豆料理

1 ：04/08/29 〜 最終レス ：2013/05/04

納豆や豆腐、おからはあるので、
「乾燥豆」や「豆の水煮」を使った料理を話し合いませんか？
外国産の豆とか・・・もちろん大豆の水煮でも。
常備できるので何かと便利な食品だと思うのです。
豆をつかったさまざまな料理法や
豆に関する話をしていきたいです。

2 ：

２！

3 ：

チリビーンズだな

4 ：

お邪魔３です！かな？
豆大好きだよ!　小豆　大豆　虎豆　ひよこ豆　レンズ豆　うぐいす豆　えんどう豆
白いんげん豆　黒豆　花豆　そら豆　おたふく豆…もっともっといろいろあるよね。

5 ：

ああ。おれも外国の豆料理って最近興味ある。
鶉のレンズマメ煮って何？とか
国産の大豆で、洋風の何か煮豆料理できないかな

6 ：

>>5
洋風かどうかちょっとあやしいけど、チリコンカンとかどう？
私も豆料理よく作ります。
うちで常備してるのは、大豆、小豆、いんげん豆（金時）、ヒヨコ豆、緑豆、
レンズマメ（皮をむいてあるものとむいてないものの2種類）、
イエロースプリットビー、グリーンスプリットビーです。
主な用途は、大豆はこんぶ豆、呉汁に、小豆は餡、赤飯。
いんげん豆はゆでてサラダに。緑豆は発芽させてもやしにします。
ヒヨコ豆、レンズマメ、イエロースプリットビー、グリーンスプリットビーはスープに。
レンズマメはカレーもいいですよね。

7 ：

おお、結構ありますね。
輸入食品の食材屋で、よく外国製の白インゲン豆の缶詰とか
見るのですが、なかなか手を出しにくくて。
とりあえず、今夜は、近所の農家で売っていた枝豆で豆ご飯をつくる
つもりです。
････これって中身、炊飯器に放り込むだけでいいんだよね？

8 ：

>>1
↓どうぞ。私は買った事無いけど。
豆料理クラブ
http://www.rakutendo.com/

9 ：

チリコンカン、ポークビーンズ、チリビーンズの違いがわからん。

10 ：

Chilli con Carne(スペイン語　赤インゲン？のチリソース煮こみ)
とChilli beans（英語　豆のチリソース煮こみ）
conは英語のwithみたいなもの。
Poak and beansはチリソースでなく豚と豆の煮こみ料理･･･だけど
西部劇なんかの原型もやはりトマトが加わっているんですかね？

11 ：

ひよこ豆Love

12 ：

イスラエル料理なるものを食べた。
ヒヨコマメのペーストをオリーブオイルで練ったものを、バターみたいにして使ってた。
ピタパン（ドネルケバブとかのパンね）の中に塗って、具を押しこむ。
スープにも入ってたな。
レンズ豆は、エジプト料理でスープに使う。
豆は水戻しが面倒で、どうしても缶詰になっちゃうなあ。

13 ：

＞豆は水戻しが面倒で、どうしても缶詰になっちゃうなあ。
同感。
ただレンズ豆だけが例外的に乾燥状態でも15分煮て食べられる
って聞いたけど、本当かなぁ

14 ：

レンズ豆は薄ーいから。
カレー（ルー入れる前）やスープにどぼりと入れる事あるけど、ほんとに15分で平気だよ。

15 ：

>>8
うわぁ〜。なんだか豆にふさわしく癒しけいなサイトですね。
じつは、まだ外国の豆類で料理したことがないので、勉強になります。
ありがとうございます＾＾

16 ：

レンズマメで水で戻さなくていいのは、皮むいてあるやつね。
オレンジ色っぽいの。
あと、>>6のスプリットビーなんかも水戻しいらない場合もある。

17 ：

レッドレンティルね。
戻さなくていいから、カレーのとろみつけに重宝。

18 ：

豆使うとなんだかほっとする味になるよね。。。
しかし乾燥豆だと戻すのが面倒でなかなか使う気にならないｗ
実際面倒というほどのことではないんだけど、
調理するまでのタイムラグがどうも・・・・・
ﾑﾝｸﾞとか即煮てやわらかくなるものはそんなことないけど。
乾燥ﾁｬﾅは数ヶ月保管されてる一方で、
大豆水煮はいくつも消費してる。

19 ：

>>8
ここの価格ってどうなんですか？
詳しい方降臨きぼんぬ

20 ：

実家から大豆が2kgも送られてきた。
とりあえず発芽させて豆ごはんにしてみたらｳﾏｰ。なにかおかずにしたいなぁと思ったけど、
元々あまり料理しないのでひじき、筑前煮、トマトスープ辺りで既にネタ切れです。
皆様、なにかネタﾌﾟﾘｰｽﾞ( 'A`)人

