個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・�A

1 ：2010/08/26 〜 最終レス ：2012/10/20

オープン後３年を経過しましたが過去最悪の売上更新中。
このままでは年が越せるかどうか怪しい状態です。
個人で小規模なカフェ経営している方が居ましたら
アドバイス含め色々教えて下さい。
ドリンクメインでは無く、食事（カフェ飯）もやっている
オーナー様でお願いします。

個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1264137018/　総レス数 203

2 ：

体を壊さん程度にがんばれヤ！
閉店理由に意外と多いんだよ、体調不良。

3 ：

なぜ売り上げ下がっているのか分析できているのか？

4 ：

>>1
どこでやってるんですか？
もし、近かったら無償でもいいので手伝いたいです。
こちらもカフェをやろうと思ってるのですが
オープンまで少し時間があるので
お話も聞けたらと思います。
アイテムや売り方含め、こちらもいろいろと考えているので
売り上げに貢献できたらと思います。
遠かったらごめんなさい

5 ：

>>4
なんでこんな儲からない商売をやりたいの？
しかもなんでそんなに暇しているの？

6 ：

>>1　あれ〜前にも有ったモノの続きなのか？そんなスレあったのか？
この板のスレが大量に消えたからか、復活したのか？
近所のファミレスや潰れていたり、駅前にドトールやスタバが出店していたら厳しいかも。

7 ：

＞もし、近かったら無償でもいいので手伝いたいです。
随分熱心だなｗ
美人奥さん狙い？意外と気が強いし、執念深いぞｗ

8 ：

旦那もおかしいけどな、どちらとも、あんまり近づかない方が良い。

9 ：

>>7
いや、奥さんは危ないからもう辞めました
いやそういうことじゃなくてｗ
本気で、自分の売り方を試してみたいんですよね
普通の売り方とはまた別のアプローチで。
だから貢献できると思ったんです
それで結果がでれば自分にもプラスになるし
マイナスというか売れなくても、そのお店には迷惑がかからない。
だから、誰も損しないと思うんですよ
負担にならないように無償でと言ったまでで
自分のコストは自分で持つとうことです。
試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです

10 ：

じゃあ自分で店開けばいいやないか。
勝手にやれや。

11 ：

＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
不動産屋に行けば？
現実には、ドトールやスタバ、タリーズあたりに対抗するのは厳しいかもよ。

12 ：

>>10
＞オープンまで少し時間があるので
＞お話も聞けたらと思います。
この2行も読めないくらい馬鹿なの？
あんた関係ないなら黙ってろよクズ

13 ：

だからその時間を縮めなよ。１０年後にやったって失敗するだろうけどな。

14 ：

>>1です。
そうですよね説明不足すみません。
オープンしてから2年半程経つカフェをやっていますが、
少しずつ客数が減少。

詳細は、
１４坪で約１５〜１８席。一応商店街ですがほぼ住宅街みたいな所にあります。
目の前にあった2軒のファミレスは、今年5月までに撤退。
メインのターゲット層は女性（主婦）で３０〜５０代くらいの年齢層です。
逆に男性はほとんど来店がありません・・
ランチは６〜７種類のカフェ飯で、単価１０００〜１２００です。
ディナーはアルコールを出しておつまみ的なものと食事も出来るようにしてます。
単価１５００〜２０００です。
以前はランチで１，５〜２マソ程ありましたが今は１〜１，５で
夜は酷いと１行きません・・・土日も以前は５〜８でしたが今は３〜６ぐらいです。
現在、近隣のデリバリーを思案中ですが、人件費や諸経費等考えるとなかなか難しいです。
地域、年齢層、性別それによりさまざまな戦略をみなさんお持ちでしょうから
個人店舗ならではの営業法というかアイデアを聞きたいです。

