【おかわり】おいしい餃子の作り方【七皿目】

1 ：2010/10/13 〜 最終レス ：2012/10/22

一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
六皿目：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223818263/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90

2 ：

1乙！
最近時間が無くて作ってないけど、そろそろ食べたいな。
うちは3人家族で90個ほど作って一気食いです。
皮はめんどいのでﾓﾗﾝﾎﾞﾝの大判を使ってます。

3 ：

うちは最近、餅を練り込んである市販の皮を使うよ！

4 ：

しまったああああああああ白菜買い忘れたあ
Rええええええ

5 ：

しかもニラじゃなくてネギだしｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
紛らわしいんだよｗｗｗｗｗｗ

6 ：

いやいや、葱とニラは間違えないだろ

7 ：

隣に二束198円のニラが売ってて、そんなにいらないと隣の選んだら、奴ネギ買ってた

8 ：

ねぎギョウザもおいしいよ！
>>1さん、ありがと！

9 ：

あ、なんか思い出したｗｗｗ　そういえばフープロって奴で干し椎茸を粉砕して、それを袋にいれて保存し
使うときに粉状を具に混ぜて使うとか出来るのかｗｗｗ　干し椎茸は使いづらくないかｗｗｗ

10 ：

初めて皮を熱湯でこねてみました！
湯で時間が短い、皮が分厚過ぎるせいか、ちょっとプリプリ感が足りなかった、、、
強力粉100パーセントです。
皆さんはどうです？
あと皮が数枚余ったので、梅干、ベーコン、ご飯包んでみたけど、試してない、、、まずそう、
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYkNSAAgw.jpg

11 ：

皮が余ったら、チーズを包んで焼いています。
酒のツマミにいいですよ。

12 ：

>>9
それいいな
干しエビなんかも良さそう

13 ：

>>18
わあ！ぷりっとしてておいしそうだ
具がいっぱい詰まってそう

14 ：

18が楽しみだ

15 ：

絶対でっかいキンタマの画像が貼られるに決まってる

16 ：

>>15
なおさら18が楽しみだ

17 ：

キタ━━━(゜∀゜)━━━!!

18 ：

上手にできたか心配です
http://19.media.tumblr.com/tumblr_kop1rs44Ki1qzadq3o1_500.jpg

19 ：

>>15
お前のせいでこんなのみつけだだろｗｗｗ
ttp://blog.livedoor.jp/blog_ch/archives/50825947.html

20 ：

お口直しに、、、>>10 で作った時、冷凍したやつを、今日、茹でて食べました。。。

21 ：

結婚して2週間の主婦です 旦那が餃子好きで何度も作ってます。でも昨日はじめて（前から言おうとしたけどお前が作る餃子カリッとしてないな）と言われました。
おいしい焼き片教えて下さい

22 ：

最後にごま油をちょっと回しかけて強火で仕上げるとイイよ

23 ：

>>21
分厚い鉄板の餃子なべが必要なんだおｗｗｗ

24 ：

>>22
最後ごま油やってますけどなぜかカリッとしません。最初に油で焼いて水入れて蒸して最後ごま油で焼いてます。何が悪いのかな

25 ：

水が十分に飛んでないね
見た目水がなくなってても、音がかわるまでガマン

26 ：

あと、油を大胆に入れることだよ。遠慮しないでどばっと入れて、揚げるようなつもりでやる。
中途半端だと油吸っちゃうけど、かりっと仕上げればむしろ油も切れる。

27 ：

揚げ餃子にしてしまえw

28 ：

>>24
火を付ける
フライパンに油を引く
隙間を空けずに餃子を詰めて並べる
湯か水を餃子が半分浸かる程度入れる
蓋をして中火で蒸し焼きにする
パリパリ言い出したら蓋を取る
とりあえず焦げ目を確認
丁度良ければ皿に焼き目を上にして盛る。
羽を付けたければ水に小麦粉を溶いた物を使う。
ホットプレートを使うと意外と上手く焼ける。

