自分で魚をおろして肴にしている奴 17枚おろし

1 ：2012/09/01 〜 最終レス ：2012/10/24

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。
1：http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/
10：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256091015/
11：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284885723/
12：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299232583/
13：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312078067/
14：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317995849/
15：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1322747499/
16：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330854679/

2 ：

1otu

3 ：

アナゴの寿司タレ甘すぎ

4 ：

金曜土曜と読み飛ばしても全く問題ない流れになっててワロタｗ
相変わらず、変なヤツが食いついてくるスレだなぁ。

5 ：

>>3
同意せざるを得ない

6 ：

イサキのゴッドミンチ作ったよ

7 ：

http://imepic.jp/20120902/690970

8 ：

あとは「ゴッドwww煮」だね
http://imepic.jp/20120902/688830

9 ：

ミンチになってないじゃん

10 ：

いや、ミンチでしょ

11 ：

ゴッドは皮を引く時にミンチになるんだよ

12 ：

今日細い万能庖丁でかわを引いてたら皮が切れたww
包丁を前後にやるのは良くないねwww

13 ：

1枚目の画像は以前よりだいぶよくなったじゃん
>>11
いつもの引き方でアジやサンマならいいけどイサキやタイじゃねｗ
あと腹の骨切り落とす時とか・・・>>7の画像の後に刺身にすればどうなるかは想像がつくｗ
ようつべのitasan18の動画がゆっくり分かりやすいから何度も見直すといいよ
頭と尻尾のどちら側から切りはじめ包丁のどの部分を使ってどの向きで切ってるか等

14 ：

itasanのチャンネルは登録してるよ

15 ：

見ててあれかよｗｗｗ
3枚に下ろし腹と背に切り分けてから皮を引くと楽だよ

16 ：

サク取りってやつ？

17 ：

>>14
まぢかお前ｗｗｗ
あんだけカメラ写りがよくてテクニックをわかりやすく人に紹介すんのにどんだけ苦労してると思ってんだｗｗｗ
ロケしてるitasanを客観的に見たら変な格好してると思うぞ？
一通り見たらもう一度第三者目線で見てみろ
どうやってカメラを配置したらこうなるのか謎だから

18 ：

>>17
もっかい見直してくる

19 ：

>>7
このイサキは３０�aくらいあんの？

20 ：

あるよ

21 ：

高そうな魚豪快にいくな

22 ：

990円もした

23 ：

次やるときは包丁持ったら
大きく息を吐いて、肩を軽く回して力抜いてみような
あと包丁でぺたっとまな板押さえるような皮の引き方はしたことないの？

24 ：

今日はそのひきかたやった

25 ：

ミンチになった・？
サンマの値段ようやく下がってきたね
おろしポンズでおいしゅうございました

26 ：

>>24
>>7の３枚おろしを見ると、なかなかの出来。
昨日今日やってみましたの素人ぽくないけどね。
腹の骨にくっついた血もきれいにこすりおとしてる。
ゴッド煮って、骨なしで皮を剥ぐんだ。
魚の煮付けは骨付きでやるけれど、上品に仕上げてみたのw

27 ：

魚がかろうじて捌ける主婦レベルにはなって来たな
しかし、間違ってたらすまんが
右半身を下ろす時にまた包丁のアゴ使ってないか？
まあ、後は削ぎ残しと、表面にミンチカスがつかないように包丁の軌道の精度を上げていくだけだな
尻尾の所の切断に失敗してんのはなんでか気になる

28 ：

>>25
秋刀魚美味しいよね
>>26
ゴッド煮は酒と醤油を大さじ一で混ぜた奴にイサキの刺身をぶち込んだだけ。w
美味しかったよ
>>27
アゴは使ってないよ

29 ：

まだまだ
とにかく包丁に慣れないと
付け合せのキャベツ刻んだり、葱刻んだりで慣れて

30 ：

あと硬い骨を切ろうとする場合は包丁を立てて突き刺すようにね

31 ：

鯛卸すのってけっこう難しいな。
今日死んでたやつ使って5匹やったが1枚もうまくいかんかったOrz

32 ：

>>30
わかった

33 ：

ちっちぇーキンキ、５匹398円
煮つけたが棘痛いっての
ハサミでバキバキカットした

34 ：

キンキってカサゴみたいなやつ？

35 ：

久々に見たらなんか劇的に上達したなｗｗ
まあ色々言えばまだまだだが形にはなってるじゃないか

36 ：

>>34
カサゴの仲間だろうなあ
深海魚だから脂がすごい

37 ：

キンキはこっちではそんな値段でないなー
２０�a程度でも５００円くらいするよ

38 ：

こっちではUS産(アラスカ？)の15cm弱くらいのが四匹で598円だった。
普通のサイズは20cm程度で398円くらいだな。
国産のは25cm弱で1500円くらいかな？　　@神奈川