15 ：

そんな高いものよくまあ食いにきてくれるんだな。
今の売り上げで生活できるよう、生活費のほうを減らす努力してください。

16 ：

カフェに限らず2007年以降ほとんどの店舗は
売上減少傾向にある
>>15の言うとおり支出の削減で売上が下がっても
経営維持出来るオペレーションを確立するのが
地味だけど一番効果的なんです
こんな不景気に派手に売上を上げようなんて
バクチは大手法人にでもまかせましょう
いくらなんでも5年以内には景気回復するだろ
それまでは堪える、それしかない

17 ：

＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
この書き込みを見て、こいつは果てしない馬鹿だと感じた。
良い物件を他人の紹介で見つけ様としている時点で×だろｗ
とりあえず、ヒゲそって出直せって感じ。


>>14の書き込み内容は
個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/management/1264137018/　総レス数 203
　　　　　↑
に同じ書き込み内容があった、燃料投下じゃね？

18 ：

＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです

お〜い、馬鹿〜　何か書き込み汁！

19 ：

すみません
皆さんほど、暇じゃないのでチェックできなくて。
>>17の方みたいに
真意をよく理解できずに非難する人ばかりみたいなので
もう結構です。
>>14さんの意見を見ましたが
デリバリーでも難しいでしょう
自分が実際、デリバリーで注文したいと思いますか？

私だったら、もう一歩踏み込んでケータリングをやります
それかワークショップ
自分で考えてるような待たずに売るテクニックを試したいというのは
こういうことです。
お力になれなくて残念です。
頑張ってください。

20 ：

>皆さんほど、暇じゃないので
こういうこと書く人は絶対接客業で成功出来ません
たとえ2ちゃんねるでもね
ケータリング？ワークショップ？
試してみたいのなら六本木ヒルズにでもいって
金持ってそうな奴に片っ端から声かけて
プレゼンでもしてみたら？

21 ：

>皆さんほど、暇じゃないので
イヤミっぽい
だから客が離れるんだｗ

22 ：

>>14
カフェにしては客単価が高いね。
まず言っておきたいのは、カフェに限らず飲食業は、とんでもなく儲からない業種なんだよ。
いろんな理由があるんだけど長くなるので省略。
個人オーナーが儲けるためには、血と汗を流す努力しかないんだよね。
努力しても、不利な職業で努力していることには変わりいが。
思いついた改善策だけど。
その環境だと、一見客は少ないと思う。
中高年の女性に訴求する戦略はどうかな。
料理、食器、その他、地域の主婦向けのイベント、習いごとなどを工夫して、
なじみの主婦客を増やすとか。
まあ、とんでもなく難しい仕事だよ。

23 ：

オープン２年も過ぎれば、客も飽きてくる頃
調理人もほどほどの手抜き技術身につけたり、
だれて来るころ。
開業当初の真剣さを忘れてないか？

24 ：

>>20
よく日本語を理解してくださいね
あなたみたいに、ただ煽りたいだけなら
チラシの裏にでも書いててくださいね＾＾

25 ：

＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
ゴネテ、ゴネテ、自分だけ良い思いしようとするからこんな事になる。
＞真意をよく理解できずに非難する人ばかりみたいなのでもう結構です。
真意？｢俺だけに、美味しい餌を寄越せ！｣だろ？ｗ

26 ：

>>4
あなたももう少し国語を勉強したほうがいいですね
お店を貸してくれる人のメリット　＝ 人件費もかからず売り上げ増を見込めるかもしれない
こちらのメリット　＝　自分で試したいチャネルを試すことができる。
お互いが得があるように私は無料で働きます　と
書いてあることはスルーですか・・・
真意が読めないなら反論しなくていいですよって書いたのに
意味がわかりませんでしたか？

27 ：

おっと>>25でしたね
まぁ、もはやどうでもよくなってきましたけど。
とりあえず、ここに書き込みするような人は
参考にならないことがよくわかりました。
自分のお店が売れてないから憂さ晴らししたいんでしょうね
ほんと、商売センスのかけらもない人たちばっかりで・・・

