「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★
●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
前スレ
質問スレッド118
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1316592444/
※２ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F →キーワードを入力。
----今日のメニューを考えてもらいたい人----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ48品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1326432404/
----料理初心者スレ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323722400/
----関連スレ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
◆◆◆ 包丁の選び方 四十丁目 ◆◆◆
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ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具20
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1325062525/
１００円ショップの料理道具！！500円目
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アウトドア系料理･調理器具総合スレ
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鉄のフライパンって可愛いね 28
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◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
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電子レンジ用調理器具part1（2）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208367462/
----製菓・製パン----
●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・YAHOOレシピ情報
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー エルネット
http://www.bob-an.com/
●メーカーサイト
・キッコーマン 醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素 基本から応用まで
http://www.kikkoman.co.jp/
・ネスレ マギー パスタ系が充実
http://www.recipe.nestle.co.jp/
・キリン おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/
おつ、いつもありがとう
皮を剥く必要がないって本当ですか？
スプーンでスッと切れるくらい柔らかくする裏技ない？
皮は剥いてないよ 洗ってあるだけ
ただ皮に栄養があるから皮を剥かない方がいいってだけ
弱火で時間かけてことこと煮込む
ごしごし土を落とす時点で一緒に剥がれます
スーパーでつるつるになっているやつは皮がありません
>>6
マルチうざ
うちの婆さんはキャベツだけくったくったに
先に煮てから巻いてるようだぞ。
明日はたくさん煮るか・・・
外側の葉は硬いから内側使うのも手
筋とは指みたいに太いところのことかな？
それなら包丁で薄く切り取ってから巻く。
骨が途中で千切れてしまうので、力が入ってしまい
身がぼろぼろに崩れてしまいます。
どうやったらきれいに抜けますか？
というのを買ったのだけれど、これがゲロマズ。
