メバル、カサゴの煮魚

1 ：02/01/12 〜 最終レス ：2012/10/06

って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

2 ：

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？
砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

3 ：

酢は入れないだろ、普通。

4 ：

それが１のオフクロさんのワザってヤツなんだろ
ウチじゃ必ず生姜を入れていたけど、
新鮮なサナカなら必要ない、と言われてﾁｮﾄ驚いた

5 ：

煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。
煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

6 ：

>>5
勉強になります。
ｻﾝｷｭ！

7 ：

煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ｳﾏ〜

8 ：

ゴボウと一緒に煮るのもウマイよな。

9 ：

今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか？

10 ：

>7
ウチも同じくネギを入れます。美味しいよねー、アレ。
ただし、私は魚が煮えてお皿に移した後の煮汁でｻｯとねぎを煮ます。
それを付け合せに食べる煮魚・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏ-！

11 ：

我が家では箸休めとして、独活を入れます。

12 ：

煮物を食べ終わった後、熱湯を注いでその湯を飲みます。
またこれも楽しみ〜

13 ：

>>9
鍋にくっつかないように魚の下にしいて一緒に煮ちゃう。

14 ：

＞12
うちの祖母が、「ソップを呑め」とよくそれやってました。
スープのことですね。懐かしいなあ

15 ：

>>14
ええ、三重県の人に教えてもらいました。
それ以来、煮魚を食べた後はやっています。
美味いし、冥加もいいので。

16 ：

うーん、ウチは最後に煮汁をご飯にかけてかっ込んでました。
親父がうれしそうにそれをやって、母親はいつも呆れ顔で見ていました。
今は僕がうれしそうにそれをやって、妻が呆れ顔で見ています。

17 ：

>16
骨付きの魚で煮魚を作ったら、煮汁をそのまま一晩骨と一緒においておくと
煮こごりができる。そのにこごりを熱々のご飯の上にかけてとろけたところを
ご飯と共にいただく。。。美味すぎ！

18 ：

>>15
三重県では「骨茶」っていって
煮魚食べた後
熱湯を掛けるのが基本。
他府県の人には「下品」
ていわれる。

19 ：

>>18
「骨茶」というのですか、ありがとうございます。
「下品」なんてとんでもない、煮魚のすばらしい食べ方だと思っています。

20 ：

だってあれ、おいしさが詰まってるもんね＞皿の煮汁
でもあとで直接味わうことを考えると、
どういう味や割合で作るか、けっこう手が抜けませんね。

21 ：

骨茶は「こっちゃ」と読みます。
「骨茶医者要らず」といって健康によいとか。

22 ：

>>21
ホネチャだと思っていました。（汗）
ありがとう〜！

23 ：

高い魚だけど、うまそうなので今度買ってきて作ってみる、
ということで久しぶりにageだ

24 ：

煮汁は酒，醤油，みりんで作ってる．味の濃さはそのときの気分．
こってりしたのを食べたいときもあるし，薄味を欲するときもあるし．
新鮮な魚なら，魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ．（ためしてがってんより）
沸騰してから入れるものだと思ってたけど，冷たいときに入れた方が味良く仕上がる．
コツは煮汁に酒を大量に使うこと．そうすれば生臭くならないよ．
煮魚の顔の周り身は美味いよね〜唇とか頬肉とか．

25 ：

age

26 ：

とれとれのカレイを電子レンジでちんしてグレープシードオイルをかけて食べる。

27 ：

瀬戸内だけど、先週末はいい目したよ。
カサゴ、こちらでは赤メバルというんだけど、
20〜25cmぐらいの煮付け手頃サイズ、ピチピチ跳ねてる奴、安かった。
うちでは、酒、醤油、味醂、砂糖と山椒の実少しで煮たんだけど、
うまかったっす。
メバル類に限らず磯魚の煮物は、蓋をせず煮汁の泡で煮る感じかな。

28 ：

カサゴは干物がうまい
あまり知られていないがおすすめ

29 ：

ちなみに東伊豆でよく売っている

30 ：

メバルの季節かなあ。

31 ：

メバルおいしいけど買うと高いねえ。
釣りに行こうかな。ﾃﾞﾓｿﾉﾎｳｶﾞﾅﾝﾊﾞｲﾓﾀｶｸﾂｸｹﾄﾞﾈ｡

32 ：

不細工魚仲間のオコゼもいけますぞ

33 ：

あらかぶってカサゴなの？

34 ：

>>33
その通り。

35 ：

カサゴのでかい干物はたしかにうまい
高いけどね

36 ：

うん

37 ：

あげ

38 ：

東京湾では夜メバルも始まったよ。
行きたいなぁ……。

39 ：

ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。
釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

