★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒31】

1 ：12/04 〜 最終レス ：12/08

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事推奨なの
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒30】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1321966162/
※スレが荒れるので福島の果実類の話題禁止します

2 ：

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース（初心者はリンゴ推奨）
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）
夏場などは硫黄の匂いがしてくることもありますが正常です
納豆やの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
気温にもよりますが酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
イーストによっては予備発酵が必要な場合があります
※二酸化炭素が発生するので容器の破裂に注意

3 ：

・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記に従い出来るだけ詳細に書きましょう。
※荒らしに注意※
・自分に都合の悪い話題が出ると
　荒れる話題(と言うか明らかなデマ)を
　書き込みその話題をうやむやにしようとする。
・聞かれたわけでもないのに自分の場合について書く。
　しかし理由、根拠を書かない。原因の予想ですら書かない。
　ひたすら「〜すると〜になる」とのみ書く。
・反論されると人格批判をする。反論した人間を
　荒らし認定して矛先をかわしている…と自分では思っている 。
　また、無根拠に「〜は当然」や「みんな〜」「普通〜」など、
　さもそれが一般的であるような書き方をする 。
・やたらと新語、造語を作る。
　そしてその言葉を定着させようとする。
　しかし定着したことはない。
※　 これらは原則荒らしですので相手にしないように 　※
※「嘘を嘘と見抜けなければ（掲示板を使うのは）難しい」※

4 ：

以上、適当にはしょりました
補足よろ

5 ：

乙

6 ：

>>1乙
昨日建てようとしたけど無理だた
一応関連スレ
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー2回目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1289225826/l50
自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/l50

7 ：

同じく　スレ立てれんかった　なんでスレ立てられんのだろ
乙

8 ：

乙
次スレ建つ前に意味もなく埋めんな

9 ：

最後の数字埋め立てはこの板に張り付いてる荒しだよ。

10 ：

これも関連かな
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 14升目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1322884754/

11 ：

手づくりビール総合スレ　8ケース目
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1311600427/
これも

12 ：

コーラで猿酒作ったことある？

13 ：

既出かな
メタノール含量の低いフルーツブランデーの製造方法
http://www.foodhokkaido.gr.jp/works/kenkyu_02/0210.pdf
ここに書かれてるみたいにやればメチル減るみたいだね。
ペクチナーゼ入れてメチルを意図的に作って除去すると。
長時間の二酸化炭素の吹き込みはムリだから、沸点の６４．７℃まで上げればメチル飛ばせるんじゃね？

14 ：

コーラって殺菌効果があるんじゃ無かったっけ？

15 ：

強い酸性だから菌の繁殖は厳しい

16 ：

>>12
みりんみたいで、とても飲める代物ではないという報告あり。
最近は酒を醸してるんだけど、ケフィアを作るときに砂糖を添加するだけのやり方がいいね。
牛にイーストと砂糖入れるだけのやつも悪くはないが。

17 ：

むぅ…それじゃやめておくか…
なんかこうキリッとした酒がのみてぇなぁ

18 ：

キリッとが解らん
リキュールで例えるとどんなやつ？

19 ：

こう、のむと口がスッキリするような

20 ：

じゃあビールか？

21 ：

苦くて苦手だなビールって

22 ：

注文の多いやつだなｗ

23 ：

発酵が終わってもなんか甘味があるんだよなぁ
気になる

24 ：

糖分がやたら多かったか、もしかしたら分解できない糖類が含まれてたりしたんじゃないか。

25 ：

Uノとかの香草混ぜたリキュールはサッパリしてる
ぶどうに香草を入れて醸してみたら？

26 ：

ジンジャーエールとか
唐辛子をお好みで

27 ：

>>23
イースト菌はアルコール度数が高くなると活動しなくなるから発酵が終わっても砂糖を入れすぎると甘くなる

28 ：

活動しなくなるだけ？
それとも死ぬの？

29 ：

なるほど…そういう時は水入れればいいのかね

30 ：

キリッとしたのが飲みたきゃ蒸留だろ

31 ：

牛が人気のようですが豆でやるとどうなるんですかね？

32 ：

牛は足が早いと言いますが
豆はダッシュします
腐ります

33 ：

良い豆は常温だとすぐ固形化する

34 ：

アルコール入り豆腐?

