以前はレアは別スレだったけどずっと消えたままなので
レアチーズケーキも含む、でいいのではと思います。
前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/981488819/
フィラルデフィアのサイトのレシピのこれ
ttp://www.happy-philly.jp/kitchen/recipe/usual037/index.html
ミルキースフレチーズケーキ。
画像3層になってるけど、分離じゃないの？
生クリームとメレンゲが多いように思うけど、だからかな…
層になってるようにみえるね
あと１８ｃｍとしては生地量が多そう、焼成時に膨らむから型から溢れないよう注意する必要があるかも。
側面に敷き紙敷かなくて大丈夫なのかな？
メレンゲ5個って多くないか
家にオーブンがなく、つくってからすぐ焼けないんです。
時間あけるとメレンゲの泡がつぶれたりしますか？
どうするんだろ？隣の家に行ってオーブン借りるの？
レアチーズか、火を通したいなら湯せん焼きのニューヨークタイプを鍋で作ることだね。
オーブンないくせにオーブンで焼いたチーズケーキ作ってみたくって…(^_^;)
>>10そんな感じです。
飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。
ニューヨークチーズケーキにしようかなぁ。
皆様レスありがとうございましたm(_ _)m
ニューヨークチーズケーキもオーブン使用するみたいですが、鍋でも作れるんですか？
それならスフレもオーブンで湯煎焼きですが、代わりに鍋でも出来るでしょうか？
ココットで作ることは出来ますか？
質問ばかりですみません。
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120901.html
これは温かいうちに食べるスフレに近い感じだけど
生地をフライパンで焼けばいいんじゃないかな。
>飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。
店長の許可が出てるのかは知らないけど、
店の設備を私用で使うのはちょっと非常識じゃない？
他の材料だけ家で混ぜといて、お店で卵白を泡立てるってのは？
オーブン借りられるのならボウルや泡だて器も借りられないのかな？
実家とか友人宅とかくらいな話だと思ってたら勤務先？
とめるならまだしも、勧めるようなことではないでしょ
それも、こんな質問をしている時点で腕前その他も想像できるし、
先方に迷惑掛けること間違いなし。
ま、その前に、店側から作れるようになっとけと指示が出てるとかでない限り、
許可されないと思うけどね。まさか無許可でなんて思ってないでしょ。
余った生地で好きなように成形しておやつにしてたそうだから
店によっちゃそこまで非常識ではないのかもしれない…？
質問したことも忘れてる場合もあるとは思うが。
スライスチーズて…と思ったが気になるので作ってみた
結構美味かった
でもレシピが見つからないorz
地域社会（日本）への貢献」を目的とし、「団結すれば繁栄し、分裂すれば倒れる」の信条を堅持しながら、会員企業への経済活動支援を続けています。
安倍晋三元首相を招き晩餐会開催
http://www.kccj.org/kccbbs/kannews_viewbody.php?page=1&number=204&keyfield=&key=
主催＝在日韓国商工会議所＝パチンコ屋＝ヤクザ
晩餐会参加者
安倍晋三
崔鐘太会長
兪在根常任顧問
鄭幸男顧問
張勲顧問
朴忠弘副会長
黄永珠副会長
丁廣鎮副会長
柳和明常任理事
安健一常任理事
金守幸理事
読めませんwwwwなに人？朝鮮人？パチンコ屋でしょ？ヤクザでしょ？
安倍壺三さんは仲良しこよしなんでしょ？晩餐会で、どんな話をしたの？密約とかしたの？
在日韓国人を守るんでしょ？だから、在日韓国人の利益を守る団体の晩餐会に出ちゃうの？
それとも、在日の利益になることは一切しないの？晩餐会の高級朝鮮料理は食い逃げかよwwwww
生クリームも高いけどヨーグルト混ぜて使ってる
今まではクリームチーズが200㌘
生クリームが200㌘
サワークリーム200㌘のを作ってた
みんなきっちりなくなる分量で良かったんだけど
クリームリームチーズ450㌘
サワークリーム30㌘
生クリーム40㌘っての作ってみよう
卵も４個が２個なんだけど
どんなに濃厚なんだろ
楽しみ楽しみ
う、うまそー…
ぜひ感想をお聞かせ下され
作りましたよ
すっごい美味しくって家族にもとても好評でした
こんな濃厚でチーズ臭さも無いケーキが作れて嬉しい
ただ残った生クリームとサワークリームの処理が・・・
生クリームはまぁ何とかなるけど
サワークリームはビーフストロガノフに入れてもまだ余ってる
フライ物に付けて食べると美味しいらしいからやってみようか
余ったサワークリームを使い切るようにもう一度チーズケーキを…
