●●NHK・きょうの料理12●●

1 ：2013/01/13 〜 最終レス ：2013/04/02

■きょうの料理
Eテレ　放送時間：月曜〜木曜　午後9時〜9時25分
（再放送：火曜〜木曜・翌月曜　午前11時〜11時25分）
（再放送：総合　金曜　午前10時15分〜10時40分）
公式サイト
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
レシピ検索
http://www.kyounoryouri.jp/
■きょうの料理ビギナーズ
Eテレ　放送時間：月曜〜木曜　午後9時25分〜9時30分
（再放送：火曜〜木曜・翌月曜　午前11時25分〜11時30分）
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri-begi/
■テキストは毎月21日に発売
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/
http://www.nhk-book.co.jp/beginners/
前スレ
●●NHK・きょうの料理11●●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337196784/
過去スレは>>2

2 ：

過去スレ
●●NHK・きょうの料理●●
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10126/1012678335.html
●●NHK・きょうの料理2●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054819929/
●●ＮＨＫ・きょうの料理3●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1092036705/
●●NHK・きょうの料理4●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116577127/
●●NHK・きょうの料理5●●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1152427153/
●●NHK・きょうの料理6●●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1196757251/
●●NHK・きょうの料理7●●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1243409161/
●●NHK・きょうの料理8●●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286208115/
●●NHK・きょうの料理9●●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299061981/
●●NHK・きょうの料理10●●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321445222/
●●NHK・きょうの料理11●●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337196784/

3 ：

●ココス　　　　（バイトしている知人が野菜は絶対口にしたらあかんって）
●ビッグボーイ　（米は福島県産と明記）
●ジョリーパスタ（福島産、土壌汚染地域産使用）
●吉野家　　　　（福島産、土壌汚染地域産使用）
●餃子の王将　　（福島産、土壌汚染地域産使用）
●セブンイレブン（福島産、土壌汚染地域産使用）
●サブウェイ　　（福島産、土壌汚染地域産使用）
江崎グリコは農水省「食べて応援しよう！」プロジェクトに賛同しており、
「牧場しぼり」は東北地方の生Rが使用されています。

4 ：

スレ立て乙です

5 ：

今さらながら菊乃井・村田吉弘さんのほったらかし冬おかずの回を見たけど、
どれも漬けおきするってだけで手間要らずという番組のテーマを逸脱しまくりじゃん。
とくにイカの塩辛をペーストにしちゃうってもったいなくて出来ないわ。
どれもアイデアは斬新ですばらしいけどね。以下、メモ。
・イカの塩辛のペーストに鶏モモ肉を漬けて焼く
・おかゆに明太子をまぜて漬けタネとし、いわしの開きを漬け込んで最後にお好み焼き風に焼く
・ブリ切り身を醤油につける。柿をみりんに漬ける。刺身サラダふうにあわせて食べる。
ブリはリードクッキングペーパーみたいなのに包んで醤油漬けにするのだが
「こう包むと均一に包めます」といいながら全然均一じゃないのに言い張ってごり押ししてたよね。

6 ：

>>5
全然、手間いらずじゃないよねｗ
でもガチで手を抜くものは紹介できないんだろうなと思って
プロ意識を感じた
手を抜いてもうまい料理ってパターンが限られているから
どうしても似たようなものばかりになるんだよな

