二日目のカレーとそば屋のカレーはなぜ美味い？

1 ：

二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
何故なんだろう、誰か教えてよ。

2 ：

In article >>1, ルー/1 wrote:
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
> 何故なんだろう、誰か教えてよ。
インドのビーフカレーもうまいですよ :)

3 ：

>>1
錯覚。
朝起きると腹が減ってる。
そいでふと見ると昨日のカレー。
いきなり食べれるから美味く感じる。
そば屋は本来そばを食わせるところ、
なのにカレーが出てくるアンバランスな雰囲気が疑心暗鬼にさせる。
一口食うと美味かった、いや予想より美味かったというべきか。
それにカレーうどんというメニューさえ一般的に認知されてるんだから
そば屋はカレーを作るのが上手い。
そういうことだ。

4 ：

そばつゆ隠し味にいれれば良いと思われ。カレーを作る際に肉は鶏肉で野菜は
長ネギを使って、インスタントカップ蕎麦の残り汁を入れれば蕎麦屋のカレーが
できる。カレールーは出来るだけ味がおとなしい製品を使う。

5 ：

インドのヒンズー教徒の人って牛食べたらだめなんじゃ・・・。

6 ：

>>5
シーッ
本人罠はってるつもりなんだから

7 ：

煮込む系の料理の味は、スープがゆっくり冷める時に
しみ込むみたいです。「保温調理」「はかせ鍋」で
検索してみて。
そば屋のカレーは、やっぱりだしのおいしさでしょう。

8 ：

１日置くと肉や野菜からうまみがよく出るらしい。

9 ：

カレーうどんに使っているカレー粉は専用の業務用のものがある。
たいていの店はこれを使っているんだよ。
蕎麦つゆに合うように開発されたもの。
そばつゆに混ぜる適度なとろみがつくようになっている。
カレーやカレー丼もこれで作っているはず。

10 ：

>9
http://www.sazae-curry.co.jp/index.html
ここの南蛮カレー粉がそうだね。

11 ：

> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
僕が思うには、２日目のカレーのほうが”寝かし！によって
味が熟成するからだと思う。
蕎麦屋のカレーや、カレーうどんなどは、ダシが違うと思う
多分ブーケガルニでブイヨンを取らずに、和風のダシを使って
いると、思うのだが・・・

12 ：

2日目のカレーは、カレーが冷める事によって
カレー内のでんぷんが固まり旨みを閉じ込めるからだと
聞いた事がある。
そばやのカレーは>>7さんの言うとおりだしと思われ。

13 ：

>>12
蕎麦屋のカレーは、隠し味の醤油でしょ。

14 ：

>13
隠し味の醤油って（ｗ
まあ、そばつゆの返しは醤油から出来てますけど・・・
出汁っていうか返しを入れたそばつゆのそのものを使っているんだけどね。

15 ：

蕎麦やのカレーのおいしさは和風だしと
ねぎ（関西だと長ねぎ）と思う。

16 ：

我が家では、カレールーの箱に書いてある作り方をまったく無視して
冷たいスープにニンジンとタマネギ入れてルー入れて、
沸騰してから肉をぶち込んでしばらく煮込む（炒め作業省略）
インスタントコーヒーとソースと、醤油！！（時には鰹だしの素も）を
入れて一晩待ってから翌日煮返して食べる。
確かに、肉屋や際の旨味を封じ込める炒め作業をわざと省いた
このやり方だと、ルー自体が驚くほど俄然うまくなる。
でもってやっぱり、醤油や鰹だし入れると、なんかが明らかに違う。
これを出汁で伸ばせばきっとうまいカレー南蛮にも
あり着けるだろうなーなんて思いながら二日目のカレーを食べている
明日カレー南蛮にしようかな。まだカレー残ってるし。

