【梅酒】果実酒総合スレッド・40【手作り】

1 ：2013/10/04 〜 最終レス ：2013/10/23

1 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2013/06/24(月) 16:00:59.58
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。
よくある質問>>2-5
●前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・39【手作り】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1372057259/

●果実酒講座＆過去ログ
　 http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html
●お役立ちサイト
　 果実酒くらぶ
　 http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
　 焼酎リラックス講座（ハーブ酒・薬用酒）
　 http://www.shochu.or.jp/kenko/index.html
　 ホームメイドリキュール
　 http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
　 ホームメイドリキュールを楽しもう！
　 http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
　 果実酒・シロップ・料理のレシピ
　 http://www.nakahyo.co.jp/recipe/
　 果実酒を楽しもう　サントリー
　 http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html
　 梅のある生活（梅仕事）
　 http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

2 ：

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

3 ：

Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　 　 出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　 　 それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　 　 その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　 　 あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　 　 アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　 　 梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　 　 香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　 　 変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　 　 逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　 　 爽やかになるという意見もあります。
　　 　 ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　 　 バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。

4 ：

Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
　　 　 その後、虫のことは忘れましょう。
　　 　 野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
　　 　 あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば
　　 　 蓋を開けても問題ありません。
　　 　 逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと
　　 　 瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！
　　 　 こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
　　 　 というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
　　 　 中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、
　　 　 菜箸等を使ってかき混ぜてください。
　　 　 どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、
　　 　 再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
　　 　 なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　 　 これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
　　 　 http://www.shugiin.go.jp/itdb_shitsumon.nsf/html/shitsumon/b166389.htm

5 ：

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
　　 　 基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
　　 　 レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
　　 　 またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
　　 　 そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
　　 　 クエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
　　 　 （ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
　　 　 飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
　　 　 また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　 　 オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。
　　 　 コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、
　　 　 最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
　　 　 それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
　　 　 その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
　　 　 キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
　　　　ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから
　　　　自己責任でお願いします。

6 ：

テンプレ終わり
　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌─────┐
　　　|＼　 　 ／|　　 ＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／ 　 　　　└─────┘
　　　| .○○○. |　　　　 ＜　　 　み　＞ 　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　 ＜　予　 り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　 ￣￣　　　　　　 ＜　　　 ん　＞　 造ることは許されていません
　─────────＜　感　梅　＞──────────
　　　__[警]　　　 　 　 　 ＜　　　 酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　 　＜　!!!!　の　＞ 　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ ） 　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　 　| |　　| | 　　 　／死ぬ気なの！＼ 　/　~~：~~~　＼

7 ：

>>1
乙乙

8 ：

いちおつ！

9 ：

違法行為を真面目に質問するっておかしくないか
モラルのかけらもねえなｗ

10 ：

忘れてる人が多いが2chはアングラ掲示板だからな
妙に有名になってしまったが

11 ：

紅茶の葉を製菓用のキルシュでつけてみた。ちょっと香料が入ってるけどどうなるかな

12 ：

１１年６月頃に電氣ブランで梅酒を漬けたと報告したものです。
ちょっとお酒を禁止されてこのスレからも遠ざかっていたのですが
解禁されたので２年物を飲みがてら報告させていただきます。
と言っても味の違いなどよくわからない貧乏舌ですが・・・
飲みやすいです。
普段梅酒はソーダ割りで飲むのですが、これはストレートでもぐいぐいイケます。
あとなんか酔いやすい気がします。
酔っぱらいの思いつきで、電子レンジで燗してみましたが、ホットにしてもイケます。
ホット梅酒美味しいです。
身体が暖まって、冬の寝酒に最高だと思うのですが、冬まで持ちそうにありません。
どうすればよいでしょうか。

