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釣った魚の料理スレ20皿目


1 :2013/10/14 〜 最終レス :2013/10/25
釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
釣った魚の料理スレ
(溜ってきたので過去スレは>>2-)

2 :
過去スレ
01:http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
02:http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
03:http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/
04:http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/
05:http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1214904456/
06:http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1228583289/
07:http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243157519/
08:http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1255692780/
09:http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1266533330/
10:http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1278036376/
11:http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1314023403/
12:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/
13:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1324132032/
14:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1330821508/
15:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1346405851/
16:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1354528092/
17:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1370196905/
18:
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1376880862/
19:
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1378952331/

3 :


4 :


5 :
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/815113165.jpg?1381739424
みりんぼし。
まな板上の撮影については照明その他の事情のためご容赦。

6 :
キジハタを初めて煮付けにしたら美味すぎ
いつも刺身にしてたけど今度から煮付けだな

7 :
魚に対して皿がでかい。
前も言ったでしょ!

8 :
付け合わせがあればこの皿でもアリだな
茎生姜とか、野菜とか

9 :
焼き魚ってちょうど良い皿がなかなかないのですよね。
付け合せについては手抜きしました。はい。

10 :
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/815119031.jpg?1381741345
そしてこれが渾身のヅケ丼!
冥加が298円もして買えませんでした。

11 :
>>10
前よりかなり美味しそう!
欲を言えばあと一色足して欲しい。刻み海苔の黒とか。
彩り的には黄身の黄色を更に足しても良いけど、
味が台無しになってしまうこともあるからえ。

12 :
あ、でも、一番右にある固まってある緑は大葉?
大葉だとしてもしなくてもそれが不自然。
全体にも散らしてるのに。

13 :
え?正方形に切ってるのニラじゃないよね?

14 :
文句ばっかり言うやつに限って旨いものは作れないということだよね。
人のアップしたものにケチ付ける前に
自分のをアップしてからケチれ

15 :
>>12
大葉ですねー。
なんか自分でも不自然だと思ったんすよ。でもなんか物足りない感じがして。
ケチらないで冥加かっとけば。。。冥加は98〜298円まで値段が変動するばくち食材。
今回は25センチほどの鯵4尾を使用しています。
身の見た目にこだわって血合い骨を一本一本、丁寧に抜いてます。
そのままタレに漬け込んで、ヅケになってから切ったんですが、
ヅケになると魚の身はネバって切りにくいというのが新発見でした。
味は上品。切り身にしてから漬け込んだほうがタレも絡むし良かったかなー、
と思ったりしてます。(大葉の多さといい、ややパサパサ感が出てしまいました。)
ヅケ丼がこんなに難しいなんて思いませんでした。

16 :
>>15
全体に散らすなら全体に散らすだけ、端に固めない。
これで良いと思う。
もう一色候補になるのは、白髪ネギの白とか。
でも、漬けの色が白っぽいので、合わないと考えれば、刻み海苔でいんじゃないかい?

17 :
>>15
切身にして漬け込むよ俺は。

18 :
>>17
やってみるとわかる。それが正解。
次のヅケ丼はもっとヅケがタレの色付いた感じになると思います。

19 :
>>16
次は白髪ねぎがいい感じがします。

20 :
俺もイナダでよく漬けやるわ
ごま油と白髪ねぎ、ごまと大葉に卵黄を一つ
アツアツご飯に乗せて刻み海苔をまぶしたらもうたまらん

21 :
>>20
40cm位のパサパサワカシもナメロウにするとアジみたいな味になるよ

22 :
俺は漬け丼には万能ネギ、ゴマ、大葉、海苔かな。
脂乗ってなければ卵黄。

23 :
>>21
そうそう
脂のノリが悪ければさっさと刺身は諦めて、漬けとか一味加えた方が賢明だよな
存外レパートリーが増えたりして料理も楽しくなる

24 :
醤油麹に一日漬けて漬け丼にしてみたら旨いよ

25 :
大場は縦と横から切らなくて、普通に千切りすればいいよ
銚子のひしおの事かと思ったら醤油麹って物があったのか

26 :
何故、まな板の上に丼を載せるw
まな板はモノを切る所です。

27 :
食卓の上に置いたらカメラの前に箸に手が伸びるからだろ

28 :
>>26
諸事情があるので堪えてつかあさい。

29 :
寿司も下駄に乗ってくるんだからどんぶりものがまな板にのって来てもいいだろ
まあ、撮影には苦労がつきものだ
この丼漢も俺と同じで部屋が汚いと見た

30 :
キスのオススメな料理方教えてつかぁさい、もう天ぷらと刺身、塩焼きは飽きたんです。

31 :
>>30
大きめの奴を昆布〆なんてどうだ

32 :
一夜干しなんかもいいかな

33 :
本当に散々やったなら、保存食で、揚げてからキスマリネかな。
てんぷら、刺身で旨いと思えないなら、もうないかと。

34 :
いつも、画像さらす人は美術の点数も低かった?
普通に考えられるセンスが無さすぎなのが気になるんですが。
基本は三色以上!それを配置よく!
構図も考えて!
別に刺身を切る技術とかそんなこと言わないし。
普通のセンスを淡々とやってりゃ、美しくなるはずかと。

35 :
キスの天ぷらは軽くて美味しいね。
刺身も大変美味しい、微妙な味がわからない人もいるだろう。
刺身といえば前スレでタチウオは
独特の臭みがあると言ってた人がいたが・・・
炙って氷水で締めて刺身で食べれば大変美味しいですよ。
炙れば臭みも消えますよ

36 :
>>34
試しにお前がうpしてみたら?
フルボッコにされるだろうけどw

37 :
>>34
なんでそんな偉そうなの?
オマエのクソみたいな意見は誰も求めてないんだよ、アップしようとしてる人がオマエの書き込みで
ためらう事があるなら大迷惑他ならない、一生ROMっててくれ