35 ：

液状納豆になりそうなイメージ

36 ：

確かにすぐドロドロになるがあれ飲んでも腹壊したことはないよ
脱脂できればいいんだろうけど・・・
レモン汁や酢使うと風味変わっちゃうしな
レンネットは入手困難だし

37 ：

カメの原材料みたけどフランス原産なのな

38 ：

カメし゛ゃない酵母もフランスだったな

39 ：

>>28
自分の出すアルコールで死ぬよ

40 ：

>>25
蒸留してからハーブ類を投入

41 ：

>>13
水とアルコールの共沸点化合物が作られるから
80℃以上だろ。

42 ：

>>12
蒸留がお勧め。
但し、1回の蒸留では、コーラ臭が残る。

43 ：

やまやのマンゴージュース\178を醸したら美味かった。これはオススメ。
ピーチ\128は微妙。

44 ：

醸してージュース！
なんちってｗ

45 ：

>>43
ドン・シモンか
前はあのブドウジュースよく使ってた

46 ：

あれー…味が薄いのができた…

47 ：

俺もいつも薄目に出来るよ。
ジュースのまま飲むのとはやっぱり感覚が違うようだ。

48 ：

完全に糖分食っちゃったら味が薄く感じるね

49 ：

またやってしまった
イチゴジャムとマーマレード
久々に蓋を開けたら、ポン！……泡立ってるｗ
脱税に走るか食ってしまうかピリピリ発泡ジャム味で最後まで食うか？

50 ：

>>48
糖分は味覚で感じるものだ、アルコールという無味なものに変換されるからな
気がするんじゃなく実際に味覚としてはそうだろ

51 ：

ジャムほど濃くても発酵するんだな

52 ：

イースト加えたものならともかく自然に発酵したジャムなんて怖くて使えねえ。
天然酵母入りジャムってか？ｗ
発酵と言うより腐ったという言葉のほうが近いんじゃないの。

53 ：

子供の頃、残り少なくなった蜂蜜を増やしたくてｗ水を入れたら、ブクブク発酵して
ミードっぽいのが出来てたな、親父に一気飲みされたけどｗ

54 ：

>>52
冷蔵庫でジュースとか放置した場合
大抵は腐らず発酵するよ
野生酵母舐めすぎ

55 ：

>>52
酵母＝イースト
発酵＝腐食
言葉が違うだけで意味は同じだからな

56 ：

良いケーキ屋とかで売ってる、糖度60％以上とかあるジャムだったら酵母が働かない
だろうけど、普通のスーパーで売ってるやつは低糖度が売りのが多いから発酵しちゃう
んだろうねｗ

57 ：

>>54-55
そんなのわかってるよ。
何の菌だかわからんものでそのまま発酵させるのは怖くないかって言ってんだよ…。
野生だから問題ないとかそう言い切れるなら止めないさ。

58 ：

ちょっと変な菌が混ざったところで下痢になるぐらいのもんだしな
その程度でいちいち怖がってたら何も出来ん

59 ：

>>57
つまりよくわからん菌で発酵＝腐敗って言いたいんだろ？
経験上、野生酵母で自然発酵したもの食ってもそうそう腹壊さないよ
まぁ何回か当たったけど主にカビ毒だったし

60 ：

「腐ったけど食べられた。むしろ悪くない」と表現すべきケース

61 ：

酒やパンの酵母でアミノ酸も分解してくれる？
アミノ酸は分解されるといろいろな旨味成分できるって聞いたから、もし分解してくれるならウィダーインゼリーをミードにぶち込んでみたい

62 ：

タンパク→アミノ酸　っていうと醤油を思う。酵母よりも麹菌がいいんでは？

63 ：

酵母は糖だけだよね。澱粉や蛋白質分解したいなら麹の出番。

64 ：

http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=fvwp&v=H_dqJsB_l8E
ここで度数２６％イチゴ酒作ってるんだけども
２０ｇもイースト入れたところで、２６％も上がんねーよな？

65 ：

色々試したけど、テンプレに乗ってる割にリンゴはマズイね・・・
寧ろぶどうにするべきじゃ？
風味も味もまるで駄目だった。
ブドウは上手く言ってるから失敗してるとは思えないんだけどなぁ・・・
何が悪いんだろう

66 ：

どんな林檎でも美味かったら主流になってると思わないかい？

67 ：

葡萄の方が難しいぞ
林檎はすぐに呑める

68 ：

>>65
たぶん悪くはない。
そう簡単に市販の酒のようなものが造れるわけじゃないよ。
でも今までで言うところの完成品に蜂蜜足すだけでまあまあマシになるよ。
それと飲んでると予想以上に結構酔ったりする。

69 ：

しないよ、うちは日常パン焼くからパン酵母がうようよ棲み付いててジャム醗酵したと思われる
でもどう考えても糖分きつすぎだしと水で薄めてメルメロにしたがまあ猿酒程度で26％なんて無理だわ
よっぽど強力な野良酵母かｗそんなすげえ酵母、ほしくなるじゃないか

