ガスと炭火

1 ：2006/04/30 〜 最終レス ：2012/10/13

色々ひっくるめたら、どっちがいいかねぇ〜？

2 ：

炭火。ガスは味気ない。ＣＯ２やＨ２Ｏなどの専門的な話は他の人に任せる。

3 ：

さんさんさわやか三組。

4 ：

性能比では圧倒的に炭。でもなじみの店でガスはまぁ寛容にしてる。

5 ：

炭火を置いてる下にガスバーナーが見えないように設置してある店があるんだけど <br> そういうのはどうなるのか。

6 ：

<br>

7 ：

炭火の火力のムラを見極めながら焼くのが楽しいのでは。

8 ：

遠赤外線

9 ：

>>8
そんなものまであるのか

10 ：

遠赤外線は炭火の事。
http://www.user.kcv-net.ne.jp/~55ny/maruwa.html

11 ：

当然に、炭火焼きが、美味しいよ！
なぜなら、柔らかくソフトな焼きかげん。

12 ：

はいっ！結論でたな。

13 ：

でも炭火って、火加減が難しくね？
脂の多い肉だと燃え盛る・・・。
一回、「なんか焦げ臭いな」って思ってたら
机が燃えてた。

14 ：

俺はガスのほうが(平均的には)うまいと思う。
理由としては火の調節適切にできるから。
店によっては炭火が強かったり弱かったり。
肉は強めの火で早く火を通したほうがうまい。

15 ：

いやいや、やっぱり炭火でじっくりのほうがウメーよ。

16 ：

ま、ドシロートはガスで焼いて食ってろって事だな

17 ：

はっきり言って炭
ガスはガス臭いところ大杉
ガスの臭いがついて食えたもんじゃない

18 ：

>>15
炭火はうまいがじっくり焼くような弱火だとまずいよ

19 ：

炭火の香ばしさはたまらん

20 ：

表面だけサッと焙ってレアで食うタイプなのでガスですね
冷凍肉なら炭でやないとまずくて食えないけど

21 ：

>>17
火がキチンと付いている状態であれば
ガス臭さなど肉に移らない。
つける際に燃焼されないガスが空気中に
まうからガスの匂いがする可能性はあるが
いざ肉を焼く際に肉に匂いが移るなんてことはない。
美味しんぼかなにかの見すぎだよ。

22 ：

旨い店はガスのような気がする
炭火は安い店が「炭火」を売りにしてるだけの場合が多い

23 ：

おまいら知らないの？ 一番熱い時、炭火の方がガスより高温なんだぜ？？

そのかわり温度が安定しないがなｗｗ

24 ：

バーナーにもよるだろ

25 ：

>>22
安い店で「炭火」を売りにしてるだけの店は
確かにあると思う。チェーン店系の牛○とか
言うかんじの店。今風の店造りだけで味はイ
マイチ。しかし、肉質にこだわり炭にもこだ
わり、味も絶品！こんな店は確実に高い！！
一方ガスの店であっても美味い店も不味い店
もどちらもあるが、値段の安さのみで勝負系
の店は確実にガス。

26 ：

>>21
＞美味しんぼかなにかの見すぎだよ。
あの漫画のうなぎの話を読んだことに起因するプラシーボ効果で、
ガスのにおい（もっともガス自体は無臭であり、
ガス漏れした際すぐ気づくようにとの配慮でにおいを添加している）が
してしまう人って結構いるんじゃないか？

27 ：

>>26
臭いはそうかも知れんな
ウナギの場合、ガスで焼くと皮のパリパリ感がイマイチなのは事実だが…

28 ：

網焼きなら炭、鉄板ならどっちでもいいや
やっぱり肉が旨くて、値段が安くて、店の雰囲気が良くてなんぼだな
炭だけを全面に押し出してる店は他に「売り」がないんだろう
ところでガスと炭、どっちが安いんだろうな
初期コストとランニングコスト双方で

29 ：

>>28
ランニングコスト込みなら炭は高いでしょ
コスト的には
都市ガス＜ＬＰガス＜炭火

30 ：

>>29
七輪で使う炭なんて3-400gくらい、\100/kgとして3-40円てなもんだが、
ガスはそれ以上に安いのか？　1時間も付けっぱなしにしとけばそれ以上かかりそうな気がするんだが。

