日本のカレーはなぜジャガイモを入れるのか

1 ：2013/03/16 〜 最終レス ：2013/04/01

友人の家で論争になった。「カレーにジャガイモは必要か」。
入れる派は「昔から入っていた」「とろみがついておいしい」と主張。
入れない派は「ジャガイモとご飯は合わない」「溶けた食感がイヤ」と応戦する。
そういえばレストランのカレーはジャガイモがないことが多い。家庭のカレーはなぜ、ジャガイモが定番なのか。
■ジャガイモは「カレー三種の神器」
ホクレン農業協同組合連合会などが2012年に立ち上げた「じゃがい問題研究所」。
ジャーナリストの鳥越俊太郎氏が所長を務める研究所が1000人の男女に尋ねたところ、
95％が「カレーにジャガイモが入っていてほしい」と答えた。
カレー専門店「カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋」でも、ジャガイモの入った「やさいカレー」は
「毎月５位以内に入る人気メニュー」だという。
★画像：「カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋」の「やさいカレー」
http://www.nikkei.com/content/pic/20130315/96958A9C93819499E3E1E2E1978DE3E6E2E1E0E2E3E1E2E2E2E2E2E2-DSXZZO5279666014032013000000-PB1-47.jpg
カレー研究の第一人者、カレー総合研究所の井上岳久所長によると、ジャガイモはタマネギ、
ニンジンと並んで「カレー三種の神器」の１つ。明治時代から定番食材となっていたらしい。
なぜ、ジャガイモが選ばれたのか。
カレーが日本に伝わったのは明治初期。英国から上陸したといわれている。
実は、当初はカレーにジャガイモは使われていなかった。
「英国のカレーはもともと肉を食べるためのソースだった」（井上所長）からだ。
ちなみに、最初にカレーを食べた日本人といわれるのが山川健次郎。後に東京帝国大学の総長となる人物だ。
福島県会津地方出身で、兄は会津藩の軍事総督を務めた山川大蔵（おおくら、後の浩）、
妹は日本人初の女子留学生、山川捨松だ。現在放映中のＮＨＫ大河ドラマ「八重の桜」にも登場している。
1871年（明治４年）、国費留学生として米国に旅立った山川健次郎は船の中でカレーに出合う。
井上宏生著「日本人はカレーライスがなぜ好きなのか」（平凡社）によると、当時16歳の健次郎少年は、
カレーの下のご飯だけを食べていたという。
カレーの歴史について書かれた本を調べてみると、ジャガイモがカレーの食材として登場したのは1900年前後からのようだ。
小菅桂子著「カレーライスの誕生」（講談社）によると、1896年（明治29年）、カレーの材料として「芋」が登場する。
1903年（明治36年）には雑誌に作り方が出ており、「わさびおろしですりおろす」とある。
レシピには小麦粉はなく、ジャガイモでとろみを付けていたようだ。
（>>2以降に続きます）[1/2]
ソース：日本経済新聞（2013/3/15 6:30）
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK1303E_U3A310C1000000/
関連スレ：カレーに使う肉　1位：豚肉 2位：牛肉 3位：鶏肉
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1363326696/

2 ：

（>>1の続きです）
■決め手は保存性　海軍カレーが普及の起爆剤に
★画像：市販のカレールーは「ジャガイモ入り」が前提。パッケージにもジャガイモの写真が
http://www.nikkei.com/content/pic/20130315/96958A9C93819499E3E1E2E1978DE3E6E2E1E0E2E3E1E2E2E2E2E2E2-DSXZZO5279669014032013000000-PB1-46.jpg
市販のカレールーは「ジャガイモ入り」が前提。パッケージにもジャガイモの写真が徐々に使われ始めたジャガイモだが、
まだ定番食材ではない。どうして「三種の神器」とまで呼ばれるようになったのか。
「海軍のメニューとして取り入れられたのが大きかった」。カレー総研の井上所長は歴史を振り返る。
「ジャガイモとタマネギ、ニンジンは保存性があり、長期の航海にも耐えられる。
これらを使った作り方が軍隊経験者を通じて全国に広まり、家庭で作るカレーの定番となった」
家庭では当たり前となったジャガイモ入りカレー。ただし好みは分かれるようだ。
「煮崩れすることでまろやかになると好む人と、味が薄くなると嫌がる人がいる」（エスビー食品）
地域差もある。東日本では煮崩れしやすい品種「男爵」が中心だが、西日本では煮崩れしにくい「メークイン」が好まれる。
このため西日本出身者の中には煮崩れに対して敏感に反応する人が多いという。
カレーの種類も影響する。エスビー食品では「ディナーカレー」のパッケージに記載するレシピにジャガイモを使っていない。
「欧風カレーはソースそのものを味わうのが商品コンセプト」だからだという。
確かに、欧風をうたう専門店のカレーにもジャガイモは入っていないことが多い。インドカレーも同様。
やはりジャガイモを入れるのは日本風のようだ。
★画像：ジャガイモの主な品種
http://www.nikkei.com/content/pic/20130315/96958A9C93819499E3E1E2E1978DE3E6E2E1E0E2E3E1E2E2E2E2E2E2-DSXBZO5273612012032013000001-PB1-49.jpg
※後略
【おわり】[2/2]

