★キッシュ★

1 ：03/10/19 〜 最終レス ：12/01/24

１度しか食べたことないのですが
とっても美味しかったので、是非作ってみたいのです。
私が食べたのは、確かジャガイモと、ベーコンのような肉っぽいものが
入っていたような気がします。
キッシュスレ探しましたがないようなので、
どうか作り方、お薦めの材料教えてください。

2 ：

漏れも食べたい

3 ：

>>1
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ13inレしピ板
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1066500504/

4 ：

>>3
いいんじゃねーの？キッシュスレあっても。

5 ：

キッシュなんて誰も作らないのかね。

6 ：

松尾貴史？

7 ：

１さん、私も大好きです。
自己流ですが、まずはパイを焼き、
タマネギ、ベーコン、シメジ、シイタケをバターで炒め、塩コショーで味を
味を整えます。茹でたほうれん草を仕上げに混ぜます。
ボウルに卵２個、牛１００cc、生クリーム１００ccを合わせ、
パイ生地に具をのせ、卵液を流して１８０度のオーブンで２５分でしあげました。
ちなみにパイは２１センチ底の抜けるタイプのタルト型で焼き、
具の量は適当でした。
パイは市販のパイシートでもいいかもしれませんね。

8 ：

１さん、私も大好きです。
自己流ですが、まずはパイを焼き、
タマネギ、ベーコン、シメジ、シイタケをバターで炒め、塩コショーで味を
味を整えます。茹でたほうれん草を仕上げに混ぜます。
ボウルに卵２個、牛１００cc、生クリーム１００ccを合わせ、
パイ生地に具をのせ、卵液を流して１８０度のオーブンで２５分でしあげました。
ちなみにパイは２１センチ底の抜けるタイプのタルト型で焼き、
具の量は適当でした。
パイは市販のパイシートでもいいかもしれませんね。

9 ：

７、８です。すいません。二重やってしまいました〜。

10 ：

いいからsageてよ

11 ：

いいじゃん。ageても。キッシュ嫌いなのか>>10は。
サツマイモとか入れても美味しいよね。

12 ：

キッシュ大好きです！よく作ります。特に秋冬。
具はどんなものでも結構いけますが、
１番作るのはシンプルなベーコンと玉葱。
作り方は>7さんとほぼ同じです。
（炒めて、生クリーム＆卵液と混ぜて生地に流して焼く）
あ、私はナツメグも入れてます。
前日のカレーやシチューが残ってしまった時にもいいですよ。
牛か生クリームで少しゆるめにして、卵を加えて流し入れて焼くだけ。
私は生地はパイ生地ではなくてタルト生地が好きなので手作りしています。
空焼きしてから再度焼くので、サクサクで美味しいのです〜。

13 ：

タルトで焼くのもおいしそうですね〜。
チーズとか合いそう♪

14 ：

料理番組でやってたけど
キッシュの生地をサンドイッチ用の食パンで作るとお手軽

15 ：

キッシュスレ嬉ｽｨ！大好きキッシュ！ありがとう１さん！
パイ生地よりタルト生地のが好きです。
ところで、生地なんですが、先に軽く焼いてから具を流し込んでます？
それとも生の状態で具入れて焼きます？レシピによって、違うので悩みます。
生地を焼かずに具を流し込んで焼いたら、
生地がなんだかしっとり…生かって感じ？
粉っぽくないから生ではないと思うんだけど…？
お店のみたいに生地もさくっと、具だけしっとりにならないのかしら？

16 ：

すみませ〜ん１５です。
補足です。
生地を二度焼きしたら、焦げました…温度の問題かしら？

17 ：

>15
12です。キッシュ美味しいですよね〜！
私は↑でも書いていますが、１度空焼きしています。
私のオーブンでは１８０℃で１５分前後焼いた後、
具とアパレイユ（生クリーム＆卵液）を流し込んで、
同じく１８０℃で３５分前後焼き上げ。
生地が焦げる事はないなあ。
アパレイユが多すぎたせいでちょっと焦げることはあるけど・・・
それぞれのオーブンのクセがありますよね〜。
何回か作って丁度良い時間と温度を見つけて覚えるのがいいかも。

18 ：

漏れは生クリームソースん中に胡椒とか使わずに
"ナツメグ"と"オールスパイス"入れてます。
辛いかも？
>>15
キッシュの外側のパイはパイ生地を型に形成してから、パイケーキを焼くときに使う
重し(ドラクエのスライムみたいな形の)をいっぱい敷いて(そうしないとパイ生地が浮いてくるので)
170℃に温めておいたオーブンで30分くらい空焼きする。
その中に生クリームとかで作った(アパレイユと言うのだそうです)を流し込んで
炒めたベーコンや湯がいたルッコラを入れてます。
そしてから160℃で30分焼いて出来上がりです。

