郷土料理〜故郷のレシピ〜

1 ：02/05/06 〜 最終レス ：2013/02/21

日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

2 ：

２ゲトーーー

3 ：

なんかうまそうなのあったんだけどなあ

4 ：

ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

5 ：

のっぺ汁ｷﾎﾞｰﾝ。

6 ：

のっぺ汁名前がいいね。

7 ：

たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
ｷﾎﾞーﾝ

8 ：

香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？

9 ：

北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

10 ：

へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが
サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1：1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

11 ：

北海道郷土料理その１「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。
これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

12 ：

ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

13 ：

北海道ではお雑煮はやはり味噌だし？
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

14 ：

んーと、のっぺい汁＠新潟市
>>10さんどちらね？
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。

15 ：

誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

16 ：

郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ
上手く言えないけど、郷土料理＝和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

17 ：

>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい＜のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対！」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー
あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず（泣

18 ：

ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう？

19 ：

>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

20 ：

誰も試さないだろうけど、レシピ。
１）フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
２）おろししょうがとミソいれて更に擂る。
３）団子にして、なべで煮る。
４）大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。

21 ：

ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます？

22 ：

どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。
鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

23 ：

>21
いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ｳﾏｰ。

24 ：

「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。
塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

25 ：

のっぺ！！ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー？）
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか？
あとは鶏肉も入ってた。
あー！食べたい！今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ！！　…気がする。

26 ：

「伊勢うどん」ってご存知です？
茹で上げたうどん（かなり太目）に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ（おろしより包丁で刻む方が合う）もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
（三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー）
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。
機会があれば是非食べてみてくださいね♪

27 ：

２６＞
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？

28 ：

>27
病み付きになりますよね♪　私もたまに食わせた（関東の）友人に「たれをくれ〜」といわれます。
＞でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう？
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。
因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅（しかも近鉄側）かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。
「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

29 ：

麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
（只単に私が食べ過ぎナだけかも）(^_^;)
最北が名駅近鉄側ってどこですか？
近鉄の地下の食料品売り場？ナナちゃんの近辺と思われますが！

30 ：

山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす（これがポイント）をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

31 ：

用意するもの：土鍋（小さいもの）
材料：生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)
１、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
２、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
３、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
４、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
５、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです

32 ：

>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう

33 ：

サンペイ汁だっけ。たらとｼﾞｬｶﾞ入った奴。教えてけれ

34 ：

>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです〜。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも〜、です。

35 ：

>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ？

36 ：

北海道郷土料理その２「三平汁」
あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等
魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる
鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ２０分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも

37 ：

ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

38 ：

鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。

39 ：

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40 ：

>>8
》 他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜？
高菜の一種みたいです。

41 ：

茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。
レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…
詳しい人いたら教えて欲しいです。

42 ：

『しもつかれ』は栃木の郷土料理。
材料合ってます。
栃木出身だけど、作ったことない。
あれは好きになれない。
学校給食で出た時は鬱だったなぁ。

43 ：

栃木に引っ越してスーパーに行った。
そしたらしもつかれがレトルトパックで自然に売られていてビクーリ。
鮭の頭は新年に使った新巻鮭の残りだしな。大根おろしは鬼おろし（荒い）
だし。油揚げも入ってたな。
悪いけど漏れには(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ だった。

44 ：

>>35
そんなことないと思うよ
山形出身？　の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
（作ってみましたが　山形人でないウチでも大人気ですた）

45 ：

関西人だけどしもつかれ大好き。
でも栃木人の妻は大嫌いらしい。

46 ：

しもつかれって想像できない人のために…（当たり前か）
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油（家によっては味醂や砂糖）で味をつける。
（鍋に入れるのは火の通りにくい順。）。

すると、あ〜ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。

立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。

47 ：

ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの？
（だっす、作ってみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ かった。）

48 ：

>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・
初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた（ｗ

49 ：

>>42
しもつかれは茨城の料理でもあるよ。
うちではすみつかれと呼んでる。
冬になったら食べたくなるね。初午のころに食べてたから。

50 ：

冬でつ
おまえらの郷土の鍋料理教えてください。

51 ：

ｽｰﾊﾟｰで売ってるしもつかれは冷たいまま食べるの?
この前TVで見た出来たて？の湯気がでてるのは結構
ｳﾏそうに見えたんだけど?

