◎鍋料理◎

1 ：2008/12/04 〜 最終レス ：2012/10/24

料理じゃないが鍋料理。
鍋の季節になってきた。

2 ：

鍋は立派な料理だろ

3 ：

1はきっと野菜セット買ってきて鍋に放り込んで煮て味ポンで食べる人なんだよ

4 ：

出汁とって具材切ってちゃんとつくるYO！

5 ：

水煮が好きです
飽きたらキムチ鍋にするのがもっと好きです

6 ：

最近毎週土曜日は鍋にしてるわ
先々週が水炊きで、先週がしゃぶしゃぶ、今日はほうとう鍋の予定

7 ：

いま鍋にピェンローを仕込んでる

8 ：

鍋初心者です
先週寄せ鍋作ったのですがグツグツ煮込みすぎたのか
白菜も春菊も水菜も小さくなって姿が見えなくなってしまった。。。
今日はほどよい火加減で頑張る！！

9 ：

白菜はしなしなになった方が美味しいから最初かに煮込むけど、
春菊、水菜、ネギの青いとこ、ニラ、もやしなんかは
最後の最後に入れるだけで十分だよ

10 ：

8です
まさに9さんのアドヴァイスどおり今回は野菜は最後に入れて
しゃっきりと仕上げました！！
ほんっと、野菜はすぐに煮えるのですね
魚や肉はよく煮た方がよいと思いグツグツと煮込みました！！

11 ：

>>10
鍋は人によって流儀が様々だよね。
肉はね、鶏肉は団子も含めて最初から入れたほうが、ダシが出るし、柔らかくなるしでいいと思う。
豚肉は人による。最初に入れてダシにする人もいるし、最後にいれて煮すぎないようにする人もいる。
中には捨て肉といって、出汁を取るために1/3を最初に入れ、食べるように2/3入れる人とかもいるね。
炒めたほうが美味しいといって、土鍋に水を張る前に、ごま油で豚肉を炒め、そこに水を張る人もいるよ。
魚介類も基本はダシが出るものを最初。カニ、エビ類、イカを最初に入れて、
牡蠣やタラ、貝なんかは、後でお好みで入れるほうが美味しい気がする。
これも捨て肉として、何個かは、最初かに煮込んでおくのも美味しいダシがでていいかもしれない。

12 ：

自分のお薦めの鍋のレシピを
味噌ちゃんこ鍋
豚バラ、魚介類（切りガニ、貝類、カキとかなんでも）、練り物（さつま揚げ、ちくわとかなんでも）、
白菜、キノコ類（しいたけ、しめじ、えのきとかなんでも）、もやし、ニラ、青物（ネギ、春菊、水菜とかなんでも）から、
それぞれ一つずつ。もちろん複数でも可能ｗ　
水、鶏ガラの素、鰹だしの素、昆布出汁の素、味噌、日本酒（100cc程度）、みりん（50cc程度）、醤油（隠し味程度）で鍋地を作る。
コクがないなと思ったら、ミリンか砂糖を追加。ニンニク2個をすり下ろして出汁に入れる。
鍋地に、白菜、キノコ、豚バラ、魚介類、練り物を入れて煮込む。
煮えたら、最後にもやし、ニラ、青物を入れて、軽く煮込む。
召し上がれ
最後に、ご飯と卵で雑炊にするか、
茹でた中華麺（インスタントならノンフライの昔ながらの中華そばや、生麺）に、鍋のスープを注いで、
最後にバターをひとかけ入れてラーメンとして召し上がれ。

13 ：

よし今日はお鍋にしよう






でも野菜切るのマンドクセー

14 ：

鍋用野菜セットでOK

15 ：

豆板醤と味噌、酒にすりおろしニンニク、胡麻と砂糖少々で、辛味噌鍋にするのが今年は好き。
辛味噌は時間があれば、加熱しながら、ねりあわせると風味が良くなるようだ。

16 ：

>>15
それ、とり野菜みその豆板醤入りバージョンだね。
前によく食べてた。
煮込んでもわりと堅い、そのままだとボソボソの煮込みようのうどんあるじゃんね。
あれを途中で入れて、うどんすきみたく食べると格別だよ。
野菜は白菜とかのオーソドックスのも合うし、
キャベツ、タマネギなんかを入れても美味しいよね。

17 ：

完熟トマトがあるから、細かく切って
牛スジとキャベツ他野菜で
調味料はパプリカで、今日はトマト洋風鍋だ。
とはいえ、鍋はやっぱり和か中華のほうがおいしい気がする・・・。

