スポンジケーキ６個目

1 ：2011/07/26 〜 最終レス ：2013/05/12

スポンジケーキ５個目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502
○みんなで美味しいスポンジを焼こう！○
目指せおいしいスポンジケーキ、基本のレシピ手順を見てみよう。
基本のスポンジレシピ。共立て直径18ｃｍ
http://www.okashi-web.com/index.php?c=Detail&a=display&id=33595
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
基本のスポンジレシピ。別立て直径18ｃｍ
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0701.html
http://www.nisshin.com/life/recipe/snack/003.html
日清製粉のスポンジケーキ作り動画。
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/02/index.html
このスレ推奨の本は、
小嶋ルミさん　「おいしい生地」
相原 一吉さん「お菓子作りのなぜ?がわかる本」
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
過去スレ>>2　関連スレその他>>3-6

2 ：

過去スレ
スポンジケーキ５個目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502
スポンジケーキ4個目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1199090350/
スポンジケーキ３個目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/
スポンジケーキ２個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
初代スレ　スポンジケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/

3 ：

関連スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/
●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/
デコレーションについて語ろう
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171107934/
型と道具について語ろう ２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
３時のおやつはロールケーキ5巻き目（続）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1295510552/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
■□■カステラ castella■□■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203044979/
小林カツ代の楽々ケーキ作り
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1052050456/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1010893425/
美味しい〜、生クリームの作り方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1269177602/
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/
手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】21皿目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1309954905/
チラシの裏2＠製菓・パン板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1244202118/

4 ：

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、それを忘れずに書いてください。
初めて作る場合は、あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてからレシピを決めましょう。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

5 ：

967 名前：クリスマス時期、初心者支援１[sage] 投稿日：2008/11/15(土) 10:51:25 ID:cFmM6Sx3
ふんわりスポンジを作るに当たって、準備する物の２つのポイント
１・卵は新鮮な物を使いましょう、古い卵で作ると沈む原因になります。
また、失敗の原因に多いのが共立ての卵の泡立て不足、休みながらダラダラ作らず、
力づよく休まずに泡立てよう！、でも体力に自信が無いなら、ハンドミキサーを使う方が良いと思います。
しっかり艶のある泡を目指そう、泡立て器の中に篭るくらい、
のの字が書ける位泡立てたら、爪楊枝がしっかり立つか確認
すぐ倒れるなら泡立て不足、もう少しがんばろう。
別立ての場合、卵白の泡立て過ぎに気をつけよう、立て過ぎると
離水してモロモロしちゃいます。
でも、共立てに比べ難易度は低いのでしっかり膨らみ易いですが、
共立てスポンジより質感は劣ります。
２・小麦粉は、スーパーバイオレット、特宝笠、等のグルテンが出にくい小麦粉を
使うと、ふんわりしっとり良いスポンジが焼けます。
無い場合は、コーンスターチや浮き粉などを粉の一部に使うレシピの方が口解けが良い
ふんわりしたスポンジが焼けます。
また、ココアを混ぜてスポンジを作る場合は、ココアの油脂が
泡を消し易いので注意が必要です。
一度で上手なスポンジが焼ける訳じゃありません、各オーブンの癖もありますので、
オーブン付属のレシピや、本のレシピを何度か焼いて本番に備えよう。

6 ：

スポンジケーキ
http://recipe.log2.me/1013486357.html
スポンジケーキ２個目
http://mimizun.com/log/2ch/recipe/1104501125/
スポンジケーキ３個目
http://logsoku.com/thread/food7.2ch.net/patissier/1140433397/
スポンジケーキ4個目
http://patissier.log2.me/1199090350.html
スポンジケーキ５個目
http://mimizun.com/log/2ch/patissier/1226962502/

7 ：

久々に立ったなｗ
>>1
乙

8 ：

15cm型
卵　120g
小麦粉　60g
砂糖　60g
バター　10g
牛R　20g
160℃　30分　共立てで高さが4.5cmにしかならない・・・
みなさんどのくらいの高さになります？

9 ：

別立てしてみたら？

10 ：

>>8
BPを大さじ２杯入れるんだ！！

11 ：

>>8
同じ分量で焼いている人なんて、ほとんどいない。
質問しても、返事がないのが当然。
　10の様ないい加減な話を聞かないようにだけ、注意して欲しい。
スポンジを焼くのに、ＢＰなんてとんでもない！！

