ウサギの肉ってどのように料理したらいいの！！

1 ：02/07/02 〜 最終レス ：2013/03/14

スライスしたウサギの肉。お鍋に入れるといいよって言われたけど
それ以外の食べ方知ってる方がいたら教えて下さい。

2 ：

よく共食いなんかできるな＞うさピョン

3 ：

お鍋に入れて食べたけど、おいしくは無かった。
うさﾀﾝがかわいいそうだよ。

4 ：

ウサギおいし　かのやま〜♪
かのやま料理がいいんじゃあない？

5 ：

ウサギはそのままじゃ、ちょっと臭みがあるので
酢水に浸しておいた方がいいよ。
それから、ローストするだけで充分美味しい。

6 ：

昔学生時代、解剖実習で使ったﾔｼをから揚げにして食った事があるが・・・
味は獣臭い鶏肉って感じ。
ニンニクや生姜をきかせたらまぁまぁ食えた。

7 ：

はんばーぐやうぃんなぁのつなぎ

8 ：

アレルギー対応レシピでは
牛豚鶏の代用として普通に使われてるよ。

9 ：

ttp://homepage2.nifty.com/usaginomimi/usagi/ryouri/ryouri.html
和洋中揃ってますよ。

10 ：

ドラマ「かまいたちの夜」のHPに
うさぎ料理のレシピが載ってた。

ttp://www.tbs.co.jp/kamaitachi/usagi_top.html

材料欄のうさぎ肉の量が
グラムじゃなくて「二羽」なのが生々しい・・・

11 ：

結局どうやって食べたんでしょうか？
今日の晩御飯に食べたかな？

12 ：

ウサギ、海外では普通なんだけどね。
ベビーフードとしても人気あるよ。
最初はひいたけどね。

13 ：

＞8でがいしゅつだけど、
ウチではアレルギー児の重要たんぱく源として活用してます。
挽肉でハンバーグやミートボール、餃子の具にしたり。

14 ：

私は、イタリアのトスカーナに行って料理を習いに行ったことがありますが、
よくウサギは、食べていました。半身の皮はぎウサギを市場で買ってきて
調理してました、フリットにするときは、肉にあらかじめレモン汁をたっぷりかけてからフリットにしてました。
ハーブなどを使ってオーブンで焼いたりしてました、この時、途中で白ワインとブイヨンをかけて焼いていました。
とてもおいしかったです。

15 ：

欧米人は、日本人はかわいいクジラを食べる野蛮な人種ですと言うくせに、
自分達はかわいいウサギや鹿、鳩を食べるのはどうよ？
それはそうと、>>1美味しんぼだと、ウサギの肉を味噌で煮てたぞ。

16 ：

鶏肉が今ほど安くなかった時代、焼き鳥といえば兎肉だったそうだ。

17 ：

坊さんが「ウサギは鵜と鷺、つまり鳥だ」といって
ウサギ食ってたという話があるが、本当なんだろうか・・・？

18 ：

ダンナ一族はフランス人なのでよく食べてるよ。
タイムとマスタードを入れたブイヨンで煮込んだり
ウイスキーで煮たりしてる。
鶏肉と同じような味なんだけど小骨が多くて食べにくい。
冷凍もので一羽５００円くらいで売ってます。

19 ：

1羽、2羽って数えるように、鳥とみなして食べてたのは本当す。
四つ足を食べるのは禁忌だったので、だましだまし食ってますた。
耳が翼みたいだから鳥、飛び跳ねるから鳥・・・などの説も。
ちなみに坊さんは鳥も食べないので庶民の話す。

20 ：

>13さん
是非、簡単な購入方法を教えて頂きたいです。
ウチにもアレルギー児がいるので…って２ちゃんじゃ
まずいのかなー？　こんな質問。
ラムとか合鴨もイイって話を聞いたことがあるんですが
やっぱりウサギのほうが…って話もきくので。
ウチのはこれから離R食開始なんです

