またーりとした杏仁豆腐を作りたい

1 ：01/04/17 〜 最終レス ：11/11/27

揚州商人の杏仁豆腐、濃くてまたっりしてておいしいです。
市販の杏仁豆腐の元だと、あんなふうにならないです。
レシピのヒント、きぼ〜ん。

2 ：

最近スーパーで売っている聘珍楼の杏雲という杏仁豆腐の
素はとっても美味しいよ。
固いタイプじゃなくてお口に入れると
溶けて無くなってしまうほど、なめらかでコクがあって
おすすめ。

3 ：

１さん揚州商人て稲毛海岸のですか？僕もそれ好きです。そんだけ。

4 ：

揚州商人って、チェーン店だよ。本店は目黒。

5 ：

またーり，きぼ〜ん．．．
常に周りに流されて生きている無個性人間が
また一人．．．

6 ：

>>2
ども。聘珍楼の杏仁豆腐おいしいですよね。今日も食べました。
あんなに簡単においしい物ができてしまうのだから、何気にすば
らしいです。
でも、揚州商人の杏仁豆腐を食べてから、なんとなく物足りない
のです。
まだ食べたことなかったら、都内各地に点々とあるので、一度
行ってみて。
（わかりやすいところで言うと、東京駅の地下街にもあるよ）

7 ：

>>3
稲毛海岸のには行ったことないです。
レッツ杏仁祭り♪
>>5
『ごうにはいったらごうにしたがえ』だよ。(笑)

8 ：

ごうにいったらじゃないの？

9 ：

>>8
正解。

10 ：

よかった。>>9さんくす。

11 ：

まったりとろーりしてるのは生クリーム入れてるんじゃなかったっけ？

12 ：

ゼラチンで固めるのよ。ゼラチン少な目でね。

13 ：

杏仁霜とカンテンでそ。
ここがお勧め。
ttp://homepage1.nifty.com/yochan/annindofukodawari.htm

14 ：

2です。>>6さん
是非行ってみます。東京駅の地下街って
八重洲地下街のことですか?
探して行ってみますね〜楽しみ!!

15 ：

rennyu

16 ：

杏仁豆腐スキスキ〜♪
前にテレビで見たときは、寒天とゼラチンと両方入れていたよ。
ご飯食べてお腹いっぱいでも、３杯はイケる。
あと、エバミルク（無糖練）か？

17 ：

>>14さん
是非行ってみて。
ちょっと場所がわかりにくいんだけど、ホームページに地図が載ってました。
ホームページ印字すると、杏仁豆腐無料券になるみたい。メチャお得♪
ttp://www.whistle-miyoshi.co.jp/yousyuu/shop/11_yaesu.html

18 ：

>>15
>>16
なるほど。生クリームよりも濃そうですね。
杏仁霜＋練＋ゼラチン･･････こくの深い杏仁ができそうですね。
分量と手順はどんな感じがよいのかしらん？

19 ：

１４です。>>17さんお得な情報ありがとう！！
３５０円のものが二人分サービスなんて嬉しいです。
どんな味か楽しみです。

20 ：

ゼラチンと寒天を両方使うのが秘。
でも家庭ではきびしいので、寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。
最A寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。
最近はゼラチンで固めるやわらかタイプが流行。
香りづけはアーモンドエッセンスか杏仁霜で。
アマレットや杏仁の種をすりつぶして使う人はマニア。

21 ：

>>20
知識だけひけらかしてレシピは出してこないのね
作ったことあるの？

22 ：

>>20
アーモンドエッセンスなんてあるんだぁ〜、なるほどね。
仕上げに、「ぴっぴっ」と振り掛ければいいの？
これって、明治屋とか売ってる？
あと、この場合、杏仁霜はメインの材料としては使わないのですか？
ついでに、アマレットってなに？

23 ：

>>21
10回以上作ったことあるよ。
一人暮らしになったんで１年近く作ってませんが・・・
レシピですか、詳しい分量書いていいのかな？
>>22
杏の種から作ったリキュール。
プロの中にはこれを使う人も多い。
ゴッドファザーとかいうカクテルは
このリキュールがベースだったと思います。