12 ：

>>9
別立てもやってみたんですけど、もっと膨らまなかったんです・・・。
>>10
BPは入れても入れなくても高さに変わりありませんでした。
>>11
そうですね。
ありがとうございます。

13 ：

焼く温度が低い
上面が先に焼けて後から内部の水が蒸発するときに膨らむ
190℃で予熱して170か180℃で焼いてみれ
下側に早く火が通らないように天板を二枚重ねするとなお良い

14 ：

>>13
今度試してみます。
ありがとうございます。

15 ：

復帰

16 ：

完成してるスポンジってどごに売ってます？

17 ：

スーパーにない？
店によってだと思うけど。

18 ：

>>17
近くの西友にはなかったんですよね;;

19 ：

>>18
あなたの居住環境も分からない状況で質問する方が間違いです。
ここは製菓板なので、市販品についてはスレ違い・板違い。
最寄りのスーパーや量販店に電話で聞くのが一番早いです。

20 ：

>>19
スルーしろよ

21 ：

>>19
>>20
すみませんでした。
他のスレで聞いてきます。

22 ：

>>21
他の板に行ってください

23 ：

今迄(と言っても5回ほど)スポンジ焼くのにハート粉+普通のグラニュー使ってた
今日始めてスーパーバイオレットと細グラニュー使ってみた･････ﾅﾆｺﾚ
別物ってか別次元
100円ケーキと500円ケーキ位の差

24 ：

小麦粉で膨らみ方変わるよね

25 ：

スポンジケーキがうまく焼けません。レシピどうりに作るのですが、目が詰まると言うか、ふんわりフワッと口溶けのいいのが焼けません。
何かコツがあるのでしょうか？
レシピに忠実に作るのですが……。

26 ：

レシピと実際にやった手順をきちんと書いて。
スポンジといってもいろいろあるし、もともとそういう性質に焼き上がる傾向のスポンジもある。
共だてか別だてかもわからなければどこに問題があるかもまるでわからないから答えようがない。

27 ：

>>26さん >>8を見て下さい。
オーブンのスペックにもよりますが、温度は予熱から180℃でok。あと牛Rは無しでやってみて下さい。

28 ：

スポンジを、レシピ通りに作ったからと言っても、
それは、材料だけの話で、スポンジの難しさは、
卵とグラニュー糖で、どれだけしっかり泡立てたとか、
薄力粉を入れたとき、混ぜすぎないようにしたとか、
バターを入れるとき、泡を潰さないようにどの様に、工夫されたとか、
レシピに表現できない点が色々とある。
そう言った事が出来るようになって、レシピを変えて、自分の好きな
スポンジになるように生地を工夫できるようになります。
先ずは、近所の誰かに、教わってみては如何でしょうか?

29 ：

>>28
焼きの難しさも入れてくれ
いとも簡単に膨らんだんで「ケッ、楽勝じゃん」とか思ってたが最後
下側が固いだの下だけ焦げるだの、焦げなくなったら中央上部が生だの、全部火が通ったらパサイだの
散々試行錯誤してようやくマトモに焼けるようになった
正直、他のケーキ類より焼きがシビアだよ＞スポンジ
膨らませるだけならまだシフォンの方が面倒
全てトータルで見るとスポンジの方がドイヒー

30 ：

いざとなったら
エステルだー

31 ：

焼きについては、オーブンのクオリティーに大きく左右されるからなぁ

32 ：

焼きに関しては、
オーブンの下火が強いとか、風の強いオーブンだとか、
オーブンの特性で、大きく変わってくるので、人に教えてもらうことが出来ない。
自分の持っているオーブンの特性を良く調べて、対処することになる。

33 ：

薄力粉はどの種類を選びましたか？

34 ：

>>33
ドルチェです。

35 ：

順｜−−−−−−｜−生涯｜30歳推｜
位｜−大学名−−｜−給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院−｜31，511｜−-657｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜−-628｜
03｜津田塾大学−｜30，886｜−-631｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜−-635｜
05｜一橋大学−−｜30，734｜−-641｜
06｜東京大学−−｜30，415｜−-628｜
07｜学習院大学−｜30，048｜−-626｜
08｜国際基督大学｜29，803｜−-616｜
09｜早稲田大学−｜29，780｜−-613｜
10｜東京外国語大｜29，762｜−-619｜
11｜横浜国立大−｜29，603｜−-610｜
12｜上智大学−−｜29，408｜−-602｜
13｜南山大学−−｜29，351｜−-616｜
14｜関西学院大−｜29，259｜−-609｜