38 :
>>34
ヅケドンはいつもの人っぽいけど使ってるうpろだが違う気がするけど
>>36
うpするまでもないだろ
釣り関係のブログで釣り魚の料理画像みてもセンスの「セ」の字があればいい方、
それ以前にさばいた時点でぐちゃぐちゃになってたりする事も多い
ネタ投下というなら話は別だけど、口だけ!って結果が見えすぎてるよなw

39 :
>>30鱚を開いて梅肉塗って大葉置いてクルッと巻いて天ぷらすれば美味しいよ
天つゆもいらないし

40 :
キスの一夜干しに昆布絞め、マリネに大葉梅肉巻き、近所に野良ヌコとカラス多いから干すのは出来んけど(前にアジ干したら網カゴ破壊された)
次の釣りが楽しみだ、皆さんありがとう。尺キスで昆布絞めしたら美味いんだろなぁ

41 :
>>34
>基本は三色以上
いったい何の基本だよ・・・
料理を撮るにはちょっとしたコツが何点かあって、それさえ押さえときゃふつうに美味しそうな
写真が撮れるけど、写真見て味が分かるわけでもないしね。

42 :
写真の当人ですが、美術の成績は五段階で3〜4と、極端に悪くはありませんでしたよ。
ただ、構図とるのは確かに苦手でしたね。
まあ、取り入れ可能な意見はありがたく頂戴するとして、
拙い部分については、こちらも食べ物屋のメニューみたいな写真を
心から撮る必要があると思っているわけではないので、
しょうがない部分はあるかもしれません。
(ただ、まったく思っていないわけでもなく、ヅケ丼についてはまだ
リベンジを行う心積もりがあります。)盛り付け論、写真技術論については、
良い画像を貼ることが唯一の正解かと思っております。
あと、個人的にはですね、ただただ、釣った魚の料理について喧々諤々と
あーでもないこーでもないとやっているだけでは殺伐としすぎますので、
毒にも薬にもならないような私の画像がスレのささやかな彩りになれば幸い、
と、思っている次第であります。

43 :
>>28
津山三十人殺し事件を思い出させるでない

44 :
んじゃ俺も漬け丼うp
http://i.imgur.com/UBXVNYo.jpg

45 :
>>44
何の魚か書こうな

46 :
さばじゃねーの?

47 :
ゴマ鯖とみた

48 :
残念!イナダちゃんでした!

49 :
旨そうやで!
卵黄でジャンクな旨さ!
間違いないだろうこれは。

50 :
タチウオじゃなくて良かった

51 :
>>44
旨そう!そして綺麗な写真!
でも、欲を言えばもっとご飯が欲しい。

52 :
タチウオの漬けってちょっと想像出来ないな。

53 :
アジの漬けってあり?

54 :
「大分 琉球」でggrks

55 :
アジはナメロウだな。
良かったら漬けにしてレポくれろ。

56 :
毎週末アジやってるから型の良いの釣れたらやってみるかな〜

57 :
>>10は鯵のヅケです。
鯵は釣れるときは数つれるから色々やってみるのが良いと思います。

58 :
プレビュー出ないので見てなかった・・
漬けのわりに色が薄いけど、薄口油かな?
アジてんこ盛りだな〜

59 :
>>34
別に料理本作ってるわけじゃないんだからどーでもいいだろバカ

60 :
アジって身が白いのと赤いのといるよね?同じマアジなのに何が違うんだろ?

61 :
>>60
脂のノリと血の抜け具合?

62 :
写真でしか伝える手段がない以上、
美しい写真の方がより美味そうに見えるのだけは、
確実だと俺も思うけどな。
まぁでも気にならない奴には、そもそもその差も分からんわけだから、
写真が美しいから美味そうって感じる感覚もないんだけどな。

63 :
一生ROMってろと言われただろ?引っ込んでろ

64 :
>>60
食べてるエサとか?

65 :
まず、皿を真上から撮るな。
ましてや、構図のど真ん中に皿が丸々収まった日の丸構図は論外。
テーブルについて料理を目にしたその時の俯角で、寄り気味で撮れ。
皿の半分しか写ってなくてもいい、ていうかその方がいい。
そして、フラッシュはオフにしろ。スタンドライトがあれば使え。
そして、できれば蛍光灯は暖色に変えろ。
変えれなければホワイトバランスを調整しろ。
一眼使ってるやつはf2ぐらいで撮れ。
持ってなかったら一番安い50mm単焦点レンズを買え。
背景を整理しろ。できれば何も入れるな。
白い皿の料理や白いテーブルでの写真は露出を上げろ。
コンデジでもできる。
たったこれだけ意識するだけで、おまえの身がボロボロになったメバルの
煮付けが、料亭のもののように写る。

66 :
>>65
はいはい。
Rーは人に見えないところでしてね。

67 :
>>66
人に見てもらうことを意識すらしない写真をうpする方がオナニーだと思うけどな。

68 :
>>65
だーかーらー 来るなよw

69 :
こなすには人それぞれの技量の程度があるとは思うが、
>>65 の書いてるくらいのことを意識するのは常識だと俺も思うけどな。

70 :
常識w
試しに今晩の飯をあぷしてくれや

71 :
喧嘩止めろよ
俺が居ると荒れると思ってROM専なのによ
せっかく仲良く進行してんだから流せよ

72 :
>>71
お前はなんで出てきたんだよw

73 :
>>65
そういうことはカメラ好きが集まるスレでやれアホ!

74 :
>>73
カメラオタやら写真オタに語らせると、こんなもんじゃすまないぜ?w

75 :
もうめんどくせーからクックパッドから転載するわ

76 :
動画にすればよいのでは

77 :
>>69
常識君うぷまだ?
偉そうに言ったならちゃんとやれや

78 :
先日釣ったカンパチと、買った刺身で海鮮丼作りました。
画像は実際と違うので、具も変わりますがイメージはこんな感じです
http://i.imgur.com/YNsSRWX.jpg

79 :
腹減ってきた…
今の仕事が終わったら北海道に海鮮丼食べに行こう…

80 :
>>78
お前のやったことに意味はあるのか?
自分の作品に自信が持てないなら包丁など持つ資格はない

81 :
>>80
wwWW????www
別に作品作ってるわけじゃないんですけどwwwww
ご飯つくったんだけどwwww

82 :
もうヤメレw

83 :
>>80
写真スレにでも行って、どうぞ

84 :
なんか事件、事故の画像を検索してて何故かみやび鯛の動画に行き着いたんだが
どっかの旅館のみやび鯛アピール映像が美しすぎて泣いた
いや、いかなブランド鯛といえどこの美しさは無いだろ
映像トリックおそるべし

85 :
>>78
wwwwwwwイメージなんてイラネwww

86 :
>>85
じゃあボケボケの写真載せるわ

87 :
ボカシに何回騙された思うとんのや!

