【個人経営】飲食店　53皿目【オーナーシェフ】

1 ：2012/11/07 〜 最終レス ：2012/11/27

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　52皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1348505159/

2 ：

>>1乙

3 ：

おはようございます

4 ：

>>1
乙〜

5 ：

>>1乙です！

6 ：

>>1
乙です
税務署おわた
やつらは手ぶらで帰らないと聞いてたが
まさかのおとがめ無し
昼飯の自家消費？だったか
来年分から計上してねだって
最初に１年分まとめて会計ソフトに打ち込んでるって
言っちゃったから、日々の現金の動きについて聞かれたけど
一年分まとめて打ち込んでる人は気をつけてね
専従者についても来年から計上することにした
いろいろ勉強になったよ
今日は夜営業なしで仕込みしてた

7 ：

>>1乙
>>6
レポ乙、為になった。

8 ：

1激しく乙です。

9 ：

はぁ、嫁とバイトの相性が悪すぎる
どっちもよく性格知ってるしどっちも欠かせないし
これが営業に支障がないから尚頭が痛い
嫁をなだめるしかないかな…俺だけ辛いわ

10 ：

いやいや
嫁を最優先すべし。
バイトはかわりが見つかるけど、嫁のかわりはないぞ。
そんな嫁さんが店に立ってくれているんなら最優先すべし。
嫁なんてなだめらんねーってwww

11 ：

>>9全責任はあなたに。深刻に悩まれたらと。

12 ：

レスありがとう、もう散々悩んでループしてる
俺も悪いな

13 ：

マクドナルド失速、110店舗閉店　外食の勝ち組は
http://www.j-cast.com/2012/11/02152579.html
日本マクドナルドが１日発表したことし９月までの９か月間の決算によりますと、
既存店の売り上げが２．２％減って、営業利益も１７．８％減少しました。
ことしの春から低価格のメニューを増やしましたが、消費者の節約志向が高まる中で
外食をする人が減っていることなどから、売り上げが伸びなかったということです。

14 ：

外食は体にも悪いからなぁ
化学調味料てんこ盛りだし
消費者が賢くなってきたんだな

15 ：

近畿地方の某住宅地で２０坪の居酒屋を今年５月に開業しました。
生樽や瓶ビールなど重いものは地元の酒屋に配達してもらっており、
使用後の空樽と空瓶は酒屋に回収してもらってます。
ワイン、焼酎、ウイスキーなどは低価格のスーパーやネット通販などで調達してますが、
これらの空き瓶の処理に困ってます。
有料の業者に頼むべきか迷ってます。スーパーは引き取ってくれるのでしょうか。
直接聞けばいいのですが気が弱くてためらってまして。

16 ：

地域は全く違うけど参考になれば。
ウチの場合酒屋を介さない瓶は市区町村の事業ごみで出してる。
45リッターの袋満杯で274円。規模の小さいうちは業者の方が高くつくんじゃなかろうか

17 ：

あのさ、俺は酒屋に全て引き取ってもらってるけど、交渉出来ない性格ならふつーに家庭ゴミに出したらいいんじゃない？もちろんビン・カンの日にね。

18 ：

>>16>>17レスいただきましてどうもありがとうございます。
家庭用として出すか事業用として出すか検討してみます。
本当にありがとうございました。

19 ：

吉野家、ご飯の盛り付け機械化へ　1年以上かかる盛り付け習熟が不要に
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1352252503/
アルバイト不要論

20 ：

テスト

21 ：

あ、すいません。いつも書き込めないんで試しに書き込んだらできました。
スレ汚し申し訳ありません。
飲食店を開業された方々に、またはわかる方に質問なのですが・・・
ガスオーブンを購入したいと考えているのですが、
代理店を挟むのと、メーカー営業所に直接購入を申し込むのでは、
どちらが安く済むのでしょうか？
若輩に是非ご教授くださいませ。お願いします。

22 ：

教示な、若いの。

23 ：

ヨーロッパとかって消費税25％くらいあんだろ？
飲食店というか個人で商売できないだろ？ｗ

24 ：

家庭用で大量廃棄してるとそのうち持っていってくれなくなるよん

25 ：

>>18
お店の生ゴミとかはどうしてるの？
店舗や会社の事業ゴミを地域が回収してくれる一般ゴミに出すと、見つかると罰金じゃなかったっけ？

26 ：

>>24ありがとうございます。了解です。やはり事業用として出すべきのようですね。
>>25生ごみ等は民間の回収業者に依頼して週３回持っていってくれてます。平均月２万円弱くらいです。

