【ｶﾗｯﾄ】天麩羅てんぷら料理【ｻｸｯﾄ】

1 ：04/11/12 〜 最終レス ：2013/01/26

上手にてんぷらを揚げる方法や作り方を語りましょう

2 ：

hoge!

3 ：

【ｲﾔ〜】クリスピーな揚げ物【でもｳﾏ〜】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032079912/
【ﾃﾝﾌﾟﾗ】かき揚げろ! 思いのままに【ｳﾏｰ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/

4 ：

てんぷら食べたい

5 ：

ぷら粉に
重曹をまぜろ
ベエキングパウダアでも可

6 ：

まともに言うなら卵水はキンキンに冷えたものを使うこと。
小麦粉は荒く混ぜ、練らないこと。ダマになっても気にしない、等々。
ホームパーティーなどで出す時は面倒くさいので味つき衣でよく作る。
この時はビールを入れ醤油で味付けした衣で。
さくっと揚がるし、天つゆや醤油（人によってはソースだがｗ）また
塩などが不要で食べやすい。
いろんな材料で調理できるのでホームパーティーには天ぷら、いいよ。

7 ：

てんぷらをたくさん揚げてしまった場合保存方法はどういう風にするのがいいんでしょう？

8 ：

てんぷら用の粉ってダマが出ないようにクリーミーになるまで
かきまぜるって書いてあるよ。冷水じゃなくてもいいって。
充分ｻｸｻｸしてておいしいよ。

9 ：

確かにね。コツの入らない天ぷら粉なんかは簡単に揚がる。
ビール、醤油入りなどを書いておきながらだが・・・
小麦粉、卵、水だけで作った方が味は確実に「軽い」
市販の天ぷら粉には必ずといっていいほど膨張剤などが入っていて
これは味そのものにはプラスにならない。
市販の天ぷら粉を使うくらいならマヨネーズを入れたほうが
味もすっきり、衣もサックリかと思う。最終的には個人の好みだが。

10 ：

まいたけのてんぷらってどうやって揚げたらいいんだろう
このまえそば屋で食べた舞茸のてんぷら激しくおいしかった
やっぱり今の季節はきのこだね

11 ：

焼酎入れるとサクｯと揚がる
900 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：04/11/13 11:22:07
伊東家　天ぷら
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_03.html

12 ：

上新粉であげるといいよ

13 ：

昨日揚げたよサクサクして美味しかった

14 ：

かき揚げを作ったら、美味しくできた。
１・おっそろしく冷たい卵水（卵黄のみ・白身はメレンゲにでも）
２・ふるいにかけた薄力粉
３・思い切って油の温度を高めにする
で随分変わるものだね。

15 ：

粉は濃いめに溶いて良く混ぜる。
あとは水を加えて適度な濃度に薄める。
プロから教わったんだけど、目からウロコでした。
ただし、油の量（多め）と温度調節（温度計を買いました）は結構微妙。

16 ：

築地田村
シンプルだからこそプロの技なんだなと思いました。
ttp://www.tsukiji-tamura.com/media/040809.html

17 ：

>>16
この時テレビ見てたけど美味しそうだった
こんなに簡単に美味しく出来るもんかと思ったね
このページいいね

18 ：

てんぷらage

19 ：

天ぷらより天カスが好きだ！

20 ：

>>19
では､天かすの旨い食べ方､教えて!　よくタダでもらえるので｡

21 ：

19では無いが天かすっつったらなんちゃって天丼だ。
具と一緒にタレで煮るだけ。

22 ：

19では無いが、ゆでたてのうどんに天かすとかつおぶし、キザミネギにぶっかけだしをかけてぶっかけうどん（温）！

23 ：

天麩羅食べたくなってきた

24 ：

残り物のてんぷらを出汁で煮て卵とじ、総菜屋のでも可、
どんぶりめしに乗せてウマー、

25 ：

てんぷら料理っていうスレタイがおかしい
鍋焼きうどんとかてんぷらを取り入れた料理の話しかと思うよ。

26 ：

みなさんは天ぷら家でやるとき､メリケン粉でやる?何か市販の粉?