3 ：

肉じゃがが元だと聞いたが

4 ：

ニラ以外といけるよ

5 ：

前略
中略
後略

6 ：

じゃがいもは入れずにご飯にコロッケを乗せてカレーをかける
じゃがいもは入れずにご飯にフライドポテトを乗せてカレーをかける

7 ：

カレーに芋投入が許されるのは小学校の給食まで

8 ：

米を少なくしても食べ応えがあろようにした増量剤の一つだろ
田舎だとその目的で大根なんかも入れてたようだぞ

9 ：

>>3
イギリスでシチューを食べた人が、日本にもどって作らせたのが
肉じゃが　と聞いたことがある。

10 ：

>「溶けた食感がイヤ」

オレも長年そう思って煮くずれないように試行錯誤を繰り返してきたんだが‥‥‥

そうか！ジャガイモを入れなきゃいいのか！
目からウロコだたわ

11 ：

本場インド、洋風カレーは凄くウマイ　が外食カレーより
家庭用ルーカレーが一番好きだ　バーモントとかが心からうまい

12 ：

うまいから入れる

13 ：

大きめに切ったのを少し遅れて投入すれば煮崩れと殆どかないだろ

14 ：

デンプンの甘味がカレーの辛味を中和して食べやすくなるからだろ。

15 ：

>>9
肉じゃがの起源は諸説あるが有名どころは日本海軍
東郷平八郎だったと思うが
艦上で留学時代食べたビーフシチューを食べたいと駄々をこねる
その依頼を受けたコックはビーフシチューを知らない上、
ワインとかドミグラスソースとかもなくて
東郷平八郎の話からそれを再現するために偶然できた品物
間違えてたらごめん

16 ：

煮崩れしないようにするには、野菜をしっかり炒めること。それから水を入れて
煮る。いくら煮ても形が残っているよ。とろとろにしたければ、炒めないでそのまま
水に入れて煮る。

17 ：

ジャガイモ ニンジン
長期保存可能か？

18 ：

日本人はカレーを煮物だと思ってるから
肉じゃがと同じようにジャガイモを入れる
馬鹿のひとつ覚え

19 ：

人参ジャガイモだけでいいだろ
それだけですごいおいしい
ルーが日本産はすごいからね

20 ：

ダガソレガイイ!!

21 ：

余った肉じゃがに水とカレールーを入れて煮込むと美味いカレーが出来る。

22 ：

>>3
東郷平八郎がイギリスのポーツマスで食べたビーフシチューが「んまかった！」
って事で部下に同じモン作れ！って詳しいレシピも知らさずに（っていうか、東郷
自身もよく判ってなかった）無茶ぶりして作らせて、出来上がったモンが肉じゃがの
元祖らしいぞ。

23 ：

ジャガイモは入れない
カボチャ入れてる

24 ：

このまえデリーに行ったらジャガイモ入ってたぞ。

25 ：

サバを入れるのも日本だけか？

26 ：

じゃがいもは茹でてあとから投入してる

27 ：

肉とたまねぎは炒めて、そこに水入れて煮立ったらルー入れて
ルーが溶けてなじんだら、予め適当な大きさに切っておいた
ニンジンとジャガイモを電子レンジで中に火が通る程度の時間
（ウチのレンジだと５分くらい？）加熱して投入。
こうするとジャガイモの煮崩れが少ない気がしたり、しなかったり・・・・

28 ：

サトイモが意外と美味い

29 ：

カレーが辛すぎて食べにくい時にじゃがいもを潰して食べると
辛さがやわらいで食べやすくなるから重宝している。

30 ：

カレーの味がしみたジャガイモ超うま〜。

31 ：

夏場はじゃがいも入れたカレーはすぐ腐るから、夏はイモ抜きで作る。

32 ：

うちは入れないよ
やっぱり腐りやすくなるのが嫌だから

33 ：

>>24
デリーは入ってるだろ
本場インドではジャガイモなんて入れない

34 ：

>>10
小麦粉付けて素揚げして、カレー食べる時に後から乗せればいいじゃないかｗ

35 ：

ジャガイモがご飯と合わないっていう奴は日本人じゃないだろ、常識的に考えて。

36 ：

シーチキン入れるよ

37 ：

小職のやっとるジャガイモの煮くずれを防ぐやり方
・ジャガイモは煮くずれしにくいメークインなどの
　品種を選ぶ
・ジャガイモは大き目に切る
・他メンバーは先に煮て、一旦火を止める
・ジャガイモを沸騰しない温度(80度くらい？)で15分茹でる
・この後にルーを入れてルーが溶けたら火を止める
　(加熱を続けて煮込まない)
・具にカレー味がなじむまで小一時間は待つ