17 ：

蕎麦屋のカレーは出汁より返しがポイントじゃないか？

18 ：

返しって、煮きりみりんと醤油、とか？
ごめん、知らないんで教えて。

19 ：

ジャガイモを使ったカレーは足が早い。

20 ：

二日目のカレーが美味しいのは、煮込みものの具に味が沁みこむのは
冷めてゆく過程だからだと思う。煮込み（温度が上昇している）時は
それぞれの材料から出たうまみがルーに溶け出してルー自体はそれら
渾然一体となる。（だから、煮込みは必要。）次に冷めてゆく過程で
その旨み具に沁みこむから、一旦冷めた2日目のカレーは美味しい。
蕎麦やのカレーも同じような要素もあると思うけど、これは、やはり
日本人なら誰しも感応してしまう、出汁と醤油の旨みかも。

21 ：

>18
返しは店によって作り方はいろいろだ。
とりあえず検索したら作り方いろいろ出てくるよ。
返しを出汁で薄めたのがそばつゆ。
蕎麦屋はカレー以外も天丼や親子丼など
そばつゆを使った飯物がうまいよね。

22 ：

伊東家の食卓で作り立てで二日目の味が出したかったら
モチを入れろｺﾞﾙｧとやってたよ。
モチのデンプンが効果有るという話

23 ：

蕎麦屋のカレーは2日目のカレーとは別物だと思うけどな。
ほとんどの店はカレー南蛮と同じように作っているはず。
注文があってからそばつゆで具を煮てそこに蕎麦屋専用のカレー粉を溶いて入れるだけ。

24 ：

>22
そうか・・・蕎麦屋のカレーは片栗粉が入っているから
その効果なのかな？

25 ：

う〜ん、、食べた感じだけなので本当のところは知りませんが、あの独特の甘みは
そばつゆだろうか？・・・　ほんのりカツオの風味も鼻から抜けるので・・・

26 ：

>25
そばつゆは鰹節で出汁取ってると思うが？（ｗ

27 ：

>24
ってことは、カレー粉がポイントだったって事か？

28 ：

っていうか　語る前に粉からカレー作ってみれば？

29 ：

>>28　お前がな

30 ：

>>29は作ったことあるの？ >>28はありそうだな

31 ：

カレーパンのカレーは何入ってるんの？

32 ：

>>31
カレー

33 ：

真理だ。

34 ：

なんかカレーたべたくなってきた
あしたしゃしょくでたべよっと

35 ：

２日目のカレーが美味いのは、
前にも出てた理由ともう一つ
ｽﾊﾟｲｽがﾙｰに馴染むのに一晩位かかるから。

36 ：

カレー食べたい・・・

37 ：

２日目のカレーが旨いのは、熟成によってアミノ酸の含有料が増えるから。
これが一番の理由でしょう。
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、２日目はまろやかではあるけど
香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
蕎麦屋のカレーがうまく感じるのは、普段自分達が作り食べているカレーと味の軸が違い、
比較対象となりにくい為、点数が甘くなるんでは？
カレー系の食べ物って、割と酷評されにくいでしょ。

38 ：

スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　　　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　　　　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
　　　　　　　スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
そんな身は刺身にしても食えない

39 ：

ｾﾞﾝｾﾞﾝｵﾓｼﾛｸﾅｲﾖ

40 ：

２日目に煮直したカレーって辛さが少なくなってないか？
それを「まろやか」というのかもしれんが

41 ：

カレースパイスとタマネギ、ニンニク、トマト、バターそして塩
たったこれだけで作るカレーって知ってるかな？
作ってすぐなら美味いんだが翌日になると酸味が増して不味くなる。

42 ：

>>37
> スパイスからカレーを作ってる身からすれば、２日目はまろやかではあるけど
> 香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
それは、「スパイスからカレーを作ってる身」は関係ない。
ただ「あなたが」2日目のカレーを好まないだけでは？
>>39
ただ馬鹿にしてるだけだと思われ

43 ：

蕎麦屋でバイトしてた時、カレーうどん用のカレー粉よく貰ってかえった。

44 ：

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013599439/

45 ：

>>42
結局は好みの問題だけど、
スパイスから手早く作るようなカレーだと
２日目はあまり美味しくないと思うよ。
スパイスの風味が弱くなると
すごい平坦な味になるんよ。
寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
有効な方法だね。