18 ：

10です　
こんばんは　アドヴァイスありがとうございます
肉・魚・野菜を入れるタイミングは大分習得しました
ところで（というか基本的な質問だと思いますが）つゆというかだしは
何がよいのでしょうか？
今のところは市販のかつおだしを適当に入れてグツグツ煮込んで
ポン酢を加えてます

19 ：

ポン酢を付けて食べるんじゃなくて、鍋に入れてるの？そういう鍋は初耳。る
鍋地は、本当に人や地方それぞれだよ。
基本は、鍋に水張って昆布いれて1時間。日本酒入れて火つけて、沸騰寸前に昆布を取り出す昆布の鍋地。
自分は、基本的にこんな感じの鍋地にしてる。
ちり、しゃぶしゃぶ→昆布出汁に塩を一つまみ。ポン酢を付けて食べる。
中華風→昆布の鍋地に、ウェイパー（練り中華だし）、顆粒鶏ガラスープの素、おろしニンニク、醤油、砂糖で味付け。
しょうゆ→昆布の鍋地に、鰹だし、しょうゆ、みりんで味付け。（市販の白だしを薄めた物でも可）
味噌→昆布の鍋地に、鰹だし、味噌、みりん、おろしニンニクで味付け。

20 ：

んで、ちり→たらちり、かにちり、ふぐちり、しゃぶしゃぶ。寄せ鍋、しょうゆちゃんこ→しょうゆ。
味噌ちゃんこ→味噌。で鍋ができる。
応用としては
豚しゃぶ→ちり、しゃぶしゃぶの鍋地にニンニクふたかけ、ショウガひとかけ。ポン酢で食べる。
もつなべ→中華風にニンニクスライスをニンニク4個分、唐辛子みじん切り1本
石狩鍋→味噌にバター
キムチ鍋→しょうゆにエバラキムチの素

21 ：

>>18
悪いこといわんから本屋で鍋の本一冊買って来い
今なら色々あるから
教えてチャンにもほどがあるぞ。
料理できない人ぽいし、この際初心者向けの料理本も買って勉強汁。

22 ：

久し振りにタラ鍋しました
昆布でダシを取ってエノキと白菜と椎茸たっぷり
白味噌・みりん・酒で味付け
すっごい美味しい
化学調味料は使いませんでした

23 ：

すごい霜降りのすき焼き用和牛貰ったんだけど、
すき焼きの作り方が分からない・・・・

24 ：

>>23
我が家の作り方
材料　ネギ、春菊、シラタキ、牛脂、しいたけ、えのき、焼き豆腐、玉子、うどん
１）鉄鍋に牛脂を引いてネギを炒める
２）しんなりしたら、日本酒、水、砂糖、醤油を鍋に入れて割りしたを作る
３）春菊、シラタキ、しいたけ、えのき、焼き豆腐を加えて煮る
４）煮えたら牛肉を、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、玉子を付けて食べる
５）煮詰まったらお湯を、割り下が足りなくなったら、日本酒、水、砂糖、醤油を追加する
６）最後に残った割り下にうどんを投入して召し上がれ
土鍋では無理なので、最悪、中華鍋や鍋を利用する
割と甘めに砂糖をこれでもか！というぐらい入れます。

25 ：

>>13
引きちぎってる

26 ：

豚のネギ塩なべ
もやし、白菜、好きな野菜と、豚の薄切りを何層かにかさねる
間に塩、胡椒、をふって、おろしニンニクを入れる
酒と水を少なめにして火にかける
シンプルにおいしい、と思う・・・。
ニンニク入れるとネギも生きる気がします。

27 ：

すいません、ネギも入れてください。

28 ：

スーパーで安く売ってるマグロの血合い、フードプロセッサーでミンチにして、ネギ・おろししょうが・塩
を混ぜてつみれを作って鍋にした。黒くていわしのつくねみたいだけど、味はマグロですごいおいしかった。

29 ：

もんの凄く上質なまぐろ中トロ粗（スジのとこ）がべらぼーに安かったんで、とっておきの下仁田ネギと一緒に念願の葱鮪にした。
浜育ちのおとんと俺はうまいうまいともうぱくぱく食ったけど、山育ちのおかんは白身と違っていまいち生臭さを感じるとか…（´･ω･｀）　
我が家の新たなる定番鍋にはちと無理か。