13 ：

>>12
飲んだ分だけ市販の梅酒を足していく。

14 ：

>>12
飲んだ分だけ梅とホワイトリカーと氷砂糖を足していく。

15 ：

↑今の時期にどうやって梅を入手するんだというツッコミはなしねｗ

16 ：

>>12
１キロ700グラムに2.1リッターの電気ブランだったよね？
電気ブランは甘いリキュールのイメージあったけど、
この比率の梅酒は甘過ぎたりはしなかったかい？甘党かもしれんが。

17 ：

>>16
12です。
甘党です。
ソーダ割りする時はサイダーなどそれだけで甘い炭酸飲料を使ったり、シロップ追加したりして飲んでました。
電気ブラン梅酒はそれだけでも美味しく飲めるので、客観的にはかなり甘めなんじゃないかと思います。

18 ：

電気ブランで漬けるって美味しそうだね。
ところで、スーパーで市販の梅酒を見ていると、醸造アルコールのものばかり。
おいらのホワイトリカー(乙類)使用の梅酒もけっこう価値あるのかもな。

19 ：

>>18
乙類はホワイトリカーとは呼ばないだろ
本格焼酎だよ
普通ホワイトリカーは甲類を指す

20 ：

>>19
乙類の製法で作られたホワイトリカーを使っているんだが？

21 ：

結局、知ったかぶりの>>19が大恥かいたな。

22 ：

ホワイトリカーの定義とか考えた事もなかったけど
検索かけてみたら、乙か甲かで区別するわけじゃないともあるし
wikiだと日本市場での一般は甲類だとあったりするね
おいしければいいんじゃないかな

23 ：

読んで字の如く白い酒
この場合の白は着色していないことを表すから透明な酒
ウォッカも焼酎も泡盛もテキーラも透明な酒

24 ：

>>22
ホワイトリカーは表示で�@と�Aに区別されてるぞ？

25 ：

麦焼酎とザラメで作った市販の梅酒があるところを見ると、
氷砂糖にこだわらなくても果実酒は出来るのかな？

26 ：

そもそも混成酒でもリキュールにするつもりがないなら糖分を加える必要がないからな

27 ：

ホワイトリカーって普通は醸造アルコール入ってないっけ？
所で知り合いがカリン要れば有るって言ってたけど、よくカリン酒って聞くがどう？
梅以外にリンゴやら何種か漬けた事有るけど、殆どが微妙な出来なもんで

28 ：

3〜4年我慢出来るならまろやかな渋みの酒になるよ。

29 ：

花梨はシロップとシロップ漬けがうまいぞ

30 ：

ジンで梅酒漬けたことある人いますか？
どんな味になるかわかりますか？

31 ：

ジンの風味が残ってていてうまい
でも早い時期のほうがジンらしさが残ってるから
早く飲むのおすすめ
寝かせたら良さがなくなる

32 ：

色々試してもやっぱホワイトリカー、ブランデーが美味しいと感じる人が多いよね
オレは普段ウイスキー好きで飲んでるけど、梅を漬けるならホワイトリカー、ブランデーのが美味しいと感じた
あとは好みだから自分で試してみるしか無い

33 ：

酒の味があまり分からないせいもあるけど
ウィスキーとブランデーはどっちも、おいしかった
ホワイトリカーに比べると、なんていうかコク？みたいなのがある感じ

34 ：

ジンは独特の香りがクセになるよね
カリンは意外といけるよ
超美味いって程ではないけど美味しいわ
もっとのど飴テイストになるのかと思ったけどならなかったし。

35 ：

花梨は手に入ったらシロップにしようと思ってたが酒も旨いのか
何で漬けるのがいいのかな？

36 ：

俺は普通のホワイトリカーでやった
果実酒としては梅は殿堂入りとしても、
カリンは上位にくると思うよ

37 ：

ホワイトリカーは美味いというより無難な味なんだよな
クセがないから個人の嗜好に左右されにくい
ウイスキーやジンは個人の嗜好に左右されやすく
最高に美味いという人もいれば二度と飲みたくないという人もいる

