■鳥はむスレッド■パート32■

1 ：10/05/10 〜 最終レス ：12/06/08

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
他、>>3-6を参照！！

2 ：

鳥はむスレッド
1：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
2：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.htmｌ
3：ttp://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
4：ttp://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
5：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/
6：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/
7：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030019491/
8：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/
9：ttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036242546/
10：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/
11：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
12：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
13：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062262277/
14：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068466289/
15：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/
16：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083204850/
17：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1091366143/
18：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100003267/
19：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110998881/
20：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117262085/
21：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/
22：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141563051/
23：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/
24：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156479811/
25：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165753493/
26：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1178351925/
27：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/
28：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/
29：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
30：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/
31：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/

3 ：

仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
　 ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
　 あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
　 これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

4 ：

FAQ（よくある質問）　必ず熟読した上で質問をして下さい。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
　放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
　　塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
　　参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
　　茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
　　その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
　　水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
　　明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･　or　ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
　　まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

5 ：

●フライパン法：
■鳥はむスレッド■パート２９■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
408 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。
ほんと手軽だから試してみて。
411 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:08:09 ID:T3xsbtEV0
>>408
水orお湯は入れないってことですか？
412 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:15:51 ID:M2utdfb90
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。

6 ：

●焼酎法：
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
92 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。
1.鶏肉に標準レシピの半分〜1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。
これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。
『焼酎を使うメリット』
　・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
　・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
　・鶏肉特有の臭みが消える
　・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
　・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
　・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる
『焼酎を使うデメリット』
　・焼酎の分だけコストが高くなる
　・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
　・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。
※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。

7 ：

スレ立て乙です

8 ：

焼酎なんか使わなくても
薄塩で塩抜きせずに鳥ハムできるじゃん。
焼酎じゃなきゃ腐敗するって、それはないないw
今の時代に冷蔵庫で何週間も保存する必要ないでしょ。
買った、漬けた、数日以内にハムに。
チルドだと薄塩でも一週間はなんともない。

9 ：

よほどまな板に雑菌がついてたとかじゃない限り
腐りはせん

10 ：

鶏肉は牛肉や豚肉と違って、外部から付着した菌が増殖して腐敗するのでなく、
元から肉の中にいる菌が増殖して食中毒を起こすんですよ。
最近はプロの調理師でもこの辺りを勘違いしてて、
鶏肉が原因の食中毒が増えて問題になっています。

11 ：

つけ込みの袋に焼酎も足すだけなら、試してみよう
料理酒じゃ駄目かしら
アルコール残留がちょっと怖いかも

12 ：

ここで教えて貰った塩抜きしない作り方が簡単でいいと思うけど・・
最近は手抜きで空気抜きもラップを端の方から押し出すだけｗ
超簡単料理になってる

13 ：

料理酒なんて論外

14 ：

前スレうめてからにしろ

15 ：

何この人、こわーい

16 ：

>>13
そうなの
やらかす前に教えてくれてありがと

17 ：

料理酒つかうなら安い日本酒
みりん風調味料つかうなら本みりん
これだけで料理は格段にうまくなる。
スレチすまん。

18 ：

料理酒は酒税法に掛からないように、塩やら酢を入れて不可飲処置してるから
料理の味が変わりすぎる。

19 ：

料理酒や日本酒じゃ防腐効果も脱水効果も期待できないと思う。

20 ：

まあ、焼酎法はアルコール度数の強いやつを使うのが鉄則だから
蒸留酒なら何でもいいんだろうよ
癖がないのを使うか、風味のあるのを使うかは作り手次第
俺は後者が好きだ

21 ：

ジンで焼酎法（塩コショウのみ）＋フライパン法やってみたが出来は悪くなかったよ。
ただ普段皮無しでやってるので皮付きだとやっぱり鶏臭いな。燻製してみる。

22 ：

ハラショーハラショー　ウォッカトリハムスパシーバ
しかし同士我々は漬けこみに使うくらいなら飲んでしまうスカヤ
ロシア語で考えろ！

23 ：

>>21
俺は皮付き派
皮だけ剥がして食べる時もあるｗ
塩抜きしないなら燻製塩使うという手もあるよ
燻製も作ったけど毎週気軽に作れないので

24 ：

メープルシロップで次回は作ってみるわ。
メープルベーコンだってあるんだから、豚だけど・・・
メープルでだってできるはず！
オレンジチキンが好きだから、
オレンジジュース漬けもやってみたい。