70 ：

最初の一口はオエーってなるんだけど
飲み始めると意外といけるんだよなぁ
なんでだろ

71 ：

りんご酒は色々使えて良い
ビールで割ったりシナモン入れて飲むとうまいよ
昔は酒にスパイスやハーブ入れるの普通だったみたいだし
あとガレット作るとき生地に入れるのもいいね
蒸留したらカルヴァドスできるかな？

72 ：

>>65
無香料、無濃縮でストレートで飲むと本当に林檎を食べてるようなおいしいジュースがあって、
これなら！と思って醸したらおいしくなかったことがあった。
香料が入ってるくらいの方が、発酵後もおなじみの"林檎ジュースらしい"においが残っておいしかったり。
盲目的な自然主義より人が調整を加えた方がいいって事もあるんだと思ったよ。

73 ：

>>72
単にクリアタイプとにごりタイプの違いじゃないか？
ストレートのりんごジュースってことはにごりだろ？
にごってる＝不純物多い＝酒にすると不味い
ってことだと思う

74 ：

味の好みなんて人それぞれ
最初はうまいなんてかけらにも思わなかったが
慣れてくればこんなものだと思うようになる
いつも飲むビールが一番おいしいのと同じ

75 ：

>>73
確かに濁ってた。
フレッシュな感じの香りが消えてしまって、かといって特に臭くなったわけでもなかった。
だから香りが分解されたのかな？とか思って。

76 ：

あーたしかに果汁１００％より果汁20%
くらいで香料とかバンバン入れてるほうが醸した後でもりんごの匂いがしっかりと残ってて美味いな

77 ：

>>64
パン用のイーストだと11度くらいが限界じゃないの
イースト菌で26度まで生き残れるのっているのかな

78 ：

>>75
残るにおいは確かに香料のそれだと思う

79 ：

〜紅茶とか100円で売ってるような飲料に加糖して醸すと意外とうまいよｗ
きっと酒って味そのものより香りのウェイト高いんだろうなぁ。

80 ：

香りがある方が酒も美味いのかね…？人工香料かぁ…
今度サイダーで醸してみようかな

81 ：

その前にサイダーの意味を調べてみ

82 ：

ゴメンゴメン、三ツ矢サイダーね

83 ：

そういえば入れる砂糖によってやっぱり違うものなのかね？

84 ：

あ、ぶどうジュースを長く醸したあとグラスに入れてすぐ飲むと嫌な感じするいけど
15分ほど放置したらその匂いが取れるよ

85 ：

甜菜糖とか試してみても面白いかもな

86 ：

上白糖は蒸留酒のようなドライなアルコールになる
ザラメとか蜂蜜は醸した後も独特の風味が残る

87 ：

答案用紙じゃねぇんだからもっと面白く書けよ

88 ：

上白糖は蒸留酒のぉおおようにゃドライにゃアルコールににゃるのぉおお
ザラメとか蜂蜜は醸した後も独特のぉおお風味が残るのぉおお

89 ：

答案用紙に書くのはカレーのつくり方だろｗ
それはスレチだ。

90 ：

うん　ちょっと良くなったぞ

91 ：

初めて醸したシードル
錆びた鉄のような匂いがする

92 ：

>>91
自分も今シードル造ってるんですけど、そんな匂いしないですけど。

93 ：

>>92
うちのシードルは、酵母臭が強かった。
しかも、砂糖の量を間違えたのか、ものすごく酔っぱらう。

94 ：

酵母由来の匂いは澱引きと熟成でだいぶ軽減するよ。
でも妥協は必要。
微妙に不味いのはカクテルやチューハイのベースにするのがいいとわかっていても
割るのもめんどくさくてストレートでがぶ飲み。
そして度数が適当なのでべろんべろんに酔っぱらう。

95 ：

一次発酵の時は硫黄臭かったのが、瓶内二次発酵で鉄サビ臭に変化。
冷えてるとまだ気にならないが、飲み終えたグラスの匂いがハンパ無いw
原因1：パン用ドライイーストの使用
原因2：ジュース（りんごから絞った）にレモンを混ぜたこと
が考えられる。

96 ：

柑橘類は鬼門

97 ：

柑橘類はなんとも言えない味がして
それはそれで楽しい
あと匂いが気になるならグラスに注いで一時置いたほうがいいな

98 ：

シードルも何ヶ月か熟成すれば
フルーティなアロマは期待できるのですかね？

99 ：

度数って簡単に測る方法とかないのかね？
飲んで出る感じだと、とても10％超えてるようには思えない気がする。
グレープ100％に加糖してるから、楽にオーバーするはずだけど。

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