30才パン屋店長ですが何か聞きたいことある？

1 ：2012/02/17 〜 最終レス ：2013/09/06

できるだけ答える。

2 ：

R頭の色は

3 ：

キレイなピンク。

4 ：

綺麗な形に焼けない

5 ：

体力使う？

6 ：

>>4
がんばれ
>>5
店にもよるが、店の規模が大きいほど体力を使うと考えていいよ。

7 ：

まぁ今日は休みで暇なんで、適当に書いていこうと思う。
ちなみに俺のスペックは
30才男。独身。
身長175センチ、体重60キロ。
パン屋のチェーン店に勤務。
売上的には平日で1日90万くらいの店の店長。

8 ：

従業員は社員が俺を含めて3人。
アルバイトは80人くらい。
毎日割といっぱいいっぱいになりながら仕事をする日々。

9 ：

最近の仕事上での楽しみは、
アルバイトの採用面接。
今の時期は学生アルバイトが入れ替わる時期だから、
若くてかわいい子の面接は非常に楽しい。
店長権限をフルに使って楽しんでいる。

10 ：

一日90万円ってことはパン3000個とかなの？
すげえなww

11 ：

サンマルクとか？
飲み物とかのイートイン代もあわせて？

12 ：

やっぱ可愛い娘とそうじゃない娘なら可愛い娘の方を採用するの？
可愛い娘がコミュ障っぽかったとしても？

13 ：

ＶＩＰでやれよ

14 ：

教室ひらいているんだろう

15 ：

パン屋はイースト使ってるの？天然酵母なの？

16 ：

ただいま。
今日もがんばって働いてきた。
>>10
パンを何個作ってるかは正直わかんない。
売値で言えば60万円分くらいのパン。
>>11
うちの店では売上の2/3はパンで残りはドリンクとか菓子類とか。
>>12
可愛くてもコミュ障は絶対に採用しない。
「コミュ障」って何？ってきかれたら明確な定義はできないが、
俺の問いかけにろくに答えられなかったら「コミュ障」とみなしてる。
これが店長権限。
>>13
VIPは流れが速すぎて無理。
>>14
教室なんて開いてる暇ない。
>>15
基本的にイースト。
天然酵母も使っているけど、少数の製品だね。

17 ：

ああ勘違いチェーン店でと言う意味で店長か
ここ製パンだから食品業界板のがあってるかもね
パンの作り方の〜とか使っている道具〜材料の産地〜こだわり〜とかの板ですぜ
って事で答えていけw

18 ：

じゃあコミュ障じゃなかったら可愛い娘の方を採用するんだね

19 ：

>>17
この板はそういう板なのか。
教えてくれてありがとう。
落ちるまで適当に埋める。
特にこだわりの道具や食材はない。
使えるものはそれなりに使い、無駄をなくして利益を上げるのが俺の仕事と心得ている。
正直製パン技術はそこらのアルバイトレベルだ。
生来不器用なんで、職人の方向はあきらめている。
強いて言うなら、こだわりは、データを読み取って店の運営方針を考えることと、
従業員とコミュニケーションをよくとることだね。
>>18
そりゃ当然。
かわいくてもコミュ障じゃ、客からも従業員からもブーイング。

20 ：

イケメンと美少女は得ですね
世の中には※があるからな…

21 ：

イチからつくってないのでしょ？整形するぐらい？

22 ：

>>20
イケメンとか美少女よりコミュニケーション能力が高いほうが得だと
最近では思うけどね。
>>21
バゲット･バタールなどのフランスパンは、
小麦粉･水･塩･酵母を主に、あとは企業秘密な何かをちょいちょいと足す。
イチからの意味にもよるが、さすがに弊社も小麦粉栽培からはやらないさ。

23 ：

やっぱりミキシングは機械だよね？
小麦粉は契約農家とかあったりするの？
それとも大手の外麦とか内麦使ったりするの？
内麦は扱いにくいってきくけど具体的に外麦とどう違う感じ？

