残ったお刺身の調理法

1 ：02/06/16 〜 最終レス ：2013/03/06

主人が刺身好きなので良く購入するのですが、
主人が急な残業で帰ってこなかったりと翌日に残ることが多いです。
何か美味しい調理法はあるでしょうか？

2 ：

gucchiがみのの番組でやってたのは
五分カレー
玉葱をよくいためる（これで１５分はかかるのだが）
そこへ、水だったかお湯に刺身とルーとみりん（みりんがポイント）
みの絶賛のシーフードカレーだって

3 ：

>>1
何のお刺し身が多いのか明記してください。

4 ：

きのこや野菜とかが残ったのをホイルに並べて
その上にお刺身、オリーブオイルをひとたらし、気狂い塩をパッパ。
　　　↓
トースターでツン
　　　↓
レモンをしぼって
　　　↓
　　(ﾟдﾟ)ｳｰ

　照焼きにする
　　　↓

5 ：

(ﾟдﾟ)ｳｰ ← 懐かしいぞぉｗ

照焼きにする

6 ：

刺身茶漬けとか…。
刺身をわさび醤油とかに漬けて、海苔と一緒にご飯にのせて
出汁入りの番茶を掛ける。

7 ：

>>6　ﾌﾟﾌﾟッ

8 ：

私の刺身の再利用。
白身だとカルパッチョにします。
マグロやかつおはオリーブオイルとハーブ（タイム、ディルなど）と一緒に
しばらく漬け込んで、塩、こしょうで両面をさっと焼きます。
あと、白身は中華粥の具にもいいです。

9 ：

なにこれ？
http://didi.s1.x-beat.com/ahaha.html

10 ：

刺身＋つま
↓
レンジでツン
↓
(ﾟдﾟ)ｳｰ

照り焼きにする
↑

11 ：

出汁・みりん・醤油で適当に煮ちゃえば大抵の魚は美味しく食べられるよね。
マグロの刺身なんて生姜の細切と一緒に煮ると美味しいよ。

12 ：

(,,・д・) ＜　釜飯が一番おいしいよ！

13 ：

早く帰って来いといい、そのまま食わせろ！

14 ：

おなかが空いたぞ！

15 ：

まぐろなら、醤油と酒を少し煮詰めたタレにしばらくつけて、網焼きにする。
外側が色かわる程度で、中は生で十分だよ。

16 ：

かつおなら、醤油と酒とショウガに漬け込んでおき、
翌朝に熱いごはんに乗せて食べる。
それでも余ったら、衣をつけて揚げて南蛮漬けにして、
晩のおかずにする。

17 ：

タマネギやブロッコリーなどとさっと炒めて塩コショウ、
あとは好きなソース（トマト缶、生クリーム、またはそのままシンプルで）
をかけてシーフードパスタにします。
うちはタコ・イカが比較的よく残るから、ご参考までに。

18 ：

>>1
うちは、しょうゆ＋ネギ＋ショウガ漬けにしておいて、次の日に酢飯に持って食べる。
わざとそういう食い方をすることもある。

19 ：

オイスターソースとごま油を同量。
ショウガ、ニンニク、白ネギのみじん切りを合わせて和える。
一番合うのはマグロだけど、たいていはこれで美味しい。

20 ：

私の場合は醤油、みりん、日本酒を混ぜた物に漬けてから焼きます。
つまりは照り焼きですね。漬ける時に刻んだしそを入れると香りが
よくなります。
次の日の弁当に入れたりしてますよ。

21 ：

鮪の余ったのは、たたいてネギトロみたくしたら、刻んだねぎ、しょうが（多め）
きくらげ（刻み）、にんじん（刻み）おろしとろろ、卵白、小麦粉で合わせ、しょうゆ、砂糖
酒、味の素で味をつけ、熱した油の中にスプーンで落とします。そうすれば鮪のさつま揚げ風
ができます。酒のつまみやご飯のおかずになかなかいけますよ。ポイントはとろろの量ですね。
少ないと硬すぎるし多いとまとまりません。
あと鮪のコロッケもうまいです。作りかたは後でまた。

22 ：

さくで余ってしまった場合は即席燻製にしてしまうこともある。
塩、胡椒を振って剥き出しのまま冷蔵庫に入れて乾燥させる。
スモークサーモンを作るので無ければ砂糖はいらないような気がする。
6時間ほど。中華鍋にチップをひいて2分ほどスモーク。
マグロの赤身なんかの場合は
温度を高くしすぎないようにして両面スモークして
しっかり香りをつけたほうが好みだ。
1週間ほど保存が可能。
今まで試したのは鰆、間八、鯛、黒鯛、赤身、中トロ、虹鱒、
いか、ホタテ、とり貝、赤貝、ますのすけ