46 ：

>>45
> ２日目はあまり美味しくないと思うよ。
好みだねぇ
> スパイスの風味が弱くなると
> すごい平坦な味になるんよ。
好みだねぇ
> 寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
> 有効な方法だね。
インドカレーだってエイジングしますけど？
知ったかぶってるんじゃないよ　ボケ！

47 ：

インドカレーのエイジングって、基本的にはスパイスに対してでしょ。
アミノ酸の熟成効果とは、また別なんじゃない？
38とか46って、なんか固形ルーからカレーを作らない人を妙に意識してない？
単に、このテのカレーは作り立ての方が美味しい（と思う）って話しでしょ。

48 ：

age

49 ：

夏だから美味い

50 ：

カレーは昼に食べたい。

土曜日の昼にカレーライスで食べる。

残ったのを日曜日の朝、つゆの素を混ぜて長ネギを入れカレーうどんにして食べる。

これがまた旨い。

51 ：

カレーうどんにネギを斜めに切ったやつゴッソリのっけると旨いね
ネギ臭くなるのが鬱だけど

52 ：

狂牛病の心配なしでカレーが食べられる。
ヱスビー食品のHPでは更新されていないが
即席ルウのゴールデンカレーが牛エキス不使用になった。
スーパー（東京都青梅市バリューで私が確認）に出回っている。
古い製品情報の製品はこんなパッケージのやつ。
http://www.sbfoods.co.jp/prd/backnumber%5Fof%5Fnewprd/shokuhin/shokuhin2001summer/text/golden%5Fcurry.htm
辛口は超辛いので成人男性向き。

53 ：

「蕎麦屋のカレー」といえば普通、悪い意味に用いられるのを知らないのか？
「蕎麦屋のカレー」ほど不味いものはない。
あれはカレー風の丼であって、カレーとは別物。

54 ：

母「おい、おまいら！！夕食ができますた。リビングに集合しる！」
父「詳細ｷﾎﾞｰﾇ」
母「今日はカレーですが、何か？」
兄「カレーｷﾀーーーーーーーーー」
妹「ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!!!」
姉「カレーごときで騒ぐ奴はってヨシ」
母「オマエモナー」
父 --------終了-------
兄 --------再開-------
妹「再開すなＤＱＮが！それより肉うｐキボンヌ」
母「ジャガイモうｐ」
姉「↑誤爆？」
兄「タマネギage」
父「ほらよ肉＞家族」
妹「神降臨！！」
兄「タマネギage」
母「糞タマネギageんな！sageろ」
兄「タマネギage」
姉「タマネギage厨uzeeeeeeeeeeee！！」
母「ageっていれればあがると思ってるﾔｼはＤＱＮ」
セールスマン「イタイ家族がいるのはこの家ですか？」
母「氏ね！！」
父「むしろゐ�`」
兄「タマネギage」
妹「兄　、　必　死　だ　な　（　藁　」

55 ：

このコピペ見るといつも思うんだが、
終了したい父は、夕飯食わんでヨシ！

56 ：

>>53
最近のそば屋カレーは普通においしいよ。
マァ、自分で作るのとさして変わらないと言うか。
微妙に和風だし混ぜてるのか和風だったり。
昔はルーに片栗粉が入ってたりしてかなり怪しかったがな。(これのことだろ？>54)

57 ：

めんつゆで割って、味の素どっさり投入。
アラ、同じ味。

58 ：

２日目のカレーが旨いというのは味覚音痴の証拠。
作り立ての香辛料の良さが分からずただ『まろやか』としか
判断できないｱﾌｫな輩。
蕎麦屋のカレーも所詮庶民のおやつ。
インド料理・欧風カレーなど一通り食べれば足元にも及ばない。
香辛料の良さ分からずしてカレーの良さ語る無かれ。

