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居酒屋の鳥の唐揚げ!!


1 :02/10/14 〜 最終レス :2012/12/12
居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの?
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない?
どうやって作ってたの?教えて!!!頼む!!!!!!!!!!!!

2 :
冷凍のものをそのままageるだけ

3 :
冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

4 :
下味に秘密があると思われ。

5 :
>>1しわしわしわー
\(^▽^)/新スレおめー
100式につや消しパピコぬりまくり.りんね売切入荷予定なし.あさみ入荷52円.ソニン山盛り89円.
いんたこ王者inぶりんこ天然果汁1000%
           ___ ______   ───────────…‥
          /日 「  日\_.\    ━━━━━━━━━…‥
         |. │/ \ ┃ .|    |  ────────…‥
 .______∋oノハヽo∈   __/,-、__\ | / /━━━━━━━…‥.   ∋oノハヽo∈ 
()_____|_日(´D` ))(@)_二〉 ̄,ー' ゞ ⌒ヾ∠_─────…‥       ∩^◇^∩<やぐやぐ♪
       \|乙/∪∪=/__/__二二,新スレおめ〜  =- 三ニ=−──…‥  (   )
          <_,<、二ニ_/ ̄ ̄   //_  く ̄ ━━━━━━━…‥     ∪∪ ピョーン
           l/   l/^ー'      / / ∨.N \  ─────…‥         |
     ♪   ;;;;.,                      ;;;;.,                     | ||
   ((  ,,;;"""  "";;  カバティ♪     ♪  ,,;;"""  "";;  ))               | | ||
     ミ    `.∀´ミ  カバティ♪      ミ   0^〜^ミ                 | | ||
     ミ        ミ   ))           ミ        ミ    ))           | | ||
  ((  '';;;;.,    ,,;;;'''            ((  '';;;;.,    ,,;;;'''  ♪              | | ||
        ''''''''''''''                    '''''''''''''''                   | | ||
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                                                           ⊂' ⌒つ川o・−・)つ マローン

6 :
居酒屋でバイトしてましたよ。
他の居酒屋は知らないけど、バイト先では
醤油 酒 出汁の元(?) 砂糖少々 生姜
を溶いたやつに1時間ほど漬け込んでから
卵 片栗粉 酒 醤油 を溶いた衣に絡めて揚げてましたよ。
分量はよくわからないから、適当に研究してみてください。

7 :
>>6
やってみます!
料理版にもレスしてますんで、そっちであとは良スレ待ってみます!
ありがとうございました!!

8 :
>>1
終わりかよ・・・・
しかもマルチかよ・・・・
なんなんだよ・・・・

9 :
しかもスレとレス、逆じゃねーか…?
とにかく終わったんだね…

10 :
迷惑な>1だな。どうすんだよこのスレ。南下使えるのか?

11 :
から揚げの汎用スレにでも使うかな・・・

12 :
ほんとだ、料理板にも同じスレあった。あっちでも迷惑がられてるけど

13 :
要は下味をきちんと付けてサクっと揚げろってことだよな。

14 :
ああ、13がまた終わらせちゃったよ。どうすん(略

15 :
卵白つけてから片栗粉を塗して揚げて御覧

16 :
下味つける時に、鶏がらスープの素を少々入れると美味しいらしい。

17 :
俺、イイ方向に発展してくれる事を祈ってたんだけどなぁ
このスレ・・・勝手に質問しちゃってもいいかなぁ
唐揚げってどれくらいの油(量・温度)で揚げるとうまくいくかな?
いつも適当に揚げてベチャベチャになっちゃう

18 :
多少、床に落とせば、居酒屋風になるんじゃねぇ??

19 :
多少、味の素多め。

20 :
>>17
中温で揚げて、中に火が通ったぎりぎりくらいで、
火を強くして、高温で30秒。

21 :
濃口醤油:酒:みりんを3:3:1で一晩つける
それを180℃で数分揚げる、揚がったらからしマヨを付けるとウマー。

22 :
うちは、たまねぎすったものを下味の中にいれてる。
しょうゆと酒とたまねぎ...
粉は、かたくりと小麦粉半々くらい。けっこうカラっとあがるよ

23 :
上新粉があるなら、粉に3割ほど混ぜると、冷めてもカラッと揚がるよ。

24 :
私の家は、すりおろしニンニクを入れて片栗粉で揚げてるけどおいしいよ。二度揚げするとカリカリに揚がるらしいよ。

25 :
北海道で食べたざんぎすごいうまかったぁぁぁ!
あれはから揚げと違うのかな?