19 ：

キッシュお弁当に持って行ったりします。
具は、パックに３切れ入りの塩鮭が余ったときなど、
塩鮭をバターで焼いて、ホウレンソウと一緒に入れたりする。
アパレイユは、生クリームを切らしてるときなどは、
プレーンヨーグルトを使ったりしてます。
余り物でチャチャッと作っても、それなりにオイシイから
いいよね。

20 ：

>>6
それはキッチュね。

21 ：

キッシュ前からどんな味なのか気になってて作ろうとも
思ったんですけど、失敗してイメージ悪くなるといけないので
まずは既成のものを食べてからにしようと思ったんですが、
どこ行けば買えますか？スーパーにあったらいいんだけど。

22 ：

デパ地下の洋風惣菜店なんかで売ってない？
「ＦＬＯ」あたりでよく見るよ＠都内

23 ：

>>22ありがとう。とりあえず行ってみます！

24 ：

クリスマスにキッシュを作るつもりなのですが、
身内に卵アレルギーがいるので、あまり卵を入れられません。
卵を全く使わないキッシュは可能でしょうか？

25 ：

>>24
厳密に言うとキッシュとは違うのかも知れませんが、卵抜きで作った
タルト台に濃いグラタンを詰めて焼けば出来ると思いますよ。
但し、タルト台に水分が染みるのを防ぐ為に空焼き後卵を塗る事が出来ないので、
ほうれん草や玉葱など水分が出る具は入れない方が良いと思います。
生クリームやバターで延ばして味付けしたマッシュポテトを詰めて焼いても
美味しそうですね。
卵抜きのタルト台は、パート・ブリゼを最後にまとめる時に、卵の代わりに
牛を使えば出来ます。

26 ：

>>25に追記。
今日の３分間クッキングの帆立のキッシュは、パート・サブレを
塩水でまとめていましたよ。
ttp://www.ntv.co.jp/3min/

27 ：

保守

28 ：

お腹すいた。食べたい。

29 ：

高校の頃からお腹すいたときによく作ってましたよー。
私のはキャベツと豚肉とチーズが入っただけのです。
キャベツと豚肉を塩コショウで炒めます。（少し濃い目の味付けがいいかも）
市販のパイシートを少し伸ばして、耐熱皿にひきます。
その中に炒めたキャベツと豚肉を入れて、溶いた卵を流し込みます。
とろけるチーズを適当に散らして、耐熱皿からはみ出した部分のパイシートは、
内側にかぶせるようにして、トースターで焼きます。
表面に色がついたら、アルミホイルをかけて中の卵が固まるまで、焼きます。
こんな感じですねー。
これを一人でばぐばく食べていた高校時代。
カロリー高すぎだな〜。

30 ：

キッシュよくつくるよ。
この前は鮭とほうれん草でやった。
鮭は白ワインで臭みを取ったつもりだったんだけど
焼いてみたら鮭クサー。
１日おいたらおいしくなったけど。
パイは粉から作ります。パイシートは手軽だとは思うけど
バターと粉と水混ぜるだけやん。手間はあんまりかわらん。

31 ：

パイをから焼きするときの重石は何かで代用できましぇんか？わざわざ買いたくないなぁっておもってマス。

32 ：

この前友達と行ったカジュアルなフレンチレストランの前菜に出た、和風キッシュって言うのかな、レンコンとネギが入ってて、意外なおいしさでした。今度やってみようっと。

33 ：

私園芸用のブロック乗せて焼いてるよー。
けっこう大丈夫なもんよ。

34 ：

>>31
よく、小豆を代用するって、本に載ってるけど、かえって高くつく気がする。。。
おもり買っておくとキッシュ以外にもつかえるし、いいと思うんだけど・・・。
で、まだ専用のおもりを買う前のこと。
小豆を昔おもしにして、使ったあと冷まして袋に入れてしまっておいたら、
次の日、母さんがお汁粉作ってた・・・＿|￣|○
一回焼いちゃったから、おいしくは無いと思うんだけど
ちょっとショックだった。

35 ：

弁当用になりますか？キッシュって。

36 ：

僕は十分お弁当になっちゃうなぁ。
具沢山でしっかりお腹にたまるし、見た目もちょっとお洒落っぽい？ｗ
簡単にできて見た目凝ってそうで美味しいから、お散歩デートに焼いて
持って行くと大喜びしてくれますｗ
彼女も僕も大好きなんで、いろいろ具を工夫したりしてますー。
（ただ・・・カロリーが・・・・・・汗）
>>32さんの和風美味しそうですねー。
ちょっと味噌クリーム風にしてもいいかも・・・・・。

