カツオのたたきにゃ「ニンニク」？「生姜」？

1 ：05/01/21 〜 最終レス ：2012/10/27

タイトル通りです。
どっちがいいっすかね?悩んでます。

2 ：

クダラねぇスレ立てんな!

3 ：

クダラねぇスレ立てんな!

4 ：

ほぅ、なるほど、んじゃ参加しましょうかね。
「クダラねぇスレ立てんな!」

5 ：

「クダラねぇスレ立てんな!」
たまねぎてんこもりに決まってるだろ

6 ：

両方、ミョウガのスライスもつけてねー

7 ：

オマイらそんなにイジメんなよ。
つーか、有る意味そりゃマジレス?
>>5
たまねぎ？そりゃ初耳。うまいん？
で、ポン酢?しょうゆ?
>>6
両方でミョウガかぁ。
そりゃよさげだが今はミョウガ売ってなさそ。

8 ：

>>7
単発でスレを立てる行為は、荒らし同様。
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ22inレしピ板
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102766154/
それ位の質問なら、こっちを使うのが正解。
そって、「クダラねぇスレ立てんな!」は正解です。

9 ：

断然ニンニクです！
たまねぎも忘れずに。
ポン酢も柚子の香りがいいものが好きですね。
お勧めは馬路村の「ゆずの村」！
この味知ったら「ミツカン」は食えません。

10 ：

スライスが出てくることが多いが
玉ねぎおろしがよいです

11 ：

「クダラねぇスレ立てんな!」
の流れはもうおしまいか？　
スライス玉ねぎてんこ盛りはうまいぞ
かつおがかくれるくらいにぎっしりとてんこ盛りにしろ
タレは　かつおのたたきのタレ　というのがスーパーに売ってるからそれ使え
>>10
たまねぎおろしは初めて聞いた
今度やってみる

12 ：

「クダラねぇスレ立てんな!」
の流れはもうおしまいだ。
>>９
サ〜ンクス。
ポン酢までこだわりがあるなんて。
まだ大量に残ってるんで、次買うときは「馬路村」ですな。
今日はたまねぎ買いにイコ。　
おろしは根性居るな。目がヤラレそ。

13 ：

スライス玉ねぎ＋生姜！
うちではいつもこうです。
ポン酢ぶっかけて食べます(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

14 ：

ニンニクでも生姜でも美味しいですよね？
あるいは両方用意して交互に食べれば、飽きがこないかも。
ニンニクはスライスして焦げ目がつくまで
軽く揚げてからカツオにトッピングするんでもウマイっすよ。
要するに揚げニンニクなんだけど。
食感にアクセントがでてオモロイ。

15 ：

玉ねぎゲーット。
明日、１３さんのように玉ねぎ生姜ポン酢でいただきます。
>>１４
揚げんのメンドいな。
でも機会あれば試したい。

16 ：

鰹のたたき旨いですよねえ。
タマネギをスライスして３０分くらい水につけて（辛み抜きのため）
よく水を切ってから、鰹の上にのせます。
生姜、ニンニクの両方をすり下ろしてのっけて召し上がれ〜。
タレは馬路村のポン酢でね。

17 ：

取り敢えず、全部試そ・・・。

18 ：

玉ねぎ試しました〜。
選んだ玉ねぎが悪かったのか、辛くてとても旨いとは言えず、、、、
>>16
え！ショウガ、にんにく両方混ぜちゃうんですか？
そうか！水に浸けて辛味抜きか。気付かんかった。

19 ：

>>6
うちも両方。
だけど、にんにくの薄切りとにんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）。
あと、みょうがの千切り。（たまにこれにしそがつく）
これをすべて１切れにつけて酢醤油もしくはポン酢でいただきます。
高知に親戚がいてご馳走になるといつもこんな感じです。

20 ：

高知出身だが、実家ではニンニクがデフォルト。
気分を変えてみたいときはショウガもあり。
あと、馬路村の「ゆずの村」はここ↓
ttp://www.yuzu.or.jp/product2004/product2.html


外道かもしれんが醤油＋マヨネーズも意外といける。

21 ：

あ、ニンニクはスライスね。
でもショウガはすりおろし。なんでだろ。

22 ：

うちは、かつお、大根の千切り、しそ、にんにく（する）、生姜（する）
ですね。そしてポン酢は馬路村！　知ってる人は知ってるんですねぇ、ここの
ポン酢。
>20　うん、醤油マヨいけますよね〜。　マヨネーズ好きにはありですよｗ

