圧力鍋を使ったレシピを紹介するスレ

1 ：2011/07/11 〜 最終レス ：2013/05/01

ここでは圧力鍋を使った料理のレシピを紹介するスレです。
なるべく圧力鍋自体に関する話題は避けましょう。
時短料理や、便利調理、節約調理
圧力鍋を使った色々な料理について話し合いましょう。

2 ：

まずは手始めに私が何か料理を紹介しようかと思ったのですがたいしたレパートリーは持ち合わせておりません。
最近作って美味かったのはモツ煮です。
スーパーで新鮮な生モツが売られているときに作ります。
一度、軽く洗うつもりで沸騰したお湯に投入して、すぐに茹でこぼします。
再度水を入れて、加圧20分。その後自然冷却。
その茹で水も捨ててしまい、新たに出し汁、みそ、砂糖、醤油、みりん、ネギ、生姜をヒタヒタに入れて再度加圧します。
20分加圧したところで自然冷却、
ちょっと煮詰め、味を調えて出来上がり。
とろとろのモツ煮が出来ます。
好みでこんにゃく、ニンジン、大根などを入れるときは二度目の加圧から入れます。
生モツが手に入ったらどうぞ。

3 ：

どこにでも有りそうなレシピだけど、勘弁。
サンマの醤油煮
サンマを頭と内臓を取り、4つ切。
圧力鍋に立てて隙間なく並べて一旦熱湯湯を回しかける。
落とし蓋などで支えながらお湯を捨てる。
サンマの皮が崩れやすいので気を付けて。
酒、醤油、砂糖、みりん、生姜、梅干しx3（もしくは酢）をヒタヒタにして加圧30分
自然冷却
骨まで美味しいサンマ出来上がり。
私は冷やして食べた方が、魚臭さが気にならないので好きです。

4 ：

>>2
茹でこぼし一回だけだと臭み抜けなくない?

5 ：

>>4
たぶんモツに依るんじゃないかと思うけれども。
状態の悪いボイルモツを掴まされると何度やっても臭いのはくさい。
なんとなくもったいないけど、加圧後の脂の沢山溶けた煮汁を捨てるのもポイントかもしれん。

6 ：

できればレシピ板に立てるべきだったな

7 ：

>>6
あぁ...

8 ：

>>7
スレ立てしてくれてありがとう！
あの偏ったスレと分けてもらえただけでも嬉しいよ
自分は大したレパートリーないから、ワンポイントで効果的な使い方とか
そういったものも含めて教えていただけると
圧力鍋の使用頻度が上がりそうだなあ
ところで、モツというのは豚？牛？
田舎なんで売ってるのを見たことがなくて…

9 ：

>>8
豚です。
当方も田舎です。近く（と言っても10kmの距離）のスーパーでは、牛、豚ともに店舗で捌いているようで
不安定ですが、いろんな部位が買えます。

10 ：

>>9
豚のモツだったのね、早速ありがとう

11 ：

>>8
あのスレほんと酷かったからねｗ
やっと普通のレシピスレができて嬉しいｗ

12 ：

圧力鍋で豚角煮を作ると固くなるとかぱさぱさになるとか言われるけど、
どうなんだろうね。
理屈がわからん。

13 ：

>>12
急冷とか急速に減圧したら旨みを肉が吸収しないってことはあるかもしれない。

14 ：

>>12
どこのレシピ見ても加圧後は自然冷却と有るはず。
加圧中にタンパク質が破壊されて細胞内に隙間ができる。
調理を止めると、その隙間に水分が冷める過程で肉に入ってくる。
この際、塩分が有ったりすると、肉の細胞が外に流れ出して
戻るはずの水分も戻らず、パサパサになる。
なので、最初は味付けをしないで加圧→冷却が必要
その後味付けをすると肉の中の水分と調味料が入れ替わって美味しい肉が出来る。
このあたりの化学的意味合いを無視して
ひたすら長時間加圧し続けたり、長時間煮込み続けたりしても
硬くなったり崩れちゃったりしちゃうんだよ。
・・・・・・・と、聞いたことが有る
「料理は化学だ！」ってだれか言ってなかったっけ？