26 :
下味にオイスターソースを少々。
ウマー。

27 :
北海度にいたとき…(昔の話)。
居酒屋で、トリカラとザンギの両方があった。
ザンギの定義は味付き鳥唐揚らしい。(たとえば、醤油味とか?)
因みに、私は塩、胡椒を振ってメリケン粉をまぶしたものを揚げています。

28 :
醤油、酒、生姜とにんにくは摩り下ろし、30分ほど漬け込む。
片栗粉でカラット上げる。

あんまり色がつかないけど、外がカリカリで中がジューシなカラアゲができる。

29 :
からageって、二度揚げするんじゃなかったっけ?
低音age⇒取り出す⇒高温age

30 :
漬け込むタレは焼肉のタレが手っ取り早くてよいよ

31 :
>>30
それマジならすんごいラクだけど、
焼肉のたれって単独でなめると結構甘いですよね。
出来上がったから揚げ、なんか甘そうな気がしますが
そのへんはどうでしょうか?

32 :
素人はカビキラーでもかけて喰ってろ

33 :
(^^)

34 :
(^^;

35 :
(^^)

36 :
(^^)

37 :
衣にベイキングパウダー混ぜれば簡単サクサク。

38 :
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

39 :
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

40 :
東丸の薄口醤油1に、酒1、卸しょうが、味の素多目に入れて片栗粉で
170度ぐらいの油で揚げるとおいしいYO。
漬ける時間は、5分でぐらいでお好みで黒胡椒、卵白入れて揚げてみて。

41 :
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

42 :
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      金正日

43 :
今夜、挑戦するよ。

44 :
挑戦した。成功した

45 :
ザンギ

46 :
うちで作るザンギは、
しょうゆ・みりん・酒・酢・塩・こしょうに、
しょうがと玉ねぎのすりおろしを入れて味付け。しばらくつけとく。
酢としょうゆは、ちょっと多めかな。
片栗粉で揚げてウマ〜

47 :
ウチの店のザンギ
ショウガ・にんにく・塩胡椒
卵・みりん・酒・ゴマ油・白ダシ・課長
で漬けてデンプン・卵白で揚げる
砂糖足すと早く色つく
最後何十秒か火力上げるとカラッとなる

48 :
>47
か、課長??

49 :
>>48
化学調味料
ハイミー・味の素両方入れてるよ

50 :
キムチの素で味付けすると旨いよ。
ageれば辛さはなくなる。
ここに載ってた。
ttp://www.stv.ne.jp/radio/tokimeki/zangi/search?idno=20030409114801

51 :
ローソンの「からあげクン」みたいな唐揚げの作り方教えて

52 :
今どき化調使用を堂々と・・

53 :
花鳥は日本の生み出した食文化

54 :
俺、長年、白木屋でバイトしてたから教えるよ
肉は冷凍のやつを解凍して
オレンジ色の粉につけて揚げるだけだよ
タレにつけこむとか、ショウガやにんにくでねかせるとかまったくしない
粉に何が入ってるかは分からない
軟骨もこの粉付けて揚げるだけ、
オレンジ色の粉の正体は不明です


55 :
これか作ろうと思ったんだが下味・衣・揚げ方いろいろありすぎて迷うな

56 :

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

57 :

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

58 :
うまいね

59 :
∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)


60 :
>>54よ、その店はまさにそのとうりだが名前をだしちゃいかんよ。
ちなみにきみは何支部のどこの店かね?支部長は誰だね?
君が退店した時のおすすめはなんだったのかな?
教えてもらおうか。