24 ：

１．ゼラチン３gをふやかしておく。
２．鍋に水１カップ、粉寒天３ｇを入れて煮溶かす。
３．砂糖３０ｇを２に入れて溶かす。
４．ゼラチンを加えて溶かす。沸騰させないよう注意。
５．アーモンドエッセンス少々とコンデンスミルク大さじ２を加える。
６．ボウルにこし入れ、牛３００ｃｃを加え、冷やし固める。
７．シロュプ（水３カップ、砂糖８０ｇ）を作る。火にかけて砂糖を完全
　　に溶かす。気持ち長めに熱した方がいい。
８．できた杏仁豆腐をすくいとり、シロップをはり、好みのフルーツを飾る。
これはツルンとしたタイプ。某有名料理人のレシピ。
自己流の分量は寒天1/2袋がメーカーによってズレるので公開できず。
ゼラチンonlyのレシピは持ってません。

25 ：

シロュプ

26 ：

↑ごめん、おちょくるわけじゃなくて、
「なんかかわいいね」って書こうとしたの。
うっかりボタンを。。。ゴメ。

27 ：

寒天は沸騰させないと固まらないから、煮溶かすと言うより
少し沸騰させてからゼラチンを投入するのが良いと思われ。

28 ：

２１、相手が悪かったな（ﾜﾗ
「クッキングパパ」に杏仁使ったレシピがでてたっけ。
昔、彼女が風邪ひいてノドやられていた時、漢方薬屋で杏仁買って作ったよ。
氷砂糖でシロュプ作って、、なつかしいな。
「これ、ノドの薬なんだよ」とか言ってなぁ。すげー喜んでたよ。今の女房だけど。
今じゃ「俺に伝染すなよ」だからな(ﾜﾗ

29 ：

>>24
レシピありがとう。
材料そろえてやってみる。
ところで、アーモンドエッセンスを少し入れると書いてあるけど、杏仁霜とか、
杏仁豆腐っぽい材料って入れないの？

30 ：

>>28
のろけAGE

31 ：

>>28みたいなレシピ、確か「danchu」でみたゾ・・・。
ホンモノの杏仁（北杏と南杏があるらしい）使ったヤツ。
探したらまたここに書きます。
なんせ、今ウチ「引越し直後」なもんで・・・。

32 ：

作ったことないけど、レシピならここにもあったよ。
ttp://www.ytv.co.jp/dotti99/dotti57.htm
生クリームも、エバミルクも、コンデンスミルクも入っていて、ある意味
杏仁豆腐というよりミルク豆腐みたいだね。
食べた事ないんで何とも言えんけど。

33 ：

>>1
生クリーム、アマレット、砂糖、ゼラチンだけで「またーり杏仁」つくれるよ。
コツはゼラチンの量。クリーム1カップに小さじ1杯弱かな。
あ、アマレットは必ずフランベすること。結構アルコール強いから。
アマレットはクリーム1カップに対して大匙3くらい。これはお好みで。
で、あまったアマレットを水で薄めて砂糖もいれて、杏仁シロップできるから、
固まった杏仁にかければ出来上がり。これうちの店のレシピなんだけどね。
まじためしてみてよ。感想待ってます。

34 ：

杏仁の粉がアーモンドパウダーに似てるからそれで代用するんだよ
なかなか手に入らないみたい。杏仁の粉

35 ：

>>33店長
本業の方のコメントをもらえるとは感激。
ＧＷを利用して、材料もそろえてやってみるね。

36 ：

本物の杏仁は使い方によっては心臓などに影響あるから
漢方薬局でも素人には売りたがらない傾向がある。
一番確実なのは自分で杏を育てて種を割り、
仁（梅干でいう天神さん）を採ることかな。

37 ：

実験１
聘珍楼の杏仁豆腐をつくる際、牛をエバミルクにしてみた。
↓
すごく味は濃厚なんだけど、ミルクくさい。
杏仁の香りが負けてる感じ。

38 ：

実験２『某ＨＰお勧めのレシピで作る』
聘珍楼の杏仁豆腐を500の牛、500のお湯でつくり、
アーモンドエッセンスを振りかける
↓
かなりトロトロというか、ヘロヘロな杏仁豆腐。
１パックからたくさん作れるので、なんかお得な気分♪
杏仁っぽさが少ない。（エッセンスをもっと入れれば香りだけはでる？）

