□■自家製ヨーグルト■15パック目■□

1 ：2012/11/06 〜 最終レス ：2013/01/07

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛R・容器・器具の殺菌は忘れずにね。　
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。
過去ログ、関連スレ、関連サイトは>>2-10あたりに。
>>980を踏んだ人は次スレをよろしくお願いします。
前スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/

2 ：

過去ログ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
13：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1319850764/
14：ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335156061/

3 ：

ヨーグルトに使われているR酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島R業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同R業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
　*は特定保健用食品
その他
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） http://www.caspia.jp/
ケフィア＠ベターホーム http://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html

4 ：

>>1
乙

5 ：

◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
*オハヨーL-55(Lactobacillus acidophilus L-55株)
*タカナシおなかへGG！(Lactobacillus GG株)
*雪印長くとどまるガセリ菌(Lactobacillus gasseri SBT2055株)

関連スレ
ヨーグルトメーカー2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1342243640/
■豆Rのヨーグルトってどうなの？■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1173867531/
※自家製豆Rヨーグルトはコチラへ

6 ：

関連スレ
ケフィア愛好家が熱く語るスレ　１リットル目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1234530755/
●●●ヨーグルトだ●●●6コ目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1302492490/

7 ：

>>1
乙。
ヨーグルトーメーカー買ったぜぇ

8 ：

早速、ビオで作ってみたら成功した。
今度は牛R豆R半々で作ってみる。

9 ：

R-1もSBL88も問題なく普通に作れるな。

10 ：

R-1でEPS多く作る時プロテアーゼ処理してたけど、生パインいれればOk?

11 ：

プロテアーゼ処理でEPS増えるの？

12 ：

SBL88は俺も作っているが、実際SBL88は少しでも増えてるのかな？
ただ凝固しているだけでターゲット菌のSBL88は変化なし？
そういうこと誰か確認できた人でもいないのかな

13 ：

菌を混ぜて不安なのは、どちらか一方しか増えてないのに、
両方の菌を取ってると思い込むことなんだよな。
どっちの菌が効いているのか分からなくなってしまう。
いろいろ混ぜたいんだけど。

14 ：

それぞれ別個に作って一緒に食べればすべて解決！

15 ：

菌混ぜて相性合わなかったら毒化しなかったけ？
下痢ったらアウト？

16 ：

独特の荒れ方だな

17 ：

オリゴ糖ってR酸菌が食べて増殖するんでしょ？
それなら出来た後より作る時に入れちゃった方が良いのかな。
>>15
何それｗさすがにそれは無いでしょ。

18 ：

腸で増やしたかったら後じゃね？
＋キャベツなどの難溶性食物繊維で足場もいる。

19 ：

うちは作るときと食べるとき両方にオリゴ糖入れてる
お通じ良くなるよ

20 ：

>>19
ﾅｶｰﾏ

21 ：

調整豆Rだけで作ってみたら、上手く行ったけど独特なニオイがする。
豆腐ではなくて、なんか薬品ぽいようなニオイ。
だけど同時に作った牛Rのと半々に混ぜて食べたらニオイ気にならなかった。

22 ：

そんなもんは使った豆Rやタネにしたヨーグルトでナンボでも変わる

23 ：

調整豆Rの、混ぜたスプーン舐めてみたら、出来上がりと同じ味がしたわｗ
出来上がりは温かいから妙に匂ったみたい
意外と、無調整豆Rで豆腐にした方がヨーグルトに合ったりするのかな。
今年、スーパーで黒蜜がついた豆腐見たけど、黒蜜かけたら合うかね。

24 ：

いつもは無調整豆Rだが安売りのときは調整豆Rも使ったりする
出来上がりは無調整豆Rの方が好きだ

25 ：

むこうのスレ過疎ってんぞ！！

26 ：

「のむ大豆」で作ったときはまあまあ美味かった。

27 ：

無理に甘くするより醤油の方が合うけどどっちにしても美味いとは言い難い
おとなしく豆腐とヨーグルト別々に食った方がいい

28 ：

■豆Rのヨーグルトってどうなの？■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1173867531/
※自家製豆Rヨーグルトはコチラへ

29 ：

>>28
過疎ってるし、板自体違うじゃん。
こっちも常に賑わってるとは言い難いし、豆Rで作ってる人もいるみたいだし。
自分は牛Rと豆R混ぜるからこっちでもいいじゃん。

30 ：

>>29
> 自分は牛Rと豆R混ぜるからこっちでもいいじゃん。
お前が混ぜたからって何になるんだよw

31 ：

>>29
豆Rスレ立てたから、これからはそっちでやってくれ。
自家製　豆Rヨーグルト
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352516030/