88 :
ホント自分で作ったやつじゃなく、イメージの写真載せても意味ねーじゃん

89 :
あたしゃ、何言われたって自分で撮った写真載せるでえ!

90 :
>>89
おう、ガンガンうぷしろ
外野きにすなー

91 :
>>65
>蛍光灯は暖色に変えろ
俺は蛍光灯のあの寒々とした蛍光色が嫌いだからずっと暖色蛍光灯なんだけど、
たしかに料理の写真写りは激変するな。
人の顔なんかも自然で健康的に写るな。

92 :
転載の奴って、撮影方法にうるさいキチガイへの嫌味じゃないの?

93 :
>>92
そんなんわかっとるわ!

94 :
よし、じゃあまたネタを投下
>>44で漬けにする前の状態
正直盛り過ぎだと自分でも思いました。
http://i.imgur.com/FOUz2A7.jpg

刺身は盛り付けが一番難しいね!

95 :
>>94
リサイズぐらいしろよw

96 :
ヒラマサ?

97 :
>>95
普通に見えるよ。問題ないんだが

98 :
>>94
前より良くなった!
でも、これ、レタス!?

99 :
>>98
レタス!
冷蔵庫カラだったんよw

100 :
気持ち悪いぐらい旨そうだ

101 :
>>94
今、飯食ったばかりだがこれ食いたくなった。
すしネタにもいいね。

102 :
>>94
おまえのせいで腹減った

103 :
あ、いつもの人じゃなかったか。
レタスでそう思い込んでた失礼。

104 :
うまそだな
あした、アジ釣ってこよう

105 :
意外と好評でよかった
>>34みたいにフルボッコにされるかと思ったわ
他の人もうp!

106 :
まだ魚釣ってねーよ!
最近いつもタチウオばっかりだし。
先々週撮ったのはアプしてない。

107 :
レタスも食べるの?

108 :
20cmくらいのウミタナゴがけっこう釣れるんだが、なんだか身が柔らかくて上手く3枚にできないんだ
なんかコツとかある? 普通に出刃と刺身包丁使ってます

109 :
一気に切ろうとせずに少しずつ包丁を入れる

110 :
>>107
フツーにドレッシングかけて食べたよ!

>>108
タナゴ三枚に卸しても料理の仕方が無くない?
水っぽいし小骨あるし、姿のまま煮付けにするのが一番楽な気がするな

111 :
包丁を研ぐ

112 :
>>108
もしやるなら、よく研いだペティとかでやったら?
出刃だとウミタナゴの骨は簡単に切っちゃうし感触も分かりにくいんじゃないかな
ペティで軽く骨に沿って切り開けは上手くいくかも
皮目だけ先に切り目を入れると楽だと思う

113 :
なるほど、小さめのペティナイフですね
魚というと出刃って思ってたけど、ソレはよさそうですね
海タナゴのカルパッチョを前に人の家で食べたことあるんですが、非常に旨くて自分でも作ってみたいなーって
でも上手く3枚に出来なきゃ身もほとんど取れないし・・って感じなんですよね

114 :
>>94
自分が食べたいだけ盛るからね
料理屋の盛り付けって少なく少なく盛って上品かつもっと食べたいと思わせるスティングだからね

115 :
>>114
結局食べ切れなくてヅケにしちゃったんだけどねww

116 :
>>115
あかんやん

117 :
刺身なんてただ切っただけなのに料理と呼ぶなよ

118 :
その、切るのが大変何です
いいでしょう、あんたに本物の刺身を食わせてやりますよ

119 :
>>117
子供だな
通常の料理は足しの技術だが刺し身は引きの技術だ
足せば美味しくなる料理と違って引きをいかに少なくするかが勝負の刺し身は金網デスマッチ料理だ

120 :
>>119
引きの技術、その考え方貰ったわw
女子に解説してモテさせてもらうわwww

121 :
>>118
それを待ってた

122 :
京都】アニサキスで食中毒
1 : ◆KI..Levii2 @関連づけ夫φ ★:2013/10/18(金) 23:36:12.64 0
寄生虫「アニサキス」で食中毒 京都市で初確認
産経新聞10月18日(金)20時58分
 京都市は18日、京都市南区の飲食店「海転寿司魚河岸店」
で飲食した同市の40代の女性が腹痛を訴え、胃から寄生虫
「アニサキス」が見つかったと発表した。女性は快方に向かって
いるという。市は食中毒と断定し、同店に同日中の営業停止
命令を出した。
 市によると、女性は10代の息子とともに、14日午後6時ごろ
に同店を利用しサーモンやサンマ、ウニなどを食べ、同7時ごろ
に腹痛などを訴えたという。
 アニサキスは、魚介類に寄生する寄生虫の一種。厚生労働省
が平成11年にアニサキスを食中毒の原因と指定して以降、
京都市で確認されたのは初めて。

123 :
自演臭がw

124 :
山岡さん・・・

125 :
サーモンはかなりやばいらしい
オキアミ食べて赤くなるぐらいだから

126 :
このスレ、何人で回してるんだよw
二人?三人?w

127 :
俺を入れて二人は確定
美味しんぼネタと気付いた人入れて三人は居そう

128 :
==============
まあ、ここまで全部俺一人で書いたんだけどな。

129 :
うpしてるのは
以前からいる、センスが無くて皆から叱咤激励されてるこのスレのアイドルと
最近良くいるランチョンマットの人と
自作の皿にタチウオしか盛らない人と
アルミホイールの人
あとは?
もっとうpが増えたら楽しいな。

130 :
タチウオの漬けって美味しいですか?

