【伝統】　鯖　寿　司　【洗練】

1 ：04/08/25 〜 最終レス ：2013/03/15

棒寿司、松前寿司、バッテラ、本なれ、早なれetc･･･
鯖寿司について大いに語り合いましょう。

2 ：

漏れは優しいから 2get なんてしないよ

3 ：

紀州の「弥助すし」って早熟れ食ったが旨いね。匂いが強烈で周囲の人間は皆引いていたが、
漏れはあの強烈な旨味、R酸発酵による強烈な旨味に感動した。同じ「弥助すし」で
早鮓もあるが、あれはパチもんやで〜。奈良の「柿の葉鮓」も昔は熟れ鮓だったらしいが
今のはただの不味い鯖鮓。
熟れ鮓を食った日に銀座の一流店で握り鮨を食ったんだが、まるで風味が
なかった。無論不味い訳ではないのだが...。似た様な経験としては、
イタリアパルマ産プロシュートとスペインのハモンセラーノを食った後、
黒豚の豚カツを食ったのだがまるで風味を感じなかった。これと同じだよ。
恥ずかしい話だが、琵琶湖の鮒鮓は食ってない。絶対旨いと思う。

4 ：

だからお前はバカだって言うんだよ。ばかだねえ。

5 ：

>>4
おんどれ、誰にもの言うとんじゃい？？？どたまかち割るど〜〜〜！
しばいたろか〜？？

6 ：

空弁の焼鯖寿司って
食べた事ないんだけど
美味しいの？

7 ：

鯖寿司といえば、鳥取の吾左衛門寿司がｳﾏｰでつな。
>>6
いわゆる鯖寿司とはちょっと食感が違うが、
こおばしくてなかなかうまいよ。

8 ：

若狭の焼サバ寿司って最近えらくRュしてるけど
昔からあったのか？
少なくとも売り物ではなかった。

9 ：

>>8
京都･大阪では、以前は2,3日経って硬くなった鯖の棒寿司を焼いて食べる
ということが普通だったらしい。お祭りなんかで大量に作って、あげたり
貰ったりするので、1日では食べきれずに余るし、竹皮で包んでるので、
水分が蒸発していって硬くなっていくしな。
私の両親はS11年生まれだが、そういっていたし、大阪の或る名割烹の
大将もそう言ってたわ。
最初から焼いて作るというのは、聞かへんね。実例あったら知りたい。
若狭のことは知らん。

10 ：

7-11の焼き鯖寿司（390円）が結構旨かった
でも売り切れが多くて、まだ一回しか食べたことない
7-11がない地域って多いからﾛｰｶﾙﾈﾀになってるかも　ｽﾏｿ

11 ：

近所のスーパー（西友）で売ってる焼き鯖寿司もなかなか美味いです。
自分的には缶ウーロンハイの絶好の肴です。
もっとも、夜になるとよく売り切れているけど…

12 ：

鯖寿司って通販でいっぱいありますけど、どんな感じでしょうね？食べたことある人どうでした？
鯖寿司（焼き鯖以外のアド一部）
http://www.susi-net.com/　お寿司の大安
http://www.komego.co.jp/gozaemon/sushi/saba.html　吾左衛門寿し
http://www.isouemon.co.jp/pro.html　松田屋
http://gnavi.joy.ne.jp/kansai/hanbai/k068400i.htm　箱寿司の老舗　吉野寿司

13 ：

小さい頃から、スーパーに売ってる鯖寿司やバッテラが大好きだった。
もう脂が乗ってて最高。大学進学と就職で県外に出てから、スーパーに売ってなくて
困ってたけど、最近帰省した。食った。最高だ。宮崎。

14 ：

>>12
吾左衛門寿しは食べたことある
鯖寿司としては甘め
昆布が美味い
取り寄せスレで大人気だったそのログ(駄目出しもあり)
http://order2ch.fc2web.com/only/gozaemon.html
http://order2ch.fc2web.com/rice.html

15 ：

>>8
若狭〜京都を結ぶ通称「鯖街道」沿線の生まれ。
小さい頃から鯖寿司は食いまくったけど、焼鯖寿司ってのは
この年になってはじめて知ったよ（現在さいたま在住）。
鯖を開いて巨大な竹串に刺して焼いた「焼き鯖」ってのは
昔からあったけどね。