32 ：

>>12
SBL特有の匂いがするので増えてると思うよ。
SBLはネバネバ系だね。

33 ：

>>31
乙ぅ！！

34 ：

>>19
オリゴ糖は小腸で吸収されず腸内細菌の餌になるのがメリット
整腸効果的には、作る時にオリゴ糖を使う意味は余り無いよ

35 ：

>>34
オリゴ糖入れたほうが、なんか出来が安定するので入れてるのよ

36 ：

>>31
乙！
豆汁発酵させても万人向けのヨーグルトではないし
スレは分けるべきですね

37 ：

自演乙

38 ：

またアンチ豆Rのキチガイが暴れてんのか
懲りない奴だな

39 ：

市販の安いオリゴ糖ってせいぜい50%くらいしかオリゴが入ってないよね？
残りは何だろう、水あめ？砂糖？水分？？

40 ：

スレまで立てちゃうとはｗ
板違っても構わないんだから無駄スレ立てんなよ…

41 ：

豆R専用スレがあるのに態々出張ってくる方が必死じゃないか？
豆R好きの方は専用スレでやれば良いじゃん。

42 ：

何で豆汁が威張ってるんだよ？
ここヨーグルトスなんだけどｗ

43 ：

ヨーグルトスなぁ

44 ：

レが抜けたとかで叩かないでねｗ

45 ：

いいよー

46 ：

常温でも、発酵するのがあるのか。って、２０度以上なら、出来るんだよね？どの、R酸菌でも？
ヨーグルトの１００均の容器の説明に書いてたが？一応、出来たけど、ビヒダスとかで。
と思ったら、最初は４０度にするんだったわ。最初だけでいいのか？冷めても２０度なら。

47 ：

ヨーグルトスって、豆Rでもヨーグルトだろ。
つーかスレ立てたんだから責任取って盛り上げるか、削除しろよ。
元から豆Rヨーグルトスレはあったんだし。そっち使えばいいだろ。
一人が板が違うとか言っただけで即立てて驚いたわ

48 ：

>>47
そういう文句もこちらでどぞ〜
自家製　豆Rヨーグルト
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352516030/

49 ：

>>47
言ってる事はともかく
とりあえず勝手に自演したってことで話し進めないでよ
認定厨が勝手に言ってるだけなのに
あ、豆汁キチガイの書き込み全部あなたの自演なんですか？

50 ：

あと文句言ってるの一人じゃねーぞ
必死で認定するのが豆汁の特徴だなあ

51 ：

■ヨーグルトの定義（ヨーグルトとは何か？）
http://www.geocities.jp/yukialpine/FOOD/fermentedmilk/no2definition.html

52 ：

やっぱ豆Rは豆Rスレでやれってことだな。
豆R派はわざわざここに来るなよ。

53 ：

>>46
日本語でok

54 ：

俺は牛Rで作る派って言ってんだろ。

55 ：

ヨーグルトの定義からすると
豆Rヨーグルトは「ヨーグルト風発酵食品」だよね？
と、一時間経って書き込み

56 ：

発酵豆汁はヨーグルトではありません

57 ：

大して話題なんて無いんだからこっちで話したきゃ話せよ
鬱陶しいのはNGするから

58 ：

形勢不利になると急にいなくなって不自然な助け舟レスつけたり豆汁は分かりやすいなあ
話題はヨーグルトの話題が適当にあるから豆Rの話題なんていらん

59 ：

R1ヨーグルトを種にして牛R1パックをヨーグルトを作りましたが今回初めて
作った物を種にして2代目作ろうと思っています。
皆さん、2代目3代目作る時は種としてどのぐらいのヨーグルトを牛Rに入れますか？

60 ：

ようやく規制解除されたので
失敗談を豆Rもとい投入するぜ
９月初旬賞味期限のR-1を醸してみたがいつまで経っても牛Rのまま
レンジの発酵機能と常温18時間放置した牛Rをさらに冷蔵庫で2日放置
昨晩思いきって飲んでみたがなんとなく発酵臭がする？気のせい？くらいのただの牛R
ありがたいことに腹は壊さんかったｗ