25 ：

蜂蜜の代わりにメープルシロップで作ったことあるよ
まー、なんだ、その、オレは蜂蜜が好きだね、うん。
既出だがマーマレードでやると良いとの噂。

26 ：

メープルシロップはクセがあるからね
豚肉と豆のメープル煮込みとか大好き
メープルハムも美味しそうに思えるな

27 ：

焼酎法って砂糖とか蜂蜜とかは要らないの？
テンプレのレシピには書いてない。
標準レシピで作った時の甘みはなくなるのかな。

28 ：

>>27
「糖アルコール」ってまとめられるくらい、糖とアルコールは化学的に似てる。
効果も似てるのでアルコール使えば糖はいらないが、甘みが欲しければ好みで使えば良いと思う。
焼酎だけだと甘みは少ない。

29 ：

>>28
なるほど。ありがﾄﾝ！
今日は待ちきれなくて蜂蜜砂糖抜きで仕込んだ。
出来上がったら甘味の程度をレポします…規制なければ。

30 ：

梅酒とか甘いリキュールで仕込んだらいいんじゃないか？

31 ：

ジンで漬けた21だけど燻製したら鶏くささも気にならなくなった。燻味塩はいいかもしれない。
ちなみに甘みはない。

32 ：

今日はじめて作って食べてみた
ハム化はしてなかったけど、ケンタッキーの味になった

33 ：

ネタ切れage

34 ：

「塩麹＋オイルコンフィ」を炊飯器でやったらハムというより、パテ？ペースト風？な感じになったｗ
ハムのようなﾌﾟﾘﾌﾟﾘｼｺｼｺじゃ無く、モッタリネットリ的な舌触り。
面白いｗ

35 ：

>>34
前スレで塩麹を紹介されていた方ですか？
なんか面白そうですね。ワインに合いそう。
塩麹による塩蔵はどれくらいの時間でした？
真空パック機＋炊飯器でコンフィ良く作るんですが
塩蔵半日〜１日でやっちゃうんで、肩こり出てからやると
違うのかな。

36 ：

>>35
前スレではオイルコンフィをやった者です。
塩麹がちらちらと話題に上がったんで調べたら面白そうなのでやってみました。
ググると鳥ハムも塩麹だと漬け込み時間が短くて良いという記事もあり、
当方も1日程度で切り上げたんですが、今思えば「肩こり」してなかったような；；
なので加熱後もハム化せずある種蒸し鶏状態です；
鳥ハムとしては不合格ｗ
通常の蒸し鶏より柔らかく「肝化」？したのは塩麹の効果かな思うのですが、
二度目の挑戦をしてないので不明です　orz

37 ：

へぇ〜、モッタリネットリ!?、面白そうだね〜。
塩麹ってのは自作なんでしょうか?
三五八でも出来るかなあ、やってみようw

38 ：

>>37
塩麹は自作ですが簡単すぎなのでｗ
ネットリは加熱後オイル漬けのまま冷蔵庫で3日寝かせたあたりが明確にわかると思います。
色々遊んでは結局シンプルな初期スタイルに戻るんですけどねｗ

39 ：

塩糀仕込もうと思ったら、ちょうどスーパーで
糀と塩だけで作られた既製品が売ってたんで買って来ちゃった。
試してみるかな。
ところでスレチだとは思うけど、塩糀でたとえば野菜なんかを
漬け込んだ場合って、塩糀自体は使い回しできるもん？
それとも、一回使う毎に捨てるもの？

40 ：

フライパンのおいしかった！

41 ：

鳥はむ２年以上ぶり(二回目)
ローズマリーやセージが無くて、三枚分塩のみと、二枚クレイジーソルト使ってみた
前も多分、塩だけだったような気がするな
クックパド見てやったけど、形成するタイミングとか書いてないね(スレにはあるけど)
前上手くいったと思うけど、久しぶりだから心配だな