131 :
タチウオの刺身は不味いからヅケの方がましかもな

132 :
>>129
干しアオリもこのスレのアイドルに追加で

133 :
>>131
では漬けも作ってみることにします。

134 :
http://imgur.com/jW6r0Si
タチウオ旨かった!
4本指サイズの割にかなり脂乗ってました。
漬けは軍艦の方が良かったです。
炙りの握りは以前カワイイと言われてしまったので、大きく作ろうと思ったら
ネタがでかすぎて、モゴモゴなってしまいました。
炙った後に握ったら、銀色が取れてしまったので、今度は握ってから炙ります。
それと、タチウオの、表皮に近い部分の肉がゴムゴムしているので
小さい刺身は良いのですが、握りの場合、飾り切り?をもっと深くするか、
強めに炙った方が良いのかな?と思いました。
何か改善点あればアドバイスお願いします。

135 :
作るの早いな
もっと漬けないとだめだろ

136 :
皿がいいな
旨そうだ

137 :
>>135
今回は30分位ですかね。
漬かり具合は十分な感じに思いましたよ。
漬けは丼にした方が良さそうな味でしたね。
明日の昼も生で食べます。

138 :
なかなかやるなあ
次は島ずしを作ってみてくれ

139 :
>>138
島寿司初めて知りました。
今回の脂の乗りを知ってしまうと・・・
まずは漬けにしないで食べたい感じです。
明日も充分身が取れるようなら作ってみます。

140 :
>>119
引きの「割合」を大きくするんじゃなくって?

141 :
太刀魚はグアニン含んでるけど、加工はカツオのタタキと同じなのかな
なんかグアニン残ってると不潔な感じがして・・・
俺は毎回タワシで擦った後で湯引きにするんで寿司は無理

142 :
>>127
美味しんぼ見てないからわからない。
ちょっとでいいから解説お願い。

143 :
解説だとそれはスレチじゃないか、この海原雄山を馬鹿にするのか!
いいだろ、そこまで言うなら明日本物のスレチを食わせてやる
山岡さん本当に大丈夫なんですか、そんなこと言って!

144 :
ttp://ameblo.jp/ee-yamaki/image-11556633903-12582204178.html
元ネタこれかな。

145 :
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/816241433.jpg?1382192379
先週釣ったメイタを生姜しょうゆヅケにしといて、今日炊き込んだもの。
こうすると旨そうに見えるかと思ってやった。あまり反省はしていない。
あと、刺身にレタスは誤解なので、あれはしなびた大葉なので。

146 :
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/816242819.jpg?1382192696
刺身は本当に難しい。魚のサクってそもそもバランス悪い変な形してるし、
切り取り方で部位の味のバランスや食感まで変わってくるし、さらに見栄えとか、
本当に右脳的なセンスが問われると思う。
鯵の刺身については<ここ一年はいかに小さく薄く切らず、厚く大きく食感を出す、
という基本方針があるのですが、今回は失敗。

147 :
刺身旨そうだな
そんな感じの方が現実感あって旨そうだ
ジュルジュル

148 :
刺身なんて包丁あれば誰でもできるじゃん。
あれは料理と呼べないだろ

149 :
>>148
ただ切っただけの刺身だと?ほーいいじゃないか、こういうのでいいんだよこういうので
モノを食べる時はね誰にも邪魔されず自由でなんというか救われてなきゃあダメなんだ
独りで静かで豊かで・・・

150 :
http://livedoor.blogimg.jp/sonisoku/imgs/6/f/6f7789f1.jpg
スレチだがこういうのもある。

151 :
アオリイカは一度冷凍した方が上手いとか言われてるが、
我が家では冷凍しない方が美味しいことで一致した。
確かに冷凍しない方が身は硬いが、さくさくしていて噛んだ断面から甘味が出る感じ
対して冷凍したものは柔らかくて全体的に甘いものの、なんだかイカの塩辛みたいな歯ごたえだと

152 :
>>148
お前の造った刺し身だけは絶対に食べる気がしない

153 :
包丁さばきで大きく味変わるし。
ところで、釣り物が同じだと毎回同じような調理法になるのだが最近生魚ににんにく
が合うことに気が付いた。
鰹のタタキもにんにくで食べるよね。
これを脂の少ない魚や同じ味で飽きた魚にカルパッチョすると絶妙にいい味になる
オリーブオイルとにんにくと黒胡椒、穀物酢、醤油のソースなんだけど簡単なわりに
凄くうまい。生たまねぎのスライスと一緒に。

154 :
>>153
家庭菜園できるなら、バジルソース大量に作って冷凍しとくと便利だぞ

155 :
>>146
いつもの人だー!
皆スルーしてるけど、なんで上達しないんですか!?
紐状のもの、置いただけみたいじゃないですか!?

156 :
>>155
写真には写らないけど手際は良くなってるんだぜ。
鯵の場合ね骨抜き使わないで血合い骨を包丁で落としちゃうと
選択肢が無くなっちゃうという良い例だとおもいます。

157 :
>>156
もう上達する気無さそうね。
葉っぱと白髪ネギ付ける意味無し。
なんで乱雑に刺身置くんですか?
切ったら、その切った状態のまま置く方がまだいい。
刺身がかわいそう。

158 :
>>157
お前は人の食いもんにまでケチつけてバカなの?Rよ

159 :
食べ物に感謝して、美しく、美味しく食べようという心意気が感じられない。
身体に入れば糞味噌一緒だと思ってる朝鮮人みたい。

160 :
>>156
アジの刺身を盛り付けるのって難しいよね
http://i.imgur.com/j5Z216X.jpg
身を広く取るには角度が大事ってのはわかってるんだが…

161 :
レタスキター!