52 ：

>>47
ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは？
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

53 ：

レスを全部見ようと思っても変な画面が出る　おいらだけ？

54 ：

>>53さん
私も全スレ見れないです...。
どうしっちゃったんだろうね..。

55 ：

>38
豚の軟骨（鹿児島のスーパーで見てびびった）を豚の角煮みたいに調理したものだと思う。
>53＆>54
専用ブラウザ使いなさい。
鯖の負荷も減って一石二鳥。

56 ：

>47
ひたし豆、家は　水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水＋塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。

57 ：

http://petitmomo.com/mm/
ここがちょっぴりエッチ系のめぐが運営しているRサイトです。
もしよかったら使ってみて、、、
ヨロシクです。
めぐ(^o^)-☆

58 ：

マタギ汁という
舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。

香りでほっこり温まります。

59 ：

うまそうだ。でもできれば、鍋とか。土瓶蒸しは上品すぎる。

60 ：

(ﾟдﾟ)ｼﾒｼﾞ

61 ：

山梨の方がいましたら、ほうとうの打ち方を教えてください。
大好きなんですが、うどんで代用してます･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
どうしたらあの形状になるのか謎なんです。

62 ：

飛び飛びにしかレスのないスレですねー。そーゆーあたしもその一人だけど・・・
>>47
>>52
あたしの故郷は山形です。ひたし豆は水で戻したあと、52さんのように
茹でて塩で味付けします。（茹で水は戻した水の必要はありません。）
さて、ここからです。田舎では正月にこの豆を食べることが多いのですが、
豆だけでなく、ちょうどいい塩梅に塩抜きした数の子を小さめの一口大に
細かくしたものを混ぜ、「数の子豆」として出します。
昔からの田舎の正月料理の定番です。子供の頃は黒豆なんて見かけません
でしたので、その意味は多分、黒豆＋数の子＝マメに生活できるように、子宝に
恵まれるように・・・という願いではないかと思います。
興味のある方はお試し下さい。
ところ変われば・・・と言うところでしょうか？

63 ：

正月に帰省したらいろいろ思い出すかも。

64 ：

（＾＾）

65 ：

（＾＾）

66 ：

（＾＾；

67 ：

なんかしばらくレスがつかない状態になりましたね？
遙か前のカキコ>>7に対して>>30>>35>>44などのレスがつきました。
あまりに遅レスですが、ｄａｔ落ち防止のためにも、あたしの実家の
作り方を紹介します。
材料：茄子、胡瓜、茗荷、青紫蘇、葱、鰹節
それぞれの量は適当ですが、目安として茄子、胡瓜各１本、茗荷２本、
青紫蘇４−５枚、葱は１５センチぐらい、鰹節は小さいパック２つぐらい
でしょうか。
作り方：１．材料の野菜を全てみじん切りにする。出来るだけ細かく３〜５ミリ角ぐらいに
２．刻んだ材料と鰹節をボールに入れかき混ぜる。
３．醤油を回し掛ける。量としては材料をボールの片側に寄せたとき、
ほんの少しばかりボールの底に醤油が出てくる程度。
これだけです。食べ方はご飯に乗せて食べるのみ・・・
作ってその場で食べるのも良いですし、冷蔵庫に入れて醤油の味が
浸みたヤツもまたヨシです。
材料から想像できると思いますが、ひたすら「サッパリ」系を
目指した味となりますので、夏の食欲の落ちた時にもってこいのものです。
家庭料理なので、各家ごとに入れる材料が違うと思います。
そう言えば、茹でたトウモロコシを入れてた事もあります。
でも、あたしの実家では納豆昆布は入れませんでした。
真冬の時期になんですが、一度試してみてください。

