美味しいカレーの作り方教えて下さい

1 ：11/11/23 〜 最終レス ：12/05/13

家庭でインド人シェフの居るお店の味に近づけるには
どんなスパイスを使えばいいのでしょうか
国民食カレーについて皆でアイディアを出し合いましょう

2 ：

ルーは二種類を使う。

3 ：

市販のカレーにガラムマサラふりかけるだけでも違う

4 ：

ヒ素は入れるな

5 ：

ホテルのカレーバイキングも美味しいよ

6 ：

ウマいナンの作り方は避けて通れない話じゃないか？

7 ：

おいしい作り方
500円くらいのレトルトカレーをあためる
200円くらいのサ○ウのご飯を温める
サ○ウのご飯にレトルトカレーをかけて出来上がり！

8 ：

耳かき一杯の糞を混ぜるとコクが出る

9 ：

それは韓国風なの？

10 ：

ジャワカレー辛口のルーを３に対してビーフシチューのルーを１混ぜて使う。　欧風カレーっぽい仕上がりになる。

11 ：

>>10
やってみる

12 ：

インド風と言っても南と北じゃ違うし、他にも違いが色々あるだろな。

13 ：

>>7
一人前700円か、それならカレー屋へ食いに行く方がマシな気がする。

14 ：

>>13
メーカーさんに配慮したので。
小売店によっては半額くらいで買えるよ。

15 ：

レストランで使ってる業務用のレトルトカレーは市販品より美味いよ

16 ：

野菜を炒めるときに、小さめに切った市販のルーを一緒に炒めるといいですよ。
テレビで紹介していた方法ですが、確実に香ばしくなりますし、
野菜にも香りがついて格段においしくなります。
チョコレートを入れるのもお勧めします。
私は炒めるときにホットチョコレート用のパウダーを入れていますが、
スパイスを殺さずに濃さと丸さが出ます。
ものによると思うので量はお好みですが、私は２皿分に大さじ1杯程度にしています。

17 ：

それから、色々なものを入れ過ぎて味のバランスが悪くなってしまった場合は、
コンソメが応急処置に使えます。
味をみながら、少しずつ加えていってみてください。
加えて、一度冷ますと味が変化するので（アミノ酸が変化するとか。
翌日のカレーがおいしいというのは事実らしいです）、
今の時期はしばらく表に出しておくのもいいと思います。

18 ：

カレーはスパイシーな作り立てが美味い
一晩寝かせると気の抜けたマイルドカレーになるよ

19 ：

>>18
寝かせてからスパイスを追加するが最強ってことで

20 ：

はふはふして食べたいな

21 ：

ラーメン屋みたいに有名なカレー屋は少ないね

22 ：

旨い店が開店してもすぐに潰れてしまう。

23 ：

私はコーヒーやココアを入れます。

24 ：

知恵遅れだったので暗い青春時代でした。

25 ：

神保町界隈の店はテレビでも紹介されてる

26 ：

業務用のルーは具が溶けるまで煮込みソース状にしてると能書きされてるが、本当かな？
人は目視で情報を得ることが多いからジャガイモやニンジン、玉ねぎと肉が見えないと安心できない。
このソース香辛料だけじゃないかって疑われても仕方ない。

