【外食】宅配ピザ　原価率が低いも値段を高くせざるを得ない理由とは [01/13]

1 ：2013/01/13 〜 最終レス ：2013/01/31

世の中には「どうして潰れないのか」と疑問になる価格やサービスを展開しながらも、
着実に利益を出し、成長拡大しているビジネスがある。
1枚2000〜3000円と値段は高めで、ライバル店も目白押し。なのに潰れないのが宅配ピザチェーンだ。
実はこの価格設定が絶妙なのだという。
「宅配ピザの原価率は10〜20％。しかし、だからといって値段を安くするとオーダーが入りすぎてしまい、デリバリーできない」
とフードコンサルタントの白根智彦氏。宅配ピザの場合、デリバリースタッフを常に待機させておかなければならないため、
何もしなくても人件費がかさむ。
デリバリーを効率よく回せる“ほどほどの注文数”が一番儲かるわけで、決して安くない価格設定はそのためなのだ。
「デリバリーの手間は一緒なので、何枚もオーダーしてもらうほうが粗利が稼げる。“2枚目からは半額”といったキャンペーンは、
デリバリーコストに比べたら原価なんて問題ないということの証です」（白根氏）
http://news.livedoor.com/article/detail/7310618/

2 ：

知ってた
きっとこのスレには原価厨が湧く

3 ：

原価厨が顔を真っ赤にしながら
↓↓↓

4 ：

白根智彦
名前覚えた

5 ：

あとピザは高いから頼まない厨と
ボッタクリ連呼厨もね☆

6 ：

アメリカいったら
ピザの安さに驚くだろう

7 ：

広告費のコストを考慮していない糞記事だな。

8 ：

このスレには、連呼厨認定を連呼する連呼厨が沸くね

9 ：

自分で作った方が旨い厨召還スレ

10 ：

じゃあ、お前ら3000円の週一で注文しろよ

11 ：

原価率低すぎーーー！
ボッタクリ、ボッタクリ、ボッタクリ！！！

12 ：

スーパーで冷凍ピザ買えば１コインで食える。
しかもけっこうウマイ。

13 ：

俺も連呼厨認定を連呼する連呼厨を認定する連呼厨だけど呼ばれた気がしたので
つか、デリバリーコストがかかるのなら、
店頭販売専門店にして原価率50にしたらもうからねぇの?

14 ：

イタリアだとピザ1枚300円位だしな
ピザの値段の8割は人件費
郵送ならもっと安くできる

15 ：

ほっといても客くるからボッタクリにして客を減らすってか

16 ：

　　
スーパーのピザ見たら分かる事(｀・ω・´)
儲け入れても1000円とかだし
売れ残り半額売りを考えても原価は300〜400円

17 ：

ピザぐらい　自分で作って食え

18 ：

原価は安いんだよね。ピザは高いから、俺は頼まないよ。
ボッタクリ！ボッタクリ！ボッタクリ！
自分で作ったほうが美味いよ！

19 ：

>>6
アメリカだと急いで配達しなきゃいけないって意識も薄そうだしな
頼めば箱に絵とか描いてくれるようなゆるさが良い

20 ：

いまだ価格破壊してくるところが無いところからしていまの値段で頃合なんだろうな。

21 ：

とりあえず原価にこだわる人は自炊、もしくは畑から野菜を育てるところから始めてはいかがでしょうかｗ

22 ：

じゃあ店に直接買いに行くからもっと安くしろよ

23 ：

案の定、ボッタクリ業者が価格に不満を鳴らす客に原価厨のレッテルを貼るスレになってるw

24 ：

　　
>>22
あれも無理じゃね？
1割とか2割引きはしているところあるが、あんまり来られるとデリバリー用のが焼けなくて困りそうｗ
要は、今のやり方だと客が来過ぎると困る商売ｗ