61 :
〜1001ストッパーが壊れた!?〜
 
科学板のとあるスレで、1001ストッパーが壊れ
1001以降もまだ書き込みできている模様。
1001 名前: 1001 投稿日: Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
1006 名前: オーバーテクナナシー 投稿日: 03/07/30 06:25 ID:Z0CeMHS7
何これ 
1014 名前:オーバーテクナナシー 投稿日: 03/07/30 06:25 ID:AxlwdY4A
お〜い、まだ書けるぞ?
   −書き込みは1300レスを過ぎた今も続けられている。−
1305 名前:オーバーテクナナシー 投稿日: 03/07/30 06:25 ID:???
てか1300くらいじゃ驚かないな
過去には実際に15000越えたことあったからな
 ●最もレス数の多いスレ
   ギガウイング2
   1位 15535レス(1001ストッパー導入後→5904レス)
  
↓のスレに直行し、2ちゃんねるの歴史に名を残そう!
http://science.2ch.net/test/read.cgi/future/1059322332/

62 :
わたしは、から揚げ用に切ったもも肉に、まず酒をふりかけて揉みこんで、そこに
塩コショウ、しょうが、焼肉のタレでつけこみ汁を作って、漬け込みます。
最初に日本酒を揉みこんでおくと、味のしみこみがよくなり、揚げたあとジューシーに
仕上がります。揚げるときは、片栗粉か、からっと揚がるてんぷら粉を使って、ビニール
袋に粉と肉を入れ、粉をまんべんなくまぶし、揚げます。粉は揚げる直前にまぶしてください。
一度に火を通すのでなく、途中で空気にさらすつもりで一度油から出して、二度揚げ
にした方が、だんぜんおいしくできあがります。

63 :
ガイシュツー

64 :
粉末状の漬物の素(昆布入りがベター)を
まぶして寝かせておく。

65 :
居酒屋の鳥の唐揚げ!!。


66 :
料理初心者なので質問。
油が揚げる適温になった事がわかる、簡単な方法ありませんか?
どっちの料理ショー見てたらカラアゲ作りたくなった・・・

67 :
端をなべ底に押し付けて出る泡で確認

68 :
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

69 :
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

70 :
  ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)


71 :
居酒屋ではないですが、前にバイトしていたお店で作っていたから揚げです。
しょうが、にんにく、塩コショウ。
あと、醤油や日本酒、お砂糖。隠し味にチキンコンソメ(顆粒)を混ぜる。
一晩寝かして片栗粉と卵(全卵)をぐりぐり混ぜ込んで油で揚げる。
この方法だと、やすーいまずーい鶏肉でも身が締まってしっかり味がついて
おいしかったよ。
味加減は「醤油+日本酒+砂糖」でめんつゆに近い味だったと思う。

72 :
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

73 :
>>63
白木屋、というかモンテローザグループの
「唐揚げはヤバイ」っていう事実を世間に広める為ですよ!
あのオレンジの中には一体何が・・・

74 :
こわぁぁぁぁぃ!

75 :
うちのおかんの唐揚げ。
鶏肉を、醤油、にんにくすりおろし、酒、胡椒、味の素を混ぜたやつに漬け込む。
時間は、30分以上なら問題なし。一晩おいてもいける。
そこに、片栗粉をいれて、衣状になるまで混ぜる。
そこにちょこっと砂糖を入れると肉が柔らかく、衣もさっくり仕上がる。
180度の油で揚げればできあがり。
この唐揚げが最強だと思っている。

76 :
みんな二度あげの温度の差はどれくらいにしてる?20度くらい?

77 :
>73 モンテローザグループは お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

78 :
>>76
40度くらい。

79 :
NHKの試してガッテンでやってました
1、低温で3分くらい揚げます
2、取り出します
3、4分待ちます(結構長いですね)この間に中まで火がとおります
4、高温で1分
これで かりっと ジューシーなから揚げになります

80 :
>>73 モンテローザグループは お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

81 :
北海道の『ザンギ』ですが、、、基本的に生姜が効いていた方が美味しいです。

82 :
ザンギは隠し味にケチャップを入れるんですよ。

83 :
ニンニク、しょうゆ、玉ねぎ、レモン汁、コショウのあわせたものに
漬け込んでマリネにしたものを片栗粉をつけて揚げると絶品!!
レモン汁を使うことで後味もサッパリして激ウマ。
お試しあれ。

