【リキュール】飲む酒を料理に【焼酎】

1 ：03/01/18 〜 最終レス ：2013/04/21

料理酒以外のお酒を、料理（お菓子含む）に使ってる人いませんか？
気が付くと我が家にはリキュールやラム酒なんかがずらり…
勿論そもそもは飲むためですが、これを利用して料理のレパートリーを増やしたいのです。
ちょっと敷居が高そうですが…

2 ：

あぁ！
http://hkwr.com/

3 ：

しばらく誰も来なさそうだな…
今まで自分が挑戦した分を整理して来よう…

4 ：

もつ煮に焼酎。すき焼きも、料理酒より清酒がうまい。

5 ：

ラフテーに泡盛は基本だな。

6 ：

リキュール類はお菓子でしょう。

7 ：

お菓子になるけど、熟して生で食べたくなくなったバナナを
バターで炒めてラムをちょっとかけるとｳﾏｰ。
ハバナクラブ7年ものとか、勿体無いけど封切ってしまったら
美味しいうちに使いたいしね。
同じく輪切りバナナを入れたホットケーキ（ミックスで作る）に
ラム1匙。これだけで味が数段アップです。
因みにうちも料理酒は塩っぱいので清酒で料理してます。
沖縄県民は泡盛や焼酎で煮豚とか角煮を作るとかいう話も聞いてます。

8 ：

>7
実は沖縄県民です。出身は本州ですが。
使いますよ〜
ゴーヤチャンプルーに入れるお酒を泡盛にすると本当に美味い！

9 ：

なんかクセでsageてしまう…

10 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
　
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

11 ：

安いブランデーは製菓用（ブランデーケーキ・プリン・カスタードクリーム等）
梅酒と梅の実で蒸しパンを作ると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。

12 ：

（＾＾；

13 ：

保守。鋭意実験中です。

14 ：

（＾＾）

15 ：

だいぶ落ちてきた（；´Д`）
料理とは言えないかも知れませんが、先日作ったのは
カルアコーヒーゼリー。コーヒーゼリーの要領で作っていき、
冷やして固める前にカルアを混ぜるだけです。
ｳﾏｲです。

16 ：

（＾＾）

17 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

18 ：

マーマレードと醤油を合わせたタレで、スペアリブなどの肉を
焼くレシピがあるけど、そのタレにオレンジキュラソー系リキュール
(コアントロー・グランマニエ・ホワイトキュラソーなど)
をちょびっと入れる。
ブランデーやマルサラ酒・ポートワインだったら、
ビーフシチューやビーフストロガノフ、ビーフカレーの隠し味に。
肉を炒めるときに入れてアルコールを飛ばしてね。
やったことないけどラム酒も平気そうな気が。
あとは……料理じゃないけど、
苺を食べるときに、ラムやキルシュ、あと合いそうなリキュール
（オレンジキュラソー系とかウマそう）をちょっとたらす。
他にも、果物を生で食べるときに洋酒ちょっとかけると、
大人っぽい味になると思う。
てか、どんな酒があるのか書いておいてくれると
レスがつけやすくないかな？

19 ：

>18
ネタ提供どうもです〜。
アドバイスいただけるのは大変ためになります。
ですが見ての通り閑散としてるので(w、
レシピの内容は特に私に向けたものでなくてもいいです。
ちなみに、今日付けで存在する酒は
リキュールならコアントロー、ブルーキュラソー、アマレット、カンパリ、
ディタ、パルフェタムール、チェリーヒーリング、カルア、ペルノー
カクテルのベース用にラム、ジン、安ブランデー、安ウイスキー、泡盛
その他常飲用ワイン数本といったところです。
個人的には飲み残したワインの活用法などもあればいいなあと。