27 ：

リンゴとハチミチとろーり溶けてます

28 ：

今夜はカレー

29 ：

オレンジリキュールとチョコレートを入れてみなさい。おいしくなるから。
いれすぎには注意だが。

30 ：

>>24
ｗｗｗｗｗ

31 ：

丁寧に作る

32 ：

カレーは家で食べるのが一番やろ。外なら無難に安くて早いだけで本音は金だしてまでは要らない。

33 ：

また平田一彦46歳のスレか！

34 ：

>>32
自分で香辛料をブレンドして作るならそうかもね。

35 ：

きょうカレー用に買って来た牛肉を串刺しにしておでんに投入してしまったから
明日こそはちゃんとカレー作らなきゃだな

36 ：

で、しっかり作ったぞ、カレー、食べるのは明日の晩だけど笑

37 ：

こないだ入った店のカレーがいつもと違う妙な味がした。
夜中に鍋にネズミが落ちて知らずに煮込んだと予想。

38 ：

test

39 ：

塩胡椒ニンニク生姜とオリーブオイルで、マリネしたマトンを野菜と炒めてから、市販のルーで創る。　
独特のクセが嫌いならラムでもいい。

40 ：

>>37
熱も通っているし、普段も店のオヤジの汗やよだれや色んな体液が混じってるから安心汁。

41 ：

>>37
山田うどんのカレーだな

42 ：

ジャガイモは入れない方がおいしいぞ

43 ：

カレー板で「ジャガイモ」と言えば、終わらない論争と叩き合い開始の合図
自分の場合はカレーにアクが出ない様、別に茹でてから投入している
分っているマイナス要因を取り除けば、あとは好みの問題
チョコでもイチゴでもバナナでも、好きなモンを入れりゃイイ

44 ：

本当に美味いかどうかは別にして、味を複雑にするほど粗が目立たない傾向はある
でも隠し味の類いを入れ過ぎると、取り返しがつかない可能性が高いので注意
その場合はベースに属する素材を増やして薄めるしか、リカバリーの方法は無い
基本的な香辛料の中にはターメリックなど、後から足すとヨロシクない素材もある
追加するには別に調理する必要があるので、出来れば何かの入れ過ぎと言うミスは
したくない所

45 ：

つまり、ジャガイモを入れるというミスは避けたいという所

46 ：

仕上げにガラムマサラを入れる方はいますか？

47 ：

出たな原理主義者、信仰に専念したければ巣に帰れ

48 ：

>>46
それごく普通の事じゃない？

49 ：

そうなんですか
ではジャガイモは入れず、ガラムマサラは入れるということですね

50 ：

そもそもガラムマサラは加熱で減った香りを、仕上げ段階で補う為の物じゃないのか？
ジャガイモは日本風カレーにしたけりゃアリ、インド風やエスニック風にしたけりゃナシ
この後、好みでどうぞってのを許せない奴がジャガイモ断固否定の書き込みをします↓

51 ：

ジャガイモ入れるとおいしぃようー

52 ：

>>1を見れば、インド風を求めているのは一目瞭然。

53 ：

以下、イモキチの提供でお送りいたします↓

54 ：

カレーの肉ってさ
肉汁をダシみたいにルーに溶かし出すの
それとも表面を焼くのは肉汁は閉じこめるものなの
あの肉汁の出た出しがらみたいな肉嫌いなんだけど

55 ：

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、缶詰のサバ
カレー粉と水１カップを圧力鍋で調理して、
オイスターソースとヨーグルトで仕上げる。
たまねぎをみじん切りにしておくと、とろみがつく。

56 ：

カレーはやっぱりシチュエーションだな
野球の試合のあとに冷べたいビールをぐびぐび、あつあつカレーをハウハウ、これ最高！

57 ：

インド風のカレーが好きだが、意外と学校給食風のカレーも好きな事に最近気づいた。

58 ：

トマトの水煮を 隠し味に使ってる。
入れ過ぎて トマト煮になってしまった事があったけど、それはそれで美味しかったw

59 ：

トマト使ってるのはすぐ分かるでしょ
そういうのは隠し味というかレシピ
まだ出てないのでは醤油、ポカリスエット、焼肉のたれ、味噌
カレーは何でも合うんじゃないか
合わないの考えるほうが難しそうだ

60 ：

水の代わりに、烏龍茶とか紅茶、コーヒー入れてる

61 ：

コーヒーってよく聞くけど、どう美味しくなるの？
友達の家に行ったときに、にんにくのチューブ一本カレーに入れてるのをみて
激しく引いたことがあります

62 ：

ニンニク　生姜は基本でしょう

63 ：

>>61
苦み付けに良い、しかし少しでも入れ過ぎると全体が台無しになる諸刃の剣

64 ：

>>63
調整が難しいのですね

65 ：

そうだなあ、砂糖の入っていないブラックチョコはどうよ？

66 ：

どうもこうもあるかぼけ

67 ：

アルカポネがどうしたって？

68 ：

にてるっちゃにてる。。。

69 ：

>>65
一線を越えた途端、突如味が破壊されるのは苦み系隠し味に共通
>>61-62
バイキング形式の店でニンニクを増やすと、若者が良く食べる反面
高齢者への売れ行きが落ちる、見ていて凄く分り易かった