84 :
最近近所のスーパーで鳥のもも肉安くならない。
前は100g68円くらいまで下がったんだけど。
むね肉でから揚げ作れないこともないんだけど、もも肉のから揚げのほうが美味いし

85 :
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
             /            |
            /   FDH      |
           /^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ l
          ∠ ____  ___ 、 / ∋
           | ヽ●ノ| | ヽ● ノ  |∋
           ゞ     / ヽ      ヽ∂|
           |     (∩∩)      | 丿
           |/  /⌒\ \    |     / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
            \    ○       ノ    <フジテレビは絶対許さない!! 
      _ヽ,,-.., __ | \ \_/  /|       \___________
   ,-^~~ /'~   ヽ,,-   ̄     ̄  |\
  /'    |     | -,,      | ~ヽ. |/,,,,-----,,
  .i     ヽ    |l  ~^--,,,,,    ,,,, ~~'~     ~^^-,,,
  .|      ヽ    .|i      i /"^            ~^=-,,,
  ヽ   ,--=='ヽ   ヽ-,,                      ~=
  /  ./   'ヽ,,     ''';;,       _
  l ,,-''     i '      ^-,,  ,,,--~ ~~ヽ.
   ヽ'  ヽ,   i|   /    ~=~      /   ,/
   ,-|   il    |l /           ,,-~  ,-~~^^=-,,,,
  / i|   .l|    |i'     ,,,,,--_,,,,,,--~──-i /     ~^^=--,,


86 :

     |■\
     |Д` )  
    ⊂  ノ  
     |' ノ  
     |__)


87 :
妻は、片づけが大変だからと言って、なかなか唐揚げをしてくれない。
俺も食いたいので、土曜日当たりに、簡単でウマーな唐揚げを作ってやろうと思うんですが、
男料理って感じの「唐揚げレシピ」ってありますかね?
俺は、たまに料理ってモノに挑戦するんだけど、センスが無いのか、なかなか美味しいものが出来ないんだよねー^^;

88 :
竜田揚げとどう違うんだ?

89 :
竜田揚げって、片栗粉を回りにまぶすんだっけ?

90 :
>>89
そそ。

91 :
上新粉があるんですが、これを使う場合、上新粉百パーセントがいいですか。
それとも片栗粉と半々とかにしたほうがいいですか。

92 :
当店にお越しの際はぜひ、
「ホームページを見て」と一言お知らせください
サービスさせていただきます.
042-959-1712
http://fukuokaeri.sunnyday.jp/

93 :
以前、地元(埼玉)のスナックに、
友人が調理担当で働いていたんだが、
そこのから揚げ、サイコーにウマー。
鳥もも肉に酒、少量の片栗粉、しょうが、をもみこんで、
10分くらい置いたものに、醤油を入れて、尚もみこむ。
1時間ほど付け込んだら、
上新粉、片栗粉、小麦粉、黒胡椒の混ぜ混ぜしてある粉にまのぶして、
2度揚げ。
中身に火が通ったかどうか位のところで、
七味のかけてあるマヨにつけて喰うとウマー。

94 :
_| ̄|○

95 :
       ___
      /|  |
     / |  |
   /  i レノノ)))
 /    人l゚ ヮ゚ノイ     みるまらー
 \   .と |   |つ
   \   |  | 
     \ |  |
      \|  |
      ∪ ̄∪

96 :
ガッリガリに堅い、歯ごたえのある衣の唐揚げの作り方教えて下され。
揚げ方なのか? それとも衣からして違う?
九州の唐揚げは堅いっていうのはホントでしか?

97 :
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/ad/1013535759/124

98 :
>>96
衣に片栗粉使えYO

99 :
>>96
片栗粉と上新粉使うとけっこうカリカリになると思うけど、ガッリガリだと
それとは違うのかな。
ユウリンジイくらいガリガリにしたいなら、ユウリンジイみたいな衣のつけかた
をしたらどうだろう。ちなみにユウリンジイの衣は、片栗粉大さじ4に水大さじ2、
しょうゆ小さじ1.指先で混ぜてとろりとしたら、指ですくって鶏にかけるの。
これをじっくり揚げるとがりがりになるはずだよ。

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