自分で魚をおろして肴にしている奴 19枚おろし

1 ：2013/02/03 〜 最終レス ：2013/04/23

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。
1：http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/
10：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256091015/
11：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284885723/
12：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299232583/
13：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312078067/
14：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317995849/
15：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1322747499/
16：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330854679/
17：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1346495763/
18：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1354190834/

2 ：

今日はメバルとアイナメを1週間分釣ってきた
これから捌く

3 ：

>>2
超うらやましい海の近くに住んでるやつはいいなあ
>>1乙

4 ：

アイナメって白身なのに熟成させるとダメだよね

5 ：

水分含有多い魚は基本身持ちしないよ。
ソイは例外的

6 ：

保守

7 ：

http://www.img5.net/src/up22346.jpg
冷凍庫で眠ってたカンパチのアラを振りかけみたいにしてみた
http://www.img5.net/src/up22347.jpg
こないだのキントキはこんなの

8 ：

http://www.img5.net/src/up22348.jpg
これがいちばんオンチかった
http://www.img5.net/src/up22349.jpg
こんなの
ちょっとだけ刺身にしたけど
焼いたほうがおいしいよね

9 ：

http://www.img5.net/src/up22350.jpg
不味そうだ不味そうだとおもって
食ってなかったグレを一回食ってみようと
食ってみたら
やっぱり不味かった

10 ：

牛Rに浸したあとでガマの油をたらしたような不味さ

11 ：

>>9
こんなチビじゃ不味くて当たり前だろｗ
植物性の餌を食いだす全長35〜の喰わないとね。
しかも釣ったなら腹出して持ち帰らないと話にならない。

12 ：

＞11
そうなんけ？
グレとかメダイとかネンブツダイとか見る感じ不味そうで・・

13 ：

あー、ネンブツダイじゃないわ
茶色くて目が真っ黒でアジのゼイゴの部分に黒い石ころみたいのがついてるやつとか

14 ：

>>12
今の時期の35〜グレ（写真のクチブト）は大きくなるにつれて海藻を食うんだよ。
小さいうちと夏場は動物性の餌が多い。ほぼ磯臭くて喰えないｗ
刺身・水炊き・しゃぶしゃぶ何でもRる。
目鯛もある程度サイズが無いと旨くないけど、
廻りのヌメリを身に付かないように処理すればいい。
刺身には余り向かないが、焼き物・味噌に漬けて焼くとか、かなり旨い高級食材。
ネンブツダイは・・・喰ったことねぇよｗ　
聞いた話だとみりん干しで食う地域もあるそうだが。

15 ：

>>7
うおーシロアマ！裏山！

16 ：

＞14
脂がヒキガエルみたいな臭いだし
噛んだらR臭いしでもうね・・
ちょろっと生で食ってダメだと思って粉付けてバター焼きにしたけど
やっぱ不味かった・・

17 ：

はは、下魚ばっかり好んで食う気が知れないわ

18 ：

メダイはおろす直前に塩でもんでヌメリ落とすといいよ
めんどうだけど2度やればいい
青白っぽい魚体が4ｋｇぐらいまで育つと赤っぽくなるんだけど、
この赤いメダイなら美味しいね

19 ：

太刀魚嫌い？

20 ：

太刀魚を刺身にするひとは、一度くらいは手のどこかを切ったことあるでしょw
頭を先に落としてやってる？

21 ：

包丁で大怪我したことないんよ
塩焼きするつもりだったからぶつ切りにしてから背側から普通にやったよ
仕事でやってたときは頭落として腹だして一気に大名でびゅーっとやってた

22 ：

イカって何メートル飛ぶの？

23 ：

いきなり何言ってんの？

24 ：

>>21
うーん、ちょっと違ったw
歯で切る、スパッと！

25 ：

最初はあの写真イカに見えないよな

26 ：

イカが何メートル飛べるのか興味沸いただけだ

27 ：

いまNHKでイカの飛ぶメカニズムやってるぞ

28 ：

麻原はトランポリンだっけ？

29 ：

＞24
あー、歯ははじめから落としてあった
歯で怪我したことはないっすよ

30 ：

タチウオだけは素手で針を外せないわ

31 ：

鱧は？

32 ：

針外さないで糸切るだろw

33 ：

そもそも鱧釣りに行くなんて極限定された人だけでしょ。

34 ：

そうだよ、ハモも捌く人もねw
>>30
太刀魚の歯の鋭さは、無比最強！！

35 ：

ハモも安い魚じゃないのかな？
秋口に400〜800円くらいだったから何回か買って食べたよ
フライ大好きなんで

36 ：

http://www.img5.net/src/up22397.jpg
これで800円くらい

37 ：

http://www.img5.net/src/up22398.jpg
骨切りもそんなに難しいってもんじゃないとおもう
機械切りていどなら練習しなくてもできると思う

