チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

1 ：2009/02/10 〜 最終レス ：2012/11/17

異論は認める

2 ：

まぁ、そういう考え方もあるよね。うん。

3 ：

火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす
フライパン側面で沸騰させながら※に吸わせると美味になるらしい

4 ：

醤油は臭みがのこる
味の素は本来の味が損なわれる

5 ：

しょうゆ垂らす時は具材がバッチリ揃ってる場合ね。

6 ：

>>3は俺もよく聞くな。

7 ：

鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね

8 ：

胸焼け起こすしな

9 ：

塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・

10 ：

醤油使うのは焼き飯だろ

11 ：

具に入れるチャーシューが醤油味なので醤油は最初から入ってるよーなもの
かな？
ゴマ油とご飯と卵と塩胡椒だけで十分だけど

12 ：

そもそも叉焼って炒飯に合わないし
鮭フレークとか甘い味付けのものは炒飯には合わない

13 ：

だけど塩コショウじゃ米を黄金色に輝かせれない・・・
後入れの調味油にもこだわってみるか

14 ：

でもホント藤一番の炒飯は厚叉焼の切れ端入れるのはやめてくれないかな
普通にまずいことに気づけよ

15 ：

富士一番なんて知らねえし、それにチャーシューをわざわざ漢字で書くな

16 ：

　　　　∧,,∧
　　　（ ´・ω・）
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　　　　　━ヽニニフ

17 ：

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18 ：

>>7
それ凄く同意！ 一度試してみたが 無理

19 ：

炒める前にご飯に油混ぜてたけどパラパラにはなるが米が白っぽくなる
卵でコーティングされる前に油がコーティングされるので卵がコーティングされないっつうことなのか

20 ：

チャーハンのキモはネギだよ。
周富徳の本に書いてあった。
それ読んで以来、チャーシューは外してもネギは外せない。

21 ：

>>1
永久に塩コショウだけで生きていけ！

22 ：

中華料理屋のチャーハンは、塩こしょうの他になに使ってるんだろうね。
鶏ガラかな。

23 ：

逆に塩オンリー
のとこもある

24 ：

なんか味が豊かなきもするんだよなぁ、中華料理屋。
王将のチャーハンでもいいけど。
具がうまいのかな？ｗ

25 ：

渡りに船というわけではないが、こんなもんがスーパーに売ってた。
さっそく作ってみよう。
中華街の炒飯がつくれるソース
http://www.yokohamadaihanten.com/shop/03dai/0111.html

26 ：

味の素認めろよ

27 ：

油はラード 調味料は塩、胡椒、味の素少量 仕上げに酒と牡蠣油を混ぜたのを手早く混ぜる
あらプロの味

28 ：

>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる

29 ：

オイスターソース入れると、飯が黒くならない？

30 ：

中華鍋で高火力で作ったわいいが
水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・

31 ：

>>30
それって炒めすぎとかじゃね？

32 ：

中華厨房ではだいたい2分弱で仕上げてるな

33 ：

>>31
中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする
でもやっぱ中華味の素はいいわ
簡単に中華スープできるし

34 ：

チャーハン。
オール強火。卵を炒める。火を止める。半熟で飯投入。
飯切って馴染ませる。強火。卵と飯が混ざるまで炒める。
具材投入。ネギは必須。肉はお好み。しなって火が通るまで炒めつけ。
塩、コショウ。あとは醤油とかオイスターとか。混ざったら完了。
でおk？
中華鍋つかいこなせないから、ヘラとテフロンと根性で…

35 ：

>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ

36 ：

塩胡椒の他に中華スープも入れる
醤油も少し垂らす

37 ：

仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ

38 ：

店の味にするなら味の素は必須

39 ：

いいか？絶対に塩コショウを使うんじゃないぞ。塩・コショウ・味の素と香り付けに醤油だからな

40 ：

冷凍チャーはん食え

41 ：

アジシオ使えよ
使ったことないけど、おすすめ

42 ：

美味い米と美味いタマゴで塩コショーのみのシンプルチャーハンはサイコーに美味過ぎるぜ

43 ：

せめてネギいれろよ

44 ：

塩だけでもいいよ

45 ：

インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい

46 ：

塩・コショーで味付けするシンプルな玉子チャーハンが一番だ！

47 ：

>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。

48 ：

ラーメン屋さんのチャーハンの味って作れそうで作れない！
なんか秘密のものが入ってんのかな。

49 ：

卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。
搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。

