからチャージ制のが実はお客さんにとってもフェアなはずなんだよ。
最初からチャージ無しの店は、理屈としてはチャージ料金を料理か酒代に乗せてるはず。沢山注文するとそれだけコストを何重にも取られることになる。
お通しカットでチャージ料金もカットできる店も一見オトクなようで同じこと。最初からそういう料金体系になってるだけ。
逆に料金体系にチャージ組み入れてない場合はお通しカットしてもチャージ料金は別に貰わざるを得ないだろ？
で、飲み屋なんかの客ごとにオーダーにばらつきがある店は良心的にやろうとしたらチャージを取る。
本来お通しってのは、チャージを取るだけじゃ色気が無いから代わりに軽い一品サービスしてるんだよ。利益や原価度外視で経営に響かない範囲でね。
頭の悪いやつはお通しで金とってると勘違いしてるが、実際上はチャージを貰うんであって、お通しはオマケなんだよ。
だからお通しいらないと言われてもチャージ料金は貰う。
チャージ無しで酒・料理単価を少しずつ上げた料金体系のメニューと、
チャージありの通常料金体系メニューとどっちがいいか。
それは好きな方に行けよ。そんで一々他人に文句垂れるなという話。

40 ：

言ってる事は合ってると思うよ
けど、長文すぎて必死臭がハンパない
最初の4行だけでいいよ、それで十分伝わる

41 ：

うん、四行でおｋ　

42 ：

言ってることが正しいというか、少し考えたら分かる事だよね。
それにも関わらず「お通しはボッタクリだ」みたいなこと言う低能は、噛んで含めるように長々説明してやらないとわからないんだよ。

43 ：

お通しいらないってお客様には愛想は振りまかない。
それとそんなあからさまではないが提供の優先順位は気持ち後の方がなのと提供する品順番はこちらの都合。
刺身が後の方にでたり、こちらの都合で調理を進める。
でこちらの都合で席の移動はしてもらう。
これらに対して嫌だといったら再度お通し315円頂きますと伝える。それでもいらないって言ったら強制席料525円頂きます。
ただこんな事になるのは稀だしここまでいくケースはこの人はもう来なくていいやと感じた場合だけかな。
お通しにも力を入れてるから必ず三品盛り。お通しお代わりちょうだいと言われる事もかなり多い。その場合は原価の105円で提供。お通しお代わりは手抜きしないで頑張って良かったとテンション急上昇！

44 ：

正直普通のメニューだってロスが半端無いのに
お通しに力注いでロス出してる余裕は俺には無い
閉店後の晩酌が豪華になるだけだし、これ以上肥満するとヤバい

45 ：

チャージマン研！
まで読んだ

46 ：

おまえら席料はいただいてますか？
うちは席料500円、お通しはサービス
月の営業日25日×一日当たりの平均来客数10人×席料500円＝125000円
この額、大体家賃分に相当するんだけど、お通しに2000〜3000円かかってるんで
実際は家賃さえも賄えていない
>>39には同意だがフェアにするなら席料1000円くらいが妥当か…誰も来なくなるけどｗ
何にしてもお客さん呼べない俺が悪いんだけどなorz

47 ：

なにが席料だボケ
や

48 ：

うちは入場料お一人様５００円。お通しは出さない。それで何の問題もない。
入り口に「入場料５００円」と目立つ貼り紙してるからもめることはまずない。

49 ：

席料は無いがワンドリンク制でお通しは無料。中学生以下の子供はお断り。

50 ：

席料に入場料
世の中なめた基地外オヤジばかりだなｗ

51 ：

ダメ店主って言う割には忙しいみたいですね。頑張って(｀･ω･´)

52 ：

＞まじめな話、オーダーによらず一人アタマ必ず掛かるコストがある。
お前客商売止めろ。　　家賃だぁ？　んなもん営業利益から出すのが事業だろうがよ！！
その分客から別に取るとか頭湧いてるのか？　　

53 ：

通しの値段気にして飲むようなお客サンは、正直いらないんだな。
お客も店選べるんだから来なくいいよ。
うちもお客さんを選んでるんだから。

54 ：

人のレス全然読んでないのが居るのはわかった

55 ：

前スレ後期の32歳で店閉めた者だが調理師会推薦でホテル勤務になった
手取り25万で社会保険もあるししばらくは安定した生活が送れそうです
皆さんも体だけは壊さないように気を付けて下さい

56 ：

再就職オメ
３２歳で手取り２５万ならこのご時勢では
結構いいほうじゃない？

57 ：

>>52勉強して出直せｗｗｗ
ヒント・実質営業利益から雑多なコストを賄うが、そのコストを単品価格に転嫁して回収するか、チャージとして回収するかという論点

58 ：

て

59 ：

>>55
創作話乙

60 ：

>>57
>>1

61 ：

んなことぁわかってる
それにしてもということだよ無能オヤジ

62 ：

なんだゆとりか…

63 ：

>>61分かってないだろ

64 ：

>>62=>>63
誤魔化すなよ無能オヤジ

65 ：

いいから部外者は出ていけ。

66 ：

素人が専用スレ伸ばしてるような話題に喰いついたら
そら部外者がここぞとばかりに喰いついてくるわな

67 ：

たし蟹

68 ：

味ノマチダヤのネット販売で月の中と三段じこみ１升セットと
妻と三段じこみ720セットが
6セットずつ出てんぞ
送料580円ならオマエらも帰るだろ？
早よクリックやで