21 ：

http://book-i.net/derr/
コギャルとＨ出来るサイトはここ
ヌキヌキ部屋へ直行便
↓
http://kado7.ug.to/wowo/

22 ：

･･･検索ﾊﾟｧｧｧｧｧﾝ!ﾄﾞﾀｯ!ｺﾞﾌｯ･･････ｶﾞｸｯ

23 ：

給食センターなどの料理で、小さく刻んだ鶏肉風に見える肉は
ほとんど兎の肉と聞いた事がある。
中国で食肉用に兎を養殖していて、鶏肉よりだいぶ安いんだそうだ。
濃く味付けしたらちょっと区別がつかないらしい。

24 ：

昔は夜店でよく見たなあ。
紫色とかピンクのは、どうやって染めていたんだろう……

25 ：

>>20
中国産うさぎ肉は残留抗生物質の問題でEUでハネられてるから注意しましょ。
日本は平気で入れそうだから。

26 ：

「野兎病」という病気もありますので気をつけてください。
詳細は検索で・・・

27 ：

>20 >25
フランス産が多いみたい。
野ウサギは中国産もみたことあるです。

28 ：

うちの地元にある神社、初詣に来た人にうさぎ汁を振る舞うところがある。
あとホテルの食べ放題で食べた。鶏肉の胸肉に似ていた。牛や豚ほどコクがあるわけではない
けど、羊のようにクセがあるわけでもない。ホワイトソースで絡めた料理はうまかった。

29 ：

>>25 26 27さん
どうもありがとうございました。
参考にさせて頂きます。あーおフランス料理に肉を
おろしてる肉やさんとかにあたってみようかしら？
がんばるぞー！

30 ：

ttp://www.wise.or.jp/island/
ここのショッピング＞冷凍のところにうさぎ肉300gが550円であるけど、
中国産なんよね。

31 ：

トマトソースで煮込んでもおいしいよ。

32 ：

軽く炒めてから普通にクリームシチューの具として
使ったら、ブタやトリよりはるかにうまいぞ。
あ〜、最後に食ったのはいつだったかなあ・・・。
みんな貧乏が悪いんや。

33 ：

ウサギって飼ってもたいしてなつかないしあんまりかわいくないよ。
エサと繁殖のことしか頭にねえ

34 ：

>>33
なつかれちゃうと、食べれなくなっちゃうよ。
ウサギ肉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ｲ

35 ：

昔CATVで料理番組を見たときにウサギの裁き方をやっていた。
だらっとしたウサちゃんが皮を剥がれて「捕まった宇宙人」
みたいになったのを見て、俺は料理人になれないと思ったよ。

36 ：

近所のスーパーで冷凍ものを売っていていつも気になっていたんだよねー。
中国産の丸ごととフランス産のバラのやつ。
クリームシチューいいかも！今度買って試してみよ。
>20
アレルギーの人用にうさ肉やダチョウ肉の加工品を
通販しているサイトを見たことありますよ。

37 ：

かわいい、うさちゃんを食べるなんて・・・
って、食肉用のウサギはかわいくないぞ！
大きさも中型犬ぐらいあるし。

38 ：

>>37
現物見ると驚けるよな。

39 ：

ウサギを食べようなんて鬼畜以下　人間の考えることぢゃない

40 ：

>>39
ウサギはアレルギーの人たちの重要な蛋白源のひとつなんだから、
お前さんに食うのを止める権利はないよ。
「アレルギーだったら食わずに栄養失調になれ」と言う訳にはいかんだろ。
いまや子供の10人に一人がアレルギー持ってるんだぜ。
観賞魚飼ったらサバが食えなくなったなどという話を
あまり聞かないところを見ると、
たいていの人間は「かわいい観賞用ウサギ」と
「観賞用とはまったく別品種である食肉用ウサギ」は
別だと正しく理解できてるのだろう。お前さんと違って。
いっそすべての家畜がかわいそうだってのなら
趣旨はわからなくもないが、お前さんの文面から推測するに
お前さんは他の家畜の肉は食ってるだろーが。

41 ：

勝手な意見だが自分で〆るのでないなら大丈夫

42 ：

>>40
ネタにマジレスｶｺﾜﾙｲ

43 ：

ミッフィー萌え

44 ：

２０さん、ここでも売ってるよ。
http://www.gourmet-meat.com/
家禽類のとこね。その他にも、鳩とかジビエとか、仏料理に使う
肉はだいたい揃うみたい。