20 ：

1升500円位の合成清酒と、1リットルで2〜300円の料理用酒、
料理に使うにはどっちの方が良いだろ？

21 ：

うちはお酒呑まないのによく頂きます。
もちろん、ぜーんぶ料理酒。ｗ
いつももらうのが千寿と伊佐美。
伊佐美は誰かにあげることもあるけど千寿は確実に料理酒逝き。
これで作るおなべが美味しくてｗ
去年、森伊蔵を料理酒に使用としたときはさすがに旦那に怒られた。
呑めない身としては料理に入れて味わうしかないのに・・・。
ブランデーとかウィスキーはお菓子作りに使ってます。
直接お菓子に入れたりフルーツを漬け込んだりして。
>>20
料理酒ってアルコール度数低いでしょ？
だからお店ではアルコール扱いされないんだよね。
塩分で調整してるだけでお料理に使ってもお酒本来の役割が果たせないらしいから
使うなら本料理酒の方ね。

22 ：

↑違うスレの番号が残ったままでした。ｽﾏｿ。

23 ：

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24 ：

駄レスですが、夏はやっぱバニラアイスにダークラムですね〜
沖縄県民なので、もう夏と一緒です。

25 ：

ちょいと気になったのですが、キルシュってチェリー・ヒーリング（他チェリーブランデー）
で代用可でしょうか？味違うのかな？

26 ：

ああ、アホな質問でした。
キルシュはリキュールじゃなかったんだ。

27 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

28 ：

山崎攻撃で落ちるのもｼｬｸなので
あがいてみるﾃｽﾄ

29 ：

age

30 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

31 ：

http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html
「マスコミの盗聴、Rは許されるのか７Ａ」

32 ：

http://homepage3.nifty.com/coco-nut/
( o^∇^)ﾍ_□~~~~~~‡~~~~~~□_ヾ(^ｰ^*) ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ♪
http://jbbs.shitaraba.com/computer/2364/

33 ：

もったいないから料理酒を使いなさい、終了

34 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

35 ：

36 ：

あげ

37 ：

新作ないの？

38 ：

☆可愛い彼女が貴方のために・・・☆
↓　↓　↓☆見て見て☆↓　↓　↓
http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

39 ：

>>37
ないです･･･
学生の一人暮らしなので料理は毎日しますが、創作に励むような意欲もない･･･。
ですが近日これ↓に近いものをやりますので旨かったらレポします
http://www.mitsubishi-motors.co.jp/docs1/kitchen/bk/980416.html
お菓子でコアントローやラムを使うのは良くありますが、ここで理想的なのはディナー料理に
和料理酒やワインではなくスピリッツやリキュールを使うものです。
面倒臭がらずに海外のサイトと掘ってればかなりありそうですけど(w

40 ：

ウイスキーとかブランデーとかウォッカとか
普通に料理に使っても普通の料理酒よりか美味しくなりそうなもん
だけどな〜。
肉料理にちょこっと使っただけで風味が出そう。ラム酒とか。
と思ったら>>39 いいんじゃない？美味しそう。
うちにもたくさんあります。腐るもんではないのでそのままですが、
最近ウィスキーやウォッカ・ラム等でコーヒーを溶いて飲んでます。
それくらい。

41 ：

バニラにコアントロー少しかけると美味い。

42 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

43 ：

料理板の裏技スレより
　　8 ：薬物依存文字 ：2001/06/20(水) 23:45
　　オーブン料理にスポイトなどを使ってリキュールを何箇所かに
　　 注射しておくと面白いよ。
　　11 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/06/21(木) 01:09
　　 バケットにリキュールしみこませて
　　オリ−ブオイルと　ちーずたっぷりかけるとうまいよ
　　 高温のオーブンで　しっかり焼いてね
　　19 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/06/22(金) 08:47
　　＞11のリキュールってなんのリキュールのこと？
　　　　やってみたいけど、ウチにあるリキュールは甘いのばっかり。
　　 って言うかリキュールってほとんど激アマだよね？
　　24 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/06/22(金) 23:06
　　 >19
　　 なんでもいいよ
　　　　好きなのでもあるもんでも
焼いた肉にブランデーをかけてチャッカマンで火を点ける、
っていうのは見たことあるけど、この8と11のｶｷｺのように
オーブンに入れて平気なもんでしょうかね。ちょっと怖い