37 ：

>>31
私も代用ですまそうとしたけど、やっぱ重し石（？）買いました。
タルトも好きだからいいやと思って。やっぱちがいますな、あずきとは。あずき等の代用品使うと親がうるさいし、もう気兼ねいらない。
あずき以外で代用だと、お米とかもきくけど、あずきよりもったいない気が…。
耐熱の重たい皿なんかを重し代わりに重ねて焼いてみるとかいってみるﾃｽﾄ。無謀か。
>>33
園芸用ブロック？？マジ？ツワモノだー。

38 ：

保っ守！

39 ：

保守ついでに、
パイ生地とタルト生地、どっちのキッシュがすき？

40 ：

断然！たると！

41 ：

保守ついでに、
甘いキッシュって、あるのかな？
フルーツグラタンみたいなの。

42 ：

>41
それはふつうにフルーツタルトとかなんじゃないだろーか。。

43 ：

>>41
クラフティ、という種類のお菓子があります。
クッキー生地やパイ生地を土台にして、
つめる具はサクランボやフランボワーズ、ブルーベリー、杏などイロイロ。
なめらかプリンみたいな濃厚な種を流して焼きます。
ウマーですよ。

44 ：

すいません、タルト生地でキッシュつくりたいんですが、バターじゃなくて
サラダ油で作れるレシピをどなたかご存じないですか？

45 ：

>>43
ありがとう！そういう名前か！
あったかくて甘いキッシュみたいなのを、店で食べたんだけど
思い出せなくって。
クラフティか…作ってみようっと。

46 ：

行長り香さんの本を参考にキッシュ作りました。
タルト生地も自家製で空焼きしてから具を入れ焼いたのですが、
うちのタルト型が深みのあって底がとれないタイプのせいか、
切り分けて取り出す時に崩れちゃいました。
空焼きした後のタルト生地って、型からはずして
具を入れて焼いた方がいいのでしょうか？
みなさんはどうやってますか？
底がとれるタルト型に買い替えないとだめなのかな。。。

47 ：

私は空焼きしたあと型から外してます。

48 ：

冷凍のパイシートでも空焼きしますか？

49 ：

サクサクした食感が好きなら、空焼きした方がいいでしょう。
お好みで。
いろんなレシピ見る限り、必ず空焼きしなくてもいい感じなので。
私はその時の気分でやってます。

50 ：

キッシュスレのびないなぁ

51 ：

キッシュねえ、一口目はすごく美味しいんだけど
全部食べると胸焼けするんだよね。
だからスレが伸びないのでは･･･

52 ：

キッシュってあんまし人気ないのかな？
キッシュ美味しいけど滅多に作らないな

53 ：

皮が何にせよ用意するのめんどいイメージ蟻
中身は適当に具炒めて卵と混ぜるだけなんだけどねぇ…

54 ：

昨日食べたFLOのキッシュが美味くて、久々にこの板来たらスレあって感動。
そうか、皮さえ作ればあとは簡単なのね。勉強になります。頑張ってみよう！
保守兼ねて上げときます。

55 ：

キッシュのために、フープロを買うぞ−！ほっしゅ！

56 ：

以前、甘いキッシュについて、質問したものです。
ブラックベリーとアメリカンチェリーをいれ、やっと作ってみました！
ｳﾏｰです！熱くても冷やしてもｳﾏｰｳﾏｰ！
甘さ控えめなので、甘いのが嫌いな子供も何もいわず、がっついてました。おすすめですよ〜。

57 ：

おすすめですよ〜て言われても･･･
ここキッシュスレだしクラフティて有名な菓子だし･･･でも美味しく出来てよかったね。

58 ：

今更のレスだけど、小豆を重石に代用するっていう場合は、
小豆を選別する際に出てきた悪い小豆を使うといいですよ。
ただ、重石になるくらいの量を集めようとするより、やっぱり市販の重石を買ったほうが
かえって安上がりだと思いますけどねｗ

59 ：

保守

60 ：

キッシュ作った。
暑いのでﾊﾟｲｼｰﾄ使いました。
ﾊﾟｲｼｰﾄを薄く延ばしてタルト台に乗せて200度で15分空焼き。
たまねぎとマシュルームをバターで炒めて、塩コショウで味付け。
ベーコンとモザレラチーズと一緒にパイに敷き詰めて
卵と生クリームに適当に味付けてﾊｰﾌﾞを混ぜたもの流し込んで200度で20分。
分量も量らず適当でもｳﾏｰ

