【米国】「キムチがニューヨークの注目料理に」　ホテルのシェフが作り方を習う[02/01]

1 ：12/02/01 〜 最終レス ：12/02/03

○「キムチがニューヨークの注目料理に」、米国のシェフが作り方を習う
「キムチにこんなにたくさんのニンニクが入るんじゃ、韓国には（ニンニクを嫌う）
ヴァンパイアはいないでしょうね」
先月３０日、米ニューヨーク・マンハッタンにあるホテル「マンダリン・オリエンタル・
ニューヨーク」の３６階の厨房。シェフのパトリック・ジオニーニ氏の言葉に、
９人のシェフが一斉に笑った。彼らは、白菜や大根、粉とうがらし、あら塩、
いかなごのエキス、あみの塩辛など、米国ではなかなか目にできない食材を
前に置き、生まれて初めて韓国のキムチ作りに挑戦した。
同ホテルは、セントラルパークとハドソン川を一望できるニューヨークの５つ星
クラスのホテルで、各国の国賓がよく利用する。このホテルのシェフがキムチ
作りを習うことにしたのは、キムチを求める客が増えているためだ。トニー・
ロバートソン総料理長は、「宴会場のブッフェ料理にキムチが入り始めた。
しかし、作り方が分からないので、塩漬けしただけの白菜に辛いソースを
かけて出したりした」と話した。講師は、在米韓国人のシェフ、イ・ヨンソン氏。
まず、キムチ作りの手本を見せた。
「片手だけ水に濡らし、その手で白菜を持って、もう一方の手で塩を振りかけて下さい」
総料理長が「塩はどれくらい入れるのか」と聞くと、イ氏は「韓国人は目分量
（about enough）ですが、皆さんはレシピどおりにして下さい」と答えた。そして、
「私の母親は色を見ただけで粉とうがらしの品質が分かります」と言うと、
皆驚いた表情だった。
シェフらは、大根を切って、あみの塩辛といかなごのエキスを入れて、白菜の
中に挟む具を作るイ氏の試演をじっと観察した。そして、一人二人、調理台の
前に集まって、見たとおりに実行した。初めて嗅ぐ塩辛やニンニクのにおいも
気にしなかった。「あみの塩辛が味を出すための秘訣なのか」という質問に、
イ氏は「味と発酵どちらもだ」と教えた。
この日作ったキムチは、白菜のキムチ、きゅうりのキムチ、浅漬けキムチ、
白キムチの４種類。直接作ったキムチを味わったシェフらは、「塩漬けに
したので塩辛いと思ったが、香ばしくて甘い」と感想を述べた。彼らは、
キムチを応用したメニューとして、茹でた豚肉を加えたポッサムとキムチ
ギョーザを作って試食した。
ロバートソン総料理長は、「キムチは、ニューヨークで人気が出ている料理なので、
トレンドに関心があるシェフなら、誰でも習いたいと思う。最近のニューヨーカーは、
イタリア、フランス、中国、日本料理はすでに十分に味わい、韓国料理を新しい
味だと考えている」と伝えた。さらに、「キムチは醗酵食品なので、一度食べれば
また食べたくなる中毒性が強い。今日習った基本の調理法に西洋式を加えて、
米国人の口に合ったキムチを開発したい」と述べた。「韓国料理の世界化」は
もう少し努力が必要だという忠告だ。実際、ニューヨークのマイケル・ブルーム
バーグ市長は、６年前に韓国食レストラン「金剛山（クムガンサン）」で、キムチを
初めて食べてキムチマニアになったが、「金剛山」のキムチは粉とうがらしと
塩辛の代わりに酸菌を入れた「ニューヨークキムチ」だ。
□ソース：東亜日報
http://japanese.donga.com/srv/service.php3?biid=2012020141778

2 ：

ステマ

3 ：

結局キムチ頼り

4 ：

発酵食品って中毒化するものなのか？

5 ：

大統領夫人の肝いりで進められている韓国料理の世界化も
大統領選が始まればバッシングの対象になんだろ。

6 ：

キムチなんか食うと唐辛子で味覚がおかしくなるぞ

7 ：

キムチは臭いじゃん

8 ：

キムチは旨いのは旨いんだがな
当たり外れが酷いからな

9 ：

ヨーグルト最高！
キムチは食べたことないな・・・。

10 ：

韓国人はキケン。
外国人参政権なんて無理。

11 ：

韓国人から利益を吸い上げるためですよ
キムチを与えてやるだけでいいと感じたわけ

12 ：

【米韓】ニューヨークの韓国レストラン、キムチのために不良飲食店？[12/27]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1324951890/
【米国】 コリアンレストラン、衛生検査で摘発多数〜韓人飲食業協会会長「韓国料理の特性上どうしようもない」[01/05]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1325918263/