15 ：

そーなのー

16 ：

圧力鍋スレでガイシュツだけど、生みたて卵でもツルンと殻がむけるから
固ゆで卵をたくさん作る時は本当にいいよね
大きく切った大根の下ゆでも圧力鍋だとさっさと終わるし
自分で作る気がしなかったおでんが冬のメニューに加わって楽しくなった
早く暑い夏が過ぎてくれんかな、ほくほくのおでん卵が食べたいー

17 ：

もうご存知の方も多いかもだけど、圧力鍋ゆで卵レシピ
1. 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする
2. 強火で加熱、蒸気が上がって圧がかかったら火を消して放置
3. 圧が抜けたら蓋を開けてすぐ卵を水につけて冷やす
4.つるんつるんのパーっと殻がむける固ゆで卵の出来上がり
※冷蔵庫から出したばかりの卵だと殻にひびが入る可能性が高い
常温に戻した卵の方が間違いないように思います

18 ：

>>17
>> 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする
水は蒸発しない程度の200ccも入っていればOKだよ。
そうすると圧力かかるの早いし

19 ：

>>18
なるほど、更に時短でいいね

20 ：

>>11
普通のレシピスレっていうけど
このところレシピスレなんて存在してなかっただろ

21 ：

>>20
日本語が通じてないな

22 ：

>>21
レシピスレじゃないスレを指して非難してたのか?

23 ：

あっちのスレでは鍋購入相談ばかりだったという話だろ

24 ：

>>23
それは、以前はレシピ板に圧力鍋レシピスレがあったから
料理板では購入など鍋についての話をするという住み分けがあったからだしな
まあそもそも料理板とレシピ板の区別が分からんのだが

25 ：

昨日豚バラの塊を1kg買ってきて角煮を作った。
・あらかじめ2cm幅に切り、鍋で焦げるくらい炒める。
・ひたひたの水を入れて加圧15分
・自然冷却
・茹で湯を捨てて酒みりん醤油と薬味にネギを一本
・15分加圧
・自然冷却
冷やす時間を入れても2時間弱で出来たかな？
ちょうどいい加減の食感だった。
美味い！！

26 ：

豚の角煮のレシピって、最初に肉の表面を焼くレシピと、
焼かずにいきなり煮込んじゃうレシピがあるよね。
どっちが本当はいいんだろう？

27 ：

表面を焼いちゃうと脂身が減ってしまうんだよな
俺は角煮の脂身が大好きだから焼かない。
あと沖縄の皮付き三枚肉とのかねあいもあるんじゃないかな。

28 ：

皮付きは表面の毛を処理する関係で炙リ焼きます。
本場中国のトーロンポーはあの脂身が絶妙にウマーです。
（逆に赤身は筋ばって固くなったりして美味しくない。）

29 ：

あげ

30 ：

最近気がついたんだけど、圧力鍋ってのは、水が沸騰する温度が上がるわけだ。
圧力鍋を使うと、一気圧で調理するとグラグラやって煮崩れしちゃうような高温（>≒100度）を保ちつつ、料理が煮崩れせずに作れるんだな。
ようやく理解したよ。
そう考えると、煮崩れさせたくない料理は圧力鍋使ってもグラグラさせないべきだよな。
ということで、煮物ははじめ強火で、圧が上がってきたら中火に落とし、圧が上がりきったら弱火にするべきなんだね。

31 ：

あと蒸気をプシューって抜くのもやめるべきだね

32 ：

>>31
そうだな。
急な減圧で、その瞬間に沸騰するからね。

33 ：

>>30
ま、みんな誤解しているようだけど圧力鍋で規定圧力で加圧中に中がグラグラ煮立っているって事は無いんだよね。
グラグラ煮立っていたらあっという間に安全弁が吹き飛ぶよ。
規定圧力になったら蒸気が噴出するからみんな火力を落とすでしょ。
理想的には圧力が掛かって蒸気の噴出が殆ど無い状態なら火力は要らないんだよ。
当然中が煮立っているということは無い。