36 ：

順｜−−−−−−｜−生涯｜30歳推｜　順｜−−−−−｜−生涯｜30歳推｜
位｜−大学名−−｜−給料｜定年収｜　位｜−大学名−｜−給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院大｜31，511｜−-657｜　15｜滋賀大学−｜29，197｜−-607｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜−-628｜　16｜日本女子大｜29，195｜−-611｜
03｜津田塾大学−｜30，886｜−-631｜　17｜東京女子大｜29，040｜−-606｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜−-635｜　18｜立教大学−｜28，945｜−-599｜
05｜一橋大学−−｜30，734｜−-641｜　19｜青山学院大｜28，904｜−-595｜
06｜東京大学−−｜30，415｜−-628｜　20｜明治学院大｜28，614｜−-592｜
07｜学習院大学−｜30，048｜−-626｜　21｜甲南大学−｜28，577｜−-601｜
08｜国際基督大学｜29，803｜−-616｜　22｜神戸大学−｜28，574｜−-592｜
09｜早稲田大学−｜29，780｜−-613｜　23｜筑波大学−｜28，487｜−-596｜
10｜東京外国語大｜29，762｜−-619｜　24｜京都大学−｜28，477｜−-591｜
11｜横浜国立大−｜29，603｜−-610｜　25｜愛知淑徳大｜28，460｜−-591｜
12｜上智大学−−｜29，408｜−-602｜　26｜横浜市立大｜28，433｜−-582｜
13｜南山大学−−｜29，351｜−-616｜　27｜同志社大学｜28，416｜−-590｜
14｜関西学院大−｜29，259｜−-609｜　28｜金城学院大｜28，312｜−-588｜

37 ：

順.｜−−−−−−｜−生涯｜30歳推｜　順｜−−−−−｜−生涯｜30歳推｜
位.｜−大学名−−｜−給料｜定年収｜　位｜−大学名−｜−給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　1｜神戸女学院大｜31，511｜−-657｜　15｜滋賀大学−｜29，197｜−-607｜
　2｜聖心女子大学｜30，887｜−-628｜　16｜日本女子大｜29，195｜−-611｜
　3｜津田塾大学−｜30，886｜−-631｜　17｜東京女子大｜29，040｜−-606｜
　4｜慶應義塾大学｜30，852｜−-635｜　18｜立教大学−｜28，945｜−-599｜
　5｜一橋大学−−｜30，734｜−-641｜　19｜青山学院大｜28，904｜−-595｜
　6｜東京大学−−｜30，415｜−-628｜　20｜明治学院大｜28，614｜−-592｜
　7｜学習院大学−｜30，048｜−-626｜　21｜甲南大学−｜28，577｜−-601｜
　8｜国際基督大学｜29，803｜−-616｜　22｜神戸大学−｜28，574｜−-592｜
　9｜早稲田大学−｜29，780｜−-613｜　23｜筑波大学−｜28，487｜−-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜−-619｜　24｜京都大学−｜28，477｜−-591｜
11.｜横浜国立大−｜29，603｜−-610｜　25｜愛知淑徳大｜28，460｜−-591｜
12.｜上智大学−−｜29，408｜−-602｜　26｜横浜市立大｜28，433｜−-582｜
13.｜南山大学−−｜29，351｜−-616｜　27｜同志社大学｜28，416｜−-590｜
14.｜関西学院大−｜29，259｜−-609｜　28｜金城学院大｜28，312｜−-588｜

