釣った魚の料理スレ15皿目

1 ：2012/08/31 〜 最終レス ：2012/10/28

1 名前：名無し三平[] 投稿日：2012/03/04(日) 09:38:28.35 0
釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
釣った魚の料理スレ 過去スレ
1　http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
2　http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
3　http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/
4　http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/
5　http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1214904456/
6　http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1228583289/
7　http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243157519/
8　http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1255692780/
9　http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1266533330/
10 http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1278036376/
11 http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1314023403/
12 http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/
13 http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1324132032/
14http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1330821508/

2 ：

2get!!

3 ：

とにかくどんべえですよ！

4 ：

夏穴子の洗いは最高！

5 ：

このじき脂が乗ってないからオリーブオイルつかって

6 ：

乙

7 ：

>>1
スレたて乙！

8 ：

新スレ立ったのか
すれたて乙
たしか前スレで料理人が暴れて決着付く前にスレ終わったよな？ｗ

9 ：

http://p.tl/aa3c
このしろ塩焼き。
かぼすもすだちも無く、シークワーサーを買ったがどれでも変わらん気がする。
このしろうまい。明日は酢〆だ。

10 ：

>>8
料理人が暴れたっていうか
料理人と１００均信者が荒らしてただけだろ
１００均包丁はさすがにないと思ったけどな

11 ：

だからスーパーの魚のほうが美味いって

12 ：

http://urx.nu/1ROu
メロンは無理だがきうりを合わせた。
マイルド。マイルドすぎるかも。

13 ：

このしろ反応無いので貼りなおします。
http://twitpic.com/apzq49
http://twitpic.com/aqc310

14 ：

>>13
焼きはうまそうだな

15 ：

うまそだな、切れ目入れると見た目も食感もよくなるよね

16 ：

切れ目入れると見た目はいいけど、旨味が全部流れない？

17 ：

コノシロは切れ目入れないと骨が気になるじゃん

18 ：

切れ目入れてから洗ったりしなきゃ問題なかんべ。
魚の過度の脂はそんな良いもんじゃないし。

19 ：

7月に釣った木っ端の味噌漬け。
http://twitpic.com/at6ra7
最初に適当な味噌ダレ作って漬け込んじゃったけど、本当は塩しっかり利かせてから
漬け込んで塩っ辛くした方が旨かったかも。

20 ：

あと、木っ端、開いて焼いたほうが全然良いね。
皮目とか開いた身の表面とか。

21 ：

サッパの素焼きを酢に漬けると美味しいの？

22 ：

>>10
プロじゃない限り１００均包丁のほうがいいです、プロはこだわりありますから
ちゃんとした包丁じゃないと納得できないかもしれませんけど、素人なら１００均
で十分
１００均包丁に対する偏見は一度使ってみてからにしてくださいね

23 ：

石鯛をおいしく食べる方法ってない？
煮付けや吸い物にしたら臭いし、刺身にしたら臭みは減るけどアクがのこる

24 ：

>>23
煮付けはみりん入れないと臭みは取れないよ、他の魚でも一緒

25 ：

>>24
みりんいれるとスーパーのお惣菜の煮魚みたいに甘くなっちゃうんですよね
漁師がやってる定食屋があるんだけどそこのは臭みがないのにみりんの甘ったるさがないんだけど
どうやってるのかな？

26 ：

>>25
日本酒で臭みをとる、白ワインでもいいですが、アルコール入れないと臭みは取れません

27 ：

一度炙ってから、煮るという方法もある、川魚はこのやり方が定番

28 ：

炙ってから日本酒入れて煮るのが最強！
ただし川魚にアルコールはやめたほうがいいです

29 ：

何で？

30 ：

そこでどんべえですよ！

31 ：

>>22
その百均包丁ってどこの百均？
んで砥石は何使ってる？

32 ：

>>31
百均野郎には絡まない方がいいよ。
どうせたいした料理もできない、包丁も研がないようなやつなんだろうから。
百円の包丁なんて、料理完全素人の俺の嫁が投げ出すぐらいだぜ？

33 ：

>>30
何で？
そこでどんべえ？
意味分かんね

34 ：

>>31
セリアです、砥石で研ぐほど下ろし包丁は使いませんので今のところは大丈夫ですよ
普段使ってる包丁は１００均ではないですね、野菜や果物はさすがに１００均のはちょっと
って感じですね
釣り堀で釣ってきたニジマスや特売品のイワシやサンマなんか１００均包丁で十分におつり
がきますよ