34 ：

>>30
みんなっていうか、とりあえずオレが誤解してるんだけども。
加圧中の火を弱めてからはグラグラしてないとおもうけど、
強火で一気に圧力かかるまでやれば、途中でグラグラするんじゃね？
そんなこと無いのかな？
どっかに、ガラス出できた圧力鍋の映像とか無いの？

35 ：

加えた熱を気化熱で消費してるんだから、圧が違っても水蒸気になる必要のある量は
ほとんどかわらんわけで、強火のままならグラグラするだろう。

36 ：

レシピ関係無さ過ぎワロタｗ

37 ：

とはいえあっちでもやれない話題だからいいだろう

38 ：

>>37
そういう問題じゃないだろうに

39 ：

>>37
馬鹿？

40 ：

豚の角煮作るとき一緒にゆで卵入れるけどみんな何入れる？

41 ：

豚角煮のどの段階で茹で卵を入れるんだよ
それ煮豚だろ

42 ：

>>41
最後調味料入れて加圧するときに入れてるけど変なのかorz

43 ：

>>41
お前がそう思うんならそうなんだろう、お前ん中ではな

44 ：

両親が標高の高いところに家を買って移り住んだとき、
気圧が低いせいで、電気炊飯器のご飯がおいしく炊けないと悩んでいたので
安い圧力鍋を与えて、これで炊くように言ったら、すごく美味しく炊けるようになったと喜んでいた。
そういう使い方もあるんだね。つか、もともと標高の高いところに住んでる人は、どうやって炊いてるんだろうw

45 ：

圧力IH炊飯器で普通に炊ける。

46 ：

>>44
それレシピスレで語ることか?

47 ：

逆に語っちゃ行けない事だとでも？

48 ：

>>47
語っちゃいけないだろ
ただ飯炊く話が何で圧力鍋を使ったレシピなんだよ?

49 ：

>>48
アホか。
購入相談以外ならなんでもいいわ、ボケが。
いちいちタイトルにこだわるバカはRゴミクズ。

50 ：

>>49
お前名に考えてるんだ?
購入相談以外ならなんでもいいって誰ルールだよ?
レシピスレなんだからレシピ以外駄目だろ
当たり前

51 ：

圧力鍋スレがあるのにレシピスレをわざわざ立てた上に
レシピスレでレシピ以外を語るとかどんだけ頭悪いんだよｗ

52 ：

>>50-51
要するにそういう形で荒らしてやろうというわけだねゴミクズ閣下
消えろさっさと

53 ：

レシピ投下。
ケンタロウの塩煮豚
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4773_%E5%A1%A9%E8%A7%92%E7%85%AE.html
このレシピの「下茹で2〜3時間」の部分を圧力鍋で加圧15分→自然冷却30分くらいでいい感じのができそうだな。
近々やってみる。

54 ：

>>52
言ってる意味が分からん
すれ違いの話題止めない方が荒らしだろうが
>>53
結果報告よろしく

55 ：

>>52
そんなに自分が正しいと思うなら、
他のレシピスレにもいって道具の性能やら
使い方の話題をしてこいよ。
叩かれずにいられたら褒めてやるよｗ

56 ：

もうこのスレは>>52の隔離スレってことでいいじゃんｗ

57 ：

>>56
勘弁して

58 ：

このスレのおかげか本スレが荒れなくなってるね
もう>>56でいいんじゃない？
わざわざレシピ専用でスレ立てるほど話題無いみたいだし

59 ：

たてるならレシピ板にすべきだったよな。同じ板にスレあったら、どうしたって
どっちかが隔離スレになってしまう。もうこのまま静かに沈めてやった方が…
ってカキコしたら意味無いけどｗ

60 ：

ちょっとオレが埋めてみる。
>>53の続き
確かに美味かったんだが、思った以上に豚の独特の臭さが残り私的には50点というところか。
初めに焼きを入れればちょっと違ったかも。
ちなみに匂い抜きの薬味としてニンニク、生姜、黒胡椒を使った。
今度からは普通に醤油で風味付けた方がいいね。