38 ：

フライドポテトを別に揚げて入れる
これなら煮崩れないしカレーがほどよく馴染んでうまいよ

39 ：

美味いから。
余談だが、インド人もジャガイモ好きだから現地でも頻繁に食べる。
しかし「ヒヨコ豆だけのカレー」「ニンジンだけのカレー」等を一回の食事で複数種食べるのが基本なので、
ジャガイモはカレーの必需品では無く、人気素材の一つに過ぎない。

40 ：

クラーク博士の陰謀

41 ：

>>17
葉物野菜に比べれば根菜は保存がきく。
帝国海軍の軍艦には冷蔵庫もあったと聞いた事があるが、芋ならば冷暗所で保存すればそこそこ持つ。

42 ：

半島人も日本のモノマネ人種なんでジャガイモ入れてたような希ガス

43 ：

メークインならそんなに煮崩れしない。
夏場は傷みが気になるから野菜を素揚げして、カレーをかけて食べる。

44 ：

チンしてやらかくしたジャガイモを、食べる直前にルーと和えてる

45 ：

おれが長年統計をとった結果
　じゃがいも否定派
　　・マスゴミに踊らされる情弱
　　・見た目だけ重視で中身が無い
　　・韓流（韓国のカレーはじゃがいもを入れない）
　　・味音痴
　　・中二病
　　・ゆとり
　じゃがいも肯定派
　　・物の良し悪しがわかる
　　・センスがいい
　　・高学歴
　　・いやみの無いグルメ人

46 ：

日本のカレーはじゃがいもを味わうための料理

47 ：

>>10
水に３０分ほどさらして入れると煮崩れしないよ

48 ：

色的にもあった方がいいね

49 ：

小学校の頃お泊り会の夕食でみんなの好きなカレーにしましょうということになった
一人の主張でジャガイモを入れないことになったorz...
　　カレー関係なしにジャガイモ嫌いだったんだけどね

50 ：

俺はルーを使わず各種スパイスでカレーをつくるんだが
ウチに遊びに来た同僚・上司にふるまったら上司の子供（５歳）が泣いた
子供用だけ分けて、ジャガイモ＆ヨーグルトを大量投入したんだがなぁ（スマヌ）

51 ：

インド、マレーシア、インドネシアでカレー食べたけど、ジャガイモ入り多いよ。

52 ：

>>10
俺もジャガイモが溶けるのが嫌だから
別茹で（レンジでチン）してるわ

53 ：

自宅で作るカレーは母親が作っても、私が作っても、ジャガイモ入りだね。
但し、男爵、きたあかりは使わない。メークイーンを使うね。

54 ：

マッシュポテトはアリ。
日本初のインドカレー店、銀座ナイルレストランでもあたりまえ。

55 ：

かんぷら？

カレーに入れるよ

56 ：

>>54
たしかにそうだ
常連でなくても黙って同じものを出そうとする店w

57 ：

インドやバングラデシュでも普通に入ってるぞ

58 ：

そこにジャガイモがあるからだよ

59 ：

>>58
ヒラリー郷乙

60 ：

じゃがいもが好きだから

61 ：

まあ玉葱、人参、ジャガイモのどれかを抜いたカレーを作るってんなら、ジャガイモかな。嫌いじゃないけどね。
ただ、大きめのをゴロンと入れるのだけはマジ勘弁。
味が染みにくいから周りに比べてぼやけた味になりがち。

62 ：

>>1
カレーにはジャガイモ入れなくてもいいかも知れないが
「カレーライス」はジャガイモを入れる日本食だぞ。
それより韓国のカレーの盛り付け、あれは酷すぎる。さすが土人

63 ：

韓国のCoCo壱おもいだした

64 ：

芋は第二の出汁

65 ：

カレーに使う肉　1位：豚肉 2位：牛肉 3位：鶏肉
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1363326696/

66 ：

>>63
kwsk
ジャガイモしか入ってないの？
混ぜるってこと？>>54や自由軒みたいに

67 ：

http://c.fc2.com/imgsa/http%3A%2F%2Fblog-imgs-51-origin.fc2.com%2Fn%2Fi%2Fc%2Fnichuusokuhou%2F0324184420_216_1.jpg/?cr=19c0a8e1517b9f76c23ca36190bdab23