27 ：

小麦粉でカリカリに揚がる方法知ってるけど、某BBSで文句言われたから教えなーい！
ヒント;サクサク　ホタテ　上沼
ったく、油は揚げ油の中に出るから食べる分は大丈夫だってのに。

28 ：

筍の天ぷら美味しいね。スーパーのお惣菜売り場で買ってきた。

29 ：

ミニアスパラの天ぷらが好きだな　いくらでも食べられる
すぐ揚がるし、揚げながらのビールが最高

30 ：

ねぎのてんぷら好き。
外側はサクッ、中はとろ。

31 ：

皆さん揚げ油は何を使いますか？
私はサラダ油とごま油を半々にしてるのですが。

32 ：

>>26
普通に薄力粉かな。

33 ：

ｺﾂの○○ない天ぷら粉ｻｲｺｰ！ｻｸｻｸに揚がるよ〜！なんでも残り野菜と練り製品‥ﾁｸﾜとかｶﾏﾎﾞｺとか野菜もなんでもいいの〜！あたしは水菜ﾆﾝｼﾞﾝｶﾏﾎﾞｺﾀﾏﾈｷﾞｺｰﾝｶﾎﾞﾁｬ混ぜﾏｾﾞしたんだけど、残り物でこぉぉんなにｻｸｻｸﾊﾟﾘﾊﾟﾘになるのすご〜い！また具を変えてｱｹﾞましゅ

34 ：

うわー、買いたくなくなる・・・

35 ：

>>31
キャノーラ油（菜種油）１００％
癖がなくて(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ。ノンコレステロールだし。

36 ：

>34
ﾊｹﾞｼｸどぉいっっ☆★
ほんとぉ〜にﾊﾞｶっぽいょﾈ♪

37 ：

>>26
薄力粉
ベーキングパウダー入りの粉だと揚げあがりが違うから

38 ：

このようにベーキングパウダーを入れるとサクサクにふくらむんですねー
ポッフォァ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

39 ：

余ったてんぷらを温めなおすときってどうしてる？

40 ：

ふきのとうでも採りに行くか

41 ：

>>39
ガスコンロのグリルで焼く。
余分な油も落ちるし、衣の水分が適度に飛んでカリカリサクサクになるよ。

42 ：

薄力粉にすこし片栗粉を混ぜるとサク感が増すよ

43 ：

サクサクとか言ってる時点で違うと思う

44 ：

はぁ？

45 ：

たらの芽、うど、こし油のてんぷらが好きです。
もう少し先ですが。

46 ：

小麦粉２片栗粉１ほんの少々のベーキングパウダーと塩を使ってます。
油はピュアオリーブオイルです。
白ワインと合う天ぷらだと思う。

47 ：

重曹だとかベーキングパウダーって言う、そんなものがてんぷらの味にプラスになる事は無い。
衣ばかりが大きくてバリバリしたてんぷらが美味いかい？
懇意のてんぷら職人さんがいるんだが、彼曰く
冷えた材料で衣を作り、たっぷりの油で揚げる、これだけ。
家庭でしっかり作るとしたら油の温度が下がり過ぎないように
海老2、3尾ずつ揚げてすぐ食べる。たくさん入れない。
だそうです。
プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。

48 ：

>>47
＞プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。
だから重曹やらベーキングパウダーでカバーするんじゃないかな。
少量だったら衣ばかりが大きくてバリバリした天ぷらにはならんよ。
強いて言えば「パリパリ」かな。w
毎日の食事を作っている身になると
そんなにたっぷりの油では揚げられないのです。
もちろん材料を冷やしたりはしているのですがね。
工夫をして美味しい物を食べたいと言う気持ちはわかってもらえますか？w

49 ：

作ったことないのですが・・ぜひ挑戦したい。
卵と水入れて1カップに。それと同量で小麦粉（天ぷら粉）カップ1
だいたいこれでいいのでしょうか？

50 ：

>>49
私が家庭科で習った分量（水は卵の3倍)とほぼ同じ。
それがポピュラーな分量なんだと思う。
うちの婆さまは小麦粉と水だけで揚げちゃったりしてるけど、
パリパリ感に欠ける・・・

51 ：

天ぷらは何をつけて食べますか？僕は基本的に天つゆでたまに塩だけど、以前ラジオで
醤油が40%、ソース35%、天つゆ１5%塩10%その他、みたいなアンケート結果があって、驚いた。
天つゆという意見にパーソナリティは「上品ですネェ」みたいな事言ってた。
　そのラジオは前半よく聞いてなくて、天ぷらといっても惣菜屋にアジフライ感覚で置いてある
魚の天ぷらかと思ってたけど、
http://burakuri.sakura.ne.jp/20040801.html
>日本全国グルメアンケートとかいうコーナーで「天ぷら」が取り上げられていたんですが、
>皆さんは天ぷらに何をかけて食べます？
>普通、「塩」とか「天つゆ」じゃないですか？？
>でも、このラジオの中では全国の一位が「醤油」で、二位が「ソース」でした。
>フライとか揚げ物に、醤油やソースなのは分かりますが、天ぷらにかけます？？
>塩派の私としてはこの結果は信じられないYO。
というHPを見て、やっぱり普通の天ぷらだったんだとビックリ。
僕は大根おろしと天つゆだけど、みなさんも醤油かソースなんですか？