40 ：

￥３Ｋ〜８Ｋ円かけて夫婦で釣りに行くけど
メバリーもガッシーも味噌汁サイズしか釣れない（鬱
でも玉葱入れて赤出汁で味噌汁にすると最高！

41 ：

九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい！

42 ：

>>39　煮る前に包丁いれたり、落とし蓋にクッキングペーパー
を使えばいいかも。

43 ：

オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はｳﾏｲ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

44 ：

うー、うー、釣りに行きたいよー。
春告魚と書いてメバルと読むのよー。

45 ：

でもカサゴって根魚だから釣りすぎるとよくないよね
味噌汁によさそうなチビサイズは、本当はリリースした方がいいのかな

46 ：

アラカブとカサゴって同じ物なの？
アラカブなら冷凍で安いのあるよね？

47 ：

>>46
>>33-34

48 ：

ごめん・・・
地方名ということでよろしいか？

49 ：

オレは　>>40　の
「メバリーとガッシー」が気になる（笑
メバリーはメバルだろうけど……「キャロル」が「キャリー」になるようなもんだな（笑

50 ：

>>49
関西ではカサゴをガシラとも呼ぶ模様。
ガッシー＝ガシラだとおもー。
ttp://www.xnet.ne.jp/fish/hato/section41.htm

51 ：

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

52 ：

>>50
カサゴって頭（かしら）がデカいから「ガシラ」なのかな？

53 ：

煮魚といえば、東京湾のカレイもそろそろ終わりかな……

54 ：

沿岸の根魚はダイオキシンがたっぷり濃縮されています。
お魚食べるならダイオキシンが少ない沖合いの回遊魚を食べましょう。

55 ：

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

56 ：

メバルは高級魚なんですね

57 ：

ミノカサゴは食えますか？

58 ：

↑オコゼ並の高級魚

59 ：

じゃあやっぱり、から揚げ？

60 ：

カサゴとイシモチのリレー船に乗る
　　　　　　　↓
煮魚用にカサゴ、焼魚用にイシモチも釣る
　　　　　　　↓
ゲストにシロギスが来るので天ぷらにする
　　　　　　　↓
あああ、だから釣りに行かせろ！＞妻

61 ：

煮汁でおからを炊くとｳﾏー

62 ：

そのままご飯にかけて食べてもウマーよ

63 ：

天ぷらにしてどうですか？　＞かさご、めばる、みのかさご

64 ：

新しければ刺身。
身を厚めにしててんぷらにし、
骨はカリカリにから揚げで馬。

65 ：

NHK見ろ

66 ：

煮魚つながりでお聞きしますが、今日、スーパーで鯛のアラが20円だったので
買ってきたんです。あら煮にしようと思うのですが、カレイの煮付とかと同じ
方法でよろしいのでしょうか。

67 ：

age

68 ：

これはうまいぞ。煮魚の中でも最高。

69 ：

http://homepage.mac.com/bloombloom/

70 ：

メバルとカサゴなら、断然カサゴのほうが旨いよ。
煮つけにした時のランクでいうのなら、
カサゴ＞キジハタ＞キンキ＞＞ソイ＞＞＞メバル＞アイナメ
道場六三郎流の煮付けのﾚｼﾋを参考にすると水無しで
酒６、みりん１、しょうゆ１、砂糖0.5
となっているが、俺は醤油、砂糖をもう少し多め。
煮汁の量は魚が1/3くらい浸るだけでよく、落し蓋をして
ぐつぐつ湧きあがる「泡」の中で魚を煮る感じをマスターしよう。
時間は魚の大きささにもよるが、さっと10分ほどで充分だ。

71 ：

煮魚には、ゴボウが、外せない
煮汁でおからを煮て１滴残さず食べるよ

72 ：

>>70
大平洋沿岸の方ですか?
瀬戸内の方ならおそらく逆になるかも(カサゴとソイは入れ替わるかな?)