35 ：

逆じゃね？
野菜や果物は切れない包丁でも何とかなるが、
三枚おろしや皮引きは、
良く研いだ包丁じゃないと身がボロボロになる。
100均なら包丁よりカッターナイフの方が
魚を捌くのには、まだ使える。

36 ：

>>34
なんで刺身包丁なんてもんがあると思ってんだよｗ
魚を捌くのに百均包丁で十分とか板前に刺殺されて来いｗ
魚用の包丁の数と野菜用の包丁の数比べてみ？

37 ：

>>36
だからーーー、一回１００均行って見てからレス入れてくださいな
下ろし包丁も刺身包丁も売ってますから

38 ：

ワインやコーヒーとかと同じで、
素人には1万円の包丁も100円の包丁も違いはわからんよ。

39 ：

>>38
分かる必要ないもん、だからプロはこだわりの一本云十万の包丁で料理作ればいいの
お客さんに食べさせるわけだからね
釣った魚を自分が食べる分には１００均のおろし包丁で十分に間に合うって話なのよ
まさか料理人が一本１００００円とかの安物使ってるわけないよな？
プロと素人の違いは道具に対するこだわりですからね

40 ：

ちなみに床屋が使ってるハサミは一本１０万とか言ってた、プロなら当然です
素人が自分の頭を刈るんなら、電気バリカンで十分っていう理屈と同じです

41 ：

素人がプロ気取りで１００均包丁をバカにするのはいかがなものかって話
素人料理なら１００均包丁で十分に間に合いますよ！
プロの方は特別注文で一本云十万の下ろし包丁で丹精込めて刺身を作っていただきたい
と思っています

42 ：

刺身にする訳じゃなく、ただ頭落として内蔵出して煮る焼くだけでしょ
その程度なら、100均包丁じゃなくても大丈夫
ただ耐久性とメンテの難しさ（合金の純度が粗悪）を考えると、100均製品は高い
素人はいちいち毎度包丁の手入れなんかしないんだから、100均製品を扱えません

43 ：

>>42
何言ってるの？？？　１００均包丁じゃなくても大丈夫ってなんか変だよｗ
１００均製品が高いって、研がなきゃいけないとこまで使えば十分じゃないですか？
なんでわざわざ中途半端に高い包丁を買わなきゃいけないのかわからん
毎度包丁の手入れって、水洗いして乾燥させてからケースにしまえばそんな簡単に
刃こぼれしませんよ、一度使ってからレスしたほうがいいです

44 ：

>>42
ホームセンターの回し者か？１００均程度の包丁を中途半端に高い値段で売ってるのが
ホームセンターですからね
１００均包丁が安いのは製造コストの関係で１００円で買えるっていうだけ、同じ物を国産
でつくれば３０００円くらいに金額になってしまうんですよ

45 ：

つまんねえから100きんの話もうええわ

46 ：

特注の云十万円の包丁はさすがに物が違うでしょう、プロ用に職人さんが丹精込めて
作りますからね
しかし国産の中途半端な値段の包丁は所詮１００均レベルの包丁だってことを覚えて
置く必要がありますね

47 ：

>>45
１００均包丁をど素人がしたり顔でバカにするからいけないんだよ

48 ：

わー
また１００均信者が暴れてるー
みんな逃げろー

49 ：

安物のなまくらでも使った後にきちんと手入れすればどうってことない
使いっぱなしにすれば包丁の値段に関係なく刃はボロボロになる

50 ：

セリアの包丁を見たことも使ったこともない人が憶測で変なこと言ってますが
まずは使ってみてからにしてほしいね

51 ：

ダセーｗオマイラｗダセーｗＹＯ！
今更、包丁語るレベルなんだなｗ
早く、自分だけの相棒見つけなよｗｗｗｗｗｗ

52 ：

鋼の包丁を見たことも使ったこともない人が憶測で頭のおかしいことを言ってますが
まずは使ってみてからにしてほしいね

53 ：

釣った魚を捌いて５年の素人の俺が今度、100均包丁（新品）とホムセンの鋼包丁（30〜40年物、素人中砥研ぎ）で比べてみてやる
兜割りでぶっ壊れた場合、折れたカッターみたいに刃が飛ぶとかないよね？
ちゃんと曲がるだけで済むよね？
切れ味なら紙を切れば一目瞭然だし、強度を調べた方がいいよね？

