ペペロンチーノ32

1 ：12/05 〜 最終レス ：12/08

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。
wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ31
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1333205695/

2 ：

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！
◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ
◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ
◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・化なんて不要派
◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
☆超党派　製民化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えず化っていうんだよグループ
☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

3 ：

自分は原理主義党の究極・至高グループだな

4 ：

>>1乙
原理主義サイコーだね

5 ：

>>2
すまないが次回スレッドでは
「◆にんにくにこだわる無所属議員連盟」にスペイン産ニンニクを入れてくれないか。
私はスペイン派なんで。

6 ：

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！
◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ
◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ
◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・化なんて不要派
◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
　・スペイン産にんにく派
☆超党派　製民化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えず化っていうんだよグループ
☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

7 ：

>>5
これでいいですね？でもスレ立てする人がこのテンプレを用いてくれるとは限らないので
スレッド残り50を切る前からフライング気味にご自身でスレ立てしてもいいと思います

8 ：

>>1乙ぺぺ

9 ：

おまえらペペロンチーノを語る以上はオイルスプレー使ってんだろうな？

10 ：

オイルはたっぷり使うのでスプレーで節約の必要なし
瓶からどっぷりふりかけてる

11 ：

マヨネーズなら欠かさないけどオイルは時々省略する。

12 ：

おっしゃー今日も作るぞー(｀・∀・´)

13 ：

>>9
ギガジン乙
ところであのブログは強烈なステマブログで
内容も片寄っているせいか年々内容がつまらないと思うようになってきた。

14 ：

ところで、
ペペロンチーノは「絶望のパスタ」と呼ばれ
プッタネスカは「娼婦のパスタ」と呼ばれますが、
他に「〇〇のマスタ」と異名を持つものってありますか？

15 ：

スマタなら知っているが。

16 ：

岩塩用のミルアマゾンで頼んだんだけど
岩塩どれが美味しいのお勧めあったら教えてください
スパゲティの仕上げにちょっと使いたい
まだ初心者ですが、美味しいペペロンチーノを極めたいんです＞＜
さっき作ったけど、余ってたソーセージ3本使ってしまったｗ
美味かったからいいや

17 ：

海原雄山でもないから、塩や材料に違いなんて求めないな。
安ければいいわ。

18 ：

材料にこだわり過ぎる奴ってのは、無い腕を材料でカバーしたがるもんだ。
あまりに安く粗悪なものは腕でもカバーできないけどな。

19 ：

>>14
アラビアータは「怒りん坊のパスタ」だっけ？

20 ：

>>16
美味しいペペロンチーノを極めたいなら
まずはソーセージなど使わないことです

21 ：

アンデスの岩塩とかいうので赤いやつがとびきり美味かったな。
トマトや野菜たべるときに使うと確実に普通の塩より美味かった。
ただ、ペペロンに使ってうまいかどうかは知らない。

22 ：

スパの茹でには精製塩を使ってる。安いし使い慣れてりゃ問題ないと思う
干し豚とかパンチェッタとかドレッシングとか作る時は岩塩を使うけどね

23 ：

在日特権簡単に紹介。
・生活保護優遇
月額最低１７万円無償で支給。在日朝鮮人６４万人中４６万人が無職。
なお仕事を持っていても給付対象から外されることはない
・国民年金全額免除（“掛け金無し”で年金『受給』が可能）
・保険診療内の医療費は全額タダ（通院費も全額支給）
・市営交通無料乗車券給与
・仮名口座可（脱税の温床）
・上下水道基本料金免除
・ＪＲの定期券割引
・ＮＨＫ全額免除
・特別永住資格（外国籍のまま子々孫々とも日本に永住できる）
・公文書への通名使用可（在日隠蔽権獲得）
・公務員就職の一般職制限撤廃
・永住資格所有者の優先帰化
・公営住宅への優先入居権
・外国籍のまま公務員就職
・犯罪防止指紋捺印廃止
・朝鮮学校、韓国学校の保護者へ年間数十万円の補助金援助（所得に関係なく全額補助）
・大学センター試験へ韓国語の導入（朝鮮語受験者への異常な優遇）
・民族学校卒業者の無審査公私高校受験資格付与
・競争率の低い帰国子女枠で有利に進学可能
・朝鮮大学校卒業者の司法試験1次試験免除
・民族学校卒業者の大検免除
つまり、一世帯あたりに無償で６００万円がプレゼントされる制度。
それによって在日朝鮮人６４万人中４６万人が無職である。

