○ スコーン 11個目 ○

1 ：2011/10/11 〜 最終レス ：2012/10/20

好みもレシピも千差万別、マッタリ意見交換をしていきましょう。
オークション等は他板の該当スレで。
前スレ
○ スコーン 10個目 ○
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1222318603/
過去スレ、関連スレは　>>2-3
まとめレシピサルベージ版
http://web.archive.org/web/20071213221548/http://members.at.infoseek.co.jp/vvv_umai_bou_vvv/scone.html
【注意】湖池屋のとは別のお菓子です。

2 ：

【過去ログ】
0:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1008354769/
1:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062712195/
2:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075996622/
3:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/
4:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1095867091/
5:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106745947/
6:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111569363/
7:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
8:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/
9:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1191403170/
10:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1222318603/

3 ：

【関連スレ】
ケンタのビスケットを作りたい
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1175167233/
ケンタッキーのビスケットってうめーよ　2個目 (お菓子板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/candy/1144068455/
★☆クッキー、ビスケット系　総合スレ☆★ (お菓子板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/candy/1313497841/
【ケーキ】紅茶にあう食べ物【スコーン】(お茶・珈琲板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1078130790/
リンボウ先生の「イギリス料理をおいしく食べる」2 (料理板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307165826/
＜うまいスコーンはどこにいる＞ (パン板)
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bread/1137288052/

4 ：

>1乙

5 ：

夕飯にりんごスコーン焼いてる。
いい感じに出来上がるといいなー。

6 ：

自分好みのザックザックの美味しい奴作った
ウマカッター
涼しくなるとうまく作れる事が多くなるね
>>1乙！

7 ：

>>1乙
>>6
よろしかったらレシピ教えて欲しいです
ザックザックが理想なんですが、なかなかうまくいかない…

8 ：

今日初めてクロテッドクリームというものを食べた。
う〜んまいね。

9 ：

うわ名前欄ミスった…すみません

10 ：

まとめサイトのアフタヌーンティ風スコーンのアフタヌーンティって
アフタヌーンティールームのことですかね？
アフタヌーンティールームのスコーン好きなので作ってみようかな

11 ：

みんな冷凍から出して温める時ってどうしてる？
俺はオーブンで焼き直してるけど190度で20分くらいかかるぞ
もっと早く温める方法ってないのかな

12 ：

えっ、チンしてトースターじゃないの

13 ：

同じく。チンしてトースター

14 ：

>>12-13
それぞれ何分ずつ温めてるか教えてくれるかな？

15 ：

３０秒チンして２、３分トースター
って感じ。いつも適当だから様子みながらやってみてw

16 ：

そうそう。チンは30〜40秒でやめたほうがいい。中心がちょっと冷たいくらいね
レンジのワット数とかでも変わるから調整してね

17 ：

>>15-16
まじでそんな程度でちゃんと暖まるの？
電子レンジすげぇｗ
いつもお腹クークー鳴らしながら20分かけてオーブンで温め直してた俺は一体なんなの？
しかもそれでもたまに芯が冷たい事もあったし・・・

18 ：

>>17
電子レンジは中から温まる。でも水分も飛びやすいから
芯を軽く温めて、後は外からトースターでさっくり温めるのがいいと思う。
スコーンは高さがあるから、トースターの上熱源に近すぎないよう
火力調節かホイルなどで火のあたり方を調整した方がいいかも。

19 ：

>>18
ホイルで巻くとか完全に頭になかった
確かに高さがあるから表面だけ焼けちゃって中は冷たいって状況にまさになってたよ
電子レンジで30秒→ホイルに巻いてオーブン3分　でやってみます。

20 ：

トースターはないのー？

21 ：

>>20
俺に言ってるの？
トースターも電子レンジも俺は持ってないよ
電子レンジは今日にでも買うけど

22 ：

そうなの！レンジなかったのか…
世界広がるね

23 ：

>>21　そうだったのか、ではごめんなさい訂正。
>>18で書いた「トースター」は「オーブントースター」の事です。
それと多分、この流れで出てくる「トースター」は同じ。
だから>>19の　電子レンジ30秒＋オーブン３分」では
オーブンの方の時間が短すぎるんじゃないかと思います。
オーブンの蓄熱性からくる消費電力や余熱の事を考えると、
少量の温め直しにはもったいないかもね。