16 ：

バッテラをイタリア人に食べてもらって感想を聞きたい
な。イタリア人の味覚にも絶対あうと思う。

17 ：

吾左衛門寿し5本くらい食べたいな。

18 ：

やっぱ、鯖の熟れ鮓でしょ？

19 ：

小僧寿しのバッテラ

20 ：

「いづう」の鯖寿司の鯖の〆具合は私の口にあうのだが、
しゃりが多すぎていまいちだ。

21 ：

「いづう」って名前だけちゃいまんの？

22 ：

>>20
さらに一日、室温で放置してから食え。（つまり１・５〜２日おく。賞味期限は無視）
シメサバ＋シャリではなく、熟れて全体にうまみが増してかつ融和する。
昆布から糸を引くが心配すんな。
サバの握り寿司の目指すところとは全く違う世界だ。

23 ：

鯖の棒寿司は自分とこで作るんが一番美味しいわ。
塩鯖でも上等のええのんが錦で買えるしな。
はっきりゆぅて、「いづう」とか「花折」よりも美味い。

24 ：

ということで、終了。

25 ：

>>23
自分で作るの、〆たサバのパック入り（きずし）で作るのはともかく、
生サバからは大変。
なんか、色変になる。。。

26 ：

>>25
せやし、塩鯖から作ったらええんですよ。
先日、梅田阪急で買った東大阪の石切さん参道にあるという「魚竹」って
店の鯖の棒寿司。1050円にしては反則的な美味さ。鯖も酢飯もうまい。
鯖寿司好きなら一度食うてみ。

27 ：

鯖街道花折は、がっかり。
お握りの様な巨大なご飯に大して脂の乗ってない鯖が。
これで妥協しない素材と言われてもねえ。
関東もんの俺に馬鹿にされるような鯖寿司作ったらいかんよ。
俺的には京都のお店で買ういづうが最高。

28 ：

>>6
JALとANAで、似たようなのがあるけど違いますよ。
JALは、『若さの浜焼き鯖寿司』。
　油（旨み？）が結構でてます。自分は好きです。
ANAは、『焼さば鮨』
　しっかりした身の鯖を使い、ほんのり生姜が効いています。
取れる季節で色々違うと思いますが、個人的見解ではJALのほうがウマー。
焼き具合もJALの方が全体的に色目がついているようです。

最終捕獲日時
JAL　本年2月3日
ANA　本年7月31日

29 ：

京都市北区の福三、いい仕事してます。

30 ：

京都風味って全体的に甘いだよね。
その影響が酢飯にでまくってる。酢より砂糖の方が多い。
そん位甘いのよ。耐えられない。アマ鯖寿司なんて食えないニダ!!

31 ：

>>30
で、あんたはどこの人？

32 ：

いづうのは美味しいけど値段が高いやね。無添加で良いけど。
たまの贅沢に食べたいね。普段は１，０００円以内の安価な
バッテラが美味しい。あの昆布も美味しい。バッテラって
食欲不振の時でも美味しく食べられて良いね。

33 ：

最近福井に帰ったときに見た＞さば関連
生のさばの鮨が故郷では最高のネタだと思うがどうだろうか。
おおとろやサーモンに比べて同系列でうまいと思う。
今いるとこだと、最低のネタなんだが・・・

34 ：

今日、みちこがお届けする・・・という有名な焼き鯖寿司が
３０％オフで売ってるの見た。一度は食べてみるべき？

35 ：

>>34
あまりにも耳に入ってくるから、どんなんだろ？と思って
食べてみた。
鯖寿司好きなら、話のネタにでも食べてみればいいと思う。
肉厚で脂がのってておいしいよ。