21 ：

大豆をゆでて、おいておくと黄色いどろっとした液体がついてる。
あれって油？

22 ：

>10
西部劇に出てくる「食い物といえば毎日豆とベーコン」ってのに憧れたが
店で売ってるトマトやオニオンやローリエで上品に味付けされた煮豆じゃダメだと思い
色々調べた所、どうやら塩だけの味付けで、ベーコンの風味が僅かに彩りを添えてるらしい
乾物屋でウズラ豆を買って来て手製のベーコンと一緒に煮込み、塩味だけの煮豆を作った
永年の憧れの味は・・・ダメ、塩だけで煮ると豆の酸味が気になるばかり
結局トマト缶とオニオン、ローリエ、ニンニク、チリパウダーを足して上品な味にして
皿に盛った米の飯と一緒に平らげた、ボクは西部の男にはなれない
今度乾物屋に行った時は、赤インゲンでも買おうかな
ニカラグア内戦の戦記で読んで憧れた南米の豆ご飯「ピント」が作りたい

23 ：

>>22
ウズラ豆使ったからじゃない？
別の豆ならうまくいくような気が。
あとあんた、もしかしてベーコン作るとき砂糖使ってないの？

24 ：

他人事ながら微妙に腹立つ書き込みだな。

25 ：

>>22
なんかおいしそう！
男のロマンかぁ
ところで「ピント」って何の豆で作るの？

26 ：

>22
おおご同輩。やはり西部の豆料理に憧れましたか（ｗ
ベーコンは一種の調味料なんでしょうが、肥えた日本人の舌には
やはりトマトがないときついのでしょうね

27 ：

＞25
尾崎豆

28 ：

魚柄仁之介の漫画で
大豆をペーストにして塩コショウ、酢と油を加えて
大豆マヨネーズとか大豆チーズとか作ってたけどこれっておいしいのかな？
誰かにたようなものでもいいんで試した人います？

29 ：

「今日のメシはなんだ？」「豆ですよ」「またかorz」ってやつだな
>>22
タマネギやローリエ、チリなんかはお呼びじゃないが、
トマトとニンニクだけは必ず使うなあ。
とろみを出すのにトマトでなく糖蜜を使ったらアメリカンデブになっちまうのでやらない。
大豆は「いかにも豆」って感じのプリプリ感がいい。
金時豆（いんげん）を使うととろみが出てうまい。
ウズラ豆やヒヨコ豆はどうかね？

30 ：

あと糖蜜を使わないのは味が重くしつこくなるから。
「珍味　煮豆シロップ漬け」みたいなポークアンドビーンズの缶詰を前に食べたことがある。

31 ：

えんどう豆はうらごししてスープにしたりするけど、
煮物にも使ったりするのかなあ……
ほとんどの場合、茹でたのをそのまま出してる気がする。

32 ：

>>22
白インゲンに申し訳程度のベーコンと砂糖
うずら豆でも砂糖によって酸味は中和されますよ。

33 ：

>>22
豆に酸味ってある？
アメリカの豆料理って言ったらやはりベイクドビーンズ
だね。これにはモラセスとかで甘みが加えられてるけど
西部の豆料理には何も入ってなかったの？
カウボーイビーンズとかなんかいう、ビールを加えて
煮たのもなかなかいける。

34 ：

豆は高タンパク質でダイエットに最高!
なんとなく身体が重いな、太ったかも・・・・・・って時には、
小豆を昆布と水のみで煮たものを沢山作り、オールブランの上にそのお汁粉状のもの
と黒糖を少しだけふりかけて。ｳ､ｳﾏｰｲ。
小豆煮るニオイが大好きです。ほんとは寒い日のが合うけど。

35 ：

今日寒いよ

36 ：

ホマスって無性に食べたくなるときがある。

37 ：

>>6>>10
スプリットビーじゃなくてスプリットピーですよ。

38 ：

蜂なんですよ

39 ：

こんなスレがあったとは・・・
乾燥豆を１袋水に戻して、使いたい分使う場合、
いったん全部ゆでてから小分けに冷凍して使うほうがいいのでしょうか？
少しつかうのにいちいち水から戻すわけにも行かないし・・・