24 ：

薄力粉200ｇ
全粒粉50ｇ
バター30ｇ
砂糖30ｇ
全卵30g
ヨーグルト60ｇ
牛R40ｇ
で作ったのですが焼きあがりがかなり硬くなってしまいます
生地を捏ねすぎなのが原因でしょうか？
水分を加えた直後ってべたべたになるので、
なかなか手早く生地をまとめることができません
慣れればうまくいくのかな、と思ったのですがもう10回くらい失敗しています

25 ：

>>24
ベーキングパウダー入れないの？

26 ：

BPは書き漏れかな？
コネ過ぎと感じる人はコネない方法を試してみてね。
サブラージュした後はボウルに移し、
そこに水分入れてヘラで切るように混ぜるといい。手でコネない。
ある程度混ぜたらビニール袋に入れてぎゅっとまとねて冷蔵庫で寝かせる。
あとは何回か伸ばして畳んでを繰り返し、生地完成。
ビニール袋は大きめ使うと、
伸ばして畳んでも中で出来て手も汚れず打粉要らずでええよ。

27 ：

BP書き忘れました
>>24にBP10ｇ入れます
水分入れたら手で捏ねずにヘラを使うんですね
でビニール袋に入れてまとめる
土日の間にやってみます！

28 ：

>>21
ガスレンジに魚グリルは付いてる？
オーブンは予熱に時間がかかるから、
そっちで焼くといいよ。

29 ：

>>28
グリルもないよｗｗ
フライパンならさすがにあるけど、フライパンでどうにかなる？ｗ

30 ：

レンジしてフランパンで表面焼くでもいいよ

31 ：

>>26
伸ばした生地は畳むより、切って重ねてを繰り返した方が
腹割れきれいに出るよ。

32 ：

>>31
切っても畳んでも断面はどっちも同じ。
最後に切るor抜き型でスパっとやることが大切。
コップなんかで抜いたらダメ。

33 ：

>>24です
水分入れた後は手で触らず、ヘラで混ぜるようにしてビニール袋でまとめたら
すごく手早く作業できました！
焼きあがりも硬くならずに成功です。ありがとうございましたー！！
しかし思ってたよりふわっふわしすぎだったので、次は一部強力粉に変えてみよう

34 ：

やっぱり何回か折り畳まないと腹割れしないのかなー
製菓の本には折るなんてかいてないけど
昨日急いでて折るの忘れたら腹割れしなかった…

35 ：

ホットケーキミックスで作ってみたら思ったように膨らまず、変に広がって、ぺたんこのスコーンが出来た
人のレシピ見てるとみんなHMでうまく作れてるのに…
生地もなんかべたべたしてて、型抜くの大変だったんだけど型抜く前、型抜いた後って冷やした方がいいの？

36 ：

>>35
参考にしたレシピが問題なんじゃね？
ちゃんとしたプロのレシピで忠実に作るのが成功の秘訣。
ミックス粉にこだわるなら専スレにどぞ。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233463535

37 ：

何回作っても思い出のスコーンにならないなぁ。
バターではなくオイルを使っているだろう、
…というところまでは辿りついたんだけど。。。
めちゃ粉っぽくて喉につまるのにほんのり甘くてほろっと崩れる、
あの移動販売のパン屋さんで売っていたスコーンが忘れられない。

38 ：

余りのバター不足でオリーブオイルでスコーン作った
しかもベーキングパウダーまで切らしてて、重曹＋クエン酸
かりほろで旨いけど所々クエン酸風味ww
ジャム付けたらイイ感じだった
オイルスコーンは寝かせ時間短かったり、色々楽ではあるね

39 ：

オイルスコーンの作り方教えて
バターなくなって買いに行ったら店にも無くなってる

40 ：

>>39
まとめにオリーブオイルのスコーンが出てる

41 ：

>>39
38だけど卵も無かったんで、まとめも見ながらこんな感じで作った
薄力粉75
強力粉75
オリーブオイル大3
砂糖小2
ヨーグルト大2位
豆Rで調整
小1ずつ重曹＋クエン酸(これが少し残ってたwBPあれば無問題)
オイルは美味しいのがイイと思うよ

42 ：

>>41は参考にせずにまとめのレシピで作ったほうがいいと思うw

43 ：

>>42
ｲｴﾃﾙﾅ~(;´Д`)

44 ：

>>34
クックパッドだけど折らずに腹割れするらしい（私は成功したことないw）のは
このレシピしか知らないや
ttp://cookpad.com/recipe/811472

45 ：

>>34
クックパッドだけど折らずに腹割れするらしい（私は成功したことないw）のは
このレシピしか知らないや
ttp://cookpad.com/recipe/811472