30 ：

家族の好みって重要だよな
ウチも新しいもの嫌いの親父がいるおかげでかなり制限される
お母さんは、かつおの臭さは気になるんだろうか。
山の人でも鰹節は使うはずだから、かつおは大丈夫なのかな。
ネギマは、日本酒を多くしてみたり、薬味（ショウガ？）を入れてみたりしたらどうだろうか。
薬味は味が変わっちゃうから、ちょっと止めた方がいいかもしれないが。
あとは、マグロを軽く下茹でしたり、火であぶってみるのはどうかな。

31 ：

すんごく旨そうなカモ肉買って帰って、今夜はカモ鍋だー！
って気合い入れてたら、湯通しもしていない牡蠣ぶちこまれて
台無しになった事がある。

32 ：

http://sea.ap.teacup.com/barkaito/

33 ：

>>31
鴨に牡蠣って合わなそうだな
鴨は鴨だけで十分に美味そう

34 ：

>>26
それ作って食べた
超旨い
にんにくが決め手だね
教えてくれてありがとう

35 ：

鍋特集 もつ鍋
http://shoppingfeed.jp/search_results/index?dt=2&dc=40&pn=1&sid=0242&fid=SCO3400&paid=0000&sk=%E3%82%82%E3%81%A4%E9%8D%8B&ca=E02&fid=0301000&sca=E02&od=21&sf=on&paid=0000
ショッピングフィード
http://shoppingfeed.jp/contents/nabe/

36 ：

鴨鍋した！白菜とエリンギでめちゃおいしかったです！
でダシがあまりに美味しく、再利用しようと思うのですが豚とトリならどちらがあうかなぁ？鴨は高いからﾅ…

37 ：

カモ鍋と相性最悪なのはカキだと思う。
豚と鶏なら鶏かなぁ。同じ鳥類だし。

38 ：

>>37
レスありがとです。
31の人ですね、よほどだったんだ（笑）
けどせっかくレスくれたのに今日の朝ごはんのうどんに使ってしまいましたorz
また今度やってみます！

39 ：

火鍋･他人鍋の鍋持ってる方いますか？ ちょっと気になりますが買うか迷い中です

40 ：

酒かすとお味噌ベースのスープ
かす鍋？っていうのかな？！
得意な方、美味しくつくるコツを教えてくださいな。

41 ：

寄せ鍋に貝使うな、味があくどくて他のものの味がまずくなるゆーたのは魯山人だったっけ。
貝単一に、味を受け止める豆腐か野菜を取り混ぜてあっさりやるのはうまいもんだが、寄せ鍋は確かにねえ。

42 ：

よせ鍋にタニシを

43 ：

上げてみる


モツ鍋うまい

44 ：

>>15
今日は寒かったんでそれで鍋を作ってみた。
肉が無かったから鮭と野菜で。
美味しくて暖まった〜！

45 ：

鱈湯豆腐うまい

46 ：

鍋の素の話はここでは邪道？
スーパー行くとカレー鍋とかコラーゲン鍋とか珍しいものがあって気になってる。

47 ：

寄せ鍋だけはよせ
テレビや料理本などでは絵ずらが豪華に見えるので良く出るけど味は最悪
マスコミ向け見た目だけの料理
複数の素材の生臭さだけが相乗されて反吐が出る
味オンチの食い物

48 ：

鶏の水炊きウマー
〆はきしめんだ

49 ：

寄せ鍋だけはよせ鍋ってシャレかと思った。

50 ：

>46
色々試してるけど結構イケるよ
トマト鍋・もやし鍋・担々鍋・カレー鍋…
シメの麺や米がウマイし手軽だから自分でやるのが面倒そうな鍋素なら試してみたら？

51 ：

自分も寄せ鍋は駄目
妙に魚臭い
たらちりのほうが美味い

52 ：

寄せ鍋ってそんなに確立したレシピだっけ。自分が作った寄せ鍋が不味かっただけだろう。

53 ：

そろそろ鍋の季節だね
味噌ベースの寄せ鍋（っていうのか？）やるけど、おいしいよ
鰹だし、鶏ガラ、みりん、味噌、おろしニンニクでスープ作って好きな具を煮るだけ
具は白菜、豚バラ、鶏肉、もやし、ニラ、タラ、貝類、練り製品、切りガニ、ニンジンとか何でも。
醤油も地方とか、好みとかによるんじゃないかな。
あっさりだと白だし薄めて、何か一品メイン（鶏肉、豚肉、カキ、貝類、白身）＋野菜で
酒のつまみにするとかがおいしいかも。
濃い口とみりん、酒、昆布でやるのは、わりと具だくさんでも好きだな。