44 ：

料理酒を飲める用にする！　ってスレはありませんか？

45 ：

>>44
パックで買えば料理酒に迫る安さの日本酒が結構ありますし･･･
アルコールだけでいいならスピリタスでもいいかも･･･
でも本来、塩分の添加された料理酒は調理上も理に適っていませんよね。

46 ：

>>40
ですよね。例えばキューバ人なら料理酒はラム･･･ではないかと思うのですが。
一般家庭で「あと、このお酒さえあればできたのに!!」と地団太を踏むような料理も
我々酒飲みの手に掛かれば･･･という安易な発想のもとに立てたのがこのスレです(w
>>41
自分もｳﾏｲと思います。個人的に一番のお気に入りはダークラムかけです。
>>43
参考になります！！
二十数度のリキュールなら発火には至らないでしょうけど
コアントローとかは火が出そうですよね(w

47 ：

あの…リキュールってどういうお酒のことを言うのでしょうか？
基本的な質問ですいません。

48 ：

　　age荒しに注意しる！

49 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

50 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

51 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

52 ：

ho

53 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

54 ：

さすがにジンは使えないか（w
料理酒をかかさずに買う21歳ひとりぐらしには面白いスレです。

55 ：

う。ネタが無いのでどうしたもんかと思いましたが
もうちょっと引っ張ってみますね。
>>54
カルロロッシの小瓶、愛用してます。
一応飲めるしw、小瓶なのでビネガーになる前に使い切れる。
ジンもゴードンとか安いし、使い出があると楽しいんですがねぇ･･･
ちなみに皆さんご存知かと思いますが、ちっこいフライパンに
スピリッツ注ぐと、ぼうっと火が上がる確率が高いので蓋は用意しましょう･･･。

56 ：

カルーアミルクでパウンド作ろうとしたけど、香りが飛ぶ飛ぶ…
ぐぐったらレシピでてきたから、再挑戦
ttp://www.chobi.net/~cookiehouse/pound7.htm
バターケーキもあった。
ttp://www.ann.hi-ho.ne.jp/keikof/dessertrecipe(squirrel).html
プリンもいいかも。
ttp://teruko-san.com/recipes/kahaluapudding/recipes.htm

57 ：

>>54
レシピ検索したけど商品として、ジントニックのゼリーってのがみつかったきりです。
カクテルのゼリーだったらいろいろ作れそうかも？ってかんじかと。
これから暖かくなるんで、いいかもしれませんね。

58 ：

と、思ったらあった。やはりゼリーですが。
ttp://www.grindelberg.co.jp/recipe_3.html

59 ：

レシピ集ですが、無いこともなくて、本来なら挑戦結果を添えて紹介、と思っていたのですが
どうも酒料理をする機会が極端に減ってしまったため、英語ですがひとつ晒しておきます。
http://homecooking.about.com/library/archive/blalcoholindex.htm
スピリッツではバーボン/スコッチウイスキー、ラム、テキーラが、
そのほかにもワインやリキュールを用いた料理レシピが載っています。
お菓子系が多いですが普通の料理も載っています。
単語をググれば大概はわかると思いますが、やってみたいけどわからないレシピや
意味不明な表現があれば、指していただければ能力の限り(w･･･協力しますので。

60 ：

スレ違いですが今日はホワイトデーのマドレーヌのせいで腱鞘炎気味です。
毎度ですがハンドミキサーが欲しくなる･･･
>>56
カルーアなら甘いお菓子のアレンジに随時使えそうですね。
パウンドで成功したら、是非教えてください〜。
>>58
簡単ですねこれ！明日フルーツ調達してやってみるっす