13 ：

雑菌で発酵するって本当のことを言わないとダメだろ

14 ：

キムチを出す店には行かないからどうでもいい。

15 ：

こういう自分を売り込むプロモーションは我の強いチョンは得意だよねえ
日本人は下手だよなあ。美徳でもあるんだけどね

16 ：

写真はないけど本当にシェフに教えてやったニダ

17 ：

ブッフェにキムチ置いてあったら、臭いで他の料理台無し。

18 ：

注目されるのはまだまだマイナーな証拠

19 ：

日本料理店と偽って、せっせとキムチだしまくってた成果が出ましたねｗ

20 ：

キムチは欧米人には無理だろ

21 ：

アメリカは発酵=腐敗なんで、キムチは無理。ケチャップって元は発酵食品だったのに無理矢理別物にしてしまった。キムチの持つ腐った海産物の匂いがダメなんだって。

22 ：

なんで漬物だけこんなに有名になっちゃったんだ？

23 ：

注目されるのはいい理由からだけじゃないぞ
臭いからだろ

24 ：

キムチが無いと騒ぐ韓国人客用にキムチを用意するにしても、市販の怪しいキムチを使うよりは、
ホテルが衛生面に気をつけて作った方が良いっていう自衛策っぽいな。

25 ：

キムチは火を通さないと食えない食品なはずだが・・・・
生でくったら大変なことになるぞ

26 ：

アメリカ人の場合、果物のキムチとか砂糖入りキムチとか作りそうだなｗ

27 ：

韓国産の発酵キムチ売ってるところにいくと
目に痛いくらいの刺激臭で、その周辺人気が少ない
韓国以外でレストランにあの手のキムチってありえない
日本産の浅漬けキムチは普通においしいんだけどな

28 ：

キムチ以外なんかないのか？

29 ：

カナダでは輸入禁止になったキムチ

30 ：

＞韓国には（ニンニクを嫌う）ヴァンパイアはいないでしょうね
もっとたちの悪いものがいます

31 ：

在日の結婚式は、まともなホテルでは受けてくれないよ
1回やったら懲りる、キムチなんて出したら部屋臭くて使えなくなる

32 ：

これで何回目だよ、ハーイ注目w

33 ：

少女時代アルバム初週売り上げ1000枚以下、ビルボード200（総合アルバムチャート）圏外でアメリカ進出大惨敗
http://www.billboard.biz/bbbiz/industry/record-labels/chart-moves-glee-finds-love-girls-generation-1006012962.story
「The S.M./Interscope set sold just under 1,000 copies. 」
　　　　　　　　　　↓
売り上げが1000枚以下であることは隠してワールドアルバムチャート（笑）の順位だけ報道する韓国マスコミ
少女時代、美ビルボードチャート入り...ワールドのアルバム2位デビュー
http://translate.google.co.jp/translate?sl=ko&tl=ja&js=n&prev=_t&hl=ja&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&u=http://news.nate.com/view/20120129n02136&act=url
　　　　　　　　　　↓
売り上げが1000枚以下であることは隠してワールドアルバムチャート（笑）の順位だけ報道する韓国マスコミの記事をそのまま翻訳するだけの日本のニュースサイト
少女時代、米ビルボードチャートで２位に
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120130-00000012-cnippou-kr

34 ：

>>4
それはヨーグルトマニアのウリに対する挑戦かなにかニカ？
いや、中毒と言うわけでもなく、単に体調維持のためなんですがね。

35 ：

キムチ食って寄生虫が湧いて脳がやられたレントゲンどっかで写真みたな

36 ：

かつて併合してた日本でも
朝鮮漬けを食べるようになったのは
洋食のガーリックが定着してからだ
ましてアメリカのレストランで出そうとしたら、衛生基準から変えないと無理だろうな
現行の法律だと
雑菌が多すぎて営業停止食らってるじゃん
はじめて食べたヤツは間違いなく腹こわすぞ