46 ：

二重投稿ｽﾏﾝ

47 ：

>>44
ほんのり腹割れ？程度で、
狼の口はまるであいてないように見えるが。
このくらいは普通に出るでしょ。
出ないのはコネちゃってるとか生地いじり過ぎじゃね？
それにしても、打ち粉の使用量ハンパねーなw

48 ：

捏ねてる所あたりの打ち粉を見て
「まぁ水分量多いしこのぐらいしないと難しいのかな」と思ったら
焼く時の打ち粉すげーｗ
あまり詳しくないからこういうレシピも普通にあるのかもしれんが
普段割と一般的なレシピでしか作った事ないからなんかすごく新鮮

49 ：

>>45
ありがとー
一応は解決しました！
家にスコーンのレシピ三種類あるんだけど、比較的砂糖多めのやつで折り畳んで作っても狼の口が出来なかった
次は砂糖少なめのレシピで作ったら面白いくらい狼の口が出来たｗ
砂糖の量って関係あるのかな？

50 ：

スコーンって奥が深いなぁ…

51 ：

>>49
砂糖はしっとりさせる効果があるから、それかしらね。
しっとりしすぎて狼の口ができないとかある？
水分多いと口できないとかあったっけ？

52 ：

>>51
口が出来たほうは砂糖少なめ水分多め
出来なかったほうは砂糖多め水分少なめ
うーん…よく分かんないｗ

53 ：

考えるな感じろ

54 ：

>>52
私も詳しくありませんが
砂糖少なめ水分多め←
砂糖で保持出来ない水分が飛んでひび割れが起こる
砂糖多め水分少なめ←
砂糖で水分が保持されるため起こらない
こういうことかなぁと…砂糖がどのくらい水分を留めるのかは疑問ですが

55 ：

粉類400に砂糖大さじ2杯使ってるけど、口開くけどな
あと、通常のレシピには載ってないような「これやれば(加えれば)味が向上する」
って感じの裏技チックなのある？

56 ：

51です。
ベーキングパウダーは水分と熱で膨らむから、
水分多い方が膨らむってことかなぁ。
ググってみたら「砂糖は食品の中の水分を吸収する」ってあった。
その吸収した水分がベーキングパウダーを膨らませることに使用できるのか、
できないのか良く分からないけど、関係はあるのかもしれないね。
ベーキングパウダーって自由水でじゃないと意味ないのかな。
・使用できる（結合水でも可）→ふくらむはず。上記の現象に一致しない。
・使用できない（自由水じゃないとだめ）→ふくらまない。上記の現象に一致。
ってこと？
ぐだぐだ書いたわりには解決してないや。
ごめん。
重曹に熱した砂糖水と、熱湯を加えた場合の違いを検証してみたら
何か分かるかな。
掃除用の重曹で試してみようか……

57 ：

重曹は熱だけで分解するよ
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

58 ：

>>57
水分を更に加えた方が、勢い増すんじゃなかったっけ？
科学の授業なんてもう10年前だからうろ覚え……。

59 ：

BPは酸が入っているから、水を加えただけで反応が始まるよ。

60 ：

アールグレイ入れたよ、嗚呼おいしいよ・・・

61 ：

>>60
うまそー どうやって入れるの？

62 ：

>>61
ケーキみたくちょろっと蒸し出した茶葉を混ぜただけ・・・
そのまんま混ぜる人もいるよね

63 ：

>>62
さんくす！やってみよー

64 ：

ちょろっとのお湯で蒸し出した茶葉とそのお湯(小さじ1,2杯)、だ
その紅茶液と牛R(ヨーグルト入れる人は＋ヨーグルト)を合わせた量が液体の量

65 ：

サクホロなスコーンを食べたいんだけど、どうもフワっとしたパン
みたいな食感のスコーンになってしまう
まとめサイトや色々見て作ってみたけどどれもフワフワ感がある
何かサクホロな食感にするコツはありますか？
古いオーブンレンジで温度が200度までしか上がらないんだけど、それも関係あるのかな？
紅茶専門店の伝統的なスコーンの食感が理想です

66 ：

強力粉を入れると良さそうだっていうのと、
ヨーグルトは入れない方が良さそうだというのは、色々作ってなんとなく思いました

67 ：

ショートニング使うとか

68 ：

サンクス

69 ：

口の中がパッサパサで激しく飲み物欲しくなって
かじるとホロホロ崩れ…はしないけどこぼれやすくてイメージ的におおざっぱなアレは
アメリカンショートブレッドとかスコーンとかそういう名称で合ってますか？
自分、なんか勘違いしてるかもしれない…
英国のが上下はサクッとしてるけど内側はふんわり
逆か？

