みりん

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：12/03/09

和食の味付けに欠かせないみりんについて心ゆくまで語りましょう。

2 ：

キング醸造？

3 ：

ラッキーセブンの「３」GET!!

4 ：

自作に限ります。
米焼酎に蒸した（炊いた）もち米と同量の米麹を入れて半年ほっとけば
飴色のみりんが出来ている。
絞った後の粕はそのまま食べても美味しいし、魚を漬ければ魚が美味くなる。
もちろん、そのまま飲んでも高級リキュールとしていける。

5 ：

>>4
酒税法違反じゃないの？

6 ：

そんなのぶっ飛ばせ、だよ。

7 ：

醸造アルコールを使っていない本みりんを売っているお店が
新宿など首都圏でありましたら情報お願いしますm(__)m

8 ：

新宿なら伊勢丹、高島屋の地下にあると思う。池袋なら東武の地下にはある。
日本橋高島屋、三越にもある。目白田中屋にもある。
実際に行ってみて知ってるところはそんなとこかな。新宿は推測だが。

9 ：

うちは三河みりん。
好き嫌い別れるところだろうけど、これにしてから麺つゆｳﾏｰ

10 ：

>>9
うちも三河みりん。
前は福来純本みりんを使ってたのだけど、引っ越してから近所に売ってるところがなくて変えてみた。
瓶の持ちやすさは三河みりんの方が上かな。
味は、どっちも好き（ｗ

11 ：

やっぱりみりんだよ！和食にはみりん!
みりんage！

12 ：

みりんは九重

13 ：

関連スレ[酒板]
【飲んでも良し】味醂【調味料としても良し】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1049452737/

14 ：

うちはハクビシ
http://www.konanzuke.co.jp/
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ。神戸の

15 ：

>>14
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうだけど、売ってるのを見たことないな。この辺では手に入らないのだろうか。

16 ：

自分でつくればいいよ
焼酎に米こうじと蒸したもち米をいれればいい
さんかげつくらいで完成
かなりドロッとしたものになるけど
れっきとした本みりん

17 ：

>>16
>>4でｶﾞｲｼｭﾂ
しかも酒税法違反

18 ：

自分でつかうぶんだけつくっても違法ですか？

19 ：

自分でつかうぶんだけつくっても違法ですか？

20 ：

>>18-19
だめにきまってるじゃん
ちょっとは調べろ

21 ：

バレなきゃいいんだよ

22 ：

違法である（法的にやってはならない）ことと、
道徳的にやってはならないこととは、違うよね。
特に酒税法の場合。

23 ：

酒造用酵母菌を入れなければ、加（？）罰的違法性はないのでは？
（「パン酵母」はパッケージにはっきり「製パン用途」と書いてあるはずだから
だめだけど。。。）

24 ：

>>21
ばれなくても違法であることに変わりはないよね。
>>23
自分で調べればわかるのに・・・

25 ：

http://school4.2ch.net/test/read.cgi/shikaku/1094998151/419-421n
埒があかないので質問してきました。
みりんの手作りは酒税法違反だそうです。

26 ：

味醂は難しいのですが、葡萄を洗わずに絞って、泡が立って一ヶ月ほどしてから
市販の焼酎やブランデーを注いだものは？

27 ：

>>26
みりんの話じゃないなら、お酒・Ｂａｒ板あたり行ってください・・・

28 ：

だけどさ、米焼酎と味醂の価格差、その他材料費まで考え合わせると、
割に合わないんじゃないのか？？
米焼酎2.7Lで1200円程度
味醂1Lで300円程度

29 ：

＞味醂1Lで300円程度
かぁ〜
なんつ〜安物の味醂！！！！
おまえそんなの使ってるのか？？？？？？？？？？？

30 ：

>>29
悪かったな！！

31 ：

>>28
もっといいみりん買え。
目からうろこが落ちるぞ。
いいみりんはそのまま飲めるぞ。ｳﾏｰだぞ。

32 ：

みりんとみりん風調味料tの違いって？

33 ：

自家製みりんについて
仕込みと同時に塩をいれたらどう？
酒ではなくなるよね
でも、糖化しないかな

34 ：

奇形ミリン(^^)

35 ：

>>32
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/311.html
>>33
みりんの自作方法を書いたサイトでは、作って絞った後に、
絞った液の重量の2％の塩を入れるとありました。

36 ：

>>27
米を糖化する過程が必要ないだけで、他は味醂と同じだろう。
葡萄の酸味が残るので、味醂と同じ味わいにはならないが。。。。
使い道も甘味料の味醂と、葡萄が栽培できないイギリス向けのポートワインとの違いがあるが。。。

37 ：

>>35
なるほど、サンクス。
みりん風でもアルコール度の高いやつがあるんで不思議に思っていたんだ。

38 ：

みりんを自作してるけど、三河や福来純クラスのものと同じコストでなら作れるよ。
みりん粕も出来るから、こっちのほうがお徳だし、味はこのクラスを凌駕する。
市販の最高級品を作るつもりでいればペイします。大丈夫。
みんなに配ると、もったいなくて使えないらしく、結局ちびちび飲んでるらしい。