31 ：

>>30
人件費が余分にかかるからね
炭火をおこす手間、灰の後始末にかかる時間、灰の廃棄処理にかかるコストは馬鹿になんない

32 ：

>>31
ガスの単価(標準的なコンロでの1時間あたりの利用料金)でシンプルに勝負しようや
周辺の金も考えたらキリないぞ。それに七輪はメンテフリーだが、ガスコンロは違う
ガスも目詰まりやら機器修理やら結構コストかかるらすぃぞ
業務用はメンテを呼ぶだけでも結構な金かかると聞いた
何より店主で直せない場合に、稼動できないロスが大きいとか。
＞炭火をおこす手間、灰の後始末にかかる時間、灰の廃棄処理にかかるコスト
炭火は種火を作っておけば、あとはルー潤[クだろ
最初こそある程度のロスは出るが、客の流れや数を読めるようになれば最小に食い止められる。
仮に1日に1ｋｇロスが出ても\100だが・・
灰だが、一々後始末するのか？一日に一度七輪を金属のゴミ箱の上でひっくり返すだけだろ。
灰の廃棄費用って・・・ただの燃えないゴミだろ
そりゃ何百席もあるような大規模なチェーン店とかなら何らかの廃棄先指定があるのかもしれないが。
こういった全ての費用を勘案すると、炭が一番安いんじゃないかというｷｶﾞｽ

33 ：

もっと書くと、灰は木炭量の2-3%
1日10ｋｇ炭を利用し、無休として　1ヶ月に300ｋｇの木炭を消費する
灰の割合を掛け合わせると、6-9ｋｇの灰が出る
月に米袋１つ分にしかならん。その上完全に鎮火した灰はただの燃えないゴミだが、
廃棄費用ってそんなに嵩むのか？

34 ：

>>33
ガスはそれ以上に安い
毎日風呂を沸かしてもガス代知れてるからわかんだろ

35 ：

>>34
漏れんトコ暖房込みだからよくわからんのよ
金額だけならﾌﾂｰに炭の方が安く感じる5桁請求

36 ：

>>35
夏も暖房つけてんのキミの家は？

37 ：

>>36
夏は使わなさ過ぎてわからんがな
で、ガス代は１日いくらかかるのよ

38 ：

家庭と業務用とで話がかみ合ってないような希ガス。希炭ｗｗ

39 ：

エンセキが でて やはり 炭が 良いよ！

40 ：

炭火サイコー！！

41 ：

>>32
炭火の扱いってきわどいじゃん。あんな熱いものを持って客席
まで歩いていくわけだよ。いろんな意味でリスクが高いと思う。
それでも味のために炭火！　って店には気概を感じる。

42 ：

味のために炭火か。
炭火の牛角よりも、ガスの二楽亭の方が何倍も旨いからなぁ。
なんか、炭火って単なる雰囲気というか「ウチはこういう努力をしてるんですよ」という
アピールでしかないような気がする。
勿論そういう努力が実際に売り上げに結びついているのだから、
牛角のやってることは正しいとは思うけど、味をそこまで左右する要素にはあまり思えないんだよね。

43 ：

店が違えば味が違うのは当たり前っしょ
同じ肉をガスと炭火で焼いて食べ比べてみた場合、旨いのは炭火で焼いた方だって事

44 ：

今は銅板で遠赤外線効果があるガスの店もあります。

45 ：

遠赤外線とかどうでもいいが七輪で炭火焼にした焼肉の方がホットプレートで焼いた肉よりもはるかに旨いのは確か。
実際に七輪買って来て焼いた肉とフライパンで焼いた肉を食べ比べてみれば誰でもわかる。
温度だけの問題じゃない。脂とか水気が下に落ちるってのもでかいと思う。

46 ：

【ロース】家焼肉しようよ【骨付カルビ】
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1182897820/