38 ：

いいなー
こっちじゃ売ってるの見ないわ

39 ：

大阪なんで7〜9月くらいは魚屋さんで売ってる
普通は調理してくれるけどメスなんかはちょっと大きめで卵巣が腹いっぱいに入ってたりするから
自分でやる

40 ：

なんかサバが安かったんでしめ鯖にしたよ
普段高いのでお買い得

41 ：

東京だけど、あるスーパーで長崎マサバ298円、ちょっと離れた店では千葉ゴマ298円、
サイズは同じでマサバ安w

42 ：

700円したけどたぶん安いと思う

43 ：

アクセス規制長かったよ
うちの近くでドンコ売ってたよ

44 ：

おお、ゴッド　
待ってたぞw

45 ：

なんか俺がおっさんみたいな風潮ができてるんだがどういうこっちゃ
まあ、いいや
ドンコの調理法がわからないから買わなかったけどどうやってさばいて食べるの？

46 ：

来なくてもよかったのに

47 ：

真子もちのヤリイカが出てきた

48 ：

>>45
はらわたを抜いたらぶつ切りで、味噌汁か鍋が定番。
唐揚げや姿揚げで千切り野菜甘酢あん掛けとなんでもいける。

49 ：

久しぶりにヒラメ
アラはさっと煮付けてお昼に
夜の刺身楽しみだ
ヒラメのアラは焼いても旨いのかな？

50 ：

アラを焼いたら、２．３日おいて出汁がいいね。

51 ：

焼きで食べるならサイズによるな

52 ：

食うところあんの？

53 ：

ヒラメのアラなら唐揚げのが旨いだろうね。

54 ：

俺は煮凝りだな　鮃の煮凝りは旨いと思う

55 ：

煮凝りは美味しそう
でも面倒くさそうだな
生姜と葱入れて寒天使って固めたりすんの？

56 ：

>>55
煮こごりに寒天なんか使わないよｗ
あらで取ったスープのコラーゲンで固まる

57 ：

去年シマガツオの身をゆでてタッパに入れ冷やした
水がしっかり切れてなかったので次の日出すと底に結構溜まってて捨てようとしたら固まってたよ
茹でたの身だけ、それまで骨と皮から固まる成分が出るのかと思ってた

58 ：

>>57
マグロの刺身の端切れ、安く売ってるから買ってきて、煮付けてみな。
煮汁固まる。
ブリの皮はいで煮ても固まるし。

59 ：

にこごり箸でつまんで食えるようにしたやつあったような

60 ：

>>55
使うならゼラ
>>56
濁るし、くどくなるから出汁は出汁で詰め過ぎずに取ってゼラで固さを決めるのがいいよ

61 ：

鰯の５匹パックを買ったんだよ
３匹は鱗もついてて大ぶりのいいやつだったけど、
もう２匹が鱗ついてないし一回り小ぶりだし、
さばいてて鮮度が違うことがわかるわけ
明らかに鮮度が落ちてんだよ
だからそっちは刺身でなくオリーブ油で焼いたけどさ
「刺身、塩焼き用」って書いてあったから買ったのに
刺身にできる鮮度のは３／５匹だけだった
抱き合わせでインチキ商売しやがって
あれか
刺身塩焼き用って刺身用と塩焼き用がパックになってますよってことか

62 ：

↑
うわー。君口くっさいなー。

63 ：

>>61
そんな詐欺まがいの店があるのか

64 ：

↑
君も口くっさいなー。

65 ：

50cmぐらいの真鱈を350円で買ってきた。
腹も膨れてるからたぶんタラコも入ってる。
一人暮らしだけど、どうやって食べたらいいだろう。
身はフライ系にしたいけど、頭、骨、内臓も全部食べたい。。

66 ：

内臓腐って発酵してるから腹膨れてんだよ

67 ：

タラコ入ってなかったｗｗｗｗ
鱈は皮が丈夫だからさばくのが難しいね。
万能包丁しかないから苦労した。
怪我しないで三枚下ろしできたのがほんとラッキーだったわｗ
今日はとりあえずフライだけ作って、アラをどうするかは明日考える。

68 ：

今日は北海道産ニシンが売ってたよ
焼き物用のぶつ切りと、煮物用の丸ごと
ぶつ切りの方には内臓が入ったままだった
あれは数の子かな
結局どっちも買わなかったつーか買い忘れたけど