23 ：

２２さんはお寿司屋さんですか？それとも料亭さん？
わたしもやってみます。

24 ：

>>23
居酒屋やってます。魚屋が経営母体なので食材には事欠きません。
そうそう、サンマ、アジなんかも面白いですね。

25 ：

残ったお刺し身はヅケにしてます。
ヅケダレは、酒、みりん、醤油をそれぞれ一度煮立てて、冷ましてから混ぜて
冷蔵庫である程度冷やしてから、刺し身を１０分以上つけ込みます。
あと、ユズやカボスがあるといいかな。レモンでもいいですが。
青魚はやったことないけど、マグロに限らず、白身やイカ、甘エビなども結構
美味しく頂けます。

26 ：

やめろよ。
ほんとに2chらしい奴らだな＞議論粘着厨

27 ：

私は、お醤油と砂糖と生姜で煮て、そぼろ風にしてお弁当へ入れます。

28 ：

うちは猫のエサにする。

29 ：

その日のうちに自分一人で食っちゃ(ﾟдﾟ)ｳｰ

30 ：

さっと湯通しして紫蘇巻いてワサビのせてお酒の肴に。

31 ：

僕もヅケにしてます。
出汁入り醤油をヒタヒタにかけて、ワサビをぶち込んで混ぜ、
そのまま冷蔵庫へ。
次の朝、アツアツのドンブリ飯にぶちまけて、喰います。
簡単で、うまいよ。
ワサビ入れてるし、醤油の塩分があるから、大丈夫よ。

…もしくは、その次の日に、そのまま刺身として食うってのもあるけどね、私は。

32 ：

ラップにはさんで、トントンすりこ木で叩いて、紙のように薄くしたら、
軽く塩を振って、低温の油で揚げます。
いわゆる魚煎餅。
白身ではじめたんだけど、赤身とか鮭でも、結構おもしろいものができます。
イカとかタコは、さすがに叩いても広がらないので、
さっとゆがいてマリネなどにしています。

33 ：

なんでもパン粉付けて揚げちゃえばシーフードフライのできあがり。
骨が無いから食べ易い。
タルタルソースをﾀﾌﾟｰﾘ用意してアツアツをどぞ。

34 ：

ヅケが簡単でいいよな。

35 ：

家はつまと一緒にお吸い物にしてるなぁ。
(ﾟдﾟ)ｳﾏ…

36 ：

あるネット関連会社の社長は、「いずれにしても2ちゃんねるは
資金が底をつけば終わり。あまり知られていないことだが、
2ちゃんねる内部関係者によると今、大手通信会社系が調査費名目で資金提供している。
だが、それが止まれば続けてはいけないだろう」と証言する。
2ちゃんねるが判決によって力を失った場合、資金提供の打ち切りも予想される。
http://ascii24.com/news/reading/causebooks/2002/07/01/636911-000.html
　以下、別の記事のキャッシュ http://memo2ch.tripod.co.jp/article.html
　2ちゃんねるに近いあるインターネット関連会社の社長は、2ちゃんねるの幹部から得
た話として証言する。「2ちゃんねるは、運営者や幹部などがそれぞれ別々に会社を
作りカネの流れを見え難くしているが、実際の資金源は複数の大手通信会社系からの
調査費名目のカネ。月額で計約700万円と言い、年間にすれば1億円近く。額はともあ
れ、これは通信会社系的には、ぼう大なトラフィックを調査すると言う表向きの理由
が一応は立つ。自社系に都合の悪い書き込みがされた時に優先的に削除してもらうこ
とも期待している」と前置きし「通信会社系の削除の期待も含めて、2ちゃんねるは
総会屋と同じになっている」と言うのだ。
　その具体的な理由として社長は、こう話す。「2ちゃんねるはボランティアの削除人
が書き込みをチェックして、好ましくない書き込みを一所懸命削除している、という
ことになっているが、あれはウソ。削除人には給料が支払われ、その給料の原資と
なっているのが、まずいことを書き込まれた企業が削除要求とともに渡す裏金。これ
はまさに、総会屋の構図そのものだ。これまで裁判になっているのは金額で折り合え
なかったり、裏金を出さない強い態度の企業とだけだ」

37 ：

他の人も書いているけど、マグロの赤身は
フライにしたらうまいっす。
私はタルタルソースとかよりもトンカツソースを
つけて食べる方が好きです。あっさりした
チキンカツみたいになります。
ぜひお試しあれ。