39 ：

>>36
それは既にみりんではないな（ｗ
>>38
ﾀｲｰﾎ！
でもその前に漏れにも分けて欲しい。

40 ：

うちは甘強酒造の「昔仕込　本味醂」だ。
デパ地下に行かないと置いてないから面倒くさくて、
一時期、近所のスーパーで売ってた「三河みりん」に浮気したけど
また「昔仕込」に戻った。
ただ、「昔仕込」は普通にグルグル回して開けるタイプの蓋なので
一度使うと、白いのが固まってしまい、すげー開け辛い。
三河みりんの蓋みたいになればもっといいのになぁ。
愚痴スマソ。

41 ：

つかいやすい瓶に詰め替えるとかしないの？

42 ：

676 名前：名無しのエリー 投稿日：04/09/27 15:18:50 ID:d5OTptbQ
本みりん売ってる店を教えてもらったら
礼くらい書けよ。聞き逃げか？

43 ：

匿名で必死に吠えて礼を求めてる有閑マダムｶﾞいるスレはここですか？（ﾜﾗ

44 ：

すみやきのたれを、作りたいけど、みりんやしょうゆetcどんな分量で作るか知ってる人ぜひ、教えて下さい。

45 ：

>>39
酒税法違反でﾀｲｰﾎなんて現実問題ありません。
税金を取られるだけです。

46 ：

だよな。税収確保のための法律だからな。

47 ：

近くのスーパー、味醂風調味料という廃液混合液しかない・・・

48 ：

それは、たぶん味醂の販売免許がないから。

49 ：

あげとく

50 ：

　

51 ：

家にないと思い購入してしまったため、
現在みりんが２つあります。
一人暮らしのため一度に使う量が少ない上に
そんなに料理をする方ではありません。
そして、料理はうまくありません。
そこでみりんを使う料理を練習しつつ、みりんを消費していこうと思いました。
みりんを使う料理で、できるだけ簡単なものを教えていただけませんでしょうか？

52 ：

醤油みりん酒、同量のつけだれにして魚や肉を20分くらいつけて焼く
白味噌にみりんとか酒入れてのばして豚肉を（何時間か）つけて焼く
（http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/）
つけるだけなので簡単と思う　ｶﾞﾝｶﾞﾚ

53 ：

>>52
なるほどー。
ありがとうございます！

54 ：

こないだスーパーで
本みりんの、んの字の上に赤く○の中に風と書いてあるのを間違えてかっちまった。
赤いのがただの模様に見えたようわーん。

55 ：

>>54
52を読んでｶﾞﾝｶﾞﾚ

56 ：

orange-r.3mc-mv_h...love18@etmail.jp

57 ：

１００％サリドマイド本みりんドボドボかけるキケー！

58 ：

>>57
どういう意味？

59 ：

みりんと醤油で豚丼を作ったが、
何か物足りない。なんだろう・・・

60 ：

出汁

61 ：

>>59
生姜をすって、いれてみて。

62 ：

食券販売機と紅しょうが。

63 ：

奇形みりん最強だキケー！

64 ：

みりん1:焼酎1に氷を浮かせて、ちびちび飲む。
暑い日は最高。

65 ：

三河みりん、ちょっとだけ安く売ってたヽ(´ー｀)ノ

66 ：

>>38を見てみりんを作りたくなりました
自分でつくって市販の一級品と同じ味ができるなんてすごい！
しかも見る限り手間もあんまりかからなそうだし、作るときのこつなどあったら教えて欲しいものです

67 ：

>>66
「みりん　手作り」でぐぐるといいよ

68 ：

福来淳の柳陰を買ってきた

69 ：

みりん

70 ：

キング醸造の「みりん風調味料」は廃液寸前の商品ですから、買ってまで
使う価値は全くなしですよ！！

71 ：

みりんて何味？
我が家ではみりん使う風習ないから分かりません(`Å`;)
いま彼氏と同棲してんだけど
和食レシピに必ず言ってもおかしくない程みりんて書いてますよね。
みりん有と無て味がどう違うのですか？
原料は酒…なら日本酒でいいのでは？
とか思ったり。
ｽﾚ違いならすいません…
どなたかこのﾁｬﾗﾝﾎﾟﾗﾝな私に知識を…

72 ：

確か、酒税法は改正されて
自分ちで飲む分には醸造してもいいことになったよな？
かなりまえに

73 ：

>>71
原料が酒っていうか、
糖からアルコールを作るのを途中で止めたのがみりんだろ。
だから、いろんな途中成分が混ざりあって複雑な甘み旨味を出している。
なんというかな、みりんて
砂糖みたいなくどい甘みと塩味との間をとりもつっていうか、
みりんを入れないと、味が一体化しないんだよな。
砂糖と醤油と食材を別々に調理して寄せ集めたみたいなバラバラな味になる。
あと、みりんがいらないとか、みりん入れる意味わからんとか言う人は
味音痴が多いんだけどね。
うちのおかんも…（orz

74 ：

>>70
みりん風調味料って
酒税法上、酒屋でしか売れなかったみりんを
一般スーパーでも売れるようにアルコール抜いた商品だよ。
味的にも別に問題ないよ。
酒税法も改正され、もはや無用の長物だけどね

75 ：

>>73
> 糖からアルコールを作るのを途中で止めたのがみりんだろ。
これは違う。
後半はその通りだと思う。

76 ：

>>73ｻﾝ>>75ｻﾝありがとうございます!
私お料理初心者なもので…
よしっ今度から使ってみるぞっ
ｵｲｼｲお料理作ってやるっ!