47 ：

>>45 お前、頭大丈夫？
七輪とフライパンで比べてどうすんの？
一番うまいのはガスの放射熱利用型かハロゲンだよ。
焼肉屋の炭ってオガ炭だよ。うまく焼けるわけ無いじゃん。

48 ：

↑ごもっとも！

49 ：

>>47 お前の言い方、生意気すぎ。

50 ：

というわけで炭火にｹﾃｰｲ

51 ：

オレも炭火に一票
オレが知ってる旨い焼肉屋は全部炭火なんだよなぁ
牛角とかは肉が論外にまずいからどうにもならんけど。あの肉をガスで焼いてたとしたら、あそこまで流行ってないのでは？
あと炭火焼肉を家でやるのめんどくせぇじゃん？
だから店に行って簡単にできるってのはやっぱりいいよ

52 ：

ガスに決まってんだろ！
あえて炭で焼いてまずくする意味が分からん。

53 ：

炭火に一票。
視点を変えてサンマを焼く時はガスと炭火でどっちが旨いかを考えれば結論が導き出されると思うが。

54 ：

本当の事言うと、サラマンダーグリラーで焼くのが一番旨い。
炭火は炭臭くなるし、ガスは水っぽくなるから好きくない。

55 ：

ガスと炭火を語るスレ

56 ：

炭って雰囲気だけじゃん。

57 ：

自Rるにはどっちって話だろ？

58 ：

>>57
お前は練炭で逝っとけ
炭にも色々あるがな
やっすい加工した炭は肉に灰が付くし
炭でこだわるなら備長炭
ガスならセラミック炭か溶岩炭やな

59 ：

本当に食べ歩いてる人の話だと上質の和牛を焼肉の厚さ位で
食べるならガスで直火ではなくテント（帽子）を被ってるタイプ
が一番向いてるらしい。
理由は和牛などの焼肉位の薄切りの場合表面だけ焼けてる状態の方が
美味しいため。
炭だと中まで火が入りすぎていいお肉が台無しになるらしい。
ただし厚切りの肉の場合は炭の方がよい。
名店と呼ばれてるところはガスが多いのがその証拠
ただ和牛以外の国産牛や輸入牛をタレの味で食べさせるような
本来の意味での焼肉の場合は中まで火を通したほうがよいので
備長炭は向いてます。
結論
ガスで向いてるもの
和牛の薄切り、新鮮なホルモン
炭で向いてるもの
和牛以外の国産牛、輸入牛、並レベルのホルモン
和牛でも厚切りのハラミ、タン、ヒレなんかはOK
焼き鳥は絶対炭、豚も炭
備長炭を使い職人が仕上げる場合
全ジャンルおっけー

60 ：

↑　備長炭なんてどこも使ってネーよ。
っていうか、今炭火でホルモンとカルビ食って確認してきた。
やっぱり勝者「ガス」！
炭派はサンマでも焼いてろ！ってこった。

61 ：

>>60
>備長炭なんてどこも使ってネーよ。
お前は世間知らずだなー。「焼肉　備長炭」で検索してみー。

62 ：

>>60は俺ソース過ぎてちょっと痛いなｗ

63 ：

「焼肉で備長炭は使わない」これ常識。
おまえらオメデタイな。
>>61のような奴がオレオレ詐欺に掛かるんだろうな。プップギ。

64 ：

>>63の常識だからって言うだけでは説得力が無いな。
客観的なソースなり情報なり持って来ないと

65 ：

>>63
「焼肉　備長炭」の検索結果 約 260,000 件ありました。
ほとんどが「当店は備長炭を使用しています」でした。
よって>>63は非常識詐欺師ｹｯﾃｲ。訴えられないうちにｱﾔﾏﾚw