27 ：

>>21
それぞれに見積もり取って
安いほうから買う

28 ：

補足
ほしいオーブンの価格をネットで調べておくと
交渉がやりやすいと思うよ
メーカーとかは設置料とかぼったくることが多いから
そのあたりも注意だね

29 ：

>>26
地域によって色々だろうけど、
家は市営のゴミ捨て場に搬入しているよ。
10Kで家庭分は５０円、事業者分は８０円。
ついでに軽トラックを買ったけど、十分元は取ったかな？

30 ：

今日車壁にぶつけるわ愛犬が足捻挫するわ店は坊主だわで一日に嫌なこと起きすぎｗ
嫌なことって本当重なるわなあ…

31 ：

うちは九州30席居酒屋だかゴミは生ゴミ、燃えないゴミで毎日回収で月に五千円だよ。都会はそんなに高いのか�ｫ

32 ：

>>30
うん、嫌な事は重なる！
何年もパンクしたことないのに
先週、自転車、バイク、車、
立て続けにパンクした。
でも売り上げはまぁまぁだ！

33 ：

>>32
それはもしかしたらピンポイントな嫌がらせじゃないのか？
１０月は忙しかったけど今週はひまだな。忘年会シーズン直前のはざまだな。周りの店もひまだ。

34 ：

>>33
いや、それは違う。
車はブロックに乗り上げた。
バイクは釘を踏んだ。
自転車も画ビョウを踏んだ。

35 ：

漫談だなwww

36 ：

来週中ごろ寒波到来。サッカー日本代表もある。
ゆっくりしようかな。

37 ：

>>30>>32
そんな時こそ宝くじを買うべき！！
良い事があった時に買うのではなく、嫌な事があった時に買うのが良い。
もちろんスクラッチでもナンバーズでもおｋ。
俺はそれで「クーチャン賞」の７万当たったぞ。

38 ：

なんだよ？
クーチャン賞って
しかも半端な7万てw
微妙に嬉しい金額だな。

39 ：

画鋲を踏んだ時のことを想像するとゾクゾクする

40 ：

>>31
都会とかじゃなくて自分の居る市区町村にゴミ処理場があれば安くて
他の市区町村のゴミ処理場に持ち込んでる場合は高い。
更にその自分の住んでる市区町村のゴミ処理場が
他の市区町村からの受け入れで利益を出してるようだと格安になる。
うちなんて段ボールを出すとゴミ屋が金をくれるよ。
正確には他の処理代から引かれてるんだけど。

41 ：

遅レスながら>>２７さん
ありがとうございます。
両方見積とって安い方にしました。納得して買えたので良かったです。

42 ：

豪州で飲食やってんだけど参加していいかな

43 ：

>>38
宝くじマスコットのクーチャン(クジラのマスコット)賞がでるスクラッチ
くじを削ってクーチャンが出れば、ラッキー７という意味で７万ゲッツ！
スクラッチは毎週やってるが、このクーチャン賞があるスクラッチは
年に数回しか無く、かなりのビックイベントなのである（＾◇＾）
俺はこれに当たってしまったが為に、毎回かなりのお布施を協会に納めるっていう
スパイラルに陥ってるorz

44 ：

>>42
ふしあなしろ

45 ：

>>42
よ〜こそ〜ここへ〜

46 ：

これでいいのかな

47 ：

オージーの人は何料理やってるの？

48 ：

炎上商法、は存在するのか？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352441249/
最近、炎上商法、という言葉を耳にする。わざとブログなどを炎上させて、
人の注目を集めて宣伝しようとすること、なのだそうだが。
最近多いな、この手の店が