61 ：

醤油が簡単に手に入らない世紀末だから塩なんだよ。

ってケンタロウをケンシロウと誤読した俺が言ってみる。

62 ：

>>53
作ったよ〜美味かった。
うちのは加圧８０なので、加熱30分でちょうど良かった。

63 ：

まだ残っててよかった。

64 ：

やっと真夏の暑さがやわらいできたから圧力鍋で料理したい気持ちが湧いてきた感じｗ
こないだ、いつもは大鍋でいっぱい作る筑前煮？うま煮？を圧力鍋でサッと煮てみたよ。
ゴボウとれんこんの歯ごたえが残る程度の加圧だったけど、ニンジンはやっぱり少しだけ煮崩れた。
味の点では十分な美味しさに仕上がって満足。ガス代もかなり節約になったのを実感できた。
干し椎茸の戻し汁パワーと鶏もも肉の旨味ってすごいもんだよね。

65 ：

>>64
煮崩れるのは火が強いからな事が多いよ。
圧力鍋はグラグラと沸騰させなくとも100度以上になっているわけだから、
加圧完了したらグラグラさせない様、できるだけ火を弱めてやる事が肝心。
すると、魚とかも上手に煮ることが出来る。
グラグラさせずに高温に出来るという長所を有効に使わないとね。

66 ：

やかましいわ、ボケ

67 ：

煮すぎ

68 ：

急冷処理ってさ、具材の圧力も下がるから染み込んでいた水分が外に出るよね。
この時に隙かさず味付けをすると効果的に味付けができるんだろうか？
やり方としてはこんな感じ。
・圧かけて茹でる
・急冷
・蓋をあける（沸騰してる）
・隙かさず味付け
・しばらく放置
どうだろう？

69 ：

温度が下がるときに味が入る

70 ：

そろそろミネストローネとか温かいスープ作りたくなってきた
鶏手羽中や手羽先がホロッと骨が外れるくらい煮込むとウマーだね！
乾燥豆を圧力鍋で程よい加減に煮あげるのを研究中
スープに入れるから煮崩れないようにしたい
豆くらいは普通の鍋でやった方が簡単かな？

71 ：

ageてみる

72 ：

>>70
ブラックボックスの中で煮上がっていく豆が蓋を開けた時、
ビシっと仕上がったときは嬉しいよね。
時間があればコトコト普通の鍋でもいいけどもさ。

73 ：

>>72
ブラックボックスｗ
確かに豆は固さを確認しながら煮た方が後悔しないと自分は思う。
新豆だったらあっというまに煮えるものもあるし
あえて圧力鍋じゃなくてもいいかなって。
あったかいスープいいね。野菜いっぱい入れて作りたくなってきたー

74 ：

圧力鍋だけを使ったレシピじゃないけど、俺流ポトフもどき。
別途用意するもの→古毛布、鍋敷き、段ボール箱
圧力鍋に油を引き、塊肉に焼き色付けて取り出す。
肉は牛、豚、鶏、お好みだが昨夜はベーコンブロック使用。
皮むいただけのジャガイモを5個、
適当に切ったキャベツ1/4個と玉葱1個に人参1本、
筋取って切ったセロリ1本にさっきの肉、
ひたひたの水入れて塩胡椒。
塩はごく薄め。
蓋して火にかけ、加圧ゼロ分で火を止める。
段ボール箱に古毛布と鍋敷きを敷いて、
圧力鍋を置いて毛布でくるんで箱を閉める。
昨夜はここまで。
帰ったら温め直して晩飯にする予定。

75 ：

最近、圧力鍋デビューしたんだけど、ほんっとｲｲね。
怖いから今まで買わなかったんだけど、とても省エネになるし
本当に助かってる。
ご飯も加圧3分だし、ビーフシチュー、鶏の煮込み、ポトフ、
あずきを炊いたり・・・。
買った時は、使うのが最初だけにならないか心配だったけど
便利で毎日使ってる。煮込みのおいしい季節になったから、
このｽﾚを参考に色々活用したいと思います。

76 ：

地元産の和牛すねが安かったから７００g買っちまった。
さぁどうすっかな、なんかお勧めある？

77 ：

手場先
トマトカット缶
みじん切り
にんじん
たまねぎ
にんにく
水100ｃｃ程度
塩コショウ　適量
コンソメ　一個
10分加熱の10分蒸らし
そのまま、ス−プとしてたべてもいいし
スパにかけても結構いける