7 ：

ソイジョイってあ〜ゆう風に作るのね
今後は買って食べる事も無くなるな
アレなら商品に無い味も色々トライできるな

8 ：

>>6
つーか、柿をみりんに漬け込んだら伝説の「みりん梅酒事件」の再現じゃん。
あれ、いーの？

9 ：

>>7
ねー、思った以上に簡単で拍子抜けｗ
週末にでも作ろうと思ってる。

10 ：

今回のソイジョイのようなレシピはうれしい。
最近は要らないレシピ大杉だったからｗ

11 ：

ＳＨＩＯＲＩ、いろいろ批判されてる人だけどキャベツ料理でよく判った。
キャベツひき肉炒めなんて一人暮らしの自炊の料理じゃん。こま切れ肉じゃなくてひき肉使う意味ないし。
ひき肉はひき肉から出る油で油をひく必要ないし。
ばぁばの「誰でもできる料理ね」に苦笑ｗ
キャベツのオーブン焼き、ナイフフォークで食べるにしても芯はテーブルナイフで手ごわいでしょ。
食べやすさ考えてないじゃん。
つーかキャベツの葉の間、洗ってないだろ。
洗わない主義ならひき肉炒めのときもそうすればいいわけで。

12 ：

キャベツ８分の１をまるごと焼いて、っていう料理、
焼くのではなく、ラップで包んだのを電子レンジにかけて、やったことがある。
家じゃなくて、会社の給湯室にある電子レンジでｗ
当時、職場の真ん前がスーパーで、カットされたキャベツを安売りしてたのでね。
会社においてた塩とソースかけて食べたけど、キャベツが甘くておいしかったよ。

13 ：

　
佐久間レイのばばあしゃべり
うざい
　

14 ：

>>11
あの「誰でも出来る料理ね」のところ、家族と見ていたけど、
皆で苦笑してしまったよ。
ZIP！の一人料理？だっけのコーナーをよく見ていて、なんでアンチスレが立つのか？不思議だったけど、
きょうの料理を見て分かったわ。

15 ：

ＳＨＩＯＲＩは包丁の使い方が初心者レベルだね。
杉本が泣くわ。
ネギの切り方がダメダメだった。

16 ：

かわいいから許す

17 ：

男は女に甘く、女は女に厳しいｗ

18 ：

>>15
杉本って誰？刃物のか清位しか浮かばないわ。
>>5
菊乃井・村田さんのほったらかし冬おかずの回って何時の？
どれも面白いね。やろうとは思わないけど。
学のある人はよく考えるのかね？
番組ではないけど、木乃婦の高橋拓児さんのジャガイモとかウスイマメをテーマ食材にした料理のは面白かったな。
>>ブリはリードクッキングペーパーみたいなのに包んで醤油漬けにするのだが
「こう包むと均一に包めます」といいながら全然均一じゃないのに言い張ってごり押ししてた
均一に味が回るならわかるけどね。

19 ：

>>18
ヘタな割りに杉本刃物の包丁で不釣合いだったのだ。
村田さんのほったらかしは12月６日でした。
https://pid.nhk.or.jp/pid04/ProgramIntro/Show.do?pkey=001-20121206-31-26971
リードクッキングペーパーはあきらかに包み方でした。紙の重なりが均等になるはずがぜんぜん偏ってｗ
おかゆ＋明太子に触発されて、スーパーで見切り品のしょうゆ麹買ってきて
おかゆ＋しょうゆ麹＋いわしの開きで仕込み中です。
やってみて判ったんだけど、おかゆじゃなくて普通に炊いたご飯のほうがいいね。
一晩で水分がどぼどぼ出て、ザルで水切りするはめになった。
漬けおきを活用すれば肉、魚をまとめ買いしても大丈夫ってことを知ったので実践してみます。

20 ：

http://ul.lc/e08

21 ：

ソイナッツバー作ってみたら簡単で美味しかった！

22 ：

ソイナッツバーだけ見逃した。録画もしてなかった。後悔しまくり。

23 ：

>>22
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/18087_%E3%82%BD%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84%E3%83%90%E3%83%BC.html

24 ：

ソイカレーバー
オーブントースターで作ったカレー粉を入れたソイバーにミネストローネで朝ごはんで食べた
多めに作って間食かわりにもちょうど良い

25 ：

ソイナッツバー作ってみた。
ホットケーキミックスが余ってたんでこれで代用したがうまくいった。
ただナッツやドライフルーツが多かったんで焼いたら崩れやすかった。
もっと少な目で小さく切った方がまとまりやすかったな。
作っててパウンドケーキとクッキーの中間だな〜と思った。
美味しいから食べ過ぎてしまいそうでダイエットになるか？ｗ