25 ：

マクガナルドみたいに店舗で食べるタイプならいくらでも安くできるんだよな…
FFピザ屋とかなかったっけ？

26 ：

ピザ屋のピザはやっぱりうめえよ
スーパーで売ってるのと比較にならん
でも一番旨いピザは近所の定食屋のピザなんだよな

27 ：

周知の事実だろ
なぜ今さら

28 ：

そばのように消費者が通になれば、出前のボッタクリ商売はできなくなる。

29 ：

おまえらが原価を考えるときにいつも材料費しか考慮しないから
人件費の高い日本人の失業者が増えるんだぞｗ

30 ：

どこかが、目をつけて価格破壊する気なら
出来そうということだな。そのうち出てこないかね。

31 ：

　　
たこ焼きはデリバリーでも無いのに、原価1割とか2割だから本当は別の理由もあるかもｗ

32 ：

ピエトロのピザはうまい

33 ：

スタッフ増やして価格下げたらダメなのか？
今が最高の均衡点なの？

34 ：

>>24
結局はキャパの問題で電話も来店もありすぎると困るって事だなぁw

35 ：

近所にニダーラすらないから関係ないや

36 ：

ワタミ「宅配ピザは人件費を削れば儲かるんだな、よし！」

37 ：

だから、ファストフード感覚でピザ食える店作ったら流行ると思うんだ。

38 ：

>>1
じゃあ、店頭に取りに行ったら1枚500円程度にしろよｗｗ

39 ：

でも店で喰っても高いんだよな

40 ：

そばやラーメンの出前は600円くらいなのによくやてけるよなあ

41 ：

ビジネス板にどうして>>22とか>>38みたいなバカ丸出しなのがいるのか不思議

42 ：

横並びに見える４社は、オーナーが同じ一族らしい。

43 ：

食パンにバター塗ってピザケチャップに蕩けるチーズ
　トッピングはベーコンにコーンやツナなどなどバリエーションを増やせば・・・。
　御餅バージョンも
　

44 ：

これね、ピザ屋のノウハウ持ってる奴が
同じピザを安く提供する店を展開したら独り勝ちできるよ
デリバリーに金がかかるなら、デリバリーをやめればいいんよ
宅配ピザという一種の「のれん」を償却していく話だからな、
儲けられるのは最初だけだよ、早い者勝ち

45 ：

日本のピザは高いとかほざく馬鹿は、ピザチェーン自分で作れよ。
だって凄いビジネスチャンスだぞ。安いピザ屋を作ればあっという間に日本一の企業になるぜ。

46 ：

レジャー白書にいろんなものの内外価格差が出てたけど
やっぱりピザだけが突出して高かったね
いずれ価格破壊もあるかもね

47 ：

　　
ま、たこ焼きがやんないようにピザもまだ高値安定か…
ピザ・たこ焼き・ラーメンの粉物シリーズで、原価が2割もしないのは割と周知
つか、高くても売れるから下がらないんだろうな…

48 ：

高いと思うなら買わないで結構。
替りの客はいくらでもいる。

49 ：

>>44
デリバリーやめたら通常のイタ飯屋が競合になるが、それで勝てるの？
来店型にしたら客のアクセスの良い立地や駐車場完備が必須だけど。
そのうえそれで安くしたら他のファーストフード店が競合になるけど勝てるの？

50 ：

>>41
たかが2ちゃんねるのbiz板ごときで

51 ：

ピザとケーキは
自分で作ると買うのがバカバカしくなる。
でもパンだけは美味しいのを店で買うほうがお得。

52 ：

デリバリーピザ屋の店頭へ直接買いに来る客は
ピザ屋からすればバカな客になる訳か

53 ：

高くてまずいが、都会には情弱田舎者が
毎年来るから、田舎情弱がいなくなるまで存続できる

54 ：

本当に宅配スタッフが足りなくて注文受けられないんなら、
複数の店舗からの宅配を引き受ける、デリバリー専門会社とか儲かるかもなー

55 ：

>>41
原価20円もしないコーラに300円出せるお金持ち様ばかりじゃないんだよ

56 ：

>>51
ケーキは自分で作ると砂糖の量で食べる事をやめたくなるよw

57 ：

日本ぐらいお店でクオリティの高くて安いピザが安定して全国でどこでも
食べれる国はイタリア以外に存在しないと思う。北欧とかドイツとか悲惨だぞ。
つか日本のイタリアンのレベルの高さが世界にみて異常
そんでデリバリーの方はデリバリーコストが半分以上なんだから
文句言うやつが基地外

