蕎麦について語ろう

1 ：04/02/02 〜 最終レス ：2013/02/24

お前らの薀蓄を聞かせてください

2 ：

(´-`).｡ｏＯ(2ｹﾞｯﾄかな…？)

3 ：

既存のスレを有効に活用してください。

4 ：

　　　　　∧∧　　ミ　＿　ドスッ
　　　　 (　 　,,)┌─┴┴─┐
　　　　/'　　　つ　糸冬 了 │
　　〜′　/´　└─┬┬─┘
　　　∪ ∪　 　 　　││　_ε３
　 　 　 　 　 　 　　 ゛゛'゛'゛

5 ：

既存のスレがまったく面白くないんだよなー

6 ：

うおおおお、このスレおもしれえええええ！

これで気が済んだ？

7 ：

つまんねー！

8 ：

蕎麦ヲタカモン

9 ：

こんなスレを待ってました。
蕎麦好きの蕎麦好きによる蕎麦好きのためのスレ。
期待してます。

10 ：

待ちくたびれたか？

11 ：

気軽に蕎麦を語りたいです。講釈はいらない。

12 ：

結局、誰も語る人が現れなかったとさ♪

13 ：

終了

14 ：

ここは蘊蓄を語るバカな蕎麦ｦﾀもいないしいいスレだな。

15 ：

へぎそば食いたいなぁー

16 ：

東京のへぎそばは全てオートメーションでつくられてるの知ってた？
冷凍麺を茹でてるだけで手打ちのへぎ蕎麦はないらしい

17 ：

ここは冷凍麺や乾麺について語るスレでつか？

18 ：

蕎麦について黙ってるスレ

19 ：

東京は添加物だらけの蕎麦のほうが人気あるからな

20 ：

そんな蕎麦は無い

21 ：

店の名前だけで有難がる馬鹿が多いからね＞蕎麦ヲタ

22 ：

>>20
蕎麦屋向けの本見てみろ
長期保存用の添加物とかいろいろ売られている
東京に出回っているへぎそばも添加物が入ってるよ

23 ：

まじめにやってるところは添加物入れないが
蕎麦はすぐ乾燥してだめになるので機械打ちの店や製麺所では入れてる店が多い

24 ：

薀蓄をたれるのが大好きな蕎麦ヲタは、ここに来ませんね。

25 ：

ウンチ君いらっしゃい

26 ：

　　　　　　　　　/（
　　　　　　　　ノ;;;;;;)
　　　　　　　(;;;;;;;;;;;;;;;)
　　　　 　（;;;;;（･）（･）;;;ヽ　　呼んだ？
　　　 　/::::::::::::::○::::::::::::ヽ
　 　 　人;;;;;;;;;;;;;∀;;;;;;;;;;;;;;;;;;)
　　／::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
　（;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;)

27 ：

関連スレ？
蕎麦親父を語ろう１日目
http://etc.2ch.net/test/read.cgi/nanmin/1075817678/l50
よろぴこ

28 ：

蕎麦好きは薀蓄と能書きが語りたいんでしょうね。

29 ：

蕎麦は薀蓄と能書きを語るために存在するわけだが

30 ：

蘊蓄と能書きさえあれば蕎麦なぞいらぬわ！！

31 ：

(･∀･)ﾎｰ!!

32 ：

ということで、
ココは蘊蓄と能書きだけを語るスレになりました

33 ：

次スレ立つまで、ここが「蕎麦で盛り上がりましょうか」の
避難所でつ。
age

34 ：

霧下蕎麦本家だな？
神田藪か、夢月庵のどっちだい？
夢月庵は、茨城だから関係ないか。
ということは、神田藪へ出してるのが、
霧下蕎麦ということになるな。
神田藪が高いのは、粉が高いからだな。ｗ

35 ：

>>33-34
新スレ
【一枚の】蕎麦で盛り上がりませうか十二【蕎麦】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1077898109/