26 ：

味噌があんな簡単にできるとは！
大豆も乾燥麹も粗塩も材料は全部家にあるから作ってみよう
あ、入れる容器と落し蓋と重石がない（汗）

27 ：

>>26
うちは重しをしないでやってるわ毎年。重しをしたほうが良いんだろうね。
でもしなくても問題なくできるよ。
カビ防止のため均した表面に粗塩ふって、
できるだけ空気入らないようにラップするの。
それから容器の蓋をしめる。
まあカビ生えても気にしないけどね。
取り除けばいいだけだから。

28 ：

>>27
ありがとう！じゃあうちにあるもので取りあえずやってみます。
カビ対策がポイントのようですね。

29 ：

手作り塩麹が流行ったもんで、二匹目のどじょうを狙ったか？手作り味噌は。
玉ねぎドレッシング・寒天・酒粕など、地味な食材を体に良いとＰＲしまくった
「ガッテン」もそうだが、ブームを起こしたいんだな、ＮＨＫのプロデューサーは。
今後、手仕事シリーズで、手作りヨーグルト、手作り豆腐、手作りキムチｗとか、
いろいろブームの仕掛けをしてきそうだね。
（「きょうの料理」テキストで、漬物の容器とか重石とか「頒布」と称して、
通信販売して儲けるのも、今のＮＨＫ的にはアリかもねｗ）

30 ：

味噌を手作りする人は前からけっこういるよ
梅干し漬けるのと違って失敗も少ないし
それより何より自家製味噌はウマイ♪

31 ：

自称
料理家は
もう、かんべんしてくれ

32 ：

近所の何でも自家製オバサンとかわんない。
お裾分けなどをされても
おなか壊しそうと捨てられるのが現実。

33 ：

味噌はいざというとき役立ちそうだと思いながら見てたよ

34 ：

発酵に数ヶ月から一年かかるというのに。
自家製味噌にいざという時に役立つ
即時性があるはずもない。

35 ：

>>34
この先生きて行くのに味噌作りくらい覚えてて損はないだろ、という意味の「いざというとき」だよ
この番組で覚えた漬け物や常備菜のレシピは実際役立ってるよ

36 ：

572 ：ぱくぱく名無しさん：2012/07/12(木) 17:13:43.55 ID:G+ieX+h+0
手作りすると安くなる食品の筆頭は、納豆、塩辛、酒（どぶろく）。
手作りすると割高なのに不味くなる食品の筆頭は、味噌。
塩辛スレでこんなカキコ見つけちゃった。自家製味噌に二の足踏むわ。
味噌作り、楽しそうなんだけどね。

37 ：

>>29
味噌は自分にはちょっと面倒でダメだったけどｗ、豆腐なら作りたい。
やってくんないかな。

38 ：

4月から栗原さんが毎月出るんだね。

39 ：

栗原親子は男子ごはんからでてこなくていいです

40 ：

>>36
そうなんだ・・
味噌って作ったことのある人皆口を揃えて買うよりずっと美味しいって言うからそうなのかと思ってた。
一度挑戦してみたいけど置き場所がないや。

41 ：

一度作ってみればいいのに。
置場所に困らない程度の量から。
ちょうど今、仕込むのにいい時期だし。

42 ：

お味噌、自己流ではなく、ちゃんと手作り味噌教室で作ったけど美味しくなかったよ
いつも買ってるものの方が美味しいのでもう作らない

43 ：

>>42
いつも買ってる味噌が出汁入りの添加物たっぷり品ってオチではないよね…？
化学調味料の味になれちゃってると、入ってないものでは物足りなくなるらしいから。

44 ：

私の味噌は、市販のものとそんなに味は変わらないんだけど、
確かに麹の香りが強いかも。
旦那曰く、お弁当に味噌のインスタントをお昼に飲んでいるけど、
うちが少し薄めに作っているのもあるんだけど、インスタントは濃いって言っていたよ。
いつも一キロ作っていたけど、今年はやる気が起こらない。５００ｇという選択もあるなら
そっちでやってみようかな。作る、作らないは別として、布巾に入れて潰す方法とか
そういうやり方もあるんだと目から鱗だった。