50 ：

中華屋の味といえばウェイパー
うちはこれを少量に塩コショウごま油

51 ：

砂糖とバニラエッセンスが基本

52 ：

入る具材により味付けを変える
エビ、カニ、鮭など海鮮類・・・・・・塩、胡椒、隠し味に砂糖
焼豚、牛、鶏、など肉類　・・・・・・塩、胡椒、醤油、隠し味に砂糖
個人的に思うのはシンプル過ぎてもダメだなぁと
素材と塩味が何か分離してるというか二味に感じるというか凄く気になってしょうがなかったんだが
小匙の先ほどの砂糖を入れることで味に一体感が出るようになった

53 ：

いろいろ試したが、やっぱ鼻糞が一番だな
塩加減がちょうどいいんですよ

54 ：

内は塩胡椒＋火を止めてからｳｪｲﾊﾟｰを醤油で溶いたのをかけるかな

55 ：

ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ

56 ：

課長と塩を同僚にして、徴収を使えばあら不思議。

57 ：

ごま油必須

58 ：

俺もウェイパーを醤油で溶いたものかな
火は止めないけど。
そんな簡易出汁しかないからな、中華屋にはスープがあるだろうけど

59 ：

炒飯は、業務スーパーの一袋８８円を買ってきて使う。これはお買い得だ。
好みで、むきえびとか入れてもイイし、モデ様的には、輪切りの乾燥赤唐辛子を加えて、
タイ風焼きめしにして、少しこげるぐらいに炒めて、ナンプラーをかけて、
キュウリを載せて喰うと、最高に美味い美味い。
唐辛子の辛さが、みず水しいきゅうりに緩和されて、絶妙の味となる。
。。

60 ：

粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ

61 ：

塩とコショーと言っても色々有る。
塩は海水塩以外に岩塩が有り色々な種類が売られていて味も違う。
コショーは普通のテーブルコショー以外に粗引きコショーも有るしブラックペッパー、
ホワイトペッパーとこれも種類が豊富。
簡単に塩とコショーとも言えない訳。
http://www.shiojigyo.com/
http://www.gaban.co.jp/index2.html

62 ：

チャーハンなんて家にあるもの使えばいいんだ
わざわざ買いそろえるほどの食い物じゃねえ

63 ：

塩、コショー、玉子、ネギは炒飯の基本として。
ここからが難しい。
ご飯は冷飯使うか？暖飯使うか？
油はサラダ油か？ラード油か？
具は焼豚か？ハムか？
ナルトの細切りは入れるべきか入れないべきか？
凄く奥が深いのだよね。
個人的にはラード油の方が美味しい。

64 ：

それと中華鍋とお玉は必須と思う。
フライパンより絶対良い。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/yamada.html

65 ：

モデ様は、お好み焼きのコテを使っている。
金属ではなく、耐熱樹脂製だがな。
モデ様は、油は、エキストラバージンオリーブオイルだな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

66 ：

>>63
ゆとった質問でスマンが、暖飯は「だんばん」と読むのか？

67 ：

キュウリとイカのチャーハンがマジ旨い。

68 ：

>>66
暖飯はヌクメシ。
あんたはヒヤメシをレイバンと読むのか？

69 ：

皆大蒜はいれないんだ
当然入れるものだと思っていた
大蒜のにおいをさけたいときはニラもお勧めだけど、このスレでは邪道かな？

70 ：

>>69
ニンニクは入れたこと無いよ。
ザーサイのみじん切りは炒飯に使った事は有るが。

71 ：

冷飯のサングラス

72 ：

長ネギなけりゃ玉ねぎでいいよ
それくらいね余裕で

73 ：

>>72
代用は出来るがやっぱし美味しくない。

74 ：

>>68
暖飯なんて造語作っといて何言ってんだ

75 ：

>>74
暖い飯→暖飯
冷い飯→冷飯

76 ：

今ググったが暖飯と書いてヌクメシだなんて読ませるところはひとつもなかった
温飯と書いて読ませるところは少数だがあった

77 ：

お弁当を暖めるのに使う「暖飯器」と言うのは有る。
http://www.edu-net.jp/nnk/wir/cgiphp/wirtsn01.php?type=top&date=20040206