28 ：

きみの場合、さらに経営センスもないようだが？
はやく自店開いて、倒産を経験しなさい。

29 ：

>>28
口だけは達者ですね
さすが2ちゃんねるがホームなだけありますね＾＾
「倒産を経験しなさい」という1文にあなたの性格が如実に出てますよ
心配しなくても店はもうオープンしますよ
>>4に書いてある文すら読めないんですね

どうして、ここにいる人たちは建設的な意見じゃなく
人の足を引っ張ることしか書けないんですか？
2ちゃんねるだから　という言い訳を残して逃げてるだけじゃないですか？
そうやって現実から逃げているだけなんじゃないですか？
あなたが書いたそのレスを親の前で声に出して読んでごらんなさいよ。

30 ：

なんだか知らないが、失敗を経験した方がいいよ。若いうちの失敗は、やり直せるし、失った物を取り戻す機会もある。

31 ：

店舗が欲しい！とかさｗ
敷金、礼金、家賃払えよな、ちゃんと。

32 ：

4みたいなのが実生活で身近にいたら怖いな
ズレまくりの自論を正しいと信じて疑わず
他人を蔑んでさ、こんなんが知り合いだったら
洒落になんないわ
こういう奴に限って自分には友達や同士が
いっぱいいるとか言うんだよな
相手はそう思ってないしウザがられてるのもわからずにｗ

33 ：

昨年、客の招待でミクシィ入会したら、そんなようなやつがいた。
あまりしたしくなかった同級生なんだけど、
出身校検索でマイミク申し込みされたんだが、
いままで自分が華麗な仕事をしていたか、
そして今無職なのを、ひたすら他人のせいにしていた。
一度、うちの店にやってきたけど、どうやらなにか利用するつもりだった模様。
そんなやつでも嫁と娘がいるんだよな。おれ独身。
実家が資産家だからかな。

34 ：

>>9
＞試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです
　　　↑
これって地主か何かを騙して不動産をタダで手に入れようとしている訳だろ？
はっきり言って詐欺師同然、危ない奴だねｗ

35 ：

＞おれ独身。実家が資産家だからかな。
じゃー、テメーの実家に頼んでかね出してもらえば良い。
他人を頼ったり、利用したりするなよｗ
全部自分でやれ。

36 ：

金出して貰ったよ。サラリーマンの親父が過労死して、
保険金があったので生前贈与してもらったの。
さもなくばとっくにクビつっとるわ。

37 ：

ほらほら
あなたたちの汚さがどんどん露呈してきましたよ
僻み、妄想、現実逃避
結局あなたたちは自分の都合の良い様に妄想して
勝手に自分の中だけで結論づけて勝ったつもりなのでしょう
ここはネットの世界だからそれでも許されるんでしょうけど
現実の世界はそんなに甘くないですよ

今一度言っておきますけど、私はもうお店を出す手前まで来ていて
あなた方が心配することはありません。
まぁ、私がこんなことを言っても
あなたたち得意の事実を曲げて理解する脳で勝手に結論づけるんでしょうけど。
金を手に入れるためにあなたたちは心が荒んでますよ。

38 ：

＞金を手に入れるためにあなたたちは心が荒んでますよ。
じゃ〜“試させてくれる　店舗　が僕は欲しいんです ”は何なんだよ、全く！
おまえは店舗欲しさにたかってんじゃネーか！

39 ：

>>38
そうやってすぐに事実を曲げて反論したがりますね
どうして自分の都合の良い様にしか理解できないのですか？
>>4で
無償でいいので手伝いたいです
と初めから書いているのに
自分の都合の良い1文だけを必死に揚げ足を取って反論ですか？
いや、反論ですらありません
ただの自己解釈です。
話にすらなりません。
そんな自分勝手なことはチラシにでも書いてください。
それよりあなたのお店は傾いてませんか？
そっちのほうが心配です。