24 ：

化させつつニンニクをチップ状態にするには
やっぱり一度フライパンからニンニクを取り出しておくべき？

25 ：

>>16
岩塩はアメリカ産がオススメ、肉が主食の国は塩が美味しい
簡単に手に入るところではS＆Bの岩塩ミルもアメリカ産岩塩
>>24
取り出しておくべきです

26 ：

>>24
オリーブオイルにニンニクの香りが移った時点でツナ缶を入れると
オイルが全部ツナに吸い取られて汁気が全然残らないけど、正しい調理法なのかな?
オイルはダイエットと健康の事を考えたら普通のぺぺ以上には入れたくないし。
仕上げに麺ゆでの湯を入れるから、見た目も味も問題ないんだけど。

27 ：

ごめんレス先間違えた。

28 ：

ツナ缶は水洗いして具として使え
そのままだとツナ缶のオイルの味がすげー強くて食いつぶす

29 ：

>>28
前回それで懲りて今回は水煮缶で挑戦しました。

30 ：

さて刺身ペペ作るか

31 ：

ペペロンチーノの上に松坂牛のステーキをトッピングすると超ウマイ！
お試しあれ

32 ：

ペペ風に豚バラ炒めて麺に合える
ウマー

33 ：

ペペロンチーノにしめじを加えてパターと醤油を混ぜバター醤油スパゲッティにした
盛り付ける前に味見したらバターのいい味がしてたのに仕上げのオリーブオイルをかけると
バターの風味が潰された、バター醤油味には仕上げオリーブオイルは入れないほうがいいと思う

34 ：

納豆ペペロンチーノｳﾏｰ

35 ：

>>34
味付けは醤油？

36 ：

ウェイパー

37 ：

そろそろ暑くなってきたことだしこれからはアイスコーヒーペペロンチーノフルーツトッピング

38 ：

唐辛子触ったら翌朝のコンタクトレンズで死にます
カプサイシンの付いた手を上手に洗い落とすコツがあれば教えて

39 ：

何か別の料理を載せると美味いとか言うｷﾁｶﾞｲばっかりだな。
とは言え、ニンニクと唐辛子だけで作ってもなかなか上手くできないんだよな。ペロンチは。

40 ：

ちょい乗せってのがバカ女を中心に流行してるからな
たいていプリンを乗せれば美味いと言う

41 ：

>>39
にんにくを薄切りにして少なめのオイルで極弱火で5分加熱するとにんにくの美味さが十二分に引き出される
それと茹で汁の塩分を味噌汁と同等以上にしてソースを薄味、口の中で麺と合わせて丁度良くなるように設定
パセリ、茹で汁投入で化するのは当然、仕上げEXバージンはたっぷりと
これで完璧になるはずだけど、上記のことでおろそかになってたポイントはあるだろうか

42 ：

ここで○○ペペって言っている連中は素のペペをマスターしているプロだから
まずは素のペペを美味しく作れるようになってから出直してこい

43 ：

不味くなってる時の多くは、
・にんにくの加熱が強すぎ、加熱時間が短すぎで味が引き出せていない
・茹で汁の塩が少なすぎて麺に塩味がしっかりついていない
・ソースの塩味が多すぎ、火加減強すぎて素材の味が殺されてしまっている
これらを守ってなおかつ美味しくないとしたら自身の舌が旨みに満足してないということなので
もうアンチョビ、コンソメ、などでコクを出すしかない

44 ：

オイルを加熱してからにんにくを投入する人がたまにいるけど
あれはサラダオイルなどで野菜炒めを作るときにやり方だ
イタリア料理は冷たいオイルの状態からにんにくを投入して時間をかけて味を引き出していく

45 ：

プロ中のプロであるこのオレ様の得意レシピはペペロンチーノのペペロンチーノ
だからよく覚えておくように

46 ：

新ニンニクって、すりおろすと水っぽいね。
味の違いはよくわかんね。

47 ：

タマネギと一緒で、採れたてのニンニクは水分多いよ

48 ：

唐辛子も取れたては水分多いしな

49 ：

どのタイミングで唐辛子取り出すのか分かりません黒くなればいいよね？

50 ：

キツネ色になったときですがな。言っとくけどシロギツネ色じゃないよ。
あくまでキツネ色。

51 ：

焦げると焦げの臭い移っちゃうから焦げる直前だね
プロは胎座だけ取り出して入れるけどね

52 ：

狐見たこと無いわ

53 ：

>>49
黒くなったらマズイ、それは火力が強いということ、火力が弱いのにそうなるのだとしたら焦げないフライパンでなく
おそらく普通のフライパンを使用してるので火力の影響をもろに受けてる
対策として、にんにくに火を入れて2分後に鷹の爪投入して煽る時間を減らすか
焦げないようコンロから離したりするか、鷹の爪の辛味がしっかり移るであろう投入3分後に取り出すのがいい