37 ：

チョン対策だろ

38 ：

>>34
メイジのＲ１ってヨーグルトがいいと聞いたけど、どうなんでしょう。

39 ：

すしブームも終わり
食も韓流だな

40 ：

キムチにはいかなごのエキスってのを入れるのか
イナゴのエキスに見えてちょっとビビったｗ

41 ：

キムチは何にでも合う

42 ：

キムチって単なる惣菜じゃん。
ほんとバカだよね、チョンは！

43 ：

衛生法の問題で集まったのが本当に理由

44 ：

無茶苦茶するなあ
各国へ派遣する前にシェフの練度を調べるための会場を講習会場に偽ってまでやるか
講師のオッサンは韓国の博覧会関係で系列ホテルへ派遣される身じゃねーかw
ハワイのカハラマンダリン通じてweb記事についてNYへ知らされてるけどオッサン戻ってこれないだろうなw

45 ：

韓国の発酵させた酸っぱいキムチは好きじゃないなあ
ピリ辛の中にも甘味がある日本産のキムチは美味いと思うけど

46 ：

>>1
> 今日習った基本の調理法に西洋式を加えて、
> 米国人の口に合ったキムチを開発したい」と述べた。
最後に案外と強烈なオチが・・・・w

47 ：

情けないニュースばかりだな!!
朝鮮ニュースて

48 ：

日本は米食べるからまだいいけど、基本パン食の国にキムチはどうなんだろ。
単品で食うの？あんな味の濃い漬け物を。

49 ：

、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ
、キムチを求める客が増えているためだ

50 ：

>>48
熱い辛い臭いはメジャーにはなれない、匂いを無くしたらキムチにはならんだろ

51 ：

どうでも良いわ
いい加減韓国アピールスレやめろよ
ここは日本だぞ
どんだけ韓国必死なんだよ

52 ：

別にいいじゃないか
ただの文化の違いだ
日本の発酵食品は酵母菌なんかを入れるが
韓国の場合はウジ虫を入れる
それだけしか違いがないのに
みんなで悪口を言うなんてひどいよ

53 ：

キムチってそのまま食うのはキツイだろ。
ご飯(米の飯)と一緒じゃないと。
アメリカ人はどうやって食うの？
パンにはどうやっても合わんだろうし。

54 ：

　　世界でも前代未聞 驚愕の嘘つき国家韓国と国民性　息をするように嘘をつく朝鮮人
その嘘っぽい理論で結論を下す論法ときたらまったく驚くべきほどです。
自分が正しい場合がほとんどないにもかかわらず悪びれる様子がほとんどない。

55 ：

本場のキムチは美味しいから一度食べたらやみつきになるよね

56 ：

Kimchi?
No no! this is chousen-zuke.

57 ：

>>48
キムチにパンか…
試してみないとわからないけど、日本の甘口なキムチをピクルスっぽく使うと美味いかもしれない。
サンドイッチ限定かねえ。

58 ：

全く普及してないからこんな事がニュースになるんだろうな

59 ：

漬け物文化において
世界では圧倒的に韓国が日本を凌駕しているな

60 ：

キムチしか無いのか…

61 ：

>>34
ゾンビ牛の…！

62 ：

ニューヨークレストランでこんな臭うものだせるわけなだろ
ビジネス街だぞ

63 ：

>>48
毎年各地の韓人協会が無作為にレシピばらまいてる
以前に会議会場や会食会合の使用に耐えるために各国の料理を一揃え作れるように
調達先や厨房の人間に調理割与えられて学習は完了してる。
だから別に米国人が特段求めてる訳じゃないと思うけど。

64 ：

>米国人の口に合ったキムチを開発したい
( ´_⊃`) ＜ 唐辛子を使わない事にしたゼ
( ´_⊃`) ＜ 臭いが気になるからニンニクも止めたゼ
とか、別モノになると面白いのに