61 ：

一般的かもしれませんが、アンニ豆腐をつくるときにラム酒をつかいます。
牛Rを沸騰しない程度に暖め砂糖とゼラチンとラム酒を入れて冷蔵庫で冷やすだけです。

62 ：

バニラアイス作るときに芋焼酎混ぜるとバナナアイスになるよ

63 ：

おせちの黒豆にちょっとブランデーたらすとおいしい
栗きんとんに飽きたら、生クリームでのばして
ブランデーやリキュールをとぽっと入れると大人のデザート

64 ：

リキュール自分で作りたいよ〜〜。
お菓子作るのにコアントローとかいちいち高いし
いっそのこと自分で作れたらなぁと無添加で。
http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
こんなページ見つけてみた。
誰か他に興味ある人いないかなぁ・・・。

65 ：

果実酒のスレはあったけどそういう洋風っぽいのはあまり知られてないかもね。
うちは自家製スモモ酒があるけど、飲めるけど激ｳﾏじゃない。
一応定番のサイト↓
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/

66 ：

あとパイン酒はこんなやり方があるそう。ラム酒の過去スレより
8 名前：ゆめすけ 投稿日：2000/02/23(水) 12:14
知り合いのＢＡＲのマスターに教わったラムの飲み方。
・パイナップルの皮をむいて縦に四つ割りにする。
・広口瓶にパイナップルを入れ、ホワイトラムを一杯まで注ぐ。
・１〜２週間放置。
・できあがり。
パインにラムの雑味が全て吸い取られ、優しいフレーバーもついて超美味。
ロックでスルスル飲めます。ゼヒお試しのほどを。
（注・残ったパインは食べられません。すっげえマズイです）

67 ：

すみません久々に来たのでもう少し。
紹興酒、いけてます。自分は飲むにはダメだったんですが、
チャーシュー作ったら美味しかったです。炒め物にも合います。

68 ：

ホットケーキに混ぜて焼くと(･∀･)ｲｲ!!
ただ、カンパリやビターズなんかはオススメできないかも…

69 ：

グランマニエで。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/002434.asp?k=R

70 ：

>>64
ここのオレンジ酒を作ってみたのでage

71 ：

昔、TVでやってたので、
小エビを炒めたところに、ジンを振って、マヨネーズソースかけた
ものを見た記憶がある。詳しいレシピは分からないですが。

72 ：

某はごろもフーズのアロエの缶詰の汁は
何気にティフィンと味がよく似ている。
適当なフルーツとアロエを盛り合わせてティフィンをかけると
スッキリした味になりそうな予感

73 ：

自家製梅酒で酒と砂糖の変わりにするよ。何にでも。
角煮しかり、手羽先煮込みしかり、煮豚ももちろん。

74 ：

これからはグラッパの時代です
【蒸留酒ブーム】ワインの焼酎「グラッパ」登場！　ワイン用ぶどうの搾りかすからイタリア製減圧蒸留機で製造　〜山梨
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1127622759/l50

75 ：

うちに封を切ったいいちこがあって、寝かしてても仕方ないんで
日本酒代わりに現在使用中。沢山入れるとくどいんで、なかなか減らねー！
寒くなったらおでんと鍋で使い切るか…
果実酒に使うというのも考えたが、度数低いしダメだろうな。
さすがに2chでもいいちこ果実酒のスレはなかった…w

76 ：

>>75
度数が低くて駄目だと言うなら適当にスピリタス(ウオッカ・96度）を加えて
度数高めてから果実酒仕込むというのはどうだろう。

77 ：

ブランデーにバニラスティックを漬けると、
最高のバニラオイルが出来ると聞きました。
試した事ある人います？
今度挑戦してみようかな

78 ：

>>77
えー
酒につけたら油になるの！？

79 ：

いいちこでいい料理作れるかな

80 ：

ホットケーキ焼くときの牛Rを 濃いめのミルク割りにするとおいしい。
カシス、カルーア、マリブなんかが取っ付きやすいかな。マリブのときはマンゴヤン煮詰めてソースにしたり、バナナ入れるときはラム垂らしたり。
ラムといえば 豚肉とかをコーラ煮にするときに使うと甘くどいだけの煮込みにならないよ。
あとは…ベタだけど、モツ煮に焼酎。
他には うちでは清酒だけで湯豆腐したりするなぁ。