54 ：

魚なら魚、肉なら肉でやるのが無難だぁね。
冬になるとあんこうのパック+たらの切り身と白子で豆腐と野菜たくさんでよくやるが、旨い。
肉なら扁炉だな。検索を…鶏肉は手羽先のほうが旨いと思うけど）

55 ：

>>52
外食ですよ
自分の家では、たらちりか水炊き、寄せ鍋以外の鍋
魚自体が焼いたのが好きだからだと思う
煮魚はあまり好きじゃない

56 ：

今年はチーズ鍋とトマト鍋のスープが登場した

57 ：

チーズ鍋てうまいの？

58 ：

チーズ鍋か。ビールに合いそうだな…
今夜は蛤が一パック100円になってたので蛤入り湯豆腐。
大根の千六本と水菜、つまみ菜入れて〆は乾麺の蕎麦湯がいて喰う。

59 ：

やっぱり「豚鍋」が最高。
具材は豚バラ肉、ネギ、しらたき、味噌、醤油、砂糖、日本酒、味の素。

60 ：

鍋にだし用昆布、水、酒、しょうが入れて
具は豚肉とほうれん草、ねぎ。
ポン酢で食う。んまい

61 ：

>>60
我が家はそこにピーラーで薄くした大根入れる

62 ：

>40
おだしは昆布を多めで、お味噌は白味噌を使ってください。
料理酒ではない日本酒も入れて薄口しょうゆで味を調える。
うちでは白味噌と酒かすをフードプロセッサーにかけて日本酒で緩めたものを
昆布だしを張った土鍋に入れるようにしています。
そうするとだまにならないので楽です。

63 ：

エバラの「コラーゲン鍋の元」の塩分にびびった
ラーメンスープの倍くらいのしょっぱさ
濃縮スープなのか？とパッケージを見直したらストレートつゆだった

64 ：

うちの親が冷凍した白身の魚（鯛やカワハギ）を水炊きみたいな鍋にして出してくれるんだけど生臭くて食べられたもんじゃない。
個人的には冷凍する事によって生臭さが出るんだと思うんだけど冷凍の白身魚を美味しく鍋料理にする方法なんてあるの？

65 ：

一般的な方法としては、
塩をふって10分ほど放置して、日本酒をかけてしばらく置き、
最後に沸騰したお湯で湯引きかな。

66 ：

×塩をふって10分ほど放置して、日本酒をかけてしばらく置き、
○塩をふって10分ほど放置して洗って、日本酒をかけてしばらく置き、
白身は脂がほとんどないので長くやり過ぎると塩辛くなるので注意

67 ：

>>65-66
ありがとうございます。そう伝えてみます。

68 ：

のうりんすいさんしょう、
なにやっとるんだ。
http://www.youtube.com/watch?v=fLyD1LXJxxk

69 ：

ハウスのカレー鍋つゆって挑戦したことある人いる？

70 ：

>>69
たしかにうまいんだけど、これならフツーにカレーライス食ったほうがいいかもって感じた。

71 ：

確かにそうだね

72 ：

>>47
調理の仕方が悪いんだよ

73 ：

ろくな材料が手に入らなかったのかもしれないね。

74 ：

スープ：土鍋に顆粒かつおだしと皮をむいたにんにく5,6個まるごと
材　料：豚ばら肉（ぜひいい肉を）キャベツ（思ったより食べれる多めに）ニラ
タ　レ：味ぽん・ごま油・おろしにんにく・豆板醤を好みで調合
し　め：ラーメン（都一の中華めんがベスト）
次の日口がくさいです

75 ：

ちゃんこの余ったスープでスープカレーを作ったけど、びっくりするくらい
おいしかったよ。有名なのかな？
〆は今度からこれに決定。少食の妹がおかわりするほどでした。

76 ：

>75
うちも水炊きのあとはカレーだ。

77 ：

水炊きの残りの汁で豚汁作るのもうまいっす。

78 ：

>>75
びっくりするくらい美味しいスープカレーのレシピplz

79 ：

>>78
フライパンに唐辛子と油を入れ、じっくり弱火で加熱、ニンニク、余った鶏肉を炒める。
そこにカレー粉を入れ、粉っぽくなくなったらトマトの水煮を投入、水分が飛んだら
それをちゃんこのスープに入れ、煮立てる、みたいな感じ。
スープ自体がかなり濃い味付けだったから調味料は加えてないけど、味が足りないときは
醤油、みりん、だしの素を適量加えてみてね。