24 ：

>>21の答えを詳しく書くとチェーン名がバレるからぼかして書いてるな。

25 ：

>>23
ミキシングは機械。
うちの店は外麦オンリー。
弊社は店長の裁量が割と認められるみたいなんで、
店によっては内麦を使ってるところもあると聞いた。
技術的なことに関しては、副店長にお任せ状態なんで正直よくわかんない。
>>24
まぁね。

26 ：

売れ残った食パンはフレンチトーストに化けるんですか？

27 ：

>>26
弊店では基本的にその日に焼いたパンはその日のうちに売れなければ捨てている。
ただ、需要があって且つ、供給する側も本当に無駄をなくしたいときはそういうこともする。
例えば去年の震災直後のときとか、会社全体の損益状況がやばいときとかね。
震災直後は色々な意味ですごかった。
パンが焼きあがって売場に出そうとする前に客が群がってくる。
客同士で奪い合ってけんかになったりしてたし。
「食パンはいつ焼きあがりますか？」とか何度聞かれたかわかんない。
人の生きる本能というか、欲望というか、そんなものを見た気がして正直怖かった。

28 ：

>>27
店長お疲れ様。
平日と土日祝日の売れ筋は違うの？
自分とこのパンで好きな奴は？

29 ：

>>28
お疲れ様です。
弊店の平日は惣菜系と菓子パン系がおしなべて売れてるね。
土日祝日は大型のデニッシュ･パイがよく売れる。
多分、土日祝日はお土産としてそういうのを買っていく客が多いんだろうね。

30 ：

おすすめ商品は？

31 ：

小麦粉アレルギーは現場としてはどうだい？

32 ：

>>30
シンプルなクリームパンが個人的にはおすすめ。
たいていどんな店でも安くてシンプルなの置いてるでしょ。
たまに食べるとおいしいんだよな。
>>31
程度にもよるんじゃないだろうか。
俺は製造の現場に近寄るとくしゃみが出る気がするんで、
軽い小麦粉アレルギーなのかもしれないんだが、
複合的な花粉症も持ってるらしい上に風邪もよくひくしで、
正直何が原因のくしゃみがよくわかんない。
ガチの小麦粉アレルギーの人は今まで見たことがないな。

33 ：

>>32
店長お疲れ様です。
製造の現場って？店内の工房ってこと？
今後店をどうしたいとかあるの

34 ：

>>33
お疲れ様です。
製造の現場ってのは、店内の工房とか厨房とかキッチンとか言われるところだね。
店の今後については、やはり売上･利益の回復だね。
飲食店に限らず、小売一般は年々売上が3%〜10%くらい下がるもの。
弊店も例に漏れず、年を追うごとに売上が下がっている。
たとえば、近所に超人気テーマパークができたりして弊店も客が来るようになったりしたら、
売上も回復するし楽は楽なんだが、そこは雇われ店長としても自分でなんとかしたいと思うわけさ。
そんな小さな矜持をもって今日も働いてきました。

35 ：

>>34
店長いつもレスありがとう。遅くまでお疲れ様
そうだよね、小売りはどうしても既存店で前年比3〜5％ダウンは普通。
売上が伸び悩む中対策考えようとする店長えらいよ。
既存店だめなら新規出店すりゃいいって考えのチェーンも多いし。
無闇な値下げキャンペーンは数が出ても利益削るしなあ。
ターゲット客のニーズにあう価格と品質のバランスって難しい。
自分は明日から一週間仕事頑張る、いつか店長とこのパン食べに行くわ

36 ：

俺も>>35というか、 ID:n8E7b+LJのレスには励まされるところがある。
正直、>>35の店にも行ってみたいと思うし、色々な話をしたいとも思うんだ。
しかしながら、俺が敢えて2chにスレ建てたのは、不特定多数の人の様々な意見を知りたいからなのだ。
そんなのは自分でブログでも作ってやれよ、と言われそうだが、俺ごときがブログ作ったところで意見はあまりこなさそうだし。
なので、老若男女問わないと思うこの掲示板を借りて、スレを建てたわけなんです。
さぁ、忌憚ない意見を期待する。

37 ：

そもそもこの板住民がパン屋の人に聞きたいのって
製パンのテクニックぐらいだと思うけど
店長さんは別に技術が優れてるわけじゃなさそうだしなぁ。
過疎具合で解ると思うけど、もう聞きたい事はあんまり無いと思うよ
意見って具体的にどんなのが欲しいの？