54 ：

>>50
にんにくの話だろうか、以前は狐色になるまで炒めてたけど今はうっすら色づくくらいにしている
狐色まで炒ると香ばしくてペペロンチーノに強い味が出るので美味しいと思う
ただにんにくの臭み、エグ味も同時に出るので好みの問題になるがそれぞれの良さがある

55 ：

ペベローニスト様ありがとう。勉強になります。
>>42匿名ネットならなんとでも言えますなw

56 ：

カリカリのニンニクチップとは別に粗く潰したニンニクオイル漬けを用意しとくといいよ
ペペロンチーノには上澄みのオイルだけ使って、沈んでるニンニクは他に使いまわすの
家だと面倒だから滅多にやんないけど、店だとそうやってた
個人的には苦味も雑味も少ないから評価は分かれるだろうけどな

57 ：

そんなニンニクの無駄遣いはいかんよ。もともとペペロンチーノは具も
入れられないほどの貧乏人が腹を膨らませるだけの目的で作っていぎたなく
食い漁るもの。たとえイタリアとはなんの関係もないアジア人であっても
その出自と精神は尊重せねばならない。炒めるニンニクだけで調理するのが
人としてあるべき途である。

58 ：

いや、無駄遣いというならパスタに具も入れられないほどの貧乏人どもが一番無駄だから

59 ：

起源にこだわるならチーズをかけただけのパスタを手づかみで食ってりゃいい。
ペペロンチーノですら亜流だろｗ

60 ：

しかし絶望のパスタを名乗るなら、
糞高いEVオリーブオイルでなく、格安サラダ油を使ってこそ本道だろう。
現在なら。

61 ：

そんなんしたら、ほんまに絶望するやろが＞＜

62 ：

真に絶望するのなら中国産の下水オイルをつかうべき

63 ：

改良を加えて現地人を驚かせてこそ日本

64 ：

ペペロンチーノ擬人化して絶望少女ペペロンタソ萌エーてやかましわ

65 ：

中国産下水オイルつこたら物理的に絶望してまうでしかし

66 ：

>>63
日本人は旨味好きだから、ラーメンの場合なんかは旨味をメインに改良発展できたと思う。
イタリアンだとどうなんだろう。
西洋人の学者には旨味なんて存在しないって言われてたみたいだし。

67 ：

>>53
三分ね試してくるお

68 ：

ペペロン食いすぎて臭いらしい
朝もニンニク、夜もニンニク、夜中もニンニク
部屋中ニンニク臭、当然服にも染みつくニンニク臭
口臭もニンニク、体臭もニンニク
屁もニンニクだから食ってない間も常にニンニク
歩くニンニクと言われてる
油断して皆の前で屁こいた時なんか罪人扱い

69 ：

油を加熱すると匂いでゴキブリを呼び込みそうだから、秋までペペロンは封印。
しばらくは生ペペロンチーノにする。
ゆでた麺に生ニンニクと唐辛子と塩とオリーブオイルを和えるだけだ。以下と美味いよ！

70 ：

頑丈な腹だな
生ニンニクなんてかじった瞬間にお腹が痛くなりそう

71 ：

それはひ弱すぎでっせ

72 ：

生ニンニクでもオリーブオイルと塩・唐辛子に漬け込んだものならそれなりに美味い。

73 ：

そろそろ冷やしペペロンの季節ですよ

74 ：

>>67
黒くなるような火力なら3分で十分だと思うが出来れば極弱火でじっくり時間かけて辛味を引き出したい
コンロには火力が強い方と弱いほうがあるので、弱い方を使うことをオススメする
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q138557708

75 ：

唐辛子を開いて種とるのとそのまま入れるので味って全然違うのか

76 ：

種入りは旨いね

77 ：

種入りの方が辛くなる

78 ：

種入りが辛くなるって言っているのはニワカか
一番辛い部分は胎座だから胎座だけで十分だよ
種は逆に焦げやすいから入れない方がいい
ニンニクの芯の一緒

79 ：

>>78
ガッテン！ガッテン！

80 ：

ゴキブリはニンニクの臭いが嫌いという説もあるので
是非とも毎日ペペロンを作って実証して欲しい

81 ：

ゴキブリは生ニンニクは嫌うけど、加熱したニンニクの香りは好きだという説もあるだよ

82 ：

∴ペペロニスト＝ゴキブリ
Q.E.D.