45 ：

手作り味噌は麹多めだと甘さが強いからね。大豆多めのが市販に近いかも。
でも麹多めのがコスト高で高級だから教室だとそっちで作っちゃうかもね。
あと手作りの真骨頂はきゅうりやキャベツを付けてそのまま食べるのが最高。
味噌汁とかは市販慣れしてるのもあるかと。

46 ：

ウチの親戚も信州の専業農家だけど、とっくの昔に自家製味噌は止めたらしい。
>>43
市販のお手軽な味に慣れてるのなら手作りする必要もないってことだね。

47 ：

味噌作りって、旨い不味いを優先するというよりもむしろ、
趣味性が高いものだと思ってた。

48 ：

うん。
梅の季節が来たから梅漬けるかー
みたいな感じで
季節を感じる行事として楽しむ感じ

49 ：

>>43
化学添加物入りの調味料は使わないので、スーパーではなく老舗の味噌蔵から余計なものの入ってないお味噌を取り寄せてるよ

50 ：

手前味噌とはよく言ったものだ

51 ：

今月初めにたまたま見かけて美味しそうだったビギナーズのじゃがいもすりおろしのスープ
ようやく作ってみたけど調理法のシンプルさそのままで何かが足りない・・・
溶き卵としょうゆ、ケチャップをちょろっと加えたらようやく落ち着いた
ビギナーズはこうした味付けが多いのかな
手間を省いてやってみようと思わせるのはいいけど肝心の味が微妙だと続かないような

52 ：

>>28
ホムセンのプラの漬け物容器、漬け物石、中蓋で十分だよ
圧力がかかっているところは絶対にカビないので、
表面をラップかビニールでぴっちり覆って、中蓋を乗せ、重石をして、
均等に圧力をかけるとカビない。カビても取り除けば大丈夫
手軽に市販のより美味しい味噌が安くできるのでお勧め

53 ：

>>51
自分も大根おろしとツナのスープがそうだった
ツナと醤油追加してしょっぱくしたけど、なんかもうひと味足りない感じだった
自分が馬鹿舌だと思ってたから似たような人がいて安心した

54 ：

>>52
28です、情報ありがとう！
真理さんが「仕込む時期が冬と夏では味が違い、それぞれに美味しさがある」
と言っていたのでこれから味噌を手作りしようと思います。

55 ：

味噌回、見忘れてたんだけど、今日総合でやるんだね
よかった

56 ：

録画した！
日曜に初めて味噌作りに挑戦する予定
手ぬぐいで袋作っておこう

57 ：

米麹の手作り味噌作って、もう何年目。去年は豆板醤作りにも挑戦しました
わからないことあったら聞いてね。お役にたてるかも

58 ：

スーパーで「無添加」と書かれた味噌４種類、
材料を見てみたら、
全て「食塩」と書いてあったんだけど、
これは自然塩ではないということ？

59 ：

とりあえず大豆250ｇくらいからトライしてみようかな

60 ：

>>58
原材料名は一般的な名称で表示するとなっていて、例として「食塩」となっているので、
自然塩でも精製塩でも、食べられる塩はすべて食塩表示になっていると思われるよ
http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-31.pdf
あと、一般的な米味噌は、大豆、米麹、塩が原材料だけど、
「国産米使用」だけでは、大豆は輸入かもしれないので注意が必要
どちらかを殊更、国産と主張している場合、他方は外国産ではないかと疑ってしまう