45 ：

うさぎの香り草入りシチューって　某指輪物語読者の間では垂涎のメニューです
ジャガ、タマネギ、人参とローリエなどのブーケガルニと塩胡椒で煮るらしい

46 ：

厨学生時、田舎過ぎて通えず下宿暮らしの家に遊びにいった。
山の幸で歓待され帰りに
デカイビニールにはいったグニグニした物を土産にもらった。
おばちゃんは、若いの潰したヨといった。
家に帰って母に渡すと悲鳴が聞こえた。
父は何処かに逝ってしまった。
首と足と内臓と毛を毟った鶏さんが
だらだらと
シンクに１０数匹いた。
ｸﾋﾞﾁｮﾝﾊﾟﾊﾊｼﾞﾒﾃﾐﾀ

鶏さんたちは悲鳴に駆けつけた近所のお婆さんが持ちかえり
次のヒ
お肉やさんの鶏になって
帰ってきました
地鶏ｳﾏ〜

47 ：

鶏？おみやげのグニグニは。
ウサギじゃなくて？
香り草入りシチューって、ポトフみたいなもんでしょうかね〜？

48 ：

何年か前のウインナーのＯィニーって裏の原材料に家兜肉って書いてあった。
うちは、うさぎを飼ってるから
もちろん食べる事は、なかったけど
想像するだけで
気持ち悪い。あと、マトンや馬肉も、
食べれません。臭みがある物は、ダメです。

49 ：

人間はどう調理したらいい？

50 ：

同種族を喰うのは、吸収率が悪いことが生物学的に判っている。
しかも「喰う奴は免疫持ってないが喰われる奴は免疫持ってる菌」が
喰われる奴に付いていたら、その病気になる可能性が非常に高い。
つまり、倫理面以前に健康上のリスクが高すぎる。喰うな。

51 ：

>>48
ﾁﾐの好き嫌いを語るスレではないのだが。

52 ：

>>50
私はうさぎなので大丈夫です。

53 ：

>51
心の狭い人。
３時間も、遅れてレスしないでくれる?

54 ：

字冷え、かぁ・・・
フランス人みたいだね。食べたことないけど
なんか憧れるよ。レストランだと、高いし予約制だったり
ワインも選別のセンス、見られるしで行ったことなーい。
字冷えオーダーする人って、まだ食通気取りが多いような気がする。

55 ：

>>53
心の狭いのはあなたでは？
と、釣られて見る。

56 ：

時冷えとゆうと敷居が高いけどさ、要は家畜じゃない季節の肉を楽しみましょう
とゆうことだから、日本で初ガツオとか戻りサンマとかゆってんのとおんなじ
じゃないかしらね。
それにカモ、イノシシ、シカだって時冷えなわけだから、鍋にして日本酒だって
オッケーよん。

57 ：

>>51
>>55
同意。
>>48がしつこいので、敢えて書き込む。

58 ：

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/france_italy/usagi/home.html
辻料理学校にウサギの下処理の仕方が載ってる。
こちらはさばき方。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/france_italy/usagi/sabaki.htm
こんな技、よほど本格的な仏レストランじゃないといらないと思うけど・・・
普通の店は肉買うんじゃないのか？　
ちゃんとしたフレンチのシェフならこれくらい出来て当たり前なのかな。

59 ：

ワシが若い頃、イナカではウサギの骨をミンチにして、
蕎麦粉・茹でたゴボウ・味噌を混ぜ、
ハンバーグ状にまとめてフライパンで焼いて食べとった。
最近はウサギの骨が手に入らないので食べる機会も無いが、、、
ン十年経った今でも、あの味は忘れられん。

