□■自家製ヨーグルト■14パック目■□

1 ：2012/04/23 〜 最終レス ：2012/10/25

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛R・容器・器具の殺菌は忘れずにね。　
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。
過去ログ、関連スレ、関連サイトは>>2-10あたりに。
>>980を踏んだ人は次スレをよろしくお願いします。
前スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/

2 ：

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/

3 ：

関連スレ
ヨーグルトメーカー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1111918295/
●●●ヨーグルトだ●●●6コ目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1302492490/
ヨーグルトに混ぜてうまいもの
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1214907015/
(,,ﾟДﾟ)＜ ヨーグルト料理･菓子のレシピ。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1147951358/
■豆Rのヨーグルトってどうなの？■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1173867531/
「ヨーグルト」でスレタイ検索して適当に拾ってみますた。

4 ：

ヨーグルトに使われているR酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島R業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同R業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
　*は特定保健用食品
その他
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） http://www.caspia.jp/
ケフィア＠ベターホーム http://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

5 ：

いちおつです

6 ：

>>1
おつ

7 ：

>>1
乙！新スレひゃっはー

8 ：

>>1
乙！

9 ：

自作の食える期限は牛Rパックに書いてある消費期限＋α程度と考えればいいかな？

10 ：

前スレ>>989
ｔｈｘ
ブルガリアドリンクでやってみる

11 ：

>>9
てか種菌取って使い続けたら、いつもでも古いヨーグルトが混じってる事になると思うけど
どこに平気とヤバイの境界線があるのかなぁ

12 ：

R酸菌がR酸を作って、ヨーグルトが酸性になり、雑菌を退治するという仕組み。
一定以上の酸性だったら大丈夫でしょ。

13 ：

強い菌が生き残る
目的のR酸菌が生き残れないくらい他の菌が増えたら環境変えるか種変えた方が良いかもね

14 ：

> 目的のR酸菌が生き残れないくらい他の菌が増えたら環境変えるか種変えた方が良いかもね
それってどうやったらわかるの？

15 ：

顕微鏡で見る

16 ：

醸したLGGはゆるくて酸っぱくない
そんなヨーグルトを冷蔵保存してたら苦くなったりするんだがやっぱコンタミなのか？

17 ：

なんだか化学実験しているようだ・・・・・・

18 ：

前スレで R-1 がおすすめと書いた者ですが
家族より別の物に変えてみてくれと依頼あり。
理由は、最近オナラが今までにない匂いだから
ビフィズス系に変えてみる・・・

19 ：

腸内の環境が悪くなったのかな＞屁の臭い

20 ：

ヨーグルトも食べ過ぎると腸内環境が悪くなるよ
何事にもバランスと適度というものがある

21 ：

聞いたこと無いな
ソースは？

22 ：

ソースてｗ
ヨーグルトに限らずなんでもそうじゃないの？ｗ

23 ：

バランスが大事ってのは同意だけど、
なんでもかんでもそれが腸内環境悪くするってのはないと思う

24 ：

バナナがあるとヨーグルトがすすむわ

25 ：

食いすぎで消化不良起こすことと腸内環境が悪くなる、つまり腸内細菌の分布が
悪い方向に行くのは全く違うことだよ。未消化物が抜ければ屁は臭うに決まってる。

26 ：

R酸菌、ビフィズス菌、ラブレ菌、食物繊維
たしか、それぞれ良いバランスがあったはず
菌が菌を餌にするんだっけ？

27 ：

>>22
ヨーグルトの過剰摂取によるR酸菌過多が原因で腸内環境が悪くなるなんてことは無い

28 ：

どれくらいの量を食べたのかも調べず、
ヨーグルト以外の食生活がどうだったか（異臭がする前後で食生活がどう変化したのか）も確かめずに、
勝手に結論を出しまくるだけって、あまりにも稚拙。

29 ：

私は自家製ヨーグルトを作る際は、外国で飲んだ２リットル入りジュースのプラスチック
容器を利用している。一度にたくさん作れて、手間も費用も省ける。

30 ：

長く腸にとどまるガセリは何度で作ったら良いですか？

31 ：

ググったら出てくるよ

32 ：

特許には37度と書いてある
http://www.j-tokkyo.com/2007/A61K/JP2007-153741.shtml

33 ：

そうなんですのん？
おおきにな

34 ：

長くとどまるガセリ菌のドリンクタイプは
R酸菌ではガセリ菌だけが入ってるのかな？

35 ：

うちのR-1がどんどんチーズのニオイになってきた
おいしいし見た目もプリンプリンに綺麗に固まってくれるけど何かやばいのかなー

36 ：

ワイもR-１綺麗に固まってくれるからしばらく続けてたけど
花粉症にも効かないし下痢気味で体調も崩しがちだから他に移行した
菌が合わなかったのかR-1じゃなく他の菌で固まってたからなのかはわからないけど

