鮎のおいしい食べ方

1 ：04/08/12 〜 最終レス ：2012/05/04

教えれ

2 ：

塩焼き

3 ：

鮎めし ウマいよね〜
お店で食べたら感動的だった。
自宅でもできそうだなって思ってたんだけど、
この前テレビで、川原で竹筒使って作ってたのもイイね。

4 ：

頭も食える。香りを楽しめ。
どっかで干物が旨いと聞いたぞ。

5 ：

ぁゅでぇ〜す☆

6 ：

　　　　　 ∧＿∧
　　　　　（　｀∀´）/￣￣￣￣/
　　　　　（つ　__ ./　 FMV　 /
　　　　　　　 ＼./＿＿＿＿/　　
＿＿＿＿∧＿＿＿＿
>>5
ああ、そうかい
っと・・・

7 ：

テンプラ。

8 ：

鮎雑炊 鮎の魚田 甘露煮 香草焼きレモンバターソース
フライ うるか 刺身ぐらいかなぁ…

9 ：

天然を塩焼きで食べる。
骨を上手に抜いて身にむしゃぶりつく、これ最高。

10 ：

一夜干しがいいって、本上まなみが教えてくれた。
ttp://www.asahi.com/kansai/special/OSK200406290019.html

11 ：

塩焼きにしてお酢をかけて食べる。
夏の味。素麺と一緒にドゾー。

12 ：

俺は釣った鮎は鮎飯専門。
鮎を素焼きにして昆布出汁、酒、醤油の米の上に乗っけて飯を炊く。
炊きあがったらヒレと骨を外してかき混ぜる。仕上げは木の芽、堪らなく旨い！

13 ：

塩焼き。

14 ：

新橋の鮎正で鮎のフルコースみたいなのが食べられるけど
やっぱり一番うまいのは塩焼きなんだよな。

15 ：

>>12
素焼きとのことですが、どれくらい焼きますか？
もうしっかり火を通す？

16 ：

鮎の塩焼きについてる、緑色の酢みたいなの、、あれはどうやって作るんでしょう？
（海藻？がはいってるのかなあ）
他、塩焼きに合う薬味みたいなのってどんなのがありますか？
鮎はしょっちゅう食べれる地方じゃないけど、釣り好きな人にシーズンに一度もらうので
美味しくたべたいのでよろしくお願いします。

17 ：

>>16
あれは「たで酢」です。
たでの葉の入手がなかなかしづらいから、自作した事ないですね。
「たで酢　作り方」でｸﾞｸﾞればレシピあると思いますが…

18 ：

スレタイだけ見て「鯨のおいしい食べ方」かと思った・・・・・。

19 ：

16〉蓼酢の作り方。材料蓼の葉一掴み、ご飯(普通の米飯)盃に一杯、塩適当、米酢適当。
擂り鉢で蓼を摺る。塩を一掴み、ご飯(とろみ付けと味を柔らかくするため)もすり混ぜ、米酢で少しずつ摺り延ばす。

20 ：

>>17
>>19
たで酢！そう、それです。海藻と全然ちがうじゃん>自分
19さんのレシピで作ってみたいけど、蓼が手に入るような気がしない。
ともかくありがとう、ぐぐりまくって調べまくってみます。

21 ：

>>15
しっかりと焼き上げますよ、生焼けじゃあ旨味が出ない。
つうか此のスレは１００迄行くのか？ｗ>>1

22 ：

此から鮎釣りに行ってきます。

23 ：

俺は鮎釣り行った時に河原の蓼も採ってきます。鮎は鑑札要るけど、蓼はただ。無いときもあるけど、デパ地下か市場のツマ屋くらいでしかてにはいらないよね。

24 ：

鮎は味噌焼きも美味しいですよ。

25 ：

誰か天然仕立てが養殖されてるところ教えて！見学行ってみたい

26 ：

開いて味噌ぬって青じそはさんで
表面に塩振って魚焼きで焼く・・・。

27 ：

薫製が旨い！

28 ：

ぱなそにっく

29 ：

鮎川あみ

30 ：

こういうスレって季節スレっていうものなんだね。
旬が明確なスレだね。保守しながら初夏を待とう。

31 ：

塩焼きを乗せた鮎そうめん。煮浸しもうまいね。

32 ：

実家ではくんせいにして保存しておいて、雑煮のだしに使ってた

33 ：

旨い鮎が食いたいな〜

34 ：

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　　 　 ! ::｀ヽ :::::::::::ヽ,〜 '~_ノ　__ヽ ~し､ｿ､ﾉ　
　　 　 ヽ::::（:::::::::::::::;ィ ￣,J　　　 ｀ヽ￣j )ヽ　　　　 ,ﾉなんちゅうもんを喰わせてもろたんや・・・
　　　　 {. :::::::::::::::r'´ ,ｕ'~　 　 ､＿_,丿･! (､ l　　　 '⌒iこれに比べたら山岡はんの鮎は
　　_,.. ‐'`ｉー'!:::::j　 (　｡　 ノ ,ゝj~｀U ヽ ~:J |　　　　　|『カス』や・・・。
‐''´:!::::::::l::|:::::l:::::) ん' ﾟ ／　(,'´　__　　 ,）( ､l　　　　　 ヽ､＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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35 ：