38 ：

順.｜−−−−−−｜−生涯｜30歳推｜　順｜−−−−−｜−生涯｜30歳推｜
位.｜−大学名−−｜−給料｜定年収｜　位｜−大学名−｜−給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　1｜神戸女学院大｜31，511｜−-657｜　15｜滋賀大学−｜29，197｜−-607｜
　2｜聖心女子大学｜30，887｜−-628｜　16｜日本女子大｜29，195｜−-611｜
　3｜津田塾大学−｜30，886｜−-631｜　17｜東京女子大｜29，040｜−-606｜
　4｜慶應義塾大学｜30，852｜−-635｜　18｜立教大学−｜28，945｜−-599｜
　5｜一橋大学−−｜30，734｜−-641｜　19｜青山学院大｜28，904｜−-595｜
　6｜東京大学−−｜30，415｜−-628｜　20｜明治学院大｜28，614｜−-592｜
　7｜学習院大学−｜30，048｜−-626｜　21｜甲南大学−｜28，577｜−-601｜
　8｜国際基督大学｜29，803｜−-616｜　22｜神戸大学−｜28，574｜−-592｜
　9｜早稲田大学−｜29，780｜−-613｜　23｜筑波大学−｜28，487｜−-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜−-619｜　24｜京都大学−｜28，477｜−-591｜
11.｜横浜国立大−｜29，603｜−-610｜　25｜愛知淑徳大｜28，460｜−-591｜
12.｜上智大学−−｜29，408｜−-602｜　26｜横浜市立大｜28，433｜−-582｜
13.｜南山大学−−｜29，351｜−-616｜　27｜同志社大学｜28，416｜−-590｜
14.｜関西学院大−｜29，259｜−-609｜　28｜金城学院大｜28，312｜−-588｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　単位　万円
　

39 ：

過疎スレでも、スレ違い板違いには変わりないんだよ
よそでやれ

40 ：

>>16
東急ハンズで見た

41 ：

普通のスーパーでも売ってるよね

42 ：

型の種類ってやっぱりブリキがいい？
手入れが面倒と聞いてためらい中

43 ：

いや以前からあるものを
今になってなんでここまで伸びる話題になったのかと

44 ：

>>42
ステンやテフロンに比べたら面倒
最初は空焼き必要だし、ちょっと水分つけて置いとくと表面は平気でも側面の折返し隙間が錆びるとか
その分焼き上がりは物凄い綺麗

45 ：

>>28
全部火が通ったらパサイだの―
今日焼いてみたけど、ホント同意だわ。
見た目はとっても良かったんだけど、
上下やや硬め、中はややパサ…食えなくはないけどサ
“簡単”と書いてあったけど、
実際はそうそううまくいかない。

46 ：

色々やってて思うんだが、フラワーとかハート見たいなスーパーで普通に買える一般的な粉より、
スーパーバイオレット辺りの高級粉の方が焼きに関してシビアな気がする

47 ：

きっとこのスレでは既出だと思いますが、
調べてもわからないので教えて下さい。
相原一之さんの本を購入したので
この本の製法、レシピでジェノワーズを焼こうと
思います。
でも、レシピが20〜23�p型なんで…
18�pで焼いても大丈夫そうな分量と思うのですが、
このレシピのまま18�p型で焼いても大丈夫でしょうか？
焼き時間と合わせて、分かる方がいらしたら、
お願いします。

48 ：

>>47
18cm型と21cm型を持っていますが、一般的な配合からいくと
18は全卵３コ、21は全卵４コです。もちろんこれを泡立てるので
21cm用の生地が18cmに全部入ったとしても、焼いて膨らむと
まず間違いなく溢れます。
超初心者スレの6に、型の大きさが違う場合の換算表があるので
手元のレシピの材料を全て換算し直す事はできます。
が、レシピというのは良いものであれば特に、｢一度に作る分量」も
生地の最適な仕上がりのために考えられている場合があるので、
そのままの分量で生地を作り、18cm型に適量だけ流し入れて、
残りは小さな別の型で焼いたらどうでしょうか。
型の大きさが違っても焼く温度は基本的に同じですが、
時間は同じサイズでもステンレスとブリキなど素材でも違うので
型が小さい分やや短め、ただし様子を見ながら調整を、という事に
なるかと思います。

49 ：

》48
47ですが、早速ありがとうございました。
換算表も参考になりましたが、
今回は教えて頂いた通り、レシピ通りに作って、
余ったら、別のものに入れてみます。
クリスマスに向けて、遅いですが、
練習してみます。
ありがとうございました。

50 ：

>>47
相原一吉さん、じゃなくて相原一之さん？
もし前者の方の本で、『マンケ型20〜22�p１台分』とあるレシピのことなら
普通の18�pスポンジでぴったりだよ
違ってたらごめんね