36 ：

富士ソバとか吉そば（？）などのチェーン店のそばやって
すごくぶっきらぼうな中年が働いているってことが多くない？
こっちがそば大盛りなどといいながら、食券渡しても、無反応だったり、
ぼそっとしか返事しなくて、聞こえてるのかどうかわからない。
昨日のできごとなんだけど、
返事しない、あるいは、ぼそっと返事する店員に食券渡して、
そばができて、受け取るときに、ソバお待ち〜みたいなことを
言われたんだけど、たまたま、返事ができなかったんだけど、
そのとき、店員に返事くらいしろよとぼそっと言われた。
店員の独り言のような感じで、とても小さい声だったけど。
むかついたんで、ソバ食ったあと、食器をカウンターにおいて、
なんも言わずに出ようとしたら、ありがとうございますみたいな
ことを言われたんだけど、それも無視して、自分が外に出たとき、
店員がこっちを見ていたので、軽くにらんでやりました。
余裕がないなあと自分を振り返りつつ、そんなことはいいとして、
富士ソバとか吉そば（？）などのチェーン店のそばやって、
へんな中年が多くないですか？

37 ：

>36
文句があるなら面と向かって言わないとわかんないよ。
どうせ鈍感なおやじなんだろうから。
「プッツンの客には参ったわ」位にしか思ってないぞ。

38 ：

>>36
マルチR

39 ：

>>36
グル板でも見たけど、なんかあっちでもこっちでもなんか勘違いして貼ってるような気がする。（w

40 ：

>>36です。
しょうじき、マルチしてごめん。
それぐらい訴えたかったんだ。

41 ：

田舎で田んぼを見ると感激する
都会で蕎麦屋を見かけると、ほっとするのもそんなもんなんだな
だから、ちょっと芝居がかっていたほうがいい
蕎麦屋はもはや、一種の文化財なんだからさ
注文の符丁も独特の歌うような声で、長々とやってほしい
かんだ藪そば見たいにさ
そしたら少しぐらいそばの量少なくってもがまんするからさ
蓮玉庵なんかもあんな声出しているが、
かんだとは少し違う気もする

42 ：

今年は国産のそば粉が少ないそうですね。
「国産そば粉使用」なんて書いている店はどうするのかな？

43 ：

>>42
素直に信じろ。
それが俺たち愚民の生き方。

44 ：

>42
もともと、一部使用だから、無問題。ｗ

45 ：

>>42
うどんを喰え。素麺でもいいぞ。

46 ：

三時間かけて蕎麦を打ってダシを作ってとりあえずザルそばで試食。
さあこれから山菜蕎麦にして食べる。

47 ：

>>46
蕎麦打ちに３時間はかけ杉。ｗ
蕎麦屋さんでっか？
１ｋｇ・３０分でしょ。

48 ：

>>47
勝手のわからんお勝手なんで。
ダシに時間がかかったよ。
蕎麦打つだけなら30分あれば。
出来はマァマァ。
腹一杯だ。

49 ：

adawafe
dgs

50 ：

h sdtrm686位8ｓｄｒ６

51 ：

更科と薮と砂場の本家以外は蕎麦じゃねぇって親父に教わった。
実際、今でこそ納得してる。

52 ：

なんつーか都内の蕎麦だけで論じてる香具師は蕎麦知らねーよな

53 ：

「国内産１００％」に中国産、「磐梯山水使用」に水道水
http://www.zakzak.co.jp/top/2005_07/t2005071319.html
↓
産地偽装そば
http://www.kogane-soba.co.jp/

54 ：

でいし皿そばおいしいよ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092819762/

55 ：

>>54
確かに、でいし蕎麦はウマい。

56 ：

>>54-55
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
　　　　　↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50
おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居ないで寂しいのはわかったからね。
新学期になったら、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ〜

57 ：

そろそろ「新そばの香り」ってエッセンスが発売されるそうです。
これで松茸のエッセンスなどともども
お手軽に業務用スーパーなどで購入できるようになりそうです。

58 ：

年越し用に暮れにスーパーで生そばを買って作ったら
臭くて臭くて食えなかったぜ
アルコールのようなすえたような　何とも言えないイヤ〜な匂い
もしかするとあれが防腐剤の悪臭ってやつか？