49 ：

>>47
モダンオーストラリアン、といってもいろんな料理のミックスだけどね。

50 ：

ブログを宣伝用にうまく使いたい
でもめんどくさくて絶対出来ない

51 ：

あ

52 ：

>>50
俺は熱しやすく冷めやすいからブログはできないわ
後々放置してしまうのが見えてしまう

53 ：

レン鯖借りてメルマガ始めた
TwitterとFacebookもやってみた
めんどくさくて、放置ぎみｗ

54 ：

ひろゆき　「クール・ジャパン会議みたが税金に群がる胡散臭い提案ばかり。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352379813/
経済産業省では、クール・ジャパンをビジネスにつなげるという視点から、
ものづくり、地域おこし、食、ファッション、デザインなど、海外展開の具体的な進め方を検討する
「クール・ジャパン官民有識者会議」を、現場の第一線で活躍する有識者や関係省庁の参加を得て、
昨年11月から8回にわたり開催してまいりました。

55 ：

http://dot.asahi.com/life/hobby/2012092600482.html
入店前にできる「旨い店」の見つけ方
食通としても知られた作家の池波正太郎は、初めての店に入る前に、
その良しあしの見当をつける方法を尋ねられ、こう答えた。
「食べもの屋というものは、まあどんな店でもそうだけど、店構えを見ればだいたいわかっちゃう」
「でも、こればかりは口では言えないやね」（『男の作法』新潮文庫）
１番目は「店の清潔感」
２番目は「店の顔つき」。すなわち、「門構え」や「看板の出し方」などである。
３番目は「店頭のお品書きの価格」だ。
４番目は「なんとなく醸している雰囲気」。
５番目が「店頭のお品書きの内容」
◆あなたが一人でフラリと食事に行く際に、よく選ぶ料理ジャンルは？
　　　　　全体　　　　　　　　　　男性　　　　　　　　　　女性
　１位　寿司・海鮮（６３３）　　寿司・海鮮（４３０）　　イタリア料理（２３０）
　２位　蕎麦（６０４）　　　　　蕎麦（４１９）　　　　　うどん（２１７）
　３位　うどん（４９６）　　　　居酒屋（４０８）　　　　寿司・海鮮（２０３）
　４位　中国料理（４８０）　　　中国料理（３７４）　　　蕎麦（１８５）
　５位　居酒屋（４７６）　　　　うどん（２７９）　　　　洋食店（１７０）
　６位　イタリア料理（３８０）　とんかつ（２７７）　　　中国料理（１０６）
　７位　とんかつ（３３３）　　　焼き鳥（１６９）　　　　郷土料理（７４）
　８位　洋食店（３１７）　　　　郷土料理（１６８）　　　創作和食（６８）
　９位　郷土料理（２４２）　　　イタリア料理（１５０）　居酒屋（６８）
１０位　てんぷら（１９７）　　　洋食店（１４７）　　　　てんぷら（６５）
◆通りがかりに「おいしそうな店かどうか」を判断するときに重視することは？
　　　　（全体）
１位　清潔感（１１９０）
２位　店の顔つき（１１５５）
３位　店頭のお品書きの価格（１０７７）
４位　なんとなく醸している雰囲気（９１６）
５位　店頭のお品書きの内容（８０８）
◆行ったことのない飲食店を探す場合に参考にする情報は？
　　　　（全体）
１位　クチコミ（９１４）
２位　グルメ情報サイト（９０７）
３位　新聞・雑誌などのグルメ情報（７７９）
４位　グルメガイドブック（７４８）
５位　テレビのグルメ番組（４０７）
６位　何も参考にしない（３５０）
７位　飲食店の公式サイト（２９１）
８位　その他（７７）
９位　格付け評価付きレストランガイド（５５）
　　　（ミシュラン、ザガットなど）

56 ：

クック・ドレの食べログ見て勇気もらった！
要はオーナーの信念なんだな。
自分を信じてみんながんばろう！

57 ：

一人でフラリと寿司屋に行くか？
この時点で全く見る価値がない記事

58 ：

>>57
記事はさておき、1人で寿司には行くけど？

59 ：

回転寿司のことジャマイカ

60 ：

あなた寿司が１位なの？

61 ：

独立するか？しないか？
しても不安、しなくても夢もなくやっていくには厳しい。
開店当初、みなさんもそんな気持ちだったのでしょうか？

62 ：

悩むなら止めとき

63 ：

やった後悔よりやらない後悔の方が辛い
絶対やった方がいい

64 ：

今はやらない方がいい。
やらなかったら後悔だけで済むがやってダメだったら
下手すると一家離散→失踪→樹海→涅槃

65 ：

９割は３年で潰れるんじゃなかったっけ？
迷いがあるうちはやめたほうが無難。
たっぷり貯金がたまって
おまけに社会保険がついてるところにいて、
家で小さい範囲で老後やるっていうのが一番安全だろうが、
そうなった時にその時代のニーズにこたえられてるかって問題も
まぁでてくるわけで。