39 ：

実験３
伊那食品が『パオパオ杏仁』のほかに『とろける杏仁』をリリース
したので、レシピ通りに作ってみる。
↓
かなりおいしかったです。
杏仁の香りもするし、ふるふるしてて食感も良かったです。
個人的には聘珍楼（スーパーで売っているバージョン）を軽く超えて
くれた感じです。聘珍楼（中華街で売っているバージョン。中に杏仁
豆腐のクの書いた紙が入っている）とはるかな。
でも、二回分入っているので、コストパフォーマンスは『とろける杏仁』
の圧勝♪
・蛇足
『とろける杏仁』と『聘珍楼の杏仁豆腐』のシロップって同じ？

40 ：

実験４
とろける杏仁をエバミルクで作ってみる
↓
味の密度が高いのですが、なにせミルク成分だけ高いわけなので、
杏仁っぽさがやっぱ低い。でも、おいしい。
あとエバミルクで作ると、色が肌色っぽくなるのが残念。

41 ：

実験５
とろける杏仁に色々入れてみる
↓
ノーマル：やはりおいしい
牛にコンデンスミルク追加：甘い
牛に生クリーム（植物性）追加：なめらか。でも、ミルクっぽい。
ノーマルにアプリコットブランデー追加：香りはいいのだけど、フランべしなかったから、ちょっとお酒くさかった。アマレットだったら、どうなったんだろう？今後検討の余地あり。
ノーマルにアーモンドパウダー：ちょっと粉っぽくて、口当たりが今ひとつ。

42 ：

実験６
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。まずはレシピ通り
↓
思ったよりも杏仁っぽさが少なくて残念。
混ぜ方が悪かったのか、なんかむらっぽかった。混ぜ方や、火のかけ方に、多少のコツがありそう。
現状のままでは、完成度低し。

43 ：

追記
・実験５のアーモンドパウダーはケーキ用のです。
・有紀食品の杏仁霜、原材料のところに杏仁霜（アーモンドパウダー）と書いてあるけど、アーモンドパウダーといっても色々ある？
>>33店長
これから、アマレット買いに行ってきます。
実は、昨日、明○屋で売っていたんだけど高かったので、今日はディスカウントへ･･･

44 ：

>>43（1）さん
中華食材の杏仁と洋菓子のアーモンドは植物の種類が違うんだとか。
（前者は>>36さんの書いた通り、漢方薬としての薬効がある）
粒子の細かさや脂肪の含有量も違うし、色も前者は白く 後者はクリーム色です。
　
お節介な様ですが、御参考になれば...。

45 ：

>>44おっぺけ
なるほど。
確かにケーキ用の物はクリーム色でした。
当面は、この食材はお役ごめん〜

46 ：

本日のレポート
実験６
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。杏仁霜の量は規定の２倍
↓
かなり杏仁っぽさが高くてグーでした。
使用している寒天（寒天ぱぱ）が悪いのか規定量の寒天だと、ふるふるを
通り越して、どろどろっぽい。
それも手伝って下触りがむらっぽくて、なめらか感にかける。

47 ：

実験７
レシピ通りの杏仁霜にアマレットを加える。
↓
フランベのやり方が悪かったのか、杏仁豆腐にキャラメルっぽい風味が･･･(笑)
あと、アマレットを入れるときは砂糖を減らすか、無しにしたほうがよさそう。
混合した物を冷やす入れ物に移す時、タオルで裏ごししたせいか、下触りは
納得のいくなめらかさになった。杏仁霜から作る時はこの作業が必要っぽい。
Ｑ．上手なフランベのやり方、誰か教えてください。