38 ：

例えて言うならホワイトリカーは水みたいなものなんだろうな
オレンジジュースが大好きな人も大嫌いな人もいるし
トマトジュースが大好きな人も大嫌いな人もいるけど
水が大好きな人や大嫌いな人はほとんどいないｗ

39 ：

実家に高いブランデーのような風味になってしまったカリン酒がある。
ホワイトリカーで漬けたはずなんだけど。
とは言え、実を取り出してから結構な年数熟成させてはいるはず。

40 ：

カリン酒評判良いみたいだな
試してみる事にするよ、ありがとう

41 ：

アケビ酒
もう3年たった
中のアケビも黒くなってちょっと気持ち悪いけど
お酒は芳醇で濃厚で美味しい
もうアケビ取りには遅いかな、ちょっと山まで行ってみようかなｗ

42 ：

４１だけど
間に合った・・50個ほど採れた
すぐに果実酒用のブランデーに漬け込んだ
3ヶ月したら試し飲み、で3年寝かす

43 ：

生姜のウォッカ漬け作るときにミョウガも試したんだけど
ミョウガのほうが美味しい

44 ：

ミョウガはアフォになるよ

45 ：

ミョウガって旨いのか
俺もともとアホだし浸けてみるか

46 ：

みょうがって……
あんな鮮度が問題ありそうなもん漬けても大丈夫なんか。
みょうが好きだけど、酒に漬けてどんな味になるのか想像つかん。

47 ：

みょうがかぁ
料理酒として風味付けに使えるかな

48 ：

ムリムリ　きっとズイマー

49 ：

ホワイトリカーって何がおすすめ？

50 ：

りんごを漬けたいんだけど、皮むいた方がいいかな？
農薬まみれだと思うから
でも>>1のリンクの画像では皮付きのままなんだよね

51 ：

農薬もそうだけど、ワックスが気になるとは思う
ただ香りってだいたい皮のあたりにあるから
しっかり洗って、それでつければいいかと・・・でも農薬キニナルヨ！って人は剥いても大丈夫
そして種も一緒に入れたほうがいいよ、風味が出るから

52 ：

リンゴにワックスなんてついてないが

53 ：

>>52
ほんとだ、ずっと勘違いしてた本来ああいうものなんだね
指摘ありがとう。間違った知識を抱えたままで死ぬところだった
欧米産なら使用してるらしいけど、生の林檎買う時にそういうの買わないだろうしね

54 ：

国内産のりんごは皮付きでも平気だよ
農薬使ってから収穫までの間に風や雨で流れたり落ちたりするからね
気になる場合は軽く水洗いすれば大丈夫。外国産は知らないが

55 ：

>>49
純って焼酎良かったよ。35度ね
そのまま飲める位のやつだし、まぁ果実酒用ホワイトリカーよりはって位だと思うけど

56 ：

レポとか見るとりんごなら無農薬買ってきてやってるひとか多そう

57 ：

りんごの農薬が気になる人は
梅なんてもっと無理だろ

58 ：

ゲフン
桃
みりん
に続く第４の話題か

59 ：

ありがとう。皮付きのまま使うよ
とりあえず紙パックのやつ3本買ってきたけど氷砂糖一袋じゃ全然足りなかった・・・

60 ：

何リットル作るの？

61 ：

りんご農家なんだけど台風のせいで死ぬほどりんごが落ちたからできるだけ利用しようと思って
とりあえず瓶があるだけ作ろうと思う

62 ：

ホームセンターで甕を買ってきたら楽しそう

63 ：

>>61
もし出来るなら林檎のタネだけで作る、林檎種酒を造ってほしい
どんな味になるのか知りたい
実際そういう酒があって、ネットでも検索にかかるけど味がよくわからないのと
林檎のタネを集めるのが面倒で試しにくい