61 ：

>>60
おおっ、詳しくありがとう。
食塩って、まさかアジシオみたいなの使ってんのかしら！？
と思ってしまった。
そんなわけないか(笑)

62 ：

>>60さんが書いてくれたからなんだけど、
手作りするって、季節的なものもあるけど、
やっぱりどんな原料を使っているか？わからないっていうのも
あるのよね。
外国産でも規定で決められた原料を使っていればいいけれど、
本当にそうなの？って心配だから、そういう自分でできるところは
やってしまうという小心者。
前、大分の日田に旅行した時に、味噌７００ｇで1000円超えてい麦味噌があったけど、
試食したら普通の味だった。原料が厳選されていたのかな？皇室にも献上しているとか
言っていたけどｗまともに国産で日本人が作ったらそうなるのかしらね・・
私は塩は結構いいもの使うよ。

63 ：

「手前味噌」って言葉があるくらだから材料がシンプルなだけに
作ってる人どれぞれに創意工夫があるんだと思う。
2chに味噌スレないか探したら「調味料」にあったよ。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/l50

64 ：

>>62
それでも特売の1kgで200円とかの味噌とかよりは、
全然美味しかったんじゃないかな。
1kgで200円〜700円程度までは価格が高くなると急激に美味しくなる感じ。
それより上はゆるやかに美味しくなる。
>>62さんは普段から美味しいお味噌を使っているのだと思う＾＾

65 ：

皆さんは好きな先生やお勧めの先生はいますか？
アンケートはスレ違いでしたらスルーしてください。

66 ：

嫌いな講師や見たくないヤツならばたくさんレスがつくだろうにｗ

67 ：

ＳＨＩＯＲＩさん

68 ：

ごめん、ＳＨＩＯＲＩさんはネタです。ホントは斉藤辰夫さん。

69 ：

ごめん、斉藤辰夫さんはネタです。ホントはグッチさん。

70 ：

きょうの料理にも、過去にキューピーにも出ていた
井澤由美子さんが苦手。
普通に「です」「ます」と話しているのに、
なんだかうるさくて見る気が失せる。
がらっぱちというか、
ああいうのを「べらんめえ口調」というのかしら。

71 ：

しゃべり方が苦手でもレシピは気に入っている講師というのは、どっちに分類？

72 ：

レシピ気に入ってる方優先で！と個人的には思う。

73 ：

村田吉弘さん、高橋拓児さん、佐々木浩さんは料理もご本人たちも粋な雰囲気で
京都への憧れのようなものを満たしてくれる。
斉藤辰夫さんと爲後喜光さんのレシピも
生意気な言い方だけど面白いものが多いと思う。
まあ実際に作ってみたことはあまりないが…。
門間和子さん河合真理さん鈴木登紀子さんもためになるレシピが多い。
女性の講師って目一杯おしゃれして出てくる人が多いけど
門間さんは自然体で飄々としていてそれも良かった。以上です。

74 ：

井澤由美子さんは講師よりも料理屋のほうが向いてそうに見える。
レシピのほうは正直に言うとあまり好みじゃないな。
あと週の半分は過去の再放送にしたらいいんじゃない？
番組制作費の節約にもなるしさ。
たまにネタ切れで無理矢理ひねり出したようなレシピがある。

75 ：

しかし、瓢亭の高橋親子の放送は、ル・マンジュの谷シェフ同様、料理が他の放送と違って、料理が締まってみえる

76 ：

今日のキッチンガーデンの津端修一、津端英子夫婦の奥さんが亡くなったみたいな
レスが実況にあるんだけど本当？
ネットで検索しても　そういう書き込みが全く見当たらないし