68 ：

カレー味のじゃがいもが好きだからに決まってんだろ。

69 ：

だがしかし、じゃがいも味のカレーが好きじゃない。

70 ：

ジャガイモは入れない。
溶けるとソースに混ざってザラザラ感や苦みが入る。
野菜を別茹でして、食べるときにカレーに和えると美味しかった。
刻んだ玉ねぎと牛肉をバターで炒めるのが一番シンプルでおいしい。

71 ：

じゃがいも＝不味くて頭と胃に悪影響

72 ：

ジャガカレーは健康によくない

73 ：

三食カレーでも良いけどジャガカレーは食わない

74 ：

　じゃがいも否定派
　　・繊細な舌を持つ
　　・常に新しい物を追い求める
　　・健康的
　　・フルーティ好き
　　・人参、玉葱、肉の三大料理の具を理解し使用
　じゃがいも肯定派
　　・味覚障害者
　　・右向け右
　　・親鳥を待つヒナ
　　・単細胞
　　・石頭
　　・デブで揚げ物も大好物
　　・食うか寝てるかの不健康
　　・ジャガイモこそ最強の食べ物

75 ：

俺はジャガイモのはいっていないカレーを作ってジャガイモにかけて食うんだがそれは

76 ：

>>75が平和的解決だと思うがね
俺は芋の食いでがある感じが嫌だからいれない
カレーライス食いたいから作るんであって、芋のカレー煮食いたいんじゃねえんだよ

77 ：

にんにくの芽とか入れるとうまい

78 ：

>ジャガイモは「カレー三種の神器」
あれは、食器だったとは。

79 ：

塩分とジャガイモの相性は最高

80 ：

>>79
日本のカレーはとりあえず塩辛いからな
海外から帰って二年ぶりに食ってマジでびっくりした

81 ：

何いれたってカレーはカレーだろ？

82 ：

カレーは最強
じゃがいもなんかには負けない

83 ：

煮崩れがいやなら食べる直前に放り込めばいいのに。

84 ：

みなさん！好き嫌いばかりいってると大きくなれませんよ！

85 ：

>>74
　じゃがいも否定派
　　・繊細な舌を持つ（グルメ漫画の能書きを鵜呑みにするﾆﾜｶ）
　　・常に新しい物を追い求める（マスゴミに踊らされる）
　　・健康的（早死する）
　　・フルーティ好き（スイーツ脳）
　　・人参、玉葱、肉の三大料理の具を理解し使用（そんな三大に意味は無い）
　じゃがいも肯定派
　　・味覚障害者（古くても良い物はいいとわかる人）
　　・右向け右（これで左を向くのは池沼かゆとり）
　　・親鳥を待つヒナ（親を大事にしないのは親不孝者）
　　・単細胞（理科の授業を聞いてたならこんなことは書かない）
　　・石頭（エサがデカすぎ）
　　・デブで揚げ物も大好物（エサがデカすぎ）
　　・食うか寝てるかの不健康（エサがデカすぎ）
　　・ジャガイモこそ最強の食べ物（エサがデカすぎ）

86 ：

じゃがいも否定派って
ひょっとしてグリーンピース食えないガキとかじゃねえ？

87 ：

ネトウヨｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

88 ：

>>15>>22
正解。
肉じゃがに牛肉を使うのはそのため。

89 ：

かれーたべるやつ
いんどだいすきインドポチネトウヨｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

90 ：

インドポチネトウヨ非詩sｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
放射ウヨ怒りのかれーｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

91 ：

>>86
いや、ジャガイモはジャガイモで当然好きなんだが。
ご飯の上に乗せるのに、炭水化物+炭水化物が、ただの量増しに思えて、あんまり好きじゃない。
栄養バランスも悪いしね。
ジャガイモを入れるならご飯は要らないし、ご飯に掛けるのならジャガイモは要らない。
あとグリーンピースは好き。

92 ：

カレー食べるとバカになる
辛いものなら味に深みがあり
DHAも豊富なキムチが一番

93 ：

>>91
お前は今、やきそばパンを全否定したな？

94 ：

まあ、煽りが好きなだけのアホはほっといて、
ジャガイモはすりおろしてとろみを調節するものなので、
固形のままルーにあるのはNGだな。
食感が悪いし。

95 ：

炭水化物と炭水化物・・・って言う奴ｗｗｗ
神経質な精神異常者だろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

96 ：

>>93
まぁ方向的には。
スパゲティサンドも。
焼きソバが食べたいが箸が使えない状況（車の運転中）とかなら、便利な食い物だというくらい。
食べられるのであれば焼きソバ単体で食べる。

97 ：

日本では侯爵伯爵よりも男爵が人気です

98 ：

日本人　は　カレー　より　キムチ　方　が　口　おいしい
インドウヨ死亡ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

99 ：

>>95
同意せざる得ない

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