23 ：

あ、やべ、名前欄間違っちゃった。　ごめんなさい・・・orz

24 ：

馬路村のポン酢ってそこらのスーパーじゃ無さそうだな。

25 ：

>24
通販→ttp://www.yuzu.or.jp/shop.html

26 ：

高知県なのか。そりゃ丁度良かった。
夏に旅行へ行く予定。絶対買うよ。
つーか、東京駅の全国各地のお土産屋へ行った方が早いか。

27 ：

>>26
清涼飲料水の『ごっくん 馬路村』もお試しあれ。
これは高知のコンビニに売ってます。
カツオネタではなくてスンマセン。

28 ：

カラシ！

29 ：

だまされたと思って　中華ドレッシングを試すべし
ウマーだよ

30 ：

え〜！カラシは無いだろう。
中華ドレッシングね。それならやった事ある。
ピリカラの奴ね。レタスに乗せて一緒にイケる。

31 ：

カラシやってみてから文句言ってね。

32 ：

久々来て見た。
>>31
よし、騙されたと思って今度食うときゃやってやる。
カラシだけか？醤油も混ぜんだろ？それじゃシュウマイ気分だな。

33 ：

そろそろ初鰹の季節だね。
カラシは寿司屋さんから教えてもらった食べ方だよ
戻り鰹にはあんま向かないかもしれん。
>32
もちろん醤油入れてくれ

34 ：

からし、やりました。騙されたと思って。
う〜ん。やっぱ騙されたのかな？でも、、、、、、、、、ちょっとうまい。

35 ：

鰹の脂は独特のクセがあるので、大蒜、生姜などの薬味は必要でしょう
とくに、戻り鰹と呼ばれる頃は大蒜の方が良いと思います！

36 ：

大蒜（ニンニク）って読むのね。
勉強になりました。

37 ：

どっちも入れる。スライスで。

38 ：

両方だろ

39 ：

タマネギスライスの上にたたきを乗せてニンニクスライスをちりばめ
生姜をといたあじぽんをどばどば
最後に紫蘇の葉を適量
これ最強

40 ：

キュウリを細く切って（冷やし中華に乗っけるやつと同じ切り方）、
キュウリの上にカツオ。その上に白髪ネギのっけて
酢みそかけて混ぜて食べるのが好き。
酢みそあきたらゴマダレとかでもうまいよ。（もちろんポン酢でも）

41 ：

カツオに乗っける　にんにくのスライスは芯をとって穴が開いてる方が
なんか　涼しげだよね

42 ：

>>31
からし醤油、やりました。
これがなんと、ホントにうま〜い。マジうまい。
でも、5切れ位で飽きてショウガになったけどね。
もしかしてマグロでも合うのかな〜？
今度やってみよ。

43 ：

両方でしょ

44 ：

醤油漬けしたあと薄くｽﾗｲｽした大蒜でｳﾏｰ

45 ：

◆チューブワサビの万能ダレ
＜材料＞（4人分）
チューブワサビ・・・45g
みそ・・・75g
ゴマペースト・・・15g
酒・・・1/4カップ
砂糖・・・大さじ1と1/3
みりん・・・少々
＜作り方＞　
1）最初にワサビとみそを混ぜ合わせ、馴染んだら他の材料の砂糖とゴマペーストとみりんを混ぜ合わせる。
2）最後に酒を加えて、軽く粘りが残る位になったら完成！
冷奴や、生野菜などにも合います。
が、料理長一番のおすすめは「カツオのたたき」。

46 ：

今日のしってとくまるのポイントは、初ガツオは、タレと薬味にこだわれ！
Q：一体どんな風にすればいいんですか？
「ただこれだけです。ハチミツです。」
なんと、初ガツオにハチミツって！？
「ハチミツの甘さ、それからハチミツの持ている上品なうま味成分。」
さらにハチミツの持っている殺菌成分によりカツオの臭みも消してくれるんだそうです。
では、そのハチミツを使ってベースになる、主役になるものを3つ紹介しましょう。
◆アンチョビソース
＜材料＞
アンチョビー・・・45g
酒・・・10cc
しょう油・・・小1
絞りショウガ・・・小1
オイスターソース・・・小1
化学調味料・・・少々
ハチミツ・・・小1/2
＜作り方＞
1）アンチョビーを細かく切ってすりつぶし、ペースト状にします。
2）1）に残りの材料を加え良く混ぜ、とろっとなれば完成。