51 ：

くにまんが式スポンジはこのスレ的にはどうでしょう？
最近図書館で見つけた本でいろんなことをいろんな意味で驚いた
でもどことなくククパ的な匂いもして手が出せないでいる

52 ：

>>51
ロールケーキの生地としてなら作ったことある。これはこれでありだと思った。
口溶けのよい軽い生地だから、クリームだけのシンプルなケーキにはいい。とても。
でも色んなフルーツ巻いたり、デコ用スポンジとしては軽過ぎるかも。
まぁ好みもあるから、一度作ってみては？
作ったのは本になるずっと前なんで、改変されてたらアレだけど。
彼女昔は製菓系のスレによく顔出してたよ。

53 ：

>>50
まさか型そのものが別物な可能性があったとは…ｗ
もしその通りだったら全くの斜め回答でした。
どうもありがとうございましたorz

54 ：

みなさんはスポンジケーキひとつ作るのに何分かかりますか？

55 ：

計量から焼きまで４５分だな

56 ：

>>50
失礼しました。相原一吉さんでした。
明日、18�p型で挑戦します。
ありがとうございました。

57 ：

昔の「今日の料理」本が出てきて「フランス風スポンジケーキ」というのを焼きました。
薄力粉120グラム
たまご100グラム
バター100グラム
上白糖またはグラニュー糖100グラム
で
バターを白くなるまで混ぜた中に砂糖を加えて
共立てした卵を混ぜ、薄力粉ふるってまぜて170度で焼く。
しっとりスポンジケーキを予想していましたが
「どっしり重たい」見た目と味。
昭和46年発行の本なので何とも言えないですが
真ん中割れして 巨大な甘食みたい（本の写真は割れていません）。
味は悪くなかったのですが、作り方のせいで「ふんわり」しなかったのかも…と気になっています。
似たレシピで柔らかスポンジを作っている方いませんか？

58 ：

節子、それスポンジちゃう、シュガバタのパウンドケーキや

59 ：

>>57
うちにも祖母や母の古い料理本がいろいろあったので
今見ると笑っちゃうような記載だったりするの、わかります。
レシピはパウンドケーキですが、それを書いた方が
フランスのレシピでそのケーキを学んだんじゃないかと思います。
フランス語だと「カトルカール（Quatre-Quarts）」と呼ばれるレシピですが
単純に和訳すると「４分の４」ですから、日本人には分かりにくいと思って
「フランス風スポンジケーキ」と意訳されたのではないでしょうか。

60 ：

>>58>>59
節子ｗレスありがとうございます。
カトルカールggってみました。これですね…
本に「生クリームや果物はのせず、そのまま切り分けて頂くのがフランス流♪」
というオサレ？解説があった為、バター風味の濃いスポンジケーキを連想orz
使用のバターは加塩（もしくは無塩）という表記だし
NHKいい加減だなあと思いましたが、40年以上昔だし
直訳表記しない方が馴染みやすかったかも知れないですね。
すっきりしました ありがとう

61 ：

>>60
それ、最近自分がやってる「パウンドケーキ」と同じ作り方
共立てした卵入れると、通常のシュガバッタパウンドと違って口どけ舌触りがバームクーヘンっぽくなる
それにBPを小さじ半分加えて18cmのパウンド型で焼いてみるのを勧める

62 ：

スポンジがなまじ焼ける様になってるのも考え物
クリスマスだの誕生日だのと焼かされる羽目になる

63 ：

卵・牛R・バター・コーンスターチ・小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖
この材料でいつも焼いてるんだけど、自分なりに結構満足いく仕上がりではあるものの、
やっぱりケーキ屋さんで買う、ふわふわしてキメ細かく、口にいれたらとけていくようなものには
家庭で作る物は程遠いですが、ケーキ屋さんのような（不二家のショートケーキのとか）
ものにする用のレシピってありませんか？

64 ：

>>63
どんな小麦粉を使うかとか、コーンスターチやベーキングパウダーは、
段取りや好みなど個々の細かい話になりすぎるので置いといて、
口溶けの良さで自分が一番変化を実感したのは粉合わせだったよ。
卵の泡立ても人によっては全然足りてない事もあるから、
工程には見直したり工夫する余地が十分あると思う。
他スレだけど動画が紹介されてて分かりやすいとレスもついてたから
参考になるかもしれない。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238330625/907