78 ：

>>76
オレだったら普通に醤油、みりん、砂糖で味付け
糸コンや、玉ねぎと一緒にクタクタに煮て、牛丼風にしたいなぁ。

79 ：

>>77
水いらなくね？

80 ：

一昨日デビューした。
ポテトサラダ、カレーライス、角煮と作ってみた。
簡単だし楽しいな。
今度はブルーベリージャムに挑戦してみたい

81 ：

>>79
野菜が入るしさすがにトマト缶だけじゃ水分足りないんじゃない？

82 ：

>>79
このレシピから水だけ抜くと味が濃すぎるような希ガス
俺なら水もコンソメもなし、代わりにウスターソース少々、とアレンジする

83 ：

まあ、ふつうにトマトソースだよね。
そのまま煮詰めれば何かに掛けるソースだし、
水と味を足せばスープになるでいいんじゃない？美味しそうじゃん。

84 ：

ご近所から大根をいただいたので近々おでんにしようと思う
卵は圧力鍋でゆでるとツルンと殻がむけるし大根の下ゆでもすぐだし
おでん作りに大活躍だよね、楽しみ〜
昆布とかつお、プラス煮干しで出汁をとると深みが出て美味しいですよ！

85 ：

大根とかの根菜類ってのは、圧力鍋向けだけど、
おでんみたいに微妙な食感を求められる場合は串で確かめながら下茹でするかな。
物によって直ぐ柔らかくなったり、いつまで経っても硬いのとか有るじゃない。
あれか、早めにあげて足りなければ更にゆでればいいだけの話か・・・・・。

86 ：

大根はサッと1〜2分の加圧で下茹で完了するから重宝するね
実はまだ茹で卵は圧力鍋でやったことがないんで挑戦してみたい
はんぺんや練り物をダシに入れておでんを作ろうとした人が早く食べたくて圧力鍋を使ったら、
蒸気口から白いものがニュルニュルとあふれ出てきてエライこっちゃだったと昔ラジオで言ってた(笑)

87 ：

昔、高野豆腐を圧力鍋で煮てえらいことになったのを思い出したｗ

88 ：

圧力鍋でご飯がすごくおいしかったよ。
できれば毎日やりたいけど、炊飯器で保温するのってダメかな？

89 ：

↑圧力鍋で炊いたご飯がおいしいって事です…

90 ：

ごはんは冷凍すればいいんじゃね

91 ：

>>88
保温しても良いと思うけど、それより冷凍のほうが美味しく保存できるらしいよ
ちなに２〜３℃が一番ご飯が劣化しやすい温度なので冷蔵庫は厳禁だよ

92 ：

圧力鍋で炊いたご飯は旨いってよく言われてるね
だけど炊飯器のテフロン加工に慣れてるから、圧力鍋で炊き上げると
鍋にご飯つぶがこびりつきそうなのが嫌で二の足踏んじゃうんだよね
実際どう？こびりつく？
鍋の材質は関係ない？

93 ：

>>78
サンクス、和風の方向にする

94 ：

>>92
答えはこびりつく。
茶碗にこびりつくのと一緒。
カピカピにしなければ、ちょっと水に漬ければすぐとれる。
なべに放置しなければ平気だ。

95 ：

>>88です。
>>90-91
ありがとう。おひつも考えたけど素直に冷凍するよ。
>>92
こびりついたけど、こそげ取って鍋に水張った。
テフロンのようにはいかないと、とりあえず諦めて
水とか色々調整してみようと思う。

96 ：

>>95
よく蒸らすと、こびりつきも心持ち違うよ

97 ：

>>95
炊く前にサラダオイルを小さじ一杯ぐらい加えるとこびり付きは無くなるし食味も良くなるよ。

98 ：

みなさん疑問に答えてくれてありがとう
そうだよね、ご飯つぶがくっつかない鍋なんか炊飯器の内鍋くらいなもので
ガス炊飯器も文化鍋もルクルーゼだってくっつくんだよね
それ考えたらさほどのことでもなかったかなー
蒸らしをちゃんとやるとかサラダ油投入も覚えとくわ

99 ：

屑米は焦げやすな

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