66 ：

9割も潰れるなら失敗しても恥じることではないし、借金なんて働いて返せばいい。
店やっててもどうせ朝から晩まで働くんだし同じじゃないか。
若い人は若いうちにやった方がいい。
年いってるなら生きてるうちにやった方がいい。

67 ：

無責任だな

68 ：

関西芦屋の大地主さんが、株でもたんまり資産増やしとるわ。
いつの時代も長者はどんどん長者になるんだ。
そんな糞ジジイがぞっこんしてるんは、
兜町の相場師と評判の
億様会の富子
この富子銘柄がすごいええらしい。
関西芦屋の大地主さんが、株でもたんまり資産増やしとるわ。
いつの時代も長者はどんどん長者になるんだ。
そんな糞ジジイがぞっこんしてるんは、
兜町の相場師と評判の
億様会の富子
この富子銘柄がすごいええらしい。

69 ：

>>67
そうだよな。助言している人はみな親切なんだろけど、
「今、独立するな」が本当に親切なアドバイスだと思うよ。

70 ：

>>69
まあ、そこのところは難しいな。
親切なアドバイスとしてはその通り！だし
今自営の人がじゃあ本気の本気でサラリーマンに戻りたいか
と言われれば必ずしもそうではない、とも思う。
金で言えばリーマン時代より下がってる人が多いはずなんだけどね。
公務員に腹を立てながらも息子が公務員になってくれたら安心、とか
人間は面白いね。
ちなみに「今、独立するな」はこの先10年は独立するな、更に言えば
「一生独立なんてするんじゃない！」と同義語とも言えるかな。

71 ：

>>70
仰ること、とてもよくわかります
自分は独立してから金はないし自分の時間もない
常に仕事と金のこと考えてるから心も身体も安まる暇がなくなった
でもそれが嫌なのかと聞かれればそうでもないんです
このスレでも毎回独立云々の話しが出たら、今は独立するなって皆延々言ってますね
じゃあいつするのよ（笑）
独立はほんとに色々と人生を破壊されるのでよくよくお考えになって行動に移されたほうがいいと思います。

72 ：

まあ、独立しても簡単にダメにならないような準備はしとけって事が一番大事だわな。
自分は新店舗立ち上げや不良店舗の建て直しも経験してたから簡単には潰れない技術も持って独立したよ。
それがないひとは回転資金をがっつり用意する事だと思う。
結局不景気のなかの独立ってお客さんがそとで飲み歩かないし飲むひとも馴染みの店にいくからなかなか新しい店には入らないって事だよね。リピートしてもらうにはまず一回来てもらう必要があるからそのチャンスが低いんだよね。

73 ：

不景気だから立地のいい空きテナントもあるし家賃も安い。金利も安いし、いいこともあるよ。居抜きも多いし開業資金を節約できる。流行るとこは流行る。

74 ：

〉〉49
たとえば日本風洋食屋をそっちでやったら味覚的に合うかな？
意外と和食は出て行くんだけど、洋食屋は国内で完結してるからさ

75 ：

>>71
今、独立したい欲求が強いのだろうが、こんな不況のどん底の中で
あえて、はじめる必要があるのだろうか？
99年とか07年とか、過去にもちょっとした好況期があるわけだから、
冷静にタイミングを見極めて考えたほうがよい。鳴くまでまとう
ほととぎすですよ。
私がサラリーマン時代には、NPOを自ら立ち上げて、そこで自己実現の
欲求を満たしたりしていたよ。

76 ：

結局いつの時代でも、やるやつはやる　やらないやつはやらない
永ちゃんの言うとおりさ

77 ：

今は飲食など末端の業種への参入が多すぎて
あらゆるバランスが崩れまくってる
ありとあらゆるリストラの受け皿になって
競合ばかり増えて経営は厳しい
最低時給をジリジリあげやがって
輪をかけて大変
従事者はまだいいんだけど経営者はムリゲーレベル
メーカー復活して日本人の賃金も上がって
くれないと軽く自殺できるわコレ