あげちゃったけど、平気？長々とごめんね

81 ：

ホットケーキの香り付けに、アマレットを生地に混ぜようと思っているのですが、焼いた時にアルコールは飛びますか？
当方、お酒は全く飲めません…

82 ：

料理用？の赤ワイン白ワインをもらったんだけど、どんな風に使えばいいんでしょう。
ぐぐってみたら、結構手のこんだなんとかの煮込みとかそういうのばかりで・・・
料理酒がわりにすると風味が違うんでしょうかね？

83 ：

>>82
赤ワインならやはり煮込み。手が込んでるように見えて実はそうでもないので臆せずやってみて下さい
あとはソースなんかも定番。肉焼いた後、フライパンの残り脂に赤ワインとバター入れて煮詰めるだけ
豚肉ならバターじゃなくてバルサミコ酢でもいいかも。後、某世界のソムリエが
余った角煮を赤ワインで煮込みなおすと洋風の味になるっていってたっけ。これもバルサミコ入れたような…
うろ覚えで申し訳ない
白ワインは自分は香り付けが多いです。鍋料理や煮込みの最後とか、
カルボナーラ作るのにパンチェッタが無かった時とかかな
もちろん煮込み(鶏肉)もやりますが

84 ：

ありがとうございます！！参考にしまくります。

85 ：

「料理用」と明記してあるやつだと塩が添加されてる場合がある
（原材料名で確認できる）。
その場合、料理に使う塩分の量に注意。

86 ：

焼酎にいろんなものを漬けこんで、料理の香り付けに使います。
柚子とか、林檎とか、ローズマリーとか。

87 ：

ローズマリーは面白そう

88 ：

>>66
試したけどパインの熟れ具合で失敗したらしく、
なかなか上手く行かなかった。ラムと完全にぶつかってしまう。
煮詰めると美味しいパインシロップだけど、酒に漬けた意味が・・・

89 ：

あげ。
当方一人暮らしの下戸なのに
事情により缶ビールや缶チューハイがｲﾊﾟｰｲ……
肉を煮るしかないのか？

90 ：

煮込みハンバーグにポートワインを少し入れると美味しい
まぁ普通の赤ワインでもいいんだけど

91 ：

>>89缶ビールはフリッターの衣に使えますよ！ベーキングパウダーとビール加えたフリッターの衣はサクフワで美味しいですよ！

92 ：

時期はずれだか、ｳﾁではカニ鍋を作るときは
日本酒を大量に入れる。

話は変わるが、誰か日本酒ｼｬｰﾍﾞｯﾄの作り方を
教えてふらはひ。
ただ凍らせればいいってわけじゃないと思ふひ…

93 ：

簡単なのは日本酒と売り物の氷、なんか甘いのをジューサーに入れてかき混ぜる。

94 ：

お菓子にはよく使う

95 ：

>>77
　ブランデーにバニラビーンズをガンガン漬けました。
上質のバニラオイル？エッセンスができました。
バニラビーンズ、たくさん漬けこまなきゃだめですが・・・。
>78
　食品香料のバニラオイルの「○○オイル」は、現在は油（オイル）の意味ではなく、
焼き菓子にも使える耐熱性の香料を指すことが多いです。
昔は、香りを抽出するのに、油に漬けて作っていたのでは？と思います。

96 ：

お菓子様のラム酒を使ってバニラアイスに掛けるシロップを作りたいんだけど、どうすれば上手くとろみなどを出せますか？

97 ：

参考になるage
レーズン漬けるためにダークラム買ったけど余る
下戸だから飲めないしorz
ラムもっと使えそうなんだけどなあ

98 ：

貰い物の焼酎がいっぱいあるので清酒の代わりに料理に使用中
清酒よりもさっぱりしてる気がするけどよく分かりません
「焼酎にレーズンを漬けるとワインみたいでおいしい」と酒屋さんに教わったけど本当だろうか

99 ：

赤玉ポートワインって何かに使えないかな？

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