冷やし中華がどんどん品切れになる季節だったので早く買わないとなくなっちゃうと
焦って買ったのが運の付き。
この冷やし中華のスープを何かを加えて旨くする方法はないでしょうか？
主観で「ゲロマズ」とだけ書かれても、どんな味か判らんので、
どうすれば美味しくなるか想像しようもない。
そのスープは捨てて、一から自分で作ったら？
「冷やし中華 たれ レシピ」でぐぐれば色々出るよ。
鯖は身が弱いため、骨抜きすれば身が崩れます。
刺身なら、骨を切り取るか、気にならない小さい骨なら骨切りします。
しめ鯖にする場合は、しめた後に骨抜きすればいいでしょう。
加熱調理する場合も同じで、加熱後なら骨抜きできるでしょう。
ご回答いただきありがとうございました。
今度は加熱後に骨抜きしてみようと思います。
なまでもコツさえ掴めば簡単です。
中骨と腹骨がありますが、まず頭のほうから数えて３，４本の中骨と腹骨がくっついているので切り離します。
中骨を抜くときは、骨抜きを身の半分くらいまで思い切って差し込んで掴んでください。
安い骨抜きだと骨を切ってしまうことがよくあり、1000円前後の骨抜きだと失敗は少ないですよ。
また挟むところが斜めのより、まっすぐのほうがとり易いでしょう。
ご回答いただきありがとうございました。
もっと骨の下の部分を掴んだ方が良いんですね。
今は安物の骨抜きを使っているので
早速お勧めの骨抜きを買ってきます。
カルモダン、クミン、ガラムマサラ、ターメリック、ナツメグなどのインド系？スパイスなのですが
これらの使い分けというか違いがよく分りません
例えばタンドリーチキンのレシピ一つみても
レシピによって使われてるスパイスはそれぞれで上記のものがよく使われていますが
レシピによって入ってるものや入ってないものがあり
どういう違いでそれが選ばれてるのか想像がつきにくいです
スパイスをよく使われる方で、詳しい方いましたら上記スパイスの
使い分け方法を教えてください
ガラムマサラは単独スパイスでは無く複合スパイス
ターメリックは日本でいうウコン 辛みはなくカレーの着色に使われる
まず、スパイスの特徴を知ることから始めた方がいいよ
基本のスパイスを数種類買ってみて、実際にカレーを作りましょう。
上記で言えば、クミン、カルダモン、ターメリック（他にコリアンダー、シナモン、黒胡椒、唐辛子、にんにく、しょうがなど）が
インドカレーの基本スパイスと言われています。
使い分け方法の理解は配分を変えて作りまくるか、食べてみるしかありません。
例えば、クミンはさわやかな香り成分と言われても、分からないでしょうから。
１ 鉄板をあたため、ラード入れる。
２肉をいれて砂糖をいれて醤油と酒をふりかける
３よこっちょの方には豆腐とネギをおいておく
4肉をとき卵でたべる。
５肉をいれる。砂糖をふりかける醤油と酒をふりかける
６肉をたべる、豆腐とネギを食べる。
７２～６の繰り返し、豆腐とネギについては春菊とか白菜を加減する。
８水っぽくなったところでうどんを入れて卵をおとし、ふたをする。
９さいごにうどんをたべる。
で、OKすか？
いろんな流儀があるので、概ねそれでもいい。
「砂糖・醤油・酒」じゃなくて割り下（すき焼きのたれ）を使う人もいるし、
先に肉をあらかた食べてから、他の具材を入れる人もいる。
でもラードはやめて、ヘット（ケンネ脂）にした方がいいと思う。
すき焼き用の肉の隅っこに入ってたり、小袋に入ってお持ち帰り自由になってる、
サイコロ状の牛脂の事ね。
ラードは豚の脂。
葉の部分はサラダに使えるよ
カリカリベーコンと和えてｳﾏｰ
もうすぐ賞味期限の切れる生クリーム200ml が1個あります。
お菓子以外で使いたいのですが全く思いつきません。
是非簡単に作れるものを教えてください。
ここ便利だよ
タカナシ「クリームレシピデータベース」
http://www.fresh-cream.jp/recipe/
ありがとうございます。
早速作れそうなレシピを探してみます。
どうもありがとうございます。
ラードは豚肉だったんですね。
ラルドンとかラールかぁ、納得。
牛は何ていうかこんどしらべておこう。
ヘット
おっちょこちょいだなｗ
結構な量で使いきる自信がないのですが手軽に食べる良い方法は無いでしょうか？
普段は粉の物を買って使っています
適当にカット（出来るだけ薄く）して他のチーズのようにそのまま食べるのもアリです
塊のまま何かの料理って用途には向かないと思います
固まりのパルメザンチーズ？
もしかしてパルミジャーノレッジャーノかな。