38 ：

刺身が（寿司も）残ったら、翌朝雑炊にします。

39 ：

マグロとか鰹とかならなめろうもおすすめ。
アジ、サンマ、イワシなどでも可です。
ねぎとか生姜とかをみじん切りにして
それと一緒に包丁でとんとん叩きます。
適度につぶれてきたらみそを混ぜてトントントン。
そのまま食べてもいいし、卵黄とか落としてユッケ風でもよし
それをクラッカーとかにのせればおつまみになります。
鮮度がアレなら、焼いたり揚げたりすれば美味しいよ。
「なめろう」「焼きサンガ」とかでぐぐればいろんな調理法があると思います。

40 ：

＼ このさしみ野郎！ ／
　　　　　　／V＼
　　　　　/oo;;;,;,,,,ヽ
　　＿　ﾑ::::(,,ﾟДﾟ)::|
　 ヽﾂ.（ﾉ:::::::::.:::::.:..|）
　　 ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
　　　 ｀ ー U'"U'

41 ：

うちでは昔からお吸い物にします。
あっさり上品で、料亭っぽいお味です。
お寿司を買ってきた時はいつも
あの刺身の残りもののお吸い物があればいいのにな、
と思います。
でもイカやタコは余っても入れません。ちょっと味が向いてないので。

42 ：

白身の魚なら網で焼いてすり鉢で白味噌と一緒に擂り潰す。ペースト状になったらかつおだしでゆるくのばして、熱い御飯にかけて食べると　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

43 ：

�@細〜く切ってワサビ醤油に浸ける。
�A丼飯の真ん中に�@を埋める
見た目は、ただの丼飯だけど内部は、じわじわと旨味が・・・
一気加勢に食うべし。

44 ：

細かく切って、塩もみ⇒一晩漬け込む
翌日、小麦粉＆卵、野菜（タマネギとか人参など）
かき揚げの完成♪　美味いよ

45 ：

>>44　
油で揚げるって書き忘れ
説明不足やった、逝ってきます

46 ：

古い刺身の調理法
1 ：一人暮らし ：03/01/01 15:30
ハマチの刺身5人前残ったんだけど　
昨日のだしどうすれば　おいしく食べられますか
5 ：ぱくぱく名無しさん ：03/01/01 21:43
切って冷凍しておけば、ちびちび食べられたのに。
身が柔らかいからなあ・・・刺身以外だとフライかな？
間に合わなかったらネコにあげなよ。正月だしな。
6 ：ぱくぱく名無しさん ：03/01/01 21:50
切って寄せ鍋に入れたらおいしそうだ。
7 ：ぱくぱく名無しさん ：03/01/01 21:54
醤油と酒に漬け込んでフライパンで焼く
8 ：ぱくぱく名無しさん ：03/01/01 22:06
天ぷらにデモして食べたら？
早く処分シル。食中りに注意!!

47 ：

（＾＾）

48 ：

age

49 ：

玉ねぎと炒めて市販のめんつゆとコショウで味付けして、飯にのせる。
そのままでもｳﾏｰだが、ちょびっとマヨネーズかけると超ウマーっす。
俺はこれを夜食に食いたいから、わざと残してるw

50 ：

粉はたいて揚げて甘酢につけて南蛮漬け

51 ：

うわー、在日うざいね
早く死んで！

52 ：

いったん、刺身として食卓に出たならば
細菌がくっついた可能性があるので、ヅケにしないほうがいいそうです。
ヅケは醤油の塩分で細菌の繁殖を防ぐわけですが
おおもとの刺身が細菌がすでに繁殖しているとやっぱりよくないらしく、
おうちでヅケをつくりたければ
さくをかってきて、自分で切って、切ったはしから醤油につけるのが
一番安全らしいです。
お腹弱い人や夏場は注意した方がいいみたいですよ。

53 ：

御飯の上に置いてお茶漬け。

54 ：

まぐろは煮てもおいしい

55 ：

マグロ刺身のステーキにします。
１・フライパンで刺身の表面が色付く程度（レア）に焼く。
２・フライパンに醤油とバターを熱し、バター醤油を作る。
３・刺身ステーキに２のバター醤油をかける。
４・かいわれ大根を添えて出来上がり！

56 ：

今の季節なら、醤油、みりん、生姜汁に一晩浸けて、次の日に網にのせて干して
いい頃合いになったら網で焼いて食べる。

57 ：

（＾＾；

58 ：

鰹を肴にたらふく呑む
↓
余った鰹を生姜醤油でヅケ
↓
翌朝
↓
惚けー
↓
熱いメシにヅケを乗せ、つけ汁も適量投入
↓
そこへ熱湯を投入。ヅケを潰しながらほぐす。
↓
かっこむ
↓
(ﾟдﾟ)ﾊｯ