魚を煮る前に、軽く焼いて焦げめをつけてから煮てみ。
魚に甘味と香ばしさが加わるから。

73 ：

今日はどうしても煮魚が食べたかったのでスーパーでメバルを買ってきました。
本当はカサゴが欲しかったけど無かった。入れとけ＞ジャスコ
初めて作ったんですが、どっかのＨＰを見ながら、熱湯に通して、酒（なぜか純米酒）を
魚の半分まで入れて醤油をとぼとぼ、砂糖（無かったのでグラニュー糖）を2本？でアルミで蓋して
コトコト煮ました。
気持ちしょっぱい感じでしたが、冷めるとウマ〜（メバルのおかげ）
今度は、ちゃんと味醂と白砂糖を買って作りたいです。
カサゴ釣りに行きたいなぁ〜
釣り人は舌が肥えますね
＞７０
道場さんのレシピは上品そうな味ですねきっと

74 ：

釣り人におなじみ盛川宏なんかは
砂糖を入れない漁師風の煮汁のことを
よく記事に書いてますね
「そのほうがたくさん食べられる」んだそうな
あと煮汁が冷たいうちから魚を入れる
「そのほうが味がよくしみこむ」と

75 ：

ためしてがってんでも日本料理人がやってたなぁ
酒のアルコールが飛ぶ前に魚を入れたほうがいいとか

76 ：

カサゴ、うまいんだけど頭ばっかりでかくて
食べるところが少ないんだよなあ（・ ・、）

77 ：

>>1　砂糖を減らしてみりん足すといいよー
みりんが入ると臭みが取れる

78 ：

カサゴなどの白身の根魚類は刺身にする場合なら、
さくにして冷蔵庫でしばらく寝かして旨みを熟成
させるのもいいが、煮つけや焼物、鍋のネタには
できるだけ新鮮なほうがいい、できれば魚が
死後硬直するまえに食うのが旨い。
俺のように釣りをする人間は良く分かっている
ことだが・・・

79 ：

煮魚作るのに向いたなべがない

80 ：

フライパンでＯＫ

81 ：

フライパンや中華鍋でよい。

82 ：

このスレ見て2時間後ぐらいに作ってみた

83 ：

魚屋でカサゴを買うときの値段の目安はどのくらいですか？
自分は100gが250円くらいだったら即買います。

84 ：

>>83
そんなもん魚の大きさと鮮度によるだろ

85 ：

84は鮮度の良し悪しを用心深く見定めなければ
買えないような魚屋で買い物しているのか？

86 ：

>>85
どんな魚屋でも鮮度は見定めますがなにか？

87 ：

>>84
時期的なものもあるかと。

ところで俺は煮付けはメバル、カサゴはから揚げが好き。

88 ：

>>85
鮮度の悪い分値引きして売ってるような魚屋で
買ってる感じがするな　>>84

89 ：

>>88どの部分が私あてだい？
>>87もちろん時期もあるね　
魚ってｇいくら以下なら買いという
商品ではないだろうといいたいだけだ

90 ：

京都在住の俺は釣りで日本海から紀伊半島全域、それに四国まで遠征する。
その折り、所謂、観光バスが留まるような「お魚センター」みたいな所でなく
地元のスーパーや魚屋を必ずのぞくことにしている。
ある程度経験をつむと当然、品物の目利きはもちろん自分なりの
相場が分かってくるものだ。
時期にもよるだろうがカサゴの場合、地域によって、
全然値段が違うのにもおどろく。

91 ：

>>90
対象魚が捕り易いか否か。需要があるか否かってとこですね。

92 ：

>>90
カサゴの釣りってどうなのですか
素人には難しいのですか？

93 ：

釣りって身近に釣り好きの人がいないとなかなか手を出しにくいんだよなぁ

94 ：

>>92
私は90ではないが、場所による。
岩場か底にゴロタ石のある所(防波堤でも可)。
エサは虫エサでOK。なるべく底を探ることかな。眼が良い魚なので夜釣りが楽かと。

95 ：

>>92
釣り方自体は簡単だけど、岸から釣れる場所は限られると思う。
漁港や堤防の夜釣りはお勧め。

96 ：

ハゼ釣りに行って、ハゼの他に小型のアイナメ4尾と
小型のカサゴ１尾が釣れました。
天ぷらと唐揚げにして食べました。

97 ：

釣った新鮮なメバルをもらい、早速煮てみましたが、
食ってるときに魚の口から青イソメが･･･正直萎えました。
結構前の話ですが、今でも思い出します。

98 ：

釣りエサの青イソメというものを認識していたからでしょう、
知らなかったら、なんだろ？コレ程度の疑問で終わりかも。

99 ：

最近煮魚にはまっていますが、どこまで煮詰めればいいでしょうか、
それと身が白いんですが色がつくまで煮るんですか？
身が引き締まって味の染みた煮魚が食いたい
やっぱり根魚がうまいです。
そういえばメバルのひれにも弱いながら毒あるんですよね

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