36 ：

>>35
そうなんだ、じゃあ自分もネタに１度食べてみよう。

37 ：

ゴジャエモンがいちばん

38 ：

数年前、京樽で鯖寿司が１本２０００円した。
最近は約半値だ。特製鯖棒寿司ってやつ。
違うのか？

39 ：

今は吉野家が買収しちゃったからね。
そういうわけだ。

40 ：

藻前ら！
鯖寿司好きなら、新宿京王百貨店の「全国うまいもの」（７Ｆ催し物会場）に行くべし！

41 ：

焼いたのがうまいよな。

42 ：

五島列島の鬼鯖寿司。
鯖とシャリのバランスが絶妙で旨い。
食べてみてちょ。

43 ：

人気の焼き鯖寿司を喰ってみた。
妙に脂の乗った感じで、大トロをヤタラ有り難がる今時の味だと思う。

44 ：

あの焼き鯖寿司って、たぶんノルウエイの鯖を中国で骨を抜き半加工した
物から作っていると思う。
あの脂の強さと販売量を考えると、それ以外は考えにくい。

45 ：

>>44
う〜ん、漏れもそう思っていたんだが・・・

46 ：

焼鯖寿司は>>9のカキコが本来の姿。

47 ：

焼きサバ寿司はすぐ飽きるし、なんか口のまわりに脂が付いてずっと生臭い
からいやかも。中に椎茸とガリが入ってるヤツはそこそこ旨かったけど。
やっぱり賞味期限ぎりのゴザエモンズシがワシには1番。

48 ：

鯖も買えない貧乏人の漏れは
せめてもの慰めに鯖江にちなんでメガネの柄をかじってます。

49 ：

米子の昆布巻き鯖寿司（名前忘れた）は途中で食い飽きる

50 ：

↑一人でくうからだよ

51 ：

>>49
そぉか？三食それでも俺は良い。
>>47
駅弁なんだけど、高山線の高山駅に「鯖のほおば巻き寿し(ｳﾛｵﾎﾞｴ)」ってのがあるんですよ。
キノコが入っているので、お薦めかも。

52 ：

>>51　
これ？→http://www.hidanet.ne.jp/~kinkikan/
ウマソウ　食ってみたい。

53 ：

塩荘
ttp://www.rakuten.co.jp/shioso/516761/

54 ：

新幹線新大阪の鯖寿司気に入っています。
あと、ファミレスのジョナサンで
年末年始にやっていた鯖寿司はおいしかった。

55 ：

米子のやつは途中で胸焼けして食えなかった

56 ：

バッテラと鯖寿司って違うのか？

57 ：

ほれ
サバずし　ＶＳ　バッテラ
http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/ajinakansai/2003/030904.htm

58 ：

>>57
ども

59 ：

セブンイレブンの焼鯖寿司食べた人います？
280円俺は悪くないと思った。

60 ：

最近、京都市左京区にある「満る市寿司」さんの鯖寿司がおいしかったよ！某有名ラーメン店のマスターも太鼓判を押してた

61 ：

>>59
おう、食いまくり。

62 ：

>>52
おぅ！それそれ。

63 ：

朽木旭屋の鯖寿司が美味い。いづうのより良かったぞ。

64 ：

鯖って旬があるのに、京の「いづう」、「いづ重」、奈良の「柿の葉」が1年中あるのは
おかしい。最近人気の「若狭の焼き鯖」亦然り。
今日、某鮨屋に行ったのだが、辛うじて対馬沖の立派なのがあった。脂も十分だし、身も
赤い。旬を過ぎると身が白くなって食えなくなる。鯖ってのは北の方からダメになって行く。
真冬時期なら金華沖の鯖が一番だが、今なら対馬沖。東京のまともな鮨屋では旬を過ぎた鯖
は決して使わない。

65 ：

>>64
だから何？それがどうしたの？？
聞きかじりの薀蓄並べて嬉しい？
よかったね！

66 ：

うまけりゃいいじゃん！！

67 ：

塩鯖半身買ってきた
明日は、焼いてから、骨取って
焼き鯖の押し寿司するぞ〜
型は、タッパウエアーで代用する。
レモンの薄切りを飯と鯖の間に入れる
飯の中間に、干ししいたけときくらげでもいれてみようかな〜

68 ：

↑もちろん戻して煮てからいれるんでしょ？＞しいたけ
あれうまい好き。

69 ：

>>68
はい、戻してから甘辛く煮付けました
焼き鯖寿司、簡単でおいしかった〜
焼いた鯖を中骨とか腹の骨を取る作業は、辛かった〜
思わず食べそうなるのを我慢我慢
身が厚いから適当に包丁でスライスしてタッパーの底にしきつめて
具つめておすだけ