59 ：

>>58は香辛料大好き厨

インスタントコーヒーをほんの少し入れるとコクが出て( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

60 ：

熟ｶﾚｰの和風味以外とｳﾏｰ
蕎麦屋のｶﾚｰで香辛料云々言う奴はそもそも場違いだろ？
七味でもかけて食ってろ

61 ：

カレーって一口にいうけどさ
インドにはいわゆるカレーっつうのは無いってことを
スパイスマンセー厨房は知っているのだろうか？
漏れは仕事でよく東南アジアに行くけど
各国それぞれのカレー（のような料理）がある
スパイスの調合も多種多様
だから日本の家庭のカレー（イギリス海軍→横須賀海軍カレー系統）
も
蕎麦屋のカレーも日本で好まれる日本人に受ける味じゃないだろうか？
カレーパンやカレーまん
色々合っていいじゃないか
ココナッツカレーレッドカレーグリーンカレービーンズカレー
インドではありえないビーフカレー
イスラム教じゃくえないポークカレー
シーフードカレー
ドライカレー
それぞれおいしさがあるから

62 ：

そば屋のそばはなぜまずい
10日めのカレーはなぜまずい

63 ：

十日目のカレーじゃ腐って…

64 ：

２日目より１日目のほうが美味しいと思う

65 ：

蕎麦屋のカレーなんて、そんなに難しいもんじゃない。
蕎麦つゆで長葱と肉を軽く煮て、カレー粉を加えて片栗粉で
とろみを付けるだけ。要点は、葱と肉に火を通し過ぎない事
（丼物を作る要領）と、カレー粉を炒めないという、インド風や
欧風のレシピの常識には反しているところ。
一番の問題は、市販のめんつゆでは当然、近所の駄蕎麦屋の
蕎麦出汁の足許にも及ばないという点だが。

66 ：

駄蕎麦屋は営業用の業務だしつかってるよ

67 ：

今晩はカレー丼あげ

68 ：

年越しソバあげ

69 ：

お前ら本当に２日目が美味いのか？
俺は、出来たてが一番美味いと感じる。
辛口を買うが、特にそれ以上は辛くしない。
再度火を通すと味がぼやけるんだよな・・・
やっぱ、２日目はあまり美味くない。

70 ：

>>69
俺も同意見。出来たてから小１時間ぐらいが一番旨い。
２日目、３日目って鍋に対する量が少ない状態で再過熱するから、
具とルーが均一に温まらない。

71 ：

>>11
> > 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
> 僕が思うには、２日目のカレーのほうが”寝かし！によって
> 味が熟成するからだと思う。
> 蕎麦屋のカレーや、カレーうどんなどは、ダシが違うと思う
> 多分ブーケガルニでブイヨンを取らずに、和風のダシを使って
> いると、思うのだが・・・
　カレーが熟成なんてのは、宣伝の刷り込みだろう。折角のスパイス
の香りを飛ばしてしまったら、ただのお子様カレーでしょうね。
　そばやのカレーをカレーと思っているやつも痛い。金を取って作る
方も作る方だが、有難がって食べるやつらの食文化の貧しさは何とも
救いがたい。
　しかしなんでそば屋は店構えで値段が違うのだろう。

72 ：

（＾＾）

73 ：

（＾＾；

74 ：

>>71
お前のほうが痛い。
蕎麦屋のカレーや寝かしたカレーはグルタミン酸などの旨みでうまい。
作ってすぐ食べるカレーはスパイスの香りや味を楽しむもの。
そもそも同列で比較するのがそもそも馬鹿。
「蕎麦屋のカレー」を（正統派)カレーとおもって食ってるやつはいない。
「蕎麦屋のカレー｣という食い物として楽しんでるんだよ。

75 ：

店じまいしちまった郷里の蕎麦屋のカレーソバはんまかった。
ソバ全般が美味い土地柄だったが・・・

76 ：

ソバはもともと原価が高い。
だから一等地に金掛けた店舗だすと、どうしようもなく
高価格にしなきゃならん。
貧乏な奴、アレルギーある奴、あるいは財布を締めたいが美味いもの食いたい奴は
うどんにすべし
おれは・・・アレルギーだけど美味いそばだったら食いたい。（外装にはこだわらず）