39 ：

マルタウグイっていう魚ってどうやったら美味しく食べれる？

40 ：

多摩川で釣ってきたの？

41 ：

>>39
俺のお勧めは洗いだけど
淡水魚を生で食べると発狂する人が多いから
まあ、ムニエルとか唐揚げにすれば？

42 ：

夏場のウグイは感動するほどまずかったが、マルタはどうなんだろうな？

43 ：

マルタを食べることすら想像できない。
バラムツと同じ扱いだとオモテタｗ

44 ：

お魚安くなってきたね
いろいろあったけど　キスの天ぷら食いたかったので高いけどキスにした
うんまいけどやっぱめんどくせーな

45 ：

今の時期だとさんまの刺身旨いよ
さんまを大名おろしして皮引いたらいいだけ
さんまは皮引きやすいからオススメ

46 ：

さんまの皮こそゴッド引きが最適だよなw
峰の方使ったほうがいいけど

47 ：

俺はいつも峰使ってる(´ω`)
最近この板来たばかりだからゴッド引き知らない('A`)

48 ：

>>47
ゴッドは包丁で叩く過程を省略してなめろうを作る神業の持ち主だ
イサキの皮引きで包丁を垂直に立てる所にコツがあるらしい

49 ：

昨日の深夜に投網で鱸をバケツ2杯捕まえた。どーしたらいいかな？

50 ：

>>48
ほーすごいな
一回見てみたいわ！

51 ：

>>49
バケツのサイズが判らんけど、セイゴクラスと仮定。
ちゃんと首切って血抜きしていれば塩焼きか昆布締め
血抜き無しならバター焼きかフライじゃね。

52 ：

お吸い物

53 ：

>>50
携帯の画像ならあるよ。たまたまようけ捕れただけです。30-60ってとこが20匹とチビたくさん

54 ：

>>51
昆布締め？ですか！　ググって見ます。ありがとうございました。　

55 ：

>>54
個人的な好みだけど、魚の昆布締めの場合の注意点は
昆布を軽く拭いてから日本酒につけて完全に戻し切らないこと。
スズキに当てる面に軽く振り塩をして一度撫でておくことくらい。
後は昆布当ててラップにくるみ寝かせればいい。
3時間くらいで浅く、半日置けばしっかりした昆布締めになる。

56 ：

>>55
ご提案ありがとうございます。大変参考になります。レピシサイトでもいろいろありすぎて迷っていました。今から仕込みします。

57 ：

>>56
呑んでるから一匹持ってきてくれ
４０ぐらいのでいい

58 ：

ゴッドくん継続してる？

59 ：

アクセス規制食らってる

60 ：

今日はホウボウ
時季外れのようだが安かったので
まずは潮汁ですな

61 ：

ホウボウたべたことないんだよなー
食うとこ少ないのに高い

62 ：

方々に販売しているわけでもないのにホウボウとはいかに？
ﾅﾝﾁﾃ

63 ：

ハモが安いぞ
一キロくらいの７００円くらいで売ってる

64 ：

>>62
変形した胸鰭で餌を方々探すことからって話を聞いた

65 ：

鮮度のいいスルメイカをゲットしたんだけど、ニベリニアが出てきちゃった
害は無さそうなんだけど、あれウジ虫みたいに伸縮して這っちゃって、気持ち悪いんだよね
気分的に食欲失せるわー
イカはヌタにして食ったけどね

66 ：

>>65
虫が生きてるって事は鮮度は折り紙つきだな
カニも表面に貝殻みたいな寄生虫がついてるやつは新鮮と聞いた

67 ：

>>66
カニの寄生虫は移動が少ないから痩せないで旨いって言う意味じゃないの？
イかは知らんｗ

68 ：

>>67
そういう事かな？
とにかく寄生虫がギブアップしてないのはいい事って事で

69 ：

>>67
寄生虫というか蚊ヒルがたくさん付いてるのは脱皮してから時間が経ってる

70 ：

寄生虫といってもどういう餌の取り方をしているかによって宿主が死んでも生きているものもあるわけで、鮮度の目安にはならないでしょ
寄生虫が多くいるような環境がカニの生育にも好条件だとか、そういう理屈の方がしっくり来る気がするなあ
いずれ推測の域を出ないけども