48 ：

>>46-47（1）さん
お役に立てましたでしょうか？ならば何よりです。
んで フランベですけど、熱でアルコールを蒸散させるだけでも
結構イケるかもです。
火に掛けた上にフランベするとなると、糖分の高いお酒は
炭化（キャラメル化）しやすいですよ。
外から加える熱より、電子レンジで熱してアマレットに含まれた
水分で発熱させる方がいいかもしれません。

49 ：

聘珍楼の杏仁豆腐（ソフトタイプの『杏雲』の方）は通販で売ってるよ。
http://www.29man.com/

50 ：

>>49さん
情報ありがとう
それにしても、『29man』と書いて『肉まん』と読むのね。
てっきり、怪しいサイトへのリンクかと思ってしまった(笑)

51 ：

>>44>>48おっぺけにゃん♪さん
なるほど、電子レンジで、ですね。
ところで、『有紀食品の杏仁霜』のレシピですと、
　牛400に杏仁霜大さじ2、砂糖大さじ1、寒天こさじ1/2を加え、よくかき混ぜたあと、
　沸騰するまで熱する
なのですが、沸騰させて器に移したあとにアマレットを
加え、その熱を利用する感じでもアルコール分は飛びますか？
やはり、単体で熱っすべき？

52 ：

たしかエバミルクをどっぷり入れると
こくてトロトロ杏仁ができるんじゃなかったっけ。

53 ：

>>52
単にミルクの代わりにエバミルクを入れると、味が濃厚になるけど、
杏仁の香りが負けてきちゃうよ。
トロトロにするなら、牛などの水分を多めにすると良いですよ。
詳しくは 37〜 を見てチョ。

54 ：

>>51（1）さん
げ！>>44で別板のハンドル入れちゃってたよ。スマソです。
　
んで、沸騰させた材料にアマレットを加えるやり方では
アルコールの飛びは ほとんど期待出来ないかもしれませんね。
フランベをした時にお解りになったかと思いますが
お酒を沸騰させた上で点火しても、かなり長い間燃えてませんでしたか？
それを考えると「糖分が炭化しない程度の高温」を ある程度の時間
持続する必要があるかと思われます。
　
しかし全て混ぜ合わせた材料を長々と沸騰させるのも考えものですし
やはり お酒単体で煮切る（沸騰させてアルコールを蒸散させること）
方法がよろしいかもですね。

55 ：

黒砂糖と入れるとウマイ！　ブラック杏仁だ！

56 ：

>>54に追加
　
電子レンジで煮切る場合は 設定を「弱」にして下さいね。
（「強」だとすぐにワぁっと噴き上がって来ちゃうので）

57 ：

フランベのやり方について。
いっきに強い火で煮切ると含まれた糖分がこげるんで、何回か火からおろしながら
やるといいですよ。
あと、フランベは必ず単体で！材料の沸点はみんな別だからね。
そうそう、アマレットは結構甘いんで砂糖の量は控えめで。っていまさらおそいか

58 ：

実験８
『とろける杏仁』に杏仁霜を追加して、味を濃厚にする
↓
レシピの分量のほかに、杏仁霜大さじ１を追加した。
かなりおいしいのですが、やや粉っぽい。
基本的にはとろける杏仁と同じ感じ。
これをベースに発展させるのも良いかもしれない。
後でわかったことですが、とろける杏仁（おそらく他のもそうだと思う）に
含まれている寒天は、特別に処理した物らしく、煮込まなくても綺麗に解けて
固まるようになっているみたいです。
それと同じような寒天を単品で市販してください（まじ）　＞伊那食品

59 ：

実験９
店長のレシピで作る！！
↓
生クリーム（植物性）２００cc
アマレット大さじ３（フランベ前）
砂糖大さじ１
ゼライスこさじ１＋熱湯５０cc
今ひとつ分量がわからなかったので、こんな感じで作りました。
で、味ですが・・・
昨日中華街で食べた『杏仁ソフトクリーム』と同じような味でした。
ゼラチンいれずに、ホイップして冷やしたらおいしそう。
この分量では杏仁豆腐にはならない！！
コメントください(笑)　＞店長
・フランベ
テフロンの小さい中華なべを遠火で熱し、うっすら湯気が出たところに
添加したらうまくできました。皆さんコメントありがとう。