オールシーズン鮎の通販してる紙サイトないですか？

36 ：

鮎ソーメン食いたい．．．

37 ：

１
青竹の串を打って、質のいい塩をして軽く焦げ目が付く程度に焼いて、
備前などの土もののざっくりした平皿に、笹をしいてその上に形よく盛るのがよいかと思います。
その際、皿は清水につけておくなどすると、涼しげでなおよいかと。
２
背開きにして海水程度の塩水にしばらくつけたものを小一時間ほど干します。
開いた際にでるわたは塩水で振り洗いをして、包丁で細かく叩き酒で伸ばします。
干した鮎に酒で伸ばしたわたを塗りながら、香ばしく焼きましょう。
３
２と同じように、鮎の開きを作り、香ばしく炙ります。但し、わたは塗りません。
研いだ米に、切れ目を入れた昆布一片、酒適宜、塩、薄口醤油ほんの少しを加えて分量の水を
入れ、その上に炙った鮎の開きを置いて炊きあげる。
蒸らしあがったら、蓼の葉を散らします。
食卓で蓋を開けると、蓼の香り、鮎の姿の演出が楽しいものですが、めいめいに供する際には
鮎は骨を外し、身をほぐして混ぜるようにするのがよいかと思います。
４
５センチ未満程度の子鮎を天ぷらにすると非常に美味しいものですね。
天つゆよりも、良質の塩で食べるのがよいかと思います。

38 ：

>>35
オールシーズン鮎食おうと思ってる時点で
お前に鮎を語る資格はない。

39 ：

>>38
その言い分はわかるけど、まぁ、鮎が食いたい、ってんだから、そう否定的にならんでやってくれ。

40 ：

>>39
そうは言ってもな、おまぃは解ってると思うが、鮎っていうのはな（ｒｙ

41 ：

鮎好きなんだろ　四角四面なこと言うなよ

42 ：

お前は、旬を外したまずい鮎を食いたいのか？

43 ：

どうしようもねえんだよ！食わないと変になっちまうんだよ！

44 ：

そうか。それはスマンカッタ。
探せば「ウルカ」の瓶詰めとかなら見つかるはず。鮎の内臓だ。
俺は許せないが、鮎の香りはそれなりに楽しめるはず。通年入周できると思うぞ。
探してみ。

45 ：

すまん。入週×　入手○

46 ：

つか、すぐ見つかるじゃねーかｗ
ttp://www.shimanto.biz/shop/tansui/syohin_list.html

47 ：

>>40
わかる、わかるよ。でもまぁ、食いたい、ってヤツは食わせてやろうや。

48 ：

age

49 ：

長瀬が一番良く知っている

50 ：

季節あげ
塩焼きｳﾏｽ

51 ：

鮎の塩焼きの最高の焼き方は、
「頭は唐揚げの様に、身体は塩焼きの様に、尻尾は干物の様に」だとさ。
なかなか出来ないよ。

52 ：

スレ違いなのですが、東京に一番近い場所で
鮎を川で取ってその場で食べさせてもらえるところってどこですか？

53 ：

>>52
俺はよく那須に行ってた。
鮎食うためだけに、高速ぶっ飛ばして。

54 ：

>>53
那須ですか。ちょっとした遠出ですが良さそうですね。
具体的に那須の何という川ですか？

55 ：

那珂川じゃな。
ナスインター降りて黒磯方面、晩翠橋を右折すると梁が有るけどお盆過ぎまでは養殖だよ。
自分で釣れ！

56 ：

>>54
>>55の情報も参考にして、その先は自分で調べて探したほうが、
多分美味しい鮎に出会えると思うよ。
頑張れ！
ちなみに、俺は絶対東京では鮎は食べない。
そういう喰いもんだと俺は思ってる。

57 ：

スーパーで売ってる鮎は美味いですか？
売ってる所にもよると思うけど
スーパーで売ってること事態驚きだったもので。
釣り人が天然釣るか、釣堀で養殖釣らないと食えないと思ってた。
それで、ものすごい食いたいんだけど（鮎飯うまそー）
一匹５００円と少々お高いので躊躇してます。

58 ：

2〜300円で売ってるのを買えば良い。

59 ：

東京都２３区害でそんな所無いです。
閉店寸前の超有名店、八王子の優良店、もしくは多摩地区で無いです。
八王子市内の主力はダイエー、他も五十歩百歩。
あったら教えてください。

60 ：

じゃあ食べるな。

61 ：

あげ

62 ：

養殖の鮎と天然のは別の魚と考えた方が良い。

63 ：

何を今更

64 ：

上京してから鮎を食ってないな・・・
あー郷里の鮎が食いたい

65 ：

日本に生まれてよかった、と思えることのひとつにあげられる。
海外にも泳いでるの？
会話の中で、つたえる言葉がなかったり、相手の土地にいない、とか。

66 ：

http://www4.famille.ne.jp/~okazaki/ayu.htm
アジア東部の河川が生息域らしいな。
ま、でも、日本に生まれて良かったと思うことの一つなのは同意。