42 ：

冷蔵庫に鶏ハムとセロリしか無かったから
イトメンのちゃんぽんに刻んだセロリと鶏ハム入れたら・・・なんかほっとした

43 ：

俺も2年振りくらいの仕込みをしてみたよ。
胸肉にこだわらずササミや唐揚げ用のもも肉も一緒に漬けてみた。
楽しみだ〜

44 ：

焼酎法のアレンジです。既出ならすまんです。
・ジプロック中に焼酎(肉*0.1)、塩(肉*0.01)、ローズマリー、セージ、粉末昆布を調合
・その中に皮を外した鶏胸肉を漬け、空気を抜いて一晩冷凍庫で凍らせる
・翌日冷蔵庫に移し翌日まで放置(解凍過程で水分が抜ける)
・肉を取り出しラップでくるみ、アルミホイルで整形
・圧力鍋低圧で５，６分蒸して鍋ごと毛布でくるみ一晩放置
　(圧力鍋は気密性が高いので菌の侵入の心配が少ない)
・翌日鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やして完成
・外した鶏皮を鍋で炒め、油を出し、その油で野菜を炒める
・トマト缶と鶏肉を漬けていた焼酎汁を加え煮込む
・塩胡椒で味を調え、毛布でくるみ一晩放置
・粗熱が取れたところで冷蔵庫で冷やす
・なんちゃってラタトゥイユのできあがり
鳥はむのラタトゥイユ添え。これからの季節、白ワインによく合いますよ。

45 ：

>>44
うまそー
もはや立派な一品料理だねｗ
先日、思いつきで加熱前の塩蔵鶏肉を、タジン鍋で野菜と蒸したら
絶品でした。
レシピ整理できたら投下しようかな。

46 ：

クミンパウダー刷り込んでみた
香りはついたけど、シンプルなほうが好きだ。

47 ：

>>45
前スレだったか、加熱前の塩蔵肉を
白菜と交互に重ねて鍋で食べるとうまいってレスあったよね
はむに仕上げる前段階で素材と考えて料理法探すのも楽しそうだね

48 ：

ラップに包んで放置して茹でるやり方したんだけど、塩がきつかった
もう一度茹でるやり方と、水にさらすのとどっちがいいかな？
茹でると肉の旨味もなくなりそうで・・・

49 ：

>>48
仕込みの塩を減らす

50 ：

むね肉が１キロ３８０円だったから鳥はむ用に２キロ買ってしまった
楽しみだな〜二回目だけど、今回も美味しくなると良いな

51 ：

どこにそんな保存場所あるの･･･

52 ：

>>51
2�`くらいなら普通に冷凍出来るんじゃね？
冷凍庫の中イパーイにしてたら無理だけどｗ

53 ：

そうだな、2キロなら胸肉8〜10枚くらいだから
さほど場所とらない。

54 ：

>>45 wktk
うちは逆にホットプレートで野菜蒸しばかりしてたから久々ハムを作ってみると感動したw

55 ：

>>45 wktk
うちは逆に最近はホットプレートで野菜蒸しばかりなので久々の鳥ハムで感動したw

56 ：

>加熱前の塩蔵鶏肉を、タジン鍋で野菜と蒸したら
塩抜き無しでってこと？
しょっぱくならないの？

57 ：

あれ？ちょっと吊ってくる

58 ：

>>56
私はあまり塩っ気が強くない漬けかたで仕込みする事多いけど、
手抜きで塩抜きしなくても大してしょっぱくはない。
でもハムにする場合は茹で汁に塩分逃げてるからね・・・蒸して食べるならやはり
塩抜きしないとしょっぱいんじゃないかと思うけどねー。