40 ：

それがよいとおもふ

41 ：

豆カレーを作ってみたくって
とりあえず市販のレトルトの豆カレーを買ってきて今食べました。
２袋かってみたけど両方とも「ひよこまめ」が入ってました・・・
感想・・・
ひよこまめって油分がほとんどなさそう・・・
自分が作るときはとりあえずは肉半分と豆半分入れて作ってみようと思った・・・
（いきなり肉なしのカレーはなんか、さみしい・・・）
あと、ひよこまめもいいけど、少しぱさぱさしているのでいろんな豆をいれて作りたいと思った・・
（豆カレーというだけでもなんとなくさみしいし・・・）
以上

42 ：

うちの豆カレー
材料：大豆水煮・玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・・ひき肉・ニンニク
　　　　塩コショウ・ケチャップ・ウスターソース・カレー粉・ヨーグルト
　　　　
作り方：鍋にサラダ油をしき、ニンニクとひき肉を炒める。
　　　　　野菜は全てみじん切りにし、ひき肉と炒める。
　　　　　野菜がしんなりしてきたら塩コショウし、ケチャップ・ソースで味付け。ここらへんで大豆も投入。
　　　　　味付けが済んだら、水と少量のヨーグルトでといたカレー粉を投入。
　　　　　鍋が沸騰したらできあがり。

　　　　　トマトの水煮を入れてもうまい。大豆の水煮がじゃがいもみたいにホクホクしてｲｲ!!
　　　　

43 ：

大豆をトマト煮にしてみたい。
おいしそうなレシピきぼん。

44 ：

チリコンカンは？

45 ：

>>43
適当に作れば、だいたい美味しくできるよ

46 ：

大豆水煮と牛蒡のきんぴら
1　牛蒡を大豆の大きさに乱切りして灰汁抜きしておく。
2　胡麻油とラー油を温め、牛蒡を炒める。
3　大豆を加えて炒め、砂糖・出汁の素・酒・醤油で味付け。
これに最近ハマってます。
ツマミに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

47 ：

>>43
セロリ、人参、玉葱、キャベツなどに、好みの香辛料とか、
入れたければ牛肉もいれてミネストローネ風なんてどうでしょう？

48 ：

＞４１
奇遇だね。うちもそろそろ秋だし豆カレーこさえようと思っている。
涼しくなると大鍋のままレンジにおいといても腐らないからシチュー好きには
有難い。
夏場は一人用の土鍋でその日のうちに消化しなければならんし、
大鍋は冷蔵に入らぬ

49 ：

始めて大豆の水煮缶を買ってみた。
何作ろう？
最初はマメカレーがいいのかな？
缶詰めだから急ぐわけでは無いけど。

50 ：

サラダもいいよー

51 ：

スープもいいよー

52 ：

シチューに茹で大豆入れても　
んまい！！

53 ：

チリコンカン（ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰ

54 ：

大豆に片栗粉をまぶして素揚げする。
その間に、しょうゆ、酒、砂糖orみりんで濃い目のだしを作っておいて
揚がるそばから放り込む。少し味をなじませてから食べる・・・ｳﾏｰ

55 ：

>12
ひよこ豆のペーストね。
ハモス、ハマス、フムスとかの呼称がある。
ゆでひよこ豆　2カップ　オリーブオイル　大２　レモン汁　大
にんにく　みじん切り1かけ　練りごま大１．５　クミンシード少々　塩胡椒少々
全部フードプロセッサーに掛けて終了。
あと、ポテトコロッケのポテトをひよこ豆に変えてコロッケ作るとファラフェルっていう料理になる

56 ：

>>54の作ってみたよ。
手軽に出来てｳﾏｰ！だったよ。
じゃこも入れたけどなかなか（ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰ

57 ：

鳥の胸肉買ってきて、水煮大豆と一緒に煮ました。
ニンジンや玉ねぎやジャガイモも一緒。
鳥の油のしみだ大豆はうまい

58 ：

>>57
胸肉って固くならないのですか？
とても美味しそうなんですが、どうやって作ったか教えてください

59 ：

>58
小さなフライパンで鳥胸肉、そのまま自身の脂で表面焼いて
あとニンジン、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモを賽の目に切って
また鳥脂でじりじり炒める。
ちょっと胃を壊していたので、余計な調味油は入れませんでしたが、
べつに焦げ付かず、綺麗に炒めることができました。
水煮大豆をいれて塩を少量ふると、やがて野菜の水分と鳥の脂がしみでて（本当は旨みが逃げない為に
最初に炒めたのですが炒め方が足りなかったようです）、美味しいスープができました。
鳥の胸肉もとろとろに溶けてしまいましたよ。
･･･って単なる野菜スープになってしまいましたが（ｗ
本当は胸肉ソテーとつけ合わせ野菜の予定でした。