38 ：

>>37
過疎ってるのがいいんだよ。
意見なんてなんでもいいのだ。
確かに技術は優れていないが、答えられることには答えるしね。
>>2みたいな質問も面白いと思うし。
で、>>37は具体的にどういう意見をしたらいいのか教えられなければ、質問もできないの？
なんでも質問してくれていいぞ？

39 ：

2みたいな質問でもいいならよそでやってよ
というか意見と質問はちがうんじゃ？

40 ：

なんでパン屋さんになったの？
パンは好き？

41 ：

>>39
よそってどこ？
ここは意見も質問も受け付けたらいけないところ？
>>40
正直ﾊﾟﾝは好きでも嫌いでもない。
10年前に自分の人生に諦めを感じてたところに、俺を拾ってくれたのが今の会社。
この会社は居心地は悪くない。

42 ：

レス早いね
今日はお休み？
チェーン店っていうと、新商品の開発とかは専門の部署があるの？
店長は普段は何してるの？
パンが好きじゃなくても仕事楽しい？
好きじゃない方がいいのかな
ハタチで人生諦めちゃったのに、いいとこに就職できて良かったね

43 ：

>>42
新商品の開発は専門の部署があるね。
店で勝手に新商品を作って売ったりすることもあるが。
勝手に作って売った物がけっこう売れて、社から新製品として黙認されたときはうれしいね。
普段はたいてい本か新聞か漫画を読んでる。
文字を目で追うのが好きなんだね。
仕事は、まぁ、楽しい。若くてかわいい子ばっかり採用してるからね。
おばちゃんと話すのも嫌いじゃないが、若い子と話すのが楽しいよ。

44 ：

石鹸で小麦アレルギー発症した事件があったじゃん。
パン屋さんは毎日小麦を練ってるけどアレルギーにならんの？

45 ：

>>44
その事件は知らないが、小麦を練ってアレルギーになったという人は知らないなぁ。
アレルギーってなんなんだろうな。
遺伝的･先天的なものなのか、環境的・後天的なものなのか。
いずれにせよ、今俺が悩まされているアレルギーっぽいものは、
くしゃみと手荒れくらいなんで、たまに医者にいって薬をもらったらしばらく問題ないレベル。
死につながるようなアレルギーをお持ちの方には、本当にお見舞い申し上げる。

46 ：

店長お疲れ様です。
売れ残ったパンは貰ってもいいんですか？
ダメなら店の裏に置いてあるゴミ箱にそっと捨てておいて欲しいんですが。

47 ：

>>46
店長じゃないが答える。
タダで貰って転売する奴がいるからダメ。
コレやられると間接的に店の売り上げが減る。
さらに「廃棄品」ではなく「店の商品」として転売されると、
品質管理が出来ていない廃棄商品なので、
「不味い」「傷んでいる」等のクレームが店に来る、
あるいはクレームが来なくても店の評判を落とすからダメ。
コンビニがバイトに廃棄弁当をあげないのも同じ。
バイトに廃棄弁当をあげたら、すぐに友達とかに売って小遣い稼ぎする。

48 ：

そんな事になるとは・・・
タダで配るぐらいはありそうだが転売とかモラルなさ過ぎて泣けてくるな

49 ：

焼く前の状態のパン、頼んだら売ってくれる？
家で焼きたてが食べたいんだ

50 ：

>>49
あとは焼くだけの冷凍生地を通販で買えばよろし

51 ：

クリームとかあんことかは業務用だと思うが
サンド系の具は調理してるもん？
コロッケやカツは業務用冷凍食品揚げてるんだろうが
生ハムマリネサンドとかはどうなん？

52 ：

とあるパン屋のパート参上！
毎日休憩なしで15時間くらい働いてる。トイレや作業場の影でパンはつまんでるが休憩はとろうと思えばとれるが早く帰りたいので休憩はとらない。
俺んとこの店長は糞。鉄板投げるしパンに当たるし発注下手で出ない商品があることがかなりある。
ホテルを仕込むとき入れる卵を半分の量で仕込むときあり。
隙あればタバコを吸いに行ってその間自分の仕事をパートのおばさんにやらせている。
頼んだ冷生地を開封もせず捨てること結構あるw
質問あればどぞ