59 ：

今日、初めて鳥ハムを仕込んでみました。
ひとつは基本のレシピでもうひとつは乾燥バジルをすり込んで寝かせました。
今からわくわくして食べるのが楽しみだ〜。

60 ：

バジル使うとはむの表面に斑点ができない？
以前同じ手法でレバーはむ作ったときに
洗い流しても斑点が残っちゃって
ちょっと見た目グロくなってしまった。

61 ：

バジルやオレガノ等の緑系のスパイスは斑点になるね。
臭み消しにはジンジャーパウダーいいと思うよ

62 ：

バジルが鳥はむスパイスとしてお勧めかどうかはともかく、
斑点になるのは、ハムをスライスしたらほとんど気にならないと思う。
俺も一回やってみたことある。

63 ：

tesu

64 ：

鳥はむ仕込む前に、水に重曹と塩で下ごしらえすると、めちゃくちゃ柔らかくジューシーで美味しかった
下ごしらえのやり方は、これ見ました
http://cookpad.com/recipe/489781
鳥はむ以外にも使えてよかったよ

65 ：

>>64
教えてくれてありがとう！
うん、これは使えそうだね

66 ：

この前コーヒーの花のハチミツを頂いたので漬け込みに使ってみました
コーヒーのハチミツ自体は普通のハチミツより濃くて少し独特な渋みもあるのですが
出来上がりは柔らかくふんわりとした旨味のある鳥はむになりました
醤油を漬け込みの最後にいれたのですが、意外にも醤油の風味がハチミツの渋みと合わさって旨味に変わっている感じがしましたよ
使ったもの
鳥股肉二枚 コーヒーのハチミツ大さじ1
塩大さじ2 醤油大さじ1
にんにく小さじ1
ハチミツ以外は普段のうちのレシピです

67 ：

初めて鳥はむ作りに挑戦したのですが質問お願いします(一応過去ｽﾚには目を通したつもりですがさんざん既出だとは思います。それでもお答え下されば嬉しいです。)
現状ｼﾝﾌﾟﾙに砂糖、塩、ｺｼｮｰを擦り込んで冷蔵庫に寝かせ中です。
観音開きにする場合仕込み時にしなければ手遅れでしょうか？あとどうしても今日食べたい場合は寝かせ時間は半日ではやはり短いですか？
よろしくお願いします。

68 ：

>>67
3日程度寝かせるなら観音開きは加熱時でもOKじゃないでしょうか。
仕込から半日だと鳥ハムより蒸し鶏になる可能性が高いかな。
個人的にハム化は塩分糖分とともに、仕込みの寝かせ期間と加熱後の寝かせが肝だと思うので、
そこを短縮すると別のものになりやすいと思います。
もちろん蒸し鶏でも加熱がうまくいけば普通に作るより充分美味しいです。

69 ：

>>68
返答ありがとうございます。やはり最短でも二日程寝かせないとハムのようなしっとり感はえられないですよね。
観音開きは思いきって今やろうと思うのですがまずいでしょうか？ちなみに寝かせ以降の工程のアドバイスを頂ければ幸いです。
質問攻めですみませんです(´･ω･｀)

70 ：

>>69
観音開きを今するのなら、他の水分で濡らさないようにして、
開いた場所にも塩と砂糖を少々追加すればいいかなと思います。
特にアドバイスとかないですよｗ
私のやり方も>>1のまとめサイトにあることばかりです。
ただ、自分の体験としてですが、3日寝かせて加熱しても熱いうちだとハムっぽくなってません。
鍋か炊飯器で加熱した後常温に戻るまで待って、冷蔵庫で半日近く寝かせるとグッとハム化します。

71 ：

>>70
ありがとうございます。
全工程をあせらず時間をかけてやることが成功の近道だという事がよくわかりました。今回は二日寝かせて加熱時に観音開きにすることにしました。
>>70 さん丁寧な回答本当に助かりました。ありがとうございます。