70 ：

ボンカレーの箱ごとVステムには感動した

71 ：

でも味はガッカリした

72 ：

こどものつくりかた
１．おとことおんながはだかになる
２．おがびんびんになったらおにいれる
３．おとこかおんながぜんごにうごいてきもちよくなる
４．せいえきがぴゅぴゅっとでてしきゅうのなかにはいったらこどものできあがり！
あとは１０つき１０かまちましょう
さんばさんをよんでおこうね
おわり

73 ：

炒め　たまねぎ　ペースト　を入れる　それだけで凄く美味しくなるﾖ。

74 ：

それは入れるって言うより、最初のベースにする物じゃないか？

75 ：

炒めてからいれるって言いたかったんだろ、きっと

76 ：

いや、ルー使ってるけど
さらにペースト追加仕様、と読んだ・・・きっと

77 ：

「炒め　たまねぎ　ペースト」っていう商品￥100があるんだ〜ﾖ。

78 ：

まじれすすると玉ねぎが味を左右する

79 ：

>>71
子供の頃の給食に似てて俺は好きだけどな

80 ：

以前にんじんとじゃがいもはおろしですって入れてました。
従って残りを冷凍ストックとかしませんでした。
最近和風カレーにはまってる
お蕎麦やさんのカレーうどん風のつゆに
大きめに切ったにんじんや玉ねぎごろごろ
鶏もも肉も大きめにきってソテーしてから
入れてます。味はグーです

81 ：

焼肉は品目みて大体どんなものかわかるようなったが
インドカリー専門店のものは未だに不明な料理名が多い。
ドーサってなんだろ？！
一応の説明書きはあるが・・・・
想像し難い料理名が多々ある。
最寄の駅には４件ほどカリー専門店があるが
自分なりに美味いかも？？と思う店は２店舗だけ
残りの２店舗、一つは不潔な印象が嫌い（インドの方ってトイレでほら・・・）
もう一店舗は単純に香辛料の配合なのだと思うが口に合わない、それにラッシーがやたら甘い

82 ：

インドといっても北インドからコロンボまで多様だからね
日本ではパキスタン料理でもインド料理と称して出すとこあるしな。

83 ：

インド料理というより
枠としてはカリー料理だね。
それならネパールもそうだしインドの北部・南部
勿論パキスタンもあり広くはアフリカの一部も含まれてくる気がす。
多くはナンのような主菜がだぶってくる

84 ：

そもそも、日本のインド料理店の７割はパキスタン人、ネパール人、シンガポール人（先祖は南インド）がやってるんだよ。

85 ：

日式カレー屋さんはいると
必ずあればカツカレー無ければ何か他の揚げ物頼んじまう。
不思議とカレーに揚げ物あわせて食べると胃もたれしない
インドにはスパイスで病を治療する人がいるらしい
日本にも薬膳カレーと称する店があるが
味がいまいち、リピートする気が起きない

86 ：

玉ねぎをあめ色に炒めるのって
結構な手間。
刻んだあとレンチンしてから炒めるとあめ色にする手間が
かなーり時間短縮できる
圧力なべは使わない主義
炊飯器を新しいものに買い換えてからは
古い炊飯器が煮物には大活躍
結構重宝してる

87 ：

平田はほんとうぜーな

88 ：

>>84
セイフ・イスラム乙

89 ：

まったくだ
知恵遅れのくせにｗ

90 ：

>>86
普通にやっても十分少々ではないか？
火は常に強火、前半はやたらとかき混ぜない
集中力を切らさず、焦がさないギリギリの所で我慢

91 ：

あわてないあわてない
ひと休み〜ひと休み

92 ：

俺はたまねぎは軽く炒めるだけ
にんにく、生姜、トマトとヨーグルトは必須
スパイスはガラムマサラとコリアンダー

93 ：

Coco壱の5辛はかなりからい

94 ：

昨夜作ったカレー、鍋に入ったままでまだ食べてない。
今夜食べる予定。
もちろん朝１回火は入れた。

95 ：

おせちもいいけどカレーもね

96 ：

カレーライスにしようかカリーにしようか最近悩む

97 ：

隠し味に 焼肉のタレ。

98 ：

とん汁にカレールーを溶かす
これ最強。
あともつ煮込みなんかにもイイ

99 ：

入れるか？？？

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