64 ：

>>62
中が見えないのは抵抗あるな
>>63
良さそうだね。試してみる

65 ：

りんごの芯でつくると意外と美味しそう。むいた余りの種ごと。酸
味あるし。

66 ：

ジンにつけた梅そろそろ半年近くになるけど
いっこうに底に沈む気配がない・・・

67 ：

無農薬のリンゴなんて映画化された例の家だけだろ？
基本リンゴは無農薬で作るのは無謀すぎる

68 ：

リンゴに限らず梅もゲフンも基本は農薬ありきだから。
農薬の是非が気になる人はまず色々ググってからにしてね。

69 ：

身体に影響するほど摂取するのは不可能だから気にすんな
田舎の人間なんて生活してるだけでそれ以上の農薬に暴露される

70 ：

果実が沈まないー、農薬がーって
神経質な奴は自作果実酒向いてないだろ
いちいち気になる奴は市販の飲んどけ

71 ：

>>70
市販の果実酒も原料となる果実の農薬が気になって飲めないのでは？

72 ：

6月のはじめに漬けたすもも酒うまいです

73 ：

>>71
じゃあ自作も市販のも飲まなければいい
神経質でいちいち細かい奴は、安全と思われる飲料だけ飲んでろ

74 ：

すももいいなあ

75 ：

>>70
そんなやつここにはいないよ。何と戦ってんだ

76 ：

初めて飲んだ紙パックのブランデー梅酒がまずくてそれからブランデー梅酒は敬遠してた
でもこないだブランデーを作ってる会社が出してる梅酒を飲んで世界が変わった!
おいしいブランデー探して自分で漬けてみたい

77 ：

自家製だと自分好みの酒で作ったりできるのが楽しいよね
今年は複数種類の酒で梅酒作ったから
飲み比べるのが楽しみｗｗ

78 ：

漬けて1ヶ月になるゲフンが全然香らないなー
失敗かな

79 ：

ゲフンなら臭いがしなくて当然だろ

80 ：

なんでぶどうのことゲフンって言うの？

81 ：

ゲフンは葡萄限定じゃないよ

82 ：

みかん買ってきて今から漬ける
楽しみ

83 ：

>>76
美味しいブランデーが美味しいブランデー梅酒になるとは限らない

84 ：

ブランデーは高いのがなー

85 ：

>>84
果実酒用のブランデーならホワイトリカーとあまり変わらない値段で買えるよ

86 ：

今年カミュで漬けたが2ヶ月目まではブランデーの匂いだったが3ヶ月経ったら梅酒の匂いになってたわ

87 ：

1.8L、1000円で買えるブランデーないもんな

88 ：

>>85
果実酒用のブランデーって具体的には何ていう商品ですか？

89 ：

>>88
http://www.suntory.co.jp/brandy/lineup/kajitsu/

90 ：

ブランデーベースリキュール（合同酒精）や
ブランデーV.O 果実酒用（チョーヤ）もあるよ

91 ：

果実酒用のブランデーって質悪そう

92 ：

>>91
っキングブランデー蘭

93 ：

蘭とチョーヤの果実酒用ブランデーは大差ない

94 ：

なんだそのキングウイスキー凛みたいなブランデーは

95 ：

赤紫蘇梅酒を作ってみたいのですが、赤紫蘇の処理方法や投入と取り出しのタイミングがわかりません
誰か作ってる方いらっしゃいませんか？

96 ：

紫蘇ジュースの要領でやればいいじゃん

97 ：

>>89
http://www.suntory.co.jp/brandy/fruits_brandy/
サントリーがはやらそうとしている、フルーツブランデー
レシピどおり、リンゴを漬けてみた
砂糖入れなくて砂糖の浸透圧効果は良いのか？と思っていたけれどリンゴの甘さがブランデーに移って美味しい
炭酸で割るとなお美味しかった
逆に以前作った氷砂糖入りで作ったものは甘すぎた

98 ：

これ一週間で果実出せって書いてあるけど半年くらいつけておいてもいいのかな？
普通のりんご酒みたいに

99 ：

チョントリーかよ

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