40 ：

無償でいいので手伝いたいなんて言ってね〜じゃん
試させてくれる店舗を手に入れる対価として無償で働くって
言ってんだろ
この2つは全く違うものだぞ
てめえこそ自分の都合の良いようにねじ曲げてるじゃん
本当にコイツに手伝わしたら
全部自分勝手に店のオペレーション変えて
ちょっとでも思い通りにならないと全部投げだして
”給料貰ってないんだから別にいいでしょ”
とか言いそうだよなｗ

41 ：

>>40
もう結構です
あなたみたいに性格まで捻くれた人には
何を言っても無駄でしょう。
”店舗”という言葉に惑わされて、
意地でも自分が論破したいのか、揚げ足だけを取るのですね

私がそもそも提案したのは”売り方”それを試す”土俵”を貸してくださいと
言ってるだけです。
いつ誰が”土地”を貸してください　と言ったのですか？
誰が、お店の中にまで入ってスタッフとして手伝うと言ったのですか？
どうぞ勝手に脳内で変換しててください。
所詮、ここで落書きしてるレベルだからその程度の読解力でしょうけどね。
もう因縁つけなくてもいいですよ
あなたは理解できないのですから。

42 ：

何気にこのスレの書き込み伸びているなｗ

如何でもいいけど、場所によっては、ケータリングサービスって需要有りそうだけどね。

43 ：

>>42
都内でもケータリングはかなり需要ありますからね
ジャンルにもよりますけど、機器も発達してて
ロスも少ない
リスクも少なく利益率も高いので良いですよ
田舎でもちょっと工夫するだけで、かなり囲い込めます
一番良いのは、お客さんが次のお客さんを紹介してくれることです
このご時世、いくらお店で「今日は坊主だ」と嘆いていても
売り上げにはなりませんからね
売り上げを取りに良くことが重要だと思います。

44 ：

社会不適格無職がうるさいなあ
経営は理屈じゃないよ
実社会での経験なんだよ
基地外が無理に開業したいんなら早く開業して見せてみなさい

45 ：

>>44
あなたは実生活でもそのように”きちがい”だとか言うのですか？
もう少ししっかりした人間になったほうが良いですよ。
心まで腐らせてはいけませんね。

46 ：

行きつけの飲食店や海の家を経営するご夫婦から、あるご婦人を紹介されました。
その方は、綺麗な３０代の女性ですが、子供が小学生低学年の男の子二人居り、×１の女性でした。
そしてそこの飲食店と海の家で働いている女性でした。
どうも経営者のご夫婦は、その方と私を結婚させたかったようでした。
何で急にその女性を私と付き合いさせたかったのか、最初は判りませんでした。
しかし、後になり、飲食店と海の家の奥さんが｢紹介した×一の彼女と結婚するなら彼女の
２人の子のうち下の子を養子でもらってあげても良いよｗ｣と急に言い出しました。
どうもその飲食店と海の家を経営するご夫婦は、子供が居ないので、養子を欲しがっていたらしいのです。
その為に、その子持ちの３０代の×一女性と私を結婚させて、下のお子さんを養子にもらう
つもりだったようです。その×一女性も経営者夫婦に言われて何かと私に世話を焼いてくれました。
ただ、その経営者夫婦は、その×１女性の上のお子さんがもう大きいので可愛く無い(確かにブ子供ｗ)
のか、養子として引き取るつもりは無く、私をその×一の女性と結婚させて、
上の男の子を育てさせるつもりのようでした。
私としては、その×一３０代女性とは結婚もお付き合いもするつもりはなく
Hなお誘いもしていません。ただ、その飲食店と海の家を経営するご夫婦は、
養子欲しさにお客に自分の店で勤務している女性を紹介するんだな〜と思いました。
その経営者奥さんもチョットＨと言うか変っているところが有り、ファミレスで私を
見つけていきなり呼び止めて、｢ちょっとアンタ、あんまり上から見下ろすSEXしちゃダメ！｣
とか言ってくるので、オカシイな？ｗとは思っていたんですが…
こんな事お客に言う事でしょうか？
それと別にその経営者奥さんとＨしてないですし、したいとも思いません。
もう40才過ぎていておばさんですし。