61 ：

パイシートが売ってねぇぇぇぇ！！！

62 ：

皮なしで炊飯器で作った
オムレツにちかいか

63 ：

冷凍パイ生地で作ってみたけど、んー・・・
やっぱり折角作るんだったらタルト台から作った方がｳﾏｰ
冷蔵庫整理のつもりで、気軽に作るんだったらいいけどね！

64 ：

パイシートしかないけど・・今から作ります！
いつも買ってばかりだけど、自分でおいしく作れたら最高ですね。
ベーコンとほうれん草でシンプルに作りたいと思います。

65 ：

焼きあがりました、味は最高！卵もジューシー
そしてパイ生地ジットリ　_|￣|○
サクサクなんて程遠いよ・・・
空焼きしたんだけどなぁ、でもおいしいのでちゃんと食べます。
次こそ・・

66 ：

>>65
空焼きの時に底に卵塗った？
塗って焼くと違うよ〜

67 ：

>>65さん
おー！ありがとうございます。
何も塗りませんでした・・、近々残りのパイシートでチャレンジするので
その時はしっかり塗ってみますね。

68 ：

作りました。こんな旨いとは思いませんでした。
デパートの地下食で買ったさめた物しか食べたことなかったけど、出来立ては旨い！
週末も作ろうと思います、でもカロリーがな〜

69 ：

ふざけるのもほどほどに。

70 ：

▲▲▲さげ＞DSL

71 ：

チーズと生クリームが残っているから今日はキッシュだ〜と思っていたら
こんなスレ発見！
ほうれん草の代わりに小松菜入れて、あとベーコンと玉ねぎで作りましょ
ただ今冷蔵庫でタルト生地を寝かせ中…

72 ：

松尾貴史？

73 ：

>>72
あと５日で、１年ぶりに登場ってところだったのに惜しい。

74 ：

冷凍パイシートは空焼きしなかったらしっとりって感じになるのでしょうか？
重し無いししっとりパイ好きだからから空焼きしないでやろうと思うのですが…

75 ：

>>74
しっとりぐったりしますよ。
卵液と具が少ないとシートが膨らんじゃうから気をつけてね。
私もずっしりしっとり派だよ。

76 ：

この間このスレを参考に鮭とほうれん草のキッシュを作りました。
最高においしかったです。初めてオーブンレンジを使いましたが以外に簡単でした。
ただ、カロリーが高そうで…
質問ですが、キッシュは塩コショウ味しかないのですか？他のオススメの味付けがあったら
教えていただけないでしょうか？

77 ：

うわー、キッシュスレがレシピ板のトップに…(笑)
冷凍食品と常備ストック品で出来る自己流キッシュを最近よく作ります↓
★冷凍食品（安売り時にストック）
・洋風野菜ミックス（ブロッコリー・カリフラワー・アスパラ・人参など）
・かぼちゃ
・パイ生地
★常備品
卵・牛・チーズ・コンソメ・塩コショウ、パン粉（パン粉は冷凍庫で長期保存できる）
☆手順
鍋でことこと…もいいのでしょうが、
�@大きめジップロックタッパーで野菜（塩コショウ、オリーブ油少々）をレンジ解凍、
�A1に溶き卵、牛、コンソメ、その他適宜香草にて味を調える
�B耐熱皿にパイシートを敷き、そこに�Aとサイコロ状チーズを流し込み、最後にパン粉をかける
　（トップには好みで香草やトマトケチャップ、マヨ、オリーブ油などアレンジすることも）
�Cレンジオーブンにて、コンガリあたため。
　（うちの場合は、電子レンジ＋トースター機能で、卵が固まり、焦げ目もつきます）
大学生の一人暮らしなので、上記の野菜だけでも十分満腹なんですが、
やっぱりベーコン・玉葱などあった方が美味しいですよね。。
ちなみにパルメザンやとろけるチーズもいいのでしょうが、
個人的にはモッツァレラ入りブロックチーズをサイコロ切りにして生地に混ぜ込んで焼きます。

78 ：

↑
お、オーブンも、生クリームもロクに使わない「なんちゃって」でスミマセン…orz

79 ：

今、キッシュなのか、グラタンなのか、それともホワイトソースピッツァなのか
非情に悩んでいるのだ。　これらの徹底的な違いは　在那辺？ 不明白！！

80 ：

ｷｯｼｭに合うﾊﾟｲ生地のﾚｼﾋﾟを探してるんだけど、
冷蔵庫にﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰがある…
ﾊﾟｲ生地の代わりに
ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰ敷き詰め生地って、
いけるでしょうか？
面倒だし、ﾊﾟｲ生地から作った事なかったので、
ｽｰﾊﾟｰでﾊﾟｲ生地探したんだけど、なかった…
でも食べたい！