53 ：

>>51
基本調理はしない。マリネとかもあかじめ作ってあるやつが袋に入って送られてくる。

54 ：

>>52
質問は店名・所在地だな。
それだけ判れば「行かない・買わない」ので他に用はない。

55 ：

そんな店、いずれ潰れるからほうっておく。
繁盛してるならサービス残業等の搾取か？

56 ：

>>54
北国です。来ないことを推薦するw

俺は店を良くしようと色々改善点を
店長に行ってるんだが店長が糞のため俺が色々言っても「俺に指示するな！」と言わんばかりの態度。
ホテルを仕込むときも基準値より水少なめでやってホテルの生地で作るパンが全部硬い。
何故水を少なくしてるんですかと聞いたらホテル食パンが時間たつと腰折れするからとのこと。
だからうちの店はパンが硬い。そして不味い。
人のアドバイスや助言を全く聞き入れようとせず自分が楽することしか考えずお客様においしいパンをとい考えが全くない店長
こんな糞店長のもとで働くのに疲れた。ただでさえ休憩とれなくて働く時間長いのになwやってられん
もう近々やめる予定

57 ：

>>55
大型ショッピングセンターの中のパン屋だから人は結構来る。
頭が悪く性格が悪くかなりの人見知り、ヘビースモーカーでいつも「疲れた疲れた」仕事中に言ってる糞店長。
もう精神的、肉体的に限界だ。

58 ：

>>53
やっぱ袋入りなのか。参考になった。ありがとう
>>57
つーか、チェーン店ならパートのメンバーで連携して
本部にクレーム入れて別店舗に店長飛ばしたり出来ねーの？
レシピ通りに作って無いのが本部に発覚したら
雇われ店長レベルなら降格もしくはクビになると思うぞ
個人経営の店舗ならショッピングセンターに
客のフリしてパンについてクレーム入れてみ
一つ表に出ると連続して出るかもしれんよ
まあ、強くイキロ

59 ：

!

60 ：

トイレに行った後ちゃんと手洗ってる？

61 ：

冷凍生地使ってんじゃねーよ！
冷凍生地作ってるメーカーの工場は汚いんだからな！

62 ：

冷凍生地って中国の工場で作ってるやつ？
小麦の形では中国からは輸入できないからパン生地に加工してから入れると聞いたが

63 ：

元銀○この店長だったけど何か質問ある？
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/konamono/1281972505
店長、店員居なくなったらこれと同じになりそう。・゜・(ノД`)・゜・。

64 ：

みんな質問ないの？

65 ：

>>64
ベイクオフってどう思う？
オールスクラッチが正道たとは思うが、ベイクオフは邪道か否か？

66 ：

>>64
冷凍生地を使おうが、スクラッチ製品を売ろうが、それはその店の店長の方針だ。
正道か邪道かは、何を正として何を邪とするかによる。
俺の基準は売れるものを売り、売れないものは売らない。
売場を見て、さらにはデータを見て明日から先の売れ筋と売上を予想する。
そんな毎日。

67 ：

ベーグル売ってる？

68 ：

>>67
売ってるよー

69 ：

>>68
レスありがと
やっぱり普通の柔らかいパンに比べて、堅い食感のパンは日本ではマイナーなの？
自分はベーグル大好きなんだけどね

70 ：

>>69
今まで数店舗で仕事したけど、堅い食感のパンは売れ行きが今ひとつだね。
欧米人は唾液の分泌が多いらしく、彼の地では堅いパンが売れると聞くが。
売場でお客さんの年齢層を見てみると、日本は高齢化してるんだなぁ、とつくづく思う。
歯か顎が弱ってくると、柔らかいパンがいいんだろうね。