72 ：

>>64
2日漬けてから塩抜きしない方法で作ってみたけど
ジューシーだわ・・ちょっと感動
改めてありがとう

73 ：

もも肉でつくるのと胸肉でつくるのでは、どう違うの？
ちなみに、はじめて鳥ハムつくるけど、間違ってもも肉買って来てしまいました。

74 ：

胸肉だとあっさり、もも肉だとこってりな感じ。私はもも肉のも好きだ。

75 ：

モモ肉はこってり柔らかいね
でも茹でると脂がすごいからスープやお粥には使えないよ

76 ：

ありがとうございます。
好みの問題なんですね。
次は胸肉も試してみようと思います。

77 ：

>>75
前もって脂取り除いても駄目？

78 ：

砂糖・塩・白こしょう＋ドライバジルで先ほど仕込みました
斑点のようになる事を事前に知る事ができて良かったです

79 ：

これまでたこ糸だけで作って成型してましたが
ラップで成型するのと味などでどのような違いがあるのでしょうか？

80 ：

ラップ成型した肉はお湯に直接触れないから、スープに向かってた旨みが全部肉に残るよ
もちろんスープは取れなくなるけど、私はラップの方が好き

81 ：

ありがとうございます
ラップ試してみます

82 ：

もも肉でつくりました。
茹で時間が不十分だったのか、ほんのりと赤みがあって、
火の通りが十分じゃないかもとの不安があります。
なので、もう一加工してから食べようと思うのですが、
おすすめのレシピありますか？

83 ：

あらあらもったいない

84 ：

いま茹でた奴を冷蔵庫で寝かせ終ったんで取り出して食べてみたら
塩辛くて固い（茹で鳥？）。
初挑戦だったんだけどこれって失敗してるんだろうか。
塩は一枚につき大さじ2杯使って冷蔵庫で3日寝かせた後流水で洗い
2%の塩水で1時間塩抜き、その後ひたひたのお湯に漬けて
再度沸騰するまで加熱→6時間放置後取り出して冷蔵庫寝かせって流れなんだけど
なんかまずかったかな。ちなみに3枚同時に調理しました。
塩漬けした肉を持ったときに肩こりを感じなかったんだけど漬ける時間が足りなかったのかな

85 ：

>>84
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm
自分は最初、ここを参考にしたよ
どこが違っていたのか、確認できると思う
動画サイトにも作り方あるのでぐぐってみて

86 ：

>>84
塩が多過ぎじゃない？

87 ：

>>85
茹で過ぎだったのかな。そのサイトみたいに1分過熱か
即火消し位でやってみようと思う
>>86
そうかも。ゴールデンスープもかなり塩辛いし塩抜きも含めて検討してみる。

88 ：

自分は２枚につき塩大１でやってる
サッと洗い流すぐらいで塩抜き充分

89 ：

>>88
それ位でも肩こりするんだ。
とりあえず塩減らしつつラップで密閉してからジップロック入れてみようかな。

90 ：

あんまり聞かないけど
仕込みの時重しのっけてやる人いない？
2リットルのお茶のっけて仕込んでるけど失敗しないし
一日半くらいで肩こりするから急ぎのときはそうしてる

91 ：

ラップから環境ホルモン出てそうで少し怖いよ。

92 ：

う〜ん・・・
それを言っちゃうとスーパーで売ってる肉、全部キケン

93 ：

急いでるときは重し乗せるよりも、
ピチットシート使っちゃうな。
１日で肩こりになるし。

94 ：

今日はじめて焼き鳥はむ作った
中華風にしたかったので、醤油と五香粉で味付け
110℃のオーブンで40分＋温度上げて焼き目をつける
茹でるより味が濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

95 ：

昨日初めて鳥はむ作って、
昼サンドイッチ作って食べて
夜パンとサラダに乗せて食べたらすぐなくなったｗ
おいしかった〜

96 ：

昨日初めて仕込んでみた。
1枚目で胡椒がなくなったので
2枚目は塩漬けだけして、今日胡椒を買ってきて振った
大丈夫かな？

97 ：

きっと大丈夫
というか、胡椒、いつも振ってるけどあまり効果を感じない
少ないのかな

98 ：

初めて鳥はむ作ったけど美味しかった。
胸肉の食べ方にに大苦戦してたからこのレシピはすごい嬉しい…

99 ：

冷凍の肉でも大丈夫？
まとめ見たら大丈夫と書いてあったんだけど、
その場合って凍ったまま調理するの？
それとも解凍してから調理するの？

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