29 ：

差し水を熱湯でする。
水と湯とで比較してみたけど、熱湯で温度を下げない！

30 ：

皮から自家製の場合、ガッテン式で湯をフライパンの半分くらい入れ
「茹でる→（ごま油追加）焼く」方式　皮がもちっとかりっと！

31 ：

みなさん、たれはどうしてます？

32 ：

旭ポンズとS&Bのラー油でいただきます

33 ：

>>31
焼き餃子なら
酢＋醤油＋味の素＋ラー油
茹でなら
そのままか辛子醤油かラー油と醤油か黒酢のみか

34 ：

食べるラー油はどうなの？

35 ：

>>31
醤油＋酢＋おろしにんにく＋ごま油

36 ：

>>34
アレは味が強すぎて、せっかくの餃子の味わいを殺してしまうと思う

37 ：

>>33
味の素って言うのは初めて聞いた。
美味くなるのかな、今度やってみる。

38 ：

>>31
焼き：酢たっぷり＋醤油少々＋山椒の強い辣油数滴（切れてれば豆板醤）
茹で：練り胡麻＋餃子用酢（茶色で結構甘い）＋醤油＋山椒辣油
餃子用酢は飲む酢の店で売ってたやつ。酸味が丸くて甘くて餃子によく合うんだが、
家族に酢の熟成香がダメなのがいるので、ダイレクトに使えないorz

39 ：

うちもお酢は飲む酢（橙酢）だよ！おいしいよね！
お酢＋醤油＋とうがらし入りラー油＋すりニンニク＋豆板醤で完成。

40 ：

今日も餃子食べたｗｗｗ　全然美味くない、この前よりいろいろ入れたのになｗｗｗ
やっぱ、決め手はニンニクだと思ったおｗｗｗ　国産ホワイト６片は良いお、中国産なんか玉葱以下だおｗｗｗ

41 ：

俺は餃子には何も付けない。
焼く時にスープを作って差し水の代わりに多めに使う。
めんどくさければ味覇や粉末トリガラでも十分。
そしてスープが少なくなるまでじっくり蒸し焼き（ほぼ茹でに近い）
最後に強火で水気を飛ばして完成。
醤油もラー油も無しで食えるぜ。

42 ：

調味料を2倍突っ込んだのは
醤油無しで普通に食えたな

43 ：

これから寒くなると白菜が旨くなる。
白菜が旨くなると、餃子が旨くなるw

44 ：

おら白菜では餃子作るのやめるｗｗｗ　水っぽくて美味くないし、朝鮮人じゃあるまいし白菜に拘る理由が不明ｗｗｗ

45 ：

白菜漬けでつくると美味しいよ

46 ：

>>44
普通は半日程度干すとか、刻んで塩もみして絞るとかするだろ。
まさか刻んだまま何も処理せずぶちこんでたとかｗ

47 ：

俺は白菜の下処理は茹でて刻んで絞るぜ、慌ててやると火傷するから気をつけろ

48 ：

電子レンジでチンしてから、布巾に包んで絞るのが簡単だよ。

49 ：

白菜はお手軽ジューシーでうまいじゃないか。
･･･あれって普通はしぼるもんなの？

50 ：

どっちもアリ・・なんじゃね？
テレビで紹介するレシピは絞るのが多いけど
餃子スレの過去スレや、ネットでは絞らないレシピも多いね
自分は過去スレ見て絞らなくなったけど、その方が簡単だし美味しかった

51 ：

>>49
挽肉とのバランスが微妙になるから、
絞ったほうが調節しやすい。

52 ：

白菜だと歯ごたえがあんまないよね。キャベツだと歯ごたえコリコリ。
どっちが好きかだろ。

53 ：

もやし入りも捨てがたい

54 ：

旬の白菜はみじん切りすると、俎板がじゃぼじゃぼになるぐらい水出るからな。
軽く絞るぐらいが作り易いんでないかい？
>>53
もやしはそのまま刻むのだろか？火を入れてから？
茹でて添えることはしたことあるが、入れたことないもんで。