52 ：

うちでは、たっぷりの大根おろしに七味を振って醤油をかけた
ところに天ぷらをひたして食べてる。さっぱりして美味いよ。

53 ：

大根おろしと天つゆ。
うんといいネタんときは、塩。
残り物の天ぷらを食べる時は醤油の時もある。

54 ：

カレー塩とかタルタルソースとかいないんですか。
私は試したことがありませんが。

55 ：

オススメな春の天婦羅があったらいくつか教えてください。
あまり高価なものは無理ですが・・・
あとアスパラを揚げる時は生で揚げていいんですよね？
すぐに火が通りますか？

56 ：

三つ葉、菜の花、桜海老、春ごぼう、たらの目、などなど。
春はいいよにゃー。
アスパラは軽く衣をつけるだけで、素揚げっぽくしてもいいよね。

57 ：

貝。春は貝でしょ。

58 ：

春はつくしとよもぎと桜海老で掻き揚げ

59 ：

ふきのとうですよ

60 ：

週末山などを歩いたが、どれが普段食べる草なのか区別つかん。
なんとなくクレソンだけはわかったんだが。
野草がわかれば山歩きも美味そう。

61 ：

山菜事典かサバイバルマニュアル持ち歩くといいよ

62 ：

よもぎはちぎって揉めば匂いで分かる

63 ：

>>61
そう。買おうかと思ってる。

64 ：

昨日買ってきたてんぷらが残ってます。さて再調理するにはどんなのがいいかねぇ・・・
卵とじにして天玉丼にするか、普通に暖め直して喰うか、はたまた他に喰い方があるか。

65 ：

>>64
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up0283.jpg

66 ：

ｸﾞﾛ

67 ：

>>65　すごい天丼だな、おい

68 ：

怖くて見られない・・・。

69 ：

ただの天ぷらですから。

70 ：

>>64
何の天ぷら？
サックリ温めなおしてそのまま　天丼　天ぷらそば　天ぷらうどん
天茶　天玉　天むす

71 ：

>>65
美味しそう！
無理やり小丼につっこんでるところがアレだけど

72 ：

>>65　垂直に立ってる天ぷらかぁ、色々あって美味しそう

73 ：

>>64にたして>>65ってことは
残った天ぷらを垂直にぶっさして丼にして食えや・・ってこと？

74 ：

レンジで炙ってカリカリにした天ぷらを垂直に刺して天丼にして喰い・・・
いや、カリカリにしてから卵とじにして天玉丼にして喰いました。
>>65の天丼、一度喰ってみたい。いやマジで。垂直丼喰いオフやろうぜ（ｗ

75 ：

>65一個引き抜いたら全部が倒れちゃいそうだな

76 ：

生まれて初めて天麩羅を抹茶塩で食べた。。
今までなにか損をしていた。真摯にそう思った。

77 ：

>>64 オーブントースターでいいのでは？
>>76 抹茶塩・・・？ ほう。

78 ：

露店の空揚げかなんかでも、抹茶塩がお勧めされてたよ。
業務スーパーでも売ってるよ。

79 ：

>>65
フルーツパフェを思い出させる天丼だな。

80 ：

みんな、掻き揚げのスレ （元テンプラ本スレ） もよろしくね♪
【ﾃﾝﾌﾟﾗ】かき揚げろ! 思いのままに【ｳﾏｰ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/l50

81 ：

>>65
これって､ネタは何と何だろう？
さつま芋　人参　いか？　モロヘイヤ？かセロリの葉？　
海老　穴子　茄子　キス　牛蒡のかき揚げ　あたりも加えたいね。

82 ：

>>81
美味しそうなものばっかりだねー
>>65はどこかのレストランだよね（左にﾒﾆｭｰが見える）
サクっとしてそうだなー。画像が奇麗だな

83 ：

847 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 18:42:43 ID:YsW4Eo0U
>>843
写真見たらどちらが上品で洗練されてるか一目瞭然？
そうだという理由をもっと論理的に説明してくれ。
白＝上品、黒＝下品っていう理由を説明してみなよ。
「見ればわかる」なんて小学生レベルの意見はもういいからさぁ。
俺を論破してくれ。
理論的かつ個人的な意見が含まれないハイレベルな奴でヨロシク。
っていうか「写真見たら」ってことはお前、写真でしか知らないんだろ？
ネットや雑誌で飛び込んでくる情報だけが頼りなんだろうな。
料理を写真で判断だなんてどうしようもない人間だな。
ロウ細工でも一生眺めてなよ。
848 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 18:57:50 ID:3zwewsl1
なるほど関東人は美意識が欠如していることがよくわかりました。ギャハ！
この違いを目の当たりにしてまだそのような負け惜しみで食い下がるなんてブザマなマネは
出来ませんものね？という事は本気で馬鹿臭の天丼の天ぷらが関西風より洗練されてて上品に
見えるんでしょうプゲラ〜！そんなあなたはごま油100パーセントのご覧の浅草天丼を一生食ってろ！ゲラ！
百聞は一見にしかずって諺知らないの？小学生でも知ってるよ？プ！
バカ臭もとい、本場？江戸伝統の浅草の天丼↓
http://www.geocities.jp/mikakuou/0211.html
関西の天丼↓
http://shop.kansai.com/sp/meets20/donburi/01.html
オマケ↓
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1250596
好み次第ってのがいつもの関東人の言い訳、プライドあんのね。w
何の予備知識無しに浅草の天丼出てきたらあまりのショックに関西人は腰を抜かすね
それと食品サンプルのロウの事ですか？
あれも大阪で生まれたものだしねケラケラ〜！
890 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 21:37:34 ID:pG+7IDIs
関東てんぷら
http://www.geocities.jp/mikakuou/0231/daikokuya_don.jpg
http://www.geocities.jp/mikakuou/0231/iseya_don.jpg
ドス黒くてゴミみたいだw