60 ：

ひじきの煮物に大豆の水煮を入れるとほっとする味になる。
大豆の水煮が、業務用スーパーで1キロ490円くらいだったので買ってしまったが、
冷凍庫が空いていない…＿|￣|○ 　
大豆をフードプロセッサーで細かくして、小麦粉を少々加えて団子にして油で揚げる、というのを
職場で聞いた。試してみてくれ誰かー

61 ：

それに似たので、大豆を適当につぶし、小麦粉･ゆで汁･塩と混ぜフライパンで焼く。
簡単だが旨いかどうかは微妙。

62 ：

マクドナルドのラタトゥイユに入ってるひよこ豆が好きだった。
再開しないかな。

63 ：

>>8のクラブ、会員だったけど「豆と野菜だけ」料理ってのを家族が受け付けなくてやめた。
趣旨はよくわかるのだが、、、
エスニック系は我が家ではだめなようだ。豆カレーは誰も食べなかった。
クラブのＭＬはなんか香ばしいです。

64 ：

HPだけで充分香ばしいYO

65 ：

>>59
今夜59さんのを参考に鶏と野菜のスープを作りましたよ。
朝からコトコト煮ておいた大豆の水煮を使いました。たまねぎ、長ネギ
人参などの野菜と、ソテーした鶏胸肉、生姜と大豆の水煮を煮汁ごと
土鍋に入れ、野菜の水分が出てくるのを待つ。水分が出てきたら
水を加え、コトコト煮込み野菜もトロトロになったらいったん鶏胸肉を
取り出し、バンバンジーの要領で叩いて、裂きまたなべに戻す。
もやしを入れ、さっと煮たら醤油と塩だけで味付け。
大豆からも鶏からも出汁がでているのでシンプルな味付けで十分でした。
生姜も入っているので芯からあったまりました！美味しかった！！！

66 ：

辛いカレーにほんのり甘い水煮の大豆。うまい。

67 ：

>>65
うっうまそうだ…

68 ：

ひよこ豆のカレー、作っては見たけど独りモンじゃ余っちゃうよな。
小鉢に盛って１人前ってぐらいですかね。
鍋半分ぐらい喰うのは辛かったｗ

69 ：

1人暮らしの頃よく豆ご飯を作ってた。
乾燥大豆とお米を炊飯器に入れてタイマーで炊くだけ。
夜に仕込めば勝手に水を吸って火を通してくれるので超簡単。
水加減はてきとーに。塩ゴマ振って食べるとウマーだった
ただ、かなり固めに茹で上がるので柔らかいのが好きな人にはオススメできない。

70 ：

ほーおいしそう
蒸し大豆が最近売ってるから、それを炊き上がりの時に入れてもいいかもね。

71 ：

>>69
へぇ〜
そんな手があったか。
ぜひ試してみたい。

72 ：

>>43
まだ見ているかな、亀だけど、私の気に入っているレシピでよければどうぞ。
数年前の雑誌に載っていたものです。
大豆の水煮缶300g、玉ねぎ1/2個、トマト缶１缶、
ツナ缶１缶、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒適宜、イタリアンパセリ適宜
鍋にオリーブオイルを入れて、みじん切りした玉ねぎを炒める。
しっかり炒めたら大豆の水煮と水分と、トマトをつぶしながら入れて
ひと煮立ちさせたら中火で煮込む。ツナ入れて塩・胡椒で味つけ。
仕上がりにイタリアンパセリを散らす。
温かくても、冷たくてもおいしいよ。
３〜４日くらい冷蔵庫でも持つ。
血管を丈夫にする効用もあるそうです。

73 ：

健康のために豆を主菜にしようかと思っています。

74 ：

貼っときますよ
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q2/20030528.html
これ見てから、前の晩から水につける呪縛から解き放たれた。
魚介類・海草と豆の組み合わせでおすすめの料理ってないすか？
過去スレにあった気もするが、見つからんので。

75 ：

ありきたりですが、ひじきと大豆の炊いたんなんかいいですね。

76 ：

いんちきチリビーンズ
市販のパスタ用ミートソース（マッシュルームが入ってない安いやつ）を
鍋にあけて豆の水煮缶を合わせて温める。
豆はいんげん豆だとそれっぽいけど大豆の方が安く手に入るので大抵こっち。
煮立ってきたらチリペッパーで好みの辛さにしてカレー粉・オレガノ少々で風味付け。
この辺のスパイスは１００均で手に入るから使ってるけれどブルジョアさんならチリパウダーでＯＫ

77 ：

ガッテンの塩豆、作ってみたが硬くて湿けた炒り豆になりました。
炒り豆のいい作り方ってあります？

78 ：

>>75
うーむ、それだと作るより、惣菜のやつが半値になったのを買ってしまいがち。
給食でも大好きだった料理ではありますが。
「がっつり食えて魚・海草たっぷり」っていうのが理想なんでつが。