65 ：

>>64
レスありがとう、参考にさせてもらいます。
R化剤とか、添加物系の反則技を使ってでも美味しいモノが作りたいけど、
プロってどんなもの使ってるんでしょう?
そしれ、スーパーなんかでは殆ど売ってないしやっぱり無理なのかな・・・
ショートニングは見た事あるけど、使い方や量がわからない。
家庭でも、ケーキ屋並のスポンジが作れれば、材料費と手間は問わないのに無念・・・
でも、改良の余地はまだありそうなので、試行錯誤して頑張ってみます。

66 ：

>>65
反則技ねえ…
きちんと技術のある業者（言葉悪いが商業ベースの作り手全般という意味で）が
敢えて添加物を使う一番の目的は、「美味しく」なんだろうか。
「より効率良く、より原価も小さく」のためではないかと思うんだけど。
添加剤を使って一定以上のレベルが作れるのであれば
人件費もそこそこ抑えられ、失敗によるロスも減るだろうし、
より少ない材料で十分膨らんで美味しければ、１台あたりでは僅差でも
何千個と作る中ではバカにならない差がつくのであろうし。
スポンジにショートニングはさすがにねーわと思うけど、
例えばトレハロースは一般的にも随分取り入れられてると思う。
安価な大量生産のために起泡剤などの添加物を使ってるとこは結構あると思う、
「起泡剤　製菓」でぐぐるだけでも相当見つかるし。
安いパック入りケーキの裏の原材料表示を見たら参考になるのかも。
だけど「こだわった美味しいケーキ」が必ずしもそうとは思わないし
むしろ無添加にこだわる所もあるんじゃないだろうか。
自作できるのに添加物を入れてでも！という感覚には正直驚いた。
「美味しいモノ」の定義やこだわるポイントの違いなんだろうけど。

67 ：

>>63
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457
↑このスレがすごく参考になると思うよ

68 ：

>>63
話はズレるが
以前プレゼント用にするのに必死になって作ったことがあるよ
最終的には近所で評判の店に負けないフワフワキメ細かいしっとり紅茶スポンジが出来た
・・・・・けどそこまでたどり着くのに全部で30回近く焼いた
材料はｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ、無塩バター、麦芽水飴、微細グラニュー糖、卵、茶葉(ｱｰﾙｸﾞﾚｲ)の6つだけで添加物なし
焼き型はブリキ使用
生地の作成に慣れた(膨らむ様になった)ら後は温度と焼き時間の見極め勝負
素人でも回数やればなんとかなるもんだよ

スポンジの場合、ケーキ屋より工場製に近づける方が面倒だと思う
普通にスーパーで手に入る材料で工場製よりマトモに出来るし

69 ：

ケーキ屋で働いてた者だけど、SPを大量に使ってましたよ。
でもせっかく家庭で作るのにあんなの入れてしまうなんてもったいないなーと思う。
材料の他には機械(オーブンやミキサー)のレベルが格段に違う。
あと1度に作る量が違う。
(見ていた感じだとたくさんの量で作るほうがうまくできるようだ)
お店の味はお店にしか出せない。と思う。

70 ：

うちは気泡材にジゼル入れてたな
15センチ型
2個　卵Ｌ
60　上白糖
55　薄力粉
15　サラダ油
15　牛R
175℃で約25分
これで浮きも口どけも良い極上のスポンジが出来ると思うがなぁ
気泡均一に揃えて、粉と油脂類入れて艶が出るまでしつかり合わせれば失敗しない

71 ：

混ぜすぎが駄目だと思って艶が出る前に混ぜるの止める人多いみたいだね
後で液体状油脂入れる系統のはきちんと艶が出るまで混ぜないと失敗するんだよなぁ

72 ：

うん、それは本当にそうですよね。
混ぜ終わりがわからない人はようつべで動画を見てみるといいと思います。
ところで皆さまバターとサラダ油、どちらを使ってますか？
なんとなくバターのほうがよさげで使ってるけど
サラダ油のほうが混ざりが早いような気もするなぁ。