70 ：

誤爆、スマソ逝ってくる

71 ：

>>69
アメリカのビスケットは、パッサパサだよ（・×・）
日本のケンタッキーのは何故かふわふわだけど。

72 ：

>>71
おおそうだビスケットというものがあったか
パッサパサ（・×・）大好きうます
海外の友人なんかこっちくると日本のパンはふわっふわで甘すぎるというよね・・・

73 ：

強力粉を多めに使うとふわっ。
薄力粉を多めに使うとサクホロ寄り。
どちらもバターじゃなくてオイルを使って実験。
うーん、理想のサクホロまで遠いなぁ…スコーンってばー！

74 ：

自分は薄力粉使用でサクサク感出したい時は牛Rの代わりに水入れてる。
牛R→ふんわり
水→サクサク
半々にしてみたり。お試しアレ！

75 ：

サクホロスコーン自分はそんなに好きじゃないから試した事ないけど
油脂をラードにするといいかもしんないよ。
例：ちんすこう
自分はザックザクが好きなので強力粉は使わず。
卵と牛R合わせ液がバターと粉を合わせた重量の３分の１以下になるようにしてる。
そうすっとザックザクで美味しい。
こねずらいけどね。

76 ：

>>73
自分はそんな風には感じない。
薄力粉はふんわり
強力粉はざっくり
こんな感じ。

77 ：

パン屋のスコーンってスタバとかと全然違うよね
作るの難しいのかな？

78 ：

＞作るの難しいのかな？
どっちが>>77の好みなのか知らないけども
スコーンに正解も不正解もないんじゃないの？

79 ：

スタバはアメリカ式スコーンだからイギリス系とはちょっと違うね。

80 ：

>>74
なるほど、水かー！
ちょっと次回試してみるよ。
ありがとう！
>>75
ラードときましたかっ、やってみようかなぁ…ｗ
分量参考にしてみます！
ありがとう。
>>76
へー。
レシピで変わるんじゃないかなー。

81 ：

自分でこねなくてもＨＢで作れるなんてとおもって高橋雅子さんの「少しのイーストで
ホームベーカリー」を買ったんですが、写真とは違う菓子パンみたいなものになりました
間違ってたのかと思って何回か作ったんですがどうもうまくかない。
他に作られた方いますか？
ｈｐに正誤表があって、そこを見るとやっぱり問い合わせがあったみたいだけど、
スコーンになるならないじゃなくてあの写真とは別物しかできないです
写真通りできたという方がいらしたらまたチャレンジしてみようと思うんですがどうですか？

82 ：

スコーンなのにこねるのかい

83 ：

その本いま手元にある。
このbigスコーンはないわーと思ってたけど、
これ作ろうとする人もいるんだねw

84 ：

これ前別のスレでも本の写真と出来上がりが別物って話題になってた

85 ：

高橋先生、多忙ゆえに時々ポカ
やっちゃうんだよ。

86 ：

え！ホームベーカリーのでかさのスコーンってこと？！
ワロタ

87 ：

それは別に良いじゃないかい
問題はテキスト通りに作っても出来上がり写真と全く違うってこと

88 ：

えー良かないよ。
HBのでかさのすこーんなんて嫌だよw

89 ：

そんな、でかいスコーンあるんだw
見てみたいw

90 ：

作ってる人、一人だけみつけた
ttp://fudanfudan.exblog.jp/15210152/
スコーンではないな、どう見ても
本の写真は全然違うわけ？

91 ：

bigだなww

92 ：

プリンや羊羮みたいにでかくとも何も変わらないのならでかいスコーンでいいけど
食感はただのパンじゃ…

93 ：

スコーン作るようになって
はだつやがよくなった
●の方もよくなった
･･･なんだ油分不足だったのね自分orz

94 ：

料理板で尾籠な話とか頭もデリカシーも足りてないです＞＜

95 ：

おかご？びかご？なんてよむのか教えて

96 ：

びろう
汚い、不潔といった意味

97 ：

読めない熟語は全て音読みにすれば大体OK

98 ：

なるほど勉強になった
びろうね。ありがとう

99 ：

で、料理板がどったの？
スコーンスレと関係ある話？

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