47 ：

＞行きつけの飲食店や海の家を経営するご夫婦から…
もしかしてこのスレは建て主は、鎌倉の方では？
由比ガ浜は、日本で一番お客が来る海水浴場ですし、ちかくコストコが出店します。
コストコの由比ガ浜出店はスゴイ話しですよね、誰が考えたのでしょうか？
鎌倉には頭の良い方が居ますねｗ
鎌倉駅前に東急ストアがありますが、品揃えも悪く、値段も高いですね、
鎌倉の住民の為に由比ガ浜にコストコが出来れば、かなり役立つでしょう。
鎌倉の雇用や税収にも役立つと思います。
コストコとコストコに場所を貸す地主の方は、
コストコ出店に反対している地元商店街と海の家には負けないで下さいね。

48 ：

>いつ誰が”土地”を貸してください　と言ったのですか？
>誰が、お店の中にまで入ってスタッフとして手伝うと言ったのですか？
えぇ〜アンタの文からは自分が開業するまでの間
労働力を無償で提供するのでアイデアを試させてくれ
としか読み取れないんだが
まさかスタッフとしての手伝いすらもする気がなかったとはｗ
つまり大天才の俺様の考えたすんばらしいアイデアは
数百万の価値はあるけど特別にタダで教えてあげよう！
ってことですか？
いや〜、こいつほんまもんだなｗ

49 ：

そんなに煽ってやるなよ。
俺は４が何を売ろうとしてるのか興味有るけどな

50 ：

俺も興味あるな
少なくとも>>48みたいなゴミよりは

51 ：

４は痩せこけていませんか？

52 ：

４は言う事、なす事全てウソ、何も信用できない。
スーパー嘘吐き。

53 ：

>>49-50
ありがとうございます
売るモノ自体の問題もありますし、”売り方”もポイントになると思います。
>>43でも書いた通りですが
カフェに関してはいろんなアプローチで売ることができると思います
例えばですけど、店で雑貨屋さん呼んで展示会をやる
その展示会から一歩進んでワークショップをやる
そのワークショップから一歩進んでフリーマーケットをやる
といった具合にいくらでもその先の展開が作れます。
それはカフェだからこそできる事ですし、中華料理やさんではそうはいきません。
先のケータリングの話でも言いましたが、
お客さんがお客さんを呼ぶのが一番いいのです
これは一例ですが、こんなことでよければいくらでもケースはあります。
それを試したい、或いは提案したい　ということなんですけどね。
雰囲気がそれなりによくて、それっぽい飲み物や食べ物なんて
いくらでもあります。それだけで勝負できればいいでしょうけど
勝負できないなら、違う切り口で何かをやるべきですし
やれるのがカフェの醍醐味だと思っています。

54 ：

あははは　４すげー　４やるー　もっと笑わせてくれー

55 ：

４は夫婦で痩せこけていませんか？
４は大声でウソをついてはいませんか？

56 ：

>>53
なるほどな
そういえば前にテレビで見たけどケイタリングサービスって儲かるのな。
ただやれる所は限られてるかもしれないけど。
田舎はさらに難しいかもな。

57 ：

４は赤ちゃん持ち出していません？

58 ：

４は良くもまあ〜あれだけ、立て続けにウソをつけるもんだなｗ
調子を合わせるコッチの身にもなれよ。

59 ：

>>56
田舎のほうが確かに難しいでしょうね
ケータリングの需要を作るところからですからね
個人相手だけでは無理なので
提案の仕方とか提案先だとかで工夫したほうがいいでしょう
以前、個人経営の小さいイタリアンのお店で働いていたときに
そのお店は結構ケータリングやってました
よく、地方の文化会館的なところでコンサートとかありますよね
ああいうイベントで打ち上げみたいなことだったり
イベント前にご飯食べたりという時のケースです。
その時のオーナーがやり手だったので、仕事を取ってたんですが
仕事のとり方はかなり勉強になりましたね
一回囲い込めれば、結構定期的にとってくれるので
やる価値はあると思いますね。