59 ：

（＾＾）

60 ：

ｵﾛｵﾛ(ﾟﾛﾟ;))((;ﾟﾛﾟ)ｵﾛｵﾛ
http://hkwr.com/
http://hkwr.com/bbs

61 ：

ごま油で焼く

62 ：

（＾＾）

63 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

64 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

65 ：

ヅケ・照焼き・チャーハン…と、色々やってきたけど
最近のお気に入りは『海鮮納豆』。
まだ生で食べられるようであれば、細かく切って納豆に混ぜる。（醤油多めで）
これが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰいんだなっ。
特に手巻き寿司なんかで余ったのは、全部ﾌﾞﾁ込むのが良し。
必須アイテムは赤身・イカ・タラコ（＋貝割れ大根）だと思う。
御飯にかけたら、三杯はｲｹまつ。

66 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

67 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

68 ：

今日買ってきた刺し身を
醤油+生姜+みりん　とかにつけてたらで
明日の朝お茶漬けとして食えますか！？
夏で食中り怖いんで体験者いたら教えてください(つд｀)

69 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

70 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

71 ：

保守

72 ：

森鴎外は刺身が出ると、火鉢の上で醤油と酒で煮て
食べてたそうです。＜森茉莉のエッセイ
ドイツでガチガチの衛生学学んで、何でも火を通してたとか。
森茉莉も残ったのを酒と醤油で煮て…って書いてたんで、
煮てみたら、「薄味にさっと煮る」というのを読み飛ばしてて
ぱさぱさになった(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

73 ：

白身なら軽く塩をして冷蔵庫へ
大抵、魚を丸ごと購入するのでアラにも塩をしておき
昆布・鰹と一緒に出汁を取って
翌日は刺身を具に茶碗蒸しにします

74 ：

ﾈﾀﾆﾏｼﾞﾚｽｶｸﾜﾙｲ

75 ：

沖縄出身なんですが、
俺のオフクロは、てんぷらにしてました。
但し、沖縄風のてんぷらです。
衣に卵を使って塩少々加える。なんで、てんぷらというよりフリッターかな？

76 ：

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。
Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい

77 ：

ねぎと一緒に湯豆腐。
半煮えが旨い

78 ：

ツマが大根なら皿ごとチン。
ポン酢で食す。朝から贅沢な気分。洗い物も増えない。

79 ：

>>72　漏れもよく煮るよ

80 ：

酒粕につけて、甕の裏側にはる。
そのまま土のなかに埋めて、１ヶ月くらいしてから焼いて食す。

81 ：

カスペ？

82 ：

>>72
せっかく調理人が用意した刺し身を煮るだと？森鴎外は失礼なやつだな。

83 ：

前の晩マグロやカツオの刺身のときは翌日の弁当のメニューが読めた中学時代。
酒しょうゆミリンにつけた刺身の照り焼きがメインだったから。
これまた中学時代、友人の家に遊びに行ったら、そこの母上が
「昨日の刺身の残りを入れたんだけど」とイカの細切の入った
お好み焼きをご馳走してくれました。

84 ：

ねぎま汁にする。
葱とまぐろのお汁。

85 ：

さいの目に切って、玉葱とかき揚げ。
刺身の盛り合わせ買って、残ったら必ずやります。

86 ：

家で宴会やって残ってしまった刺盛。
もったいないので他品種ちょびっとずつあるのを
翌日粉振って揚げて南蛮漬け作りました。
えらく豪華になってｳﾏｰでした。

87 ：

>>10
魚はレンジにかけちゃダメって常識だろ。

88 ：

タチウオのレンジ蒸しとか美味しいけどなあ。

89 ：

お願いです、誰か教えてください。
今日５０CMもあるでかいグレを釣って
ただ今刺身を作ろうと奮闘中なのですが
皮がむけん！！！！
どなたかよい方法をご伝授ください。

90 ：

皮をむくのはカワハギ・アジ・サバ・秋刀魚くらいだろ！？
基本的にはむくのではなく包丁でひくんだよ

91 ：

>>87
君の常識は世間の非常識

92 ：

ヅケにするよ、おいら。

93 ：

刺身をニンニク、胡椒、バジルと一緒にバターで炒めてそのまま炊飯器にコンソメ、ローリエ入れて炊く！
美味いです

94 ：

カツヲならこれがオススメ
すりおろしニンニクを味噌に入れて味醂で伸ばす
そこにカツヲを入れてしばらく冷蔵庫で寝かせる
実父ロックなんかに入れると簡単かもにおいついても捨てれるし
で、味が染みたらフライパンにサラダ油を引いてソテー
うまい　小さい頃からこれが好き

95 ：

やっぱりヅケだよな
あつあつ御飯で食べても良いし
乗せてお茶漬けもイイ

96 ：

ガスバーナーの火で余った刺身タタキにしてよく食ったもんだ。

97 ：

良スレ発見

98 ：

うむ、アゲじゃ。

99 ：

>>93という神をわたしは見た

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