61 ：

>>60
勇気あるなｗ
>>59
種は牛Rの1割弱くらいでやってます。具体的には1リットルに75グラム程度

62 ：

>>60
レンジのMWで菌死なないの？

63 ：

レンジの発酵機能って大抵オーブン仕様

64 ：

牛Rと豆R混ぜてラブレでヨーグルト作ったけど、いけた。

65 ：

それはもう
『ヨーグルト「風」発酵食品』です

66 ：

>>65
そうなの？でも最近スーパーで豆Rで作ったヨーグルトとか見るけど、
あれはヨーグルトって詐欺なの？

67 ：

あ、ごめん。上見たら荒れてるのね。久々に来たから分からなかったわ。

68 ：

荒れてるように見えるかもしれないけど、基地外が一匹居るだけだよ

69 ：

>>60
サーモフィルスがセッターでブルガリクスがアタッカーでOk
多分片方しかｗ

70 ：

R1
今まで別容器に移して冷凍していたが、カップのまま冷凍でよかったのね
使う時少し室温で溶かして塊をドボンでもいいし、カップをはさみで切っても良い

71 ：

>>67
自演キチガイの豆Rはもう来なくていいよｗ

72 ：

目当ての牛Rが買えなかった悲しみ
マイベストヨーグルトテイスティコンディションガー

73 ：

最近はじめました
低脂肪Rで失敗しました

74 ：

>>73
豆Rでも失敗しがち

75 ：

豆R＝必死

76 ：

>>73
私は低脂肪Rに種類があるとは知らず「R飲料」の低脂肪Rを使って失敗しました。
「低脂肪牛R」と「低脂肪」と2種類あるので低脂肪Rで失敗したのでは？
R飲料の低脂肪Rは水とか混ざっているのでヨーグルトには無理みたいです。

77 ：

どっちもだめだった記憶がある。
理論的にどっちかイケるの？

78 ：

理論上、タンパク質変性阻害するCaとか変な混ぜものなきゃおk
別に水が混ざってたって無問題よ
ゆるくしか固まらない時はスキムミルク足してやればイケるよ〜ん

79 ：

>>77
今ちょうど食べてるの低脂肪牛Rの方。
R1ドリンクタイプ半分使用、低脂肪牛Rをレンジで4分加熱してから
牛Rパックそのまま使う「ヨーグルトファクトリー」で4時間ちょいでプリンプリンに
出来上がったよ。

80 ：

>>73
R脂肪分は固まり方に殆ど影響しない。
重要なのはR固形分。

81 ：

脱脂粉Rを水で溶いて、無脂肪Rに混ぜて
問題なく出来てるよ
脱脂粉Rと水だけでもできるけど、おいしくなかった

82 ：

>>78
なるほど！カルシウムの添加が原因なのか
R糖はある筈なのに何故駄目なのかの疑問が解けた

83 ：

豆Rとか低脂肪Rだと、できても水がすごい。
あれもR清に入るのかな？とりあえず混ぜちゃうけど。

84 ：

豆Rと低脂肪には共通点が無い
犯人はかなりのバカのようだ

85 ：

>>84
レス見てると、あなたもなかなかしつこいと思う。

86 ：

そこは豆Rの人がしつこいって言うべきじゃない？

87 ：

ヨーグルトの分類は『発酵R』
脂肪分はR脂肪分のみでないと『ヨーグルト』とは銘打てないらしい
植物性脂肪分なんかが含まれていると『ヨーグルト風』となるようだ

88 ：

>>86
あなた「も」って言ってるじゃん。
荒らしを相手にするから荒れる。

89 ：

R酸菌も大別すると５グループあって、
ラクトバチルス＝ヨーグルト・漬物
ビフィドバクテリウム＝ヨーグルト（ビフィズス菌）
ラクトコッカス＝R酸飲料
ペディオコッカス＝味噌・醤油・漬物
ロイコノストック＝ネバネバな漬物
R-1はラクトバチルス・ブルガリクスの一種で細長い。
って、説明しても意味ないよね。

90 ：

成功しやすい種類を教えてください
というか商品名を教えてください

91 ：

LG21

92 ：

>>91
ありがとうございます
今度はそれで作ってみます

93 ：

>>90
カスピ海

94 ：

何が作りやすいとかより
自分の腸に合った物の方がいいよ

95 ：

>>60です
良い子のみんなは真似しちゃダメだぜ☆
さて、11月１日賞味期限のLG21があるから一発醸してみるか！
多分また失敗す（ｒｙ

96 ：

この実験口調先生か？

97 ：

>>96
なにこいつ。

98 ：

>>96
先生ってなに？
結局たまたま寄ったスーパーでR-1売ってたから新しいので仕込んだ
よくよく考えれば、時間が経ったヨーグルトって単なる微生物の糞？かと思ってｗ

99 ：

>>98
要前スレ。

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