54 ：

>>43-44
ダイソーって創価学会だから、粗悪品に決まってるだろ屑ｗｗｗｗｗ

55 ：

>>53
大丈夫だと思うけど保証はできないよ
なんたって１００均の粗悪品だから

56 ：

包丁の話しなら料理板の包丁スレ行ってくれ！
包丁に捌かれる魚をもっと尊重しろよ！
さあ、まともな俺達(ひろし)はカルパッチョしようぜ！

57 ：

>>54
それデマだよ
ネットのデマを簡単に信じる人を笑い物にする時よく話にあがる
俺も笑い物にされた側だけどなｗ
まぁデマというデマの可能性もあるわけで、信じられるだけのソースがあるのかだね
それはデマだと言うこの場の俺も２ちゃんで発言してるただの名無しだからな

58 ：

>>57
というか何も分かってないお前が、なにゆえ「それデマだよ」と言えるのか
お前はバカか創価かどっちかだろう
多分、バカ

59 ：

>>53
包丁の大きさ的に兜割は不可能だと思われるｗ
>>54
ダイソーなんて一言も言ってない、セリアと言っているｗ

60 ：

プロとしての見解を述べると
鋼ってのも本焼きじゃ無く霞だろ刃持ちは偉そうに言う程の物でも無い
100均で十分だと思うぞ4〜5匹さばくだけならばの話だけど
兜割もさすがにペティじゃ厳しいが刃渡り18�pもあれば十分
切れ味はそれなりに大事だが兜割くらいなら刃入れるポイントさえ押さえていればOK
研ぎ直しができるかどうかは100均の包丁を使う機会が無いので知らん
多分家庭用の三徳包丁って奴だろうと思って書いたが違ったら御免

61 ：

しつこいよバカ

62 ：

プロは名の鍛冶屋に特注して良い包丁を使ってほしい
良い道具はいい仕事を作り出すと思います
素人が釣った魚を捌くのなら１００均包丁で十分なんですよ！
１００均でもオールステンで錆びないし刃こぼれしません、切れ味もそれなりにいいです

63 ：

オールステンって何？

64 ：

>>38
スエヒロでいいから砥石で研ぐようになればわかるよ
んで百均の包丁とか研ぐ価値無しと思うようになるからｗ

65 ：

>>52
安い鋼ならモリブデン鋼の方がいいよ。
>>58
会社が否定したんだからデマだろｗノーコメントじゃなくて
否定ｗだからなｗｗｗ

66 ：

魚も料理も色々あるしなぁ。
少なくとも100均の包丁でウナギ捌く気にならん。
あとベラとか身のやわい魚も良い包丁欲しい。
鯵の開き作るんだったら100均でも良いんじゃね。

67 ：

>>66
だからニジマスとかイワシとかサンマとかって限定してるよｗ
１００均は所詮１００均でおれが買ったのは下ろし包丁だけだから

68 ：

>>64
１００均包丁はステンレス、研ぐ必要はないというよりできない
使い方と手入れ次第で寿命はいくらでも伸ばせる

69 ：

>>66
おまえの貧釣果だと話にならん。
鯵爆釣だとさくさく捌きたいから
切れる鯵切包丁でばんばん捌く
>>68
寿命が伸ばせる？研ぎの間隔が伸ばせるってこと？

70 ：

>>69
１００均狂信者はほっとけよ
ところで鰺切包丁ってどんなもん？
俺は鰺大量でてがえしが必要な時は洋包丁の骨すき使うんだけど

71 ：

>>69
たくさん釣る人は良い包丁をお勧めします、１００均はやめたほうがいいですね

72 ：

俺は鰺大量の時、出刃2本使うよ

73 ：

１００均はあくまでも数匹程度捌く人のみ使ってくださいｗ
大量ゲットの人はまともな包丁を使ってくださいね

74 ：

>>72

雑魚アジに2本？
何をするの？

75 ：

今日イスズミとかいうのを釣ったんだが、美味いの？

76 ：

>>75
ノトイスズミはメジナより美味い

77 ：

塩焼きは香があって旨いよね。

78 ：

片刃のサバイバルナイフが予想外に捌き易い

79 ：

まあ、おやすみ。

80 ：

>>78
現地でイワナの刺身かね？

81 ：

>>74
数が多いと途中で切れなくなるから
平均23ｃｍ位のアジで数えたら高い方の出刃40、安い方20匹くらいで切れなくなった
アジが大量の場合だと、釣った日に刺身（たたき）を少し余るくらい、なめろうは大量に余る位作る（合計30匹くらい）
晩飯で残った刺身は叩いてなめろうに混ぜて冷蔵庫へ、晩飯食った後は干物作り
翌朝フライパンで焼いて食べる