162 :
金取るわけでもない料理になに文句言ってんだ(´・ω・`)

163 :
>>157
これでも一切れ一切れバランス考えながら頭ひねって置いてるんだけど、
あなたの乱雑センサーに引っかかっちゃったんだね。残念。

164 :
>>163
おう!力作!
でも釣って自分で捌いてってやってると体表部とかは臭いってイメージが強くて、
皿に乗せたくない自分がいる。

165 :
ああ、レス番間違い。
>>160
おう!力作!
でも釣って自分で捌いてってやってると体表部とかは臭いってイメージが強くて、
皿に乗せたくない自分がいる。

166 :
レタスがいいね

167 :
レタスには触れないでぇぇぇぇ

168 :
レタス無くてもいんじゃね?
ツマになるもん他になかったのかよ?
無いなら無いでレタス無くてもいんじゃね?
レタス無くてもいんじゃね?

169 :
最終的にはレタスと魚の料理を希望

170 :
アジの血合い骨って相当大きなアジじゃなければ抜く必要ないだろ
30pに達するとちょっと口に触る事もあるし
40pぐらいのアジならちょっと無理になってくるが
普通サイズのアジでグズグズと骨抜きで身をいじってる間にどんどん味は落ちるし
少し斜めに包丁を入れてランダムながらも骨が2分割になるようにすれば血合い骨は気にならない
まあよほど神経質な人なら知らないが

171 :
>>170
20センチ超えたら気になると思ってるけど、
25センチの鯵で一回試してみるか。。。

172 :
まあ俺はタフなので参考にならないと思うんだが
サンマの肋とかも身をむしってると口に入ってくるが
いちいち食べるのをやめて歯でいーってしながら取り除くより噛み砕いたほうが早いし
味を堪能できると思っているから俺の意見は参考にならないかもな

173 :
ここから料理と呼べない刺身禁止

174 :
>>163
頑張ってそれならもう何も言わんわ。
何回言っても改善しないし、もう諦めた。

175 :
>>170
お前さん料理板にいた、2、30cmの魚なら背骨まで食べちゃう人?

176 :
>>170
自分で食うにゃいいんだが、人に出すならちょっとなー
せっかく美味い魚釣ったなら美味しく食べたいじゃん

177 :
友人がサンマの塩焼きの頭もくっちまうんだが、ありゃー無理だわ。
第一美味しくない。

178 :
>>175
いや知らん
背骨はさすがによー食わん
ホッケなら身とは別にスナック感覚で食う事はある
>>176
まあそこだな
もてなしで出すなら迷う所だが
血合い骨を抜くと身がグズるので難しい所だ

179 :
初めてカワハギ釣ってきて刺身にしよーと思うんだけど肝は生のまま醤油に入れちゃっていんかな?

180 :
>>179
いいよ。
包丁で叩くんだ。

181 :
>>180
ありがと
やってみるよ

182 :
>>179
臭みが強いときはさっと湯通しするといいよ!

183 :
いーや、酒蒸しだな。
そして、裏漉し。

184 :
>>183
これ

185 :
http://d3j5vwomefv46c.cloudfront.net/photos/large/816434676.jpg?1382266100
半身を骨抜き、半身を骨ありで食べてみた。
意外ときにならんかった。ただ、厚く切るのが怖い。
右上がほねなし、左下が骨あり。
鯵の理想の厚さはこの右上のヤツの1.5〜2倍ではないかとか思った。

186 :
アオリ干し君がエギングスレに降臨してるwwwwww
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1382010001/

187 :
>>185
いい感じだね、旨そう
左側の盛り付けは、手前側を上になるようにするといいよ
手前側から食べるのが日本食のパターンだからね

188 :
>>186
一度も行ってないけど?
最近は釣り板でレスしてない
ROM専だよ
バカじゃねーの?

189 :
>>187
たしかにそうですわ。
新しい皿も買ったし次の盛り付けは上手に出来そうな気がする。

190 :
マイワシでオイルサーディン作ったったわ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4598634.jpg
写真イマイチですまんがお前らも味わってくれ

191 :
欧米か!

192 :
アミの塩辛ってどんな味ですか?

193 :
日本人には水煮にしか見えないかもしれない。
日本人は白いご飯欲しくなるかもしれない。
間違いなくこれは欧米。

194 :
>>192
普通のボイルした甲殻類が塩辛くなっただけだ

195 :
アミ食うとか朝鮮人かよwwwww
純粋な日本人はそんなけったいなもん食わないからwwwwwww

196 :
今の時期、九州北部でテトラの周辺にアミが凄くわいてるんだよ。
タモを入れて5mも歩けば、両手一杯のアミが取れてたりする。
取ってる人がけっこういるよ。

197 :
>>195
いいたい事言って気が済んだか?

198 :
>>196
それを生食して例の事件が起こるのか

199 :
ちなみにオイルサーディンは熱い白いご飯に乗っけて喰っても美味いぞ。

200 :
オイルサーディンにするならアヒージョの方がオカズにあうだろ?

201 :
>>190
美味しそう

202 :
オイルサーデン美味しいよなぁ
最近いいイワシが釣れなくて作れんわー

203 :
イワシを塩漬けにして料理に使ったり
染み出てきた汁でソース造ったりするけど
最終的にはなんていう物質なのかわからん
アンチョビとナンプラーに似た食材だ

204 :
アミの塩辛の良さを教えて

205 :
>>204
食わなわからん
そない特別なもんやない
塩辛い海産物や
ご飯がめちゃ美味しくなるだけ

206 :
じゃアミを取って作ってみようかなぁ・・・

207 :
>>196
食い物というより、コマセ買わなくても済むもんな
羨ましい
あと、生のアミだと食いつきもいいんだろうな

208 :
>>207
逆にそこら中コマセが泳いでると考えると、ただ撒いても効果ないんじゃね?w

209 :
冷凍して保存しとくんだよ。

210 :
日曜にオイルサーディンを作った残りのマイワシを昨夜カルパッチョとレモン締めにした。
例によって写真がイマイチですまんが、お前らも味わってくれ。
両方ほとんど同じ料理なんだが、調理のレパートリーが少ないのは俺の技量不足。
カルパッチョ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4602698.jpg
このあと薄く削ったパルミジャーノをかけて食べた。
カルパッチョと言うワリにはオリーブオイルを掛けるのを忘れた(笑)が、
それはそれでアッサリして美味かった(笑)。
レモン締め
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4602700.jpg
これは得意料理でイワシを買って来るとよく作るやつ。こっちの方が断然美味かった。
自分で釣ったやつで作るのは初めてで、鮮度が全然違うのでちょっと興奮した。