ちなみに鶏の骨で再現しようとしたら親に止められた。
骨がとがって割れるので、胃に刺さる恐れがあるとか。

60 ：

そういえば、Kusakabe氏は妙に詳しかったな。

61 ：

>>58
骨付きの方が普通と思うけど。近所のスーパーで売ってるのも冷凍中抜き骨付きッス。

62 ：

フレンチでウサギ食うと、高確率で散弾が出てくんだよな。
そんな時、｢あたり！」と、心の中でつぶやく漏れ。

63 ：

>>62
友人は噛んで歯がかけたよ

64 ：

>>62
あのぅ……鉛中毒って…心配した事ありません？

65 ：

ボーイスカウトの進級テストに生きたウサギまたは鶏を料理できる事ってあったよ。
鶏は裁いたけどウサギは裁いたことがない。

66 ：

あるよ！

67 ：

>>64
フランスでは狩猟用の鉛の弾は法律で禁止されてるので使ってないよ。
狩猟した獲物は食べるものだという認識が浸透してる。

68 ：

>>67
ゲ！！
じゃあ日本の天然狩猟の鴨料理とか，このあいだ狩ってきたイノシシだぁ。
どうだ，うまいべぇ…というのは‥どうなんだろう。
というのは，この板とスレから外れるけど，釣り客が落とした鉛がまるで鉛鉱脈
になっているような釣り場からら取った魚とか………
アメリカの射撃場では，丘そのものが長年の間に商売になるほど鉛の鉱脈が埋まって
いるという，どっかのニュースで聞いたもので。
この板スレに関係ないと思うけど，陸上の野性生物も安心できないんじゃないのか
なぁと思うんだけど。
ところで，>>67さん，
＞フランスでは狩猟用の鉛の弾は法律で禁止されてるので使ってないよ。
って何使っているの？

69 ：

>>68
銅弾などだね。

70 ：

>>69さんレスサンクス。
でも銅も緑青（ろくしょう←銅のさび）とかが毒になるんじゃなかたっけ。
うろ覚えのカキコすんまそん。

71 ：

>>68
緑青の毒性は結構低いですよ。
ttp://www2.ginzado.ne.jp/shayo/dou/dou.htm

72 ：

「緑青が毒」は中世ヨーロッパの伝説的デムパでしゅ。

73 ：

　　　　　　 ∩　∩　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　~~―⊂( ・×・ ）つ-、　　＜もう終わりかよ！　
　　　 ／／/　　/_::/:::/　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　 |:::|/⊂ヽノ|:::|／」
　 ／￣￣￣￣￣￣／|
／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |

74 ：

>>48
日ハムのウィニーな。
漏れ、幼稚園の時皮なしウインナーの触感が大好きで、親に頼んでほぼ毎日弁当に入れてもらってた。ウィニー指定で。それからずっと年中食べてた。
家兎肉入ってるの知ったのは高２の時。
赤ちゃんが出来るシステムを知った時の1000倍以上ショックだった。
それ以来コンビニ弁当に入っているようなウィンナー一切食えなくなった。赤ウィンナーでもつなぎに使ってるの多いから。
大学に入って上京して間もない頃、初めて入った渋谷の（雑居？）ビルにあるレストランの昼食バイキングで、ホワイトソースで煮込んだ（多分兎の）肉食べた。
食経験値の低かった漏れは、当然鶏肉だと思って皿に盛ったのだが、口に入れると鳥肉よりも遥かに歯応えが柔らかく脂身が無く、鶏肉の風味や繊維っぽさは皆無だった。
ウインナーのつなぎ以外で兎を食べた事は一度も無かったけど、直感的本能的に兎だと感じた。
店頭には、カレー、スパゲティなどのメインメニューしか書いてないから断定はできない。
また店員に「何の肉？」と聞く訳にもいかないので「今日は自分の体調が悪くて味覚触覚がおかしかっただけだ」とでも無理矢理思い込み慰める事にし、鶏肉である微かな確率を信じて足早に店を出た。
まだ食事は中盤であり決して元をとってはいなく、せめてデザートだけは食べていきたいという未練も拭いきれなかったのではあるが、
兎かもしれない料理があるその場所から一刻も早く離れたかった生理の方が勝った。
店を出ると、忘れようとしても深層心理ではもう気になってどうしようもなくなってしまったのだろう。
「そういえば他の客は誰もあの料理に手を出していなかったなぁ、みんなこの店に来る常連のOLや学生達であり鶏肉ではない事を知っていたのか？」などという、被害妄想で弄ぶプレイが脳内で勝手に始まってしまった。
真相はわからないままだが、あれから漏れは世界中のバイキング料理とはおさらばした。