おお、レスありがとう
よかったら詳しい内訳を教えて下さい
クリームチーズ 450g
Ａグラニュー糖 100g
レモンの皮 小さじ１
B 卵(大)２個
バニラエクストラクト 小さじ１
c サワークリーム 30g
生クリーム 40ml
此処の住人の皆様は、手順はよくご存知でしょうから
作り方は次々良く混ぜて行けば良いだけです
ニューヨークチーズケーキなので湯せん焼きで
150度で30～35分
そのままオーブンの中で20分蒸らします
粗熱が取れたら冷蔵庫へどうぞ
ありがとう
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm16119031
の、スライスチーズを使用したチーズスフレを二度ほど試したのですが
一度目は盛大に膨らみすぎてヒビ割れ、上から八割ほどがバサバサになってしまいました
二度目は全くといっていいほど膨らまず形はまともでしたが、同じく上から八割がパサパサになってしまいました
また、双方共に下5ミリ程度が上に比べて非常に火の通りが甘く
一度目は底五ミリ程度が僅かにスフレ状に、二度目はチーズケーキ味のべちゃっとした卵焼きのようになってしまいました
これらの失敗の原因はオーブンの温度にあるのでしょうか
また、メレンゲとチーズ液を混ぜる工程でメレンゲの塊が残らない程度混ぜる、とあるのですが
これはどの程度混ぜればいいのでしょうか
混ぜた時、チーズ液の中にメレンゲがほんの少し筋として見える程度は残しておいた方がいいのでしょうか
それとも、メレンゲを混ぜたのが体積の変化以外ではわからなくなる程しっかり混ぜた方がいいのでしょうか
自分で失敗の原因とではないかと思っている部分は、
170度10分が終了した時点で、オーブン皿にお湯を継ぎ足した、
二度目限定で予熱を忘れて十数分完成した焼く寸前のタネを放置してしまった、
などがあります
原因に心当たりのある方、よろしければ回答をお願いします
白い部分が残らないくらいしっかり混ぜて間髪いれずに焼かなきゃ
メレンゲあわ立てた意味がなくなるな
焼いてる間にもメレンゲは卵白に戻ろうとするから底が重くなる
自分はスフレ焼くときは天板サイズのバットを重ねて
プリン焼くんかと思うくらい湯はたっぷり注いで焼くよ
パサパサになったって焼きっぱなしで置いておいたの？
湯気あがってるうちにビニル袋に包んで休ませておけばいいと思うけど
それでもパサパサなら分量量りなおすことをお勧めする
混ぜ具合に関しては二度目でOKと
焼いた直後は粗熱取る為に少し放置してしまっていた気もします
先ほど自宅で使用しているオーブンの皿を確認したところ、殆ど水を入れる深さが無い事に気が付きました
それと、焼き上げ直後から表面がカチカチで、湯気も殆ど出ていなかったのを思い出しました
とりあえず、自宅の回転式オーブンで使える深皿を購入し直してみることにします
ご回答、ありがとうございました
これってしっとりしたケーキ屑みたいのが付いてくるのはOK？
焼き上げて休ませる間にも火は通るよ
回答ありがとう
あと、『湯煎焼きの時には型の下に清潔な布巾を敷く』って技法を聞いたんだけど
型の下に布巾敷くと底への火の通りは良くなる？悪くなる？
何回やっても底の方だけ火の通りが弱い気がする
それともレモン汁入れてるから生地が分離しちゃってるのかな
熱のまわりとかはオーブンの種類とかによっても変わってくるから、何度か試行錯誤して
使っているオーブンの癖をつかむのが肝心ですね
あと、レモン汁を入れても問題になるほど分離することは無いと思う
型に流してからしばらく休ませてるとか、異常に水々しい（・・； 生地になってるとかだとダメだと思うけど
回答をありがとう
それじゃあ布巾は必要無いね
あ、それじゃあ底の生地が異常にみずみずしい場合はレモン汁入れすぎってことなんだ
レモン汁は生地を固めるのに必須、みたいな話を聞いたんだけど、もしかして入れなくても固まる？
レモン汁に限らず水分多すぎはダメじゃない…？
でも作ってる最中や焼き上がりの香りが何かいつもと違うし
食べてみたらすごいチーズ臭い！しょっぱい！かぼちゃもシナモンもどっか行っちゃった！
これはクリームチーズじゃなかったってことでしょうか
見た目は白いし完全にクリームチーズだと思いました
これをそのまま食べるのは無理なのでなんとかして食べられるようにできますかね？
お湯はiwaki ベーシックシリーズ パイ皿 Lサイズ KBT209
ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある？
ニトリでグラタン用オーブン皿を買って試してみようと思ってるんだけど、陶器製なら火も通りやすいかな
たぶん多少は。熱伝導は金属製がベストではないでしょうか。陶器ならガラスとおなじ
火の通りが悪いなら、オーブンの実際の温度が低いのを疑ってみるほうが先かもしれません。
陶器製はだめ、ニトリの説明だと石器ってあったんですけど、これってつまり陶器だよね