80 ：

同じ店で上等な中トロ粗見かけたんで、一年ぶりに葱鮪つくってみた。
鮪を１cm角に刻んでさっと火が通ったとこで柚子醤油かけて食うようにしたら、家人一同大好評…成功。
…おとんがホスピス入院前に食わせてやりたかったが。

81 ：

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

82 ：

昨日「コラーゲン鍋の素」で鍋やったら何ともいえない臭いが・・・
コラーゲンって化粧品っぽい臭いするんだね。
自分と子供は早々に降参、嫁は肌にいいとか言ってムリヤリ食ってたが。

83 ：

大根おろしどっさり鍋
コレおすすめです。
http://fanblogs.jp/groovaholiks/archive/5/0

84 ：

おでんって鍋じゃないよな？

85 ：

うちの方のコラーゲン鍋の素はトンコツスープの匂いがする

86 ：

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

87 ：

鍋に自分の箸を突っ込むキチガイって何なの？菜箸とお玉を使えよ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1264910441/l50

88 ：

昨日、子供に聞かれた事。
『味噌汁と味噌味の鍋って、どう違うの？』
ど、どう違うんだ？
具の量か？
いや、具沢山味噌汁はあるから具の量じゃない。
じゃ、土鍋使うからか？
いや、チャンコ鍋とか普通に金属鍋使ってるし。
結局返事に困ってしまって、現在回答保留中。
誰か教えてくださいまし。

89 ：

味噌汁→汁料理→調理場で調理→お椀に盛って提供
味噌仕立ての鍋→鍋料理→鍋ごと提供→自分たちでお椀に盛って食べる
味付けに関しては、
味噌汁がだいたい鰹、煮干し、昆布などの出汁の味を純粋に味わうようなものが多いのに対し、
味噌の場合は鰹、昆布などに加えて、ニンニク、ショウガ、ミリン、日本酒など、味噌ベースのスープで
材料を煮て食べるという違いがあるんじゃないかと思う

90 ：

×味噌の場合は鰹、昆布などに加えて、ニンニク、ショウガ、ミリン、日本酒など、味噌ベースのスープで
○味噌仕立ての鍋の場合は鰹、昆布などに加えて、鶏ガラ、ニンニク、ショウガ、ミリン、日本酒など、味噌ベースのスープで

91 ：

あと調理方法も違うんでないかな
味噌汁は、かつお、にぼしなどで出汁をとって、その状態で具を煮て、最後に味噌で調える
味噌の鍋は、あらかじめ味噌仕立てのスープを作っておいて、そのスープで具を煮る
みたいな

92 ：

新鮮な真鱈の白子が売ってたので
真鱈の切身、白菜、ネギ、豆腐でシンプルな鍋を作って、
最後にサッと白子を通して自家製ポン酢で食べたら、メッチャクチャウマかった
真鱈の出汁がうますぎｗ白子サイコー

93 ：

>>92
で、どこに茶碗とハシ持って参上すれば良いんですか？

94 ：

今日は水炊きの予定
昆布を1枚敷いた上に鶏肉を置く
料理酒（ただの日本酒なら塩を追加）をヒタヒタになるぐらい投入
鍋の1/2〜2/3ぐらいまで水を足して加熱
灰汁が出てきたら丁寧に取る（ただし脂は極力取らないように気を付ける）
落ち着いたところで、根菜や白菜の芯の部分や椎茸キノコ類などを投入
煮立ったら豆腐、葉系の野菜（白菜の柔らかい部分や菊菜、ネギ）を入れて一煮立ち
ゆずポン酢で食らう
最初に酒をたっぷり使うのがポイントかな
鶏肉がトロトロになってうまい

95 ：

今日、某飲み屋でキムチ鍋を食ったがめちゃくちゃ美味かった
また食いたいね

96 ：

鍋料理　調理時間１０分　これを今夜は豚肉、ほうれん草、ネギだけでいきますわ
tp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/010500/010422.asp

97 ：

>>96
しいたけ入れるとより美味しいよ、化学的にも

98 ：

常夜鍋か。
うちは、鍋地は水、昆布、日本酒、生姜2片、ニンニク3片だな。
で、ポン酢。辛子醤油や酢醤油の人もいるらしい。
今はやりの辛くないラー油いれても美味しそうだ。

99 ：

温度的には体して寒くないけど、急激に下がったから、すごく寒く感じる
でもやっと鍋の季節だ

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