67 ：

>>37

68 ：

今はどこの川も稚魚を放流してるんだけど
養殖稚魚放流→その川の天然鮎って事で
本当にいいのかな・・・

69 ：

鮎の唐揚げに塩振って食べるのが好き

70 ：

今から鮎塩焼きして食べます

71 ：

お昼は鮎でも焼いて鮎素麺にするか・・・

72 ：

せごし
生きてる鮎が手に入ったらマジおすすめ

73 ：

天然鮎のから揚げ
稚鮎でなく１２〜１３ｃｍくらいの。
塩焼きとはまた違って腹の香りを閉じ込めて、マジおすすめ！

74 ：

>>72は日本充血宮中でアボーン。

75 ：

しょうゆをつかったことのあるかた、どんなですか。
自分は、使う勇気がない。

76 ：

盆があけたんで、釣りに行きました。
今日は、２３．８cm〜１９．５cmをコロガシと友釣りで７匹釣りました。
塩焼きにスダチをかけて食べるととてもおいしい。
養殖鮎は、スーパーで売ってる食用はプリプリしてなかなかおいしいと思うよ。
オトリ用のは最近買わないし食べないけど不味いね。
こき使われたオトリには悪いけど。

77 ：

キムチ鍋に入れて食う。

78 ：

>>74 鮎にいるのは横川吸虫。多少感染しても、問題は無い

79 ：

とりあえず感染はするんだ

80 ：

よほど大量に感染するとか、極度に体の抵抗力が落ちているとか、栄養失調状態な人
でも無い限り、感染しても症状は出ない。生の天然鮎を食べる機会なんて実際あまり
無いし、横川吸虫の寿命は約１年。大抵の人がダイエットを考える今の時代、余ってる
養分くらい、多少くれてやってもいいだろ。（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ!!

81 ：

寄生虫飼ってると花粉アレルギー治るかも・・・

82 ：

>>81
その説はよく聞くけど、花粉症の治療に鮎が使えるなら凄いことだよね
鮎漁解禁を２月にまで繰り下げてほしいな

83 ：

養殖鮎を美味しく食べる方法って無いですか？　塩焼きだと天然物との差が激しいんで。

84 ：

味噌焼き

85 ：

>>83
ハーブソルトすり込んでなじませてからオリーブ油でソテー。レモンで食べる。

86 ：

>>84 >>85 ありが�d。試してみる。
カレー粉入れた衣で揚げてみたんだけど、鰯で作ったモノの方が美味しくて、激しく鬱にorz

87 ：

【韓国・グルメ】夏が旬のアユ　天然物が食べられる希少価値の店（08/24）
しかしアユ釣りを楽しむ人々は「アユ料理なら蟾津江」と口を揃える。
昔からアユを焼き魚、天ぷら、ご飯（写真）、鍋など幅広く料理してきたのが蟾津江流域だという。
どの地域に行っても天然のアユを味わうのは難しい。刺身店で出されるアユはほとんどが養殖。
養殖物も天然物も蛋白でひきしまった身の味わいはそう変わらないが、養殖のアユは天然のものとは違い、
コケを食べず飼料で育てられるため、アユ特有の香りがほとんどない。
天然のアユは養殖のものより口先が尖っており、全体的にスマートな印象だが、区別は難しい。
ttp://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2005/08/24/200508240000691in_09.jpg

88 ：

昔、台湾で食べたんだけど、鮎の蒸し焼き中国風が一番美味しかったな。ネズミハタなんかを蒸す料理法のやつ。
あと、どこで食べたか忘れたけど鮎の洗いも珍しくていい感じだった。
塩焼き以外で印象に残ってるのはそれだけ。

89 ：

>>88
背ごしっていうのか、生の身を薄く輪切りにして水でさらしてから食べるやりかたが
あったはずだが、あれか？＜洗い

90 ：

卵を持ち始めたね。

91 ：

>>73
それって美味しいですか？

92 ：

冷凍保存しておいた鮎を解凍。
素焼きの南蛮漬けと焼き枯らしを作った。
焼き枯らしは雑煮の出汁取りに使ったけど旨いね、南蛮漬けも旨かったので再度
焼いてる。

93 ：

俺が一番旨いと思う鮎の調理は燻製だな。

94 ：

煮浸し食べてみたい・・・。

95 ：

やっぱり塩焼き。少々大きくても頭からバリバリ。くいてー

96 ：

焼き干しが大好き。
雑煮の出汁にします。

97 ：

>>96
旨いらしいね。
あと、焼き干しをあぶって日本酒を満たして飲むと旨いとも・・・。

98 ：

アユage

99 ：

鮭の刺身を用意します
1タルタルソースをかける
2ワサビをのせる
3さらにタマネギかネギを載せる

はい ウマー

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