ガラス皿の上にアルミホイルを敷き詰めて、その上に湯を敷いたら火の通りもよくなるかな
それともガラスの耐熱温度を越えて割れてしまう？
ちなみに一般的なガラスが溶けるのは700度なので普通に使うなら心配いらない。
どこのオーブンか書いてないけど、電気式で熱が上からしか当たらないタイプなら
熱の通りが悪い陶器やガラスの型はやめておいたほうがいいと思う。
そのまま出したり写真を撮ったらｵｻﾚなのはわかるけどね。
ガラスの型に生地を流してるんじゃなくて湯煎の湯を入れるためにパイレックスのパイ皿を使ってるんだと思う
どっちにしてもパイ皿に熱を取られすぎるからよくないだろうけど
なんか生地が思ったよりむっちりしてるけど、ベイクドってこんなもんだっけ？
作った翌日朝はちょっと水っぽかったのが食べ進むうち締まってむっちりしてくる
クッキーで作ったボトムに水分が吸い取られていくのもあると思う
卵黄と卵白に分けて、卵白をメレンゲにしてから混ぜて焼いてみたらどうなる？
いや、試したことある人が居たらでいいんだけど、ふんわりしたベイクドチーズケーキになるのかなと疑問で
ふわふわで美味しいよ
ぐぐると作り方いっぱいでてくるからやってみるといいだよ
あまりにもふわふわで焼き具合がよくわからない…
どれくらい焼いたらいいの？
竹串さして付かない程度？
第4回 実は珍しい フランスのチーズケーキ ―チーズケーキ・パッション―
初回放送はもう終わったけど1月 7日（月） Eテレで再放送するらしい
チーズケーキ・パッションのほかにスフレ・フロマージュ（スフレチーズケーキ）のレシピをサラっと紹介してた
まだこれ、というのに出会ってない気がするので教えて欲しいです
意味ないので作ったことがあるものを先に教えてください。
クックパッドで絶賛されていたスフレチーズケーキはつくったことがあります
ベイクドだったかスフレだったかはっきり覚えてないのが山本麗子さんのレシピ
あとは、実家のオーブンの本に載ってたのをよくつくったけどこれもベイクドだったかもしれません
メーカーの大量生産じゃない牧場が作ってるような
美味しいクリームチーズを使うのと
カロリーが気になるからと言って勝手に置き換えしたり
砂糖を減らさないこと。
クックパッドのつくれぽって美味しいより
材料が代用できて安上がりなものにもたくさんつくから
CAF*703みたいにほとんど地雷レシピという猛者でも表面上は人気だし
クリームチーズじゃなくスライスチーズ、水切りヨーグルト、豆腐まで
紛れてるけどそういうレシピで作ってないよね？
ありがとうございます
小嶋ルミさんのレシピ好きで気になっていたんですが、キリのクリームチーズ300っていうのが
ちょっと手軽にないので後回しにしていたんですが、お勧めいただいたのでやっぱりつくってみます
弓田亨さんのレシピも探して、これも作ってみます。
お勧め本当にありがとう
ttp://cookpad.com/recipe/1519448 を作ろうと思ってたのですが。-cookpadだと雪印のだとかしか見つからなくてどうしようか悩んでます。
本とか買ったほうがよいのでしょうか？
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/2-8
他所からレシピ引張ってきて大丈夫か判定しろって気軽に言うけど、
レシピを読み込んだり試作するような義理もないし、
ずっと繰り返されててｷﾘがないから回答せずにスルーが多いと思う。
国内在住なら図書館行って「小嶋ルミのおいしい！生地」借りてきたら？
地元になくても本は近隣で融通しあうシステムになってるから
遠慮せずリクエストすればいい。
すみませんでした
本屋さんもしくは図書館に行ってみます！少しスレ汚しになってしまい申し訳ないです。がんばってみます。ありがとうございました！
余分なもの入ってないレシピだとあそこのが一番わかり易かった気がする……
googleでチーズケーキ クオカ でレシピを見るしかないかも
クオカで扱っているmix粉やお手軽素材を利用したレシピが多くなってきてる印象
空気抜きしないとどういう事になるんでしょう？
ポコポコ空洞ができてしまうんですか？
初めてボトムに森永チョイス使ってみた
粉々になりやすくていいね
ちなみに皆さんは、スフレはレモン入れる派？入れない派？
スフレ部分を固めるのに必要な成分がふくまれてるとかじゃないのか。
クオカの
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2497
のレシピで作ってるんだけど、毎回手順その４で失敗する。
少しづつ温めた牛R混ぜて、牛Rを沸騰させた鍋に戻して加熱してるんだけど、
もしかして鍋は他の熱の入ってない鍋を別に用意して加熱するべき？
それとも牛Rとその３を混ぜる段階で鍋と液からある程度熱が抜けるのを待つべき？
毎回あっという間に水分の少ないカスタードみたいになって、