47 ：

◆梅肉ソース
＜材料＞
梅肉・・・30g
卵黄・・・1個
サラダ油・・・小1
ハチミツ・・・小2
しょう油・・・20cc
酒・・・大1
＜作り方＞
良く混ぜるだけでOK
◆白味噌ソース
＜材料＞
白味噌・・・30g
ヨーグルト・・・大1
ハチミツ・・・小1/2
しょう油・・・小3
当たりゴマ・・・小2
化学調味料・・・少々
＜作り方＞
良く混ぜるだけでOK
※この3種のタレは、サラダなどにも使えます。
※この3種のタレは、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。
カツオはしょう油でという常識を覆すおいしさ。実はこれはけして奇を衒った食べ方ではないんです。和の世界には・・・

48 ：

>>45
チューブワサビ＆カラシ大活用術
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050725.html
>>46-47は
初カツオ
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050422.html
より

49 ：

秘伝カツオのタタキ 若松親方(元大関・朝潮)のレシピ
材料
・カツオのタタキ　・タマネギ
・ニンニク　・大葉　・醤油
・ゆず酢

(1) カツオのタタキは食べやすい大きさに
　スライスし、タマネギ・生ニンニクは
　薄くスライスしておく。
(2) お皿にカツオのタタキを重ならないように
　並べたら、スライスしたタマネギ、ニンニクを
　ちりばめたら、特製タレをかけ、軽く全体を
　上から叩く。
(3) 仕上げに刻んだ大葉をちらせば出来上がり。
〜特製タレ〜
★ 醤油とゆず酢を合わせる（割合は醤油2：ゆず酢1）

50 ：

↑よさげ。今度やります。

51 ：

「初鰹のたたき」 （元ボクサー薬師寺 保栄の実家風）
【材料&作り方】
（１）生のカツオ(1/4身ずつ)を金串に刺して、コンロの直火で表面をあぶる。
（２）あぶったカツオを氷水で冷やし、キッyーパーで水気を取って食べやすい大きさにスライスする。
（３)たたきにしたカツオ・ニンニクスライス・千切りにした大葉・小口切りにした万能ネギ
・みょうがの千切りを皿に盛り付け、カボスを絞ったら、
香り付けにカボスの皮を少しおろしてかける。
醤油・酢・酒・柚の果汁を煮立てて冷ましたタレをかければ完成。

52 ：

やったぞ！
｢馬路村のポン酢しょうゆ｣
ついに入手いたしました。
なんと現地馬路村へ行っての入手です。
蓋を開け匂いを嗅ぎましたが、ゆずのいい〜匂い。
もちろん｢ごっくん｣も飲んで来たよ。うまかった〜。
後はカツオをかいに行くだけ。たのしみ〜。

53 ：

カツオのたたきに馬路ポン酢、ついにやりました。
ちょっとしょっぱさが足らず柚子の風味が強い感じかな。
でも、うまかったです。２０さん、ありがとう。
次はたまねぎトッピングでもやろうかね。

54 ：

試してみた方ありがとうございます！
戻ってきたかつおには上のレシピのが美味そうだな。
どれも試してみよう。給料が出たら。

55 ：

ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051008-00000406-yom-soci
豊漁でカツオの価格低迷、漁業関係者はため息

カツオの水揚げ高日本一を誇る宮城県気仙沼市の魚市場で、戻りガツオが最盛期を迎えている。
例年にない豊漁で、水揚げ高は昨年に比べて倍増の勢い。だが価格は低迷、原油高騰に伴う漁船の燃油費増もあって、
漁業関係者は、「燃料の節約に努めているが、値も安く、まさにダブルパンチだ」と、ため息を漏らす。
気仙沼漁協によると、連日、４００トン前後が水揚げされ、総量は、昨年の２万４０００トンを上回る３万６０００トンに達した。
平年は１キロあたり３００〜４００円で取引されるが、今年は１００円台。
同漁協の伊藤高幸監事は「値崩れに拍車がかかっている」と困惑している。

56 ：

溶き卵に醤油、刻みネギどっさりで喰っても美味いつか美味すぎ。

57 ：

普通、分厚く切るけど、
白身魚みたいに薄づくりにしたり、アジのたたきみたいに細かく切ったらどうだろう。
薬味やタレとのからみが良くなると思うんだが。

しかし、なぜ大根おろしや青ネギが出てないの？

58 ：

柚子胡椒で喰えと。人生変わる。

59 ：

葉玉葱っつ〜のを擦ってあとは醤油でもﾎﾟﾝ酢でも好きな方につける。
海の近くでは生カツオでもそうやって食べるらしい。
うまかったよ。

60 ：

母の実家が高知だけど、玉葱ではなく切った鰹を皿にしき、
その上にスライスしたニンニクと刻んだ葱タップリのせる（見た目は葱で鰹が見えない）。
後で、タタキのたれをまぶし、全体に手でたたいて味を馴染ませる。
本当にうまい！