75 ：

>>74がなんでうさぎを食いたくないのかが判らないんだけど？

76 ：

日本でも兎肉って安いの？
欧州では安いよね。肉屋やスーパーで普通に売ってるし。
あぶらっぼいとリ肉のような感じで、癖はあまり無かったような記憶がある
けど。

77 ：

欧米では普通に家庭で、鶏の檻の横に兎の檻があるし、兎狩りも活発です。
正直兎は狩りでとった肉と、家畜の兎では味が違います。
野生の兎は筋肉が非常に多いので、じっくり熟成させてやる必要があります。
家畜の兎も熟成させて方が美味しいですが、脂肪も多いので、それなりに喰えます。
兎はまるごとローストか、シチューが多いかと。
散弾で兎を射殺して飼ったものの場合、たまに弾の一部が残ってて、ごりごりって口の中でいいます。

日本の場合、兎はほとんど狩りで手に入るものなので、
熟成させたものを刻んでくしに刺して焼いたり、味噌鍋にしたりが主流では？

78 ：

グラハム･カーがよく知ってると思うよ。

79 ：

家兎肉を繁殖させてる所は日本では多いのだろうか。
私は秋田ぐらいしか知らないけど（ジャンボウサギフェスティバルで中仙町が有名）。
地元だけで食しているのか、市場に出回る程の量を生産しているかどうか。

ねずみ算ならぬうさぎ算という言葉があるように、一年中発情期であるうさぎの繁殖力は強い。
飢餓に苦しむ北朝鮮で、当国政府がうさぎの繁殖を奨励するという新聞記事を以前読んだ記憶がある。

80 ：

アフリカやフランスに住んでた頃よく食べた。
レストランだとホワイトソース系のソースで煮込んである事が多いね。
ここに書いてあるようにシチューに入れるとおいしいかも。
ちなみに私がフランス人マダムから習ったレシピはマスタード味。
１　まずウサギの肉にたっぷりの塩コショウををする。
２　なべで肉をよく焼いたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて更に炒める。
３　水を加えて沸騰させてあくをとる。
４　ニンジン・マッシュルーム・ズッキーニ・すりおろしたにんにく・
　　タイムを加えて３０分くらい煮込む。
５　ジャガイモとマスタードを加えて更に１５分ほど煮込む。

81 ：

感覚的なお話で恐縮だけど、>>74さんにﾁｮﾄ同意。
口に含むと「はにゃ？」と分かる感じがします。
自分の場合は匂いを感じると言うか。
でも、きっと美味しく調理したものを頂いた事がないだけで、
>>80さんのレシピなどを見ると試してみたくなる腑節操者(w

82 ：

フランスで食べたウサギの赤ワイン煮はすっごく美味かった。
油身じゃないのに柔らかい肉なのがウサギのいいところじゃないかな？
野生の生き物なのに、ほとんど臭く無いのもいいね。
イノシシや熊はものすごく臭いからね。たくさん食べると小便まで臭くなる
らしい。

83 ：

ジビエの季節でつね。野うさぎ食べたいー

84 ：

昔フランスに住んでいた時よく作っていたのがウサギのマスタード煮込みです。
このレシピは ウサギが手に入らない時はチキンでもおいしいと思います。
Lapin a la mourtarde
材料（６人分）
ウサギ一匹(1.2kg位）マスタード（辛くないもの、粒粒の方がおいしい）1カップ
油大さじ4生クリーム　　250g
ブーケガルニ
1.ウサギの肉を食べやすい大きさに切る
（シチューに入れるようなサイズでいいと思います）
2.厚手の深鍋（ルクルーゼみたいなのやカレーシチュー用に使うお鍋）に
オイルを入れて熱し、そこへ肉を入れて表面が色付くくらいまでいためる。
3.　鍋の中の余分なオイルを捨てて、マスタードとブーケガルニを入れる。
良くかき混ぜて、蓋をして15分ほど煮込む。
4.　クリームと大さじ2の水を鍋に入れ、蓋をしてさらに45分煮込む。
肉が柔らかくなったら火をとめる。味見をしてもし必要であれば、塩などで
味付けをする。
付け合わせはポテト（茹でたじゃがいもでもフライドポテトでも）や茹でた
インゲンなど。私はエッグヌードル（平べったいパスタみたいなもの）や御飯
の上にパセリの刻んだのをのせたものなどを一緒に食べています。
なお、火加減ですが、煮込んでいる間は大体中火〜やや弱火くらいでやっています。
（というのも私の使っているレシピ-雑誌Elleのお料理本-には特に書いてなかったので。）
この他、ウサギをチキン代わりに唐揚げ（立田揚げ）もいいと思います。