83 ：

ゴキブリさんに謝れこのクズが！

84 ：

ゴキブリとペペロニストと同等なんて
いくらなんでもゴキブリに対して失礼だろ

85 ：

ゴキすまん

86 ：

自分の立場をゴキ様レベルに向上させようと必死なペペロニストがいるスレはここでつか

87 ：

急にゴキブリが湧いてきたな

88 ：

ペペロンチーノを食べる
↓
むせる
↓
咳をしたら唐辛子が鼻の穴に入る
こうなったことある人いる？

89 ：

台所に2匹、茶の間で1匹、風呂場に1匹ゴキブリが出て殺してしまいました
上位互換機種なのにすみませんでした、あれは自分の嫉妬だったのかもしれません

90 ：

ペペローションを塗る
↓
むける
↓
自慰をしたら指が尻の穴に入る
こうしてる人いる？

91 ：

>>90
おい


俺じゃねーか。

92 ：

久しぶりに作ってみるか。

93 ：

作りなさい作りなさい、今は何としてでもわが国の少子化に歯止めをかけるべき時ですから。

94 ：

今日は、トマトケチャップと玉ねぎとピーマンとタコさんウインナーの
ペペロンチーノ。昨晩から冷蔵庫で寝かせた茹で置きスパゲティーの
歯ごたえがいい。もちろん食べる前にマヨネーズの回しがけは忘れない。
ｳﾏｰ

95 ：

金ないのでクラシックなペペロンとフルーツグラノーラで凌いでるけど凄い体調良いわ

96 ：

立て続けにパーフェクトペペロンチーノに成功している
高級仕上げオイル「たっぷり」回しかけ、に気づいてからはもう失敗することがない
>>1の動画でやっていたサラダ油とEXバージンの混合油でも作ってみたが悪くなかった
EXバージンは焦げにくいので極弱火では狐色になるまでかなり時間が掛かるが混合油だと早い
それで偶然狐色にこんがり焼けたニンニクのペペロンチーノになってしまったが
何たる僥倖、狐色まで揚がったほうが味が濃くて美味いと改めて認識、>>50さん、賛同します

97 ：

そして途中で入れる刻みニンニクがまた風味があって良かった、美味い
どんどんあの動画の作り方に酷似してきている
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
本当にこの動画はファイナルアンサーかもしれないな
あとは自分が>>41と>>43に書いてるやり方でパーフェクトペペロンチーノが出来る
それとパセリは途中で投入して加熱する分の他に、最後に散らすパセリも用意したほうがいい
必ずや美味しいペペロンチーノになって食べた人を感動させられると思う

98 ：

原理主義の作り方だけでは旨みが少なくて物足りない、といっている人
本当にきっちり作ったパーフェクトペペロンチーノはそんなことはない、絶対に美味いよ
・麺に塩味がしっかり付いていること（茹で汁の塩加減は味噌汁の塩加減が目安、自分としてはそれよりもっと濃い目）
・逆にソース自体の塩味は薄く、理由は素材の味を殺さないため
・調理時のオイル少なめで、仕上げ高級オイルたっぷりと
・ニンニクはオイルが冷たい状態から入れ極弱火で5分以上炒る（自分は7分、8分じっくり炒るが焦がしてはだめ）
これだけで本当に美味い濃厚なペペロンチーノになる、塩がきっちり効くこと、ニンニクの味がきっちり出ることが大事

99 ：

前スレで塩を入れるとニンニクと塩でグルタミン酸ナトリウムができるから
ニンニクに塩をきっちり効かせるのが重要だと言ってた人がいた
それなら最後に塩を入れるより、早い段階で入れたほうがきっちり旨みが出ると考え
早い段階でソース仕上げたら岩塩を入れて、茹で汁入れる時間まで火を止めて待機したが
そのプロセスもあの動画を踏襲するハメになった
本当にあの動画は凄い、日本にナポリピザを広めたナポリピザの伝道師ということらしいが
流石だ、あの動画の通りに作ったらそれだけで美味しいペペロンチーノが作れるよ

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