58 ：

原価厨はネタでやっているのか、それともまともに社会で働いたことのない
リアルの厨房とかニートなのかどっちなんだろうか

59 ：

ちょっと前に同じ記事見たぞ

60 ：

ダイエット器具、ダイエット食品もまったく効果がないが
売れる
世の中、そういうものさ
東京は雑誌に芸能人がいくレストランと紹介されると
高くで不味いとわかるまでの3年は、やっていける

61 ：

ピザ屋さんのお兄さんたちって
非番の日にはデートとかしてくれるんですか？

62 ：

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄとか買ってきて自分で作るのおぬぬめ
ただ、作り放題だから体重には気をつけろよ

63 ：

毎回悩むけど皆の原価の定義は材料費だけ？それとも販管費も原価入れてるのかなぁ。

64 ：

田舎のガソスタなんか灯油をポリタンク2個分売るために20km先まで配達するって言うのに。

65 ：

デリバリーピザ＝ボッタクリって事だ。

お前ら頼むなよ。
売り上げ下がれば談合価格崩壊して、今のボッタクリバブル価格維持終了するから。

66 ：

>>49
勝てる勝てるw
皆で積み上げてきた「宅配ピザ」のブランドを一人でいただく形よ
駐車場は必要だから土地の安い場所に郊外店だよな
たのファストフードはここ十年ぐらいで自分の脚を喰ってきたわけで、
もう、皆が飽きているしな、牛丼しかり、もうマックやデニーズに高級なイメージなんかないだろ
とにかくヒット・アンド・アウェーで儲ければいいんじゃないかな
一撃離脱よ。そういう意味で早い者勝ち。あとはピザは安いものというイメージだけが残る

67 ：

>>63
部材費だけだと思うよ。
販売管理費はもちろんのこと、労務費も頭に無いと思う。

68 ：

蕎麦屋とかラーメン屋はなんで本気出さないの？

69 ：

　シェーキーズは安いな。

70 ：

宅配ピザがうまいと思うのは味音痴の田舎者だろ
つくって配達完了まで平均30分
レストランでも30分前につくったピザなど食えたものではない
伊藤ハムの冷蔵ピザに自分でチーズをトッピングした方が
宅配ピザより100倍うまい

71 ：

年明けにピザテイクアウト(すると安くなるので)したが、
店の中覗いたら狭い厨房に10人＋配達スタッフがいてすごいことになってた。
あれじゃあ人件費嵩むわけだわ。

72 ：

>>60
雑誌の紹介記事は実は広告枠。
掲載店が出版社に金を払っている。

73 ：

不味い、高い、遅い、でも家から出なくても食える
台風や雪のときに重宝するのがピザ屋
バイトさんさんきゅー

74 ：

>>67
営業利益でなく売上総利益までだよねぇ。了解

75 ：

原価厨を高めのバーとかホテルのラウンジに連れて行って酒を注文させてみたい

76 ：

>>72
だれでも知っていることを掲示板に喜んで書くのは田舎者丸出しだな

77 ：

　　
ま、ビジの基本中の基本の需要と供給
品質落とすと需要も落ちるし、高めようとすると効率悪いから人件費が嵩む
均衡点が今のところ価格を決めている感じ
何だかんだ言っても、宅配ピザが不味いと思わないから買ってるんだろ？
あれは一応注文受けて焼くし作り置きしないからもあるから、スーパーのやつとは違うのだと思う
デリバリーの窯では、同時に2枚とかせいぜい3枚しか焼けないし