65 ：

>>46
まずかったって事だよなｗ

66 ：

>>55
すごく酸っぱいよね

67 ：

>>59
キムチしかないのに？
日本の漬物の種類は豊富すぎるぞ

68 ：

>>67
種類が豊富＝負け犬の言い訳

69 ：

>>59
日本の漬物は日本で消費するから、こっち見んな

70 ：

>>59
キムチしかない国が漬物文化を語っちゃうんだｗｗｗ

71 ：

>>57
チーズを乗せたトーストやピザにトッピングして食うとかそんな感じじゃね？

72 ：

>>67
大根や白菜の浅漬けがおいしい季節ですよねぇ

73 ：

漬け物も家電も船もドラマも音楽も全て
韓国が日本に勝利した
もうすぐ車だな

74 ：

>>68
文化を語るならキムチ一択こそありえなくね？

75 ：

>>73
朝鮮家電うｐしてよ

76 ：

>>73
あれ？車はもう凌駕したって言ってたやん？
つか、日本の漬物って、漬け方だけでどんだけあると思う？

77 ：

>>73
ごたくはいいからヒュンダイ車買ってやれよ、ザイニチ

78 ：

>>68
言い訳も何も別にキムチがアメリカで流行ってる訳じゃないぞｗ
いつもの「韓流ごり押し」をチョウセン人がやってるだけで。

79 ：

>>64
結局日本の白菜漬け・・・

80 ：

>>76
世界的規模では
韓流漬け物が日本漬け物に勝っている現実を
認めなさい

81 ：

電車乗ってて、突然気絶しそうな程の異臭に襲われることがある。
その人物の回りにはジリジリと空間ができる。
幼少時からニンニク食べ続けると体臭がニンニク臭そのものになるようだ。

82 ：

日本で一番売れてる漬物がキムチなのは
豊富すぎる漬物に購買者が分散されるから
あと、豚肉と一緒に炒めたり、鍋にぶち込んだりする漬物って
日本にはないからなあ

83 ：

やはりネトウヨJAPの特徴である
韓国に負けたことを認めたくない感情で
現実を捕らえられない人たちのスレッドになりつつあるな

84 ：

どうでもいいけど、アメリカ人本当に
キムチなんか食うのか？

85 ：

>>80
韓流漬物って、キムチしかないやん？
日本の漬物にしたって、沢庵だけじゃねぇんだぞ？
つか、漬物って輸出してんのかな？

86 ：

西洋人ならピクルス食ってんじゃね？

87 ：

>>82
刻んだ野沢菜の漬物で良いじゃん。
汁の具にしたり、炒飯や炒め物でも使われるぞ。

88 ：

独り言はトイレでやれや。

89 ：

美食に飽きると、ゲテモノに走る奴って結構いるんだよな

90 ：

ID:v6R/rjDx
妄想の中に生きてるんだね
マセソンホールディングスが直接NYには関与してるのに騙し記事にしちゃったねw
あぁやっちゃったw

91 ：

>>1
自分で作らないと、なに入れられるかわかったもんじゃないからな

92 ：

どんなにへたくそな料理人でも
トウガラシ味でごまかされますＷ

93 ：

キムチうまいよ
まずいなら何で色んな食でキムチ味あるのさ。
ネトウヨって頭おかしいんじゃね(笑)

94 ：

ﾏｽﾀｰ ID:v6R/rjDxさんに年代物のﾄﾝｽﾙを
￣￣￣￣￣∨￣￣￣　　∧　　　 ∧
　　　　　　ﾊ,,ﾊ　 　　 　　/　｀ー一′丶
　　　　 <丶｀∀´>　　 ／　　　: : :: :: :::::ヽ
. 　 ▼　 　>､/⌒ヽ 　 |　　　　: : :: :: :::::::::l
─‐⊥‐ッ'-‐y'　/ i＿ ヽ、　　: : :: :: :::::::/
　 　　　 ｀⌒ー′ | |::|　　）ﾞ　　..::::〃:ｨ´
　　　　　　 　 ＼　| |::| 　/"　''　 : : ::⌒ヽ
　　　　　__＿_　 ＼=::|.　i　　 　 　 ､　: ::::|＿___

95 ：

>>85
鍋なら普通に白菜で良いじゃんって話だし
キムチって白菜の歯応え無いじゃん

96 ：

>>93
まあ、現実にキムチ売れてるしねえ。
日本人だって、キムチ作りに必死な人が大勢いるし、
街ぐるみでキムチの街を宣伝してるところもあるぐらいだし・・・

97 ：

ただの馬鹿か
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101 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん[sage]：2012/02/01(水) 09:30:32.67 ID:v6R/rjDx
在日韓国人がいかに日本に貢献しているかを証明する数字だ

98 ：

アメリカの日本レストランは漬物を刻んだのをカツ丼のアペタイザーにすればいいのに

99 ：

>>93
俺が漬けたキムチが一番美味いと思うぞ。

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