73 ：

艶が出るのはR化してしっかり混ざった合図だからね。
艶が出てから混ぜ過ぎたら目が詰まり過ぎて高さ出ないし、混ぜが足りないとキメが揃ってないパサついた生地になるし…なんだかんだで難しいですよね
>>72
正直どっちでもいいと思う。
自分は扱いやすくて安価なサラダ油使ってます。

74 ：

>>73そうですかー。
確かにバターだと風味が良くなるかな？
と思って使うんだけどど焼いてしまうとあまりわかんないんだよなぁ…。
今日はくにまんがさんのレシピで作ってみました。
確かに柔らかくほわほわにできる。
丸型で焼いてみたけど粉が少ないからちょっと強度が弱かった。
作者が勧めてるようにシートスポンジ向きなんだね。
でも材料も3つだけだし失敗しにくいかも。
それにしてもクイジナートのハンドミキサーは駄目だ…高いだけだった。

75 ：

>>74
生クリ−ムたっぷりデコだと分かり難いけど、そのまんま喰うと違いは歴然＞油の差
あと高い粉使うほど舌触りの差が出る感じ、当然バターの方が良い

76 ：

バターより無臭ごま油のが良い

77 ：

あと高い安い粉とかそんなんじゃなく、技術の差
蛋白含有量多くたって合わせ方が良けりゃ舌触りも良くなる
粉のせいにするのは素人
ま、素人の為のスレだもんなwww

78 ：

>>77
なんか勘違いしてね？
俺が書き方が悪かったが「油の差」の話しかしてねえよ

79 ：

>>78
書き方悪かったなら素直に謝れよ

80 ：

>>74
浮き粉等デンプン製品を混ぜ加えて作るふわふわスポンジは
ドラ焼きみたいなハンディサイスのお菓子にもよく合う気がする
カスタードや苺のムースとか挟んで食べると
店で買ってきたレベルの代物になりそうだと妄想

81 ：

普通の共立てレシピで作り方はくにまんがで作ってみました。
(ミキサーで最後まで混ぜるやり方)
きめ細かくしっとりできました。
簡単だし今度からコレでいきます。

82 ：

>>81←こいつくにまんが本人www分かりやすい書き込みwww

83 ：

>>82
うん、心底うざい
スーパーの大量生産スポンジレベルで満足なら一生浮き粉喰ってろと

84 ：

>>83
くにまんがさん夜更かしっすねw
大丈夫すか？

85 ：

>>84 いや違いますけど…
いいレシピ紹介するスレじゃないの？
なんか冬休みで房がいるみたいなのでもういいわー

86 ：

>>84
>>83は自分だけど、もう少ししっかり文脈読み取れってｗ

87 ：

くにまんがのレシピは知らんが
最後までミキサーで混ぜると確かにうまくいく
あとバターがないほうが失敗しにくい

88 ：

>>87
あっそ

89 ：

作り方やレシピ紹介するスレなのに病んでる人がいるね

90 ：

>>89

91 ：

バターが入ってないとスプーンでスポンジ食べる時に綺麗に切れなくない？

92 ：

>>91
いや、別に

93 ：

スポンジケーキは普通フォークで食べるでしょ
くにまんがレシピが目ウロコで面白そうだったので作ってみたけど、
舌触りがなんつーかメラミンスポンジっぽい。ふかふかカスカスって感じ
やっぱオーソドックスな小麦粉だけのレシピ方が美味しいわ

94 ：

>>93
その通り

95 ：

きび砂糖使ったらあまり膨らまない。
共立てでしっかり泡だてたし、卵も少し温めたし、粉もバターも練らずに混ぜ合わせた。
やっぱり砂糖が原因？

96 ：

>>95
技術

97 ：

一日中張り付いて即レスか

98 ：

>>97
馬鹿じゃねえの？www

99 ：

>>95
普段の料理にきび砂糖（粉末状）を使ってるから
たまにそれでスポンジやロールケーキも焼くけれども
そんなに差は感じないけどな。
グラニュー糖よりは卵がやや重くなるような感じはあるから
それで泡立て不足になってないかな？
>>1にある小嶋さんの生地作りの動画は参考になるかも。
リンクはロール生地だけど、泡立てや粉を混ぜ込むあたりは基本同じだから。
http://www.cotta.jp/cottastyle/sp_recipe/recipe_xmas2011/recipe_kojima/

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