66 ：

訴えて〜！
２６０００件は炭屋がバーベキュー、焼き魚、焼肉にどうぞ！
って広告が大半でしたが…
備長炭使ってんのはまじめな鰻屋くらいだよ。
これ焼肉の常識。

67 ：

>>66
備長炭云々以前に頭に涌いた虫を退治した方がいいぞ

68 ：

>>67が炭火で焼肉を食おうとした瞬間に
一酸化炭素中毒で残念な死を迎えますように。

69 ：

迎えますように。

70 ：

悔しさと頭の悪さがひしひしと伝わってくる文章だね

71 ：

>>68-69
行も文章も間抜けだなw
じゃー何で焼肉屋が備長炭を使用しないのが常識なのか
説明してみれや

72 ：

焼肉屋もしくは問屋に聞いてくれ。
または炭屋に注意点を聞いてくれ。
迎えま…

73 ：

>>72
何が注意点だっ
おまえ備長炭を扱っていない厨房炭屋だな
この安もんﾍﾀﾚ野郎がw

74 ：

↑また君か…
君も迎えま…

75 ：

確信犯的に>>60が会話をかみ合わせていないが、ホンモノの備長炭と
備長炭を名乗る木炭の違いはWikiででも調べりゃ一発で出てくる。

76 ：

レス乞食だと思うよ>>60は

77 ：

こっ乞食ってあんた！

78 ：

成りすまし朝鮮人がよく使う偽名
青木・青山・秋本・秋山・新井・岩田・岩本・飯田・飯島・伊東・小川・
岡本・金田・金村・金本・金山・金岡・木村・木本・木山・木下・ 工藤・
熊谷・小林・近藤・高山・徳山・徳田・富永・豊川・豊田・豊原・中山・
馬場・林・東・平田・広瀬・福田・福本・福永・藤原・藤井・星山・前田・
松山・松田・松浦・南・森本・安田・安原・山田・山本・吉田・和田・渡辺・
韓国の姓の一覧
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E3%81%AE%E5%A7%93%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7

79 ：

ガスが良いよね

80 ：

俺もガスだな。炭火だと肉の香りが消されてしまう感じがする。嫌いではないがガスに一票

81 ：

ガスだとかなりいい肉でも脂っぽくていやだな
熱した空気より赤外で焼いた方が中から脂が出てうま

82 ：

>>80
備長炭の脱臭効果ってか？
火がついてる状態の炭にはそんな効果ねーよ

83 ：

炭は火加減が調整できないし、肉に灰が付くし
脂が落ちたところから黒い煙と煤が上がって
肉が台無しになるからガスが(･∀･)イイ

84 ：

正直いつ行ってもうまい店はガスが多い。
焼きムラはできないし、服も臭くならないし、
良い事ずくめ。
関西は知らないが…
東京は炭＝客にも店の周りにも迷惑なのが多い。

85 ：

>>83
炭でも火力は調節可能です
七輪なら空気の取り入れ口の面積を変えれば火力の調節が出来ます
それに、脂が燃えた煙で肉が燻されるから風味も良くなります
あなたの場合、炭火の使い方に問題があるだけでは？

86 ：

>>84
炭火無煙ロースターってのもありますよ

87 ：

焼肉屋ではともかく、個人で焼く分には七輪の方がいいな

88 ：

やっぱ炭やね

89 ：

タレが美味けりゃガスでも美味い。
タレが不味けりゃ炭でも不味い。

90 ：

一番の問題点は焼きムラじゃない？

91 ：

>>90
それを極めるのが焼肉道だろうがっ！

92 ：

>>85
>空気の取り入れ口
微妙に調整がアナログなんだよねー
それと黒く燻されると風味どころか
苦味と臭味が先走ってヤナの

93 ：

そして炭の黒い煙と煤って発癌性物質じゃん

94 ：

>>92
七輪自体アナログなので

95 ：

俺は炭の上に落ちた脂の煙で燻される肉が嫌いだから、ガスのほうが良いな。

96 ：

>>95
その理由なら、ガス・炭火問わず
鉄板使えば同じ事じゃね？

97 ：

ホットプレートで焼けば無駄な喧嘩しなくてすむぞ粘着してる奴。
それと>>94は
×アナログ
○アナクロ
な。

98 ：

肉から落ちた油が安物の炭にかかり
燻されてるのを「燻煙効果」と無理やり褒めた服部先生。
さすがです。
おが屑にアレとアレを混ぜて高圧で炭にしたものから出る煙怖いです。

99 ：

ちなみに炭焼きでも「七輪」と「水コンロ」では
火力や遠赤も格段に違う。
オレはガス派だが…

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