基本的に、
>>37さんの言う通りです。
最初から粉末になっている緑の粉チーズよりずっと美味しいですよ。
◆ピーラーでリボン状に削ってジップロックコンテナで冷凍
◆大根おろしでおろして粉末にし、ジップロック袋で冷凍
◆スマートチーズぐらいの大きさにカットし、
1回分のおつまみ用をアルミふぉいるでキッチリ包んで冷凍
リボン状のはそのままおつまみにしたり、
サラダやパスタ、グラタンなどののトッピングに使ったり。
粉末はふつうの粉末チーズと同じ使い方ができます。
多少は固まりますが、冷凍庫を開ける用がある時、
袋をとりだして手で握りつぶしてシャカシャカ振って戻せば、
いつでもさらさらで使えます。
おつまみ用ブロックはそのまま齧ります。
◇パンのディップ
美味しいオリーブオイル、粉チーズ、荒挽き黒コショウをパンにつけながら。
◇カルボナーラ
パルミジャーノで作るカルボナーラは絶品。
ベーコンより、ぜひパンチェッタで。
◇スープや温野菜のトッピング
ブロッコリーのスープ煮ペペロンチーノにぜひかけてみて。
◇チーズせんべい
テフロンのフライパンにオリーブオイルをひき、
粉チーズを餃子の皮ぐらいの大きさに薄く延ばして何枚か焼く。
カリカリ、濃厚でこれだけでワインの最高のお伴に。
好みで荒挽き黒コショウ、ハーブなどと混ぜて。
七輪は毎日使うわけじゃないので邪魔になりそう・・・ということで
コンロの上(換気扇はその真上)に使い古しのフライパンを置き、
そこに可燃した白炭を少し乗せて網を設置・・・というのを考えています。
1人でボチボチ食べたいので火力が小さい分には問題ないですが
フライパンがコンロで火にかけたときよりも加熱するとかあったりするのでしょうか。
テフロンとか加工されてないやつ使えば大丈夫じゃね
最近だと卓上サイズの炭焼き調理器具とかもあった気はする
てか探したらこんなんあったわ
http://item.rakuten.co.jp/sumiten/682181
換気扇回してても火災検知器が煙センサータイプなら反応する場合があるのと
屋外ダクトから煙吹いてたら目撃した人に119番される可能性もある
アルミのフライパンで薄いものだと、溶ける場合があるよ。
「一人用鍋セット・アルミ鍋入り」の、あの薄いアルミ鍋なら炭火で簡単に穴が開く。
だから、中華鍋など鉄製の物がいいと思う。
あと、センサー付き二口コンロでもう片方を使おうとすると、
炭火の方のセンサーが過熱関知して、もう片方が使えなくなっている可能性がある。
（一方に異常があると両方ガスは止まる）
十分冷えれば復旧すると思うけど。
１００均の土鍋と網の組み合わせでおｋ
一酸化炭素中毒と火の始末にだけは気をつけて欲しいけど、
炭にも気をつけた方がいい。
以前、BBQの残りという安い輸入炭を家で使おうとしたら
ものすごい勢いで爆跳して、破片が爆ぜまくるわ火の粉は飛ぶわで
とんでもない事になりましたｗ
保管中に木炭が湿気る事が原因らしいけどね…懲りました。
室内で七輪、火鉢を使ってます。
白炭は黒炭と比べて着火に時間が掛かるので絶対火起こし器が
必要だと思うけどそれは持ってるんだよね？持ってなかったら火起こし器は400円～で売ってる。
あとガスコンロがISセンサー付だとまず炭に着火出来ない。その前に自動停止する。
（安い竹炭だったら大丈夫かもしれないけど火力的に七輪に向かない）
それで火が付いたらフライパンに移してってことだけど
普通にガスコンロでフライパン使うよりも炭の設置面の温度は高くなるよ。
鉄製の火起こし器の底が真っ赤になるくらいの温度だから。
でも台所でやるより座ってぼちぼち焼きたいならこういうタイプ買ったほうが便利。
ttp://item.rakuten.co.jp/kg-pro/215131803/
これだと網の下にある部分に炭いれてコンロで直火で着火させられる。
黒いとこに水入れるからテーブルに置いても熱くならない。
サイズは小さめだから換気は窓をたまに開ければおｋ。
でも>>41の言うとおり火災検知器が煙センサータイプだと油っぽい肉焼くのは無理かも。
すごい煙出るから。烏賊とか淡白な干物なら大丈夫。
料理本で材料のところによく載っている｢中華スープ｣というのは
顆粒鳥ガラスープのことでいいんでしょうか
鶏がらスープをベースに中華の調味も加えられてるもので
お湯に溶けばそれだけでも飲めるスープになります
一方、顆粒のガラスープの素は基本的にダシ成分だけです