60 ：

実験１０
中華街で買った中国製杏仁霜から作る。
↓
杏仁霜大さじ２
砂糖大さじ１
アマレット大さじ１
牛３００cc
ゼライス一袋(5g)＋熱湯１００cc
まずまずなのですが、思ったよりも杏仁っぽさが少なくて、水っぽい
感じ。あと、底に溶けきらない杏仁霜が沈んでいて粉っぽかった。
底以外の下触りはグー。
弱火で煮込むとか、濾したりしないと駄目かな。
あと、もう少し濃い目に分量したほうが良さげ。
・杏仁霜
以前は有紀食品の杏仁霜を使っていましたが、今回は中華街で買った物
を使用しました。同じ杏仁霜でも、結構差があるようです。

61 ：

どうも、店長です（稿
生クリームは動物性のほうがコクがあってよいですよ。
あと、ゼラチンをふやかすのに、熱湯50ccはかなり多いのでは・・
大匙１〜2で調節してください。
上手においしい杏仁ができますように（祈

62 ：

食べ物板の杏仁豆腐スレがみあたらなくなった・・・(涙)

63 ：

>>62さん
え？あたし数時間前に書いてたよ？ちょと探して来るね。

64 ：

あ、上がってた。つーことは発掘できたんかな？
いちおーこっちにもURLを...
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=983188369

65 ：

実験１１　杏仁霜（有紀食品）とアマレットから作る。
【レシピ】
アマレット大さじ３をフランべ
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛400cc
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す
【インプレ】
少し甘く牛っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。十二分においしい。

66 ：

実験１２　杏仁霜（中国製）とアマレットから作る。
【レシピ】
アマレット大さじ３をフランべ
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛400cc
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す
【インプレ】
少し甘く牛っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。昨晩食べたときは『実験１１』と違いがわからなかったが、さっき食べた
ら杏仁の風味がやや劣っていた。でも、十分においしい。

67 ：

実験１３　杏仁霜（中国製）をふんだんに使って作る。
【レシピ】
熱湯200cc＋寒天こさじ1/2弱
牛120cc
杏仁霜おおさじ５（約60g）
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
　※煮たらおかゆのようにどろどろになってしまい、濾せなかった
【インプレ】
杏仁の迫力満点。
しかし、濾していないせいか、滑らかさがない。
さらに改良して、おいしくしてみたい。

68 ：

実験１１、実験１２　追記
それぞれ、杏仁霜を大さじ２いれています

69 ：

質問
アマレットを入れると色がついてしまうのは、やもえないのでしょうか？

70 ：

アマレットはいっそ、シロップに使っては？

71 ：

65,66,67杏仁同時試食 ＆ 66美味すぎ感謝age

72 ：

杏仁霜たくさん使ってだいじょーぶなの？あれって・・

73 ：

↑すまん、あおりじゃなくて、実験さんの体が心配で。

74 ：

すごい、１の情熱。
結局どのレシピで作ったらいいのかな。
今週末挑戦してみたい。

75 ：

実験１４　実験１２のマレットを増やす。
ちょっと傾向を見るためにアマレットを追加してみる。
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
アマレット大さじ４をフランベ
牛400cc
杏仁霜おおさじ２
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
【インプレ１日目、二日目】
なめらかでうまい。
でも、相当に甘い。
杏仁っぽさはまずまず。

76 ：

実験１５　杏仁霜（中国製）とアーモンドエッセンスから作る
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛400cc
アーモンドエッセンス１０ふり
杏仁霜おおさじ２
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
【インプレ１日目、二日目】
なめらか。ちょっとさっぱりな感じ。でも思ったほど杏仁っぽさがない。

77 ：

実験１６　杏仁霜（中国製）をふんだんに使って作る。その弐
実験１３のリベンジです。
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2弱
牛400cc
杏仁霜おおさじ４
砂糖こさじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。
【インプレ１日目】
杏仁を多めに入れると、やはり食感がむらっぽい。
杏仁っぽさはなかなかで、濃さもほどよい（俺好み）
【インプレ２日目】
前にもこんな傾向があったのだけど、かなり味が落ち着いて、昨日よりも
数段おいしい。
杏仁多めのときは、一日ねかすとうまくなる。
材料の種類も少ないので、おすすめ。