71 ：

>>70
いや、単純な話であって
海水から引き上げられて甲羅の表面で水分を保つのにも限界があって
乾燥やら温度変化で死んでしまい、吸着力を失って剥がれ落ちる
それだけの事よ？
要するにそのカニがどんだけ良好な状態にいたかどうかが寄生虫の残存数で測れるってだけの話

72 ：

一般的には脱皮してからの時間の目安にしてんじゃないのかなあ
脱皮して直ぐは身がスカスカで水っぽいから

73 ：

>>72
つか、�dでもない若蟹は別にして
普通に若蟹でもかにビルは付いている場合があるよ。
藤壺？だと結構時間が掛かるみたいだけど。

74 ：

ヒル、ヒルってみんな言うけど貝みたいなやつだよ

75 ：

>>74
黒いのだろ？　普通に藤壺も付いているじゃん

76 ：

蟹に蟹ヒルが付いている様に
ワシのティンコには真珠が埋め込まれてます(´・ω・｀)ｂ

77 ：

>>76
アコヤ貝がつくほど海に浸かってたのか？

78 ：

大きめのカマスを開いて干物、ほどよく脂がのってうまいね。

79 ：

>>67 >>69
カニビルは脱皮して日数が短いと付いてなくて、日数が経つと沢山付いてて、それは身が詰まってる証ってやつでしょ
それ迷信だから
もしかしたら、インチキな魚屋が流したガセの売り口上かも
実際は海底にうようよ待ち構えてて、脱皮してすぐ活発に張り付いてくるんで、場所による差の方がよっぽど大きいそうだ

80 ：

このスレ久々に来たで〜〜
何か放射能キチガイの荒らしおったからな
今日の晩飯はアジの握ったでえ
10匹で250円やでえ
http://i.imgur.com/jKhsA.jpg

81 ：

>>80
仕事こまけーな

82 ：

美味そう。寿司握れるのは凄いな。

83 ：

寿司うまそうだね
まだやったことないので手巻きあたりから挑戦してみっかな
今日はウメイロという珍しいのが売っていたので半身を刺身で
伊豆諸島など暖かい海で捕れたそうな
見た目や食べた感じはイサキに近いかなと思ったけど科が違うそうな
半身は塩焼きでもしてみようかな

84 ：

塩焼きは美味しいよ

85 ：

>>83
反則かも知れないがてんぷらも旨いぞ。
沖タカベっつーくらいだから。

86 ：

昨日はサンマとタカベを三枚におろしてガスコンロで炙ったよ
脂が超旨かった

87 ：

>>80
荒らしを呼び込みたいのかよ
つまらんこと言うな

88 ：

>>80
鯵は美味そうだが、シャリは飯粒が潰れてうまく炊けてないな

89 ：

>>86上手くなったか？また動画あげてみろ

90 ：

相変わらず上から目線なスレだな
住人変わってないのな

91 ：

どこのスレでもたいていおかしな奴が1人はいる
ｽﾙｰという言葉覚えろよ

92 ：

ハモやっすい
ハモフライうまいぞー

93 ：

ハモは本来高い魚じゃないよな
料理人の技術で上り詰める食材だ
俺は九州在住だが、最近ではハモの湯引きが食える
まあ、関西の落としとは別物だが
旨い

94 ：

ちょっと前までは主婦がやってたっていうけどな
実際そんなに難しくない
最近できたスーパーで丸でうってたりすんだよな
天ぷらフライうめーぞ
落としよりくず粉まぶしてボタンににたほうがトロッが味わえるとおもう

95 ：

http://www.img5.net/src/up21494.jpg
写真のこってた
７８０円わりとお徳でしょ　今もっと安い

96 ：

相変わらず上から目線なスレだな
住人変わってないのな

97 ：

そうなの？
まぁあんまり丸では売ってないだろうけど
うんまいぞー　やってみそ　フライ

98 ：

こまかいイサキが１２匹ほどで２００円
ちょっとめんどうだけどコハダのように三枚おろしで骨抜き
手間かかったけど、けっこういける。
あらが2/3と多かった。もったいないのでスープとって、ブイヤベース風

99 ：

スーパーのサンマバラ売りに、今年は海があったかくてアニーが多いから生食時は気をつけろって書いてあった。
改めて言われるとビビって火を通したくなるな。

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