59 ：

>>58
蕎麦粉は雑菌が多いから、アルコール添加して日持ちをよくしてるのかも。
通常、蕎麦は打ち立てをその日の内に食べないとだめ。

60 ：

蕎麦屋の店構えなんかにつくことば、
　　　　　小体
って、どう読むの？辞書ひけません。
『○○の「小体」で粋な店構えは一見の価値がある』
みたいな使い方でした。

61 ：

漢和辞典の詳しい奴なら載ってるんじゃないか
読みがわからなくてもひけるだろ

62 ：

語らずに食べろ！

のびちまうよ

63 ：

蕎麦っ食いは二種類あるらしい。
ひとつは、蕎麦屋が好きで、蕎麦屋の雰囲気や供される酒、酒肴まで含めて楽しむ蕎麦屋好き。
もうひとつは、純粋に蕎麦が好きで、蕎麦の味そのものにとことん執着し、
最終的には自ら蕎麦打ちまでやってしまう、蕎麦好き。
自分は前者。
みなさんはどちらですか？

64 ：

蕎麦屋なんて無愛想でこそ味が出るんじゃないの。あまり口数多いとつゆに唾はいりまくっちゃうでそょ

65 ：

この前、蕎麦を食ってた時に隣のテーブルにウンチクを語るお兄さんが
いました。「そば粉のあれこれ･･･「ゆで方うんぬん･･･「ツユに少しだけ
つけて一気にすするべし･･･」　あ〜うざwって思いながらも俺は食い終わ
り「蕎麦湯下さい」って言ったら。　お兄さん「蕎麦湯? 何?メニューに
のってる?」　(　ﾟДﾟ)ポカーン

66 ：

蕎麦についてる肩ロース

67 ：

最近アチコチに乱立している十割り蕎麦、
微粒粉過ぎて歯触りがよくないと思わないか？

68 ：

>>65
ギャグだろ？「湯桶」って言ったんなら分からなくても不思議じゃないけど、「ソバ湯」は
誰だってしってる言葉だろて。
>>67
「歯ざわり」や「喉越し」をどう評価するか、によるんじゃないのかな？オイラはどっちも好きだ。

69 ：

どっかのスレに、
蕎麦湯は蕎麦粉を湯に溶いて作るのだ、というのがいた。
そんなクリームスープのようなのは蕎麦湯じゃなくて蕎麦粉湯だな。

70 ：

>>65
>>68-69
大分、前のお話です。
田町駅前、森永本社隣のビルにある蕎麦屋でザルを食べた後、ぉ姐ちゃんに
「そばゆ、くださ〜い」といったら、ぉ姐ちゃんが「エッツ？・・・相談
します」。
蕎麦湯は出てきましたが、実際、蕎麦粉湯だったのかな〜。
味覚音痴になった！
それにしても三田のサラリーマン諸氏は蕎麦湯を飲まないのかな？
それとも２０？階にある社食の喜多方ラーメンで過ごしてるのかな？

71 ：

一つの釜で蕎麦もうどんもらーめんも茹でちゃうところだと、
そのままだと蕎麦湯に出来ないんで、お湯に蕎麦粉入れて蕎麦湯
作る店は結構多いよ

72 ：

>>71
そんな無頓着な店でわざわざ蕎麦粉を溶いた蕎麦湯なんか出さないぞ。
そのままの茹で汁（塩分多め）を平気な顔して出してくるよ。

73 ：

北海道から上京したばかりなんだが、水が不味くて蕎麦が食えない
ミネラルウォーターで茹で・水に晒すのは常識なのか・・・
てかこの板見る限り、北海道の蕎麦って別に評判でも何でもないんだな
自分は蕎麦好きと思い込んできた俺としては寂しい限りだ