61 ：

そうそう!本場では上から素手でトントンと叩くんだってね
だから、叩きだとか

62 ：

ネギって意外と盲点だった。ﾃﾗｳﾏｽ｡

63 ：

>>61
なので、料理屋などで普通の刺身みたいな感じでタタキが出たときは、「あれっ？」って思ったよ。
うちの家では、かつおのタタキはいつも大皿でドカンと葱一面のタタキだからW本当美味しいですよ。
ちなみに、最初高知に帰った時、かつおタタキの塩ダレ出てきたのだが、それは葱ではなく玉葱がタップリのってました。
それもまた美味しかった！
けどやはり両者に共通するのはニンニクがある事かな。

64 ：

↑あっ…最初ではなく最近でした。ｽﾏｿ

65 ：

土井センセの「おかずのクッキング」でも
カツオのたたきは塩を振って、三杯酢手でかけて手でたたいて
その上にタマネギたっぷーり乗っけてたよ
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/back/2005/05/recipe_bk0510.htm

66 ：

カツオが大好きなのでこのスレは自分的に嬉しい
季節とわずにカツオがあればなぁ…私はカツオのたたきはニンニク派。
しかもカツオの血合いが好きなので、スーパーに血合い無しのたたきを見た時、何か悲しくなった…

67 ：

三杯酢使うのか・・・
土佐酢もおいしいよ

68 ：

トマト＋タマネギ＋ネギ
ゆずの村もだばだばかける
自分がニンニク食べないだけで、入ってはいたのかも知れん。

69 ：

美味しいタタキの作り方
ttp://www.asahi.com/sports/update/1113/001.html

70 ：

戻りカツオｳﾏｰー

71 ：

ここ、まだあったのか。

72 ：

保全

73 ：

ほかにカツオのｽﾚがなかったのでこちらで質問させてください
カツオのたたきの通販でおすすめありますでしょうか？

74 ：

何も通販でなくとも手に入るだろ？

75 ：

当方、関西の内陸部に住んでいるのですが、ｽｰﾊﾟｰのはいまいち美味しくなく、
お店で食べると１人前が1500円くらいします。たたきを扱っている店が少なく
その店ですら、カツオがあるときと無いときがあります。
その上、にんにくが少ないです。匂いを気にする客が多いとの事で…
高知へ旅行した時に食べた、薬味をどっさり乗せたカツオを食べるには
通販しかないとおもいまして。。

76 ：

トウチダレでおめかしカツオ　（ﾃﾞﾘﾃﾞﾘｷｯﾁﾝ）
カツオ　　　　　５００ｇ
新タマネギ　　大1個　（繊維を切るようにスライス）
ミツバ　　　　　1束
パプリカ（黄）　１／２個
［トウチダレ］
しょうゆ　　　大６
豆板醤　　　 大１
酒（煮切る）　大３
ゴマ油　　　　大１
オイスターソース　　大１
トウチ（刻む）　　　　大１
生姜（おろす）　　　　大１
ニンニク（おろす）　　小１
カツオをスライスしたら、[トウチダレ]の半量ほどを合え
皿に野菜と共に盛る
[トウチダレ]は他に赤身の魚、イカ、、貝類に合う

77 ：

昨日スーパーで買ってきたカツオのたたきが旨かったー
一緒に付いてたタレが旨かったんだと思う
香ばしいくてひと味違う、
気仙沼市のフジミツ岩商ってところの「たたきたれ」

78 ：

近所のスーパーで、「ワラ焼き」のカツオのタタキが売ってるんだけど
やっぱ、ワラ焼きは最高に美味しいね！
風味がぜんっぜん違う
自分ﾝ家でやるのは絶対に無理ぽだけど