こんなゴミみたいなものをよく食えるな<関東人w

84 ：

830 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 02:18:11 ID:VBgwxorw
東京の天ぷらの色がきたない？
おまいらこれを見てくれ！
http://www.kirin.co.jp/brands/ureshii_shokutaku/nippon_umai/index.html
地図の中央部で燦然と輝く黒い物があるだろう！？
おっと佐藤浩市の髪の毛じゃないよ。髪の毛は食べられないし名物ではないからね！
そうじゃない！「塩昆布セット」の黒だ！
食べられない髪の毛と同じ色、これ以上汚れようが無い色、
黒色をした「塩昆布セット」の色なんだ！
汚い色が好きなのは大阪人だってのがわかるだろ！？
一方、東京の天ぷらと同じ茶色を探すと…。
ふむふむ…からあげや餃子、うなぎなんかもあるな。
もちろん、これらの茶色が示すのは「見た目に美味しそう」だということ。
茶色がおいしい色だということは普通の人間なら誰もがわかる。
自国の真っ黒い食べ物の存在を無視し、
「白いほうが良い」などとほざくのは心まで黒い人間であろう！
忘れちゃいけないが、大阪はソースなんかも生み出してるからね。
とにかく黒い食べ物が御好きなようですな！うまそうな色ですこと！
食い倒れるなよ！

85 ：

海老のてんぷらを作ってみたんだけど、どうしても丸まってしまう。
腹側に5〜6か所切り目を入れ折り曲げてスジをのばしているのに。
衣も普通のてんぷらのようにつかない。
一体どうすればいいんでしょう？

86 ：

>>85
ぶちって感触があるまですじ切りした？

87 ：

昨日母ちゃんが突発的に作った
エリンギを桜えびの粉末入りの粉で揚げたてんぷらがウマかった

88 ：

今日浅草行ってきた。あげまんじゅう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

89 ：

フライパンでもてんぷらうまくできますか？

90 ：

フライパンでフライは作るけどてんぷらはどうかな？

91 ：

ビールと薄力粉だけで衣つくると、簡単でパリっと揚がる
衣は薄くなるけどね
今日は摘み立てのセリと筍揚げた。ｳﾏｰ

92 ：

85さん
衣は予めえびに小麦粉又はてんぷら粉をまぶしておくと付きがいいですよ！

93 ：

パセリの天ぷら、カレー粉入れてみたけど
なんかべとべとしてカラッと揚がらなかった。
衣がかたかったのかな?
衣は天ぷら粉:水 2:3 なんだけど。

94 ：

ちなみに肝心のカレー風味も感じられず。
どうせ醤油つけて食べるし。

95 ：

キスの天ぷらよりもメゴチの天ぷらのほうが数倍うまいよね

96 ：

饅頭の天ぷら　by 会津若松

97 ：

伊東家の裏技で焼酎を入れて揚げる天ぷら
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_02.html
をやってみたのだが
確かにサクッっと揚がるんだけど、揚げ油に入れると衣が散る散るー
天カスがっぱいできる（お好み焼きに入れるからいいんだけどさ）
揚げた後は時間がたっても衣だけはサクッとしてるが中の具はべちゃっとなっちゃう（野菜）
見た目は、天ぷらというより別な揚げ物・・（パン粉を薄ーく付けたフライ？）
日清の”コツのいらない天ぷら粉”＋焼酎だったからかな（卵は入れなかった）
でも、家族には衣が重くなくて好評だったけど

98 ：

>>95
禿同　メゴチは魚介類最強の天ぷらネタだと俺は思っている。姿形はシロギスに
遠く及ばないが、その味や食感はシロギスの数段上。一夜干しや新鮮なものなら
刺身も美味い。　おまけに普段は嫌というほど釣れる魚だ。
ところが、「メゴチ狙い」で釣りに行くとほとんど釣れないのが不思議だ。

99 ：

>>65
さっき笑いの金メダルでこれが出てた。

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