78 ：

安くしてオネガイ

79 ：

店舗受け取りで割引やってるとこもあるがそういう理屈か

80 ：

ドミノピザは持ち帰り2枚目無料
http://www.dominos.jp/takeout/

81 ：

>>63
いろんな原価が想定できる
宅配ピザなんかなら、ピザの製造費用を売上原価にしてもいいけど
宅配しかやってないなら実質的には
宅配コストも原価性があると考えるやりかたもありうる

82 ：

>>75
ビジ板的には配達コストも原価だろ
お前は的外れだな
で、宅配ピザがうまいと思っているのか？
ホテルのバーなんてダブルでも1500〜2000円
どこが高いのか？　田舎者だろ

83 ：

>>57
ピザ食いてぇって思ったときに、べつにデリバリーして欲しいわけじゃないんだよね。
面倒だからデリバリーにしようって思うときには、別にピザじゃなくていいし。
というわけで、デリバリーじゃなくてピザ食える店が増えること希望です。

84 ：

>>81
原価と雑費なんかの経費は分けて考えないと商品価格の話は難しいと思うよ。

85 ：

30分前につくった「冷えたピザ」「なまあたたかいピザ」
これでうまいはずがない

86 ：

原価厨
自作厨
スーパーの方が安い厨
が的外れな持論を展開。

87 ：

原価厨というと、韓国人が全体的にそれに当てはまるらしい。

88 ：

焼いてない生生地だけのピザ屋とかでもいいな
冷凍は不味いから

89 ：

原価1000円として
バイト時給1000円で一時間あたり、2件回れるとしたら
純人件費率は500円
固定費の回収代で500円載せられたとして
それでも3000円には届かない。厨房代とかで1000円か？
どちらにしろ職人が作るわけじゃないんだから値段高いようなきがする。

90 ：

東海道新幹線も似たような状況だね。安くすると客が来すぎて困る
高くして儲けた分はリニアの原資にして一種の保守費用に当ててる

91 ：

海外は安いよな
日本の1/3〜1/5くらいの値段だよ

92 ：

食品で値段だけ比較しても意味ない、的外れな展開
味が一番だろ
宅配ピザもうまければ2000円〜3000円でもいいが
スーパーの300円のピザよりも不味いんだから
どうしょうもない

93 ：

ピザハットは取りに行くと半額になるけどそれでも利益が出るのか

94 ：

スーパーの安いピザも宅配並みにトッピングを自分で追加していくと結構値段が上がっていく。
300円で買った、スーパーのピザに100円のツナ缶＋サラミ＋追加チーズ投入。
いろいろトッピング乗せるだけじゃピザ専門店のクォリティーに勝てないしね。
所詮スーパーのピザなんで。
カニなんてトッピングしたら結構値段上がるし。

95 ：

原価厨っていつの時代もいなくならないな

96 ：

>>82
だよな。>>81の理屈だと、店を構えるレストランなら
家賃も原価の一部だとか、店員が必ず必要だから
店員の給料も原価に入るとかわけわからん話になる。

97 ：

>>89
地代家賃、水道光熱費、什気備品のリース、給与、雑給などなどの経費から欲する営業利益を出すための商品価格なんだろうねぇ。

98 ：

>>94
宅配ピザよりは、味がいい
それにスーパーで売っているものがなんでもうまいわけではない
日本ハムのピザは×
伊藤ハムのピザは○
まあ食べてみればわかる

99 ：

>>81
原価ってのは普通は材料原価を指すのが一般的だと思う
飲食店なら材料費だけ
販管費は場合によって大きく変わるから、総原価（材料原価＋販売管理費等の雑費）として別表記していることが多いね
販売管理費は広告費や人件費を含んだりするし、売上の品数が少ないと販売管理費はすごく高くなる
例えば１００万円販売管理費がかかって、１００万点品物を売ったら１点当たり１円、もし１００点なら１点当たり１万円になる
こういうこともあって変動しにくい原価と変動しやすい総原価は分けて考えられることが多い。

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