79 ：

きょうの料理　「柳原一成・四季の味・江戸の粋・初がつお」
5月15日（月） 21:00〜21:25 NHK教育
◇江戸料理研究家の柳原一成氏が、四季の味を紹介する2回シリーズ。
1回目は、旬の初ガツオを使った「たたき」の作り方を送る。
血合いの色が赤い新鮮なカツオを選び、くしを打ったら強火で皮面を焼く。
表面はしっかりと焼き色を付け、中は鮮やかな赤身を残すのが理想の焼き加減。
カツオを切り分けたら、軽く塩を振って味を付ける。ニンニク、ショウガなどの薬味とともに盛り付ければ完成。
夏ミカンとしょうゆで作るミカン酢をかけて食べる。「かつおとごぼうの煮物」は、
食べやすい大きさに切ったカツオを乱切りにしたゴボウと一緒にしょうゆ味の煮汁で煮る。

80 ：

ポン酢にしょうがをすり下ろしたのと
ねぎのみじん切りをまぜて寒天で固める。
にんにくはスライスして軽く揚げる。
かつをを切って、ポン酢ゼリーをかけ、
にんにくチップを間にさして…
見た目めちゃきれいで、食べる時しょうがやネギ
ポン酢がうまくからまるからおいしい。
お客様きたときにぜひ！

81 ：

かなり前なんだけど、銀座の　まぐのり屋　って店で
カツオのタタキを食べたんだけど、カイワレとミョウガのスライスが
乗っていて、サウザンアイランドのようなドレッシングで
食べた。結構旨かったよ！

82 ：

ワサビ＋しょうが

83 ：

レモンとマヨネーズ香草を添えると
エスニック（笑）
俺はバジルがすきかな。
イタリアンドレッシングに、カリカリベーコンと、にんにくチップもいけるぞ。
野菜もいっぱい食えるし。
（実はあんまり生もの得意じゃなかったが、これで食えるようになった）

84 ：

さっきのデリデリではマヨ＋醤油＋七味のタレで食してた
皮目を焼く前に包丁ではなくカッターで皮目に縦に切れ目を入れていた
（せっかくの焦げ目が取れてしまわないようにだそう）
それから串を打ちガスコンロで焼いて、氷水には取らずに切っていた
焼く前に皮に塩も振ってたな

85 ：

季節ですな

86 ：

料理番組がこぞってカツオのタタキやってるね
きょうの料理、３分クッキング、デリデリキッチン、はなまるマーケット

87 ：

玉ねぎスライス、ミョウガ、レタス、きゅうりの千切り、セロリで鰹のたたきサラダ風
タレはポン酢とかゆず村とか
セロリがこんなに鰹に合うとは
うま

88 ：

セロリですか！

89 ：

薬味野菜は下に敷く派？上に盛る派？
ニンニク、ショウガは脇に添える派？カツオに初めから摺り付ける派？

90 ：

上にもりもり。
ポン酢のコマーシャルで「カツオの乗っけ盛り」を見てからやみつき。

91 ：

　ニンニクポン酢マヨネーズが一番だ〜よ。
実験して子供も含め我が家全員のお薦め。

92 ：

青森産にんにくスライス
たまねぎスライス
ポンズ+ かぼす
大葉+葱
サイキョーですわぁ！

93 ：

>>89
食う前は薬味は下だけど
食べる前に混ぜるな・・・
食う時は、切り身一個とってうえにのっけて食う

94 ：

☆★私は１日最高８万稼ぎました★☆
http://www.freepe.com/ii.cgi?s1125k6910
↑のサイトです！
気になる人は、見るだけ見てってください！！

95 ：

>>1 両方欠かすな

96 ：

この時期欠かせないのはタマネギだな。
辛味の少ない新タマネギ。
水にさらさず、辛味が気になる人は、食べる一時間前にスライスして空気に晒して。
タマネギたっぷり、薬味たっぷりで食べてる。
サラダ感覚。

97 ：

どっちでもいいが生姜にゃポン酢だよな。
だがにんにくにゃポン酢は無理だ。
ニンニク？生姜？と聞くのもいいが
ポン酢？醤油？で悩んでみよう。
俺はポン酢だ。

98 ：

おいしくないカツオのたたきもおいしく食べたい時にこうやってる。
フライパンに輪切りにんにくをバターで炒め取り出し、
少し熱してカツオのたたき３面を焼き直す(中まで火が通らないように素早く)
仕上げにしょうゆを少しフライパンに入てカツオにからませる。
漬けダレ
野菜は炒めたニンニク、しょうが千切り、パプリカ、タマネギ、ねぎ、
トマトみじん切り、カイワレあたりの、あるものをポン酢にからませる。
タマネギとトマトなんかは少し漬け込む。
食べる直前に焼き直したカツオの上に全部ぶっかけてる。
バター醤油でコクが出て結構おいしいよ。

99 ：

>>49
すばらしい

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