60 ：

おーい４つまんないぞー　もっとぶっとんだアイデア書けよ
無職になるまえの話きいてもおもろないわ

61 ：

>>60
つまんねーのはお前だよクズ
いい加減荒らすのやめろや
>>4に嫉妬してるとしか思えん

62 ：

あのさ〜由比ガ浜の飲食店で食事すると、咽喉が腫れるんだけど、何で？
由比ガ浜商店街に恨まれているのかな〜？

63 ：

ケータリングサービスの事ばかり書き込んでいる奴がいるけど
そんなに需要無いぞ、特に地方は。
現実見ろよ、アメリカのテレビドラマの“デスパレート妻たち”の見杉じゃね？

64 ：

>>63
そのドラマは見たことありませんが、
地方どころか都会でも、個人に対するケータリングは
はっきりいって、そう簡単には取れないです。
>>59みたいなイベントごとなど
特殊なケースから取っていかないと
いきなり個人は難しいでしょうね
ただ、田舎でも工夫しだいで取れますよ
実際、私がいたところは田舎でしたからね。
はじめは個人は取れませんでしたが
だんだんと取れるようになりましたよ
田舎でも仕事は作ろうと思えば作れます。
やるやらないは自由ですけど。

65 ：

田舎は総じて何事も需要は少ないの！
政府が何で公共事業やっているのか判ってんの？ｗ

66 ：

>>65
言いたいことはわからないでもないですが
何もないところに需要を作るのがビジネスです。
田舎だから　なんてのは言い訳にしか過ぎません
むしろ田舎でも勝負できることを考えるべきです。
最近は道の駅なんか流行ってますよね
ヒントはいくらでもありますよ
商売をやるのならアイデアだって重要でしょう。

67 ：

ウソツキ一平
&鬼の形相で２階から見下ろし中年女性。
人には｢上から見下ろすRするな！｣と言うくせに。

68 ：

あれ〜？
書き込み終わったなｗｗ

69 ：

過疎化が止められない地方都市は、商店街を無理矢理延命させてコンパクトシティとやらを作っても、
中心市街地がシャッター街になって車社会になるのを受け入れても、明るい未来ではないらしい。
商店街が無くなるのが寂しいのはわかるけど、どうすればいいのかね？
最近では、各地でその手の論調が出て来始めてるのが現実。
一時は、「3丁目の夕日」など懐古ブームで商店街などが見直されたが、
多くの商業振興策は失敗に終わった。

だから、今では、それを反省して、今後はコンパクトシティではなく従来の駅前整備・郊外開発路線にターンを切るらしい。
多くの地方都市の市長も考えが変わったらしく、近くの人事異動では、自治体の経済部署の主要人事を商店街重視派から
郊外開発推進派に総取っ替えするって。
ていうかさ、駅前商店街って別に盛り上がらなくてもいいと思うんだよね。
交通の要衝とかじゃないなら、なおさら。
駅前に商店街ありきみたいな社会主義的な都市計画のドグマに縛られている
地元の老人の思想にはついていけない。

70 ：

鎌倉は地方都市と言うよりも、東京へ通勤している人も多い事から
東京の郊外であり首都圏の一部として考えた方が良い。
つまり鎌倉は、現時点でいわゆる過疎化に悩む地方都市ではない。
しかしこのまま鎌倉の少子高齢化が進めばどうなるか不明。
ま、慌てて単純に>>69の議論を鎌倉に当てはめるのは難しい。
ただし由比ガ浜にコストコが出店する事は、早急に実現した方が良い。