77 ：

地元の人なら、新聞のおくやみ欄に載るからわかるだろうけど。
誰かいない？

78 ：

あのベーコンはいつ見てもうまそうだ

79 ：

まー年齢が年齢だし亡くなってもしようがないだろうけど。
旦那さんは寂しくなるだろうな。

80 ：

忘れられない味・ドーナッツの途中まで見たけど
いつになったらドーナッツ作るの？
スタジオパークからこんにちはと番組間違えてるんじゃないの？
前ふり長すぎ。

81 ：

　　　　
　　
【テレビ】『キユーピー3分クッキング』　10分番組なのになぜ“3分”？
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1359876690/
　　　
　　

82 ：

【芸能】事故から1年のケンタロウに希望の光「妻の頭を撫でて…」
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1359990217/1
1 名前：禿の月φ ★[sage] 投稿日：2013/02/05(火) 00:03:37.84 ID:???P
昨年２月４日、首都高速道路をバイクで走行中に転倒し、約６メートル落下する
大事故に遭った料理研究家のケンタロウ（40）。妻でフードスタイリストの大谷マキさん（39）は、
夫への献身的な看護を続けているという。あれから丸１年、彼はいまどんな状態なのだろうか。
夫妻の知人はこう語る。「ほんの少しですが、体を動かすことができるようになったそうなんです！
さらに人の手を借りてではありますが、口から流動食を食べられるまでに回復したそうです。
感情も徐々に出すことができるようになってきたみたいで、奥さんの話を聞いて
笑うこともあるそうです。この１年のリハビリの成果が出ているのでしょう」
病院に運び込まれた彼の状態は、左大腿骨骨折、右足関節脱臼骨折、顔面骨折に加え、
脳挫傷、外傷性くも膜下出血など、まさに満身創痍。当初搬送された病院の関係者によると
「両手足が麻痺しベッドに寝たきり。意識はあるが、高次脳機能障害という“記憶ができなかったり
感情表現も困難”な症状」という厳しい状態だった。その後、リハビリ専門の病院に転院。
夫妻の努力の甲斐あって、ようやく希望の光が差し始めたようだ。（>>2以降に続きます）
ソース：女性自身［光文社女性週刊誌］
http://jisin.jp/news/2573/5498/

83 ：

今週はお菓子作り特集で楽しい♪
どれを作ろうか迷うな〜

84 ：

きょうの料理のテーマ音楽はｱﾙﾍﾞｰﾝのｽｳｪｰﾃﾞﾝ狂詩曲第1番「夏至の徹夜祭」のパクリなんだね
いつもどこかで聞いたメロディだなと思ってたら、やはり盗作だった

85 ：

冨田勲作曲だからね。リボンの騎士の曲もダフニスとクロエのパクリ。
パクリ常習犯。
ただしきょうの料理の作曲以来は締め切りまで３時間だったとか。
情状酌量の余地はある。

86 ：

冨田勲の新日本紀行のテーマ音楽だけはいい曲だと思う
でも、あれもパクリなのかな？

87 ：

とし子は料理が苦手
いつもハツ江に甘えてる

88 ：

親が子供をスポイルしたいい例ｗ

89 ：

反面教師とし子のおかげで料理上手になるあかね

90 ：

ハツエを反面教師にして自分の子はとし子のようにはしないでほしいな、あかね

91 ：

とし子はダメなままでいいや

92 ：

とし子は食うほうが好き
料理はまるでダメ

93 ：

とし子は子供たちのぶんまで食べちゃう
料理はできても躾はできなかったんだな

94 ：

とし子は子供がそのまま大人になったかんじ
よく子供2人も生めたな〜って思うけど
きっとハツエが産婆したんだろうｗ

95 ：

きょうの料理ビギナーズの人気者　　　　　とし子

96 ：

>>94
出産以前に、よく真さんが結婚してくれたなぁと思うよ。

97 ：

まこっさんと付き合ってる時
とし子はハツ江の作った料理を自分が作ったフリして食べさせていた。
・・・・・・・・・・・・とか想像。

98 ：

とし子は料理は下手だけど床上手でまこっさんが惚れたｗ

99 ：

鍋料理は定番のがいいな

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