81 ：

>>80
東急ストアや西友、ダイエーには冷凍パイ生地は常時ある。

82 ：

>>81　thx.
昨日、結局やってみたよ。
｢ﾊﾟｲ料理(お菓子以外)｣ｽﾚで、
ちょうど、春巻の皮ｲｲ!ってﾚｽがあったので敢行。
結果報告。
ﾊﾞﾘﾊﾟﾘ感はかなりｲｲ。
中の、しっとり感の代用に、
ﾊﾟｲ生地を使わない、簡単ｷｯｼｭていうﾚｼﾋﾟを参考に、
じゃがｽﾗｲｽと、ｷｯｼｭ液を使ったんだけど、
ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰの味が物足りない感じでした。
あっさりしたのが好きな人は、
具の味付けもあっさりさせたほうがいいと思う。
普通のﾊﾟｲ生地感を求める人は、
ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰを重ねる時に、
味付けしたじゃがや、ｷｯｼｭ液にした方がいいようです。

83 ：

パイ生地もつくったことあるし、具のほうもここっと型にいれて
作ったりしてんのに、そういえばキッシュは作ったことなかった。
ＮＨＫでこないだキッシュロレーヌやってたけど、キノコ足して作ろうかな。

84 ：

アパレイユに生クリーム入れないでもイケる？　卵＋牛で。
卵の力で固まるんだから焼けないことはないよね、味は落ちるだろうけど。

85 ：

キッシュおいしいよね、セオリーカフェのキッシュがおいしかったです。クラフティも好き。置いてるケーキ屋少ないからなかなかたべれないけどー。
松尾貴史？誰？？

86 ：

クリスマスに作ろうっと
重石→アルミストーンのことだね！私も買うか何年も迷ってます。百均で売ってくれ〜！！
さて、具はやっぱ
ベーコン(鮭)･ほうれん草･玉葱かな？
上にあったキャベツ＆豚肉もンマソウ！
…あんまりバリエーション無いのが残念

87 ：

>>86
アルミストーン2袋買ったけど(1袋1000円位)
あっても使わないよ〜必要なら重石は小豆で十分。
家はベーコンの変わりにスパムで作る予定。

88 ：

この季節はキッシュが美味しい（クリスマス等で出しやすい）時期だね。
うちはノーマルにきのこたっぷり＆ベーコンチーズ。
家で作るともう、買ったのには戻れない！

89 ：

以前に生クリないときプレーンヨーグルトで代用ってあったけど、
具を牛肉 玉葱 マッシュルーム
にしたら旨そうな予感するのは私だけ？

90 ：

アルミストーン、ビー玉やオハジキで代用できないかと考えた
が、割れたら折角のタルトやパイが台無しになるのでやれない

91 ：

やめなよ。小石あらって敷く方がまだましなんじゃないかな。

92 ：

>>90
スポンジケーキ焼く丸い型を重し替わりに
乗せて焼くのはどうだろう？

93 ：

ナイスですね。ありがとう！
クリスマスが楽しみだ。ベーコン･玉葱･ほうれん草とチーズでいきます。

94 ：

食べた事すらないけどんまそうなので
ぶっつけ本番繰り上げｸﾘｽﾏｽで今晩作ってみます〜。
ﾊﾟｲｼｰﾄでﾀﾙﾄ型ないから耐熱皿で、しかも重しないからなしでやってしまえ。
よくわからんのでｼﾝﾌﾟﾙにﾍﾞｰｺﾝたまねぎだけがいいかな？
正解も知らないくせに無謀を承知でがんがってみます(*´∀`)

95 ：

どうでした？初キッシュは
私は明日焼きマス。タルト生地はさっき作りました
自分もタルト型無いから耐熱容器で焼きます。
作るの初めてです。巧くいったらこれを期にタルト型買うかな！クラフティも作ってみたいし。

96 ：

クローブをほんの少し
ナツメグでもいい

97 ：

94さんじゃないけど私も今日作ったよー。うまい！手作りキッシュ！
具は93さんと同じくベーコン、たまねぎ、ほうれん草、チーズ。
これだけでもうまかったけど、じゃがいも入れてもうまいんじゃないかと予想。

98 ：

>96了★解！

99 ：

初めて作ったキッシュおいしかった！ちょっとしょっぱくなっちゃったケド…
また作りたいな！
次はぐを何にしようか。
ベーコン玉葱ドライトマトはどう？

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