79 ：

↑74です。

80 ：

黒豆の煮物を作ろうとして、昨夜水に晒して
いざ煮始めたら、黒豆の色が落ちるんですよ。
色が落ちない方法ってありますか？
花豆の煮物の時はあまり色が落ちなかったんだけど。

81 ：

鉄と一緒に煮ろ

82 ：

>>81
鉄と煮るのは色落ちしない為だったんですね？
試してみます。ありがとうございます。

83 ：

料理とはいえない料理。
缶詰のサラダクラブのサラダビーンズ（ガルバンゾ、マローファットピース、レッドキドニー）ドライタイプ。
小さめの蓋付きプラ容器に入れて、塩少々、胡椒少々、マヨネーズ投入。
蓋を閉めて、シャカシャカとシェイク！
これでおいしい豆サラダの出来上がり。
アレンジで、マスタード加えたり柚子胡椒加えたりしてもグッド。

84 ：

野菜は入れないの？

85 ：

黒豆、錆びてない釘じゃだめかな？

86 ：

>>76
それ折れもよくやるよ。
キドニービーンズ使えばけっこうそれっぽくなる。
風味付けはペペロンチーノオイルで。

87 ：

豆のサラダでよく作るのは、丸元淑夫のレシピ。超簡単です。
大正金時（キドニービーンズがもっといい）か、白花豆を一晩水につけて茹でる。
茹で上がったら、タマネギのみじん切りと一緒に酢をひたす。
これだけ。
冷蔵庫で日持ちもします。
何より美味しいです。

88 ：

タイムやセージで香り付けしてゆでたささげと、
小さめのさいの目切りにした全粒粉のパンをカリカリに焼いたもの、
タマネギのみじん切り、パン粉、バジリコの千切り、セロリ、お好きな野菜、
を、ビネグレットで和えたサラダおいしいですよ。
一日寝かせてもｳﾏｰ。

89 ：

>>85
さびてない釘は、塩水をまぶして一晩放置しておけ。
もしくは赤くなるまで焼けいて水に突っ込め。

90 ：

タコとｶﾞﾙﾊﾞﾝｿﾞｰのトマト煮
(ﾟДﾟ)ｳﾎﾞｧｰですた♪

91 ：

>>90
うまそうやね、レシピ教えるｱﾙ！

92 ：

好きな豆でいいと思います。
にんにくみじん切りをオリーブオイル多めで香り出し、
玉ねぎみじん切りを投入、焦がさぬやう炒め甘味出し、
トマト缶投入、ｸﾂｸﾂ濃縮塩コショウ
（つかふつーのﾄﾏﾄｿｰｽ）
これに茹でたタコﾎﾟ、同じく茹でた豆ﾎﾟ投入、
ｸﾂｸﾂｸﾂ・・・・できあがり。
突然思い立ったので、豆をひと晩水に浸す手間省略
洗って沸騰させて放置、再沸騰（おくぞの流）
あんどﾄﾏﾄｿｰｽで煮て丁度良い歯ごたえになったよ。
豆半分は冷凍しますた。
何に使おう・・・o(^-^)o

93 ：

おお、うまそうだ。簡単そうなのもいい！
トマトソースを市販のにしたら、もっと楽そうですね。
私も豆はいつも１袋まとめて茹でて、小分けの冷凍にしています。

94 ：

>>92
ﾚｼﾋﾟサンクスｺ
単純にトマトソースで軽く煮るのね。
なるほど。簡単でしかもうまそーだ。
マメ好きにはいいな。
唐辛子多めに入れて辛くしてもウマイなこりゃ。
ゆでたレンズ豆とか小さ目の豆のみを
トマトソースで軽く煮て、カリっと皮面を焼いた白身魚に
ソース兼付け合せとし用いてもよさげ。

95 ：

>>89
なるほど！ﾄﾝｸｽ

96 ：

レンズ豆はスプラウトにしても、うまいね

97 ：

>>96
へぇ、なるほどねー。
どうやて発芽させるの？？？

98 ：

大納言買ってきた。
大量に茹でて冷凍すればいいってわかったら自信出たよ。
固めのぜんざい作るんだ〜(　´∀｀)

99 ：

大納言いいなー高いから小さい方しか買えないよ
固めの善哉ってリッチだね！
作り方にもよるけど、善哉って最短で1時間あればできるから、
缶詰め買うのがバカらしくなったよ。
缶詰めって甘過ぎだし小豆の量少ないし

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