78 ：

実験１７　分量バランスを変えてみる
【レシピ】
熱湯150cc＋寒天こさじ1/2弱
牛300cc
杏仁霜おおさじ３
アマレットおおさじ３をフランベ
砂糖おおさじ1/2
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。
【インプレ１日目、二日目】
バランスが良く、あまさもややおさえぎみで、なかなかおいしい。
ちょっとアマレットが強い気がする。

79 ：

修正
実験１４〜１６の「砂糖こさじ１」は「砂糖大さじ１」の間違えです

80 ：

>>72 >>73
心配ありがとう。
杏仁って、漢方薬でも使われるらしいですね。
でも、漢方薬で使われる杏仁は『北仁』だったか『渋仁』だったかで
食用で使用するのとは違う種類のもののようです。
とはいっても、やや心配ではあります。
てなことで、
くわしい情報きぼー

81 ：

>>74
もう、週末すぎちゃっているね、すまん。
実験１１〜１３は数人に食してもらったけど、実験１１が全員一致で一番でした。
よって、材料がそろうならそれをすすめます。
・各材料の入手先と備考
熱湯：水道水でＯＫ。こだわるなら蒸留水でも使って。ミネラルウォーターはやめたほうが良いと思う。
寒天：伊那食品の『かんてんぱぱ』を使っています。近くのスーパーで購入可能。
牛：１リットル２００円ぐらいの普通の紙パックの牛を使っています。脂肪は3.6ぐらい。スーパー、コンビニで購入可能。
杏仁霜：日本のメーカーの物なら、有紀食品でインターネット通販、もしくは明治屋（京橋や銀座にあり）で購入可能。
　　　　中国製の物なら、中華街などの食材屋にいけば見つかると思います。
アマレット：杏子の洋酒です。種類の多いお酒屋に行けばあります。ボトルで\1980でした。
　　　　　　そのままで使用するとアルコールくさいので、アマレットを鍋やフライパンにいれ中火で温めて、
　　　　　　湯気が出てきたら、火を消し、ライターで火をつけてアルコールを燃やしてしまってください。
　　　　　　※火には気をつけてね。前髪とかを焦がさないように(笑)。
砂糖：普通の粉砂糖です。
濾す：ガーゼや食卓用の布きんを使用すると良いと思います。

82 ：

再び敬意ｘ１００
すごい。
次の週末、注意事項に留意して挑戦してみますだ！

83 ：

バージョン１１以外でもおいしそーなのがある。

84 ：

ｱｹﾞ

85 ：

１さん、お元気でしょうか。

86 ：

>>85
１は元気にしております。
そのうち次の実験の結果を報告してくれることでしょう。

87 ：

無印良品の杏仁豆腐じゃだめですかね？
水と牛だけでできるし、またーりととろけるよ。一応ね。

88 ：

1さんすごい！その行動力に感服です。
ここ見てたら杏仁豆腐食べたくなったー！
というわけで、早速作ろうと思ったのですが、
実験１１と１２は「杏仁霜とアマレットから作る」とあるけど、材料はアマレットのみ…？
１１と１２のレシピの違いもわからない…。これは杏仁霜の違いだけかな？
うーん、１さんにおすすめされているだけにまずは１１のレシピで作ろうと
思ったんだけど、気になるので確認させて〜！！
ちなみに、うちにあるのは有紀食品の杏仁霜です。

89 ：

>>88
肝心の杏仁霜の分量が抜けてますね・・・。
確かあれは『杏仁霜大さじ２』だったと思います。
11と12のちがいは使用した杏仁霜が、有紀食品製か、中国製かの違いだけです。
うまく出来るといいですね〜。