69 ：

オラオラ
残り10セットやぞ
早よせな他のやつが儲かるぞ

70 ：

買ったやつお礼ぐらい言えよｗ

71 ：

なかなかウザイ

72 ：

突出しには和え物か煮物だよな

73 ：

>>65=>>66
いいから部外者は出ていけ。
まあおまえは不適格者或いは人格破綻者といったほうがいいかな

74 ：

どうしたんだ？
なんか嫌なことあったんか？？

75 ：

↑
な、このザマだｗ

76 ：

なんだ部外者が一生懸命煽ってるだけか。

77 ：

いい加減構うの止めろ

78 ：

>>76=>>77
いいから部外者は出ていけ。
まあおまえは不適格者或いは人格破綻者といったほうがいいかな

79 ：

どんなに良い物を仕入れても客が来ないときは来ないし、結構大変なんだよね。
鮮魚はロスが大きい。ロサンジェルスじゃあないよ。

80 ：

あのなー妄想でもリアルでも「お通し」の意味解ってるか？お通し、突き出し、先付け、に文句を言うなら飲みにでるな！馬鹿かよ？家飲みしろ屑が！
貧窮でもスコーシ格好付けたいならお通し位は普通だろ？馬鹿かよ？
出来ないなら飲みに出るな自営業の飲食店はお前ら迷惑だ！と思ってるからShineya(笑)

81 ：

お通しカットで！って言う奴はうわっセコwって思うけどね。
見ていてなんか可哀想になる。

82 ：

常連さんは大事にしたいな。
常連「今日のお勧めなに？」
俺「刺身がいいよ」←俺的にこれを何とかしたい
常連「わかった」
本当オススメ入れた時や仕込んだ時は、常連さんに先に勧めますけどね。
頭下がります。

83 ：

>>55
亀レスすまん、おめ！
>>81>>82
賛同！つーか「お通し」ってのはお客さんをお席にお通しして、一品出して、お客さんの御注文出すまでまで待っててねって意味なんだが・・・ゆとりは居酒屋来るな！あー後ロスになる物をを「お通し」と偽る店は潰れるよ

84 ：

ロスじゃあなくてＬＡね。

85 ：

超常連が友人の蔵元からめったに手に入らない大吟醸の一升瓶を持って来て
旨いツマミが有る当方で呑みたいと提案が有ったんだが
考えておくよと言ったけど・・・
みんなはＯＫ出す？その際の持ち込み料は頂く？
頂くとしたら幾らぐらい？
常等化されても困るし？
他の常連の客の反応もあるしどうするか困ってます

86 ：

損して得をとれ

87 ：

飲み物は４合瓶換算で一律３０００円頂きます。
１合８００円で出す日本酒が４合瓶１２００円程度、一升だと２８００円だから。
きちんと説明してあげればＯＫじゃないかな？

88 ：

OK。但し俺にも一杯呑ませてね
その代わり良い肴は任せといて
って高い食材食わせてる
客も喜ぶし俺も二重に嬉しい
winwin

89 ：

損して得？損して徳…？
居酒屋やる前の小僧の頃、上司によく言われたなあ
上司が言ってたのはは多分「得」の方だったと思う
決してそれは間違いじゃない、その言葉のまんま生きて死んでいったような人だったよ
でも格好付ける気はないが今俺が目指してるのは｢徳｣の方なんだよなあ
そんなこと時々思いながら居酒屋やってるわ

90 ：

台風直撃したらやっぱり閉める？

91 ：

他の客の手前があるから瓶は預かって、酒をリクエストしてうちに仕入れさせた風に演じてもらう。
持ち込み料金もらう

92 ：

>>88
料金の上乗せ率はあくまでうち基準の参考なんで調整してください。
定価一合換算３００円の酒を４５０円とか、５００円で出している店もあるしね。
ただ酒器も凝ってるし、使用すれば片づけの手間もいるし、客はあくまで飲んで食べるだけだから。
色々な手間賃と、気を遣って居るんだよってことを理解してもらって。

93 ：

>>88
ウチもそんな感じだわ
でも申し訳ないからってお客さんから数千円勝手に支払う場合が多い
もちろん無くても構わないし、その分料理は奮発してもらう
ウチらダメ店主な店なんだから、余りギスギスしちゃうと、残り少ない常連さんが居なくなっちゃうぞ（笑）
つーか、台風騒ぎで今日はどうにもならんな＿|￣|○ @都内

94 ：

雨宿りみたいなつもりで大して飲み食いせずにダラダラ長居するやつが来るよりいっそボウズのがまだましだよ。
まさに今そういうやつＢＢＡが二人。

95 ：

>>94
お客様にむかって何言ってんだよ最下層のゴミおやじ
おまえの豚小屋に来てもらっただけでもありがたいと思え

96 ：

ゆとり野郎川の様子見に行って来いよ。

97 ：

だから店主以外は来るなよ・・・・・・・・・・

98 ：

結構古くからの常連がうちの隣にある塾への娘の送り迎えでがっつり店頭入り口をふさぐ形で車を止めます。
最近お店には来ません。　　でも結構困った時に世話になってるから何も言えません。
あと3年我慢我慢。　　常連なら店に迷惑掛けないようにすると思うんだが甘かった。
ほかの保護者の送り迎えでそんな事しようものならガンガンクレーム出すんだけど、
なんか自分は「この店にとって俺は特別なんだ」感たっぷりでアピールしてるきらいがあるんだな

99 ：

ぼったくり居酒屋の店主が暴れてます。暇なので遊んで欲しいそうです。
http://hokkaido.machi.to/bbs/read.pl?BBS=hokkaidou&KEY=1336908519&LAST=50
624 名前： なまら名無し [sage] 投稿日： 2012/06/19(火) 21:31:32 ID:MPRjKm0A IP: softbank221036050234.bbtec.net
そこから派生した風評被害諸々はどうするんだ？
是正の精神も結構だが、お前が大義名分持ってしっかりと
物事の本質と理解、それら全体に置ける事実全般に責任を持てるのか？

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