85 ：

>>84 おすすめのマスタードを教えてください。
結構メーカーによって、酸味やエグみ渋みが違うし。
フランス製だったらマイユ位しか私は知らない。

86 ：

>>80　さんのレシピ、今度試してみますね。これもおいしそう。
>>85　「おすすめ」というか、好きでいつも使っているのは、Pommeryのです。
薄グレー？の陶器の入れ物で、蓋が赤いやつです。
（昔は蝋でコルクに封をしていたらしいけれど、今はプラスチックの蓋です）
たしか日本でも手に入れるのはそう難しくはないと思います。
成城石井とか輸入食材屋さんにあるのでは？
値段もマイユとそんなに変わらないのでは無いでしょうか。
（今も海外在なので、値段と売っているところがはっきりわからなくてゴメンナサイ。）

87 ：

>>86詳しく書いてくれてありがとう、商品名だけだったら浮かばなかったよ。
陶器でフタが赤ってところで、思い浮かびました。さっそく買ってみます。
来年西友が開店するまでは、近所にスーパーが紀ノ国屋と三浦屋しかないギャースな状況
なので普段は肉魚や果物が高くてつらいけど、輸入食品とか獣肉だのは手に入りやすいです。

88 ：

うちの地元（富山）ではウサギを食べたら「みつくちの子が生まれる」という言い伝えが昔あったぞ。

89 ：

しとめたばっかりのうさぎの胸肉をスライスして、醤油、わさびか、おろし
しょうがで、刺身で食べるとむちゃくちゃおいしいよ。臭くなくて、
オオトロを食べているみたいで、口の中でとけます。
おじさんが猟をしていて、私の好物です。

90 ：

>>89
うさぎの刺身ってあるんだ。食べたい！！！
やっぱ名前はウササシ？

91 ：

いっぱい聴けて〜いっぱいしゃべれる〜

92 ：

ウサを見ると涎がでますか？>>90

おいしそー
鹿肉ならよくもらってたべますが、ウサギは未経験。

93 ：

仏映画｢フランスの思い出｣の冒頭、田舎にやって来た都会の男の子が、預けられ先の
主婦がうさぎの皮を手際よく引ん剥くところを見て、禿しく｢ヒク｣ところがある。
漏れもピンク色で血のついたのうさぎさんにひいたが、映画自体はとてもほのぼのしていて
おすすめです。
（もひとつ食べ物ネタで、冷蔵庫に入っていたうなぎの稚魚を使っていたずらするエピソードもある）

94 ：

>>82
ん？熊はともかくイノシシは臭いもクセもないよ。
豚肉に近いけど、煮込んでも硬くならないし
臭いを消すネギや生姜、ニンニクなども必要ないです

95 ：

>>94
おーすまんすまんイノシシって書いてたよ。狸って書いたつもりだったけど
なんで間違ったんだろう。飲んでたからかな？
普段獣なんて食いつけないから、テキトーな事言っちゃったね。

96 ：

>>92
バニーガールとか、うさぎ全般で涎が出ます。

97 ：

（・(ｴ)・）＜　兎はコンフィが美味い

98 ：

ウサギとか鹿とかイノシシとか、私は霜降りの牛肉より
よっぽど美味しいと思う。こんな奴は日本では少数派なんだろうけど。

99 ：

昔、祖母から聞いた話。
うさぎの肉って、〆た後も結構ながく動いてて、
お皿の上でもぴくぴくしてるんだって・・・・・・・・。(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

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