211 :
>>210
なにげに>>65をちょっと意識してる感じに萌えたw
美味しそうな写真だ。

212 :
イワシ野郎旨そうだな

213 :
うおーイワシうまそうだな!
イワシアジサバってアホみたいに釣れるくせにめちゃくちゃ美味いよな
日本人でよかったわ

214 :
>>211-213 ありがとう。
レモン〆は本当に簡単で洒落てて美味いのでお薦めです。
汁を切ってサンドイッチなどに使ってもめちゃくちゃ美味いです。
>>211 なかなか鋭いです。実は俺は >>69 なんだけど、
そこで書いた通り >>65 を意識して撮ったというよりは、
>>65 をまったく常識だと思っている人間で、いつも普通にそうやってます。
なので >>190 も同様。でも >>69 を書いたら「常識w」とか笑われた。
今回たまたまいいイワシが沢山釣れたので自作料理の写真を上げたけど、
俺はやっぱり >>65 が書いてることは「常識」だと思う。
そういう >>211 氏は >>65 さんご自身なんでしょう?
もし違ったら鰈にスルーで。

215 :
┐(´∀`)┌

216 :
自演臭が

217 :
>>216
自演認定は立派な病気ですw
そしてご明察のとおり>>211>>65ですw
俺とは関係ないので叩かないであげてください。

218 :
土曜日に釣ったタチウオらまだ生でいけますかね?

219 :
大丈夫でした。
土曜日よりも美味しい。

220 :
>>219
まだわからんぞ。
今からだ、蕁麻疹が出てくるのは。

221 :
>>220
マヂすか・・・。
白身の魚だから大丈夫かと思ったけど・・・。
様子を見てみます。

222 :
微妙な感じだけど、表皮のグァニン色素が綺麗に残っていたなら大丈夫かな?
太刀魚は意外と足速いよね

223 :
>>222
ROM専なら黙ってろよ

224 :
コテ付けなきゃいいのにw

225 :
>>214のレモン汁〆があまりにも旨そうだったんで作りたかったんだが、家にレモンがなかったので熟れかけの柚子で
イナダを〆てみたんだけど、香りも付いて美味しかったよ
見せるほどの見た目じゃないので写真は撮らなかったけどw

226 :
>>223
名無しでマッチポンプより良心的だろ?
わざわざ鳥付けてんだからNGしろよ。アホ草
現れんの待ってんじゃねーかよバーカw
だいたい太刀魚の刺身なんて、普通は釣りたてしか喰わないっつーの
俺はそこから更に遅れて2日後くらいまでで様子視る
だから表皮の変化を指摘してんだよ
本人が食べて美味かったー腹も壊さなかったーなら良いと思うよ

227 :
タチウオなんて不味い魚の代表だろ
皮も身も臭くて食えない

228 :
>>226
コテって、何を書いても許される免罪符じゃありませんよ。

229 :
>>228
俺は煽ったレスから始めてないけど?
煽られたから返しただけ
他人の料理に対してケチも付けてないよな?
名無しで馬鹿みたいに煽ってる馬鹿よりマトモだと思うんだけど?どうよ?
それにコテじゃないからな?トリップって言うんだよ

230 :
トリップつけたらもうコテだろ、屁理屈はみっともない
というか、事を荒立てるなよ
お前にこのスレは向いてないよ。。

231 :
フッw
オマエも向いてないと思います。
コテ鳥付けたら上品に振る舞わなきゃならないのかね?
俺は本音しか書かないし、ミイラ捕りがミイラになりたくないから鳥付けたんだよ。
言ってる意味分かる?
もう一度言うよ、気に入らないならNG入れてね
ソレが嫌ならスルーして下さい

232 :
ヽ人人人人人人人人ノ
< 嫌なら見るな! >
< 嫌なら見るな! >
ノYYYYYYYYヽ
    ∧_∧
   _(´Д`)_
   /     )
  / /〉  / /
  \\∧∧/ /
X⌒X/\つと_ノ\X⌒X
二/ / | J\ \二
 \ \ し^J/ /
  \ \ / /
   (⌒_)(_⌒)

233 :
>>227
こないだ太刀魚食べたら皮がめっちゃうまかった。
恵まれてないんですね。

234 :
俺はタチじゃなくてネコなんで

235 :
まぁ>232コレで善いよ
ココってさ、釣り人の獲物を如何に美味しく料理しようか?って趣旨じゃないの?
商売人や板前のスレなのか?
俺は偉そうなアドバイスは出来ないけどさ、自らの失敗談くらいは語れるよ。
だから質問的なレスが有って、間違った方に逝かなければ良いなぁと悪い例を書き込んでるのさ
誰だって始めての獲物を無駄にしたくないから、色々と調べるよ
子供の教育と同じで、疑問に問われたりアドバイスを求められた事に対して最初から(こうしないと間違い!)ってのは変だと思うよ。
こうすると失敗しちゃうからね!あとは思うようにやってみなよ!ってのが俺のスタイル。
異論は認めるけどね

236 :
>>235
アホはスルーが一番ですよ

237 :
ROM専だよって言っといて『NGしろ』かよw
スルー覚えるのはどっちだろなww

238 :
>>237
荒らしは他のスレでどうぞ

239 :
議論の途中ですいません
タチウオのグアニンって見た目はあれですが
バーナーとかで炙った調理後はカツオの銀ピカの表皮と味も同列ってことでいいですか?