55 ：

>>54
もやしは生のまま、
刻まなくてもこねてるうちにバリバリ折れて適当になる

56 ：

白菜にニラを混ぜるが吉
たまに残ってる漬物も混ぜたりする
肉は鳥むね肉を頻繁に使う
安いし旨い。

57 ：

白菜をしっかり絞ると、肉汁が白菜の中にたまるからジューシーになります。

58 ：

白菜を絞るというのは塩もみして絞るのかい？　それとも切っただけで絞るの？

59 ：

白菜は茹でて絞る、ﾏﾏﾝは鍋で茹でてたけど俺はレンチンで

60 ：

しかし、餃子とビールどちらがメインなのかｗｗｗ
餃子とラーメンｗｗｗ　どちらがメインなんのかｗｗｗ
餃子とライスｗｗｗ　どちらがメインなのかｗｗｗ

61 ：

クリスマスは一人で手作り餃子かなｗｗｗ

62 ：

最近白菜も安くなってきたし
キャベツか白菜敷いて蒸し餃子ばっかりだ

63 ：

皮が半透明になるやつ？

64 ：

一週間に一度は餃子食べたい！（でもふとるｗｗｗ

65 ：

豚挽き肉と間違えて合い挽き買ってきちゃったｵﾜﾀ＼(^o^)／
豚買い直すべきか無理矢理合い挽きで作るべきか…

66 ：

>>64
一度にどんだけ食うの？

67 ：

>>65
合い挽きでも悪くないと思うが

68 ：

>>66
４０〜６０個ぐらい作って二日で食べちゃう感じですｗ

69 ：

神になった俺らが、極めて普通に作った餃子が久々にヒットしたおｗｗｗ　神は偉大なりｗｗｗ

70 ：

クリスマスパーティーに餃子出したら怒るだろうなｗ

71 ：

餃子は正月料理だからな

72 ：

きょうも餃子食いましたおｗｗｗ　同じ味を再現できたお、こりゃ本物かもなｗｗｗ

73 ：

今年は冬に白菜が安かったら冷凍しとこ

74 ：

テレビで見た中国の餃子専門店（徳発長）では３１８種類の餃子があって
色とりどりで日本の和菓子みたいだった
みどり色で蛙とか黄色でアヒル、金魚、茶色でクルミとか
国家一級調理師はダンゴみたいに丸めた皮を細い麺棒（というより太い箸）
みたいな両端がすこし細くなってる棒を二本束ねて、麺台でコロコロすると
勝ってに（職人ワザ）皮がクルクル回って丸い皮になってた

75 ：

白菜が冷蔵庫の中でしなしなになってた。
ニラがそろそろ痛み始めそうだ。
ということで昨日は餃子を作って冷凍した！
冷凍庫にホタテの乾物があったので入れたり。
明日は食べられるかな！

76 ：

餃子を７０個以上、ひたすら皮伸ばして包む作業を効率よくやるコツないですかねー？
疲れた(*_*)

77 ：

>>76
まずは、どうやってるか詳しく手順を書くんだ
その上で効率化が図れる部分があるか考えようじゃないか

78 ：

>>77
m(_ _)m
1.強力粉600gを熱湯で木べらでといで、手でこねて放置
2.白菜1/4みじん切りを塩でもんで水分を絞る、ネギ1本、ニラ1束をみじん切りにしてボールにいれる。
3.豚バラ肉600gを貝印の機械で粗挽きにして、ボールに入れる。
4.ボールに胡麻油、醤油、すりおろししょうが、花山椒を適量入れてこねる。
5.放置してた生地を棒状に伸ばして、包丁で麻雀牌くらいの大きさに切る。切った生地だいたい70個ほどを、のばし棒でひたすら伸ばして行く。この作業が時間かかる、、、
6.のばした皮を17×4くらいに分ける。餡の塊に4等分の切れ込みをいれて、皮も餡も余らないようにひたすら巻いて行く、、、この作業もなんか手際悪くて、時間がかかる、、、

以上です。

79 ：

好みの問題かもしれないが。
皮を一気に作ると手が疲れたり皮同士がくっついたりするので
５枚伸ばして餡を包み、５枚伸ばして餡を包み…とやってる。
作業に変化が出るのであんまし飽きない。
でも４０個ぐらいしか作らないからなあ。