77 ：

>>75
もちごめに焼酎を加えたもので
米が米の酵素のせいで糖化されるらしいのです。
麦芽糖とかと同じ作り方かな？
みりんは酒類で、昔は酒屋でしか売れなかった。
みりん風調味料は、酒として飲めないように塩が入ってるみたい
>>76
料理の甘み付けるのに、
みりんしか使わない年配の方もいらっしゃるようです。

78 ：

福来純本みりんはやっぱ旨いよ。三ツ矢酒店で買ったがバリうま☆

79 ：

福来純本みりんの10年ものはさらに個性的でうまい尾
同じ岐阜の養老の酒造会社も
なにやら飲むための味醂を出してる模様。

80 ：

みりん風は塩が入ってるだけ？
何であんなに値段が違うんだ。

81 ：

酒税法を読め。

82 ：

味の母っていうみりん風調味料ありますよね？
ttp://www.ajinoichi.co.jp/
糖類を添加していないので自然食品店などで人気ですが
やっぱりみりんには劣るんでしょうか？
塩を添加する前はみりんと同じなのでは？
確かに塩分は2％入っていますが、その分塩や醤油を減らすんじゃダメ？
今は実家で使っていた三河みりんですが
結婚したので、なるべく賢くお金を使って貯金したいです。

83 ：

糖類添加がいやなら純米本みりん買えばいいんでは。
いまならタカラやミツカンから出てるからスーパーで買えるし。
三河よりはずっと安いよ。

84 ：

おまいら　ふくらいじゅ　以外の　うまー　な
みりん教えてくれ　

85 ：

>>83
調べてみました。タカラからも「純もち米」っていう
糖類を添加してないみりんが出ているんですね。
値段はタカラ本みりんと三河みりんの中間で100ml＠97円ぐらい。
ちょうどいい値段だーー！
でも見たことないよーーー！！
100ml100円以下で、糖類無添加のみりんで、おいしいやつ。
やっぱり自作するしかないのかな…（2％塩投入で）

86 ：

塩なんか入れなくていいんだよ。
それに、ふくらいじゅ、じゃなくて、ふくらいじゅん、じゃないのか。

87 ：

それにしても、皆さんは良くみりんを使用されるのですね？
ひとつだけおせっかいなんですが、みりんを使うときに砂糖を使っても無意味
ですから気をつけてくださいね。

88 ：

>>7
”所さんの目がテン”でやってたが醸造用アルコールいれるのには訳が
あるみたいだよ。
もしアルコールを添加しないで作ると糖分がほとんどアルコールに
変わってしまうらしい。
でもアルコールを添加してやることによって糖分をアルコールに変化
するのを抑えることが出来るんだって。
醸造用アルコール＝悪・粗悪品とか考えてた漏れは目を覚まされた
ように感じたよ。

89 ：

本格味醂はきちんと焼酎を入れてるよ。
焼酎や醸造用アルコールを入れなければただの甘酒になるじゃん。
あるいは清酒だ。定義からして、アルコールを入れるのが味醂の姿。

90 ：

【万上】マンジョウへようこそ
http://www.kikkoman.co.jp/manjo/
味の母
http://www.ajinoichi.co.jp/
　が、我が家のベストです。

91 ：

(・ω・)

92 ：

μ　’ヮ ’μ∩＜みりん♪

93 ：

〜oノハヽo〜
　μ*’ ヮ’)ノシ＜「目指す女性像は『みりんみたいな女性』！」のみうなだよ♪

94 ：

http://www.hakusenshuzou.jp/
ここのみりんもうまいよ
やっぱドブロクっぽいけどね　個人でも買えるよ

95 ：

今度、一升瓶で買ってみようと思う。
取り寄せてもらうしかないかな、、（酒屋に）。

96 ：

マンジョウ芳醇本みりん普通にうまいや・・・。
カステラみたいな味がたまらん。

97 ：

あげ

98 ：

きょうのおやつは本みりん♪
そのまま食べてもお料理しても

99 ：

>>20>>22>>24
馬鹿だｗアホとしかいいようがないｗ
そんなもん楽しむ分を自家製するのが何が悪いんだ。
だいたい、自家製ビール・焼酎の造り方や穀類・ぶどうを使った果実酒の
作り方を載せた本が堂々と売られてるのに。
>>21のいうとおりバレなきゃいいんだよ。
自分で楽しむだけのための酒を自作することがなにが悪いんだよ。
道徳的にもなんの問題もないね。むしろ自信をもってやっていい。

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