69 ：

ニシンか、内地では珍しいからね。
でもあんな骨だらけ、1年に一度で十分

70 ：

トビウオを捌いて刺身にしたんだけど臭くてまずかった

71 ：

>>70
トビウオはフライにすると旨いぞ

72 ：

鮮度悪かったんじゃない？
刺身用じゃなかったとか

73 ：

>>70
トビが不味いって珍しいな。相当鮮度が悪かったか捌く時にやらかしたかだな。
トビやオアカムロ、アオダイ、ホウボウなんかは刺身で旨い魚だと思うがなぁ。

74 ：

みんなうまそうだね
俺は秋刀魚をガステーブルで焼くくらいしかしないけど、
なんかやってみたくなった
といってもメシ時には早く食いたくなって外食しちまうんだがね

75 ：

金目鯛を2枚におろして右の身は刺身に、左の身は煮付けにした。1800円は高いがそれほどうまいねえ

76 ：

そういや彼女とアメ横行った時に冷凍タチウオ売ってたんだけど新鮮なタチウオの見分け方ってなに？

77 ：

>>72
>>73
鮮度悪かったかも
おれのダチはトビウオの頭をそのまま食ってたけど

78 ：

すごい友達だねｗ
そのまま食わなくても中骨等と一緒に炙ってダシに使えたんじゃない？
トビウオでやった事ないけどね
>>76
新鮮なほどギラギラ

79 ：

トビウオの目玉とか食ってた

タチウオ食べた事ないんだよなー
調理法が分からない

80 ：

>>79
タチなら鮮度が良い（鱗粉？銀粉みたいな表面の粉が取れない）のであれば
皮付きの刺身オススメ。他には塩焼きやムニエル（ポワレ）とか。
まあ、なんにしろタチは鮮度が生命線。鮮度が落ちるとカナーリ臭くなるよ。

81 ：

あー、確かに本に銀粉が付いてるタチウオを買うように書いてあった気がする
というかトビウオって脂のないイワシみたいな味しない？

82 ：

初めて太刀魚釣ったときボディが汚ならしくなってたから
銀粉をたわしでこすって全部取り去ってから刺身にしたら全然美味くなかった
次の機会で銀色の刺身が旨いと聞いて剥がさずに刺身にしたら
あまりの旨さにハマったわ
これって気のせいじゃないよな

83 ：

>>81
トビは夏〜秋が旬だからねぇ。春に産卵。
今時期だと卵に栄養取られて余り脂が乗っていないかも。
味自体はボラとウルメイワシの中間的な感じかなぁ？
身の歯応えや見掛けは冬ボラやホウボウで身の脂の味がウルメに近いかなぁ。
今時期は地元でなかなか流通しないから判らん。鹿児島辺りのやつかなぁ？
太刀魚も夏場の魚だよ。

84 ：

>>82
気のせいじゃない。間違いない。

85 ：

トビウオの旬は初夏だろ

86 ：

確かにウルメイワシっぽい味だったわ

あと産地は東京って書いてあった

87 ：

たぶん八丈島

88 ：

一尾500円とかなり安かったからやっぱり旬じゃ無いんだね

でも今までトビウオなんておいてなかったよ

89 ：

>>85
地域差（種類差）が有るからなぁ、自分は関東。
初夏は釣れやすいとかだけで、秋口のはサイズも良くなりすげ〜脂が乗るんだよ。
焼き物や蒸し物にするには初夏の方がいいけど、生なら秋口。

90 ：

あー、産卵前は美味しいらしいからね

流石に冬の終わり頃だと卵らしきものは入ってなかったけどね

91 ：

鯛が安かったから買ったけど
鯛はやっぱ天然のほうが旨いな
太刀魚刺身で食うのなんかもったいなくない？塩焼きや揚げ物のが旨いような

92 ：

さっき西友でノルウェー産ニシン買ってきて塩焼きで食った
120円
人生初ニシン
やべえ超ウメエ
こんなウメエ魚を今まで知らなかったとは
しかもエラも内臓も取る必要なしとかラクチン過ぎだろ
焼いてみたらデカイ白いのがあったけど
あれが数の子か
ツブツブ感がなかったから白子の方なのかな

93 ：

>>91
そのへんは好みの差かなぁ。
塩焼きも旨いけど、鮮度の良い奴を皮付き刺身はかなり良い線逝くぞ。
カリコリしたアジのタタキとかカイワリの刺身好きな系統はｗ
鯛はなぁ、天然の釣り物でもエビタイとコマセ鯛じゃ全く違うからなぁ。
養殖も最近はコマセ鯛程度に結構天然に近いのも有るよ。
色だけは悪いけど（逆に養殖で色がいいのは・・・）

94 ：

やっと鯵が出回ってきたから6匹買ってきた
刺身となめろうと塩焼きと一夜干しにした
一夜干しは塩加減と乾かし具合を調整出来る自作に限るな
手間だけどかなり美味くて満足したわ

95 ：

いいなー鯵
どこらへんでいくらくらいよ

96 ：

20�p前後のやつ6匹で\258
京都産だわ

97 ：

京都産ってことは裏日本で取ったやつだから安全だね

98 ：

でも日本海にもそろそろやってくるらしいよ
シミュレーションでそうなってたわ
軽く気にはしてるけど加工品とか寿司とかめちゃくちゃだし
実際選り分けは無理だないろいろ我慢の限界が来てるしもう諦めムード
今は鰹のたたきを腹いっぱい食いたいよ

99 ：

半年くらい前に北陸〜山陰のどこだか忘れたが震災による漂流物が確認されニュースになってたよ
あとカツオ、セシウム出そうだから震災後は食うの止めたという人多いけど、
震災前の40年間で数10回行われた検査（高知県産）でセシウムの検出率は100％
つーか鯵なんか近所のスーパーで年中売ってるけど

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