80 ：

餃子は作っても安いから
大量に作っても　結構食べてしまうなぁ
うちの親なんか　また餃子ぁって文句言いながら
俺が作った餃子　豚みたいに食べている

81 ：

>>80
餃子に頭から突っ込んで食べてるのか・・・
それって犬食いとも言うよな。
最低でも手づかみで食うように言えよｗ

82 ：

また餃子ぁ・・って言ってみたい　飽きるほど食べてみたい

83 ：

皆さんどうもです。上で効率化について質問したものです。
ちょっと考えたのですが、生地を適当な分量伸ばして丸い型抜きで皮作ったら時間かけずにうまくできますかねー？ あとは、たい焼きみたいな挟むやつに皮と餡乗せてガッチャンコって具合の器具とかあれば、

84 ：

>>83
茶筒のふたで型抜きしてた人が前スレにいたな
結構簡単にできるらしいが

85 ：

そういえば、昔テレビで見たんだけど
ラビオリと同じ手法で作ってた人もいたよ、皮生地を大きく伸ばして具を間隔を置いて乗せて
その上からまた皮生地を乗せて、ラビオリカッターでコロコロとカットして出来上がり

86 ：

>>83
できるよ。って市販の皮なんてみんなそうやって作ってる。
ガッチャンコもあの形でよければ。
でもそんなので満足なら市販ので十分だとおも。

87 ：

おｓｈしゃあｗｗｗｗ

88 ：

ブログで、捏ねて（〜工程中略〜）一枚分ずつにしたら丸めてつぶして
あとは製麺機に縦横二回かけて皮作ってる人もいた
うどんやパスタと違って、餃子皮専用だったらもっと小さくてコンパクトなマシンがあればいいのにな
カッター刃なんか付いてなくていいから
クッキングトイで出さないかなぁ？
・・でも、餃子皮くらいだったら、細めの麺棒で技術を習得した方が早いかｗ

89 ：

http://www.youtube.com/watch?v=RGTn4yyF5No
ローラチャン「餃子とかラーメンとご飯を一緒に食べる日本人はアホやな」

90 ：

え？ついでにチャーハンも食べるけど

91 ：

野菜を塩で〆るレシピだったら白飯かっ込むのも仕方ないだろ

92 ：

日本人は炭水化物大好きなんだから良いんだよ

93 ：

餃子とご飯は普通だけど、ラーメンとご飯というのがわからんな俺も。
どう食うのかがわからん。九州では考えられん。

94 ：

市販のチルド餃子みたいな皮がﾋﾖﾋﾖのだったら、ご飯に合うけど
モチモチの餃子はご飯に合わない・・
あくまでも自分の好みだけど

95 ：

>>93
ラーメンの麺や具材をおかずにして、ご飯を食べるんよ

96 ：

これから巨大蒸し餃子を作っている
もうね、、、肉まん的なあるものですらある・・・・
タケノコ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉・キャベツ
それぞれフープロで細かくした
炒めて豆板醤とかショーユ、砂糖少し、ごま油投入　　グッチャグチャに入れて下こしらえ
具だけでも食べられるようになったら
そろそろ発酵した皮ができてる
残った種は冷凍庫に入れて保存予定

97 ：

砂糖も入れた
なんか具が細かすぎてパサついた感じになったのでカタクリ粉入れてアンみたくしたけど
どーだろうww　微妙だww
皮はパスタマシーンを活用したらちゃんと薄くなった　あーこれは便利だわ
って第一段はビンで適当に広げようとしたから太い　太すぎる・・・皮なんてもんじゃない・

98 ：

もうできてるかな　蒸して15分はやってるが
形はひどいww　パスタマシーンのバージョンはいいかも
もうすぐ試食タイム

99 ：

辛いのがすきなのでまあアンはよしとしよう
皮は問題だ　カチコチでフワッとしない　まあパスタマシーンが使えると覚えておこww
肉がどこに入ってんのかわかんないぐらいの細かさだ
手でやればよかった　粗切りぐらいがいいかも
フープロでやるのもほどほどってことでしょうか
味はまあまあ　あんましやらないけど　そこそこ食べれる
酢は必須ww　味がやっぱり濃いからww

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