37 ：

自分の腹に合う合わないって有るよね
謳い文句の効能よりも、まずはそっちの方が重要なんだが
つい効能に惹かれてグズグズと食べ続けてしまう
俺は合わない奴はガスが貯まりまくってどうしようもなかった

38 ：

このスレは、R酸菌の専門家の集まりですか？

39 ：

R-1に変えて一週間。
今朝ものすんごい立派なうんもが出た。
>>38
ただのヨーグルト好きの集まりかと

40 ：

>>35
そうそうｗなるよねｗ

41 ：

R1ヨーグルティアでドリンクタイプ、第一世代のみで醸してた。一ヶ月経つが、咳のむごい風邪を家族みんなでひいてる。
カスピに変えようかな…。

42 ：

>>35,40
仲間ﾊｯｹﾝ
うちだけかと思ったら他にもそういう人いて安心した

43 ：

R-1は、培養するのに何かあるんじゃないのかな

44 ：

カスピ、常温で二日程醸したヤツを6日ほど掛けて食べてたら、
最後アルコール臭がして食うの止めたｗ
種菌はマダ平気そうなんだが、食ってる途中で雑菌入ったのかなぁ

45 ：

もしかして食べかけを常温放置プレイ？

46 ：

さすがにそれはないｗ
ちゃんと冷蔵庫に入れてたよ

47 ：

スプーンから雑菌入ったんじゃない？
大きい容器で作った時は取り分けるのに一応スプーンに熱湯かけてたりしてたけど
最近は瓶の開け閉めでも雑菌入りそうだから最大で500ml以上の容器では作らないようにしてる

48 ：

でも、市販のヨーグルト１リットルとかも殺菌なしのスプーンで取り分けてたよ。
自家製は弱いのん？

49 ：

お住まいの地域がわからないけど、
ここ1週間くらいで暖かくなったから雑菌もわきやすかったのでは。

50 ：

>>47
金属のスプーンなら軽くガスコンロであぶるほうがラクだよ

51 ：

実験用マウスがヨーグルト食べたら睾丸モリモリになった！　ということは...
http://www.gizmodo.jp/2012/04/post_10282.html

52 ：

うっかり種菌入れずに醸してしまった…
何これ？全然固まんないじゃんって
蓋を開けてみたらものすごく苦い匂いが…

53 ：

>>52
そりゃ種菌入れなきゃ腐っただけだからな

54 ：

単なる培地だな。

55 ：

腐ってやがる

56 ：

焼き尽くせ！

57 ：

あながち間違ってないなｗ

58 ：

日本製なんだっけ？

59 ：

何の話だw

60 ：

東亜工廠製だね

61 ：

>>48
市販のヨーグルトで１リットルって見たことない。
日本？

62 ：

R‐1がどっさり並ぶ中、
長く腸にとどまるガセリがよく売れてるみたいで棚がスカスカ
昨日は棚にドリンクタイプ1本のみ＠都内イオン
みんな効いてんのかなぁ？
自分もここ1ヵ月半くらいガセリ醸してるけど効果は微妙
でも腸に合ってるみたいだしまぁいいか

63 ：

食べたR酸菌が腸で生きてることにはほとんど何の意味もない
そろそろ生きたまま腸まで届く教の信仰も見直したほうがいい

64 ：

>>62
お、やっぱりきてるのか
自分もR-１手に入りづらいからガセリに移行したんだよね
売れてるってことでまたマスコミがとりあげたりしたらと思うと怖いな

65 ：

寒天が入ったヨーグルトでも醸せますか？

66 ：

寒天も砂糖も直接はヨーグルト作りに影響しないから、特に問題は無い。出来た
ヨーグルトは寒天比率が少ないから食感は変わるが普通にできる。適正な温度が
わかっていることの方が大事だね。

67 ：

>>65
「生きているR酸菌が云々」とうたってる商品ならおk
>>66
寒天や砂糖入りは高温処理でR酸菌死んでるのもあるから問題あり。
そういうのは出来ないよ。

68 ：

ありがとうございます
手でぬくもらない程度に商品の説明をよく読んでみます

69 ：

R酸菌が死んだらヨーグルトじゃないだろ。それはただの醗酵食品だ。ヨーグルト
という名前が付いている以上はR酸菌は生きている。厚労省の規格を読んでみるん
だね。発酵R（日本のヨーグルトの正式名称）は一千万個以上の生きた菌が一ミリ
リットルに入っている８％以上の無脂R固形分を含むものとなっている。寒天入り
でも砂糖入りでもヨーグルトは作れるということだ。

70 ：

寒天入りだろうが砂糖入りだろうが、ちゃんと作れるよ。
温度や時間もそんなに神経質にならなくても良い。
なぜなら、温度調整ができない牛Rパック型の機器で、この数年間失敗無く造る事が出来ているから。