71 ：

>>70
焼いて食う事前提で考えるとパンは柔らかい方がいいな
焼かないでそのまま食うなら多少硬くてもいいけどな

72 ：

アンパンマンを身長160�pで作るとしたらアンパン部分の値段はいくらになるの？

73 ：

そもそも、あの大きさであの形をパン生地とあんこの素材で成形できるのかどうか

74 ：

このくらい？
ttp://moon.ap.teacup.com/caminito/2575.html
それともこのくらい？
ttp://blog.animeshi.net/archives/51271775.html
もしかしてこのくらい？
ttp://aruru.pankashi.com/?mode=news_view&ID=3

75 ：

>>72
アンパンマンは頭部だけがアンパンだとする。
頭部を真円と仮定して、かつ直径80センチほどの頭部だとしよう。
さらに頭部の厚さを60センチだとする。
とここまで考えて眠くなったのでお休み。

76 ：

>>72
ただ俺の又間の大きさが値段に左右される
つまり
大きくなったり
小さくなったり
アンパンマンもやはり
きっとそだろう
とここまで考えて眠くなったのでお休み。

77 ：

>>76
それアンパンじゃなくて"ういろう"だと思う

78 ：

34才パン屋を閉店した元店長ですが何か聞きたいことある？

79 ：

最悪の売り上げはいくら？

80 ：

>>78
自営業ってことですよね？
何年やってました？計画と実際の差とか教えていただけたらと思います
私は、修行９年３０歳過ぎましたが、独立がいい判断なのか？
縮小傾向の経済を考えると、悩みどころです。
独立を考え実家に帰ったのですが
やはり東京に戻らないときついかなって思ってます。

81 ：

>>78
どんな感じのパン屋だったんですか？
品揃えとか、店構えとか。

82 ：

>>79
夏のとある日、10時間営業して3人1800円
>>80
4年弱でした
国庫金で金借りる時計画書は作りましたが
まあ甘々ですね。理想と現実は全然違ったwww
作る人間が思い込みやすい事は、「美味ければ客は来る」これは嘘
パンを作ることと店を作ること、店を経営することはまた別の能力です
地方でもやり方次第でしょうね。難しいところもあるでしょうが
私は残念ながら閉店しましたし金はなくなりましたが後悔はありません
>>80も人生悔いなきよう邁進願っています

83 ：

>>81
すべて自分一人で製造、販売
仏系のパン、ハードブリオッシュデニッシュパンドミ焼菓子など
少量多品種販売の小さな店です

84 ：

教室は？弱小が生きていくにはパンだけ焼いてりゃいいってもんじゃないだろう
他に何かやってたのかい？

85 ：

つけパン派？ ひたパン派？

86 ：

>>78
今後の参考にします。
３４なら、まだ他業種転職も十分かんがえられるんで、頑張ってください。

87 ：

>>82まさしくその通りだと思います。
夫婦でボチボチやっていますが年々厳しくなりますね。

88 ：

昔みたいに独立＝金がある　のは一部だけのようですね。
パン屋やり始めの１０年前は、夢ばっかり見てたな。
大学受験失敗→浪人やる気なし→就職。ばか丸出し。
やり始めるとはまっちゃった。
４０、５０代で雇われはみないし、考え時なんだよなぁ。

89 ：

フランスパンの配合だけ考えて店を辞めたものですが
大した資格も持ってません。どうすればいいですか？
ちなみに27歳です

90 ：

フランスパンの配合だけ？
何かに特化するのは良い事と思うけど
本当に特化しているのかな？

91 ：

>>89
もう一回自分の質問読み直しなよ。何言ってんだかわからないよ。
自分本位で辞めて、どうすればいい？ってのは、一般社会でも通用しないよ。

92 ：

パン屋の職人って髭はやしてるオッサン多いけど客からしたら汚いだけなんだけどやはり店長になると髭はやしたくなるの？

93 ：

髭→汚い？イメージはない。

94 ：

つけヒゲ派？ ひたヒゲ派？

95 ：

クリームパンのカスタードクリームは作ってるの？買ってるの？

96 ：

>>95
味わからない？既製品と手作りはぜんぜん違うよ。

97 ：

既製品っても、いろいろあんじゃないの？

98 ：

あるけど、わかりますよ。

99 ：

そんな簡単に言い切れるような人生歩んでたらパン屋になんてならないよ

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