68 ：

age

69 ：

こんちは、山陰在住です。
郷土料理ってことではないですが、これから暖かくなってくると
海浜では「めのは（わかめ）」刈りが始まります。
それを板状に干して出荷するんですが、この板わかめを海苔のように
おにぎりに巻いて食べるとおいしいんですよ。

70 ：

のっぺなんて懐かしいのが前の方にあったので思わずカキコ。
うちののっぺはとにかく貝柱です。
貝柱でだしにします。これが少ないと怒られます。

71 ：

喜多方の郷土料理ってラーメンだけじゃないよね。何

72 ：

こづゆ・ざくざく

73 ：

>>72
聞いたことないけど、美味しいの？作るの簡単？

74 ：

ばっちゃんにでも聞いてみれば

75 ：

（＾＾）

76 ：

そろそろ蕨たたきの時期です

77 ：

保守age

78 ：

あ〜このスレ見てたら「だし」食べたくなっちゃった。
我が家のは
納豆昆布、てきとーに崩した豆腐、キュウリ、ねぎ、さきいか。
で、しょう油につけて一晩くらいおいて。
結構最近、知り合いの家で食べた「だし」で
はじめてあんまり一般的な材料じゃないって知った・・・ｗ
でもこれが一番好きだねえ。
今日の晩ご飯は芋煮を食べました。里芋うまかった。

79 ：

癒され放題・やり放題・・・
秘密を守れるアナタだけが
　　　　　ワンラク上のRを確実にゲット
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出会えるサイトＮＯ.1!! 全てのモバイルに対応しています。

80 ：

（＾＾）

81 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

82 ：

保守

83 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

84 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

85 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

86 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

87 ：

茨城の安くて簡単な郷土料理ｷﾎﾞｰﾝ

88 ：

当方石川出身。
東京のスーパーには「麩」が少ないことにがっくり(しかも高い)
加賀地方のスーパーの乾物の棚にはいろんな麩がどっちゃりと
あるので、(下手すると棚の上から下まで全部「麩」)
味噌汁用の麩と車麩がちょびっとの東京のスーパーは悲しい。
麩の煮つけとか卵とじとか好きなので実家に帰ったときまとめ買い・・・
麩をやわらかく戻して、出汁としょうゆとみりんでさっと煮たり、
季節の野菜と炊き合わせたり・・・ああ、食べたい。

89 ：

栃木県です。
茗荷を2キロもらいました。食べきれない…。
好きな人が周りにいないし…。
保存方法や何か美味しいレシピがあったら教えてください。

90 ：

>>89　茗荷２キロって買ったら結構するよ

91 ：

そうなんだよね。
うちではいつも貰ってるから、スーパーとか行くとびっくりする。
今年は特にたくさん貰ったので、困った。

92 ：

茗荷って冷凍できるけどもな。冷凍庫があいてれば。

93 ：

お金だけの目的で体をまかせているまきちゃん。
キスもダメときているから男もがっかり。
そのかわりザーメンを飲むという意味不明な交換条件にＯＫを出しているから本当訳がわからない。
愛のないRだけによがりまくるというシーンは少ないですが、
バリバリのコギャルの実態を垣間見るにはよい作品ですね。
フィニッシュは口内発射、そして飲み干します。
無料動画をご覧下さい。
http://www.j-girlmovie.com/

94 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

95 ：

age

96 ：

おひさ♪
「だし」が最近、都民生協に入ってくるんで
とってもうれしいです。
ちょっとピリ辛。冷や奴にのせて食べまくってます！

97 ：

東北で育って九州に引っ越したら
食いたいもんが手に入らない・・・。
山菜のミズ。ミズたたきが異常に食いたくなって
送ってもらったよ。
＞７６　蕨たたきは今年は食ってない。食いたいけど
　　　　時期がおわったね。

98 ：

>>10
家のノッぺ汁は片栗粉入りでとろみがついてるんだけど。
まあ地域によって違うんだろうなあ。ちなみに当方熊本

99 ：

だし大好き(;ﾟ∀ﾟ)ｰ=3

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