71 ：

商店街、商店街、言うけどさ…
安くて良い物を買う事を否定している議論の何処に住民の利益が有るのよ？と言う問題。
行政の商業振興策も商店街再生を謳う政策が多いが、見放す勇気も必要なのかもしれない。
そもそも、本当に重視されるべきは一般の地域住民（消費者）の意見なのだから
商店街＝地域住民では無いな、絶対に。
ただ、商店街の票は、かつて程では無いが、今でもそれなりに有るので、
見放そうとしても市議・市長サイドから援助するように指示が出るかも知れない。
そんなときに…
長期的な展望と大きな視野に基づいて市民の皆さん
狭くて、高くて、品揃えが少なくて、定休日はバラバラで、駐車場も遠くて
殿様商売している商店街を保護する事がこそが、あなた方の幸せなんですよ。
なんて自治体の役人は、真顔でこんな事言うのかな？

72 ：

貧乏人を助けている自分に酔っているのが公務員
新しい部署と役場管理職ポストができるよう不況であったほうがうれしいのが公務員

73 ：

>>72　それは言い杉だし、自治体に対して失礼！
自治体公務員は、かなり真剣に自治体の経済的な育成策を検討している。
>>69のように、その種の論争も役所内部ではかなりある。
ただ、商店街や海の家が有る場合、そこからの圧力があると言う事。
商店街を見捨てる勇気や選択が有っても良いはず、
雇用や税収元として大型商業施設を誘致する政策があっても良いはず。

74 ：

すっかり横スレになっている。
カフェの話は如何なっているの？

75 ：

【書評】カフェの経営は儲からない？〜『「とりあえず、生!」が儲かる理由』[10/01/10]
http://digest2chbizplus.blog96.fc2.com/blog-entry-6854.html
【21】カフェの共同経営は最悪【21】(529)
http://desktop2ch.net/manage/1096105589/

76 ：

自分はカフェの経営者ではないけど、大手カフェで働いていたので参考までに‥
店では毎月ドリンクとサンドの新商品が必ずあった(入れ替えたり増えたり)
季節に合わせたメニューが必ずあった
常連もそうだけど、新規でも新メニューを選ぶ(他企業でも新メニューは旬ものだからかぶる為印象が強いんだと思う)
サンドのドリンクセットは600円前後しか受け付けない
ケーキは意外と出ない
炭酸飲みたがる(コーラ大好き)
主婦は団体で来るけど単価が低い
狙う客層考えた品揃えが必要(リーマンはコーヒーしか飲まんけど回転率良し・若い子達はご飯食べてくかわりに勉強とかして居座る)
トレイ上のチラシ、看板・POP写真を見て足止めて来店する人が多い
結構名の知れたカフェだったけど、それでも平日９万とかでヤバかった。
毎日食材の仕入れで２前後使うし‥人件費で１.７‥
よっぽど「行く理由」がなければこういうスピード系チェーン店に客とられると思う。
ちなみに経営者ではあるので広告集客を言うなら、雑誌が反応アリ、新聞まあまあ、ＦＭ微妙、折り込み微妙、ホームページ底辺という結果に終わった。
ご参考までに。

77 ：

＞季節に合わせたメニューが必ずあった
これが個人店では全然ダメ、一年中同じってところが意外と多い。
四季やGW、夏休み、年末年始に合わせてっていう感覚が無い。
＞よっぽど「行く理由」がなければこういうスピード系チェーン店に客とられると思う。
大手カフェチェーンは、その為に多額のコストをかけてチェーンのブランド価値を上げている。

78 ：

でも大手のやり方に追随してプチ大手・なんちゃって大手にしても
利益は出せないんじゃない？
ウチは飲食じゃないんだけど個人経営店に行く理由は
圧倒的に近いから、だと思うんだよ
ウチは値段では大手に勝てないけど半径300メートル以内の
住人にいかにリピートしてもらえるかに重点を置いて経営をやってる
繁盛店だとは思われていないけど利益はしっかり出せてます