77 ：

>>76
アレルギーなのに食っても平気なの?
死ぬなよ。

78 ：

（＾＾）

79 ：

（＾＾）

80 ：

http://www.agemasukudasai.com/movie/

81 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

82 ：

携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)
　このPSPは、新規格UMD(ユニバーサルメディアディスク)というディスクを利用しており、そのサイズは直径6cmととても小さい(CDの半分程度)。 容量は1.8GBとなっている。
画面は4.5インチのTFT液晶で、480px x 272px(16:9)。MPEG4の再生やポリゴンも表示可能。外部端子として、USB2.0とメモリースティックコネクタが用意されているという。
この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF７のように。

83 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

84 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

85 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

86 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

87 ：

山崎ばっかり

88 ：

息の長いスレだねぇ。ｗ

89 ：

　カレーの専門店がたくさん出来た現在では、わざわざカレーを食べにソバ屋に
行かなくなったね。てか、ソバ屋の方にもカレーが無い。

90 ：

寝かせたカレーはうまいってだれかさんも言ってるだろ。

91 ：

市販のルーで作ったカレーは二日目はまずくなる。

92 ：

近所の蕎麦屋のカレーあっさり系で好き
トリの出汁というウワサだが

93 ：

>>92
そばやだったら当然そばつゆ、カツオだしです。

94 ：

>>93
なるほどカツオですかー
なんか和風っぽい味、納得です

95 ：

答えは包丁人味平のみが知る

96 ：

はい”美味しんぼ”で読んだ知識はべらかしてさも
自分が博学であるかのように装った生手を上げなさい。
先生怒らないから！

97 ：

オレは香り重視だけど

98 ：

　　　　　　　　　　　　　 　 　 ,.．-──- ､
　　　 　　　　　　　　　 　 ／. : : : : : : : : : ＼
　　　　　　　　　　 冒　 /.: : : : : : : : : : : : : : ヽ
　　 　 　 　　　　　ｌ　ｌ　,!::: : : :,-…-…-ミ: : : : :',
　　　　　　　　　 ./〜ヽ{:: : : : :i '⌒'　 '⌒' i: : : : :} 　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　 　 　 |＿＿| {:: : : : |　ｪｪ　 ｪｪ　|: : : : :} 　 ／
. 　 　　　　 　　 .||ﾎﾟｻ.|| { : : : :|　　　,.、 　|:: : : :;! ＜ 　うわゎぁぁぁぁぁっ
　　　　　　　　　/|.l　ﾝ||_.ヾ: :: :i　r‐-ﾆ-┐| : : :ﾉ　　 ＼
　　　　　　　　　|　￣ -!、 ゞイ! ヽ 二ﾞノ ｲゞ‐′ 　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　|　　　 −!　　 ＼` ｰ一'´丿 ＼
　　　　　　　　 ﾉ　　　 ,二!＼　　 ＼___／　　　/｀丶､
　　　　　　　 /＼　 ／　　 　＼ 　 /~ﾄ､　　 ／　　　 l ＼
　　　　　　 /　、 ｀ソ!　　　　　 ＼/l::::|ハ／　　　　　l-7 _ヽ
　　　　　　/＼　　,へi　　　　⊂ﾆ''ー-ゝ_`ヽ、　　　 |_厂　_ﾞ:、
　　　　　 ∧　 ￣　,ﾄ｜　　　 >‐-￣｀　　　　＼.　　| .r'´　　ヽ、
　　　　　,ﾍ　＼_,. '　| |　　　　丁二＿　　　　　7＼､|ｲ　_／￣ ＼
　　　　 i 　 ＼　　 ハ��　　　 　　 |::::|`''ｰ-､,_/　 /＼＿　 _／⌒ヽ
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
このスレを見た人は、10年以内にかならず氏にます。
でも、逃れる方法はあります、
※10日以内に20箇所のスレにこれをはるのです。
すみません、僕、氏にたくないんだす

99 ：

　　　 　 人
　　　　（＿_）
　　＼（＿＿）／ ｳﾝｺｰ!!
　　　（ ・∀・ ）
　　 　￣￣￣

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