そのことを頭においておけばレシピ上では同義でよいでしょう
出汁を楽しみたかったので薄味。
スープは極上の出来でしたが、顔回りのコラーゲンを食べるとここの味がスープに勝ってしまいあまり美味しくない…
顔の部分は味噌や濃口醤油などで濃い味付けのスープの方が合うのでしょうか？
今は顔回りだけ取り出して、煮付けにしています
それに酒粕を入れたら三平汁に。
そうですね。
やはりコラーゲンには薄い味はあまり合わないのでしょうか？
非常によくわかりました、ありがとうございます！
常温というには理由があるんでしょうか？
今、常温より冷蔵庫のが暖かいんですが…
料理の中で常温とは何度くらいをさしてるのでしょうか。
ぐぐったらすぐ見つかることですよ
常温
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B8%B8%E6%B8%A9
料理における常温
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/sa/jyoon.htm
さんきゅー
つまり、家では常温確保できないってか。
ボフォールとかオールドアムステルダムとか
上の方にあるパルメザンとかもそうですが
丸いまま持ってかえって、パッケージの真空
のままだとどれくらいカビが生えずに持ちますか？
あと、冷凍保存とかされてますか？その場合は
どれくらい持ちますか？保存方法のヒントを
ご教示ください。
以前10年くらい向こうにいて、チーズはそのたび
食べる分だけ店で買って食ってたので、保存の
ことまで考えてことがありませんでした。
今回、サヴォアとかあっちの方にいくので、
beufortとか買って帰えろうかと思っています。
保存が効かないないなら少なめに買うことになります。
経験測では台所のそのあたりにそのまま置いとけば
5日くらいでカビ（青系）がはえてきていたような記憶
があるので日本での保存はどうするのがいいのかな？と
思ったところです。
日本ではどれも非常に高いのでほんと買うことも
食べることもできないのがこまったもんです。
いつも、プラスチックみたいなとろけるチーズですから（苦笑
海外ではそのまま冷暗所に放置してもカビないけど、
日本は温かくなってきたら最後、湿気にやられてテキメンにカビるからなぁ。
しょっちゅう使うのなら、冷蔵庫でも平気だと思うよ。
短期間に表面を削って使うことになるし。
でも余り使うチャンスが無いなら、石鹸ぐらいのブロックにして冷凍保存かな。
使う分だけを冷蔵庫に保管しとく。……バターと同じような手法だね。
むろん、冷凍焼けしないようにきっちりパックして。
商品名や裏の原材料表示に「蜂蜜」以外の糖が書いてあるなら
「加糖蜂蜜」で、比較的結晶しにくいです。
純粋な蜂蜜でも蜜の種類によって結晶しやすい・しにくいがあるし、
花粉など結晶の芯になりやすい物が少ない物は固まりにくいとか
総じて言うと「物によるところが大きい」です。
少なくとも、結晶するしないは必ずしも純度と関係ありません。
豚の角煮を作った翌日、たくさんの脂が固まっていました。
この脂の塊はラードとして使えますか？
もし使った場合ラードは角煮の味がしますか？
もちろん使えます
角煮の風味は少ないと思いますが
炒飯や焼きそばに使うラードにすれば美味しくなると思います
すぐに使わないとか使い切れない分は板状にラップして冷凍すれば
何かに使いたいときに必要分だけ取り出せます
精製ラードのように真っ白ならば脂自体に味はないけど
底に煮汁が付着していると若干角煮の風味は残ります
夏場冷凍しないでおくとその残留水分からカビが出ることもあります
わかりやすく教えていただき、ありがとうございました。
さっそく今晩使ってみようと思います。
ありがとうございます。
焦がさないように気をつけて調理します。
出来上がってみたら汁全体がドロドロになってしまいました…
肝心の卵はダマになって点々と浮いているだけです
失敗の原因が分からないのですが、
どうすればフワフワの卵スープ(味噌汁)が出来ますか？
卵みそ汁に具材が入っているかどうか判らないけど
まず味噌を入れる前に 汁を（湯）とって味噌を溶く
沸騰している鍋に卵液を流し入れる
溶いた味噌液を入れる
溶き卵を入れる時、一度に入れるから。
汁をかき混ぜながら、卵を糸みたいに細く入れればふわふわになる。
何か低カロリー低栄養のそこそこ食えるメニューってないでしょうか
口と手が寂しいので粒状の物が何個もあるようなのが理想ですが