74 ：

>>73
北海道もいいけれど、山形、福島、山梨、長野と
よい蕎麦の産地で旨い蕎麦が食えるところはあちこちにあるからね。
特に北海道が特別ということはない。
また、東京でも水を吟味した蕎麦屋はあるよ。
毎月、どこかの情報誌では蕎麦特集をしてるから調べてみたらいいよ。

75 ：

>>73
東京のそば屋の大多数は水道水で茹でるそば屋だからな。
そば打ちにはいい水使っていても、茹で湯までは気を遣ってない。
その辺が田舎の美味しい水をふんだんに使える地方との差でもある。
最近は浄水機を導入するそば屋も増えてきたから、そういう店を探すしかないね。

76 ：

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

77 ：

>>76
保守か？

78 ：

>>77
その質問に答えます。
保守ではありません、単なる釣りです。
とりあえず>>77しか釣れなかったのは残念ですが。

79 ：

>>73 「信州蕎麦」の名店と言われる店の多くが『ｳﾁの蕎麦粉は北海道産！』と胸張って答えるよ
どこが「信州蕎麦」なんだか…

80 ：

>77
どっちかつーと革新じゃない？そばの上にのせろとか、昔からあったの？
刺身みたいで変な気がする。

81 ：

>>80
良い節を使ってないツユの臭い消しと、夏場の殺菌という二つの目的からすれば
薬味のネギとタップリの山葵をツユに溶かすことこそが正統派だ。
最近はネギすら蕎麦に乗せて食うヤツがいる。噴飯ものだ。

82 ：

良いツユだったらイラネって事？

83 ：

>>82
山葵が好きなら入れたらいいよ。よい山葵はそれはそれでまたよい味だしね。
でも、蕎麦の香りが消えちゃうだろ？
で、おれはつゆだけ。蕎麦湯を飲むときにネギを少し。

84 ：

蕎麦屋の２極化ってしかたないのかね。
つまり、丼物がメインで蕎麦は添え物っていうかせいろでは食えたしろものでない店と、
せいろがメインだがやたら高い店(１枚１０００円くらいで２枚以上食わないと食った気
がしない)の２極。
あ、それと天麩羅がメインで蕎麦が添え物っていう店もあるな。
せいろのみっていうのがなくて、エビ天が必ず付く。

85 ：

>>84
それは蕎麦に限らず繁盛する店の二つのあり方だろうね。
薄利多売目指すか、高値ブランド高級名声を確立してその維持に努めるか、だ。
その中間は、神田まつやのように、
中級品に池波ブランドがくっついて多売を達成した奇跡の蕎麦屋くらいしか思いつかない。

86 ：

池波さんが一番贔屓にしてたのは実は別な店で、
その店の事は書かずに伏せていた、ってどこかで読んだけど、本当なのかな？

87 ：

激戦区と言われる湯島、の立ち食いソバ店を制覇したよ
確かに、異常にレベル高いね
だけど、スーパーの５割生麺のほうが、比較にならない美味い
それで、ソバは自宅に限ると悟った

88 ：

俺も、自宅で食べる蕎麦は自分で打つ手打ちだから、蕎麦は自宅に限ると思う。
そうだよな、>>87 手打ちはうまいよな。

89 ：

語るのもいいが…
延びる前に食えよなw

90 ：

ざるそばについてるわさびってどうあつかうの？

91 ：

おれは無視する。
もっといえば、薬味の葱も海苔もいらない。

92 ：

>>90
刺身を食う時の様に、蕎麦にちょんとつけてどうぞ

93 ：

更科そばって、あり？なし？

94 ：

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

95 ：

神田で美味い蕎麦屋はどこ？

96 ：

>>91、>>92
ありがとう。。
そばにつけて食べるのか。。
やってみます。

97 ：

嗜好品なんだから好きなように食べればいいんです。食べ方云々行ってるほうがサムイ。
のびる前にさらっと食べれ！

98 ：

海苔かけって本当に美味いと思って食べてる？

99 ：

すべてに言えることだか、人それぞれ

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