240 :
>>227
何処の地方
地方で違いがあるのかも知れない
こっちは新潟だけど先週釣った指4本サイズは美味かったよ
同じ時に釣れたスズキ(完全にスズキサイズ)と比べたせいもあるけど
美味しかったよ。

241 :
>>239>>240
ちょっと強めに炙って氷水で締めて食べると美味しいですよね
むしろカツオよりも美味しいくらいですね

242 :
タチウオだのカツオだの糞不味い魚ばっかり食うなよwwwwww

243 :
と、馬鹿舌が申しております。

244 :
>>243
馬鹿舌はお前
じゃあなんでカツオはツナ缶になったりカツオ節にされるんだ?
本当に上手い魚なら出汁に使われたり、オイル漬けになんてされないんだがwwwwww

245 :
>>244
お前腐ったカツオしか食べたことないだろ

246 :
>>244
足が早いから。

247 :
太刀魚ってマズいのか。子供の頃、母親がよく買って来て、
ムニエルにしてくれた美味しい魚っていうイメージがある。

248 :
太刀魚は美味いとか不味いというより好き嫌いがはっきり分かれる魚だと思う
俺は釣るのも食うのも去年初めて、
食って1時間後に全身にかゆみが・・・そして腫れ上がり・・・もう二度と食う事はない

249 :
太刀が不味いって言ってるのは親にまともな食べ物与えられなかったかわいそうな人なんで気にしないほうがいいですよ

250 :
>>247
うまいよ 釣ってちゃんと処理したのとスーパーのとは雲泥の差

251 :
なるほど。俺がよく食べてたのは母親がスーパーで買って来たやつだったので、
それよりさらに美味いということなんでしょうかね。まぁ釣りたいだけなんですけどね。

252 :
太刀魚大人気だな

253 :
太刀魚が美味いって言ってる奴は親にまともな食べ物与えられなかったかわいそうな人なんで気にしないほうがいいですよ

254 :
>>249>>253 は間違い探しみたいだね。どっちが間違ってるか、という。

255 :
>>251
殆どの魚で釣れたら直ぐ海水氷の入ったクーラーに入れるだけでスーパーの魚と別物だよ
血抜きをしてクーラーに入れれば更に質は上がる
他にもいくつかあるけど血抜きの効果が一番大きいと思う

256 :
昨日タチウオ四日目を生で食べたものですが、体調は大丈夫でしたよ。
今日は五日目ですが、冊にしておらず、ぶつ切りのままなので、
骨に残った血が身に回っていればヒスタミン中毒になりそうなので
今日は火を通して食べます。
やったこと無いので煮付けかな・・・

257 :
俺の中で太刀魚の刺身は、いろんな刺身の中でも上位やわ
スーパーでたまに刺身売ってるけど釣ってからあまり時間たってないのと比べると食感も大きく違うし
あ・・釣ってからちゃんと締めて適度な保存しての話ね

258 :
太刀魚は塩焼きじゃねえのか('A`)

259 :
当日と翌日は炙りと塩焼き、それ以降~冷凍は塩焼きと唐揚げだな

260 :
煮たら何でも美味しい

261 :
イナダを炙りにしたら生臭くなっちゃった
炙り方が悪かったのかな?
血合いの臭みが強調される感じで、刺身では感じなかったけど後悔した

262 :
>>244は「カツオはツナ缶にはならねえよ!バカ!」って突っ込んで欲しいのにみんな
スルーしてて酷い放置プレイだと思いました。

263 :
>>262
カツオがツナ缶になってるのは事実だからだろ

264 :
炙りは皮にうまみがあって身との間に脂の層があり、身も脂のある魚でやることが多いよね

265 :
>>263
しらなかった。。。これがカルチャーショックか。。

266 :
>>264
そーなんだよね
もっと身に脂が乗ってればあるいは、とも思ったー
料理は難しい!

267 :
>>265
どんまい
知らなかったと言えない人は沢山いるよ

268 :
鯖の炙りもうまい

269 :
>>263
ツナ缶はマグロだろ
カツオはシーチキンだぞ
>>264
タチは皮に臭みがあるから炙って氷水で締めて食べるんだよ
タチの炙りは絶品だなww

270 :
タチウオ食べないで余ってたおでんにしました。
タチアオ7本と卵、シラコ、内臓全部冷凍です。
なかなか消費出来ないですね・・・。

271 :
>>269
しぃーーーー
ばらしちゃダメだよw

272 :
脂乗ってる魚は炙りが合いますね。

273 :
>>269>>271
そう思ってたんだけど、
http://www.inaba-foods.jp/support/beginner
ここ見て反省した。世界は広い。
あと、カツオぐらい刺身でうまい魚は珍しいと思う。

274 :
>>273
ひぇぇーー
勉強になりました!

275 :
今まで食べた中で最高に旨かった刺身はサバかな。

276 :
皮付きのカツオの刺身はうまい

277 :
俺はカワハギの肝和えだな。

278 :
赤身より白身が好き

279 :
冬のヒラメの縁側が最高だった

280 :
>>273
カツオ美味いね
シーチキンは食品系でもよく使われる釣りだよ

281 :
脂が乗ってる以外での刺身の旨さってどんなものがあるかなあ?
どうしても、脂乗ってるのが旨いと感じちゃう。
肉で言えば、赤身の肉肉しい感じも好きなんだけど。
マグロならトロも良いけど本マグロの赤身も美味しいよね。
本マグロは釣ったことないけど。

282 :
脂の旨味しか分からないのは現代病の一つだな
熟成させた白身の旨味が分からないと可哀想なレベル
日本酒がたまらなく進むようになる

283 :
ジャップは脂さえ乗ってれば何でも美味いと思ってるバカ舌だかな

284 :
>>282
それはわかる。
ヒラメを5日間程寝かした位が美味しい。

285 :
>>283
いや、トンスル文化なんてものすごいモノ持ってる人たちにはかなわないよ
あと日本語もうちょっと頑張れ

286 :
ジャップ発狂中wwwwwwwwww

287 :
>>284
いっぺん金目鯛を数釣りした時に、でかいクーラーで寝かせながら当日、翌日…って感じで一週間食ったけど、毎日違う旨味が出て最高だったな
かなり水銀は溜め込んだ気がするがw

288 :
ダツが釣れたんだけど食べれるんでしたっけ?