71 ：

バニラヨーグルトは分類なにになるんだろ、ヨーグルトじゃないのかな
前にやってみたけどできなかった

72 ：

全然関係ないけどシュガースティックいれたらすげー発酵したオリゴ糖
じゃなくてもいいみたい

73 ：

内部被爆を最小にする為に原料だけは注意しましょう。

74 ：

R-1、ようやくネバネバになってきたよー
ここで見た通り、今まで砂糖30g入れて43度12時間でやってた。
初代はそれで美味しく出来たけど、二代目以降はなんか違う。
酸っぱいしホエーは多いしモサモサしてて好みじゃない。
スキムミルク30g＋砂糖20g入れて40度7時間にしたら好みになった。
コクがありまろやかでネバっこいのが出来る。
二代目以降にオヌヌメ。

75 ：

スキムミルクもベクレてますよ。
http://securitytokyo.com/data/zenrakuren.html

76 ：

>>72
菌にとってオリゴ糖だけが特に優れた餌という訳ではない
オリゴ糖が腸内細菌を増やすのは、小腸で吸収されずに大腸まで届くから
キシリトールは「オイシク食べたのに栄養が無かったよ...ｶﾞｸﾘ」と細菌が
飢え死にする、虫歯の原因菌を減らすのも同じ理屈

77 ：

test

78 ：

チチヤスをヨーグルトメーカー40度で8時間
かなりすっぱく出来上がったんだけど
マイルドに仕上げるコツありますか？

79 ：

時間短くするといいよ
8時間は長すぎ、次はとりあえず3時間でやってみなよ

80 ：

3時間で出来上がるとは思ってなかった
早速ためしてみます

81 ：

出来上がり時間て作る用量で違うの？

82 ：

熱中症予防 この時期から運動と牛Rを
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20120513/k10015085701000.html
「インターバル速歩」と「ヨーグルト」 -- 猛暑続く夏、熱中症予防に効く2つの生活習慣
http://japan.internet.com/busnews/20110816/3.html

83 ：

自家製ヨーグルト　　過去ログ（みみずん）
01：http://mimizun.com/log/2ch/cook/988622698/
02：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1032953189/
03：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1075975284/
04：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1113669254/
05：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1131255591/
06：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1154079951/
07：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1185401541/
08：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1204126366/
09：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1221800436/
10：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1244831359/
11：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1284554020/
12：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1305088738/
13：http://mimizun.com/log/2ch/cook/1319850764/

84 ：

書き込み停まちゃたね

85 ：

腹壊してビオフェルミン飲んだ時に気がついたんだが、ビオフェルミンってビフィズス菌
じゃないか！これってヨーグルト作れるんじゃねえの？というか、ビオフェルミン飲めば
ヨーグルトとかヤクルト要らないんじゃねえの？不味いけど。

86 ：

既出

87 ：

汚染を考えて阿蘇牛Rをつかっております。

88 ：

あっそ

89 ：

　　　　ﾊﾟｰﾝ　_, ,_　　ﾊﾟｰﾝ
ﾊﾟｰﾝ_, ,_ 　（ ･д･）　 _, ,_ﾊﾟｰﾝ
　 （ ･д･）　Ｕ☆ミ　（･д･ ）
　　　⊂彡☆))Д´(☆ミ⊃　　ﾊﾟｰﾝ >>88
　　　 , ,∩彡☆ ☆ミ∩, ,
　 （ 　　）　　ﾊﾟｰﾝ　（　　　）
　ﾊﾟｰﾝ　　　　　　ﾊﾟｰﾝ

90 ：

森永コーヒーのためにつくったMILK(720ml)ってのが半額だったから
これでも作れるかな？とガセリ醸してみたら超うめー！！

91 ：

半額になるまで店頭でいい具合に予備発酵が進んでたからでわ・・・

92 ：

>>85
ビオフェルミンを牛Rで培養すると、、、、
ヨーグルトではない何かが出来るが、想像している通りマズい

93 ：

ダノンビオ、ビヒダス、ブルガリア、カスピ海、R-1で試してきたけど
UKの状態から見てあまり効果は無かった（自分には合わなかった）んだけど
長くとどまるガセリ菌食べだしてからUKの状態が明らかに改善された
本当に身体に合う、合わないってあるんだなと実感したよ

94 ：

ゆないてっどきんぐだむ

95 ：

一年ぶりくらいにフジッコのスーパーで売ってるカスピ海ヨーグルト増やしてみようとしたけど、用意した二種類の牛R両方できなかった
今まで適当に作れてたのに

96 ：

>>95
牛Rのパックに、「種類別：R飲料」って書いてない？

97 ：

>>95
そこまで書いて牛Rの情報がないのは何故なんだぜw

98 ：

LG21はヨーグルティアで40度8時間で問題無くできますかね？
オリゴ糖とか混ぜてた方が良いのかな

99 ：

カスピで失敗した事ないな。年初からずっと同じ種で作っているから、４０回くらい
まわしていると思うけど。タッパーに牛Rと大匙一杯のカスピいれて、２５〜３０度
くらいの場所に半日ほおっておくだけだ。温度の適切な場所を探すか、ヨーグルトメ
ーカー使えばいいだろう。

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