82 ：

釣り師にとって、竿は命。いいものを使いたい
そして魚は獲物、それを捌くのだからやはりいいもので捌きたいだろう
例え料理が下手でもｗ
間違っても５万円の竿で釣った魚を１００均の包丁で捌くなんて野暮はしたくない
勘違いしないで欲しいのは、別に料理人にはなりたくねぇからｗｗｗｗｗ

83 ：

>>81の続き
でも震災後は出刃2本体制になった事ないな
先週クロムツ（本ムツ）釣ったけど数が少なかったので、
エラ・ワタ・ウロコとって冷蔵庫で保存し刺身で食べたら味が薄くイマイチだった
（腹の中にはキッyーパー詰め一日毎に交換）
いつも氷漬けにして熟成させ刺身にすると美味いんだけどな
旨味が濃厚で濃すぎて飽きるくらいなのに

>>82
たまに勘違いしてる料理人いるよなｗ

84 ：

ダイソーのギャラクシーシリーズの包丁なんて、料理完全素人の
俺の嫁が投げ出すレベルなのに・・・。
せめて砥げれば無理やりにでも使おうかとも思うが、砥げもしない。
こんなのを平気で初心者に勧めるやつの気が知れない。

85 ：

>>84
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1440441239

86 ：

ダイソーには300円包丁もあったと思うが、それはどうなんですか？

87 ：

もうどうでもいいめんどくさくなったキッnサミを使う

88 ：

ごめん、昨日似たような内容のレス書いてたわ。
酔っ払ってて忘れてたｗ
３００円包丁は使ったことない。
そして、>>85が俺に何を訴えたがっているのかわからない。

89 ：

キッoサミ使って問題無いところは全てキッoサミで済ます
エラやワタの処理とかね。無理して包丁を使う必要性は全く無い。
板前を目指しているなら別だけど。

90 ：

>>84
セリアの包丁をお勧めする

91 ：

要するに、研げるように柔らかい仕上がりにしてたらええんか？

92 ：

ステンレスで切れのいいセリアの包丁でイケると思いますけどね

93 ：

安い鋼の包丁とセラミック砥石を買った使ってみたら
自然と百均包丁が包丁差しから消えたった
リールや竿のグレードあげたらリールセット竿に戻れんのと同じ

94 ：

百均包丁は直ぐ切れなくなるし剛性がないので、
家よりBBQ等で使う方がいい

95 ：

　 　, -‐−-､　　ヽ∧∧∧ //　　|
. 　/////_ﾊ ヽ＜ 釣れた！＞ ｜
　 ﾚ//ｊ け ,fjlﾘ　/ ∨∨V ヽ |
　ﾊｲｲﾄ､"ヮノﾊ　　　　　//　〃　　　　｡ﾟoﾟ　｡
　 /⌒ヽヾ'ﾘ、　　　　　// 　 ｡ﾟ∈( ｀ ◎ ´ )∋ﾐ ｡ﾟ　
.　{ 　　j｀ｰ' ﾊ 　 　 　//　 　　　　( )
　 ｋ〜'ｌ 　　ﾚﾍ. 　 ,r'ス　 　　　　 　(乂乂)　　　ﾟ
　 |　ヽ ＼　ト､ ヽ-kヾｿ　
.　 l　　＼ ｀ｰ‐ゝ-〈/´　　
　　l 　 　 `ー-､___ﾉ
　　ﾊ 　 ´￣｀　〈/‐-､

96 ：

ＡＡズレちゃうな　　もう１回

　 　, -‐−-､　　ヽ∧∧∧ //　　|
. 　/////_ﾊ ヽ＜ 釣れた！＞ ｜
　 ﾚ//ｊ け ,fjlﾘ　/ ∨∨V ヽ |
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　　l 　 　 `ー-､___ﾉ
　　ﾊ 　 ´￣｀　〈/‐-､

97 ：

につけ。
http://twitpic.com/axl6gj
ベラも旨いと思っていたがカワハギと並べると格が違った。
うーむ。

98 ：

茗荷ってそういう使い方もあったのか

99 ：

http://twitpic.com/axn7kq
小さいイシガキ鯛は珍しいので食べてみただけ。

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