90 ：

>>89
助手さんまでいらしたとは…(^^;
早速のお答えありがとうございます！！
よーし、今晩早速作ってみまーす♪

91 ：

1です。
フォローありがとう　＞助手
ご褒美に、ソフト寒天を使用したニューレシピ『濃ゆいソフト杏仁』を
ご馳走しよう。
ここを見てくださっていた方々へ。
あれから、4つ（たぶん）ほどレシピが増えました。
またアップします。
>>83さん
今でも実験１１（特に二日寝かしたもの）がもっとも人気も高く
バランスも良いようです。
内輪ではあれを標準レシピとしました。
>>84さん
sageじゃなくてよかった(^^；
>>85さん
元気デスダ。サイキンハ残業デ杏仁豆腐ヲツクレナクテコマッテイルダ
>>87さん
無印良品で杏仁豆腐が売っているとは知りませんでした。
地元のお店でも売っているかなぁ〜
今度かってみます。情報ありがと。
>>88 >>90 さん
フランべと、煮込み作業は、糖分が焦げないように注意してね！
焦がすとカラメルっぽくなるから(笑)
健闘を祈ります！！

92 ：

>>1さん、復活嬉しいよ！
１１作りました。カクテル用のマラスキーノ・チェリーのっけて
お客さんに大ウケ。
どうもありがとうございました。

93 ：

わーい！１さんだ！
夕べ早速１１のレシピで作りましたー。
アルコールをとばす加減がいまいちわからなかったのですが、
うちはみんな酒飲みだからいっかーということで、適当に。
固まるのを待ってすぐに食べてみましたが、うまいうまいー♪
でも寝かせた方がうまいときいて、ちょっと後悔。
だってもう全部食べちゃったよ(^^;
というわけで、週末に向けて、また今晩たくさん作りまーす。

94 ：

>>１さん、しばらく来られなかったんで
てっきり「杏仁」本を執筆中かと思ってました。　（ｗ

95 ：

１１のレシピの砂糖を練に変えて作ったら
ミルクプリンと杏仁豆腐の中間みたいでした。
これはこれで好評だったけど、あっさり風味が
お好きなら、１１レシピのままが良いですね。

96 ：

実験１８　杏仁霜（中国製）とアーモンドエッセンスから作る
実験１５を少し改良
【レシピ】
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛400cc
アーモンドエッセンスこさじ１/２ （沸騰させた後に入れる）
杏仁霜おおさじ２
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させて、濾す
【インプレ】
エッセンスのアルコール分が残っているせいだろうか？かなりきつい。
きつい割には杏仁豆腐っぽさが少ない。
またーりとしていないので、個人的には却下。
香りが飛ばないように、沸騰の後に入れたが、先に入れればまた違ったかもしれない。

97 ：

実験１９　杏仁霜（中国製）とソフト寒天から作る。
やっと入手した『伊那食品のソフト寒天』を利用してみる。
この寒天は沸騰させなくても良いため、製作が容易になると同時に、『ソフト』な
寒天なため、食感もソフトであることを期待する。
また分量は同じく伊那食品のとろける杏仁に似せてみる
【レシピ】
杏仁霜大さじ３
ソフト寒天大さじ１
砂糖大さじ１
熱湯200cc
牛100cc
熱湯で粉をかき混ぜた後、牛を入れてかき混ぜる。
濾しさぎょうはなし。
【インプレ】
ミルク成分が少ないため、あまりまったりとしていない。杏仁メインの杏仁豆腐
な感じです。あと濾してないのに、むらっぽくなかったのが驚いた。さすがソフト寒天？。
もう少し改良をかさねてみたい。
マリームみたいな物を入れたらどうなるだろう？

98 ：

実験２０　杏仁霜（中国製）とアマレットから作る。
実験１１の分量を変えてみる
【レシピ】
アマレット大さじ1.5をフランべ
杏仁霜３
熱湯50cc＋寒天こさじ1/2
牛400cc
砂糖大さじ１
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す
【インプレ】
かなり微妙な味わい。基本的には１１と同じだが、、、比べると少し甘さが
押さえ気味でおいしい。
基本的にこのあたりの分量で作っておけばおいしくできることは確かなようだ。

99 ：

いつも感心して読んでましたが、
今度１１を作ってみようかと思ってます。
練入り、いいなぁ。

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