79 ：

大手チェーンのFCに加盟するのは、もっともアホな事。

80 ：

>>41
こいつのこの言い分(言い訳)は、完全に詐欺師だね。

81 ：

>>78
そこなんだよ、飲食だと300メートル以内に数店あるのが珍しくないんだよ。
争奪戦だよね。
てかほんと地域の客層をちゃんと、事前調査するべきだとマジに思う。
煎れてから30分で廃棄にするか50分で廃棄にするかで濃さが全然違うでしょ、リーマンとかその差に意外とこだわってんだよ‥
けど休憩とか出勤前に来るからスピードが命になる。
買って去って買って去ってみたいな、だから常に準備しとかなきゃならん訳、その分来ない時間帯のロスが多いってか。。
ゆっくり落ち着いて、注文入ってから抽出しますね！系だとロスは防げるけど、時間に余裕ありのアイスコーヒー一杯で粘る主婦層の為に客席結構用意する必要あるんだよね。
どの規模の経営かはそれぞれだけど、客席に合わせたメニュー展開とコンセプト、内装が基本だけどほんと重要だと痛感したわ。
この店駅前に必要だろ‥とか住宅街向きだろ‥とか結構ある。

82 ：

×客席に合わせた
�D客層に合わせた

83 ：

>>78
＞でも大手のやり方に追随してプチ大手・なんちゃって大手にしても
＞利益は出せないんじゃない？
別に大手のやり方を丸々真似る必要は無い、特に値段を考えたら大手並の金額は無理だろう。
しかし四季や年間行事ぐらいに合わせる努力はすべき。
リピーター増やすにも、四季や年間行事にあわせるのは必要なのでは？
>>81
＞争奪戦だよね
物販でもそうだろ、飲食なら味で勝負して欲しい。

84 ：

漏れの行きつけのカフェのご主人は、私の自転車を必ず壊します。
今日もサドル(座るところ)を壊しやがりました。
嫌がらせが、ご趣味な様で。

85 ：

↑嫌な趣味の持ち主だね、そんなカフェ流行っているの？
　相手にしない方が良いのでは？

86 ：

実際にない妄想を、被害妄想といい、深刻な精神病です。さわらないほうがいい。

87 ：

個人商店は、流通革命で死ぬんだよ！
由比ガ浜には、コストコ出店なんだよ。

88 ：

急に3日間もお店を休んだ。

89 ：

多少狭くてもいいので場所、次にトイレ、次に内装、次に個性、次に客単、次に努力、接せず離れず、不潔は論外
金掛かるし流行っても利益少なし、肉体労働なみの体力勝負（8時間労働？何処の国の人）
お洒落で異性にモテるのが唯一の救い
スタバに勝ち、生まれた時代（戦国時代）を間違えたと一人悦に入る
馬鹿しか出来ない客商売てっか？

90 ：

>>88
シードレスと仲直りしろってか？

91 ：

メイド喫茶にするのはどうか？
ブームは去ったが、少ない投資で他と差別化をはかれるのは魅力だと思う

92 ：

共同経営を断られた腹いせに、その客の自転車を壊す嫌がらせ。
サドルを壊して、客の腰痛を悪くさせる。
スタバには、絶対勝てない。

93 ：

「サドルを壊す」とかは、基地外精神病患者なのだな。
ＮＧワードにしとく？

94 ：

由比ガ浜のコストコ出店を食い止められなくて、悔しいの〜！

95 ：

来月からコーヒーうどんと蕎麦を新メニューに加えるからな

96 ：

http://www.youtube.com/watch?v=wrBrs2GhnC0&feature=PlayList&p=8F6AAED747D5FA00&playnext_from=PL&index=0&playnext=1

97 ：

お宅の店でフランダンスショーやれば？

98 ：

そうですね。

99 ：

共同事業なんて、おくがましいですよｗ

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