289 :
>>288
骨が青いから最初気持ち悪いけど食べれるよ
開いて塩振って一夜干しにするとまあまあ美味い

290 :
>>289
俺はちょっと型の良いのをがんばって刺身にしてみたけど、これも「まあまあ」だったよ
ただし次回釣れたらまたやるか、と問われたら微妙

291 :
骨が青いんですか・・・。
ちょっと食べられるところが少なそうだけど頑張って食べてみます

292 :
スレが伸びてると思ったらw

293 :
ダイナンウミヘビって食えるんでしょうか?

294 :
ツナって言うと日本人の解釈ではマグロって変換しそうになるけど
あれ英語だからな
英語ってのはテキトーなんだよ
大体似たようなものなら全部いっしょくたなの
欧米人でも最近はヒラメとカレイって実は種類が違うんじゃねーかって気付き始めた鋭いやつがいる
欧米ではカツオはマグロの子供である事を疑ってない
ましてやヒラマサとブリの違いを説明した日にはせせら笑いながら「からかってるんだろう?」って言うぞ

295 :
タチウオって英語だとerect fishになるの?

296 :
>>294
カツオはボニートでちゃんと分けてるよ

297 :
>>295
それおもろいわw
ソードフィッシュかなと思って調べてみたらカトラスフィッシュって言うらしい
カトラスは海賊が持ってる曲剣の事だから同じ事だね

298 :
>>296
それ種別として分けてんじゃないんだよ
ボニータって若い人を褒める言葉があるけど
ラテン系の人が言うボニートはほにゃらら以上ほにゃらら未満みたいなのがあって
褒め言葉ではあるが、可愛い??みたいな意味になる
鯖よりは大きいがマグロになりきれない美味しいアイツみたいな意味だよ
そもそも外国には学術的な、あるいは共通して正式名を使う習慣自体が無い
日本人は生真面目なのでこれが正式名に決まりましたと言うと方言を捨ててそれを使いたがる風習があるので
外国の言語とその辺の変換をする時に混乱する

299 :
俺が書こうと思ったことが >>298 にすでに書かれてる。
それプラス、実際にはボニートって呼び名自体を知ってる奴が恐ろしく少ない。
つまり、その呼び名は現実的に全く普及してない。

300 :
英名だとソーダガツオはフリゲートサバって名前が付いてる
しかもヒラとマルを区別しない(同じ名前)

301 :
おまえらの博識ぶりにびっくりだわ
海外生活歴でもあるの?

302 :
食いしん坊日本人万歳や!

303 :
スズキの近縁種の別の魚の名前をスズキ専用タックルの名前にしたブランジーノみたいなものだ

304 :
外人は並べて大雑把だからな
順番とかでも日本語だと「次の次だよ」なんて言い方するけど外人は次でも次の次でも10番目でも全てNEXTだもんな

305 :
言われてみれば日本固有のスズキを釣るタックルに別種の外国のスズキの名前を付けるって凄いセンスだな

306 :
ヒラマサとカンパチとブリの英名は別なの?

307 :
お前の目の前にあるのはただの箱か?

308 :
日本人はすべて青物で済ませる

309 :
>>307
よく見てみたらただの箱でした

310 :
ヒラマサはkingFish
何故だか知らないけど、ブリとカンパチはAmberJackだと教えてもらった
ヒラマサとカンパチは何となく判るけど、ブリがAmberJackってのはン納得がいかないと言う意見で纏まった記憶がある@新宿の夜
しかもイケカツオがQueenFishとかフザケている名付けだと思う。

311 :
英名でしょ
ヒラマサ Goldstriped amberjack
カンパチ Amberjack
ブリ Yellow tail
何となくわかり易い名前w
日本食品標準成分表より

312 :
食味的には上から
カンパチ→→ヒラマサ→→→→ブリ
でOK?

313 :
>>311
博学だね
それだとヒラマサと鰤が逆なんだ
AmberJackはカンパチってのは納得出来るけど、ヒラマサと鰤はYellowtailを名前に入れるのを世界的な決まりにしてほしいね

314 :
>>311
そんな事言ってるやつ極端なオタクだから
普通外人は青物の事をイエローフィンと言う
ブリだろうがヒラマサだろうがカンパチだろうが区別は無い
カンパチあたりは汚れてんなオイとでも思ってんじゃねーか?
特徴の違いを説明しても多分理解できねーよあいつら

315 :
ヒラマサはシガテラ毒が怖いね

316 :
ああごめん間違えた
イエローテイルだった

317 :
>>316
大丈夫だよw
言いたいことは伝わった
ブルーランナーだよね
オヤスミナサイ(-_-)zzz

318 :
>>314
つまり文部科学省の科学技術・学術審議会や資源調査分科会の組織員は、とてつもなくオタクということですね
まあ、合ってるかも知れないw

319 :
>>312
俺はカンパチ→ブリ→ヒラマサだな
鰤の照り焼きも鰤大根も好き

320 :
ビフォー
http://minus-k.com/nejitsu/loader/up267446.jpg
アフター
サッパと味の塩焼きを100円ショップで買った焦げ付かない網で焼いたらこうなった。
http://minus-k.com/nejitsu/loader/up267454.jpg
グレをめんつゆでにつけたら水分が全部蒸発して焦げた;;
http://minus-k.com/nejitsu/loader/up267453.jpg

321 :
なんで塩焼きご飯に乗せたし!

322 :
パリッと焼いて塩を効かせた一口でパクといけるじゃん。皿いらないし。

323 :
まぁ最低レベルだが、普段料理しない男の料理なんてこんなもんじゃね?

324 :
白飯に乗っけるだけで旨そうに見えるのは腹減ってるからかな
醤油を一回りかけた絵ならもっと旨そうに見えてヤバかった

325 :
まーこんなもんだ

326 :2013/10/25
正直、旨そうには見えん。
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