裏ごししないとメレンゲと混ぜれない硬さになっちゃうんだけど。
あと、クリーム状ってのは少しトロミが付く程度でいいの？
中火は少量のカスタードを作るのは強すぎると思う
固めちゃ上手く混ざらない経験有り
卵黄液に沸騰させた牛Rを加え、混ぜ合わせたボールを直火なら弱火、もしくは沸騰している湯で湯煎にかけてトロ～っとなるまで攪拌するのがよさそう
レモンは風味付けだと思うよ
昔レモンなしで作ってた
固まるのは卵の力
なるほど、やはり火力過剰か。
アドバイス有難う。次は湯煎でやってみる。
これで成功すればカスタードクリームも作れるようになる、ってことだし、頑張る。
>>81
あ、要らないんだ。
でもレモンぽさが無いとなんかビシっとしない気もする。
正直レモンを絞るのが全行程で一番面倒なんだけども、やっぱり一手間って大事なんだな。
アプリコットの塗ったりしても美味しいよ
板かまぼこが出来上がったｗ
私が見たレシピは、湯煎焼きで180度30分→160度で30分、計60分焼くとあっただけんだけど、
最初の180度30分では焼き色がつかなかった。
焼き色をつけるためには長く焼く？それとも温度を上げた方がいいのかな？
予熱終了の音がしても温度が達してないオーブンは多いようなので予熱を長くしてみるのも手。
オーブン用温度計買うのがベストだが。
今回は180度で40分、160度で40分焼いたのですが、ひび割れてしまいました。
何度もオーブンを開閉したのが悪かったのでしょうか。
また、型紙を型より15センチくらい高くしていたのですが、これは焼き加減に影響しますか？
自分はガラス越しに確認するだけだけど
扉あけたらがっつり温度は下がるよ
なんのために予熱したの？
>>90
酸味はそんなに飛ばないから
チーズとクリーム合わせた状態で舐めて好きな味にしろよ
合算分量はレシピの範囲内で
アクセス累積：82791320
もうすぐ「１億」です。ひともどきとの戦い、今後もよろしくお願いします。
リチャード・コシミズ
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_164.html
2013/2/27 08:24
しまいに逮捕されるぞ キチガイ
36.3.197.199
mmc
不正選挙ポスター作戦、みんな頑張ってますよ。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_167.html
「不正選挙」を糾弾し始めたら、創価学会のヤクザから恫喝を受けました。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_359.html
今度の不正選挙で一番ビビっているのは、当の自民党議員であると思います。
彼らは、国家丸ごとのとんでもない不正が行われたのを知ってしまいました。
出口調査ではどう考えても大敗だったのに、なぜか、大差で勝ったことにされてしまった....
ほかの同僚も同じことを言っている....こんな大規模な不正が日本で行われ、自分も当事者だなんて....。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_200.html
苺を混ぜ込むとチーズ風味が消えてしまいます。苺ヨーグルト味程度のものになってしまいます。
苺はミキサーにかけて、全体の25％ほど入れています。
そこで教えてください。
苺を混ぜ込むとチーズ味が弱まる原因がわかる方いたら教えて下さい。
あと、ヨーグルト味ではなく、苺を入れてもチーズ味を強く出したいのですが、何か良い方法がありましたら教えて下さい。
よろしくお願いします。
アドバイスできかねる。
苺のレアチーズは生地に混ぜ込む以外に生の苺を入れるとか
ジャムを散らす、ゼリーやソースにしてかけるとか他の手段もあるから
検討してみたら？
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
普通に水分じゃないの、味が弱くなるのは。
果実ってかなり水分を含んでるし。
対策はイチゴジャムを使ってみるとか。
≫95
生地に混ぜ込むから、チーズ味が消えてしまうのでしょうか？
苺はチーズ風味を消す性質があるとかあるのでしょうか？
≫96
味が弱くなるという感じとは違く、チーズ風味がない感じなんです。
苺ジャムは苺ジャム特有の味がついてしまうのが苦手で、自然な苺風味にしたいと思って生苺から使ってみました。
苺はミキサーにかけたあと煮詰めて水分を少なくしてもやってみましたがやはりチーズ味は消えてしまいます。
チーズの風味は負けるでしょうよ
プレーンなレアチーズと苺ムースかゼリーの二層にしたら？
ジャムはNGでピューレにして煮詰めるのはOKなあたり
ちょっとややこしい人っぽいねｗ
他の手段をアドバイスされても聞く耳もたないと思う。
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