78 ：

米油使うと、なかなか美味い。

79 ：

熱飯だな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~
。。

80 ：

ちなみに、モデ様は、ここ５年以上、ご飯は、リンナイのRTR-03と言うのを使ってご飯を炊いている。
だいたい、つけ置きしなくても、２０分強で、ご飯が炊ける。
。。

81 ：

タイムイズマネーだな。金の粒は、モデの影響を受けたな。
後、モデ様が、家庭用コンロの温度センサーを両方に付けろ木瓜って書いたら、
しばらくしてから、各メーカー一斉に温度センサーが両方に付いたな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

82 ：

塩、こしょうも良いが
しょうゆ味もうまい。　

83 ：

ケチャップも悪くないな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

84 ：

>>83
其の時点で炒飯で無くなる。

85 ：

業務スーパーの８８円の袋炒飯は、便利だね。フライパンで炒めるだけ。
。。

86 ：

個人的な家で作るチャーハンで行き着いた作り方は
【スープを作って入れる】
かな。
スープの簡単な作り方は
沸騰したお湯に長ネギを適当な大きさに切ったものと肉(豚、鳥ならどっちでもOK)を入れて火がとおるまでちょっと茹でる肉を取出してチャーハンの具として食べやすい大きさに切る
先程茹でたお湯を1/3程残しておいて(肉から出たアクは取っておく)中華ダシの元、鳥ガラスープの元、ウェイパー等で中華スープの基本汁みたいなものを作る。
スープはそのままじゃ飲めないくらいのかなり濃いめの味つけにする。
後は普通のチャーハンと同じ要領で具材を炒め、取出し、卵→ご飯→具を強火で煽る
卵、ご飯、具が馴染んだらスープを入れる(入れすぎ注意！入れすぎるとベチャベチャになる)
塩コショウで味を調えて終わり。
余ったスープに水を足して卵を溶いて卵スープにする
(スープの具材が寂しいと思ったら、椎茸等を入れて)
味的には、チャーハンの元を使ったチャーハンとは全く別のラーメン屋や中華料理屋さんのチャーハンに近い味

87 ：

スープチャーハンでも食ってろ

88 ：

あんかけ炒飯も美味いよ。
キムチ炒飯、納豆炒飯、おかか炒飯も美味い。火力が大事。

89 ：

キムチ炒飯を造ってみたが、あんまり美味しくなかったな。
キムチと炒飯を別々に喰った方が美味しいと思った。
。。

90 ：

キムチ炒飯はキムチそのもの入れるよりキムチの素で作った方が好き

91 ：

白菜自体が炒飯に合わないと思う。

92 ：

キムチ炒飯は、堺の番組のうろ覚えでつくったが、キムチを入れすぎたせいか、
なんか、水っぽくなって、かりかりのチャーハンにならん飼った。
キムチつまんでチャーハン喰った方が、美味いと思った。
。。

93 ：

粗挽き塩コショウの中に、シバン虫が湧いてるのを発見してしまいマスタ。
うっ。もしかしたら、幼虫くってたかも。(Φ◇Φ)‡~~~~
。。

94 ：

キムチチャーハンはキムチなんて入れたらだめだよ
桃屋のキムチの素入れないと

95 ：

やっぱ、チャーハンには、ナンプラーが最高だな。
ナンプラーは、加熱してはいけないので、持った後にかけるんだな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~
。。

96 ：

チャーハンにナンプラーをかけると、旨味が、増す。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。

97 ：

>>95
「富国魚露」では駄目？
http://www.e-shokuzai.co.jp/details/china/0112125004.html

98 ：

>>86
ウェイパーは万能だよね。
お店の味になる。
私は、あえてチャーハンは塩だけ。
スープに粗びき胡椒を入れる。

99 ：

塩コショウ必須が常識はともかく、鶏がらスープ（素を使うか自分で出汁取ったものを使うかは自由）も必須だと思う。
以前、鶏がらスープのストックが無くて代わりにとんこつスープの素を使ってみたが、
どうにもこうにも臭くて炒飯の味とは程遠いものだった。
それから、このスレでもオイスターソース派が居るかと思うけど、あれはちょっと違うと思う。
ちょっと上のレスでナンプラーとか言ってる人も居るが、それは論外で、炒飯とは別料理だと思う。
（その土地でどういう名前がついているか知らぬが、炒飯ではないだろう）
俺は炒飯の味付けには「塩・胡椒・鶏がらスープ・紹興酒・葱油」がベストだと思う。

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