70 ：

>>69
すげーな俺手臭くなるの嫌だからとくに鯖の焼いたのを触るのは
無理だわ。

71 ：

>>70
そだね、臭い石鹸で洗ってもとれないね〜
でも、出来上がってから骨もないから一気に食えるし
おいしいよ

72 ：

京都は祭りの時に鯖寿司を食う習慣が有る。何故なんだ？

73 ：

>>72
滋賀の西側出身だけど、祭りの時は自家製の鯖鮨と太巻だったな。

74 ：

焼鯖鮨は空弁が最初。みちこの‥の発明？でなくて偶然の産物らしいよ。この前TVでやってました。今は町興し的に福井の鮨屋どこででも食べられるようにな

75 ：

ってるらしい。福井の新名物だったのか。

76 ：

古くなったサバ寿司をやいてくったら旨かったみたいな話だっけ？

77 ：

ちなみに富山の名物は鱒寿司

78 ：

↑知ってる。俺の股の臭いはフナ寿司

79 ：

76 ‥そこは覚えて無いけど、みちこが鯛鮨？売り込みに行った航空会社の同郷の偉いさんに持ってた自分の弁当（ご飯に焼鯖乗せただけ）が目に止まって‥だったな。

80 ：

鯖棒寿司、どうやって作ったら（自家製）旨いの？
エロイ人教えてたもう〜〜〜！

81 ：

>>80
買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ　てかｸﾞｸﾞﾚばよろし

82 ：

鯖寿司を静岡の友人の家で出されて、うまいうまい言って食ってたらジンマシンが出た。
生はヤバイね。焼き鯖寿司はＯＫ。

83 ：

焼き鯖寿司はあぶらが表面に出過ぎてちょっとパス。

84 ：

亀ですが、
>８１
>買った方が味を値段に置き換えても安いと思うよ　てかｸﾞｸﾞﾚばよろし
確かに、御指摘のとおり「買った方が・・・」なんですが、あの「鯖棒寿司」
に使っている「鯖の開き？」の加工と言うか捌き方を特に知りたいので！！！
日本料理店や寿司店の「捌き方」と何か違う様な・・・・・・？？？

85 ：

問題は全て解決しました。
いや〜、何度か「試作」して見るものですね〜〜！

86 ：

>>44,45
正解
http://www.zakzak.co.jp/top/2005_05/t2005052535.html
>ただ、あまりの人気に原料となる魚介類の確保が追いつかないケースも。
>サバを使った空弁は、国産がノルウェー産に切り替えられた。このほか、
>東南アジア産の水産物を利用する業者も現れた。

87 ：

日本海の鯖、昔に比べると量が激減してる。
小浜の有名店でも、ノルウェーの冷凍もの使っているよ。
「いずう」は日本海もの使っているらしいけど。

88 ：

セブンの奴はふつうの弁当工場で作ってる　

89 ：

>>87
いずうは、日本海ものを使ってないって、市場関係者が言うとった。安いのなんやで

90 ：

いずうが変わったのは、いつからなんだろうね。

91 ：

いづうだろ？

92 ：

焼き鯖寿司・・・ネギトロ同様に食用油を添加してあるものも多い
サーモンしかり

93 ：

「棒ずし700円分」　巡査部長がスーパーで万引、一時逃走
大阪府警監察室は１５日、摂津署の男性巡査部長（５８）が
スーパーで万引をしたと発表した。
　府警は巡査部長を処分するとともに、窃盗容疑で書類送検する方針。
　調べでは、巡査部長は勤務のなかった１３日午後５時４５分ごろ、
同府箕面市のスーパーで買い物をしていったん精算した後、売り場に戻り
「焼さば棒ずし」２パック（７２０円相当）をスーパーの袋に入れ盗んだ疑い。
　車に乗ろうとして呼び止められ、事務所に同行するそぶりを見せたが、
逃走したため店員が１１０番。約３０分後に戻り、箕面署員に容疑を認めた。
現金約２万３０００円を持っており、「小遣いが助かると思った。
同じ店で前にも万引したことがある」と話しているという。
ttp://flash24.kyodo.co.jp/?MID=DLT&PG=STORY&NGID=soci&NWID=2005061501000872

94 ：

全く何考えているんだろう？

95 ：

>52のほう葉巻のやつなんて、わざわざ鯖の縞模様強調してるから笑える。

96 ：

質問です
鯖ときゅうりがとろろ昆布で巻いてある巻き寿司の名前を教えてください。

97 ：

>>96
「磯巻」やな。
胡瓜とは限らんが。また、地域によってはサバでなくても磯巻というかも
知れんが。だが、関西では「磯巻」といえば、大抵はサバやな。

98 ：

なんか葉っぱ(高菜？)で巻いてあるサバの巻き寿司もあるよね

99 ：

高菜じゃ、味が濃すぎないか？
奈良の柿の葉
高山のほおば
とかか？

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