78 ：

>>74
一応日本風洋食屋はあるんだけど、たぶん日本でほぼ飲食の経験ない人が、
日本食は人気あるからってことで始めた感じの人が多いね。
冷凍とかバンバン使ってるし。
だから一応店はやってるけど、底辺の店みたいになってることがほとんど。
やっぱり日本で和食やってた人が開くと違うよ。
自分は日本では料理習わずこっちで始めた感じだから全然違うんですけどね。

79 ：

貯金がいっぱいあるなら独立してもいいと思う。
貯金なくてカツカツな人は独立しないほうがいい。
ただ、失敗しても生活保護受給という奥の手があるので絶対チャレンジするなとは言い切れない。
生活保護は何度も通えば審査パスしますよ。手当てもらえるし、家賃でるし、医療費ただだし。
スナックで働いてるおばちゃん達は生活保護もらってる人がどれだけ多いか。ほんと日本は甘すぎる。

80 ：

>>79
知ってるなら役所に通報しなよ。

81 ：

生活保護なんて何度も通わなくても
条件に適合されてれば簡単に出ますよ

82 ：

まぁ少なくとも2〜3年くらいは辛抱して続けるくらいの資金が必要だな
どんな商売でもそうだけどね。ようやく認知されてきて軌道乗りかけた時は資金が底付いて
当然融資は駄目で終わる所が多い（飲食に限らずネ）理想は持ち物件（土地が余ってる人は有利）

83 ：

また日曜はずしたわ…
どうなってんだよ…ウチの業種なんて週末メインなのによ…

84 ：

ウチも週末頼みの地方繁華街だけど
高速1000円とか無料化になった時は＼(^o^)／ｵﾜﾀ状態だった
やっと最近また戻ってきたかな？と思ってたら先週先々週と死亡
今日はまぁまぁだった

85 ：

おまいら１２月の予約はもう入ってる？
うちは居酒屋なんだが今月の後半はちょっとした宴会がちらほらあるけど１２月はがら空き。
去年はいまごろからちらほら入ってきてたんだけどなあ。

86 ：

14と21の金曜日はボチボチ予約と問い合わせ来てるよ

87 ：

おまいらさあ、俺はプロだ！っていう根拠教えてください。
何のお礼もできませんが。

88 ：

誰でも作れる（と素人さんは思ってる）ような料理でもわざわざ金払って食いに来てくれる

89 ：

一般家庭で作れないモノを提供してるなぁ
材料さえあれば家庭でも作れるが激しくコスパ悪いだろうな
あと料理の発想力かな

90 ：

>>89
例えばどういうの作ってるの？

91 ：

生卵を冷凍→殻を剥く→スライス→わさび醤油で卵の刺身

92 ：

炭火で焼き鳥焼いてるから、プロだなあと思う
ちなみにガス焼き台のほうがコスパは悪い

93 ：

プロの根拠ねえ。ちゃんと本業一本で飯が食えたらそれでプロだと思うけど。
でも、そういう事聞きたいわけじゃないんだろ？
う〜ん。世間の評価って事だととりあえず東京カレンダーから取材がきた。でも家庭画報からはまだ来てない。ペンは過去に取材断って後悔してる。テレビは断りまくりでせいせいしてる。こんなもんかなあ。

94 ：

生ゴミ堆肥化装置 「だっくす食ん太くん」が注目されている
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1352678486/
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20121111-507456-1-L.jpg
食ん太くんは、内部に生ゴミを発酵・分解する微生物を培養する粉末が入っており、
生ゴミとかき混ぜることで堆肥化する。

95 ：

たくさんのアドバイスありがとうございます。
独立後、少しでも早く認知される効率の良い方法を勉強しておきます。

96 ：

一年間ずっと赤なので生活保護うけたいわ
まじて生活できん
ただ食うものはある

97 ：

自営もしながら受けれないの？無理しないで受ければいいのに。在日にやるよりよっぽどいいわ。おつかれさん。

98 ：

>>96同じく

99 ：

ワタミ会長が都知事選出馬を断念した。よかった。

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