そんなにはこだわってないです
どっちもいいですね
明日早速買いに行きます
ありがとうございました
ザルでこしながらやるとまんべんなく出来るよ
仕上げのタイミングで
鍋をかき混ぜて回転流を作りそこへ溶き卵を流しこんで
すぐに火を止め蓋をしてそのまま予熱で固める
ありがとうございます
味噌を入れる前に卵を入れるんですね…
ちなみに具は大根でした
是非参考にさせて頂きます！
もう一回揚げるんだよ。
もう一度揚げる
次回の揚げ物の時、もう一度揚げる、の方法でやってみます。ありがとうございました。
揚げたてに、水をｼｭｼｭ、そしてそれを最終的にﾗｯﾌﾟして冷蔵庫に入れ、翌日カラッとしてるか試したんですが、その手順では余計にしっとりしてしまって…手順も悪かったのかもしれません。
それは違うよ
揚げたてに水を霧吹きでシュッってしたら、
その水が油と一緒に蒸発するからカラッとなるっていう感じだったよ
あくまで揚げたてで、よりカラッとさせる方法っていう意味ね。
揚げ直す時に濡らす、だよ ＜水が蒸発するからカラッと
揚げたてに水をかけたら衣が濡れるだけでは…
唐揚げを揚げる前に、衣の粉に焼酎をかける等は聞いたことあるけど。
そうなんですよね。
私もｸﾞｸﾞって調べたのですが、たしか、揚げたてにｼｭｯでｶﾗｯということだったのです。
ただ、私の翌日まで、というのは欲張りですね、せめて冷めてからもやらないよりはｶﾗｯとしてるかどうか…ぐらいの心構えでやってみます。
とんかつで実験します！
今回のしっとりした揚げ物も、その裏技やれば復活したかもしれませんね。
揚げ物を頻繁にはやらないので、その時美味しくｶﾗｯとできれば幸せなのですが…料理べたで
水だとフライパンが冷めてしまうのでべちゃつきやすいから
大阪には辻調という全国的にも有名な調理師学校がありますが、東京にも同じような学校ありますか？
例えばテレビや雑誌の料理コーナーを担当したりするような講師が多く働いてるとかそういう学校ある？
マルチポスト不許可。
1つだけ確かなのは
有名講師には在学中に学校では一度も顔を合わすことができない
お酒が好きなのでアルコールが残っていてもぜんぜんかまわないのですが
飛ばす理由は子供やお酒が苦手な方々の為だけでしょうか？
アルコールをなくすと言うよりアルコール臭を消すのが目的
酒が苦手な人の為ではなく料理自体の香りを引き立てたい為
酒は好きだけど、料理に酒臭さが残ってるとまずいと感じるよ。
ありがとうございます
確かに加熱してるときとかアルコールのにおい気になりますもんね
あれが出来上がりに影響するからアルコール臭を飛ばすわけですか
なんとなく納得できました
でもそれだと良く料理に詳しい人がいう「料理酒じゃなくいい清酒を使いましょう」
の意味があまりないような気もします、香りが飛んでしまうのですから
ともかく説明してくださってありがとうございました
加塩されて「そのままでは酒として飲めない」ようにすることで
酒販免許のない小売店でも扱える仕様にされた物だった。
その塩分はもちろん味付けにも影響したから、問題なく手に入るのであれば
日本酒を使った方がいいという意味だと思う。
アルコール臭さは飛んでも、酒の風味まで全部なくなるんじゃないから。
アホほど高い酒である必要はないと思うけどね。
＞料理酒じゃなくいい清酒を使いましょう
それは、お酒のグレードを言っているのではなくて
スーパー等でよく売られている「料理酒」には酒税回避（だから酒より安い）で
塩が添加されていて料理によってはその塩分が邪魔になる場合があるから
基本的に純米醸造日本酒を使うのが望ましいということです
ただ、安物で充分であり代表的大衆日本酒の月桂冠でも勿体ないくらいです
味醂についても「みりん風」と表示されているものにも塩分が含まれているので
少し高いけど本みりんを使うのがいいと思います
料理酒は酒税がかからないようにするため塩分が入っている
清酒はもちろん塩分が入っていない
それと香りは飛ぶかもしれないが、旨みは残る
塩分で調味しない料理自体少ないし、味見て加減すればいいだけだと思うけどな
レシピによって酒、日本酒、料理酒の表記や当人の使い分けが曖昧になってる点が唯一難儀だ
それを理解して調理出来る人ならおｋだけど
レシピの分量で調理して文句言う人が多いからプロは料理酒推奨しないんでないかい？
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